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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    云南哪里有收購蟲(chóng)草參的，請問(wèn)有需要收購云南冬蟲(chóng)夏草的嗎
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南哪里有收購蟲(chóng)草參的，請問(wèn)有需要收購云南冬蟲(chóng)夏草的嗎
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 01:54
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                    本文目錄一覽請問(wèn)有需要收購云南冬蟲(chóng)夏草的嗎2，麗江有人要冬蟲(chóng)夏草嗎3，云南有冬蟲(chóng)夏草收購商嗎價(jià)格是多少4，雞怎樣煮才更美味5，燉雞有多少種做法6，如何煲甲魚(yú)湯7，魷魚(yú)干可以和雞鴨一起煮嗎請問(wèn)有需要收購云南冬蟲(chóng)夏草的嗎沒(méi)有,沒(méi)有假……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，請問(wèn)有需要收購云南冬蟲(chóng)夏草的嗎
    

     沒(méi)有,
    沒(méi)有假的太多了，沒(méi)人敢要
    云南哪里有收購蟲(chóng)草參的
    

    2，麗江有人要冬蟲(chóng)夏草嗎
    

    有的，不過(guò)現在都過(guò)收購高峰期了
     有多少 我們騰沖正處收購高峰
    云南哪里有收購蟲(chóng)草參的
    

    3，云南有 冬蟲(chóng)夏草收購商嗎價(jià)格是多少
    

    商販回收北蟲(chóng)草 混合冬蟲(chóng)夏草出售每公斤30萬(wàn)::云視網(wǎng)::云南電視臺2011年4月7日... 作為高檔藥品和禮品，市場(chǎng)上冬蟲(chóng)夏草每克價(jià)格在300多元，
    云南有 冬蟲(chóng)夏草收購商嗎
    云南哪里有收購蟲(chóng)草參的
    

    4，雞怎樣煮才更美味
    

    鹽焗雞
    把雞先拿去奄在弄就很好吃了
    辣子雞
    把腌制好后.包上菏葉涂上黃土放到火里燒.然后等它熟透后沾點(diǎn)醬就可以吃了。
    冷菜-口水雞 - 吃樂(lè )小廚
冷菜-口水雞 關(guān)鍵字: 冷菜-口水雞 食譜大全 作者:吃樂(lè )網(wǎng) 2005年7月25日 [所需材料] 春雞1只、蔥、姜、麻醬、辣紅油、香菜、小蔥、花生、芝麻、鹽 [烹飪過(guò)程] 1.將雞沸水后,用蔥、姜、鹽水煮熟改塊,放入鍋中 2.將調料放入... 
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    烤雞
    

    5，燉雞有多少種做法
    

    瓦罐雞湯的做法： 

土家雞：江漢平原農村野生野長(cháng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢(qián)買(mǎi)飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(cháng)規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 

板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 


瓦罐注滿(mǎn)清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著(zhù)香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 

你可以適當放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調料，包括鹽。 


雞湯 
椰子煲雞湯 
用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 
做法: 
1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 
香菇雞湯 
材 料: 
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內. 
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 
加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 
重點(diǎn)提示: 
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 
烏雞湯 
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 
用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 
你不會(huì )忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油. 
法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 
汽鍋雞湯 
材 料: 
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 
作 法: 
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 
火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 
取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 
重點(diǎn)提示: 
汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 
這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 
扣環(huán)球上湯 
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(yú)(125克),豬肉(125克),魚(yú)肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚(yú)肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀(guān),味鮮嫩. 
金鉤鳳爪湯 
材 料: 
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 
重點(diǎn)提示: 
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 
雞爪要買(mǎi)肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 
芥菜雞湯 
材 料: 
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘. 
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 
重點(diǎn)提示: 
半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 
芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會(huì )轉黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(cháng). 
雞塊湯 
材料: 
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽酌量. 
作 法: 
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙. 
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 
重點(diǎn)提示: 
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 
尖鳳爪湯 
材 料: 
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽半茶匙. 
作法: 
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內. 
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘. 
食用時(shí)油鹽調味即可. 
重點(diǎn)提示: 
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(cháng)較不好吃. 
可以用爐火直接煲煮. 
雞絲云耳羹 
材 料: 
雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 
調味料: 
酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 
作 法: 
雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 
高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 
重點(diǎn)提示: 
雞絲要順絲切,煮好才不會(huì )縮. 
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 
雞茸玉米羹 
材 料: 
雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 
調味料: 
蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 
高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 
重點(diǎn)提示: 
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì )反水,造成沈淀分解. 
若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 
雞茸鮑魚(yú)羹 
材 料: 
雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚(yú)一粒. 
調味料: 
蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 
作 法: 
雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚(yú)切片. 
高湯燒開(kāi)后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 
放入鮑魚(yú)片,再度煮開(kāi)即熄火盛出. 
重點(diǎn)提示: 
如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無(wú)筋,不易結塊. 
鮑魚(yú)不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚(yú)湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 

尖雞球湯 
材 料: 
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 
調味料: 
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 
作 法: 
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 
將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 
食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調味. 
重點(diǎn)提示: 
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 
電鍋香菇雞 
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿(mǎn)雞塊. 
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!
參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/18249040.html?si=2
    很多
    有很多種呢。山藥或者貝母等等等，給你介紹一下山藥燉雞喲
山藥燉雞 、 
菜品分類(lèi) 原燉 
調味類(lèi)型 原本味 

主料： 雞 1000克 
配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 
調料： 鹽 4克 各適量 


制作方法 
1. 光雞放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈； 
2. 山藥洗凈，切片； 
3. 棗去核，洗凈； 
4. 桂圓肉洗凈； 
5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開(kāi)水4杯或適量，中火40分鐘； 
6. 食用放精鹽即可。 
                         
                                           即可
    1種
    ⒈首先土雞得是中年的雞.⒉準備調料:土豆塊蔥,姜,草果,花椒,紅糖,醬油,鹽, 辣椒,味精,油,料酒,醋, ⒊步驟: ①講雞去雜質(zhì)洗凈,切塊, ②鍋內留少許油燒熱,下入蔥段,花椒,醬爆香,倒入雞塊煸炒,加入少許湯,慢火燜至肉爛,放入炸好的土豆丁,加調料翻勻即可. ③至6成或7成熱,加入干椒,八角,和姜,出香味. ④加如少量紅糖和醋.和料酒. ⑤翻炒一會(huì ),香味后加水,土豆,上鍋蓋小火慢燉. ⑥注意別吵胡勒,等30-40分鐘.出香味之后加上味精,鹽. ⑦這時(shí)就可以出鍋勒. 香噴噴的土雞就OK勒,
    1黨篸，北芪，紅棗。這道是補氣。
2當歸。是補血。 

    

    6，如何煲甲魚(yú)湯
    

    1》魯菜-清蒸八寶甲魚(yú)　 
【所屬菜系】 魯菜 
【原料】 
甲魚(yú)450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 
【制作過(guò)程】 
1、活甲魚(yú)背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。 
2、放入開(kāi)水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。 
3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚(yú)胸腔內。 
4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚(yú)膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，對和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。 
5、再將甲魚(yú)碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。 
6、甲魚(yú)的湯汁潷入鍋里，旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。 
2》紅燒甲魚(yú) 
　　首先要買(mǎi)鮮活、沒(méi)有注水的甲魚(yú)?，F在不少黑心商販用注射器往甲魚(yú)里面打水，以增加重量，牟取暴利。買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)先把甲魚(yú)背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚(yú)厚度是否正常。凡是甲魚(yú)不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過(guò)水的甲魚(yú)。此類(lèi)甲魚(yú)對鮮味大有影響，千萬(wàn)不要購買(mǎi)。 
　　甲魚(yú)買(mǎi)回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來(lái)準備翻身時(shí)，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來(lái)用刀沿背殼劃開(kāi)肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見(jiàn)方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。 
　　烹調時(shí)先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時(shí)撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚(yú)塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過(guò)水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒(méi)有就用清水），先大火燒開(kāi)，再小火燜至甲魚(yú)熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。 
　　用此法燒出的甲魚(yú)味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚(yú)的腥味 
3》霸王別雞（姬）： 
原料： 
甲魚(yú)一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。 
做法： 
1、首先將甲魚(yú)與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。 
2、然后將甲魚(yú)入沸水中汆一下?lián)瞥?。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。 
3、將甲魚(yú)放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚(yú)撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。 
4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚(yú)略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。 
霸王遇雞（姬）1： 
原料： 
甲魚(yú)一只,母雞半只,蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量 
做法： 
1、將甲魚(yú)及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加）。 
2、放水少半鍋，上火煮開(kāi)加閥，壓20分鐘，?；饓毫迪潞?，開(kāi)鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。） 
4》江蘇菜霸王別姬1 
【特點(diǎn)】湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚 
【原料】甲魚(yú)，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 
【制作過(guò)程】 
1、將甲魚(yú)宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼。 
2、嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈。 
3、將甲魚(yú)和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 
霸王別姬2 
【原料】 
活甲魚(yú)1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精各少許。 
【制作過(guò)程】 
一、將甲魚(yú)宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚(yú)蛋留用），洗 凈，入開(kāi)水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上 干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚(yú)蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開(kāi)水鍋中略焯， 去除血水洗凈。 
二、將甲魚(yú)和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。 
特點(diǎn): 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美。 
掌握關(guān)鍵： 
①甲魚(yú)必須里外洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。 
②上籠蒸時(shí)必須加蓋，以保持原汁原味。 
霸王別姬3 
原料： 
甲魚(yú)一只約500克、童子雞一只約500克、玉蘭片10克、火腿15克、人參一只、枸杞適量、菜心3棵、鹽適量、味精適量、料酒適量、蔥適量、姜適量 
制作過(guò)程： 
1、甲魚(yú)宰殺去內臟，童子雞宰殺去內臟過(guò)水，刮去污膜，玉蘭片 火腿切片待用。 
2、鍋上火下上清湯（可用清水代替），放主料、副料調味上火25分鐘出鍋。菜心燙熟湯內點(diǎn)綴。 
注意；湯或水一次加足中途不得加冷湯或水，防止蛋白質(zhì)凝固 
特點(diǎn)：湯鮮味美 營(yíng)養豐富 陰陽(yáng)滋補 
5》糖醋裙邊： 
原料： 
甲魚(yú)的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。 
作法： 
1、將甲魚(yú)裙邊及可切片無(wú)骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。 
2、然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開(kāi)，勾芡成糊，將甲魚(yú)片投入滾勻即出鍋。 
6》紅煨甲魚(yú)裙爪 
原 料： 
甲魚(yú)裙爪750克、豬五花肉100克、蔥姜、香菇、料酒 
制 法 
1、裙爪切塊，五花肉片成兩片。 
2、熱鍋下油燒至7成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，再下裙爪煸炒，收干水后下五花肉、蔥姜、香菇、料酒。 
3、翻炒后加水大火燒開(kāi)，中火燜爛，去掉蔥、姜、五花肉潷出原汁裝盤(pán)，原汁加味精、胡椒粉調味收濃后淋在裙爪上即成。 
7》上海-冰糖甲魚(yú) 
原 料： 
甲魚(yú)750克、紅醬油30克、蔥結1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克 
制作方法： 
1． 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。 
　　2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 
注意： 
　　大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。 
風(fēng)味特點(diǎn)： 
　　每年四五月間，江南地區菜花盛開(kāi)，正值甲魚(yú)最為肥美，故有菜花甲于之稱(chēng)。此時(shí)是烹制冰糖甲魚(yú)的最佳時(shí)期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)，是上海傳統的火功名菜。 
8》生滾水魚(yú)湯(水魚(yú)就是甲魚(yú)) 
原 料： 
大水魚(yú)1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量） 
做法： 
1、水魚(yú)去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。 
2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚(yú)，加黃酒炒勻，撞入熱開(kāi)水（覆滿(mǎn)材料）。 
3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。 
烹飪心得 
1、先將材料煎香，再撞入熱開(kāi)水，這樣煲出來(lái)的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。 
2、水魚(yú)的選購：好的水魚(yú)應是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無(wú)傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚(yú)腿部的肌肉，好的水魚(yú)肌肉結實(shí)而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚(yú)，肉質(zhì)就較差了。同時(shí)，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚(yú)已被注過(guò)水，不宜購買(mǎi)。 
9》蟲(chóng)草枸杞甲魚(yú)湯 
【原料】 
蟲(chóng)草　10克，枸杞子15克，甲魚(yú)1只。 
【制作方法】 
將甲魚(yú)切成塊，洗凈，加入蟲(chóng)草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之。 
【功能】 
滋陰補腎、益精明目，適于體質(zhì)虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈目眩。蟲(chóng)草中所含的蟲(chóng)草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。 
10》黃泥煨甲魚(yú)：　 
　 用500克左右的鮮活甲魚(yú)和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調味后，填入甲魚(yú)；再用新鮮荷葉、高溫無(wú)毒玻璃紙與錫紙，將甲魚(yú)子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內煨制即成?！?/section>
    清燉甲魚(yú) 

主料： 甲魚(yú) 1000克 
配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克 
調料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉制） 50克 各適量 


制作方法 
1. 將鮮活甲魚(yú)宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝去甲殼，挖出內臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂； 
2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬斷待用； 
3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形； 
4. 水發(fā)香菇去蒂切成； 
5. 姜拍松，蔥打成結； 
6. 將甲魚(yú)斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚(yú)腹腔內，豬大骨圍擺在甲魚(yú)周?chē)?，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出； 
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚(yú)湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚(yú)的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
    我是甲魚(yú)館的，想知道可以問(wèn)我
    甲魚(yú)湯的做法詳細介紹菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜 
口味：咸鮮味      工藝：原燉 甲魚(yú)湯的制作材料：主料：甲魚(yú)500克
輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克 教您甲魚(yú)湯怎么做，如何做甲魚(yú)湯才好吃 
1. 將甲魚(yú)放入熱水中宰殺，剖開(kāi)，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚(yú)一起燉熟即可。

蘋(píng)果甲魚(yú)湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養不良食譜 
口味：咸鮮味      工藝：燉 蘋(píng)果甲魚(yú)湯的制作材料：主料：甲魚(yú)600克,蘋(píng)果60克,羊肉(瘦)500克
調料：鹽2克,胡椒粉2克,姜2克,雞精3克 教您蘋(píng)果甲魚(yú)湯怎么做，如何做蘋(píng)果甲魚(yú)湯才好吃1、將甲魚(yú)和羊肉洗凈，切成小塊，放入鍋內；
2、加入蘋(píng)果，生姜和水，大火煮開(kāi)，改用小火燉熟；
3、加入鹽，胡椒，雞精后即可食用。
山藥桂圓甲魚(yú)湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 
口味：咸鮮味      工藝：原燉 山藥桂圓甲魚(yú)湯的制作材料：主料：甲魚(yú)500克
輔料：山藥(干)30克,桂圓肉20克
調料：鹽3克,味精1克 教您山藥桂圓甲魚(yú)湯怎么做，如何做山藥桂圓甲魚(yú)湯才好吃1. 先將甲魚(yú)宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉放入沙鍋；
2. 加水適量，與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚(yú)熟爛；
3. 服用時(shí)酌加少許食鹽、味精調味即可。美蔥甲魚(yú)湯的做法詳細介紹菜系及功效：補血食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 結核病食譜 
口味：咸鮮味      工藝：煮 美蔥甲魚(yú)湯的制作材料：主料：甲魚(yú)500克
調料：花生油100克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,鹽3克 教您美蔥甲魚(yú)湯怎么做，如何做美蔥甲魚(yú)湯才好吃 
市場(chǎng)買(mǎi)處理好的鱉，切成6大塊，鍋中放油燒至七成熱，放入蔥段，姜片和甲魚(yú)塊炒勻3-4分鐘，呈灰白色時(shí)，放料酒，鹽，清水約1250克，用大火煨半小時(shí)，熟爛即可
    【甲魚(yú)湯制作過(guò)程】
1、殺甲魚(yú)：在脖子處割一刀放血就行。
2、洗甲魚(yú)并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚(yú)放在盆子里，將燒開(kāi)的水澆在甲魚(yú)身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過(guò)去，取出其不可吃的內臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開(kāi)了膛的甲魚(yú)開(kāi)水鍋里燒開(kāi)，燒開(kāi)了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚(yú)的話(huà)，湯要留用）。
3、煲湯：蔥、姜、和甲魚(yú)塊同時(shí)下鍋（也可加入當歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開(kāi)即改用小火，需要文火1.5－2小時(shí)（野生甲魚(yú)需要3小時(shí)）。湯快好時(shí)滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)。味道更鮮）
【特別提示】
1、死甲魚(yú)放久后食用可引起人體中毒。
2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚(yú)，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚(yú)及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。
    

    7，魷魚(yú)干可以和雞鴨一起煮嗎
    

    可以一起煮的，不過(guò)不知道你要做什么菜。魷魚(yú)本身含膽固醇比較高，和雞鴨一起煮閣下是想提鮮味么？適當的放些雞精就可以了 呵呵好胃口??！
    不會(huì )。我就喜歡把魷魚(yú)和鴨肉一起燉，湯越燉會(huì )越咸，最好不要加味精
    可以是可以，不過(guò)最好別，因為你阿奎那誰(shuí)燉湯有兩個(gè)主菜的呀，建議分開(kāi)弄，魷魚(yú)干嘛，建議
    弄《干煸魷魚(yú)絲》   
   干猶魚(yú)一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克?！局谱鬟^(guò)程】1、干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。2、綠豆芽選體長(cháng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。玻璃魷魚(yú)原料:干魷魚(yú)一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。制法:猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(cháng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復至魷魚(yú)色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚(yú)片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚(yú)原料:干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。制作過(guò)程1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(cháng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內放雞湯，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(cháng)，宜冬季食用肉燉小魷魚(yú)做法：1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚(yú)本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。姜汁魷魚(yú)原料：新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法：1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份；2.在魷魚(yú)內面切交叉紋再切塊；3.將所有配料混和調勻成調味汁；4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；5.淋或者沾調味汁食用。芫爆魷魚(yú)卷原料：水發(fā)魷魚(yú),香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃制作過(guò)程：1.將魷魚(yú)里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(cháng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.宮保魷魚(yú)材料：水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.作法 ：1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋后，再切成長(cháng)方塊。2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。酸菜魷魚(yú)原料：堿水發(fā)魷魚(yú)片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。制法：堿發(fā)魷魚(yú)用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用
    沒(méi)問(wèn)題的
    瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農村野生野長(cháng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢(qián)買(mǎi)飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(cháng)規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿(mǎn)清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著(zhù)香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 你不會(huì )忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(yú)(125克),豬肉(125克),魚(yú)肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚(yú)肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀(guān),味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 雞爪要買(mǎi)肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會(huì )轉黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(cháng). 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(cháng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì )縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì )反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚(yú)羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚(yú)一粒. 調味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚(yú)切片. 高湯燒開(kāi)后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚(yú)片,再度煮開(kāi)即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無(wú)筋,不易結塊. 鮑魚(yú)不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚(yú)湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿(mǎn)雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!
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