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                                    云南蟲(chóng)草參煲雞的做法，蟲(chóng)草參怎么吃 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲(chóng)草參煲雞的做法，蟲(chóng)草參怎么吃 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 03:24
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    本文目錄一覽蟲(chóng)草參怎么吃2，請問(wèn)蟲(chóng)草參可以煲湯嗎3，怎樣做的雞最好吃而且很簡(jiǎn)單4，云南呢汽鍋雞烹制方法5，云南菜系主要是什么我想學(xué)在哪又能看菜譜6，香草酸湯雞的來(lái)歷和配料7，云南特色菜的做法蟲(chóng)草參怎么吃蟲(chóng)草參可以用雞子燉著(zhù)吃也可……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，蟲(chóng)草參怎么吃
    

    蟲(chóng)草參可以用雞子燉著(zhù)吃也可以泡成酒喝
    可以，泡茶，泡酒，燉肉，等吃法···
    云南蟲(chóng)草參煲雞的做法
    

    2，請問(wèn)蟲(chóng)草參可以煲湯嗎
    

    蟲(chóng)草參可以用雞燉著(zhù)吃，也可以泡成酒喝
    主料烏雞1/2只冬蟲(chóng)夏草7條輔料食鹽10克花生油20克鹿茸4克紅棗32克黨參10克姜片適量桂圓肉10克做法1.烏雞半只，清洗干凈后切成小塊2.飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內膽里3.準備這次的湯料4.將紅棗去核5.將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內膽中，并加入3片姜片6.往內膽內加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油7.蓋鍋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)8.期間往燉盅再次注入清水（大約2小時(shí)后就要補充燉盅里的水）9.喝前加入適量的食鹽調味，裝起即可享有
    云南蟲(chóng)草參煲雞的做法
    

    3，怎樣做的雞最好吃而且很簡(jiǎn)單
    

    紅燒辣子雞??！大大辣椒~和大料~花椒也多點(diǎn)~就象你平常的燒菜一樣就好了~醬油一定要上色~在放點(diǎn)白酒在里面~這樣少出來(lái)有點(diǎn)酒香味~不管燒魚(yú)燒什么都點(diǎn)一點(diǎn)白酒你可以試試~確實(shí)好吃·
    把老母雞放入成有清水的氣壓鍋中，放入鹽、蔥花、、、、煮就中了
    用水清燉
    烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開(kāi)叫的小公雞最好。作料很簡(jiǎn)單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時(shí)候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 

不知從何時(shí)起，也無(wú)法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”，使雞湯更有營(yíng)養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著(zhù)療效，成為滋補佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，云南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來(lái)越多，主要的有“蟲(chóng)草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。 

制做汽鍋雞： 

原料： 

肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克 

制法： 

雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4－5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 

特點(diǎn)： 

雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養成分散失少。 

關(guān)鍵： 

雞必須洗凈污血，剁成塊后入開(kāi)水鍋中略焯，洗去血水，再入鍋蒸，才能使湯清味鮮。
    白切雞
    云南蟲(chóng)草參煲雞的做法
    

    4，云南呢汽鍋雞烹制方法
    

    制做汽鍋雞：

【原料】肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。

【制作過(guò)程】　

1.母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 

2.雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內，將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊余血水倒入,清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內淹過(guò)雞塊； 　　

3.放入蔥節、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口處用布或白棉紙封嚴，再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。

。

汽鍋雞的烹飪方法特殊,做工講究,要求認真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個(gè)重要五一節,才能收到良好的效果。
選用著(zhù)名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥結,放入汽鍋。然后,用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好）,把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置于旺火上烹四小時(shí),至肉扒骨離,揀去蔥結和姜片即為可口美味之肴,入席食用?！　?
制作“田七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。
“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材,內在成分與人參相近,不僅具滋補作用,而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后,舂成細面,用汽鍋雞湯吞吃,效果最為顯著(zhù)。也可于汽鍋雞烹熟時(shí),在湯里放上適量的熟田七粉,再上桌取食。
“蟲(chóng)草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來(lái)烹制汽鍋雞,首先用清水淘洗涼干,放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內與雞肉同時(shí)烹熟。食味清香回甜,食后補益人體,有潤肺補腎,治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內還可配上天麻、淮山藥等補益中藥材,成為效用各別的滋補佳肴

    

    5，云南菜系主要是什么我想學(xué)在哪又能看菜譜
    

    汽鍋雞 
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養，在國內外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來(lái)年。滇南地區建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。 
　　烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。 后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養和醫療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養豐富，滋補強身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補名菜。
過(guò)橋米線(xiàn) 
　　過(guò)橋米線(xiàn)，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營(yíng)養豐富而深受群眾喜愛(ài) 
　　主要以湯、肉片、米線(xiàn)、和佐料做成。 
　　湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、魷魚(yú)等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長(cháng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。 
　　吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著(zhù)品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線(xiàn)放入湯內；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開(kāi)。 
其他美味
　　云南風(fēng)味蕎絲，金錢(qián)云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚(yú)，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線(xiàn)，云南春卷,戶(hù)撒過(guò)手米線(xiàn)，棒賽撒苤等。
http://baike.baidu.com/view/62859.htm
云南菜菜譜
http://www.cysj.com/caipu/yunnan/

    百度或百科應該有
    

    6，香草酸湯雞的來(lái)歷和配料
    

    玉溪: 香草酸湯雞

源于明朝年間，由貴州侗族祖先用香草及多種草藥，釀制成香草酸湯作為貢品進(jìn)貢王朝．此湯口感酸甜，具有開(kāi)胃健脾，防暑祛寒之功效. 
秋燥時(shí)節，喝上幾碗酸湯，鮮美可口，回味悠長(cháng)......

香草酸湯雞

酸湯雞是貴州與湖南交界處的健河縣的侗族風(fēng)味，用香草及多種草藥釀制，口感酸甜，具有開(kāi)胃健脾、防暑祛寒的功效。酸湯分為白湯和紅湯，還可以治胃病，正宗的紅湯現在已經(jīng)很少見(jiàn)了。本來(lái)紅湯是三年的最好，可是飯店經(jīng)營(yíng)周期不可能有那么長(cháng)，所以我們的湯一般是一年的。所謂紅湯就是西紅柿發(fā)酵后形成的紅酸湯，它是香草酸湯雞中最重要的原料，直到現在，正宗的餐廳湯中的好些配料都要到貴州去拉。

現在云南的酸湯雞原自侗族酸湯雞的配方，但又依據云南人的飲食習慣和口味進(jìn)行了改良，慢慢的就變成了人人喜愛(ài)的地方特色飲食。湯里的香草并不是我們平時(shí)說(shuō)的香茅草，而是一味中藥，性涼，喝下去回甜回甜的，嗓子發(fā)炎的時(shí)候可以多喝一點(diǎn)，有很好的療效。

吃香草酸湯雞時(shí)，一定要記得先喝湯，然后再吃雞，隨后可根據喜好煮豬腳、魚(yú)、肥腸，最后再下蔬菜，蘸著(zhù)蘸水痛快地吃，吃飽后不要喝生水。
       在文山，一定要吃當地的酸湯雞、三七根燉土雞和狗肉，這是文山美食的3大地方特色。云南的土雞有2個(gè)地方最出名，一個(gè)是武定，另一個(gè)就是文山了。文山的土雞大多是山間農民放養的，吃草、蟲(chóng)子還有包谷等雜糧，肉質(zhì)細嫩、鮮香可口。其中烏骨雞最好，是強身健體的傳統美食。文山的酸湯雞很有名，幾乎家家都會(huì )做，做法也很簡(jiǎn)單。在菜市場(chǎng)，我們看到了專(zhuān)門(mén)賣(mài)酸湯的攤子，很大的塑料盆，泡滿(mǎn)了大棵的酸菜?！∮眠@個(gè)菜煮出來(lái)的雞叫岜夯雞，是壯族的傳統風(fēng)味美食，“岜夯”是壯族語(yǔ)的直接音譯?！搬薄笔侨R，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸”。因民族語(yǔ)與外國語(yǔ)語(yǔ)法相似，很多是倒裝，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思。是用紅青菜或者野菜曬干放入米湯內浸泡數日，讓湯汁變?yōu)榧t色味酸的，酸湯就做好了，十分開(kāi)胃。
在煮雞的時(shí)候，還要放進(jìn)壯家的酸竹筍，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一鍋美味無(wú)比的正宗酸湯雞就做好了。那種酸中彌漫濃郁香草氣息的醇香感覺(jué)，老而彌香，親切誘人......
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5073da1d01008u4a.html




    

    7，云南特色菜的做法
    

    香茅草烤魚(yú) 
    這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見(jiàn)。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當地生長(cháng)的青竹片夾住魚(yú)，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著(zhù)一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚(yú)肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。 
    做法：白鯽魚(yú)洗干凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細，與鹽拌勻，腌制魚(yú)兩三個(gè)小時(shí)；把喃咪放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右。 
    口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。 
    汽鍋雞 　　 
　　 
    汽鍋雞 
    云南獨有的傳統風(fēng)味菜，自清乾隆年間起在滇南地區流傳。汽鍋扁圓小巧，一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點(diǎn)是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。 
    做法：將新鮮的雞塊放入汽鍋中，加作料后蓋上蓋子，把汽鍋放入一盛滿(mǎn)水的湯鍋里，連汽鍋帶雞一起蒸。水沸后，蒸汽會(huì )從小嘴里沖入汽鍋，經(jīng)過(guò)鍋蓋冷卻再滴入鍋內，一般要做三四小時(shí)才好。 
    口感：雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，口感極佳。 
    野生菌火鍋 
    到了云南，滿(mǎn)眼的綠和各類(lèi)植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類(lèi)就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……而金針菇在當地只是價(jià)格相對低廉的一類(lèi)。因此到了云南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類(lèi)。要注意的是，吃野生菌一定要在當地人的“照顧”下，因為很多菌類(lèi)是有毒不能吃的。 
    吃法：一般來(lái)說(shuō)，野生菌的吃法是比較成熟了的火鍋吃法。在大吃野生菌后，千萬(wàn)不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗，這可是純野味的，而且絕對新鮮。 
    口感：由素到葷漸進(jìn)，既可品嘗到野生菌的鮮美，又可品味火鍋的涮肉香。 
　　乳扇 
    乳扇是云南白族地區的傳統乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。如今乳扇仍是大理地區很有名的小吃。從“鄧川弓魚(yú)美，洱源乳扇香”這句云南俗話(huà)里就可以知道乳扇在人們看來(lái)是多么的美味。 
    吃法：乳扇的烹調方法多種多樣，除生食外，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。 
    口感：顏色鮮黃帶紅，奶香四溢，獨具風(fēng)味；而且營(yíng)養豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用。
    酸筍煮魚(yú)老妹從西雙版納帶回一包酸筍，吹噓說(shuō)味道如何如何好。既然如此，美食當前當然不能放過(guò)一條草魚(yú)，洗凈切塊。酸筍一碗，大概200克。蔥姜適量。青檸檬半個(gè)。起油鍋，放入花椒一把，20顆左右、辣椒4個(gè)、姜塊爆鍋。（后來(lái)發(fā)現，應該爆鍋之后把辣椒和花椒扔掉，黑乎乎的破壞美觀(guān)。）然后放入魚(yú)塊和蔥略微翻炒，加水，倒入酸筍同煮。最后加鹽，擠出檸檬汁放入湯里，完成～～能吃辣的可以再撒些切碎的朝天椒（我們這兒叫小米辣），味道就更加濃烈啦。這是一道版納特色的傣族菜哦。

網(wǎng)上搜的，但我已親自實(shí)踐過(guò)，的卻不錯呢??！自己動(dòng)手做做看吧！
    較有特色的是三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養，在國內外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來(lái)年。滇南地區建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來(lái)人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養和醫療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養豐富，滋補強身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補名菜。 
　　還有過(guò)橋米線(xiàn)，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營(yíng)養豐富而深受群眾喜愛(ài)。主要以湯、肉片、米線(xiàn)、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、魷魚(yú)等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長(cháng)段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著(zhù)品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線(xiàn)放入湯內；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開(kāi)云南風(fēng)味蕎絲，金錢(qián)云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚(yú)，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線(xiàn)，云南春卷等。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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