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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    蒙自三七價(jià)格，紅河州蒙自哪里賣(mài)三七 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    蒙自三七價(jià)格，紅河州蒙自哪里賣(mài)三七 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-05-15 12:00
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    本文目錄一覽紅河州蒙自哪里賣(mài)三七2，我想買(mǎi)云南的三七有沒(méi)有朋友推薦哪里能買(mǎi)到便宜正宗的三七3，蒙自到文山的票價(jià)是多少每天有幾班車(chē)幾個(gè)小時(shí)能到文山4，怎么到東方明珠5，過(guò)橋米線(xiàn)怎么做啊6，米線(xiàn)怎么煮怎么泡才好吃可口7，大家愛(ài)吃過(guò)橋米線(xiàn)嗎1……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，紅河州蒙自哪里賣(mài)三七
    

    九龍農貿市場(chǎng)對面一心堂有
    紅河衛校招不招大專(zhuān)生
    蒙自三七價(jià)格
    

    2，我想買(mǎi)云南的三七有沒(méi)有朋友推薦哪里能買(mǎi)到便宜正宗的三七
    

    云南文山，你要多少
    必須是蒙自的正宗?。。。?！
    蒙自三七價(jià)格
    

    3，蒙自到文山的票價(jià)是多少每天有幾班車(chē)幾個(gè)小時(shí)能到文山
    

    三百多       兩天
    票價(jià)是35元，滾動(dòng)式發(fā)車(chē) 
     蒙自到文山的車(chē)很多，最晚的是下午4點(diǎn)50吧。。在蒙自的老客運站坐車(chē)，車(chē)費37元。望采納
    蒙自三七價(jià)格
    

    4，怎么到東方明珠
    

    線(xiàn)路1：
從18路(斜土路站)上車(chē),坐4站至(福州路人民廣場(chǎng)站)下車(chē)
轉地鐵二號線(xiàn)(人民廣場(chǎng)站)上車(chē),坐2站至(陸家嘴站)下車(chē)

線(xiàn)路2：
從984路(斜土路蒙自路站)上車(chē),坐4站至(浦東南路浦三路站)下車(chē)
轉818路(寧陽(yáng)路站)上車(chē),坐3站至(東方醫院站)下車(chē)

線(xiàn)路3：
從隧道八線(xiàn)(斜土路站)上車(chē),坐7站至(東方醫院站)下車(chē)
    公交、地鐵、的士都可以。
    不管坐什么車(chē),最后轉到地鐵2號線(xiàn)陸家嘴站下就近了
    

    5，過(guò)橋米線(xiàn)怎么做啊
    

    過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞 
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 

    米線(xiàn)加工簡(jiǎn)介 米線(xiàn)在廣東叫米粉，在廣西叫線(xiàn)粉、粉干。是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線(xiàn)狀食品。 米線(xiàn)加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。其特點(diǎn)是：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)漲。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味。如今第一類(lèi)的制作方法在云南等地還有保存，而第二類(lèi)制作方法卻因為簡(jiǎn)單實(shí)用，逐漸推廣開(kāi)來(lái)。 吳世華的加工廠(chǎng)也是采用的第二種制作方法。他在外地購買(mǎi)了專(zhuān)門(mén)的米線(xiàn)機，使得制作過(guò)程基本實(shí)現了半自動(dòng)化。 米線(xiàn)加工的第一步是淘米。制作米線(xiàn)的稻米不是普通的雜交水稻，而是專(zhuān)門(mén)的“桂朝米”。普通的米無(wú)法滿(mǎn)足米線(xiàn)柔長(cháng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著(zhù)進(jìn)碎米機了。 第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過(guò)程中需要摻加適量的水，以保證打出來(lái)的米糊有足夠的粘性。 第三步是整個(gè)加工過(guò)程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線(xiàn)機，經(jīng)過(guò)機器的摩擦擠壓加熱以后，線(xiàn)狀的米線(xiàn)就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來(lái)了。這時(shí)候不能袖手旁觀(guān)，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線(xiàn)，并慢慢旋轉，將米線(xiàn)一圈一圈的盤(pán)起來(lái)，盤(pán)到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線(xiàn)，將盤(pán)好的米線(xiàn)放到一邊，又重復剛才的過(guò)程。整個(gè)過(guò)程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來(lái)的米線(xiàn)散熱不充分，就容易粘在一起。 第四步是保存。米線(xiàn)在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線(xiàn)最美味，所以客戶(hù)一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一臺柜機空調，主要是夏天的時(shí)候給米線(xiàn)降溫。 米線(xiàn)加工的過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個(gè)別環(huán)節的細節處理不當，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品
    過(guò)橋米線(xiàn) :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng  )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線(xiàn)”。
經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng  )新，“過(guò)橋米線(xiàn)”聲譽(yù)日著(zhù)，享譽(yù)海內外，成為云南的一道著(zhù)名小吃。
  過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調味后，裝碗時(shí)在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線(xiàn)檔次的高低主要根據肉片的種類(lèi)、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類(lèi)原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。
   由于過(guò)橋米線(xiàn)湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì )燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線(xiàn)等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線(xiàn)滑潤，久吃不厭。 

屬菜系：云南菜 
    原 料： 

    雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。 

    制法： 

    1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 

    2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 

    3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 

    4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 

    5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。
    

    6，米線(xiàn)怎么煮怎么泡才好吃可口
    

    米線(xiàn)吃多了不好
    先用水撈下再放調味料
    開(kāi)水煮熟 馬上用涼水泡
    主要是料的問(wèn)題了。米線(xiàn)都是一樣的..
    鱔魚(yú)涼米線(xiàn) 
　 鱔魚(yú)涼米線(xiàn)，是以米線(xiàn)為主料，配以鱔魚(yú)、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 
原料： 米線(xiàn)1千克，豌豆粉200克，鱔魚(yú)、水發(fā)肉皮各100克，精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。 
制法： （1）鱔魚(yú)宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長(cháng)3．5厘米的段。水發(fā)肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。 
　 （2）炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚(yú)煽炒至黃色時(shí),下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。 
　 （3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時(shí)下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。 
　 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線(xiàn)200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。 

云南過(guò)橋米線(xiàn) 
　 過(guò)橋米線(xiàn) :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng  )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線(xiàn)”。 
　 經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng  )新，“過(guò)橋米線(xiàn)”聲譽(yù)日著(zhù)，享譽(yù)海內外，成為云南的一道著(zhù)名小吃。 
　 過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調味后，裝碗時(shí)在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線(xiàn)檔次的高低主要根據肉片的種類(lèi)、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類(lèi)原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。 
　 由于過(guò)橋米線(xiàn)湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì )燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線(xiàn)等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線(xiàn)滑潤，久吃不厭。 

云南過(guò)橋米線(xiàn)制作方法 
原料配方： 
　 上等秈米（多少不限，制米線(xiàn)用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚(yú)、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。 
制作方法： 
　 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 
　 2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 
　 3、將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線(xiàn)器械）。15分鐘后即成熟米線(xiàn)。將主線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。 
　 4、用時(shí)再將米線(xiàn)放進(jìn)鍋內煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。 
制湯方法： 
　 將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 
鮮料制法： 
　 遠用淡水魚(yú)，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚(yú)片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤(pán)內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。 
　 吃時(shí)米線(xiàn)、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進(jìn)米線(xiàn)配鮮料吃。 

云南菜-過(guò)橋米線(xiàn) 
配料: 雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚(yú)肉20克、水發(fā)魷魚(yú)20克、油發(fā)魚(yú)肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、凈雞塊20克、水發(fā)豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米線(xiàn)200克 

制法: 
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 
4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 
5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成
    ξ瀦↘頭~╭
    

    7，大家愛(ài)吃過(guò)橋米線(xiàn)嗎
    

    很喜歡吃。
    傳統正宗米線(xiàn)的原料基本都產(chǎn)于南方，對原料的保鮮度要求極高。盡管做出來(lái)的米線(xiàn)以“筋道”聞名，但那是用大米或精米磨成粉，加水變漿再經(jīng)過(guò)其他幾道工序的精細加工而成，程序相當復雜，價(jià)格自然也會(huì )貴一些。而好多北方生產(chǎn)的米線(xiàn)在原料和加工工藝上都沒(méi)有那么考究，好多生產(chǎn)者在米線(xiàn)里添加硼酸、硼粉等，有的甚至為了米線(xiàn)的顏色更鮮亮還添加了“吊白塊”等。這些工業(yè)原料用于食品，對人體健康危害極大，長(cháng)期食用會(huì )產(chǎn)生發(fā)熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。
最好少吃
給你個(gè)米線(xiàn)的做法
所屬菜系：云南菜 

原 料： 

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。 

制法： 

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。 


過(guò)橋米線(xiàn)的吃法 


過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞 
、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 

過(guò)橋米線(xiàn)的起源 

過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。 

過(guò)橋米線(xiàn)最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方，有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(cháng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(cháng)時(shí)間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線(xiàn)和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來(lái)，書(shū)生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線(xiàn)才考中的。因為他妻子送米線(xiàn)到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書(shū)生便把這種做法的米線(xiàn)叫做"過(guò)橋米線(xiàn)"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻的做法吃米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好，越傳越遠。 
回答者： 尐嘴亂親の - 高級魔法師 七級 8-8 22:08 
特色：湯汁香濃、米線(xiàn)爽滑、各種鮮味融為一體。 

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 

米線(xiàn)配料（1大碗量）：熟米線(xiàn)200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） 

●濃湯做法： 

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。 

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 

3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著(zhù)一層明油。 

●米線(xiàn)做法： 

1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。 

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 

3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。 
回答者： gabjwjjwd - 高級魔法師 七級 8-8 22:13 
自制過(guò)橋米線(xiàn) 

準備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線(xiàn)爽滑、各種鮮味融為一體。 

濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 

米線(xiàn)配料（1大碗量）：熟米線(xiàn)200g（要酸漿米線(xiàn)，干漿亦可，味稍差，甚至干米線(xiàn)也可，用水發(fā)開(kāi)）、鮮草魚(yú)80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） 

●濃湯做法： 

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。 

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 

3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著(zhù)一層明油。 

●米線(xiàn)做法： 

1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。 

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛(ài)吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 

3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。 

云南小鍋米線(xiàn)的做法 

米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線(xiàn)狀食物。米線(xiàn)細長(cháng)，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線(xiàn)又是最受歡迎的名小吃。此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。尤宜冬天進(jìn)食。 

原料 
主料：米線(xiàn)120克。 
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 
制法 
（1）小銅鍋置于專(zhuān)門(mén)的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線(xiàn)，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。 
（2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線(xiàn)上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。 
操作要領(lǐng) 
（1）宜用酸漿米線(xiàn)，口感好；干漿米線(xiàn)一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。 
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類(lèi)的干腌菜。 

【過(guò)橋米線(xiàn)】 


【所屬菜系】 云南菜 

【特點(diǎn)】 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。 

【原料】光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（墨魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 

【制作過(guò)程】 
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 

3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 

4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽（香菜），接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃 。
    初嘗還行,吃多了不好吃
    垃圾食品
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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