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                                    云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參怎樣吃，蟲(chóng)草參怎么吃 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參怎樣吃，蟲(chóng)草參怎么吃 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 07:24
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                    本文目錄一覽蟲(chóng)草參怎么吃2，蟲(chóng)草參痛風(fēng)患者能吃嗎3，少數民族特色小吃云南地區的4，云南美食是怎樣的5，云南麗江的風(fēng)景如何有什么特產(chǎn)嗎6，云南少數名族的特色美食有哪些7，撲求云南特色菜譜加做法在線(xiàn)等給高分了蟲(chóng)草參怎么吃蟲(chóng)草參可以用……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，蟲(chóng)草參怎么吃
    

    蟲(chóng)草參可以用雞子燉著(zhù)吃也可以泡成酒喝
    可以，泡茶，泡酒，燉肉，等吃法···
    云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參怎樣吃
    

    2，蟲(chóng)草參痛風(fēng)患者能吃嗎
    

    可以的，但要參考醫囑
    通風(fēng)是身體里的尿酸過(guò)多引起的病痛，可以服用碳酸氫鈉片（也叫堿片)中和尿酸就可以很好的快速的降低尿酸了。從而起到治療痛風(fēng)的作用。
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    3，少數民族特色小吃 云南地區的
    

    補充：乳扇（白族）；油香（回族）；花米飯，也叫染飯（壯族）；糯米飯、菠蘿飯、竹筒飯、雞肉爛飯、手撕雞、生魚(yú)、生肉，酸魚(yú)、酸肉、牛撒撇米線(xiàn)、米酒、竹管酒、火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌菠蘿、菠蘿蜜、榴蓮、椰子以及一些熱帶水果（傣族）；打油茶（苗族、瑤族、侗族）；老白花粑粑（苗族，壯族）；醋泡飯（苗族）；炸蟋蟀、炸筍蟲(chóng)、炸螞蚱、炸蜻蜓、炸竹蟲(chóng)、酥炸蜂蛹、蟬（昆明大餐）什么族忘記了；拉祜烤肉（拉祜族）；等等等等等。。。。。。。。
    云南特產(chǎn)蟲(chóng)草參怎樣吃
    

    4，云南美食是怎樣的
    

     云南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀(guān)，大自然賦予了云南永恒的魅力。 云南菜也稱(chēng)“滇菜”，由三個(gè)地區的菜點(diǎn)特色構成。 滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。 滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點(diǎn)是主體。 滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體。 云南菜特點(diǎn) 選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(cháng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當，造型逼真。
    

    5，云南麗江的風(fēng)景如何有什么特產(chǎn)嗎
    

    麗江可以吃的東西很多，但是要說(shuō)好吃，就有點(diǎn)困難了。畢竟這是個(gè)唯心的判斷標準。
特色的，名聲在外的，無(wú)非就是麗江粑粑，雞豆涼粉、黃豆面、雜鍋菜、臘排骨，這些東西，現在要找到一家自己覺(jué)得好吃的還真不容易了，因為好像每家都有。 
麗江有很多特產(chǎn)，只能大致的例舉一二作為參考了：
食品類(lèi)：羊肚菌、雞樅、松茸、海棠果、香櫞、茨滿(mǎn)梨、白蕓豆。
小吃類(lèi)：麗江粑粑、苦蕎粑粑、雞豆涼粉、糯米血腸、永勝油茶、三川火腿、豆燜飯、苞米粑粑、坨坨肉、紅蘿卜蜜餞、酥油茶、豬膘肉、腌酸魚(yú)、程海魚(yú)。
酒、茶：麗江窖酒、蘇里瑪酒、烏木春茶。
保健品、藥品類(lèi)：程海螺旋藻、青刺果油、雪茶、蟲(chóng)草、雪蓮花、天麻。
工藝品類(lèi)：東巴紙、麗江銅鎖、束河皮革、銅器、永勝瓷器、東巴蠟染、木制工藝品、東巴掛毯、銀器、銅鎖。 
這些特產(chǎn)只是有代表性的部分，麗江還有很多好東西有待于去尋找。好比那句話(huà)說(shuō)的一樣：“這個(gè)世界不缺美，只是缺少發(fā)現美的眼睛?！辈贿^(guò)，在麗江，有些東西還是值得去嘗嘗的。麗江粑粑的話(huà)，幾個(gè)人分一個(gè)嘗嘗味道就好了，要是碰到個(gè)好吃的，那真的是福分啊。
吃不吃，其實(shí)不是問(wèn)題，因為好好活，就得好好吃。問(wèn)題的關(guān)鍵是吃什么，去哪吃。
其實(shí)，說(shuō)這么多，好吃不好吃，有時(shí)候跟地方?jīng)]有關(guān)系，和誰(shuí)一起吃，才是關(guān)鍵。
    麗江特產(chǎn)：苦蕎粑粑
    

    6，云南少數名族的特色美食有哪些
    

    不好吃
    竹蟲(chóng)，和傣族燒烤，尤其是香草烤魚(yú)，味道太美了?！　〔ぬ}紫米飯　　是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí),首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時(shí),然后淘洗干凈,與剁細的豬肉攪拌均勻,把準備好的菠蘿心放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱,當散發(fā)出誘人的香味時(shí),即可食用。其味清甜可口,并有補血潤肺之功效?！　±边洹　∈谴稣Z(yǔ)對各種醬的統稱(chēng),其種類(lèi)有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。平時(shí)最常見(jiàn)是“辣咪帕”(菜子醬),其做法是：把一塊地上開(kāi)花結籽的青菜的棵砍下來(lái),舂細后裝入罐內腌四五天,發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮,煮到水分基本完時(shí),取出曬干即成。食用時(shí),加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開(kāi)胃下飯?！　∷峁S煮雞　　是傣族一道較為獨特的菜肴。其做法：將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨特,開(kāi)胃?！　∠忝┎菘倦u　　把宰好的雞洗凈,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下來(lái),用舂鹽棒捶軟捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起,捏成拳頭大的一坨,用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來(lái)放在火炭上烘烤。肉烤熟后,再抹上豬油繼續烘烤幾分鐘,去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口,味道鮮美,頗受歡迎?！　∠忝┎菘爵~(yú)　　把魚(yú)的鱗片去掉,用刀劃開(kāi)魚(yú)背,去掉腸肚雜物,洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細,與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里,把魚(yú)肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右即可食用。這種烤魚(yú)具有香、酥、脆的特點(diǎn),極能增進(jìn)食欲?！　∮驼ㄅＦぁ　∑湓鲜桥Ｆず褪秤糜?。制作時(shí)先將牛皮煮熟,把毛刮凈,用刀劃成半尺長(cháng)、2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時(shí),把油倒入鐵鍋里加熱,然后把曬干的牛皮放入能浸沒(méi)牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來(lái)下米線(xiàn)、米干,是傣家人最喜愛(ài)下米線(xiàn)、米干的食品?！　∮驼ㄇ嗵Α　∏嗵Υ稣Z(yǔ)稱(chēng)為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來(lái)洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改英”,它的做法是：先將青苔壓成薄餅,撒上細姜片、鹽、水調成姜湯,曬干后而成干青苔片。待食用時(shí),用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出,當作餐桌上的一道菜。
    

    7，撲求云南特色菜譜加做法在線(xiàn)等 給高分了
    

    云南怪味雞 原料：開(kāi)膛凈公雞1只(約重800克) ，香油、辣椒油、芝麻醬、醬油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、蔥末各適量。做法：1、將雞放入開(kāi)水鍋內煮熟撈在原湯內，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。2、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，擺入盤(pán)內。把上述調料對在一起成怪味汁，澆在雞片上，撒讓芝麻末，拌勻即成。特色：具有鮮、香、麻、辣、咸、甜各味， 
鬼火綠
魚(yú)腥草、薄荷、生姜和辣椒裹攪一氣，加上生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋，伴在一起，綠紅白黃，色彩斑讕，就是一道近年來(lái)特別流行的滇味涼拌菜
油炸青苔青苔，生長(cháng)在河流進(jìn)水中卵石上，有的浮在河邊的水面上，苔絲細長(cháng)，形狀多為片彩。顏色青綠，當地傣族稱(chēng)為島、加工成改玉改英兩種苔片，傣族最喜歡食用。把青苔從河邊撈回、沖洗干凈后曬干，加入佐料做成餅狀,多用于油炸、香脆回甜夏季可煮湯和涼拌吃，味道清香潤口， 有清涼解毒作用。菠蘿紫米飯是具有傣族特色的糯米食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時(shí)，然后陶洗干凈。與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠羅用刀在其頂端切出一個(gè)蓋，然后掏出菠蘿心，放到甑鍋里蒸熟，當散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用，其味食甜可口，并有補血潤肺之功效。 番茄喃咪喃咪的傣語(yǔ)，漢語(yǔ)為醬。制作時(shí)將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗里，將蔥、蒜、芫菜、香蓼草、野花椒、小米辣洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄攔勻即可食用。其味酸辣清香可口。羅嗦羅嗦是傣語(yǔ)，漢譯為年糕。制作時(shí)將糯米浸泡2小時(shí)，磨成漿，濾水成吊漿面。將花生、芝麻炒香，研細加紅糖放人吊漿面拌勻。將芭蕉葉切成方塊洗凈，放人凈水中燙后撈起，將吊漿面分成若干份，用兩層芭蕉葉包成方塊，上蒸籠蒸熟即可。羅嗦是傣族的小零食糕點(diǎn)，可存放2日～3日仍保持原味不變質(zhì)。竹筒燒肉哈尼族風(fēng)味菜肴。做法是將肉洗凈切細，放人調料拌勻，然后放進(jìn)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放進(jìn)炭火里燒熟即可食用。酸筍煮雞將腌制的酸筍與雞肉放人鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥放人油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞倒人鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣爽口。酸筍傣家還用來(lái)煮肉、煮魚(yú)，制法與酸筍煮雞相同。 炸牛皮將刮洗干凈的水牛皮放進(jìn)鍋里煮熟，用刀切成小塊曬干備用。食時(shí)，把牛皮放進(jìn)油鍋里炸，待牛皮炸泡、變黃，即可取出食用?？烧悍燕涑?，也可放進(jìn)湯里煮吃。喃咪是傣語(yǔ)，漢譯為醬。制作時(shí)將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗里，將蔥、蒜、蕪荽、香蓼草、野花椒、小米椒洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄拌勻即可食用。其味酸辣清香可口，食之令人胃口大開(kāi)。南咪按其主要原料的不同，還可制成酸筍哺咪、花生喃咪、魚(yú)肉喃咪、螃蟹喃咪……傣家人宴請賓客有時(shí)幾種喃咪一齊上桌，以表熱情招待
云南汽渦雞
主料：
嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個(gè),冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。 汽鍋雞的特色：
雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養成分散失少。
做法：
1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。
    [云南菜]--竹筒雞【原料】 嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過(guò)程】 將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時(shí)，取出裝盤(pán)即成
菜名】[云南菜]--燒云腿
【原料】 云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許?！局谱鬟^(guò)程】 1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。3、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著(zhù)再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長(cháng)、3厘米寬的長(cháng)方條，碼在盤(pán)中即成?！咎攸c(diǎn)】色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。
菜名】 [云南菜]--過(guò)橋米線(xiàn)
【原料】  
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
【制作過(guò)程】 
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃。
【菜名】 [云南菜]--三絲干巴菌
【原料】  
鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。
【制作過(guò)程】 
1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。
2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤(pán)。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。
【菜名】 [云南菜]--煎紫米藕夾
【原料】 
鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。 
【制作過(guò)程】 
1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 
2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一； 
3、把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊； 
4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；
5、荷葉焯水入盤(pán)墊底，將藕夾按原狀碼盤(pán)隨椒鹽上桌即成。 
【菜名】 [云南菜]--鍋貼乳餅
【原料】 
乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克 
【制作過(guò)程】
1、把餅切成長(cháng)方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個(gè)打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發(fā)亮成雞泥。 
2、用1個(gè)雞蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤(pán)即成。
【菜名】 [云南菜]--節瓜茸羮
【原料】 
節瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。
【制作過(guò)程】 
1、節瓜洗凈，去皮，磨茸。
2、草菇洗凈切粒。
3、蝦仁去腸洗凈。
4、蔥切粒。上湯、節瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮5分鍾. 
5、加入調味料攪拌後，高火再煮3分鍾。
6、取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。
菜名】 [云南菜]--雞汁茄子
【原料】 
茄子300克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
【制作過(guò)程】 
1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長(cháng)的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。 
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過(guò)，撈出瀝干待用。 
5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過(guò)油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
菜名】 [云南菜]--沙爹鮮魷 
【原料】 
鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙。
【制作過(guò)程】 
1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。
2、水、姜片及蔥同放碗內，用保鮮紙蓋著(zhù)，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮4分鍾
3、加入鮮魷，高火煮1分鍾，取出，瀝清水分。
4、鮮魷用調味料腌15分鍾，用保鮮紙蓋著(zhù)，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鍾，便可供食。
【菜名】 [云南菜]--炸洋蔥
【原料】 
洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個(gè)、面粉80克、面包渣100克 
【制作過(guò)程】
1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 
2、逐個(gè)下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤(pán)，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成 .
【菜名】 [云南菜]--寶珠梨炒雞丁
【原料】 
雞肉250克，呈貢室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，雞蛋1個(gè)，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味精0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。
【制作過(guò)程】 
1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2／3，然后切成1厘米見(jiàn)方的丁。云腿、老蛋、寶珠梨（去皮、核），分別切成0．8厘米見(jiàn)方的丁。姜切片。蔥切成2厘米長(cháng)的段。 
2、雞肉丁放碗內，加精鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，捏勻上漿。 
3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油一勺涮鍋，再倒入熟豬油，燒至三成熱，放人雞肉丁、寶珠梨丁，用手勺前后推動(dòng)，以免粘鍋，滑至顏色翻白起鍋，倒入漏勺瀝油。 
4、炒鍋內留油20克，上火燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入雞肉丁、寶珠梨丁和精鹽煸炒，加雞湯，取小碗一個(gè)盛清水少許，將蠶豆水粉調稀，徐徐下入鍋中勾濃芡，放味精，顛鍋，淋入熟豬油40克，翻炒幾下即成。
菜名】[云南菜]--燒云腿
【原料】 云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許?！局谱鬟^(guò)程】 1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。3、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著(zhù)再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長(cháng)、3厘米寬的長(cháng)方條，碼在盤(pán)中即成。

【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點(diǎn)】 此菜雪白晶瑩，細線(xiàn)路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過(guò)鴨梨 【原 料】 雪梨10個(gè)1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過(guò)程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著(zhù)。 　2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤(pán)內。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。

【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點(diǎn)】 此菜雪白晶瑩，細線(xiàn)路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過(guò)鴨梨 【原 料】 雪梨10個(gè)1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過(guò)程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著(zhù)。 　2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤(pán)內。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
云南白肉
·配 料: 五花肉 1斤 
蒜末 3大匙 
蔥花 2大匙 
姜末 3大匙 
辣椒末 少許 
鹽 1大匙 
白醋 5大匙 
味精 少許 
糖 少許 
水 1/2杯－ ·操 作: (1)準備1鍋水，煮開(kāi)后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開(kāi)火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。
(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。 
(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。－ ·營(yíng)養價(jià)值: 五花肉 - 五花肉營(yíng)養豐富，容易 吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系: 云貴菜 - 滇菜即云南菜。云南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名于世。被譽(yù)為“植物王國”和“動(dòng)物王國” · 
 
拌肚絲
美食原料： 
生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋。 
美食做法：
1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點(diǎn)蔥、姜料酒去腥。 
2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤(pán)內，再把香油、醬油、醋放鍋內，稍加熱，調成“三合油”調味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。 
烹飪關(guān)鍵：
拌肚絲的質(zhì)量好壞，關(guān)鍵在于煮肚。如果煮得火候不當，不是發(fā)硬發(fā)艮、咬嚼不動(dòng)，就是過(guò)于酥爛，切不出絲，也沒(méi)有“嚼勁”。所以，煮的時(shí)候，當鍋內的水燒開(kāi)后，要立即轉入中小火（水微沸）煮，并不斷用筷子戳肚，一旦能戳進(jìn)肚內，要及時(shí)出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性，但抽縮較大不夠豐滿(mǎn)，因此，需把它放入盤(pán)內，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優(yōu)點(diǎn)，又能使肚的體積膨脹豐滿(mǎn)（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩。
肉炒面片
主料：豬肉、面粉  　　輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜  　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶  　　烹制方法：  　　1、將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過(guò)涼；  　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。

    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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