1，甚么是南杏和北杏做湯用的

2，北杏南杏一起和什么煲湯好

3，白果和蟲(chóng)草花可以和雞起燉嗎

白果和蟲(chóng)草花可以和雞一起燉。 食材 主料 500g雞 配料 適量蟲(chóng)草花 適量鹽 適量紅棗 適量枸杞 適量核桃肉 適量白果 做法 

1 雞，蟲(chóng)草花，紅棗，枸杞，核桃，白果。 

2 雞斬件，配料洗干凈。 

3 把所有材料放入燉盆里。 

4 加入適量清水，放入鍋里，蓋上蓋子（沒(méi)有蓋子，就放個(gè)碟子蓋上） 

5 大火燉20分鐘，再小火燉2小時(shí)。 

6 熄火后再燜多十分鐘，加入適量的鹽。 蟲(chóng)草花性質(zhì)平和，不寒不燥，l對于多數人來(lái)說(shuō)都可以放心食用。蟲(chóng)草花含有豐富的蛋白質(zhì)，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。很健康的湯，老少咸宜，味道非常濃郁。

4，南北杏各15克煲湯會(huì )中毒

5，蟲(chóng)草花烏雞湯的禁忌

6，放在冰箱里冷凍的硬邦邦的東西可以放到微波爐里加熱嗎不然讓它

這個(gè)是可以的哦，用微波爐解凍食物是一種快捷的方法，在解凍冷凍肉塊、雞、魚(yú)及海鮮時(shí)，還需要注意一些細節，以達到均勻解凍的效果。 

1、解凍時(shí)，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時(shí)間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開(kāi)始產(chǎn)生熟化現象。 

2、對于質(zhì)密的大塊食品，如肉類(lèi)，當解凍到某個(gè)程度時(shí)，應將肉取出，靜置數分鐘，避免肉的內部還沒(méi)有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時(shí)，應用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過(guò)程中適時(shí)地翻轉食品。 

3、從冷凍室取出的食品，應立即用微波爐進(jìn)行解凍，不宜置于室溫過(guò)久。否則，冷凍品表面先開(kāi)始解凍，當冰晶融化成水時(shí)，就會(huì )吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會(huì )造成食品受熱和解凍不均勻。 

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過(guò)攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

7，蟲(chóng)草能和什么一起燉湯

雞、桂圓、棗，龍骨，瘦肉 冬蟲(chóng)草雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肺調養食譜 腎調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 口味：原本味      

工藝：煮冬蟲(chóng)草雞湯的制作材料： 主料：雞1500克,冬蟲(chóng)夏草30克 輔料：桂圓15克,棗（干）10克 調料：鹽10克,味精2克教您冬蟲(chóng)草雞湯怎么做，如何做冬蟲(chóng)草雞湯才好吃 

1. 將雞殺好洗凈，清除內臟；大棗洗凈去核，與冬蟲(chóng)草和龍眼肉一起放進(jìn)煲內。 

2. 清水用5至6碗，煮約5小時(shí)，加入鹽、味精調味后便可飲用。小帖士-健康提示： 此湯具有補血滋陰，兼補肺腎，益精髓的功效。  冬蟲(chóng)草蜆鴨煲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營(yíng)養不良食譜 口味：咸鮮味      

工藝：燉冬蟲(chóng)草蜆鴨煲的制作材料： 主料：鴨1500克 輔料：冬蟲(chóng)夏草20克,豬肉(瘦)80克 調料：姜5克,鹽5克,生抽7克教您冬蟲(chóng)草蜆鴨煲怎么做，如何做冬蟲(chóng)草蜆鴨煲才好吃 

1. 剝好蜆鴨(即水鴨)，洗凈，放入沸水內滾滾，撈起在清水中沖涼待用； 

2. 瘦肉切厚片； 

3. 燒滾大半瓦缸水，放入蜆鴨、冬蟲(chóng)草、瘦肉、姜片同煲，三小時(shí)后，用鹽，生抽調味，原缸上席。

可以和烏雞一起燉湯，做成冬蟲(chóng)夏草滋補湯進(jìn)行食用，具體做法如下： 需要準備好的材料：烏雞 半只、冬蟲(chóng)夏草 6條、食鹽 適量、花生油 適量、鹿茸 4克、紅棗 40克、黨參 15克、姜片 適量、桂圓肉 20克。 

 1、第一步使用清水將準備好的烏雞清洗干凈，用菜刀切成小塊，如下圖所示。 

 2、飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內膽里，如下圖所示。 

 3、然后將準備好的紅棗去核，如下圖所示。 

 4、將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內膽中，并加入3片姜片。 

 5、往內膽內加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油，如下圖所示。 

 6、蓋上鍋蓋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)。 

 7、期間往燉盅再次注入清水。 

 8、最后加入食鹽攪拌均勻盛出，這樣冬蟲(chóng)夏草滋補湯就完成了。

8，南北杏與什么食物相克

不是   雞蛋忌糖精----同食中毒、死亡。   

2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聾。   

3、海帶忌豬血----同食便秘。   

4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。   

5、牛肉忌紅糖----同食脹死人。  

6，狗肉忌黃鱔----同食則死。  

7、羊肉忌田螺----同食積食復脹。   

8、芹菜忌兔肉----同食脫頭發(fā)。  

9、番茄忌綠豆----同食傷元氣。   

10、螃蟹忌柿子---同食腹瀉。   

11、鵝肉忌鴨梨----同食傷腎臟。   

12、洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛。   

13、黑魚(yú)忌茄子----同食肚子痛。   

14、甲魚(yú)忌莧菜----同食中毒。   

15、皮蛋忌紅糖----同食發(fā)嘔。   

16、人參忌蘿卜----同食積食滯氣。   

17、白酒積柿子----同食心悶。       

狗肉+綠豆 同食會(huì )脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治愈。   

糖精+甜酒 同食會(huì )中毒，用甘草20克用水沖服。   

蒜+地黃 同食會(huì )影響營(yíng)養成分的吸收。   

栗子+鴨肉 同食會(huì )中毒。  

 牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體。   

大蒜+大蔥 同食會(huì )傷胃。   

羊肝+竹筍 同食會(huì )引起中毒。   

豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。   

西瓜+羊肉 同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服。   菠菜+黃瓜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會(huì )把維生素c破壞盡。  

 蒜+狗肉 同食會(huì )引起中毒，可以用人乳、鼓汁治療。   

黃瓜+芹菜 同食會(huì )減少營(yíng)養成分的吸收。   

花生+黃瓜 同食會(huì )傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍香丸。   

麥冬+鯽魚(yú) 同食會(huì )中毒，可以用地漿水解毒。   柿子+螃蟹 同食會(huì )生病、中毒。  

 蜂蜜+大米 同食會(huì )胃痛。   

芹菜+甲魚(yú) 同吃會(huì )中毒，可以用橄欖汁解毒。   味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會(huì )破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。   

蝦皮+紅棗 同食會(huì )中毒。   

雞肉+芝麻 同食嚴重會(huì )死亡，用甘草用水煎服。   鵝肉+柿子 同食嚴重會(huì )死亡．可以用綠豆水煎服。   

巧克力+牛奶 這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會(huì )出現頭發(fā)干枯。   

羊肝+紅豆 同食會(huì )引起中毒，可以用雞屎白解毒。  

 牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營(yíng)養。 

  牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會(huì )使人腹脹、腹痛、腹瀉。 

  豆漿+紅糖 紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生變性沉淀物，降低了營(yíng)養價(jià)值。  

 蘿卜+木耳 同食會(huì )得皮炎。   

西紅柿+地瓜 同食會(huì )得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。   

柿子+土豆 吃土豆，胃里會(huì )產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，難消化不易排出。  

 黃豆+豬血 同食會(huì )消化不良。   西紅椅+豬肝 豬肝使維生素c氧化脫氧，使其失去原來(lái)的抗壞血酸功能。   豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。  

 蜜+豆腐花 同食會(huì )引起耳聾，吃綠豆可以治療。   豬肝+豆芽 豬肝中的銅會(huì )加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營(yíng)養價(jià)值。   

大棗+魚(yú)+蔥 同食會(huì )消化不良   西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會(huì )把維生素c破壞。 

  酸牛奶+香蕉 同食易產(chǎn)生致癌物。  

 牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì )影響鈣的吸收。   

豆漿十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，不易吸收。 

  堿+粥 維生素b1、b2、尼克酸和維生索c在酸性中很穩定，在堿性環(huán)境中易被分解。  

 魚(yú)肉+西紅柿 食物中的維生素c會(huì )對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。   西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索c分解酶，同食可使西紅柿中的維生素c遭到破壞。   水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。   胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素c，使營(yíng)養價(jià)值降低 。

9，秋冬煲什么湯比較滋補呢

冬瓜湯 　　

用料冬瓜５００克，雞湯７５０克，冬菇２只，雞胸肉５０克，火腿２０克，鮮蝦５０克，瘦豬肉３０克。 　　

做法： 　　

１、將冬瓜放入鍋內加雞湯，大火煮１０分鐘； 　　

２、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鐘，加鹽、味精、香油即可。 　　核桃肉煲牛月展湯 　　

用料： 牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２湯匙，姜１片，龍眼肉１湯匙。 　　

做法： 　　

１．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒５分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火１０分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。 　　

２．淮山、杞子、龍眼肉洗凈。 　　

３．牛 放人滾水中煮５分鐘，撈起洗凈。 　　

４．核桃肉放人滾水中煮３分鐘，撈起洗凈。 　　

５．把９杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開(kāi)，慢火煲３個(gè)半小時(shí)，放鹽調味。 　　

雞絲湯 　　

用料： 雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋１個(gè)， 淀粉２０克，清湯３７５克。 　　

做法： 　　

１、 將雞脯肉切成絲，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍燙后取出放入湯碗內； 　　

２、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸后，沖入裝雞絲的湯碗內即可。 　 　　

酸辣魚(yú)頭煲 　　

用料： 三文魚(yú)頭１個(gè)重約４５０克，洋蔥１５０克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包１包煮冬蔭功湯的湯包，西紅柿３個(gè)，去皮去核切件。 　　

調味： 糖３／４茶匙，鹽適量。 　　

做法： 　　

１．魚(yú)頭切開(kāi)邊（太大的魚(yú)頭切為４件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌５分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 　　

２．燒熱鍋，３湯匙下油，放下魚(yú)頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 　　

３．燒熱鍋，ｌ湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動(dòng)，使湯包溶化，加水２杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮１０分鐘，待湯料出味，下調味及魚(yú)頭煮至熟，約煮１０分鐘，煮時(shí)要翻動(dòng)，無(wú)需加蓋，原煲上桌。 　　

注： 

１．冬蔭功湯包在香料店或專(zhuān)售泰國土產(chǎn)的商店有售。 　　

２．任何海魚(yú)的魚(yú)頭均可做酸辣魚(yú)頭，例如馬鲅、石斑、膠魚(yú)、青衣

◆秋冬滋補湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類(lèi)的中草藥。 如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì )飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。 四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時(shí)間很長(cháng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著(zhù)即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著(zhù)即可。 湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過(guò)湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮?片,姜2片 做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。

水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調味。 功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 

 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚(yú)頭200克。做法：魚(yú)頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。） 功效：鎮靜止痛，祛風(fēng)活血，男女頭風(fēng)痛 

 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料：冬蟲(chóng)草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 做法：冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調味。 功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 

 玉竹鳳爪湯 主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 做 法： 

1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。

2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。

3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調慢火煲2小時(shí)，下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料：甜菜頭 二個(gè),楊桃 二個(gè),紅蘿卜 一個(gè).豬 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法：

1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 

 2 楊桃洗干凈后切件。 

 3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 

 4 洗干凈豬 ，飛水后再沖干凈。 

 5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ，水滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個(gè)馬鈴薯 二個(gè)洋蔥 一個(gè)紅蘿卜 一個(gè)牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 

1 將椰子肉切塊。

 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 

 3 洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然后切厚件。 

 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調味即成。 八寶粥: 材料： 江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量 做法： 

 （1）栗子肉洗凈切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗凈去核，花生米用熱水洗凈后去皮，桂圓肉切碎。 

 （2）紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟，放入洗凈的江米，煮開(kāi)后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。 蘋(píng)果粥 原料： 白米 1杯 蘋(píng)果 1個(gè) 葡萄干 2大匙 水 10杯 輔料： 蜂蜜 4大匙 做法： 

 1.白米洗凈瀝干，蘋(píng)果洗凈后切片去籽。 

 2.鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米和蘋(píng)果，續煮至滾沸時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。 

 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。 小米粥 原料：小米30-50克，紅糖適量。 制作過(guò)程：將小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。 特點(diǎn):補中益氣，和脾益腎。適用于消化不良，食欲不佳。 綠豆粥 原料：綠豆30克，粳米適量，冰糖少許。 制作： 將粳米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮粥，粥熟后加冰糖適量調服。也可單獨用綠豆煎水服，以綠豆煮爛為度。 百合粥 原料：百合50克，蓮子（帶芯）30克，糯米100克，紅糖少許。 制作： 

 1、將百合、蓮子洗凈，同置鍋中，加水適量，與糯米同煮成粥，粥成加紅糖煮沸即可。 

 2、注意百合、蓮子和糯米都要煮爛，使粥細膩軟爛。 特點(diǎn)：軟糯、甜蜜 糯米粥 原料： 糯米100克，水800克。 制作：

 1、糯米揀去雜物，淘洗干凈。

 2、鍋置火上，放水燒開(kāi)，放入糯米，攪開(kāi)，再燒開(kāi)后，滾煮5分鐘左右，用小火熬約40-50分鐘，至糯米軟爛，湯汁變稠，即可食用。 特點(diǎn)：滑潤粘稠，清香爽口。 牛奶麥片粥 原料：麥片、白糖各90克，牛奶150克。 制作： 

 1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。 

 2、鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。 特點(diǎn)： 粥粘稠，甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會(huì )溢鍋.如果在熬粥時(shí)往鍋里加5～6滴植物油或動(dòng)物油,就可避免粥汁溢鍋了.

清燉海帶鮮遼參 材料：鮮遼參2件、海帶100克、海底椰25克、紅棗2粒，杞子10克，金華火腿10克 　 

大廚點(diǎn)評：鮮遼參是海底中珍品，含有豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，更有清熱解毒、降血壓之效。 　 

雖然沒(méi)有魚(yú)蝦，卻是一道典型的海味湯，要在廣州以外的地區找到新鮮的海底椰并不容易，而干海底椰煲出來(lái)的滋味沒(méi)有濕潤的鮮物那么好，所以這道湯有一定的地域限制，海底椰和紅棗、杞子都會(huì )給湯增加一些淡淡的清甜味。廣州有很多清甜的家常煲湯非常受歡迎，不是添加糖類(lèi)來(lái)增加甜味，而是用玉米等帶甜味的蔬菜和一些甜味水果來(lái)制作，即使川、湘、云、貴這些重口味的人們，也會(huì )愛(ài)上這樣對于自己的菜系來(lái)說(shuō)是很另類(lèi)的湯品。

 煲湯的基本步驟 　　

1.選好食材和容器。不要以為任何食材都是可以胡亂一起燉，如果是有藥材的添加，最好事先查詢(xún)好藥理作用和陰陽(yáng)相克，否則真會(huì )變成一鍋毒湯，而大體積的需要整只下鍋的食材，則一定要算好容器和水的比例。 

 2.處理好各種食材。干貨類(lèi)要提前發(fā)好，葷腥的食材都需要事先過(guò)一遍滾水，如鮮肉等，在開(kāi)始煲湯時(shí)要處理到看不到血水的熟度。 　　

3.弄清先后次序。先將水燒開(kāi)再開(kāi)始下食材，一般情況下不用分先后，去腥的姜片和燒酒等料，也在這個(gè)時(shí)候添加。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大，可以酌情先后，比如，冬瓜、胡蘿卜、豆腐等，可以在肉湯的滋味出來(lái)后再添加。

 4控制火候。需要自己控制火候的情況，放入食材后水一開(kāi)就需要關(guān)小火，大沸大滾的情況會(huì )破壞食材的營(yíng)養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。 

 5.如果你還需要給湯加點(diǎn)蔥、鹽等調料，最好在關(guān)火前幾分鐘加入，特別是一般人煲湯都會(huì )放鹽，而過(guò)早地放入會(huì )破壞肉質(zhì)，湯色也會(huì )偏暗。 海馬豬展燉老雞 材料：老雞150克、海馬2條、豬展50克、金華火腿20克 　 

大廚點(diǎn)評：滋陰補腎、增強人體免疫力和血液循環(huán)，提神醒腦，能讓人容光煥發(fā)。 　 

海馬向來(lái)是用來(lái)補腎壯陽(yáng)的良藥，更常被使用于藥酒的制作，入湯不會(huì )有特別的味道，所以這道湯最主要的滋味還是燉老雞的香。養殖場(chǎng)飼料催出來(lái)的雞，很難出來(lái)這道菜應有的風(fēng)味，如果能有農家散養的雞才是良品。 

 煲好湯的竅門(mén) 

 1.用冷水"飛水" 　 入湯的肉類(lèi)要先用冷水煮到7成熟，廣州本地人管這一步叫做"飛水"，這一步用來(lái)去除肉類(lèi)的血腥和污垢。大多數人煲湯的時(shí)候，都會(huì )直接用開(kāi)水將肉燙過(guò)了事，師傅解釋說(shuō)，用冷水是讓肉從內往外地排出腥味，而開(kāi)水只燙熟了外表，內腥隨后熬湯的時(shí)候還是會(huì )破壞湯的鮮味。 

 2.善用姜片 　 開(kāi)始煲湯這一步的時(shí)候，則需要先把水燒開(kāi)，再放入各種準備好的食材。有人也在這時(shí)再放一些姜片和燒酒去腥。姜片會(huì )更好地增加肉湯的滋味，而燒酒過(guò)多則會(huì )有反效果，所以不是對各種比例配方了如指掌的行家，還是選姜片較為妥當。 

 3.蓋蓋子 　 湯沸騰之后，將火關(guān)小，這才有細細熬煮出來(lái)的濃郁，師傅警告說(shuō)一定要蓋著(zhù)蓋子煲湯，否則再好的湯料，香味也會(huì )隨水蒸氣跑掉。

 4.不要中途添水，即使開(kāi)水也不可以 　 正加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。所以一定要事先選用合適的容器，放入足夠量的水。 

 5.用砂鍋 　 用什么鍋煲湯對湯的影響也很大，所謂煲湯，自然講究的是溫火入味，用高壓鍋絕對不是個(gè)好辦法，雖然可以迅速將食材都燉爛，但香味和口感都會(huì )受影響，想要清亮的湯汁也不適合這種煲湯方法。最好的容器自然是砂鍋，但砂鍋需要自己控制燃氣的火候，對初學(xué)者來(lái)說(shuō)比較困難，所以對于一般人來(lái)說(shuō)，電飯煲和電磁爐都是很好的工具，而且很多電飯煲和電磁爐都有自帶的煲湯功能，再合適不過(guò)。如果專(zhuān)門(mén)買(mǎi)個(gè)電砂鍋就更好了。 瑤柱雙冬燉三寶 材料：遼參1件、花膠1件、瑤柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、豬展50克、金華火腿20克 　

 大廚點(diǎn)評：花膠、遼參含豐富的膠質(zhì)，有養顏、益氣、潤腎及強身健體之功效。 　

 湯里的瑤柱多加幾粒也未嘗不可，瑤柱即俗稱(chēng)的干貝，對常常加夜班、長(cháng)期對著(zhù)電腦的人來(lái)說(shuō)，能很好地緩解眼睛疲勞，所以有時(shí)用簡(jiǎn)單的銀耳、百合燉上一碗清淡的干貝湯很適合連夜趕工的時(shí)候飲用，比咖啡對身體有益得多。遼參和花膠對于保持皮膚的光澤度很有效果，所以合稱(chēng)為"三寶"。雖然不像廣州的干貨市場(chǎng)那么方便，這些東西在各地也都很容易買(mǎi)到，制作方法也不復雜，有很好的自家煲湯的適用性。 迷你佛跳墻 材料：12頭鮑魚(yú)1只、遼參2件、花膠2件、瑤柱1粒、雞子2粒、魚(yú)翅50克，冬菇1只 　 大廚點(diǎn)評：魚(yú)翅、花膠能補五臟、壯腰力、有益氣開(kāi)胃、滋陰益精之功效。 　 傳統佛跳墻的用料繁多，做起來(lái)甚為講究，這迷你佛跳墻只取重要的主料，且都是大補之物，煲出來(lái)也滋味萬(wàn)千。除了大廚所說(shuō)的魚(yú)翅和花膠的功效，鮑魚(yú)其實(shí)也不光是用來(lái)增加這道湯的風(fēng)味，它含有豐富的蛋白質(zhì)和滋陰、清熱、益精、明目的功效。如果覺(jué)得過(guò)分濃郁，加入一些冬筍不失為好辦法，對于普遍高脂的現代人，冬筍是可以不破壞湯的滋補作用，又能防止人過(guò)多吸收脂肪的好食材。 蟲(chóng)草花野菌燉烏雞 材料：蟲(chóng)草花10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉，要一整塊來(lái)煮)、金華火腿20克 　 大廚點(diǎn)評：蟲(chóng)草花是天然動(dòng)植物之精華加上野生珍菌，能有滋陰補腎、益氣潤肺、增強人體機能之作用。 　 

烏雞通常被用在女人補湯里，其實(shí)它補益氣血的功效對男人亦有好處，而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。蟲(chóng)草花較之秋冬，更適合春夏之交，它平衡荷爾蒙和增強免疫力的功效能很好地應付季節交替的環(huán)境變換。自家煲湯，用蟲(chóng)草花直接燉上一只鴨子，就是美味強身的好湯。這道燉烏雞的湯品對于口味較淡的人，可以不用再加鹽，只取火腿的風(fēng)味足夠讓湯鮮美。 人參淮杞燉甲魚(yú) 材料：鮮人參1條、甲魚(yú)250克、豬展50克、金華火腿20克、淮山、杞子30克 大廚點(diǎn)評：有滋陰養顏、健脾、補血氣、明目之作用。 　 這道湯最大的難點(diǎn)，是甲魚(yú)的腥味很難去除，在行的師傅都會(huì )在宰殺時(shí)利用甲魚(yú)并不苦的膽汁來(lái)去腥。甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分便是 "鱉裙"，即魚(yú)身四周柔軟的部分，所以這道湯品即使不看它的滋補功效，只是當菜品享用也美妙之極。