中藥鹵鴨秘方,誰(shuí)知道鹵鴨的醬汁配方和做法
發(fā)布時(shí)間:2022-08-31 06:01
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本文目錄一覽誰(shuí)知道鹵鴨的醬汁配方和做法2,喝中藥可以吃鹵菜嗎鹵鴨之類(lèi)的3,鹵鴨湯怎么熬4,中藥材整鴨做法5,跪求鹵鴨頭配方急6,求中藥鹵水鴨腎的制作方法要詳細的7,四川鹵菜鹵藥配方8,鹵料的配方是什么誰(shuí)知道鹵鴨的醬汁配方和做法醬……
本文目錄一覽
1,誰(shuí)知道鹵鴨的醬汁配方和做法
醬汁配方一;醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
醬汁配方二;紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
2,喝中藥可以吃鹵菜嗎鹵鴨之類(lèi)的
現在的鹵菜有些就是中藥鹵菜,里面有加不少的中藥鹵制的,所以喝中藥吃鹵菜應該沒(méi)什么問(wèn)題
3,鹵鴨湯怎么熬
鹵鴨的湯=鴨+水+黃酒(少許)糖(少許)+茴香(少許)+桂皮(少許),一起煮出來(lái)的。鹵鴨因其色澤美觀(guān),肉質(zhì)軟爛,五香味濃濃,鮮美爽口而廣受喜愛(ài),廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名,其配方及工藝如下:配方 肥嫩光鴨10只,食鹽200克,生姜50克,蔥100克,醬油、白糖適量,鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上,用刀在翅底下開(kāi)一小口,取出內臟,再用清水沖洗干凈,將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水,燒開(kāi)后將鴨放入煮數分鐘后撈起,再加鹵汁和輔料燒開(kāi)(也可用五香鹵料調制新鹵汁),放入預煮的鴨體,煮10分鐘撈出,倒盡腹中鹵水,再放入鍋內煮,如此反復數次,至鴨腿肉變松軟時(shí),撈出瀝干即為成品。1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會(huì )。 4、根據口味放入配料。
4,中藥材整鴨做法
主料:鴨1500克,輔料:黑芝麻20克,核桃20克,桑葚(紫,紅)20克,蓮子20克,芡實(shí)米20克,棗(干)20克,薏米20克,糯米50克,調料:鹽5克,味精1克,黃酒15克做法1.白鴨去腸臟,洗凈,將黑芝麻、桃仁、桑葚、水發(fā)蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡仁填入鴨腹腔,再填加糯米至滿(mǎn),用線(xiàn)縫合腹腔口。2.將白鴨放入置在湯盆中,加鹽、黃酒、味精和水,上籠屜蒸熟,食前拆線(xiàn),即可食用。
材料鄉里老土鴨1只(約重1500克),乳黃瓜50克,香橙1個(gè)。調料紅油10克,鹽10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。鹵料一:大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二:廣州米酒5克,料酒10克,香醋0.5克,白酒0.5克,鹽5克,老抽0.5克,生姜、大蒜、干蔥頭各25克。做法1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺后去內臟,洗凈后飛水,用流水沖漂2小時(shí),將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上,腌漬2-3小時(shí)。3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水,用小火鹵3小時(shí),關(guān)火再浸泡8小時(shí)。4、將鹵好的鴨子焯水后,投入腌鴨的鹵料中大火燒開(kāi),改中火鹵2-3小時(shí)至斷生,離火蓋上鍋蓋兒燜8小時(shí)后,掏出肚內的鹵料一,將腌好的鴨子改刀成長(cháng)10厘米、寬5厘米的大塊裝盤(pán),淋原汁刷紅油即成。
5,跪求鹵鴨頭配方急
原料:
袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
制法:
1. 鴨脖子初加工
解凍,沖洗干凈后,加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽,拌勻。腌漬約12小時(shí),用水沖凈,放入沸水中焯一焯。
2. 制鹵汁
干辣椒剪成節,其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火,放油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。
3. 鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里,用中火鹵10分鐘,關(guān)火,讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。
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主料:
生鴨頭。
輔料:
姜、蒜、香菜、干辣椒。
調料:
鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料:
花椒、大料、桂皮、香葉。
制作步驟:
1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長(cháng)段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根后用清水洗凈備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油,4成熱時(shí)下入少許花椒炸出香味后將花椒撿出。
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著(zhù)色,再倒入清水至剛好淹沒(méi)鴨頭。
8、將香料包放入后下鹽、糖調味。待大火做開(kāi)后變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右后下入少許味精,將鴨頭撈出,裝盤(pán)。
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。
ps:
1、鹵鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、鹵鴨頭是一道涼菜,最好放涼后再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話(huà)也要等鴨頭煮熟后再斬,否則鴨腦就會(huì )流失掉了!
6,求中藥鹵水鴨腎的制作方法要詳細的
鹵鴨腳 菜系及功效:家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 工藝:鹵 鹵鴨腳的制作材料: 主料:鴨掌1000克 調料:白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色: 色澤金黃、味鮮、香濃,佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法: 1. 把鍋放在爐上,倒入清水燒沸; 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好; 3. 投入鍋內,同時(shí),放入精鹽煮1小時(shí); 4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水; 5. 剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗凈,瀝去水分; 6. 鍋燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水; 7. 隨后撈出,放在清水中洗去浮沫; 8. 鴨腳放在紅鹵水中,旺火燒沸后改用文火繼續煮; 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間,一般需煮50分鐘左右; 10. 鴨腳煮爛后撈出,擦上麻油,冷卻后裝盤(pán)糟鴨肫的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 口味:糟香味 工藝:鹵糟鴨肫的制作材料: 主料:鴨肫750克調料:鹽25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,大蔥20克,姜20克,香糟25克糟鴨肫的特色: 肉質(zhì)酥嫩,口味咸鮮,濃香有余。教您糟鴨肫怎么做,如何做糟鴨肫才好吃 1. 將鴨肫剖開(kāi),去凈內部污物,刮去老皮;2. 鍋內加水燒開(kāi),放入鴨肫焯水,撇去浮沫,撈出洗凈;3. 鍋洗凈,加清水適量,置旺火上,入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒,中小火燒煮1.5小時(shí)左右;4. 待鴨肫酥軟撈出,冷卻后用刀切片備用;5. 原湯去除雜質(zhì)后,加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮;6. 冷卻后倒入太倉糟油(25克)攪勻;7. 把切好的肫片投入糟鹵內浸制;8. 放進(jìn)冰箱約3小時(shí),入味后撈出裝盤(pán),即可食用。 鹵鴨肫肝的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜 補血食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味:咸甜味 工藝:鹵鹵鴨肫肝的制作材料: 主料:鴨肫500克,鴨肝500克調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克鹵鴨肫肝的特色: 肫肝醬褐色,香鮮酥軟,咸中帶甜。教您鹵鴨肫肝怎么做,如何做鹵鴨肫肝才好吃 1. 鴨肫剖成兩開(kāi),用水沖去肫內污物;2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;4. 鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開(kāi);5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;6. 揭開(kāi)蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;7. 淋上香油,晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。 鹵鴨肫肝的制作要訣: 裝盤(pán)時(shí)鴨肝放底層,鴨肫擺在表層。
7,四川鹵菜鹵藥配方
一般中餐鹵水不外呼以下幾個(gè): 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陳皮,豆寇,蔥,姜,再就是醬油, 這幾樣放齊了都很香。鹵水店的味道更濃是因為用的老湯鹵。用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))做法:鹵水料用布袋載著(zhù),加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。做法:加水熬一小時(shí)。4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克。做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚(yú)露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開(kāi)后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開(kāi)20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(cháng)愈香。保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法:(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。(3)將湯燒開(kāi),倒入香油即可。7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。調料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚(yú)露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。制法:(1)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開(kāi)后,撇凈浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。(2)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚(yú)露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調入味精,雞精,即成鹵水。(3)先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過(guò)初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復雜哦)就先到這,以后再看到在補進(jìn)來(lái)吧.8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g方法:(1)干辣椒剪成節,其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。(2)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節、瀝干的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。(鹵鴨脖子的配方)
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8,鹵料的配方是什么
付費內容限時(shí)免費查看回答您好,很高興為您作答哦,請您稍等片刻哦!您好,根據您的問(wèn)題描述,我給您提供了以下內容哦!配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)。您可以參考一下我的回答呢親,希望我的回答對您有所幫助哦!提問(wèn)鹵10斤排骨頭的配料各用多少大料回答您好親親,這個(gè)是沒(méi)有具體要求的哦更多5條鹵水配方(一)劉廚鹵水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個(gè),肉豆蔻6個(gè),草豆蔻6個(gè),香葉20片,丁香10克,羅漢果3個(gè),蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母雞3000克,金華火腿3000克,干貝250克,里脊肉10斤,豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金標生抽王1500克,美極鮮醬油170克,魚(yú)露300克,老抽500克,蠔油250克,味精150克,鹽250克,雞粉150克。制作:1、A料用紗布包鍋,放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除干貝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘,撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中,放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí),將B料取出,把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中,加入A料小火煲2小時(shí),放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香,撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。特點(diǎn):口味咸鮮微甜,色澤紅亮。適用范圍:可以用來(lái)鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。王廚鹵水原料:A.八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個(gè),沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,干辣椒絲25克。C.冰糖1000克,白醬油500克,魚(yú)露150克,山西陳醋150克,李錦記生抽2000克,桂花口急汁250克,龜甲萬(wàn)醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克。D.豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。E.料包2個(gè),色拉油2000克。制作:1、將A料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。2、湯桶加水50斤,放D料大火煮30分鐘轉小火,熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí),將原料全部撈出,湯汁用細漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時(shí),將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油,將料油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。特點(diǎn):色澤紅亮,口味香醇。適用范圍:乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。顧廚鹵水原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾干),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。B.生抽200克,雀巢美極鮮醬油50克,蠔油200克,冰糖1500克,鹽750克,味精350克,料酒500克。C.雞架骨1500克,豬大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生蔥100克,香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。制作:1、鍋內放入色拉油,燒制七成熱時(shí)放入D料小火煸炒30分鐘至出香,放入C料大火燒開(kāi)后小火熬20分鐘,取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包,放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時(shí),用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨,放入B料調味即成。特點(diǎn):色澤紅亮,口味咸中微甜。適用范圍:可以用來(lái)鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。李廚鹵水原料:A.湯骨15斤,火腿骨10斤,豬爪5斤,雞爪3斤,老母雞3只,鳳爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.干貝、蝦米各1000克。C.八角185克,蘋(píng)果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陳皮135克,羅漢果2只,丁香60克,當歸60克,香葉40克,南姜500克。D.生抽2400克,魚(yú)露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,鹽5000克,雞精2000克,廣東米酒500克。E.①蒜泥油:蔥2斤,蒜泥3斤,洋蔥片1斤。②蔬菜包:香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。制作:將A吊湯二天后,撈出成高湯,放B和C在小火上熬出香味,將 D調味,放E(1)(2)即好制作:不能鹵豆制品和腥味較重的東西,如大腸,鹵水豆腐,可另設鹵水桶(如白鹵水或分開(kāi)鹵)經(jīng)常清理,保持干凈,做到缺味加味,缺油可加蒜油。五香鹵水制作全攻略. 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來(lái)都是那么香,那么百吃不厭,無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。 其實(shí)鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實(shí)在是方便,做過(guò)鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話(huà),會(huì )越沉越香。 很多朋友覺(jué)得在家自己制作鹵水很麻煩,愿意使用超市出售的那種成品鹵水,李錦記的鹵水我也用過(guò),味道的確不錯,不過(guò)自己制作鹵水會(huì )更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦~~:p 那么,如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢? 制作鹵水的材料: (以10碗水的量計算) 八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。 鹵水的制作方法: 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。 2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開(kāi)。 3、轉小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長(cháng)時(shí)間不使用時(shí),過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 鹵水制作小貼士: 1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進(jìn)行增減,不過(guò)我覺(jué)得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。 2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準備鹵肉,那么就沒(méi)必要事先放肉了,如果準備鹵花生之類(lèi),也沒(méi)必要放肉,不然會(huì )使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話(huà)放入一塊肉可以使蛋更香。 3、鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長(cháng)時(shí)間不使用時(shí),過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個(gè)月。 用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,雞蛋越鹵越入味,做法請看: 【鹵蛋】 鹵蛋做法: 1、鍋中放入適量水燒開(kāi),輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便于剝殼,待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi),轉小火煮30分鐘即可,鹵的時(shí)間越長(cháng)越入味。 鹵水是烹飪中的常有調味品,大部分鹵水都是自己熬制而成的,關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說(shuō)法不一,下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。 2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè)) 做法:鹵水料用布袋載著(zhù),加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果 做法:加水熬一小時(shí)。 4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克。 做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。 【自制廣式鹵水雞珍】 做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過(guò)熱水(水里放姜),這樣可充分去掉腥味。 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開(kāi)火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡制。 圖1:雞珍正在瓦煲里鹵煮。 圖2/切片上碟,送飯下酒都十分美味! 【自制鹵水鴨下巴】 首先買(mǎi)回來(lái)的鴨下巴,一定要徹底的洗干凈,因為有可能外面買(mǎi)的鴨子是用瀝青來(lái)脫毛的,多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩,要一只一只慢慢洗,還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈,因為這個(gè)部位做好后是可以吃的。 接著(zhù)要先把鴨下巴用開(kāi)水煮一下,去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨下巴好吃,當然少不了重要的材料鹵水汁了。呵呵,可以買(mǎi)現成的。我喜歡用海天牌的,這個(gè)可是廣東名牌,質(zhì)量有保證。 做這個(gè)美極鴨下巴,我是用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是,不怕它會(huì )糊底,而且溫度比較的均勻,讓它慢慢地熟,味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里,等油熱了就放入幾片姜,煎到姜為金黃色,然后放入鴨下巴,略煎一下,等鴨下巴變色后,就可以放入鹵水汁了,因為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的,所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時(shí)候就放了些糖,主要是鹵水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少許的水。都放好后,就可以去做其它的事情了。 不過(guò)中途要記得,鴨下巴要勤翻一下,不然就會(huì )上面的味淡,下面的味濃了。不用擔心它會(huì )糊底的,因為鹵水汁不會(huì )那么容易干水的。我做的時(shí)候,一直到做好都會(huì )有好多鹵水汁的,將鴨下巴裝出,而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起,下次再用的哦,一定也不會(huì )浪費。來(lái)吧,可以吃了! 【自制鹵水金錢(qián)肚】 以前做過(guò)鹵水鵝腸,金錢(qián)肚,鹵蛋等等,但是都沒(méi)照下來(lái),這次一個(gè)人在家慢慢做,還拍了照。金錢(qián)肚是在吉之島買(mǎi)的,買(mǎi)回來(lái)先洗好用加醋的水泡大概十分鐘,這期間可以先用壓力鍋燒一點(diǎn)水,把姜片放進(jìn)去,再放入白胡椒粉,花椒粉,八角粉適量(在超市有一小瓶的賣(mài)),再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開(kāi)后,放入浸好洗干凈的金錢(qián)肚。蓋好蓋,大火壓30分鐘撈起切片即可。 [轉] 把他學(xué)到手,氣死熟食店??!付費內容限時(shí)免費查看回答1、 八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香葉1g、甘草1g 、生姜25g;輔料:冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽 10g、味精3g。2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香0.7g、香葉1g、砂仁1g、甘草1g、紅棗6g、山楂3g、陳皮5g、生姜25g、大煙殼5g;輔料:冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽10g。3、帶皮五花肉500g、紅蔥頭5g、蒜頭10g、五香粉1小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、 水800ml、冰糖8g、香菜少許。這就是傳統企業(yè)比較正宗的鹵配方更多4條