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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)做法，云南米線(xiàn)的配料與抄作流程有誰(shuí)知道詳細 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)做法，云南米線(xiàn)的配料與抄作流程有誰(shuí)知道詳細 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 03:25
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    本文目錄一覽云南米線(xiàn)的配料與抄作流程有誰(shuí)知道詳細2，云南米線(xiàn)的做法3，蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃4，請教云南米線(xiàn)的做法和配料感激不盡5，云南米線(xiàn)怎么做請幫忙云南米線(xiàn)的配料與抄作流程有誰(shuí)知道詳細原料主料：米線(xiàn)120克。配……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，云南米線(xiàn)的配料與抄作流程有誰(shuí)知道詳細
    

    原料 主料：米線(xiàn)120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專(zhuān)門(mén)的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線(xiàn)，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。 （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線(xiàn)上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。 操作要領(lǐng) （1）宜用酸漿米線(xiàn)，口感好；干漿米線(xiàn)一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類(lèi)的干腌菜。
    你是指怎么做。。。還是怎么加工再看看別人怎么說(shuō)的。
    度娘知道
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)做法
    

    2，云南米線(xiàn)的做法
    

    提及罐罐米線(xiàn)，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨湯，大家大概想到的是江西吧?！盁釟怛v騰”四個(gè)字在這個(gè)季節顯得尤為溫暖，所以今天，我為大家分享的一款食物就是結合了瓦罐煨湯方式制作的罐罐米線(xiàn)。我是四川人，之前去昆明有吃過(guò)罐罐米線(xiàn)，覺(jué)得不錯，所以，回來(lái)后，結合自己喜歡的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米線(xiàn)。步驟一：買(mǎi)容器。在我看來(lái)，罐罐是這道菜的靈魂，土質(zhì)陶器有秉陰陽(yáng)之性，且無(wú)金屬異味，安全健康。選一個(gè)大小合適，當然還要好看的罐罐，家里有砂鍋的可以將就用。步驟二：準備食材。一把米線(xiàn)（提前開(kāi)水泡發(fā)變軟后再用冷水過(guò)兩遍，可以保持米線(xiàn)勁道有彈性）、一根棒骨（熬湯用，也可用排骨、雞代替）、白菜、平菇、韭菜（調味用，可用蔥代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫縣豆瓣。步驟三：棒骨請熱心的攤主切開(kāi)，拿回家清洗干凈后焯水，再用放入砂鍋加塊姜，小火煨一個(gè)小時(shí)以上，燉好后將湯盛入罐罐。步驟四：燉湯過(guò)程中可以準備臊子，我做的很簡(jiǎn)單：精瘦肉切絲，加入少量鹽淀粉腌制5分鐘，起鍋燒熱油，加入姜蒜絲和郫縣豆瓣，炒香后倒入肉絲翻炒至變色，加入適量生抽即可起鍋裝盤(pán)。步驟五：罐罐中湯燒開(kāi)，放入適量鹽、耗油、生抽、雞精，放入平菇、白菜煮至斷生，加入泡好的米線(xiàn)煮1分鐘。步驟六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。熱氣騰騰的罐罐米線(xiàn)就做好啦！自己做的干凈衛生又符合自己的口味。溫馨提示：1、剩余的棒骨湯可以加蘿卜和少量鹽，又是美味的一道菜；2、米線(xiàn)可以根據自己喜好選擇粗細。PS：昨天去公司樓下酸辣煮義吃了罐米線(xiàn)，竟然覺(jué)得比自己做的還要好吃，廚藝慘遭滑鐵盧！不說(shuō)了，繼續修煉廚藝去！
    1、先把米線(xiàn)放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開(kāi)后放入雞精即可。3、弄支一鍋燒水，水開(kāi)后放入米線(xiàn)，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火。4、將米線(xiàn)和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
    材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
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    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)做法
    

    3，蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃
    

    原料:烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán);3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌;4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌;5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。
    用料  琵琶腿    2只    宣威火腿    3-4片    豬棒骨    適量也可不加    蔥段    2-3    姜片    3-5片    花椒大料    少量    料酒    1大勺    新鮮豆皮    1張    豆芽菜    一把    墨魚(yú)丸    4個(gè)    金針菇    一小把    茼蒿 小油菜 等自己喜歡的    適量    鵪鶉蛋    2個(gè)    藤椒油    選擇性    老壇酸菜    適量    主材：半干米線(xiàn)    7兩    蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法  雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗凈后冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱后放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開(kāi)鍋后入料酒、蔥段、姜片、大料，加蓋轉小火燉半小時(shí)--入墨魚(yú)丸繼續熬煮10分鐘；步驟一的高湯熬上后就開(kāi)始準備米線(xiàn)，我是用半干粗米線(xiàn)，需要先煮10分鐘，關(guān)火泡20-25分鐘，待用；煮泡米線(xiàn)的時(shí)候就可以洗配菜了，依次洗凈，豆皮切絲；將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯里煮好的魚(yú)丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；米線(xiàn)放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之后將米線(xiàn)、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最后放入適量的湯(湯多一點(diǎn)定要寬松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘寶有賣(mài))，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或云南牛肉辣醬；開(kāi)吃吧 美味極了。。。。小貼士以上是2人量，我和老公吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類(lèi)都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類(lèi)，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點(diǎn)韭菜段進(jìn)去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看著(zhù)放就好了。。
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)做法
    

    4，請教云南米線(xiàn)的做法和配料感激不盡
    

    云南米線(xiàn)的做法？你是要問(wèn)米線(xiàn)這種東西的做法呢還是云南的某種米線(xiàn)的做法，因為云南的米線(xiàn)分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線(xiàn)略粗，吃起來(lái)微微發(fā)酸，容易斷裂）和水米線(xiàn)（介于干漿和酸漿之間）。每種米線(xiàn)的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。米線(xiàn)是用米粉做的，如果你能之間做的話(huà)，佩服你??！至于云南的米線(xiàn)種類(lèi)實(shí)在太多了，最出名的就是過(guò)橋米線(xiàn)，然后有小鍋米線(xiàn)，涼米線(xiàn)，炒米線(xiàn)，鹵米線(xiàn)，豆花米線(xiàn)，罐罐米線(xiàn)，腸旺米線(xiàn)，鱔魚(yú)米線(xiàn)，羊肉米線(xiàn)，牛肉米線(xiàn)，雜醬米線(xiàn)，燜肉米線(xiàn)等等等等。請說(shuō)清楚要的是哪種做法
    不懂，很麻煩！
    云南米線(xiàn)的做法？你是要問(wèn)米線(xiàn)這種東西的做法呢還是云南的某種米線(xiàn)的做法，因為云南的米線(xiàn)分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線(xiàn)略粗，吃起來(lái)微微發(fā)酸，容易斷裂）和水米線(xiàn)（介于干漿和酸漿之間）。每種米線(xiàn)的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。
    不會(huì )啊.花錢(qián)去買(mǎi)吧.
    至于你要自己做的話(huà)，貼一下做法～原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚(yú) 肉 、 水 發(fā) 魷 魚(yú) 、 油 發(fā) 魚(yú) 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ， 水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線(xiàn) 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ； 其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤(pán) ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線(xiàn) 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ； 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線(xiàn) ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 另一個(gè)： 原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃。 這個(gè)夠麻煩吧～還要做米線(xiàn)～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!
    

    5，云南米線(xiàn)怎么做請幫忙
    

    自制云南過(guò)橋米線(xiàn)   準備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線(xiàn)爽滑、各種鮮味融為一體。       濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）       米線(xiàn)配料（1大碗量）：熟米線(xiàn)200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）       ●濃湯做法：       1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。       2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉為小火，煨制60分鐘以上。       3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著(zhù)一層明油。       ●米線(xiàn)做法：       1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。       2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。       3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。  過(guò)橋米線(xiàn)由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線(xiàn)和時(shí)鮮蔬菜。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)避免粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線(xiàn)。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線(xiàn)放入燙熟共同食用。    由于過(guò)橋米線(xiàn)湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于品嘗，不然會(huì )燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的地方特色小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線(xiàn)等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線(xiàn)滑潤，久吃不厭。  首先要說(shuō)米線(xiàn)，米線(xiàn)這個(gè)東西是歷史上外省人帶入云南的，云南的朋友聽(tīng)了不要不高興。根據現有的古籍資料，至少在宋朝時(shí)就有了，那時(shí)候叫“米纜”。      　　云南的米線(xiàn)分為兩種：一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)還可以曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味。  
    米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線(xiàn)狀。米線(xiàn)細長(cháng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味?！?米線(xiàn)為一古老食物，古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”?！妒炒巍芬徽f(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱(chēng)米線(xiàn)為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線(xiàn)麻，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”。 至宋代，米線(xiàn)又稱(chēng)“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線(xiàn)，可饋贈他人。陳造《江湖長(cháng)翁詩(shī)鈔??旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳?！睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見(jiàn)其時(shí)米線(xiàn)干品為鳥(niǎo)窩狀，與如今昆明所制干米線(xiàn)如出一轍。 明清之時(shí)，米線(xiàn)又稱(chēng)作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線(xiàn)’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！?如今云南米線(xiàn)制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(cháng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。 玉溪小鍋米線(xiàn) 最先把玉溪小鍋米線(xiàn)傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣(mài)餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣(mài)餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng)。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線(xiàn)。 大鍋腸旺米線(xiàn) “米線(xiàn)系選用優(yōu)質(zhì)大米通過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線(xiàn)狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線(xiàn)細長(cháng)、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線(xiàn)還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。 豆花米線(xiàn) 煮過(guò)的水豆腐腦__豆花(煮過(guò)的好處是水豆腐會(huì )淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線(xiàn)里才有口感,而且也好看.) 先把米線(xiàn)用熱水燙過(guò),放在一個(gè)土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。 涼米線(xiàn) 米線(xiàn)又可涼拌而食，稱(chēng)涼米線(xiàn)，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線(xiàn)攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線(xiàn)，嘴巴辣得吹哨哨?！?如果您認為本詞條還有待完善，需要補充新內容或修改錯誤內容，請 編輯詞條 參考資料： 1.百度知道過(guò)橋米線(xiàn)湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(cháng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類(lèi)高湯，具體制作方法有兩種： 2.1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過(guò)里面的物料。滾水先燙過(guò)，再放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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