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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    姬蟲(chóng)草雞湯，我一個(gè)朋友得了胃癌 晚期 想買(mǎi)只甲魚(yú)看看他卻不知道怎么做甲魚(yú)才好
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    姬蟲(chóng)草雞湯，我一個(gè)朋友得了胃癌 晚期 想買(mǎi)只甲魚(yú)看看他卻不知道怎么做甲魚(yú)才好
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-09-02 11:40
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
                   點(diǎn)擊：318
            
    

            
    
                
    
                    我一個(gè)朋友得了胃癌晚期想買(mǎi)只甲魚(yú)看看他卻不知道怎么做甲魚(yú)才好半枝蓮、白花蛇舌草、貓爪草、八月瓜等十多種祖傳野生中草藥口服+大面積外敷綜合治療魯菜-清蒸八寶甲魚(yú)【所屬菜系】魯菜【原料】甲魚(yú)450克。水發(fā)海參20克、干貝20……
                
    
            
    

            
    



                
    1，我一個(gè)朋友得了胃癌 晚期 想買(mǎi)只甲魚(yú)看看他卻不知道怎么做甲魚(yú)才好
    

    半枝蓮、白花蛇舌草、貓爪草、 八月瓜等十多種祖傳野生中草藥口服+大面積外敷綜合治療
    魯菜-清蒸八寶甲魚(yú)　 
【所屬菜系】 魯菜 
【原料】 
甲魚(yú)450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 
【制作過(guò)程】 
1、活甲魚(yú)背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。 
2、放入開(kāi)水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。 
3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚(yú)胸腔內。 
4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚(yú)膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，對和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。 
5、再將甲魚(yú)碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。 
6、甲魚(yú)的湯汁潷入鍋里，旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。 
2》紅燒甲魚(yú) 
　　首先要買(mǎi)鮮活、沒(méi)有注水的甲魚(yú)?，F在不少黑心商販用注射器往甲魚(yú)里面打水，以增加重量，牟取暴利。買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)先把甲魚(yú)背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚(yú)厚度是否正常。凡是甲魚(yú)不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過(guò)水的甲魚(yú)。此類(lèi)甲魚(yú)對鮮味大有影響，千萬(wàn)不要購買(mǎi)。 
　　甲魚(yú)買(mǎi)回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來(lái)準備翻身時(shí)，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來(lái)用刀沿背殼劃開(kāi)肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見(jiàn)方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。 
　　烹調時(shí)先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時(shí)撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚(yú)塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過(guò)水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒(méi)有就用清水），先大火燒開(kāi)，再小火燜至甲魚(yú)熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。 
　　用此法燒出的甲魚(yú)味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚(yú)的腥味 
3》霸王別雞（姬）： 
原料： 
甲魚(yú)一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。 
做法： 
1、首先將甲魚(yú)與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。 
2、然后將甲魚(yú)入沸水中汆一下?lián)瞥?。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。 
3、將甲魚(yú)放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚(yú)撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。 
4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚(yú)略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。 
霸王遇雞（姬）1： 
原料： 
甲魚(yú)一只,母雞半只,蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量 
做法： 
1、將甲魚(yú)及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加）。 
2、放水少半鍋，上火煮開(kāi)加閥，壓20分鐘，?；饓毫迪潞?，開(kāi)鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。） 
4》江蘇菜霸王別姬1 
【特點(diǎn)】湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚 
【原料】甲魚(yú)，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 
【制作過(guò)程】 
1、將甲魚(yú)宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼。 
2、嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈。 
3、將甲魚(yú)和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 
霸王別姬2 
【原料】 
活甲魚(yú)1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精各少許。 
【制作過(guò)程】 
一、將甲魚(yú)宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚(yú)蛋留用），洗 凈，入開(kāi)水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上 干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚(yú)蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開(kāi)水鍋中略焯， 去除血水洗凈。 
二、將甲魚(yú)和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。 
特點(diǎn): 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美。 
掌握關(guān)鍵： 
①甲魚(yú)必須里外洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。 
②上籠蒸時(shí)必須加蓋，以保持原汁原味。 
霸王別姬3 
原料： 
甲魚(yú)一只約500克、童子雞一只約500克、玉蘭片10克、火腿15克、人參一只、枸杞適量、菜心3棵、鹽適量、味精適量、料酒適量、蔥適量、姜適量 
制作過(guò)程： 
1、甲魚(yú)宰殺去內臟，童子雞宰殺去內臟過(guò)水，刮去污膜，玉蘭片 火腿切片待用。 
2、鍋上火下上清湯（可用清水代替），放主料、副料調味上火25分鐘出鍋。菜心燙熟湯內點(diǎn)綴。 
注意；湯或水一次加足中途不得加冷湯或水，防止蛋白質(zhì)凝固 
特點(diǎn)：湯鮮味美 營(yíng)養豐富 陰陽(yáng)滋補 
5》糖醋裙邊： 
原料： 
甲魚(yú)的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。 
作法： 
1、將甲魚(yú)裙邊及可切片無(wú)骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。 
2、然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開(kāi)，勾芡成糊，將甲魚(yú)片投入滾勻即出鍋。 
6》紅煨甲魚(yú)裙爪 
原 料： 
甲魚(yú)裙爪750克、豬五花肉100克、蔥姜、香菇、料酒 
制 法 
1、裙爪切塊，五花肉片成兩片。 
2、熱鍋下油燒至7成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，再下裙爪煸炒，收干水后下五花肉、蔥姜、香菇、料酒。 
3、翻炒后加水大火燒開(kāi)，中火燜爛，去掉蔥、姜、五花肉潷出原汁裝盤(pán)，原汁加味精、胡椒粉調味收濃后淋在裙爪上即成。 
7》上海-冰糖甲魚(yú) 
原 料： 
甲魚(yú)750克、紅醬油30克、蔥結1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克 
制作方法： 
1． 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。 
　　2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 
注意： 
　　大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。 
風(fēng)味特點(diǎn)： 
　　每年四五月間，江南地區菜花盛開(kāi)，正值甲魚(yú)最為肥美，故有菜花甲于之稱(chēng)。此時(shí)是烹制冰糖甲魚(yú)的最佳時(shí)期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)，是上海傳統的火功名菜。 
8》生滾水魚(yú)湯(水魚(yú)就是甲魚(yú)) 
原 料： 
大水魚(yú)1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量） 
做法： 
1、水魚(yú)去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。 
2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚(yú)，加黃酒炒勻，撞入熱開(kāi)水（覆滿(mǎn)材料）。 
3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。 
烹飪心得 
1、先將材料煎香，再撞入熱開(kāi)水，這樣煲出來(lái)的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。 
2、水魚(yú)的選購：好的水魚(yú)應是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無(wú)傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚(yú)腿部的肌肉，好的水魚(yú)肌肉結實(shí)而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚(yú)，肉質(zhì)就較差了。同時(shí)，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚(yú)已被注過(guò)水，不宜購買(mǎi)。 
9》蟲(chóng)草枸杞甲魚(yú)湯 
【原料】 
蟲(chóng)草　10克，枸杞子15克，甲魚(yú)1只。 
【制作方法】 
將甲魚(yú)切成塊，洗凈，加入蟲(chóng)草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之。 
【功能】 
滋陰補腎、益精明目，適于體質(zhì)虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈目眩。蟲(chóng)草中所含的蟲(chóng)草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。 
10》黃泥煨甲魚(yú)：　 
　 用500克左右的鮮活甲魚(yú)和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調味后，填入甲魚(yú)；再用新鮮荷葉、高溫無(wú)毒玻璃紙與錫紙，將甲魚(yú)子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內煨制即成?！　?/section>
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1、食材用料:老雞半只、紅棗4適量、姜4片、料酒適量、姬松茸適量、蟲(chóng)草花適量、鹽適量。  2、準備好所需要的食材。老雞買(mǎi)的時(shí)候叫攤販斬件，紅棗去核，姬松茸用冷水泡。軟，蟲(chóng)草花泡水10分鐘左右。  3、鍋里煮開(kāi)水，老雞洗干凈，放鍋里加少許料酒，焯去血水。  4、老雞焯水后，撈起用冷水沖洗干凈，瀝干水份。  5、紫砂煲里放入適量的清水，放老雞，紅棗，姜片，煲滾開(kāi)。  6、待雞湯煲滾后，將姬松茸，蟲(chóng)草花煲2小時(shí)左右  7、蟲(chóng)草花姬松茸煲雞湯煲好以后，加鹽調味。


    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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