中藥秘方鹵鴨，鹵鴨湯怎么熬
發(fā)布時(shí)間：2022-08-31 06:31
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本文目錄一覽鹵鴨湯怎么熬2，四川鹵鴨的做法3，一天賣(mài)300只鹵鴨的鹵水配方4，鹵水鴨的配料有哪些跟佐料怎么做5，鹵鴨的藥方是什么6，中藥材整鴨做法7，跪求鹵鴨頭配方急8，求中藥鹵水鴨腎的制作方法要詳細的9，四川鹵菜鹵藥配方鹵鴨湯怎么……
本文目錄一覽
1，鹵鴨湯怎么熬
鹵鴨因其色澤美觀(guān)，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛(ài)，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開(kāi)一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開(kāi)后將鴨放入煮數分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開(kāi)（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品。鹵鴨的湯=鴨+水+黃酒（少許）糖（少許）+茴香（少許）+桂皮（少許），一起煮出來(lái)的。1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會(huì )。 4、根據口味放入配料。
2，四川鹵鴨的做法
主料：鴨子1500g、冰糖50g、醬油半碗 輔料：小蔥適量、桂皮2片、八角1個(gè)、姜5片、料酒少許1、將鴨子清洗干凈。2、冷水下鍋，水的高度與鴨子持平，加入料酒，蔥，姜。3、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。4、加入半碗醬油，八角，桂皮。5、一小勺鹽。6、蓋上蓋子，小火煮45--60分鐘。7、煮至湯汁過(guò)半時(shí)加入冰糖，繼續煮。8、期間給鴨子翻3--4次身。9、每過(guò)幾分鐘將湯汁舀起淋在鴨身上，直至湯汁稀少而粘稠。10、撈出晾涼后鴨子切塊裝盤(pán)。
3，一天賣(mài)300只鹵鴨的鹵水配方
鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克， 鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克 做法 1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線(xiàn)困緊，即為白鹵水鹵包?！ ?.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開(kāi)中火煮至水燒開(kāi)?！ ?.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)即可
4，鹵水鴨的配料有哪些跟佐料怎么做
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 防癌抗癌食譜 工藝：鹵鹵水鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：香菜10克調料：八角3克,甘草5克,蘋(píng)果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克鹵水鴨的做法： 1. 將鴨去內臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻；2. 取大瓦鍋1個(gè)，放入用八角、甘草、丁香、蘋(píng)果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時(shí)；3. 放入已焯過(guò)水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時(shí)即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。鹵水鴨的制作要訣：本品需玫瑰露酒適量。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。潮洲鹵水：八角，桂皮，香葉，草果，白扣，白芷，山耐，當歸，孜然，小回香，哈蚧，羅漢果，丁香，南姜，沙姜，香毛草，白胡椒，花椒，注意：西芹，大蒜子，香菜根，蔥姜，胡蘿卜，紅椒，洋蔥，糖，生抽，美極，雨露，玫瑰露，
5，鹵鴨的藥方是什么
【菜名】 鹵鴨
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】 滬菜
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
【制作過(guò)程】
①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.錫式鹵鴨
原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒(méi)。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時(shí)左右，再加冰糖收濃起鍋。稍冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜。
6，中藥材整鴨做法
主料：鴨1500克，輔料：黑芝麻20克，核桃20克，桑葚（紫，紅）20克，蓮子20克，芡實(shí)米20克，棗（干）20克，薏米20克，糯米50克，調料：鹽5克，味精1克，黃酒15克做法1.白鴨去腸臟，洗凈，將黑芝麻、桃仁、桑葚、水發(fā)蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡仁填入鴨腹腔，再填加糯米至滿(mǎn)，用線(xiàn)縫合腹腔口。2.將白鴨放入置在湯盆中，加鹽、黃酒、味精和水，上籠屜蒸熟，食前拆線(xiàn)，即可食用。
材料鄉里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個(gè)。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二：廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。做法1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺后去內臟，洗凈后飛水，用流水沖漂2小時(shí)，將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2－3小時(shí)。3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水，用小火鹵3小時(shí)，關(guān)火再浸泡8小時(shí)。4、將鹵好的鴨子焯水后，投入腌鴨的鹵料中大火燒開(kāi)，改中火鹵2-3小時(shí)至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時(shí)后，掏出肚內的鹵料一，將腌好的鴨子改刀成長(cháng)10厘米、寬5厘米的大塊裝盤(pán)，淋原汁刷紅油即成。
7，跪求鹵鴨頭配方急
原料：
袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
制法：
1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2. 制鹵汁
干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3. 鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
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主料：
生鴨頭。
輔料：
姜、蒜、香菜、干辣椒。
調料：
鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：
花椒、大料、桂皮、香葉。
制作步驟：
1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長(cháng)段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根后用清水洗凈備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時(shí)下入少許花椒炸出香味后將花椒撿出。
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著(zhù)色，再倒入清水至剛好淹沒(méi)鴨頭。
8、將香料包放入后下鹽、糖調味。待大火做開(kāi)后變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤(pán)。
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。
ps：
1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話(huà)也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會(huì )流失掉了！
8，求中藥鹵水鴨腎的制作方法要詳細的
鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)糟鴨肫的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 口味：糟香味 工藝：鹵糟鴨肫的制作材料： 主料：鴨肫750克調料：鹽25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,大蔥20克,姜20克,香糟25克糟鴨肫的特色： 肉質(zhì)酥嫩，口味咸鮮，濃香有余。教您糟鴨肫怎么做，如何做糟鴨肫才好吃 1. 將鴨肫剖開(kāi)，去凈內部污物，刮去老皮；2. 鍋內加水燒開(kāi)，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；3. 鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒，中小火燒煮1.5小時(shí)左右；4. 待鴨肫酥軟撈出，冷卻后用刀切片備用；5. 原湯去除雜質(zhì)后，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；6. 冷卻后倒入太倉糟油（25克）攪勻；7. 把切好的肫片投入糟鹵內浸制；8. 放進(jìn)冰箱約3小時(shí)，入味后撈出裝盤(pán)，即可食用。 鹵鴨肫肝的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 補血食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：咸甜味 工藝：鹵鹵鴨肫肝的制作材料： 主料：鴨肫500克,鴨肝500克調料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克鹵鴨肫肝的特色： 肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。教您鹵鴨肫肝怎么做，如何做鹵鴨肫肝才好吃 1. 鴨肫剖成兩開(kāi)，用水沖去肫內污物；2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開(kāi)；5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；6. 揭開(kāi)蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。 鹵鴨肫肝的制作要訣： 裝盤(pán)時(shí)鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。
9，四川鹵菜鹵藥配方
一般中餐鹵水不外呼以下幾個(gè)： 丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陳皮，豆寇，蔥，姜，再就是醬油， 這幾樣放齊了都很香。鹵水店的味道更濃是因為用的老湯鹵。用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)）做法：鹵水料用布袋載著(zhù)，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時(shí)。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚(yú)露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(cháng)愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚(yú)露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。制法：（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復雜哦)就先到這,以后再看到在補進(jìn)來(lái)吧.8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g方法：（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方）
一共8種你看哪種合適你自己選吧！
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