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                                    云南燒烤吃什么蟲(chóng)草，吃蟲(chóng)草有哪些 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南燒烤吃什么蟲(chóng)草，吃蟲(chóng)草有哪些 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 08:53
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                    本文目錄一覽吃蟲(chóng)草有哪些2，云南烤餌塊要準備哪些材料3，請問(wèn)冬蟲(chóng)夏草是什么可以吃么4，哪些人不適合吃蟲(chóng)草5，小吃攤做什么好賣(mài)6，冬蟲(chóng)夏草怎么吃效果最好吃時(shí)要注意什么7，云南美食攻略吃蟲(chóng)草有哪些我只知道一種叫豬籠草，它能分泌出一種……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，吃蟲(chóng)草有哪些
    

    我只知道一種叫豬籠草，它能分泌出一種甜的汁液，來(lái)吸引小蟲(chóng)，而他們貪吃時(shí)會(huì )滑進(jìn)“陷阱”，然后被豬籠草吃掉。
    云南燒烤吃什么蟲(chóng)草
    

    2，云南烤餌塊要準備哪些材料
    

    昆明最為方便、經(jīng)濟實(shí)惠、美味可口的食品首數燒餌塊。餌塊搓搟成手掌大的圓薄片，放在木炭上燒熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街頭巷尾就見(jiàn)賣(mài)燒餌塊的攤子，火盆里果栗炭燒燃，擱上鐵架，鋪上雪白的餌塊，賣(mài)主橫扇煽火，火盆里竄出火星，栗炭噼噼叭叭發(fā)出響聲，上課的小學(xué)生擠在火盆邊。餌塊一熱，膨脹變厚，皮色稍黃或局部發(fā)焦，散發(fā)出香味，兩面皆黃，皮脆內軟，抹上甜普、芝麻花生醬即可進(jìn)食。但抹醬很有講究，醬分甜、咸、辣、香六七種，放在燒架攤前。甜的有甜醬油、甜面醬；咸的有咸醬油、黃豆醬、路南鹵腐汁，辣的有什錦醬、邱北辣椒油；香的有芝麻醬、花生醬等。有的喜辣有的愛(ài)甜，賣(mài)主按客人要求抹醬。如果你不偏味，主入就按規矩，第一道抹上咸醬油，第二道抹甜醬油，第三道抹辣椒油或甜面醬，第四道抹上芝麻花生醬，然后對折成半圓形送給買(mǎi)主，這時(shí)如果在燒餌塊中夾上根油條或幾片鹵牛肉，則又是另一番風(fēng)味，滿(mǎn)口噴香回甜。
    云南餌絲、餌塊要數云南騰沖縣的最好吃。特別是炒餌塊因為當年明永勱皇帝吃后（當時(shí)在逃難）說(shuō)了一句救了朕的大駕了，而得名“大救駕”。其做法為：將卷狀餌塊切成小片，然后將其泡入水中一小會(huì )。準備好干辣椒、小蔥、蕃茄、雞蛋（如果喜歡也可以加點(diǎn)瘦肉）、白菜。在鍋內放入油，先將雞蛋及肉炒熟備用，然后在鍋里在放入少許油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后將餌塊由水里取出放放鍋里翻炒一小會(huì )，加放蕃茄、小蔥。放入鹽、味精及少許老抽。最后加入炒好的雞蛋等再炒一會(huì )即可。當然常用的做法還有燒餌塊及煮餌絲了，一樓說(shuō)得有錯，但煮餌絲最好能用骨頭湯來(lái)做，那就更好了。
    云南燒烤吃什么蟲(chóng)草
    

    3，請問(wèn)冬蟲(chóng)夏草是什么可以吃么
    

           冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)冬蟲(chóng)草、蟲(chóng)草，它是麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草Cordycrps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼蟲(chóng)蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復合體。 

　　冬蟲(chóng)夏草主要生弛高海拔的森林草甸或草坪上；由于土質(zhì)的緣故，生弛森林草甸的上冬蟲(chóng)夏草顏色以暗黃棕色為主，生弛草原上的冬蟲(chóng)夏草則以黃棕色為主；前者以四川、云南、甘肅產(chǎn)為多，后者以西藏、青海產(chǎn)為多。

　　冬蟲(chóng)夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類(lèi)的滋補品有更廣泛的藥用價(jià)值。
 
    受真菌感染的幼蟲(chóng)，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲(chóng)”。幼蟲(chóng)雖死，體內的真菌卻日漸生長(cháng)，直至充滿(mǎn)整個(gè)蟲(chóng)體。來(lái)年春末夏初，蟲(chóng)子的頭部長(cháng)出一根紫紅色的小草， 高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼， 這就是“夏草”。蟲(chóng)草這時(shí)發(fā)育得最飽滿(mǎn)，體內有效成份最高，是采集的最好季節。云南省迪慶、怒江州是我國蟲(chóng)草的主要產(chǎn)地之一。


【性味、歸經(jīng)】甘，平。歸肺、腎經(jīng)。 
【功效】補虛損，益精氣，益腎壯陽(yáng)，補肺平喘，止咳化痰。治療痰飲喘嗽，虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復 。
【應用與配伍】 
1．用于腎虛腰痛，陽(yáng)痿遺精。有補腎助陽(yáng)益精之效?？蓡斡媒品?，或配伍淫羊藿、巴戟天、菟絲子等同用。 
2．用于肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘，勞嗽痰血。能補益肺腎，平定喘嗽，止血化痰。治勞嗽痰血，常配北沙參、川貝母、阿膠等；治喘咳短氣，常與人參、胡桃肉、蛤蚧等同用。 
此外，病后體虛不復，自汗畏寒等，可以同鴨、雞、豬肉等燉服，有補虛扶弱之效。 
【用法用量】煎湯或燉服，5～10g。 


    云南燒烤吃什么蟲(chóng)草
    

    4，哪些人不適合吃蟲(chóng)草
    

    蟲(chóng)草性甘、溫，歸腎、肺經(jīng)，具有補腎益肺，止血化痰的功效作用，臨床上用于陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血等病癥的治療，但是有些人卻是不適合吃，像小孩還有患有各類(lèi)實(shí)癥的人群其實(shí)是不太適合吃的，生活中是濕熱體質(zhì)或者陰虛體質(zhì)的朋友，也不適合吃冬蟲(chóng)夏草。冬蟲(chóng)夏草是麥角菌科（ Clavicipitaceae）真菌冬蟲(chóng)夏草菌Cordyceps sinensis （BerK.） Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的干燥復合體。夏季，子囊孢子從子囊內射出后，產(chǎn)生芽管（或從分生孢子產(chǎn)生芽管），穿入寄主幼蟲(chóng)體內生長(cháng)，染病幼蟲(chóng)鉆入土中，冬季形成菌核，菌核破壞了幼蟲(chóng)的內部器官，但蟲(chóng)體的角皮仍完整無(wú)損。翌年夏季，從幼蟲(chóng)尸體的前端生出子座。冬蟲(chóng)夏草由蟲(chóng)體與從蟲(chóng)頭部長(cháng)出的真菌子座相連而成。蟲(chóng)體似蠶，長(cháng)3-5cm，直徑0.3-0.8cm；表面深黃色至黃棕色，有環(huán)紋20-30個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細；頭部紅棕色；足8對，中部4對較明顯；質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細長(cháng)圓柱形，長(cháng)4-7cm，直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細縱皺紋，上部稍膨大；質(zhì)柔韌，斷面類(lèi)白色。氣微腥，味微苦。冬蟲(chóng)夏草味甘性平，歸肺、腎經(jīng)，補腎益肺，止血化痰。冬蟲(chóng)夏草含粗蛋白 25%-30%，D-甘露醇（即蟲(chóng)草酸）7%-29%，脂肪8.4%，尚含腺苷、麥角甾醇、維生素B12 、蟲(chóng)草多糖、多種氨基酸等?！吨袊幍洹罚?015年版），本品含腺苷不得少于0.010%。置陰涼干燥處，防蛀。不適合吃冬蟲(chóng)夏草的人如下：1、少年兒童冬蟲(chóng)夏草中的某些成分具有類(lèi)似于雄性激素的作用，可能導致少年兒童早熟，因此少年兒童不要隨便服用，服用應該依據醫生處方。2、患有各類(lèi)實(shí)癥的人群所謂“實(shí)癥”主要是由于邪氣亢盛，正氣尚未虛衰，邪正之間劇烈抗爭而導致的一系列病理變化。多見(jiàn)于外感的早、中期，現在一般認為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質(zhì)發(fā)紅、腹痛拒按、二便不通、脈實(shí)有力等，均屬于“邪氣盛則實(shí)”的臨床表現。3、陰虛火旺與濕熱體質(zhì)的人不可只單用冬蟲(chóng)夏草，中醫講究對癥施治，陰虛火旺與濕熱的病人只服用冬蟲(chóng)夏草是無(wú)法從根本上治愈疾病的，要么不用冬蟲(chóng)夏草，要么就用冬蟲(chóng)夏草與其他中藥材配伍成方使用。
    

    5，小吃攤做什么好賣(mài)
    

    麻辣燙、煎餅果子、燒烤、烤雞腿、烤串、炸雞排、油炸小吃、鹵菜、炒花甲、鐵板豆腐等都是比較受歡迎的小吃，還可根據當地特色賣(mài)一些特色小吃，比如長(cháng)沙賣(mài)臭豆腐、小龍蝦，貴州、云南賣(mài)油炸土豆等?，F在很多人在下班后都會(huì )選擇擺地攤創(chuàng  )造第二份收入，而擺攤的項目很多，且大多以吃為主，創(chuàng  )業(yè)者可根據當地特色賣(mài)一些特色小吃，比如長(cháng)沙賣(mài)臭豆腐、小龍蝦，貴州、云南賣(mài)油炸土豆等。當然，擺地攤時(shí)，要選好位置，但重要的是口感要好，這樣才會(huì )有回頭客，自然利潤就上來(lái)了。項目一、麻辣燙麻辣燙在全國各地都可以看到，它是一種特色的美食，有葷有素，食材多樣，因此消費人群非常的廣，不會(huì )局限于某一種人群，是符合大眾口味的，且經(jīng)營(yíng)模式的多樣化，可以滿(mǎn)足所有人的喜好，可以自己開(kāi)，也可以加盟，做得好利潤還是很高的。項目二、煎餅果子煎餅果子屬靠近大眾的美食之一，作為早中晚都能夠吃的快餐很受人們歡迎，而且通過(guò)改進(jìn)它的口味也是多樣化，可加臘腸、雞蛋、薄脆、鹵肉、鹵蛋等。正常情況下，一天賣(mài)100個(gè)沒(méi)問(wèn)題，一天的毛利就有500元。項目三、燒烤夏天是燒烤的旺季，其實(shí)冬天賣(mài)燒烤也不錯，可以引進(jìn)沒(méi)有煙的燒烤設備，在燒烤時(shí)沒(méi)有任何煙霧，不會(huì )熏人，更不會(huì )有煙味。操作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，自己一個(gè)人就可以做，且非常環(huán)保、快捷。甚至可以讓顧客自己動(dòng)手烤制。項目四、烤雞腿農村集市上賣(mài)的雞腿特別便宜，最多5塊錢(qián)一個(gè)，因為賣(mài)的便宜，所以雞腿賣(mài)的也很快。項目五、烤串烤串在夜市當中可謂在常見(jiàn)不過(guò)了，而且很受食客歡迎，基本上羊肉串、豬肉串等都是必點(diǎn)的，而且一點(diǎn)就是好幾串。生意好的話(huà)，一晚上至少能賣(mài)500-600串，節假日生意將近翻一倍。項目六、炸雞排秋冬季節人們對肉念念不忘，小吃很是盛行，而在小吃中炸雞排是非常受人們喜愛(ài)的食物，炸雞排口感獨特，價(jià)格實(shí)惠，市場(chǎng)上的雞排一般是200g一份，成本在5元左右，雞排售價(jià)在10-15之間，每天銷(xiāo)售50份，利潤就有500元，月入過(guò)萬(wàn)輕輕松松。項目七、油炸小吃農村集市上的油炸小吃非常受歡迎，其中脆皮炸香蕉真的是相當的美味，只要吃一次，就一定會(huì )愛(ài)上的，一個(gè)只賣(mài)兩塊錢(qián)，但這樣的小吃在農村的集市上受到廣大農村人的追捧，一天最少賣(mài)三百塊錢(qián)，生意好的時(shí)候，甚至可以上千，真的是暴利的小生意。項目八、鹵菜鹵菜具有調整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開(kāi)，深受各族人民的喜愛(ài)。而且鹵菜的菜品內容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，屬于利潤頗豐的經(jīng)營(yíng)菜品。項目九、炒花甲炒花甲的味道，吃起來(lái)非常的鮮美，而且是很多人都非常喜歡吃的，尤其是在夏季，很多人會(huì )去買(mǎi)炒花甲吃，然后再配上一些冰鎮啤酒喝起來(lái)更是非常過(guò)癮的。其實(shí)炒花甲的價(jià)格，在夜市攤上一份都賣(mài)到了20元錢(qián)左右，但是很多人卻不知道它的成本卻是非常低的，因此利潤還是很不錯。項目十、鐵板豆腐鐵板豆腐是街邊小吃名品，營(yíng)養豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單，是家常、路邊小吃的?？?。本身很多人就喜歡吃豆腐，但烤出來(lái)的豆腐色澤金黃，里面潔白如玉，再添加不同食材做出不同美味，深受消費者喜愛(ài)。
    

    6，冬蟲(chóng)夏草怎么吃效果最好吃時(shí)要注意什么
    

    晨起睡前服用效果好    從一年12個(gè)月的時(shí)間角度來(lái)說(shuō)，針對身體基本健康的消費者，以9月至次年5月份這段時(shí)間服用冬蟲(chóng)夏草為最好，如果身體有病、虛弱、受損和有陽(yáng)虛的情況，夏天或者氣溫較高的時(shí)節也該服用，不應等到天涼的時(shí)候，而且在氣溫高時(shí)服用有可能收到比在氣溫低時(shí)服用更好的效果；從一天的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是什么人群、什么原因服用，以晨起與晚上臨睡前為服用冬蟲(chóng)夏草的最佳時(shí)間，這是因為晨起之時(shí)是人一天生命力最旺盛的時(shí)間，而且胃腸已排空，對冬蟲(chóng)夏草有效成分的吸收與利用能力最強，而晚上臨睡前，胃已排空，人即將進(jìn)入安靜與休息的狀態(tài)，人生理機能的再調節與自我修復大多在該時(shí)間段完成，這個(gè)時(shí)間服用冬蟲(chóng)夏草，對其有效成分的吸收與利用能力也很強。    吃冬蟲(chóng)夏草要注意什么    把冬蟲(chóng)夏草與各種肉類(lèi)燉在一起食用是個(gè)很不錯的選擇，不過(guò)在烹制時(shí)需要注意這幾點(diǎn)：    一、視個(gè)人身體狀況，蟲(chóng)草每天服用量0.5～5克即可，燉湯時(shí)所加的肉和水不宜太多，一次吃不完可分2-3次吃完，盡量把肉和湯以及蟲(chóng)草渣“吃干喝凈”；    二、蟲(chóng)草的燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，一般1小時(shí)左右最好，燉時(shí)蟲(chóng)草可以在中途下鍋，且宜采用“文火”慢燉，火力不要過(guò)大、過(guò)猛；    三，燉蟲(chóng)草時(shí)宜用砂鍋、瓷鍋或玻璃鍋，不要用鐵鍋和鋁鍋。
    如今，不少人都喜歡把冬蟲(chóng)夏草當作名貴補品來(lái)送禮。還有人專(zhuān)程到醫院咨詢(xún)，比如問(wèn)吃冬蟲(chóng)夏草能不能保健，還有的問(wèn)吃了是否能長(cháng)頭發(fā)。    冬蟲(chóng)夏草與人參、鹿茸一起列為中國三大“補藥”。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲(chóng)夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”的記載。冬蟲(chóng)夏草性平，服用后沒(méi)有較大副作用，體虛者可以補點(diǎn)。    冬蟲(chóng)夏草又稱(chēng)夏草冬蟲(chóng)，其實(shí)質(zhì)是一種真菌——麥角菌科冬蟲(chóng)夏草菌。之所以稱(chēng)為“冬蟲(chóng)夏草”，是因為其生產(chǎn)過(guò)程。蝙蝠蛾為繁衍后代，會(huì )在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲(chóng)。冬蟲(chóng)夏草菌會(huì )侵入幼蟲(chóng)體內，吸收其營(yíng)養，并不斷繁殖，致使幼蟲(chóng)體內充滿(mǎn)菌絲而死，這便是“冬蟲(chóng)”。次年夏天，冬蟲(chóng)夏草菌在幼蟲(chóng)頭部長(cháng)出一株4—10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”?！跋牟荨泵俺龅孛?，被采挖、晾干，就變成平時(shí)見(jiàn)到的樣子。    冬蟲(chóng)夏草適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、勞咳痰血等病癥。由于其藥性溫和，與其他滋補品相比，具有更廣泛的藥用和食用性，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調補藥食佳品。比如，腎衰、接受放化療的腫瘤患者，或剛做完手術(shù)的患者可以每天吃一兩顆冬蟲(chóng)夏草。建議用冬蟲(chóng)夏草泡茶，每天喝上幾杯，等到冬蟲(chóng)夏草泡軟以后，可以嚼了咽下去。    但冬蟲(chóng)夏草畢竟是補藥，不適合所有人群，體質(zhì)偏熱者最好別吃?，F代人飲食多油膩，常常大魚(yú)大肉，不少人體內痰熱，積蓄的代謝產(chǎn)物排不出去。由于工作壓力大、感覺(jué)疲勞，他們經(jīng)常會(huì )吃點(diǎn)冬蟲(chóng)夏草進(jìn)補。但疲勞未必是體虛的表現。除病后、產(chǎn)后等原因明確的體虛者，其他人要吃冬蟲(chóng)夏草，最好先到醫院咨詢(xún)醫生。如果盲目進(jìn)補，可能上火，過(guò)量服用還會(huì )導致心慌氣短、煩躁、面部紅斑及四肢浮腫等癥。    目前，市場(chǎng)上假冒的冬蟲(chóng)夏草不少，常有人用蟲(chóng)草假冒。蟲(chóng)草在我國大部分地區都有，但冬蟲(chóng)夏草只產(chǎn)于青海、西藏、四川、云南、貴州和甘肅，尤為珍貴。購買(mǎi)冬蟲(chóng)夏草最好去正規藥店。一般可參照以下5個(gè)標準：    一是形體完整，豐滿(mǎn)肥大。冬蟲(chóng)夏草形體似蠶。長(cháng)約3—5厘米，粗約0.3—0.8厘米。    二是觀(guān)察環(huán)紋。冬蟲(chóng)夏草環(huán)紋粗糙明顯，近頭部環(huán)紋較細，共有20—30條環(huán)紋。    三是外黃亮，內色白。冬蟲(chóng)夏草的外表呈深黃色或黃棕色。    四是從蟲(chóng)足上識別。冬蟲(chóng)夏草全身有足8對，近頭部3對，中部4對，尾部1對，中部4對最明顯。    五是從頭部的子實(shí)體上識別。冬蟲(chóng)夏草頭部的子實(shí)體為深棕色，圓柱形，長(cháng)4—8厘米，粗0.3厘米，表面有細小的縱向皺紋。
    

    7，云南美食攻略
    

    1、 過(guò)橋米線(xiàn) 過(guò)橋米線(xiàn) 滋味鮮美、吃法奇特。過(guò)橋米線(xiàn)的湯是最為關(guān)鍵的部分，用料有鮮殺活雞活鴨，云腿筒子骨；將其一并煮熬成色白味鮮的上湯備用。配好豬肝片、火腿片、魚(yú)片、肉片、雞肉片等（可隨個(gè)人口味配，如海鮮也可以）葷生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、蔥花等生素菜。就餐時(shí)，取大湯碗盛入滾燙的熱湯，先葷生菜，后素菜一一快速下到湯中，用筷子拔動(dòng)燙熟為止，再加入米線(xiàn)、調料。此時(shí)便可大飽口福了。 傳說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)是清朝光緒年間，在云南省蒙自縣南湖有一處環(huán)境清悠的的孤島，一位書(shū)生為考科舉到島上閉門(mén)造車(chē)，其妻每天要越過(guò)一座橋為夫送飯。書(shū)生的妻子為丈夫不能吃上熱飯而深感不安。這秀才娘子便琢磨起來(lái)，如何解決這保溫與清爽的問(wèn)題。她發(fā)現湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線(xiàn)等如吃時(shí)再放、就能爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線(xiàn)燙好，生里肉片、腰片、魚(yú)片、豆尖、香菜等另放。過(guò)長(cháng)橋到亭子時(shí)，將佐料等放入燙熟，再加米線(xiàn)，此時(shí)香鮮滑爽兼而有之，與往常全不一般。妻子便從此天天過(guò)橋送雞湯米線(xiàn)。后來(lái)丈夫終于考上了狀元，過(guò)橋米線(xiàn)也因其味鮮美而流傳開(kāi)來(lái)，直到今天。 過(guò)橋米線(xiàn)雖有無(wú)數花樣，但其根本總在于一湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比一，須6小時(shí)以上才好。湯要濾過(guò)，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油一層。這湯端上時(shí)切不可遽嘗，因早有不知之人急于喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話(huà)，定要小心。 湯來(lái)后將各生片緩緩放入，最后放米線(xiàn)就可吃，不懂可讓服務(wù)員代勞，也可看別人如何做。說(shuō)到看別人，有人編一個(gè)小笑話(huà)，可附在這里佐餐。 說(shuō)有一人不會(huì )吃這過(guò)橋米線(xiàn)，別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館，要米線(xiàn)后看旁邊老者下肉片、魚(yú)片，他也忙下肉片、魚(yú)片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線(xiàn)，他也忙下米線(xiàn)，一切如儀。到要吃時(shí)，這旁邊食客有個(gè)習慣，遇有美食贊嘆時(shí)，筷子不由自主在碗邊輕輕一擊后才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊一敲才吃。那旁邊老者剛吃一口米線(xiàn)，弄得稀里嘩啦，一陣忙亂，這人一看，推碗起身道：“這則難學(xué)，過(guò)橋米線(xiàn)吃不成?！?“先生的妙處實(shí)在難學(xué)”，初吃過(guò)橋米線(xiàn)不可不慎。至于這味道么，“不吃不知道”。 過(guò)橋米線(xiàn)在昆明吉鑫園（省體育館對面，東風(fēng)東路）、蓮花池“過(guò)橋都”、圓通動(dòng)物園大門(mén)右手邊的圓通路上，都有售。 過(guò)橋米線(xiàn)價(jià)格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。 國宴級：世博吉鑫園（一般160-280元） 2、 汽鍋雞 云南建水是著(zhù)名陶鄉，其紅土陶色澤可愛(ài)，工藝精細，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀(guān)似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。 將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時(shí)，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲(chóng)草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用?？追蜃诱f(shuō)“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。 汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發(fā)明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時(shí)福照街上開(kāi)設了第一家經(jīng)營(yíng)汽鍋雞的餐廳都備此菜。 汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來(lái)不便，二來(lái)味道不正－－培養正氣需一定環(huán)境。 較集中的地方： 全景（小吃燒烤匯總）、昆都夜市、景星花鳥(niǎo)市場(chǎng)、新迎夜市 （自助燒烤） 1、 燒豆腐 云南氣候好，大小城鎮夜間活動(dòng)的人多，夜市飲食也興旺，到晚來(lái)，各種燒烤店鋪和攤點(diǎn)上，最普遍的就是燒豆腐。 這燒豆腐的臭豆腐塊，每個(gè)約一寸見(jiàn)方，小巧玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來(lái)，疏松可口。燒時(shí)刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數十個(gè)還不夠，佐酒特妙 燒豆腐是滇南民間風(fēng)味小吃。在昆明夜市場(chǎng)均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產(chǎn)的為佳品。用優(yōu)質(zhì)黃豆做成豆腐，經(jīng)發(fā)酵后，豆腐成了“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。用炭火隔著(zhù)鐵網(wǎng)烘烤，刷上菜油烤至金黃發(fā)漲，便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的調料，吃起來(lái)香酥、鮮嫩，別有風(fēng)味。 白天在昆明市內，花鳥(niǎo)市場(chǎng)景星街有賣(mài)。按10個(gè)論價(jià)，2元10個(gè) 2、餌塊（燒、炒、煮） 燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無(wú)煙炭火上烤，到微焦黃時(shí)，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。 餌塊切成一寸見(jiàn)方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱(chēng)“大救駕”。 “大救駕”是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說(shuō)明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永歷帝吃后贊口不絕，稱(chēng)之救了聯(lián)的大駕“大救駕”便由此而得名。 餌絲的吃法主要是如米線(xiàn)、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由于騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質(zhì)地既有“筋骨”又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬后腿燒后刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，云南人稱(chēng)“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當地有名的“黃皮谷”制成，潔白無(wú)瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。 小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來(lái)特別有“勁”。在大米產(chǎn)區，大米被加工為多種食品，米線(xiàn)（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，云南在吃法與品種上，似可目之為“獨尊”了。 昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專(zhuān)制銅禍加各種凋味品鹵制而成。 昆明市光華街*正義路口有一家“騰沖餌絲”專(zhuān)賣(mài)店，樓下是大排檔，樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個(gè)品種的餌塊及套餐。 一般價(jià)格：大救駕3-5元一盤(pán)。 3、豆燜飯 魯迅的《社戲》里寫(xiě)一伙娃兒，看社戲回來(lái)，摘了人家地里“羅漢豆”煮吃，味道美得很。這“羅漢豆”有人說(shuō)就是蠶豆，果然是的話(huà)，把這青蠶豆煮來(lái)吃，的確是不錯的，云南這樣的吃法就十分久遠而普遍，還包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。 青蠶豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蠶豆去內外殼，與青蒜苔段炒，是典型的“時(shí)鮮”。 豆燜飯做法簡(jiǎn)單，蠶豆、臘肉（或火腿）、米在一起燜熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味卻是不錯，且要講時(shí)令。因之，昆明有一流傳甚廣的俗話(huà)“憨包吃不來(lái)豆燜飯”，傻子才不受吃豆燜飯哩 4、什錦涼米線(xiàn) 此品在昆明一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個(gè)品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。 傳統滇味拼盤(pán)墊底也多采用什錦涼米線(xiàn)，上面再蓋上“五色料”。 5、抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。 原料： 主料：蠶豆淀粉5千克。 調料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。 6、米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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