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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    云南人愛(ài)吃什么蟲(chóng)草好吃，云南人喜歡吃蟲(chóng)子嗎 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南人愛(ài)吃什么蟲(chóng)草好吃，云南人喜歡吃蟲(chóng)子嗎 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 01:55
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                    本文目錄一覽云南人喜歡吃蟲(chóng)子嗎2，云南人喜歡吃什么3，哪些人不適合吃蟲(chóng)草4，云南蟲(chóng)草多少錢(qián)一克5，冬蟲(chóng)夏草怎么吃效果最好吃時(shí)要注意什么6，云南人愛(ài)吃什么7，云南有那些有名的特產(chǎn)和小吃啊云南人喜歡吃蟲(chóng)子嗎那就怎么啦？廣東人愛(ài)吃龍虱……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，云南人喜歡吃蟲(chóng)子嗎
    

    那就怎么啦？廣東人愛(ài)吃龍虱，東南亞的人格外喜歡吃蟲(chóng)子，蝎子可以煲湯。只是看人們能不能接受罷了。
    那就怎么啦？廣東人愛(ài)吃龍虱，東南亞的人格外喜歡吃蟲(chóng)子，蝎子可以煲湯。只是看人們能不能接受罷了。
    當然啦..那邊肉貴.而且蝗蟲(chóng)有營(yíng)養他們很喜歡吃的.呵呵
    云南人愛(ài)吃什么蟲(chóng)草好吃
    

    2，云南人喜歡吃什么
    

    米線(xiàn)
    米線(xiàn)是滇東地區的比較喜歡吃，到了騰沖一帶就比較喜歡吃餌絲。、云南地域廣闊，民族多樣，不同的民族飲食風(fēng)俗也不一樣，不過(guò)還是吃米飯的比較多些云南人的菜也喜歡放辣椒，有些近似于川菜，云南人也愛(ài)吃火鍋之類(lèi)的但是吃辣也是各不相同;比如傣族喜歡酸辣、景頗族喜歡純辣等還有就是云南人喜歡飲酒
    云南人愛(ài)吃什么蟲(chóng)草好吃
    

    3，哪些人不適合吃蟲(chóng)草
    

    蟲(chóng)草性甘、溫，歸腎、肺經(jīng)，具有補腎益肺，止血化痰的功效作用，臨床上用于陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血等病癥的治療，但是有些人卻是不適合吃，像小孩還有患有各類(lèi)實(shí)癥的人群其實(shí)是不太適合吃的，生活中是濕熱體質(zhì)或者陰虛體質(zhì)的朋友，也不適合吃冬蟲(chóng)夏草。冬蟲(chóng)夏草是麥角菌科（ Clavicipitaceae）真菌冬蟲(chóng)夏草菌Cordyceps sinensis （BerK.） Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的干燥復合體。夏季，子囊孢子從子囊內射出后，產(chǎn)生芽管（或從分生孢子產(chǎn)生芽管），穿入寄主幼蟲(chóng)體內生長(cháng)，染病幼蟲(chóng)鉆入土中，冬季形成菌核，菌核破壞了幼蟲(chóng)的內部器官，但蟲(chóng)體的角皮仍完整無(wú)損。翌年夏季，從幼蟲(chóng)尸體的前端生出子座。冬蟲(chóng)夏草由蟲(chóng)體與從蟲(chóng)頭部長(cháng)出的真菌子座相連而成。蟲(chóng)體似蠶，長(cháng)3-5cm，直徑0.3-0.8cm；表面深黃色至黃棕色，有環(huán)紋20-30個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細；頭部紅棕色；足8對，中部4對較明顯；質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細長(cháng)圓柱形，長(cháng)4-7cm，直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細縱皺紋，上部稍膨大；質(zhì)柔韌，斷面類(lèi)白色。氣微腥，味微苦。冬蟲(chóng)夏草味甘性平，歸肺、腎經(jīng)，補腎益肺，止血化痰。冬蟲(chóng)夏草含粗蛋白 25%-30%，D-甘露醇（即蟲(chóng)草酸）7%-29%，脂肪8.4%，尚含腺苷、麥角甾醇、維生素B12 、蟲(chóng)草多糖、多種氨基酸等?！吨袊幍洹罚?015年版），本品含腺苷不得少于0.010%。置陰涼干燥處，防蛀。不適合吃冬蟲(chóng)夏草的人如下：1、少年兒童冬蟲(chóng)夏草中的某些成分具有類(lèi)似于雄性激素的作用，可能導致少年兒童早熟，因此少年兒童不要隨便服用，服用應該依據醫生處方。2、患有各類(lèi)實(shí)癥的人群所謂“實(shí)癥”主要是由于邪氣亢盛，正氣尚未虛衰，邪正之間劇烈抗爭而導致的一系列病理變化。多見(jiàn)于外感的早、中期，現在一般認為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質(zhì)發(fā)紅、腹痛拒按、二便不通、脈實(shí)有力等，均屬于“邪氣盛則實(shí)”的臨床表現。3、陰虛火旺與濕熱體質(zhì)的人不可只單用冬蟲(chóng)夏草，中醫講究對癥施治，陰虛火旺與濕熱的病人只服用冬蟲(chóng)夏草是無(wú)法從根本上治愈疾病的，要么不用冬蟲(chóng)夏草，要么就用冬蟲(chóng)夏草與其他中藥材配伍成方使用。
    云南人愛(ài)吃什么蟲(chóng)草好吃
    

    4，云南蟲(chóng)草多少錢(qián)一克
    

    茅臺酒定制中心根據2014年8月份青海西寧地區市場(chǎng)調查顯示：2014年青海冬蟲(chóng)夏草價(jià)格為144-290元一克。其中規格為900條的蟲(chóng)草價(jià)格平均每斤在14.5萬(wàn)元左右；規格為1500條的蟲(chóng)草價(jià)格每斤在8.5萬(wàn)元左右；規格為2000條的蟲(chóng)草價(jià)格每斤在7.2萬(wàn)元左右。
    很多冬蟲(chóng)夏草的報價(jià)不太真實(shí)，大多過(guò)期了，還有就是賣(mài)假貨的報價(jià)太低，一般人不容易分辨出來(lái)。甘肅那邊的朋友他們那里賣(mài)的部分價(jià)格：5-6條/g的：6.5萬(wàn)/斤4.5-5條/g的：7.5萬(wàn)/斤4-4.5條/g的：8.5萬(wàn)/斤3-4條/g的：9.5萬(wàn)/斤2-3條/g的：12萬(wàn)/斤      蟲(chóng)草這幾年炒得很厲害，價(jià)格翻了兩次，一次是一個(gè)湖南當官的生病，最后到西藏喇叭那里用蟲(chóng)草治好的，此時(shí)價(jià)格就翻了一倍，第二次是2003年的非典，一個(gè)患者吃蟲(chóng)草好了的，就又翻了一倍。西藏那邊的蟲(chóng)草因為氣候和地理位置的原因，質(zhì)量比較好，藥效比一般的強，，而且都是政府統一收購來(lái)賣(mài)，當地藏民不能私賣(mài)，那里的蟲(chóng)草一般的300多，好的就400多一克，但是確實(shí)有質(zhì)量，建議買(mǎi)那里的，畢竟，京都念慈庵的草藥基地也在那里，還有川貝、天粻憨綱窖蕺忌告媳梗顱麻那些藥材基地，都在那里。 今年的價(jià)格倒是下來(lái)了，因為大多牧民都已經(jīng)挖完了，我家的晾干都好幾天了。別的地方就不太清楚，你要是感興趣，我給你報一下今年新挖的蟲(chóng)草的產(chǎn)地價(jià)格： 6~8條/克：115元一克 5~6條/克：130元一克 4.2~5條/克：160元一克 3.5~4.2條一克：180元/克 2.5~3.5條/克：200元一克 2.2~2.5條/克：250元一克 1.8~2.2條/克：280元一克 比較蟲(chóng)草的價(jià)格，新鮮度和干度也是很重要的一個(gè)因素。去年或者更久以前的蟲(chóng)草，營(yíng)養成分隨著(zhù)時(shí)間流失了一部分，放的越久流失越多。再就是蟲(chóng)草在我們青藏高原這邊，干度可達到100%，但是到了其他城市，會(huì )因為空氣濕度的原因增重5%-15%，水分越多，也就買(mǎi)的越貴了。 關(guān)于蟲(chóng)草的生長(cháng)，人類(lèi)對其感到神秘莫測，前人曾有詩(shī)云：“冬蟲(chóng)夏草名符實(shí)，變化生成一氣通。一物竟能兼動(dòng)植，世間物理信難窮?！逼鋵?shí)，蟲(chóng)草是一種昆蟲(chóng)與真菌的結合體。蟲(chóng)是蟲(chóng)草蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)，菌是蟲(chóng)草真菌，每當盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，體小身花的蝙蝠蛾便將千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)蟲(chóng)卵留在花葉上。繼而蛾卵變成小蟲(chóng)，鉆進(jìn)潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營(yíng)養，逐漸將身體養得潔白肥胖。這時(shí)，球形的子囊孢子遇到蟲(chóng)草蝙幅蛾幼蟲(chóng)，便鉆進(jìn)蟲(chóng)體內部，吸引其營(yíng)養，萌發(fā)菌絲。當蟲(chóng)草蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)食到有蟲(chóng)草真菌的葉子時(shí)也會(huì )成為蟲(chóng)草。 受真菌感染的幼蟲(chóng)，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲(chóng)”。幼蟲(chóng)雖死，體內的真菌卻日漸生長(cháng)，直至充滿(mǎn)整個(gè)蟲(chóng)體。來(lái)年春末夏初，蟲(chóng)子的頭部長(cháng)出一根紫紅色的小草， 高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼， 這就是“夏草”。蟲(chóng)草這時(shí)發(fā)育得最飽滿(mǎn)，體內有效成份最高，是采集的最好季節。青海，云南省迪慶、怒江州是中國蟲(chóng)草的主要產(chǎn)地之一
    

    5，冬蟲(chóng)夏草怎么吃效果最好吃時(shí)要注意什么
    

    如今，不少人都喜歡把冬蟲(chóng)夏草當作名貴補品來(lái)送禮。還有人專(zhuān)程到醫院咨詢(xún)，比如問(wèn)吃冬蟲(chóng)夏草能不能保健，還有的問(wèn)吃了是否能長(cháng)頭發(fā)。    冬蟲(chóng)夏草與人參、鹿茸一起列為中國三大“補藥”。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲(chóng)夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”的記載。冬蟲(chóng)夏草性平，服用后沒(méi)有較大副作用，體虛者可以補點(diǎn)。    冬蟲(chóng)夏草又稱(chēng)夏草冬蟲(chóng)，其實(shí)質(zhì)是一種真菌——麥角菌科冬蟲(chóng)夏草菌。之所以稱(chēng)為“冬蟲(chóng)夏草”，是因為其生產(chǎn)過(guò)程。蝙蝠蛾為繁衍后代，會(huì )在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲(chóng)。冬蟲(chóng)夏草菌會(huì )侵入幼蟲(chóng)體內，吸收其營(yíng)養，并不斷繁殖，致使幼蟲(chóng)體內充滿(mǎn)菌絲而死，這便是“冬蟲(chóng)”。次年夏天，冬蟲(chóng)夏草菌在幼蟲(chóng)頭部長(cháng)出一株4—10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”?！跋牟荨泵俺龅孛?，被采挖、晾干，就變成平時(shí)見(jiàn)到的樣子。    冬蟲(chóng)夏草適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、勞咳痰血等病癥。由于其藥性溫和，與其他滋補品相比，具有更廣泛的藥用和食用性，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調補藥食佳品。比如，腎衰、接受放化療的腫瘤患者，或剛做完手術(shù)的患者可以每天吃一兩顆冬蟲(chóng)夏草。建議用冬蟲(chóng)夏草泡茶，每天喝上幾杯，等到冬蟲(chóng)夏草泡軟以后，可以嚼了咽下去。    但冬蟲(chóng)夏草畢竟是補藥，不適合所有人群，體質(zhì)偏熱者最好別吃?，F代人飲食多油膩，常常大魚(yú)大肉，不少人體內痰熱，積蓄的代謝產(chǎn)物排不出去。由于工作壓力大、感覺(jué)疲勞，他們經(jīng)常會(huì )吃點(diǎn)冬蟲(chóng)夏草進(jìn)補。但疲勞未必是體虛的表現。除病后、產(chǎn)后等原因明確的體虛者，其他人要吃冬蟲(chóng)夏草，最好先到醫院咨詢(xún)醫生。如果盲目進(jìn)補，可能上火，過(guò)量服用還會(huì )導致心慌氣短、煩躁、面部紅斑及四肢浮腫等癥。    目前，市場(chǎng)上假冒的冬蟲(chóng)夏草不少，常有人用蟲(chóng)草假冒。蟲(chóng)草在我國大部分地區都有，但冬蟲(chóng)夏草只產(chǎn)于青海、西藏、四川、云南、貴州和甘肅，尤為珍貴。購買(mǎi)冬蟲(chóng)夏草最好去正規藥店。一般可參照以下5個(gè)標準：    一是形體完整，豐滿(mǎn)肥大。冬蟲(chóng)夏草形體似蠶。長(cháng)約3—5厘米，粗約0.3—0.8厘米。    二是觀(guān)察環(huán)紋。冬蟲(chóng)夏草環(huán)紋粗糙明顯，近頭部環(huán)紋較細，共有20—30條環(huán)紋。    三是外黃亮，內色白。冬蟲(chóng)夏草的外表呈深黃色或黃棕色。    四是從蟲(chóng)足上識別。冬蟲(chóng)夏草全身有足8對，近頭部3對，中部4對，尾部1對，中部4對最明顯。    五是從頭部的子實(shí)體上識別。冬蟲(chóng)夏草頭部的子實(shí)體為深棕色，圓柱形，長(cháng)4—8厘米，粗0.3厘米，表面有細小的縱向皺紋。
    晨起睡前服用效果好    從一年12個(gè)月的時(shí)間角度來(lái)說(shuō)，針對身體基本健康的消費者，以9月至次年5月份這段時(shí)間服用冬蟲(chóng)夏草為最好，如果身體有病、虛弱、受損和有陽(yáng)虛的情況，夏天或者氣溫較高的時(shí)節也該服用，不應等到天涼的時(shí)候，而且在氣溫高時(shí)服用有可能收到比在氣溫低時(shí)服用更好的效果；從一天的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是什么人群、什么原因服用，以晨起與晚上臨睡前為服用冬蟲(chóng)夏草的最佳時(shí)間，這是因為晨起之時(shí)是人一天生命力最旺盛的時(shí)間，而且胃腸已排空，對冬蟲(chóng)夏草有效成分的吸收與利用能力最強，而晚上臨睡前，胃已排空，人即將進(jìn)入安靜與休息的狀態(tài)，人生理機能的再調節與自我修復大多在該時(shí)間段完成，這個(gè)時(shí)間服用冬蟲(chóng)夏草，對其有效成分的吸收與利用能力也很強。    吃冬蟲(chóng)夏草要注意什么    把冬蟲(chóng)夏草與各種肉類(lèi)燉在一起食用是個(gè)很不錯的選擇，不過(guò)在烹制時(shí)需要注意這幾點(diǎn)：    一、視個(gè)人身體狀況，蟲(chóng)草每天服用量0.5～5克即可，燉湯時(shí)所加的肉和水不宜太多，一次吃不完可分2-3次吃完，盡量把肉和湯以及蟲(chóng)草渣“吃干喝凈”；    二、蟲(chóng)草的燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，一般1小時(shí)左右最好，燉時(shí)蟲(chóng)草可以在中途下鍋，且宜采用“文火”慢燉，火力不要過(guò)大、過(guò)猛；    三，燉蟲(chóng)草時(shí)宜用砂鍋、瓷鍋或玻璃鍋，不要用鐵鍋和鋁鍋。
    

    6，云南人愛(ài)吃什么
    

    米線(xiàn)
    當然是米....線(xiàn)啦!豬頭!
    我覺(jué)得云南人什么都愛(ài)吃吧 主要是口味 主要是喜歡酸辣味道的菜
    人們一提到云南總會(huì )想起很多的美麗地方，大理的風(fēng)花雪月，昆明世博園的繁花似錦，西雙版納的熱帶風(fēng)情等等。但是，在這里，我不想說(shuō)這些，只想聊一聊云南飲食。其實(shí)，從每天吃的東西中，就能點(diǎn)點(diǎn)滴滴地感覺(jué)到各地的風(fēng)情，從而很容易看出這個(gè)地方人的特點(diǎn)。例如，上海菜的小巧精美，反映出上海人的細致，大盤(pán)的東北菜和成瓶白酒反映出東北人豪放與熱情。而我對云南的飲食感覺(jué)就是一個(gè)字——雜。這與云南的特殊地理環(huán)境有關(guān)，云南省聚集了中國一半的少數民族，各個(gè)地區的飲食文化中就滲透進(jìn)了當地少數民族的生活習慣，再加上，飲食習慣又與當地的特產(chǎn)相融合，在云南所吃東西就感覺(jué)到特別的雜亂。我們在不同的地方所吃的東西都是完全不同的，用一句電視劇前常用的一名話(huà)來(lái)形容“如有雷同，純屬巧合”。     首先，就從“云南十八怪”說(shuō)起。所謂“云南十八怪”，就是在云南有十八件怪事，其中就有幾件怪事就與吃有關(guān)。我在云南的這段時(shí)間就接觸到了其中兩件與吃有關(guān)的怪事。第一件怪事是“鮮花當菜賣(mài)”。顧名思義，在云南，鮮花是人們餐桌上的一道菜。第一次在云南吃到鮮花時(shí)候，我并沒(méi)感到吃的是鮮花。那是在一個(gè)縣城一家餐廳中，當時(shí)有一道菜，看不出來(lái)是什么東西，吃的時(shí)候感覺(jué)到味道十分的好，感到可能是一種油炸小魚(yú)類(lèi)的東西，就又多吃了幾口。次日中午，我們又吃到了這道菜，吃飯時(shí)一個(gè)當地人介紹，這是當地特產(chǎn)的一種花的花苞。我非常吃驚，連忙夾起一個(gè)仔細觀(guān)看，真的！花瓣、花芯、花蕊樣樣具全，不可思議。第二次吃到鮮花時(shí)，吃到是的石榴花。石榴花比較大，能認人一眼識別出來(lái)，其花瓣非常的厚實(shí)，炒出來(lái)之后，吃到嘴里感覺(jué)非常的好，可以用“三清”來(lái)形容：清脆、清香、清淡。第二件怪事是“草帽當鍋蓋”。這種草帽是特制的小草帽，不是平時(shí)我們戴的那種大草帽。當時(shí)遇到這件怪事的時(shí)候，吃的是東西是竹筒蒸蛋，在竹筒上就蓋了一個(gè)小草帽，非常的小巧、精致，就是大小上與平時(shí)的草帽不一樣外，其它的一般無(wú)二，非常的好玩，我不知道他們?yōu)槭裁催@樣做？是匠心獨具，或是另有出處。     吃毒藥做的菜，這是可我在云南最驚心動(dòng)魄的經(jīng)歷。有一次吃到用“草烏”燉成的雞湯。據說(shuō)根據《本草綱目》上記載，“草烏”生性有劇毒?？墒?，當時(shí)我們并不知道，當地的人介紹給我們說(shuō)這是用草烏燉的雞，非常的滋補，吃完后可以一年內不會(huì )得感冒。既然有這種好處，當然是要吃的。夾了一塊雞肉，感覺(jué)是苦的，他們說(shuō)苦就對了，不然就可能要中毒了。這時(shí)，他們才比較清楚地介紹了草烏為何物。聽(tīng)后我猶豫半天是吃還是不吃，不過(guò)看著(zhù)當地的人一碗接一碗的喝，我也不甘示弱，也滿(mǎn)滿(mǎn)地盛了一碗。做這道菜時(shí)，為了去掉草烏的毒性要燉幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，草烏的藥性與雞的味道已經(jīng)完全融合在一起了。我拿起勺喝了一口，差點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)，味道其苦無(wú)比。平時(shí)我吃的最苦的東西要數感冒清熱沖劑了，它的味道有過(guò)之而無(wú)不及，感冒清熱沖劑中有糖，苦中還夾雜著(zhù)一絲甜味，而這個(gè)草烏雞湯其味道是純粹的苦味，沒(méi)有一絲雜味。相比吃毒藥的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，其它吃的蝗蟲(chóng)、蜂蜜、竹蟲(chóng)等蟲(chóng)子類(lèi)的東西簡(jiǎn)直就不算什么了。 　     云南人喜歡豪飲，據他們自己說(shuō)，論喝酒在中國除了東北就要數云南了。云南有一個(gè)少數民族，其原來(lái)是狩獵為生，后來(lái)政府提供幫助，要他們改為農業(yè)為主。但是沒(méi)有愿意去種地。開(kāi)會(huì )的時(shí)候也沒(méi)有人愿意來(lái)，但是只有一提有酒喝，當地人馬上就能聚到一起。所以，后來(lái)要開(kāi)會(huì )，就通知說(shuō)喝酒，開(kāi)完會(huì )大家一起痛飲。另外在傣族人集中的地方，還有一種飯前打牌喝酒的風(fēng)俗。他們所喝的酒是當地自己釀造的一種米酒，有四十度左右，兩元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃飯前，先坐在一起打牌，誰(shuí)輸了誰(shuí)喝酒，經(jīng)常是飯還沒(méi)吃，幾個(gè)人先喝了十多瓶米酒了。          云南的菜肴做法都非常的簡(jiǎn)單，不象廣東、上海等地方做菜那樣的繁雜。另外，當地人所吃的東西比較繁雜，我想這與少數民族眾多，過(guò)去經(jīng)濟不發(fā)達有很大的關(guān)系。為了生存，不會(huì )講究精美的烹調，只要能吃的東西都可以吃的。這種風(fēng)俗延續至今便會(huì )形成云南今日的飲食習慣。所以，從飲食方面對云南人可有一個(gè)大概的了解。他們嗜飲、直爽、純樸、熱情。（完）
    海鮮
    

    7，云南有那些有名的特產(chǎn)和小吃啊
    

    過(guò)橋米線(xiàn)，竹筒飯，茶，燒粑粑----
    橋香園的過(guò)橋米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)、得勝橋的豆花米線(xiàn)、祥云美食城里的老字號罐罐米線(xiàn)、人民路的涮菜、藕粉調羹、豆燜飯，氣鍋雞、烤豆腐、冰稀飯、奶哺、嘉華餅屋的鮮花餅、普洱茶。步行街百盛后面的祥云美食城里邊有好多老字號的小吃，個(gè)個(gè)都不錯的。禮品有：緬玉、紅木大象、鮮花、干花、一些少數民族的手工制品。
    我知道葫蘆絲是云南最好的
    餌塊餌絲是云南人的命，早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜好吃也很有感染力，到了云南沒(méi)幾天的人，不知不覺(jué)中就被感染了這個(gè)習慣，早飯非米線(xiàn)餌絲不可，更何況它還有個(gè)NB的名字叫“大救駕”。稀豆粉配燒粑粑亂拳打死羊肉泡饃，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線(xiàn)，調味不見(jiàn)得比四川的涼面少……走，小吃云南去！

　　喃咪是特色的調料

　　云南美食種類(lèi)繁多得如同那里的鮮花。由于地域復雜民族眾多，每個(gè)民族都有著(zhù)自己的特色飲食。通海、蒙自是滇南地區的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過(guò)橋米線(xiàn)都以精制著(zhù)稱(chēng)。而滇東北地區是進(jìn)入中原地區的必經(jīng)之路，商務(wù)發(fā)達，飲食文化也相對比較發(fā)達，菜豆花、酸辣雞、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一帶的沙鍋魚(yú)、酸辣魚(yú)，麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過(guò)的，彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝，騰沖的大救駕、炒餌塊、各種涼拌野菜等都極具地方色彩。

　　云南美食是在極具個(gè)性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來(lái)的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。

　　醬料

　　云南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點(diǎn)類(lèi)似廣東的XO醬，燒肉炒菜時(shí)搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線(xiàn)必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見(jiàn)的調料。

　　蘸水

　　云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像，不同的菜要搭配著(zhù)不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲(chóng)，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時(shí)候都要搭配上一點(diǎn)。正因為這些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。

　　咸菜

　　咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀，其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著(zhù)名的“咸菜”，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。

　　大救駕


　　大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨有。據古籍記載，麥類(lèi)制作的食品古時(shí)約統稱(chēng)為“餅”，米類(lèi)制作的為“餌”。云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長(cháng)方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱(chēng)為“餌饋”，時(shí)間一久，老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了。

　　炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說(shuō)，明末吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盤(pán)餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數月來(lái)長(cháng)途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進(jìn)食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽(yù)名“大救駕”。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。

　　干焙洋芋絲


　　“吃洋芋長(cháng)子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪?？梢?jiàn)其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。

　　干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見(jiàn)和著(zhù)名的一款，雖然就是類(lèi)似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來(lái)脆脆的，十分香口。

　　汽鍋雞


　　汽鍋雞是云南獨有的傳統菜肴。用來(lái)制作汽鍋雞的中心有嘴的器皿就是汽鍋，主要產(chǎn)自紅河建水，是用紫沙陶制成。用汽鍋燉雞已經(jīng)有200多年的歷史，在汽鍋下放一盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸氣將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實(shí)為人贊嘆。在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養和醫療作用，又別有一種風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養豐富、滋補強身的優(yōu)點(diǎn)。

　　苦蕎粑粑


　　云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是云南高寒地區出產(chǎn)的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實(shí)際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點(diǎn)，而且同時(shí)具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的食譜之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開(kāi)盛產(chǎn)蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好后，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在里面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分松軟，看起來(lái)有點(diǎn)像玉米餅，嚼起來(lái)清甜香口。

　　過(guò)橋米線(xiàn)


　　說(shuō)到米線(xiàn)，是云南人最自豪的小吃之一。米線(xiàn)的種類(lèi)有很多種，過(guò)橋米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)、涼米線(xiàn)、酸菜肉末米線(xiàn)、臭豆腐米線(xiàn)、豆花米線(xiàn)等等隨便就能數上五六種。在云南的米線(xiàn)有很多吃法，大部分人是不會(huì )刻意的只吃某種米線(xiàn)，而是想到吃什么就吃什么，可以自己隨意變換口味。而其中最為有名的當數過(guò)橋米線(xiàn)了。

　　一般的過(guò)橋米線(xiàn)上桌時(shí)都比較有氣勢，除了里面盛滿(mǎn)滾燙的雞湯的大海碗，還有裝著(zhù)切成薄片的白肉、鮮魷魚(yú)片、鵪鶉蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十來(lái)個(gè)小碟子。吃的時(shí)候要把這些小碟的調味料依次放進(jìn)雞湯里，最后放米線(xiàn)，等熱個(gè)一兩分鐘，就可以開(kāi)吃了。大碗中的雞湯千萬(wàn)不要看它端出來(lái)的時(shí)候沒(méi)什么熱氣，其實(shí)是因為上面的一層油蓋著(zhù)熱氣冒不上來(lái)，主要起到保溫作用，千萬(wàn)不要嘗試去喝哦。
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