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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    新鮮蟲(chóng)草花排骨湯，蟲(chóng)草花煲湯煲多久如果用雞湯配蟲(chóng)草花來(lái)做火鍋需要多少時(shí)間才可以
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    新鮮蟲(chóng)草花排骨湯，蟲(chóng)草花煲湯煲多久如果用雞湯配蟲(chóng)草花來(lái)做火鍋需要多少時(shí)間才可以
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-08-27 03:50
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
                   點(diǎn)擊：353
            
    

            
    
                
    
                    蟲(chóng)草花煲湯煲多久如果用雞湯配蟲(chóng)草花來(lái)做火鍋需要多少時(shí)間才可以蟲(chóng)草花干的還是新鮮的?干的用水泡發(fā),放入雞湯中.雞湯開(kāi)了就能吃啊.新鮮的就直接放進(jìn)雞湯中.開(kāi)了就吃.生的也可以吃2，蟲(chóng)草花可以和排骨一起燉湯嗎回答
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    1，蟲(chóng)草花煲湯煲多久如果用雞湯配蟲(chóng)草花來(lái)做火鍋需要多少時(shí)間才可以
    

    蟲(chóng)草花干的還是新鮮的?干的用水泡發(fā),放入雞湯中.雞湯開(kāi)了就能吃啊.新鮮的就直接放進(jìn)雞湯中.開(kāi)了就吃.生的也可以吃
    新鮮蟲(chóng)草花排骨湯
    

    2，蟲(chóng)草花可以和排骨一起燉湯嗎
    

    



回答

你好，蟲(chóng)草花可以煲排骨湯！這樣的吃法既營(yíng)養(yǎng)又好吃！






蟲(chóng)草燉排骨適合肝，肝，腎陰虛人士使用，它能平喘止咳，對(duì)肺氣腫，氣管炎有較好的療效！蟲(chóng)草花燉排骨性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺，補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促！




提問(wèn)

早上好，謝謝親的解答[心]




回答

蟲(chóng)草燉排骨，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都可以放心食用，并且腦力勞動(dòng)者，亞健康人群，易疲勞，易感冒，體弱免疫力低的人群，膝蓋酸痛，腎功能差的人群，產(chǎn)后體虛者，都特別適宜使用蟲(chóng)草花！






不客氣！????




更多3條





    新鮮蟲(chóng)草花排骨湯
    

    3，蟲(chóng)草花骨頭湯的家常做法
    

    前言新鮮蟲(chóng)草花非常有營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的蟲(chóng)草素、多糖和腺苷，對(duì)于缺氧、疲勞有緩解的作用，適合經(jīng)常腦力勞動(dòng)者和長(zhǎng)期使用電腦的白領(lǐng)上班族服用，抗疲勞和緩解缺氧有不錯(cuò)的效果。新鮮蟲(chóng)草花一般用來(lái)煲湯，它是改善心腦血管疾病的“良藥”。材料主料：豬骨頭500g、新鮮蟲(chóng)草花100g、紅棗3個(gè)；輔料：鹽適量、枸杞適量蟲(chóng)草花骨頭湯1準(zhǔn)備好新鮮的蟲(chóng)草花和骨頭。2將骨頭洗干凈。3將骨頭飛水、洗干凈，備用。4蟲(chóng)草花洗干凈。5稍摘去根部。6準(zhǔn)備好紅棗和枸杞，清洗干凈。7砂鍋里加水，放入骨頭。8放入蟲(chóng)草花。9放入紅棗、枸杞。10大火煲至沸騰再煲5分鐘左右。11轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。12出鍋前加鹽調(diào)味即可。小貼士1、豬骨頭先飛水再煲湯，可以很好地去血水，除異味。2、這道湯可煲2小時(shí)左右，一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長(zhǎng)時(shí)間加熱至原料軟爛，在加熱的過(guò)程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
    新鮮蟲(chóng)草花排骨湯
    

    4，熬排骨湯可以加鮮香菇嗎 
    

    當(dāng)然
    當(dāng)然可以，有香菇的香味排骨湯會(huì)更鮮美，不過(guò)我個(gè)人更喜歡燉冬瓜，冬瓜不奪味，湯還是原汁原味
    可以呀
    自己喜歡吃就好。
    當(dāng)然可以啦！也可以改放茶葉菇，味道不錯(cuò)，可一試。蟲(chóng)草花也不錯(cuò)，很香，且有蟲(chóng)草的功效。
    

    5，排骨蟲(chóng)草花湯的做法竅門
    

    






蟲(chóng)草花排骨湯是以排骨、蟲(chóng)草花等為原料制成的一道食品。簡(jiǎn)介豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。主料排骨適量蟲(chóng)草花適量輔料水 適量調(diào)料鹽適量詳細(xì)步驟1、準(zhǔn)備好蟲(chóng)草花跟排骨。2、蟲(chóng)草花跟排骨分別洗凈裝入干凈的盆中。3、洗凈高壓鍋，倒入排骨。4、再倒入蟲(chóng)草花。5、再加適量水，適量鹽，稍遙勻。6、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即關(guān)火。[1]注意事項(xiàng)糖尿病人不宜多喝排骨湯：糖尿病患者較容易產(chǎn)生饑餓感，應(yīng)注意控制飲食，排骨湯太油了，不宜大補(bǔ)。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。


    

    6，蟲(chóng)草花怎么弄湯吃 
    

    可炒菜：蟲(chóng)草花味道及其鮮美，干品用水焯過(guò)之后可以直接炒菜可煲湯：蟲(chóng)草花可以和排骨等肉類一起煲湯也可以直接食用：干品的蟲(chóng)草花也是可以直接食用的，純天然的蟲(chóng)草花味道聞起來(lái)比蝦條薯片等膨化食品還要鮮美，并且無(wú)任何添加劑，任何農(nóng)藥防腐劑等添加劑都會(huì)影響蟲(chóng)草花的生長(zhǎng)，所以蟲(chóng)草花是可以直接食用的注意事項(xiàng)蟲(chóng)草花焯水或煲湯最好不要超不過(guò)10分鐘，超過(guò)的話可能會(huì)氧化發(fā)黑，屬于正常現(xiàn)象蟲(chóng)草花的味道特別鮮美，但是別不是因?yàn)樘砑觿潜旧砭褪沁@個(gè)味道，屬純天然的味道蟲(chóng)草花最好不要清洗，上面的分是屬于孢子粉，營(yíng)養(yǎng)成分含量是比較高的
    

    7，鮮美的黑豬排骨湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單做法 
    

    主料排骨和蟲(chóng)草花 ：適量 輔料生姜，大蒜，鹽，醬油， ：適量 具體步驟第一步1:把排骨洗干凈，慮干水，然后用醬油和鹽淹制2小時(shí) 第二步2把蟲(chóng)草花，生姜大蒜洗干凈，生姜切片，大蒜用刀片拍一下，備用 第三步3把淹制好的排骨加姜蒜炒一下，然后加水煲，40分鐘后加蟲(chóng)草花煲20分鐘，OK
    食材主料排骨和蟲(chóng)草花0輔料生姜，大蒜，鹽，醬油，0步驟1.1:把排骨洗干凈，慮干水，然后用醬油和鹽淹制2小時(shí)2.2把蟲(chóng)草花，生姜大蒜洗干凈，生姜切片，大蒜用刀片拍一下，備用3.3把淹制好的排骨加姜蒜炒一下，然后加水煲，40分鐘后加蟲(chóng)草花煲20分鐘，ok
    

    8，排骨燉土豆能放蟲(chóng)草花嗎 
    

    食材：排骨、蟲(chóng)草花；蟲(chóng)草花清燉排骨的做法1、蟲(chóng)草花清洗干凈，在溫水中泡發(fā)，泡蟲(chóng)草花的水不要倒掉；2、排骨冷水入鍋，放八角、香葉、蒜瓣、姜片，水開(kāi)后，撇去血沫，繼續(xù)煮兩三分鐘，撈出，在流動(dòng)的水中沖洗片刻，瀝干水份備用；3、蟲(chóng)草花泡發(fā)后，蟲(chóng)草花、排骨、泡蟲(chóng)草花的水一起移入蒸碗，蒸鍋的水開(kāi)后，放入蒸碗，中小火隔水蒸一小時(shí)左右，時(shí)間到后，關(guān)火，加鹽調(diào)味，淋幾滴芝麻油即可。隔水蒸排骨，能更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)。湯的味道更為醇厚。蟲(chóng)草花沒(méi)有蟲(chóng)體，只有橙黃色的草，但功效與蟲(chóng)草相似，均有滋肺補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)肝、滋陰養(yǎng)顏和提高免疫力等作用。蟲(chóng)草花形似金絲線，口感脆嫩爽滑，具有獨(dú)特的香氣，用來(lái)煲湯或清蒸成菜，味道極其鮮美！
    

    9，對(duì)月草的正確食用方法 
    

    [功能主治] 調(diào)經(jīng)止血，解毒消腫。用于月經(jīng)不調(diào)，消化道出血，吐血，衄血；外用治外傷出血，疔瘡腫毒，毒蛇咬傷。[用法用量] 3～6錢。
    對(duì)月草學(xué)名元寶草，正確的服用方式是煎湯，去鮮品30-60克，或者干品9-15克煎湯。元寶草具有涼血止血，清熱解毒，活血調(diào)經(jīng)，祛風(fēng)通絡(luò)之功效。煎湯劑常常用于吐血，咯血，衄血，血淋，創(chuàng)傷出血，腸炎，痢疾，乳癰，癰腫疔毒，燙傷，蛇咬傷，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，白帶，跌打損傷，風(fēng)濕痹痛，腰腿痛等癥。外用還可治頭癬，口瘡，目翳。外用方法，取適量鮮品洗干凈搗碎，敷在患處，也可以把干品研磨后敷在患處。擴(kuò)展資料：元寶草主要分布長(zhǎng)江以南各省區(qū)，但海南未見(jiàn)，常常在夏、秋二季采挖，除去泥沙，曬干后備用。元寶草之主長(zhǎng)度為30~80厘米。元寶草根是圓柱形，稍彎曲，長(zhǎng)5~15厘米，顏色呈淡棕色。元寶草莖圓柱形，直徑0.2~0.5厘米，顏色是棕黃色至深棕色，中間是空的。元寶草葉子是對(duì)生的，兩片葉子的基部完全合生抱莖，顏色是棕褐色，多皺縮破碎，長(zhǎng)3~6.5厘米，寬約2厘米，全緣，下面有多數(shù)黑色腺點(diǎn)。聚傘花序頂生;花黃色。蒴果卵圓形，長(zhǎng)約2-3毫米。氣味很微弱。以葉多、帶花或果者為佳。參考資料來(lái)源：百度百科-元寶草
    對(duì)經(jīng)草可以隨便喝嗎？
    明月草，又名白背菜、白子菜、雞毛菜，中文名:富貴菜，泰國(guó)稱尼基羅草，英文名為daun ngokilo。清熱解毒,止血、涼血等功效，可治療急性結(jié)膜炎、小兒高熱、心肺積熱等。    每100克明月草食用部分含蛋白質(zhì)1.67克、脂肪0.18克、總酸0.08克、粗纖維0.79克、干物質(zhì)6.6克、還原糖0.35克、維生素c11.0毫克、氨基酸總量1.51克、鐵0.9毫克、鈣91.7毫克、鋅0.22毫克。明月草味淡，性寒，具清熱解毒、止血、涼血等功效，可治療急性結(jié)膜炎、小兒高熱、心肺積熱等。做法:(一)明月草蛋花湯材料:明月草400克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。烹制:明月草洗凈，晾干水;雞蛋去殼，拌打均勻。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和生姜3片，武火滾沸后，加入富貴菜滾沸至剛熟，徐徐加入蛋液，加入少許麻油和適量食鹽便可(如糖尿病患者進(jìn)食，烹調(diào)時(shí)不要加入食用油，打蛋湯或泡水喝，效果更佳)。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。(二)上湯明月草:明月草200克，加入煮沸的上湯，煮沸2分鐘，調(diào)味即可。(三)蒜茸明月草:明月草200克，在沸水中煮沸3分鐘，過(guò)冷水，起油鍋加入蒜茸，半分鐘后加入百子菜炒1分鐘，加入生粉汁煮沸，調(diào)味即可。(四)明月草排骨湯:排骨250克，姜絲少許，加水煮l小時(shí)，加明月草150克煮半小時(shí)，調(diào)味即可。(五)七片葉加清水煎存一杯。每服三次，每次三分之一杯，另將生葉片細(xì)嚼吞下，連服十二至二十天，病即除。(六)病重者取三十片葉，洗凈放三碗水煎存八，每日中午12點(diǎn)飲服。另加新鮮葉片三片洗凈切碎，放在碗內(nèi)攪勻同食，每日一次。(七)取三片葉洗凈搗爛，加小許溫開(kāi)水及糖，攪勻服，每日一次，連服十五天以上。
    

    10，高湯怎么做要詳細(xì)的 
    

    各種高湯的做法（學(xué)做正宗高湯） 大家好，我們學(xué)做南北各種大菜，總會(huì)遇到使用高湯，俗話說(shuō)，唱京戲講究的是馬連良的腔，而煲高湯則是評(píng)判廚藝高下的重要指標(biāo)之一。高湯是什么呢？如何制做高湯呢？今天我們就來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。 高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。 奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過(guò)，再加入冷水旺火煮開(kāi)后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。 清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過(guò)，放冷水，旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開(kāi)，翻著小水泡即可。火候過(guò)大，會(huì)煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過(guò)程叫 “吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚(yú)翅、海參或高檔清湯菜肴中。 還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝?nèi)ズ说奶O(píng)果切成瓣，下到湯內(nèi)煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。 網(wǎng)友奉獻(xiàn)：幸福的女人煉制高湯 我不會(huì)再取巧買那說(shuō)不準(zhǔn)添加了多少人工合成香料的盒裝雞湯，而改成自己熬制，雖然味道比不上成品鮮美，可是實(shí)實(shí)在在地讓人塌實(shí)。 趁著周末有更多時(shí)間在家，不如熬上一大鍋夠喝上七天量的高湯，晾涼后分裝冰凍，每天早上融化一點(diǎn)煮開(kāi)，一樣很利落地就能端上湯來(lái)給小鉆。有心者，還可以凍 一些在冰盒里，做勾芡的半湯菜時(shí)，取出一塊兩塊的高湯冰塊融化，代替清水來(lái)調(diào)水淀粉，味道絕對(duì)更勝一籌。 當(dāng)然，出于衛(wèi)生的考慮，每次做出的湯最好十天內(nèi)用掉，放太久了，也不好。下面開(kāi)始制做高湯。 煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。步驟： 1，做開(kāi)水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。 2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開(kāi)后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。 3，湯徹底涼后，撈出骨頭。 4，將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。 5，將湯過(guò)濾。 6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。 7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。 8，用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。 精制高湯： 說(shuō)到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許 多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，叫做「吊 鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水 和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。 燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把 湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高 湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入 塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高 湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品 味。 素高湯的做法： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個(gè) 芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)） 香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過(guò)濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開(kāi)。 2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯的制做及食用方法誤區(qū)： 高湯的制做及食用方法誤區(qū)： 冬天很多家庭都會(huì)燉湯，雞湯、羊肉湯、魚(yú)湯等。很多人都會(huì)認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，可是營(yíng)養(yǎng)師甘玲說(shuō)這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。 有人認(rèn)為，肉和其他原料通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)。甘玲說(shuō)，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槌怂瑴臓I(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原 料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的 含量不足總數(shù)的10％。 她強(qiáng)調(diào)，燉湯不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過(guò)量飲用。因?yàn)槿庵泻写罅恐荆跓踔七^(guò)程 中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代 謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。 哺乳期的嬰兒應(yīng)以母乳為主，千萬(wàn)莫食用大量高湯。 總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營(yíng)養(yǎng)并不全面，應(yīng)注意食品的搭配。 燉肉湯選料原則： 白肉好于紅肉，個(gè)小好于個(gè)大，蝦屬白肉>魚(yú)白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。 肉湯常用原料功效 1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥； 豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 2.牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。 3.羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥； 補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。 4.雞肉可溫中益氣，補(bǔ)精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 熬制高湯注意的七細(xì)節(jié)： 想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。 一、選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。 二、食品要新鮮 即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽死后3~5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。 三、炊具要選好 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮 醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 四、火候要適當(dāng) 熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。 五、配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能 充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。 六、搭配要適宜 有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。 七、操作要精細(xì) 熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中 加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。 1
    高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時(shí)候，還有更細(xì)的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類　　1、毛湯　　毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。　　原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。　　火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。　　出湯率：原料的3—5倍。　　2、奶湯　　原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。　　火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。　　3、清湯　　清湯分普通清湯和精制清湯。　　（1）普通清湯：　　原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。　　火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。　　出湯率：原料的1-2倍。　　（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)　　取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。　　清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。　　==================講古的版本=============================　　說(shuō)到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。　　葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
    不用放的所謂的高湯其實(shí)就是熬了很久的湯因?yàn)楦邷皇怯脕?lái)增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高湯基本什么都不用放基本就是熬得久的清湯只要把熬湯的肉或骨頭熬出味就可以了
    骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以，根據(jù)個(gè)人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯：熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠洌镜匠屎稚缓蟀芽竞玫呐９侨霛L水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個(gè)人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機(jī)中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開(kāi)即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可。蘑菇高湯可以用來(lái)做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無(wú)需其它的鮮味調(diào)味品了。香菇高湯：香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過(guò)濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。柴魚(yú)高湯：柴魚(yú)高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉(zhuǎn)文火，放入柴魚(yú)片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚(yú)高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應(yīng)用廣泛，可用于各種湯品。
    無(wú)添加蔬菜高湯！素食、減肥的寶寶們快看過(guò)來(lái)！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
    高湯其實(shí)就是雞湯。最好的湯要純，只放鹽就好了。 也可以加人參等藥材，但不要多了。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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