云南蟲(chóng)草參的做法大全，有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊
發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 01:24
編輯：網(wǎng)絡(luò )
點(diǎn)擊：150
本文目錄一覽有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊2，云南菜系主要是什么我想學(xué)在哪又能看菜譜3，云南服飾及食物有啥特點(diǎn)4，體虛怎么辦5，牛肉拉面是怎么做出來(lái)的呢6，冬季養生食譜有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊冬蟲(chóng)夏草是一種中草藥，菜我就不知道了/……
本文目錄一覽
1，有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊
冬蟲(chóng)夏草是一種中草藥， 菜我就不知道了/冬蟲(chóng)夏草不是菜,是一種補藥品的名字.
冬蟲(chóng)夏草用來(lái)燉雞燉肉補身體的.冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)冬蟲(chóng)草、蟲(chóng)草，它是麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草Cordycrps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼蟲(chóng)蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復合體。
冬蟲(chóng)夏草主要生弛高海拔的森林草甸或草坪上；由于土質(zhì)的緣故，生弛森林草甸的上冬蟲(chóng)夏草顏色以暗黃棕色為主，生弛草原上的冬蟲(chóng)夏草則以黃棕色為主；前者以四川、云南、甘肅產(chǎn)為多，后者以西藏、青海產(chǎn)為多。
冬蟲(chóng)夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類(lèi)的滋補品有更廣泛的藥用價(jià)值。
冬蟲(chóng)夏草不能單獨做菜，都是做輔料用的，比如做佛跳墻。
2，云南菜系主要是什么我想學(xué)在哪又能看菜譜
汽鍋雞
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養，在國內外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來(lái)年。滇南地區建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。
烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。 后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養和醫療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養豐富，滋補強身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補名菜。
過(guò)橋米線(xiàn)
過(guò)橋米線(xiàn)，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營(yíng)養豐富而深受群眾喜愛(ài)
主要以湯、肉片、米線(xiàn)、和佐料做成。
湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、魷魚(yú)等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長(cháng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著(zhù)品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線(xiàn)放入湯內；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開(kāi)。
其他美味
云南風(fēng)味蕎絲，金錢(qián)云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚(yú)，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線(xiàn)，云南春卷,戶(hù)撒過(guò)手米線(xiàn)，棒賽撒苤等。
http://baike.baidu.com/view/62859.htm
云南菜菜譜
http://www.cysj.com/caipu/yunnan/
3，云南服飾及食物有啥特點(diǎn)
下面介紹幾種比較有代表性的民族服飾
白族：
傣族
瑤族
就不一一例舉了哈
云南有種家常菜，紅三剁紅三剁就是把西紅柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鮮艷，味道酸鮮，以紅綠為主，卻稱(chēng)為紅三剁。材料：西紅柿兩個(gè)（切?。┤饽?0克）雞蛋一個(gè)（打散）青椒（25克）將所有材料分別切成丁將鍋燒熱，剁碎的青椒下鍋焙干水氣。起鍋，放一邊備用熱油，將肉末下鍋翻炒，七八下起鍋。西紅柿炒雞蛋一樣的做法，將蛋和西紅柿炒好，下肉末，青椒。放鹽，味精。起鍋。云南自古被稱(chēng)為植物王國，尤其是盛產(chǎn)藥材的寶地。云南家常菜肴中時(shí)常會(huì )加入少量藥材，可以溫和地滋補身體。三七、蟲(chóng)草、當歸、黨參等都是云南最為有名的藥材，做成藥膳，也分別有其不同的食療效果。三七：又名“田七”，是名貴的中藥材，能補血，對冠心病的療效也很好，很適合加入雞湯、排骨湯等。 蟲(chóng)草：云南迪慶和怒江高山的蟲(chóng)草最為著(zhù)名，是很好的滋補藥品，能改善體質(zhì)虛弱、腰酸膝痛等。 當歸：對于氣血兩虛的女性來(lái)說(shuō)，當歸特別適合用來(lái)活血補血、調經(jīng)止痛、潤腸通便，常被作為煲湯配料。 黨參：屬于溫補型的中藥材，能增強體質(zhì)，經(jīng)常食用也不會(huì )造成上火。 推薦：瀘沽湖蘸水魚(yú) 特點(diǎn)：具有獨特的摩梭風(fēng)味，帶有木瓜的清香。能滋陰補虛、美白肌膚 原料：鯽魚(yú)三條，豬皮60克，野生酸木瓜20克，黨參、枸杞各10克，芫荽20克，高湯1升 配料：鹽、雞精、胡椒粉適量 制作方法：1 將豬皮用水煮10分鐘，油炸一下，再用水煮3分鐘備用。2 將魚(yú)煎一下后放入高湯，然后再放入酸木瓜、黨參、枸杞一起煮。3 放入鹽、雞精、胡椒粉，中火煮3分鐘即可。食用時(shí)用蘸水來(lái)調味。備注：蘸水做法——將適量鹽、味精、香蔥碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌勻后放入碗中，作為調味之用，食用時(shí)根據個(gè)人口味將食物蘸一下即可。這是云南菜最常見(jiàn)的一種調味方式。 □ 苦蕎粗糧 云腿蕎包苦蕎麥是云南高寒地區出產(chǎn)的一種粗糧，也是云南彝族的主食，在大理、麗江等地經(jīng)常被做成美味的粑粑。蕎麥清涼爽口，可以加速血液循環(huán)，其中含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，蕎麥還是很好的大腸清道夫。經(jīng)常食蕎麥等粗糧，也有瘦身的功效。推薦:云腿蕎包 特點(diǎn):淡淡的苦涼感覺(jué)與火腿的香味和甘蔗香甜形成絕妙的搭配，松軟清香，能潤燥清腸 原料:苦蕎粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克 配料:泡打粉、明礬、豬油適量 制作方法:1 將蕎麥粉、泡打粉、明礬混合后，放入豬油，充分攪拌均勻成濕面團。2 將云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入紙杯中。3 將濕面團擠入紙杯中，放入蒸屜蒸5分鐘即可。 □ 清新野菜 野菜三拼 由于云南高山、峽谷交錯，熱帶雨林、冰原雨林并存的自然環(huán)境，各式野菜漫山遍野。對野菜的“嗜好”也自然成為云南人的一種食性。清香的野菜，往往具有強身健體、增加免疫力的功效。經(jīng)常被食用的野菜其實(shí)有葉也有花，主要有——苦刺花：清香微苦，有清熱消炎的作用。 沙松尖:是長(cháng)在松樹(shù)旁的灌木，據說(shuō)沙松尖有明目功效。云南當地的小孩如果得了紅眼病會(huì )拿它來(lái)煲水喝。 樹(shù)花：產(chǎn)自云南西北部溫寒原始森林中的杉樹(shù)之上，形如草花，其實(shí)是一種菌類(lèi)。 青蛙皮:云南原始森林中附生在巖石和樹(shù)皮上的一種苔蘚，因為長(cháng)相酷似青蛙皮而得名?？诟星宕?，有清熱敗火、抗癌的功效。 推薦:野菜三拼 特點(diǎn):口感清新特別，有涼血、解毒的功效 原料:青蛙皮、樹(shù)花各40克，沙松尖70克 配料:鹽、胡椒、白糖、油辣椒、蒜末、醋、香油 制作方法:1 將青蛙皮、樹(shù)花、沙松尖焯水30分鐘，然后在清水中浸泡三個(gè)小時(shí)、漂洗干凈。2 由擠干水分，加入適量鹽、胡椒、白糖、辣椒、芥末、醋，攪拌均勻后淋上香油?！?清香茶饌 普洱茶香蝦 云南是茶樹(shù)的發(fā)源地，其中普洱茶最為聞名遐邇。普洱茶茶性溫和可口，男女老少皆宜，不僅可解渴、提神，還具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津等多種健康作用。對于想要保持身材的女孩子來(lái)說(shuō)，普洱茶抑菌降脂、減肥降壓的功效，更是別具魅力。云南人不僅喜歡喝茶，還喜歡將茶入饌，為家常菜式增添特別的清香和健康功效。[/color]推薦:普洱茶香蝦特點(diǎn):淡淡茶香減輕油膩，生津、清胃原料:陳年普洱茶（干）15克，大明蝦350克，金蒜茸40克，青紅椒20克配料:鹽、胡椒、白糖適量，料酒1小勺制作方法:[/color]將陳年普洱洗凈后泡發(fā)備用，大明蝦切開(kāi)，一起過(guò)油炒一下。2 在鍋中放入少許油，放入青紅椒、金蒜茸，將料酒和一小勺普洱茶湯淋入鍋中。3 加入炒過(guò)的大明蝦和普洱茶，放入鹽、胡椒、白糖，大火急炒至熟?！?苦味蔬菜 豌豆尖云南常年蔬菜不斷，隨四季變化的各種時(shí)令品種異常繁多。不過(guò)這些在其他地區罕見(jiàn)的蔬菜，往往都帶有一點(diǎn)清新的苦味?？辔妒称贩浅Ｓ幸娼】?，具有增加食欲、消除疲勞、防癌抗癌等多種健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益處，這是因為其含有較多的有機堿，不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人胃口頓開(kāi)，還可促使腸胃加強運動(dòng)，利于消化。另外，苦味蔬菜還有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、解毒明目等功效。蘺蒿：具有清熱明目的功效。 在農歷一月至三月間食用最好。 草芽：產(chǎn)自云南元謀，是野生蘆草的嫩芽，能滋陰養肝。 皺皮椒：云南特有的辣椒品種，清香中辣，維生素含量特別豐富。 豌豆尖：云南的豌豆尖有別于其他品種，葉片更大，口感也更為鮮嫩，特別能解毒去火。 薄荷葉：在云南被作為家常蔬菜清炒，香味清涼，能幫助消化、清火、提神。 推薦:彌渡腌菜炒豌豆尖 特點(diǎn):清香鮮嫩，解毒去火 原料:豌豆尖250克，彌渡腌菜40克 配料:鹽、胡椒、白糖 制作方法:1 將豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入彌渡腌菜。
4，體虛怎么辦
體虛分為氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛四種類(lèi)型；1、氣虛：氣虛之體的主要表現為；少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動(dòng)則氣短、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振，虛熱，自汗，脫肛，子宮下垂，舌淡而胖，舌邊有齒痕，脈弱等，為功能減退，不一定有病，氣虛者需補氣，補氣的藥物可選用人參、黃芪、黨參等。補氣虛食品：牛肉、雞肉、豬肉、糯米、大豆、白扁豆、大棗、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等?？山?jīng)常交替選服。氣虛忌食物品：山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、苤藍、蘿卜纓、芫荽（香菜）、蕪菁（大頭菜）、胡椒、蓽撥、中指、紫蘇葉、薄荷、荷葉；忌食或少食：蕎麥、柚子、柑、金橘、金橘餅、橙子、荸薺、生蘿卜、地骷髏、芥菜、薤白、君達菜、砂仁、菊花、茶葉及煙酒。相應膳食：懷山百合蓮子湯；參藥煨乳鴿；五香牛肉；花生米大棗燒豬蹄；2、血虛：血虛之體的主要表現為；面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢(mèng)，大便干燥，婦女經(jīng)水愆期、量少色淡、舌質(zhì)淡、苔滑少津，脈細弱等：進(jìn)補宜采用補血、養血、生血之法，補血的藥物可選用當歸、阿膠、熟地、桑椹子等。補血虛食品：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經(jīng)常交替選用：血虛忌食物品：荸薺、大蒜；相應膳食：當歸熟地烏骨雞；懷山牛腩煲；懷菊帶魚(yú)；玫瑰懷菊露；忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷葉、白酒、薄荷、菊花、檳榔、生蘿卜等。3、 陰虛：又稱(chēng)陰虛火旺，俗稱(chēng)虛火，陰虛之體的主要表現為；怕熱，易怒，面頰升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黃，舌少津液，五心(二只手心、二只腳心與頭頂心)煩熱，盜汗，腰酸背痛，夢(mèng)遺滑精，舌質(zhì)紅，苔薄或光剝，脈細數等。進(jìn)補宜采用補陰、滋陰、養陰等法，補陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲(chóng)夏草、石斛，龜板等。補陰虛食品：甲魚(yú)、燕窩、百合、鴨肉、黑魚(yú)、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。陰虛忌食物品：胡椒、肉桂；忌食或少食：狗肉（腦血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海馬、海龍、獐肉、鍋巴、炒花生、炒黃豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龍眼肉、佛手柑、楊梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、蓽撥、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香煙、紅參、肉蓯蓉、鎖陽(yáng)等。相應膳食：金盆富貴豆腐；懷膳小捆肉；懷菊大棗銀耳羹；甲魚(yú)懷牛膝湯；農夫烤魚(yú)；懷膳一品肘；金盆富貴豆腐；懷山煨土雞；參藥煨乳鴿；何首烏煨豬肝；4、陽(yáng)虛：又稱(chēng)陽(yáng)虛火衰，是氣虛的進(jìn)一步發(fā)展，陽(yáng)虛之體的主要表現為；除有氣虛的表現外，平時(shí)怕冷，四肢不溫，喜熱飲，體溫常偏低，腰酸腿軟，陽(yáng)痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌質(zhì)淡溥，苔白，脈沉細等。進(jìn)補宜補陽(yáng)、益陽(yáng)、溫陽(yáng)。補陽(yáng)虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲(chóng)草、肉桂、海馬等。補陽(yáng)虛食品：黃牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海參、淡菜、胡桃肉、桂圓、鵪鶉、鰻魚(yú)、蝦、韭菜、桂皮、茴香等，可經(jīng)常交替選服。陽(yáng)虛忌食物品：鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、甜瓜；忌食或少食：鴨血、鴨蛋、阿膠、牛奶、酸奶、甲魚(yú)、螃蟹、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、柿子、柿餅、柚子、柑、香蕉、無(wú)花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生蘿卜、絲瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金針菇、草菇、落葵、莼菜、發(fā)菜、君達菜、羅漢果、荸薺、菊花腦、薄荷、金銀花、菊花、槐花等。相應膳食：海馬懷補雞；三鞭懷補凹腰湯；韭菜懷補蝦；爆炒腰花；長(cháng)生煨老鴨；5、兩虛：體虛者亦常出現兩虛之體，兩虛之體有以下幾種：氣陰兩虛：既有氣虛又有陰虛，其主要表現為；既有頭暈、乏力、腿軟等氣虛表現，又有升火、咽干、舌紅等陰虛表現，但沒(méi)有慢性疾病，這種體質(zhì)稱(chēng)氣陰兩虛體質(zhì)，進(jìn)補宜采用益氣養陰之補法，即在進(jìn)補時(shí)應同時(shí)考慮補氣和補陰。陰陽(yáng)兩虛：既有陰虛又有陽(yáng)虛，稱(chēng)陰陽(yáng)兩虛，其主要表現為；既怕冷又怕熱，冬天特別怕冷，夏天又特別怕熱，這是陰陽(yáng)失調或陰陽(yáng)兩虛之體質(zhì)，進(jìn)補宜采用陰陽(yáng)并補，養陰溫陽(yáng)和滋陰壯陽(yáng)等補法。氣血兩虛：氣血兩虛一般出現在貧血、白細胞減少癥、血小板減少癥、大出血后、婦女月經(jīng)過(guò)多者等，其主要表現為；既有氣虛的表現，又有血虛的表現，進(jìn)補宜采用益氣生血、培補氣血、氣血并補。相應膳食：氣血：鯽魚(yú)豆腐湯；氣血雙補湯；藥膳雞.最好加強鍛煉，多做運動(dòng)。在輔以飲食調理。必要時(shí)咨詢(xún)醫生。最好是看中醫，中藥調理
可以用紅茶，還有其他的補虛茶。 紅茶和黑茶（云南滇紅、普洱）屬于全發(fā)酵茶類(lèi)、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡，口味獨待，沖泡時(shí)投入茶葉占容器的1/5~1/10，用于90~100攝氏度開(kāi)水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時(shí)間為5秒，第三遍為6秒，以此類(lèi)推、一般能連續沖泡十次左右。 棗茶： 茶葉5克，開(kāi)水沖泡3分鐘后，加A l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。 枸杞茶：枸杞子6克，紅茶3克，沸水沖泡飲用，具有補肝明目，滋腎潤肺的功效，適用于陰虛頭暈目眩，視力減退，腰膝酸軟等癥。 紅棗茶：紅棗10枚，白糖10克煮爛，加入5克茶葉沖泡的茶汁飲食，具有補精養血，健脾和胃等功效，適用久病體虛，貧血等癥。 黃芪茶：黃芪15—25克，水煎后加入紅茶l克飲用，具有補虛弱的功效 冬蟲(chóng)夏草茶 材料 冬蟲(chóng)夏草………5克 紅茶………適量 調味料 蜂蜜………適量 做法 1.把冬蟲(chóng)夏草放入鍋中，煎煮半小時(shí)。 2.將紅茶葉放入一起煮約5分鐘后，加入蜂蜜調勻即可飲用。 功效 有效強健身體，改善體虛癥狀。 桂圓綠茶 材料 桂圓………20克 綠茶………2克 做法 1.桂圓放入鍋中蒸1小時(shí)。 2.將綠茶葉與蒸好的桂圓放入杯中，沖入沸水約5分鐘后即可飲用。 功效 補血，治療貧血，改善體虛乏力癥狀。 黃芪蜜茶 材料 黃芪………800克 調味料 蜂蜜………適量 做法 1、鍋中放入清水，將切好片的黃芪放入煎煮成濃汁。 2、將蜂蜜放入調勻。 3、每次飲用時(shí)，取約10克，加入溫開(kāi)水沖泡飲用即可。 功效 針對體弱體虛者，可以幫助改善體制，增強抵抗力。 糯米紅茶 材料 糯米………50克 紅茶………3克 做法 1.糯米放入鍋中，加入適量清水煮。 2.將煮好的糯米加入紅茶，即可飲用。 功效 益氣養血，改善身體虛弱癥狀體虛，體寒多為陽(yáng)氣不足所致，中醫認為：春天、夏天是陽(yáng)氣生長(cháng)的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期應該多做運動(dòng)，跑跑步，跳繩等這些練速度的運動(dòng)，應該早睡早起（11點(diǎn)左右歲，日出而起）。秋冬是養陰時(shí)期，應該多休息，所以宜早睡晚起（工作需要，不能太晚）。宜做一些室內的，長(cháng)肌肉的運動(dòng)，俯臥撐，仰臥起坐等。尤其在寒冷的時(shí)候不要追求風(fēng)度而不要溫度，切記要保暖，以保住陽(yáng)氣。中醫養生就是要追求天人合一嘛！注意平時(shí)的飲食。大冷天就不要吃太冷的東西。生姜具有溫中散寒止嘔的作用，蔥具有通陽(yáng)的作用。平時(shí)多吃也有益。多吃性溫的食物。還有注意使用涼茶?，F在的涼茶多為寒涼之品，像板藍根，金銀花，連翹，穿心蓮等。如果沒(méi)病，就盡量少用。要改變自身體質(zhì)不是一朝一夕的事。希望你多加努力！
給你介紹：當歸生姜羊肉湯 基本特點(diǎn) 溫中補血、調經(jīng)散寒 基本材料 羊肉500克，當歸50克，生姜60克 [制法]：1.羊肉洗凈、切塊，用開(kāi)水拖過(guò)，瀝干水；當歸、生姜分別用清水洗凈，生姜切片?！ ?.將生姜下鍋內略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，鏟起，與當歸同放砂煲內，加開(kāi)水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時(shí)，調味供用?！ 功能]：溫中補血、調經(jīng)散寒 [適用范圍]：用于婦女月經(jīng)不調，血虛經(jīng)少，血枯經(jīng)閉，痛經(jīng)，經(jīng)期頭痛，乳脹，子宮發(fā)育不良，胎動(dòng)不安，習慣性流產(chǎn)，產(chǎn)后腹痛，頭暈，面色蒼白等癥?！ I(yíng)養價(jià)值: 羊肉 - 俗話(huà)講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱(chēng)為補元陽(yáng)益血氣的溫熱補品?！ 緛?lái)源】《金匱要略》卷上?！ 井惷啃⊙蛉鉁?《備急千金要方》卷三)、當歸湯(《圣濟總錄》卷九十四)、羊肉湯(《景岳全書(shū)》卷六十-)?！ 窘M成】當歸9克 生姜15克 羊肉50克 【用法】上藥以水800毫升，煮取300毫升，分二次溫服?！ 竟τ谩繙刂叙B血，祛寒止痛?！ 局髦巍亢?，虛勞，產(chǎn)后血虛有寒，腹痛，脅痛，喜溫喜按，腹中拘急，苔白，脈沉弦而澀?！ ≡?生姜20克、當歸20克、羊肉100克 做法: 羊肉先用水焯一下，將生姜切片，當歸用紗布包裹后一起與羊肉燉。 現在氣候逐漸轉涼，有溫補作用，尤其溫腎。
每日注意少食多餐，也就是在每日3次正餐之間加兩餐，以柔軟食物、湯食為主，注意食物要微熱后才吃，多食用水果蔬菜富含纖維素的食品，也可加速胃腸的蠕動(dòng)，幫助解決胃部脹氣的問(wèn)題。 可以選擇用荔枝燉紅棗 ，還有早上喝杯蜂蜜水很養胃。 紅茶,特別適合腸胃較弱的人，也可以在茶中添加糖和奶，既可增加能量又能補充營(yíng)養。 切記不要空胃，也不要食用辛冷等刺激性食物。
5，牛肉拉面是怎么做出來(lái)的呢
蘭州牛肉拉面的三大要素
面、肉，湯
拉面面粉的品質(zhì)、各種參數及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數的面條。抻出來(lái)的面要很細，就成了絕活。而無(wú)論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。
抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數地區都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線(xiàn)、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著(zhù)一口大鍋，里面煮著(zhù)牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長(cháng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長(cháng)條，揪成30毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。觀(guān)看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化蘇寨陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風(fēng)通絡(luò )入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì )以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(cháng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(cháng)期長(cháng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(cháng)期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。故其肉有驅風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營(yíng)養價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì )將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。
牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(cháng)”。 現在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。
http://www.our-sky.com/oubb/txt199422.html
蘭州牛肉拉面
做法：
1、和面，最好加一點(diǎn)鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì )縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個(gè)小布袋，把調料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。包起來(lái)的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣(mài)和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長(cháng)條，然后拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
http://bbs.souchu.com/dispbbs_5_63363.htm
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長(cháng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(cháng)，由粗變細，折合三次，總長(cháng)度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì )變質(zhì)。
做法：
1、和面，最好加一點(diǎn)鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì )縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個(gè)小布袋，把調料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。包起來(lái)的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣(mài)和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長(cháng)條，然后拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
6，冬季養生食譜
1冬季健康飲食宜首選哪些食物
據現代營(yíng)養學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、
蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子
、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開(kāi)胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕
，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說(shuō)法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調節作用。在冬季飲食中，如燒鱔
段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽(yù)。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節，其預防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據分析，
母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強咽部血液
循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大
有裨益。
第六，動(dòng)物內臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少
人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因為缺乏維生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應。所以，冬末春
初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
2冬季護膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、蛋黃等
。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現皺紋。
第二，宜食富含B族維生素的食物。常見(jiàn)的富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、麥麩、
豆類(lèi)等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類(lèi)、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。
在日常飲食中，保證尼克酸供應充足，可以預防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應充足
，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。
第五，宜食動(dòng)物脂肪。適量吃些動(dòng)物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富
有彈性。
3冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補
虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟
的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養不足等病癥。
第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用于老年
人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作
用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，
粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節疼痛、
腳腫、頭暈短氣等病癥。
4冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一，宜喝羊肉湯。中醫著(zhù)名方劑“當歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽(yáng)補血、
活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營(yíng)養不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的
作用。羊肉加魚(yú)肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽(yáng)氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的
造血能力，加強抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者（特別是骨折患者）的康復，減緩衰老過(guò)程。
第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營(yíng)養成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加
黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別
是對老、弱、病者過(guò)冬很有利。
第四，宜喝鮮魚(yú)湯。魚(yú)湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預防和抑制呼吸道炎癥，防
止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據報道，每周喝兩次以上魚(yú)湯，可使上呼吸
道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險性降低。
第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機體正常運轉。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機體
巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也
是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。
5冬季食用烤魚(yú)、烤肉宜配蘿卜
現代營(yíng)養學(xué)家們倡導，在冬季飲食中，食用魚(yú)、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
因為，魚(yú)肉烤制時(shí)的溫度過(guò)高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì )產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃
內和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F代醫學(xué)研究已認定，苯并芘和亞硝胺都是強致癌
物質(zhì)。專(zhuān)家們通過(guò)大量的病理調查和動(dòng)物試驗已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會(huì )引
起癌癥。
冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營(yíng)養豐富，所含的維生素C比梨和蘋(píng)果高8~10
倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。
蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。
醫學(xué)研究認為，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)
生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種
木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。
由于在烤魚(yú)、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因
此，在吃烤魚(yú)、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
------------
冬季吃狗肉宜講究衛生
------------
6冬季吃狗肉宜講究衛生
狗，又稱(chēng)犬，為我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當于今天的吃
豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂(lè )道，有“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說(shuō)。
狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌
呤類(lèi)物質(zhì)。寒冬時(shí)節，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，
需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會(huì )引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統的多種疾患，嚴
重時(shí)甚至危及生命。
這是因為，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。旋毛蟲(chóng)為雌雄異體，蟲(chóng)體細小，成蟲(chóng)3~4毫米，
幼蟲(chóng)01毫米。別小看雌蟲(chóng)，它的生殖力極強，一條雌蟲(chóng)可產(chǎn)幼蟲(chóng)1500條，多可達1萬(wàn)條。這些幼蟲(chóng)可鉆
入人或動(dòng)物的淋巴管或靜脈血管內，通過(guò)血液循環(huán)到達全身各部位，1個(gè)月內便可在肌肉中形成“囊包”
。幼蟲(chóng)可在“囊包”中生存數年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會(huì )染上旋毛蟲(chóng)病。
據專(zhuān)家們的研究，旋毛蟲(chóng)病對人體的危害極大。幼蟲(chóng)在1周內便可鉆入腸壁，引起十二指腸、大腸廣
泛的變化，患病的人會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發(fā)熱等癥狀。2~3周
后，幼蟲(chóng)經(jīng)血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發(fā)炎。這時(shí)病人會(huì )出現持續高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部
肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞咽、呼吸、說(shuō)話(huà)困難等肌組織及呼吸系統癥狀，部分病人還會(huì )有肝、
腎的病理改變。4~16周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質(zhì)象，常因毒血癥、心肌炎和其他并發(fā)癥
致死。國外報道，此病的死亡率高達6%~30%。我國的西藏、云南、沈陽(yáng)等地區也曾多次發(fā)生過(guò)。
7冬季宜食羊肉
我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價(jià)廉物美，我國民間傳統冬令進(jìn)補的佳品。明代大藥
物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開(kāi)胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：
“人參能補氣，羊肉可補形?！?
羊分為綿羊與山羊兩類(lèi)。綿羊毛厚而密，是專(zhuān)供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；
山羊則專(zhuān)供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補
。
羊肉營(yíng)養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)111%，脂肪288%，是豬
肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無(wú)機鹽類(lèi)、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維
生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開(kāi)胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽(yáng)腎、增精血的功效，還可通乳治
帶，有益于產(chǎn)婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)
，可改善因陽(yáng)氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類(lèi)高，
適于各類(lèi)貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血
、補元陽(yáng)、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是
。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。
因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉
食最適宜，以淮杞、蟲(chóng)草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮
、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時(shí)，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過(guò)，煎熟后調味，以鐵板上桌
，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類(lèi)。羊肉以熱食為佳，涼了
會(huì )有一層羊油凝結。
北風(fēng)呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒
能力。
8隆冬宜食臘鴨
俗話(huà)說(shuō)：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?，臘鴨營(yíng)養豐富，食療價(jià)值高，極受人們的歡迎
。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨的食法千變萬(wàn)化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點(diǎn)是香鮮味濃，甜美可口
。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類(lèi)的
“瘦”物，這類(lèi)物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。
臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉
剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉
簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜
式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞
”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱
，去骨火，還具有食療價(jià)值。
9冬季宜食魚(yú)鰾
魚(yú)鰾，俗名魚(yú)泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量
元素。
中醫認為，魚(yú)鰾味甘性平，養血止血，補腎固精。用魚(yú)鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風(fēng)
濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚(yú)鰾還能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于
防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚(yú)鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體
力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑。魚(yú)鰾能加強腦與神經(jīng)及內分泌功能，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持
腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠
等。
由于魚(yú)鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫
力。
10冬季養生宜選擇菌類(lèi)食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類(lèi)成為人們養生的首選保健食品。
第一，蘑菇。中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提
取的多糖類(lèi)物質(zhì)，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌
、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維
生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增
加血色素、明顯提高智力的賴(lài)氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇。中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現，香菇所
含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌
作用。香菇的營(yíng)養價(jià)值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角
固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳。黑木耳營(yíng)養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫療作用很早
就被我國人民所認識。李時(shí)珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志?！敝嗅t
認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏
下等病癥?，F代醫學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳中
所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補劑。
第四，銀耳。中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多
種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著(zhù)增強巨噬細胞的功能，對射線(xiàn)損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳
，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調養效果極佳。
云南蟲(chóng)草真假辨別方法圖解，怎樣鑒別蟲(chóng)草真...2023-06-10 09:25本文目錄一覽怎樣鑒別蟲(chóng)草真假2，冬蟲(chóng)夏草真假的鑒別方法3，怎么辨別蟲(chóng)草的真偽4，如何鑒別假蟲(chóng)草5，冬蟲(chóng)夏草如何辨別真假6...
云南燒烤吃什么蟲(chóng)草好吃，什么地方的燒栲最...2023-06-10 09:25本文目錄一覽什么地方的燒栲最好吃啊2，吃蟲(chóng)草的種類(lèi)3，請問(wèn)冬蟲(chóng)夏草是什么可以吃么4，云南有啥子好吃的5，烤肉碳用什么好還...
云南曲靖蟲(chóng)草，云南哪里產(chǎn)蟲(chóng)草2023-06-10 09:25云南哪里產(chǎn)蟲(chóng)草2，云南有蟲(chóng)草嗎3，云南產(chǎn)的蟲(chóng)草在安國藥材市場(chǎng)價(jià)格是多少4，云南有冬蟲(chóng)夏草嗎5，云南哪里出產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草6，云...
云南德宏州有蟲(chóng)草嗎，民間魚(yú)眼菜叫什么名字...2023-06-10 09:25本文目錄一覽民間魚(yú)眼菜叫什么名字該草藥生長(cháng)于云南德宏2，云南又哪些旅游景點(diǎn)3，在傣家竹樓中多起主樓傍水而居寫(xiě)出了竹樓的哪...
云南哪里蟲(chóng)草多，云南哪里產(chǎn)蟲(chóng)草2023-06-10 09:25本文目錄一覽云南哪里產(chǎn)蟲(chóng)草2，云南有蟲(chóng)草嗎3，云南哪里出產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草4，冬蟲(chóng)夏草哪里盛產(chǎn)最多5，那個(gè)知道怒江那里有蟲(chóng)草買(mǎi)6...
云南蟲(chóng)草葉子圖片，冬蟲(chóng)夏草長(cháng)啥樣2023-06-10 09:25本文目錄一覽冬蟲(chóng)夏草長(cháng)啥樣2，冬蟲(chóng)夏草的葉子長(cháng)甚么樣3，冬蟲(chóng)夏草是什么樣的有沒(méi)有圖片我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢4，誰(shuí)能給我冬蟲(chóng)夏草的圖...
云南種植的蟲(chóng)草，云南哪有蟲(chóng)草種植基地2023-06-10 09:25本文目錄一覽云南哪有蟲(chóng)草種植基地2，云南有蟲(chóng)草栽培嗎3，云南冬蟲(chóng)夏草的品種到無(wú)錫來(lái)種植請大家幫我看看是否是真的4，哪里生...
云南是不是有蟲(chóng)草，云南有蟲(chóng)草嗎2023-06-10 09:25本文目錄一覽云南有蟲(chóng)草嗎2，云南有冬蟲(chóng)夏草嗎3，云南哪里出產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草4，云南有蟲(chóng)草栽培嗎5，冬蟲(chóng)夏草是哪里特產(chǎn)6，冬蟲(chóng)夏...
