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                                    蟲(chóng)草花麻辣燙的做法，什么川菜最好吃 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    蟲(chóng)草花麻辣燙的做法，什么川菜最好吃 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 03:10
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                    什么川菜最好吃回鍋肉我吃過(guò)的有豆花牛肉,涼粉,泡淑田雞,拔絲地瓜和豆腐腦，這些都很爽口的哦呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜只要正宗的都好吃，這些都是川菜特色菜。呵呵川菜：棒棒雞川菜：麻婆豆腐小吃：擔擔面小吃
                
    
            
    

            
    



                
    1，什么川菜最好吃 
    

    回鍋肉
      我吃過(guò)的有豆花牛肉,涼粉,泡淑田雞,拔絲地瓜和豆腐腦，這些都很爽口的哦
    呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜 

只要正宗的都好吃， 
這些都是川菜特色菜。呵呵 

川菜：棒棒雞 

川菜：麻婆豆腐 

小吃：擔擔面 

小吃：燈影牛肉 


火鍋：牛肚火鍋 

川菜：宮保雞丁 

川菜：泡菜鯽魚(yú) 

川菜：香酥肥鴨 


四川美食： 

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    麻婆豆腐
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     張飛牛肉，麻辣湯，火鍋~~~~
    蟲(chóng)草花麻辣燙的做法
    

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    蟲(chóng)草花麻辣燙的做法
    

    3，內熱怎么辦 
    

    喝點(diǎn)藥 連翹敗毒片喝兩天吧
    野菊。銀花茶
    用黃蓮 和``竹芯泡水喝。連喝3天 。。
    那是血熱所致，是你血液中毒素太多。單純降火效果很差。
    可能先用清熱解毒的方式處理比較好。
    臉上，背上老出痘痘，喝什么涼茶都不行,涼茶是清實(shí)火的，你喝什么涼茶都不行說(shuō)明你是虛火，有根之火，需要滋陰降火才行，臉上，背上老出痘痘，大多與血熱有關(guān)系，血熱最好的辦法就是涼血滋陰：生地10克泡水喝。多喝緑豆湯能清熱解毒，多吃蓮藕能涼血滋陰，補陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲(chóng)夏草、石斛、龜板等。 1 補陰虛食品：甲魚(yú)、燕窩、百合、鴨肉、黑魚(yú)、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。 2 補陰虛藥膳食療方舉例： 銀耳紅棗羹(或百合蓮子羹)：銀耳、紅棗(或百合、蓮子)適量共煮羹當點(diǎn)心服食，可補陰虛。 甲魚(yú)二子湯：甲魚(yú)1只與女貞子、枸杞子各20g同煮湯，加調味，食甲魚(yú)飲湯，連食數劑，可補陰虛和治肝腎陰虛所致的腰痛，遺精、頭暈、目花等癥。 石斛河魚(yú)；石斛6g，河魚(yú)1條共蒸食，可滋陰。 蟲(chóng)草老雄鴨：蟲(chóng)草9g與三年老雄鴨1只共煮，吃鴨肉喝湯，可補陰虛。血熱的最好方法就是“涼血滋陰“食療方法：中醫認為，蓮藕有清熱涼血的作用，無(wú)論涼拌、榨汁、清炒都可以，此外雪梨、苦瓜、苦菜、絲瓜、鮮蘆筍、螃蟹、鴨肉也是涼血之物。中藥滋補：一般多喝點(diǎn)菊花水就可以了，必要時(shí)可加點(diǎn)丹皮一起泡水，西瓜皮、綠豆湯，也可用涼血藥物，如生地10克、丹皮6克、白茅根6克、芍藥6克，煎水喝。
    2）解決“內熱上火”的中醫療法：
中醫針灸、拔罐、推拿、按摩等對于治療上火也有很好的輔助作用。生活中要注意勞逸結合，飲食上要注意多吃含維生素的蔬菜水果，多喝水少喝酸甜飲料，少吃辛辣煎炸食品，少抽煙喝酒。上火和心理狀態(tài)也有密不可分的關(guān)系，保持樂(lè )觀(guān)積極的生活態(tài)度其實(shí)是人們最好的滅火劑。
3）解決“內熱上火”的食物療法：
就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敵?？辔妒澄镏钥嗍且驗槠渲泻猩飰A、尿素類(lèi)等苦味物質(zhì)，中醫研究發(fā)現，這些苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能達到“去火”的目的。除了苦瓜，還有其他苦味食物也有不錯的“去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥蘭、等，同樣能清熱解暑。
除了多吃苦味食物，夏季蔬果多，還要多吃甘甜爽口的新鮮水果和鮮嫩蔬菜。專(zhuān)家指出，甘藍菜、花椰菜和西瓜、山楂、蘋(píng)果、葡萄等富含礦物質(zhì)，特別是鈣、鎂、硅的含量高，有寧神、降火的神奇功效，因此在夏季應多吃和常吃這些食品。
1.牛奶很多人認為夏季喝牛奶會(huì )加重“上火”，引起煩躁，其實(shí)，夏飲牛奶不僅不會(huì )“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫認為牛奶性微寒，可以通過(guò)滋陰、解熱毒來(lái)發(fā)揮“去火”功效，而且牛奶中含有多達70％左右的水分，還能補充夏季人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營(yíng)養成分都將被破壞。
2.草莓草莓不但好吃，還有藥用價(jià)值。中醫認為它有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩。
3.西瓜西瓜性涼，吃了不會(huì )引起“上火”、心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補人體大量造成的體內鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。
4.大豆大豆在滋陰、“去火”的同時(shí)還能補充因為高溫而被大量消耗的蛋白質(zhì)。
5.西紅柿盡管一年四季都可見(jiàn)，但西紅柿在夏季最多，最甜，營(yíng)養也最豐富。它同樣可以清熱解毒、平肝“去火”。
吃水果也要引起注意，有的水果屬于熱性水果，比如荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴等。食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣燙等都是容易上火的。
    蟲(chóng)草花麻辣燙的做法
    

    4，川菜的三派是哪三派各自有什么特點(diǎn)
    

    上河幫上河幫川菜以成都官府菜、樂(lè )山菜為核心，其特點(diǎn)以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類(lèi)調味，是流傳最為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長(cháng)，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類(lèi)的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精致細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時(shí)歷來(lái)作為四川總督與將軍衙門(mén)的官府菜。名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng  )制的高級清湯菜，常常用于比喻廚師廚藝最高等級的「開(kāi)水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養生菜”，代表菜如香橙蟲(chóng)草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚(yú)等等。著(zhù)名菜品有開(kāi)水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚(yú)香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚(yú)、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚(yú)、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、雅安雅魚(yú)全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞等。川北綿陽(yáng)廣元的飲食風(fēng)格與成都樂(lè )山完全兩樣。近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng  )制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚(yú)、卞氏菜根香的泡椒墨魚(yú)仔和泡菜半湯桂魚(yú)；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（擔擔面、香辣牛肉面、干紹面、炒面、涼面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂(lè )山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞、樂(lè )山夾絲豆腐干、樂(lè )山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂(lè )山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng  )始人姓氏命名的賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。上河幫菜系由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚(yú)火鍋。
小河幫小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成，其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì )館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類(lèi)別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見(jiàn)人愛(ài)，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著(zhù)了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風(fēng)蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚(yú)片、無(wú)汁蔥燒鯉魚(yú)(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚(yú)、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚(yú)、鮮鍋兔、鮮椒兔等等。
除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著(zhù)名的球溪鯰魚(yú)系列，小河幫小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚(yú)、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚(yú)、水煮肉片等水煮系列精品川菜。小河幫則發(fā)揮的重辣的特點(diǎn)，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時(shí)發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚(yú)，在引入到成都后，經(jīng)由這個(gè)飲食重鎮發(fā)揚光大成了一個(gè)非常流行的新吃法。 
下河幫下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發(fā)展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點(diǎn)為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著(zhù)稱(chēng)稱(chēng)。重慶川菜以傳統江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚(yú)、辣子雞、麻辣魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。由于川東重慶等地區多山，加上長(cháng)江邊碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚風(fēng)格。同時(shí)，受到了民國時(shí)期和三線(xiàn)建設時(shí)期大量江浙移民的影響，部分川菜易學(xué)易做，開(kāi)胃下飯，因其平民化和能大開(kāi)胃口的特點(diǎn)，近幾年來(lái)渝派川菜風(fēng)靡全國，引領(lǐng)了川菜發(fā)展潮流。其代表作有辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、香辣貝為代表的辣子系列，泡椒牛蛙、泡椒墨魚(yú)仔、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列，美蛙魚(yú)頭、石鍋魚(yú)等干菜燉燒系列（多以干豇豆為主），酸菜魚(yú)、酸菜雞等為代表的酸菜系列，水煮肉片和水煮魚(yú)為代表的水煮系列，泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列，青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚(yú)等為代表的雙椒系列，萬(wàn)州烤魚(yú)、紙包魚(yú)為代表的烤魚(yú)系列等等。下河幫小吃主要是以重慶、萬(wàn)州、達州等傳統川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬(wàn)州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、江津桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。

    

    5，秋天到了吃什么食品能更好調理人體 
    

    秋季氣候干燥，人們往往會(huì )出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？所謂“春夏養陽(yáng)，秋冬養陰”。秋天應通過(guò)作息、運動(dòng)、飲食等，調理身體，不宜勞累，應早睡早起，收斂精氣，多喝水，多吃清潤的食物。另外，一個(gè)大熱天下來(lái)，人已經(jīng)形神俱乏了，要通過(guò)飲食調理，慢慢調整身體狀況，然后到冬天時(shí)，就可以進(jìn)補了。 秋天飲食養身的要點(diǎn)在于生津、益胃、清燥、潤肺. 秋天吃什么好？ 梨：有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因為梨性寒冷，對那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。 甘蔗：性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，作為醫療食品經(jīng)常食用很有好處。甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營(yíng)養成分。作為清涼的補劑，對于低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。 百合：百合是老幼皆宜的營(yíng)養佳品。中醫用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥?，F代研究表明，百合具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可抑制腫瘤的生長(cháng)。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。 大棗：據中醫專(zhuān)家講，大棗不光是甜美食品，還是治病良藥。大棗性味甘平，入脾胃二經(jīng)有補氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。根據藥理研究，大棗有保護肝臟、降低血脂等作用。專(zhuān)家提醒，大棗雖然味甘、無(wú)毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內有濕熱者，多食會(huì )出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。 紅薯：紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。另外，紅薯是理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠，而且具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。 枸杞：枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮后飲用，能降血壓。枸杞茶有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護膚等作用。但由于枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過(guò)急躁的人最好不要食用。相反，若是體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。 山藥：其特點(diǎn)是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱，都適合食用。 白扁豆：用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。 藕：生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開(kāi)胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。 黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。 胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。 花生：深秋后花生成熟，用鮮花生仁或研末沖湯服或水煮煎服，不宜炒吃。 此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進(jìn)補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 另外，針對不同的需要，應該這樣選擇食物： (1)潤肺去燥常食梨和白蘿卜.肺“喜潤惡燥”，而秋天主“燥”，最易傷肺，飲食尤其要注意滋陰潤肺。推薦吃梨、銀耳、百合、蜂蜜(1歲內的孩子不要吃蜂蜜)、白蘿卜。推薦兩款簡(jiǎn)單易做的清肺食療湯。銀耳大棗湯：銀耳50～100g，大棗10個(gè)(適合2～3口之家)。百合銀耳粥：百合20～30g，銀耳50~10g。 (2)減辛增酸養肝氣.飲食少辛辣刺激、多酸性，能刺激人體內分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺、養肝氣的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食物。平日飲食不妨吃些動(dòng)物肝臟，適當吃一些山楂、葡萄、蘋(píng)果等酸味水果，甚至做飯時(shí)放一些醋，以生津養肝。(3)脾胃虛寒不能濫吃瓜果.宜吃食物:蘋(píng)果、桃、棗、石榴、葡萄等溫熱、甘平類(lèi)的水果.禁忌食物:西瓜、香瓜、黃瓜等寒涼性水果。 秋天吃什么好？推薦幾款適合秋天吃的菜： 黃芪枸杞乳鴿燉湯 主料：乳鴿 輔料：黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、蔥結 做法：1、先將鴿子洗凈，去腥，去血水，將鴿子沸一下水，然后撈出，用涼水沖洗一下；2、將鴿子切塊，容易出味，放入燉盅，放火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、姜片以及蔥結、鹽，燉盅內加入礦泉水，水與鴿子塊平即可；3、隔水蒸，大火燒開(kāi)后，用小火蒸2小時(shí)左右即可。 提示：這個(gè)燉湯，最是補元氣，在這個(gè)季節，經(jīng)常喝，對調理身體很有好處；黃芪沒(méi)什么藥味道，中藥房里都有售，枸杞不要買(mǎi)顏色鮮紅的，燉湯之前，用涼水洗一下。 另外：如果不喜歡鴿子的，可以換成鵪鶉，配料相同，做法相同。 淮山枸杞西洋參烏骨雞燉湯 主料：烏骨雞 輔料：淮山、枸杞、西洋參、姜片、蔥結 做法：1、也是將烏骨雞洗凈，沸水去腥去血水，用涼水沖洗一下；2、將烏骨雞切塊，這樣燉湯容易出味；3、將烏骨雞塊以及輔料放入燉盅內，也可適量放點(diǎn)瘦肉，加咸鮮味，加入礦泉水，水量淹沒(méi)雞塊即可；4、隔水蒸，大火燒開(kāi)，小火蒸2小時(shí)左右即可。 提示：燉盅放不下雞塊的話(huà)，可以用大碗，但隔水蒸時(shí)，上面最好蓋蓋，或者覆上保鮮膜。 蟲(chóng)草花燉牛肉 主料：牛肉 輔料：蟲(chóng)草花、無(wú)花果干、火腿粒、姜片 做法：1、牛肉洗凈，沸水去腥去血水后，用涼水沖洗一下；2、牛肉切塊，與輔料一起放入燉盅內，蟲(chóng)草花只要幾根就行，多了湯色發(fā)黑，蟲(chóng)草花用涼水洗一下，加咸鮮味，加入適量水；3、隔水蒸，大火燒開(kāi)，小火蒸，牛肉2小時(shí)即可。 提示：天氣稍冷的話(huà)，牛肉可以換成鹿肉燉湯，那就是進(jìn)補了。鹿肉在一些比較大的超市里應該有售。 木瓜燉豬爪 主料：豬爪 輔料：木瓜 做法：1、豬爪洗凈切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下；2、豬爪放在燉盅內，加水，與豬爪塊平即可，放咸鮮味；3、豬爪燉到酥，加入木瓜塊再略燉。 提示：這道燉湯，常吃，最是養顏美容。 香茅椰汁雞 主料：草雞、土豆 輔料：椰漿、三花淡奶 做法：1、草雞洗凈切塊，放點(diǎn)鹽、料酒捏一下，略腌制；2、土豆煮熟，去皮切塊待用；3、起油鍋，用干蔥頭(菜場(chǎng)的蔥姜攤有售)，或者用洋蔥，切片，香茅(大一點(diǎn)的超市有售)用刀拍一下，放入油鍋中爆香，放入雞塊煸出香味；再加入一點(diǎn)水，將雞塊煮熟，放鹽糖(比平時(shí)的炒菜放多一點(diǎn))，放椰漿(多一點(diǎn))和淡奶(比椰漿少一些)；4、放入土豆塊，再煮，直到雞塊酥爛即可(此道工序，最好放在小砂鍋中煮)。 提示：這道菜很香，有滋陰養血功效。椰漿(不是椰奶)，大些超市的調料柜一般都有售；最好用三花淡奶，比較香。 養顏素什錦 主料：山藥、胡蘿卜、西芹、蘆薈、甜豆、新鮮百合 輔料：枸杞 做法：1、將主料洗凈切片；枸杞用涼水發(fā)一下；2、煮一鍋開(kāi)水，將主料輔料倒在滾水中燙一下，不要燙得很熟；燙的時(shí)候，根據不同料容易燙熟與否，先后放進(jìn)去燙，當然枸杞最后放；3、撈出待用；4、起油鍋，將材料一起放入煸炒，加咸鮮味即可。提示：這道素什錦色彩鮮麗，營(yíng)養豐富，有潤肺功效。
    羊肉山藥鍋
    

    6，馳名中外的特產(chǎn)有哪些 
    

    黑木耳 河北?？捣靠h 
人參 吉林、遼寧 
鹿茸 吉林、遼寧、黑龍江 
銀耳 福建、四川、湖北 
當歸 甘肅鳘縣、宏昌、河北 
蟲(chóng)草 青海、四川 
祁門(mén)紅茶 安徽祁門(mén) 
云南紅茶 云南鳳慶、勐海 
屯溪綠茶 安徽屯溪、歙縣、休寧 
黃山毛峰 安徽黃山 
碧螺春茶 江蘇太湖 
六安瓜片茶 安徽六安 
普洱茶 云南普洱 
鐵觀(guān)音茶 福建安溪、崇安 
金華火腿 浙江金華地區 
北京烤鴨 北京 
茅臺酒 貴州仁懷茅臺 
汾酒 山西汾陽(yáng)杏花村 
鴨梨 河北淪州、石家莊 
萊陽(yáng)梨 山東萊陽(yáng) 
沙田柚 廣西柳州、容縣 
無(wú)核白葡萄 新疆吐魯番、膳善 
玫瑰葡萄 北京、河北、遼寧大連 
良鄉板栗 北京、河北 
泰安明栗 山東泰安 
肥城桃 山東肥城 
奉化玉露桃 浙江奉化覲縣 ^ 
哈密瓜 新疆哈密、吐魯番、膳善 
金絲小棗 山東樂(lè )陵 
白果 江蘇泰興 
香菇 福建建陽(yáng)、廣東惠州 
新疆-哈密瓜 
無(wú)錫-排骨湯 
南匯-水蜜桃 
天津-麻花＼狗不理包子＼栗子 
蘇州-豆腐干 
福建-金門(mén)四寶 
內蒙古-（羊）奶茶 
杭州-蘿卜干＼小核桃 
高郵-咸蛋 
湖南-皮蛋
    1. 麻辣燙
     麻辣燙起源于長(cháng)江之濱，最初的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng  )造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒(méi)有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。后來(lái)，碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著(zhù)擔子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，到了當代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優(yōu)點(diǎn)迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的飲食。
 2. 牛雜
      牛雜的由來(lái)是這樣的：據說(shuō)，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。牛雜美食流傳至今，又以西關(guān)的牛雜最為美味，具有“廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州”之說(shuō)，西關(guān)牛雜向來(lái)以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。

　　食在廣州，味在牛雜。嶺南第一鍋牛雜，秉承超過(guò)百年的傳統牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調制一絲不茍，呈獻最正宗的西關(guān)風(fēng)味，最地道的好牛雜。其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽(yáng)，屬風(fēng)味小吃的極品。同時(shí)，按照中醫的解釋?zhuān)梢砸耘K補臟，對人體的五臟六腑均有滋補作用。嶺南第一鍋牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。
3. 關(guān)東煮
      關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚(yú)丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過(guò)后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別致細膩，食過(guò)后口齒生香、回味綿長(cháng)，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。顧客一般消費在5—8元左右。早上來(lái)幾串關(guān)東煮，再來(lái)一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最?lèi)?ài)。全天都有銷(xiāo)售，即使每天有100個(gè)顧客銷(xiāo)費，就可贏(yíng)利200-300元。此項目簡(jiǎn)單易操作，操作時(shí)不需要專(zhuān)人看護，可在超市、旅游點(diǎn)、鬧市區等經(jīng)營(yíng)，也可兼營(yíng)。 經(jīng)營(yíng)品種：黃金墨魚(yú)丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚(yú)卷、黃金球、芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，關(guān)東煮高湯、蘸醬由總部統一配送，簡(jiǎn)單輕松就可賺大錢(qián)！
4. 鴨血粉絲
      百年秦淮金陵小吃(又稱(chēng)金陵小吃)里最負盛名的仍然當數金陵鴨血粉絲湯，當你與戀人相依相偎，或是你攜妻帶子，或是你與同事風(fēng)塵仆仆，來(lái)到那綠色環(huán)抱的名勝地，坐進(jìn)那“百年秦淮金陵”小吃的名鋪，那獨特的小小廚室乾坤便撲入眼簾：鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過(guò)沸水撈出來(lái)，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開(kāi)的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房?jì)扔巫呷缧↓垺?
5. 麻辣香鍋
       麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當地老百姓的家常做法采用優(yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(cháng)，香氣撲鼻的特點(diǎn)！據說(shuō)，當地人平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來(lái)吃，而每當有重要的客人時(shí)，便會(huì )在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來(lái)招待客人。
6. 七品燜鍋
      七品燜鍋，積累200多年經(jīng)驗。大江南北一度盛行火鍋，人們對它的摯愛(ài)，是出于對爽口、鮮美、簡(jiǎn)便的選擇。但與火鍋相比，燜鍋的優(yōu)勢多多。燜鍋的味料全在鍋里，被燜得熟肥透膩，而火鍋的佐料一大半在碗里，就達不到這種美味效果；火鍋涮著(zhù)吃，而燜鍋可先燜、后涮、再下主食，一鍋三吃，味道各異；火鍋用火燒，燜鍋用電燜，燜鍋比火鍋更清潔、更環(huán)保；火鍋較為麻煩，點(diǎn)火、熄火、點(diǎn)火，不是火大了就是火小了，反反復復操作起來(lái)很不方便，而燜鍋用電時(shí)間多與火力大小，全在按鈕上，隨心所欲，操作自由；火鍋時(shí)間長(cháng)，滿(mǎn)足不了現代化的生活節奏，你饑腸轆轆時(shí)它老不開(kāi)鍋，而燜鍋，瞬間就能燜熟，你想吃就吃。
 7. 土豆粉
      土豆粉是選擇優(yōu)質(zhì)土豆面深加工后，配備營(yíng)養豐富的精品菜，并運用川味齋專(zhuān)用配料，以高湯為主燴制加工而成，其風(fēng)味獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別適合年輕時(shí)尚一族消費，是目前市場(chǎng)火爆的特色小吃。 
川味齋土豆粉之所以流行，主要原因有兩點(diǎn)：一是采用優(yōu)質(zhì)土豆制作，二是秘制的辣椒油。
8. 蒸美味蒸菜
      隨著(zhù)現代社會(huì )生活節奏的加快，人們對干凈衛生、方便快捷的快餐需求越來(lái)越大，我國每年快餐市場(chǎng)近千億。而目前從事快餐經(jīng)營(yíng)的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營(yíng)養）、管理等方面存在很多不足。消費者在追求方便的同時(shí)，更渴望具備高水準的“品牌快餐”的出現。
“蒸美味 蒸菜快餐”以特色營(yíng)養快餐形式，品牌化經(jīng)營(yíng)，標準化操作，科學(xué)化管理，在技術(shù)、產(chǎn)品（營(yíng)養、口味）和品牌傳播上具有絕對的競爭優(yōu)勢，滿(mǎn)足了市場(chǎng)上廣大消費者對品牌快餐、營(yíng)養快餐、特色快餐的強烈需求—這是“蒸美味 蒸菜快餐”成功的第一步。
9. 香酥牛肉餅
香酥牛肉餅的故事
       說(shuō)唐太宗李世民某日在長(cháng)安城內微服私訪(fǎng)，行至一鬧市小巷，見(jiàn)一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過(guò)，手中都提著(zhù)金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來(lái)，忙上前詢(xún)問(wèn)，原來(lái)眾人是在購買(mǎi)一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終于等到前面買(mǎi)了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺(jué)表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開(kāi)眼笑。待一個(gè)吃完，這才定下神來(lái)看手中的第二個(gè)餅，只見(jiàn)其圓如滿(mǎn)月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來(lái)嘗鮮……
香酥牛肉餅起源于中國唐代，距今已經(jīng)有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，后流傳到民間。唐代著(zhù)名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！痹?shī)中的胡麻餅指的就是現在的“ 香酥牛肉餅”。匯大美食在繼承了傳統配方和制作工藝的基礎上又進(jìn)行了新的創(chuàng  )新和突破，并賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
10. 香面坊帶餡彩色面
      中國面食經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，至今各式各樣的面食品種，隨著(zhù)不同的制作與吃法日新月異， 不斷更新，各個(gè)地方風(fēng)情的面食制品享譽(yù)全國，如四川擔擔面，兩廣伊府面，北方炸醬面，農家風(fēng)味的山東面，山西刀削面，蘭州拉面及武漢熱干面等等。它們雖然在原料選擇、制作工藝、烹飪調配上百家爭鳴各有所長(cháng)，但面的色彩卻始終沒(méi)有突破單一的白色。而中國人的飲食觀(guān)念自古以來(lái)始終追求色、香、味俱全，其“色”始終放在首位，視覺(jué)美感的享受在未品嘗之前，“色”給人以有無(wú)食欲第一感覺(jué)，如賞美景，景致人心怡，色彩和諧，沁人心脾，便食欲賁張，美食過(guò)后，久久回味。
    

    7，蛋香酥和奶黃酥有什么區別 
    

    做法不同。
蛋香酥做法：
一、食材：
飛餅：兩片能做兩個(gè)酥餅
雞蛋：1只蛋能做2個(gè)餅
配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片

二、做法：
1、雞蛋打散。
2、加入一點(diǎn)生粉水調一下（能使炒蛋更嫩滑）。
3、加一點(diǎn)鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻。
4、熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來(lái)備用。
5、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長(cháng)方型（不要太?。?。
6、對半切開(kāi)成兩片。
7、取半片，撒上撕碎的芝士。
8、放炒好的火腿蛋。
9、再撒上芝士碎。
10、卷起包好。
11、烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右。

奶黃酥做法：
一、材料
低筋面粉135克、抹茶粉3克、雞蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克
、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黃油40克
二、做法
1.黃油室溫軟化，加入糖攪打均勻，分次加入蛋液攪打均勻，所有粉類(lèi)混合篩入拌勻。
2.加入牛奶混合均勻放蒸鍋蒸25分鐘左右，中途取出用筷子攪拌2-3次。
3.制作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團，冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓，蓋上保鮮膜備用。
4.油皮材料混合均勻揉成表面光滑的面團，油酥材料也混合均勻用手抓捏成團。
5.油皮和油酥分成6等分，分別滾圓，將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，并收緊口。
6.收口朝上，壓扁，搟開(kāi)成牛舌狀，自上而下卷起。再次輕壓后搟開(kāi)卷起。
7.依次將所有的油皮和油酥都搟卷好，從中間對半切開(kāi)。
8.切口面超上，壓扁，并搟開(kāi)成圓形，翻面，包入一份奶黃餡。收緊口。
9.放鋪油紙的烤盤(pán)中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右。
    奶黃使用牛奶雞蛋椰蓉做的
蛋黃是單用雞蛋黃做滴
知道了不
    糖醋排骨 魚(yú)香肉絲 水煮魚(yú) 宮保雞丁 
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 
東坡魚(yú) 泡菜魚(yú) 雞豆花 瓤蓮藕 
板栗燒雞 水煮肉片 可樂(lè )雞翅   
 
 飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點(diǎn) 藥膳 私房菜 
魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 
鍋燒雞 烤花攬桂魚(yú) 紙包雞 泰安三美豆腐 
芝麻魚(yú)球 拔絲蘋(píng)果 熬黃花魚(yú) 紅燒魚(yú)唇 
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚(yú) 酥炸春花肉 
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 
換心烏賊 餾魚(yú)片 炸菠菜脯 麻粉肘子 
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚(yú)兩吃  
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 
鳳尾金魚(yú) 蒜苗火雞...糖醋排骨 魚(yú)香肉絲 水煮魚(yú) 宮保雞丁 
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 
東坡魚(yú) 泡菜魚(yú) 雞豆花 瓤蓮藕 
板栗燒雞 水煮肉片 可樂(lè )雞翅   

 飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點(diǎn) 藥膳 私房菜 
魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 
鍋燒雞 烤花攬桂魚(yú) 紙包雞 泰安三美豆腐 
芝麻魚(yú)球 拔絲蘋(píng)果 熬黃花魚(yú) 紅燒魚(yú)唇 
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚(yú) 酥炸春花肉 
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 
換心烏賊 餾魚(yú)片 炸菠菜脯 麻粉肘子 
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚(yú)兩吃  
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 
鳳尾金魚(yú) 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚(yú) 楊梅蝦球 
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆 
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚(yú) 珊瑚金鉤 
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌 
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?? 

粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚(yú)翅 蒜子燜酣魚(yú) 
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚 
燒瓤鮮沙蟲(chóng) 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞 
花雕雞  果汁鵪鶉  打邊爐  金龍乳豬  
紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端 
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉 
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣 
蒜香鯰魚(yú) 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯 
干炒牛河 金銀菜東菇墨魚(yú)煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇 
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦 
魚(yú)膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿 
皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞 
酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚(yú) 
白玉翡翠 梅菜蒸魚(yú)尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓 
豆泥紅棗 蘋(píng)果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅?；?
昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚(yú)湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹 
爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公 
芥菜咸蛋魚(yú)頭湯 香荽魚(yú)松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜 
蘋(píng)果燉魚(yú)  貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋 
牛蒡沙拉 沙丁魚(yú)烙 淳安辣椒醬 溜肝尖 
西柚三文魚(yú) 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯 
八珍鯇魚(yú) 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯 
花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋 
車(chē)前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯 
蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯 
葛根清肺湯 生魚(yú)葛菜湯 雪花魚(yú)翅 香酥?zhù)P腿 
西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯 
荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚(yú) 咖喱海鮮鍋 
酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉 
油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚(yú)湯 石榴雞 三菇浸魚(yú)云 
西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油 
煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹 
板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚(yú)頭湯 芡實(shí)豬肚湯 
銀杞明目湯 蜜豆魚(yú)片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉 
奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚(yú) 涼瓜肉排湯 
潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶 
番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯 
米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡 
參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?? 

川菜精選 醋溜黃瓜  金錢(qián)口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒 
烤扁擔肉  冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊 
干燒魚(yú)翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉 
籮粉魚(yú)頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 
泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦 
鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚(yú)條 
炸班指 網(wǎng)油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚(yú)卷 
軟燒仔鲇 玉竹心子 魚(yú)香碎滑肉 巴國玉米糕 
生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚(yú) 
酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚(yú)丸湯 魚(yú)香肉片 
鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉 
辣炒魷魚(yú)絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網(wǎng)油包燒雞 
碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁 
醬爆肉 荷包魷魚(yú) 沙參心肺湯 鹽水肫花 
火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨 
一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶 
麻辣豬肝  戀愛(ài)豆腐 菠餃魚(yú)肚 鮮椒嫩仔雞 
蟲(chóng)草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚(yú) 
成都蛋湯 叉燒魚(yú) 炒面線(xiàn) 南排雜燴 
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯 
果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚(yú)肚 
瓤甜椒 麻油雞 魚(yú)香腰花 豆豉魚(yú) 
紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉 
珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤(pán) 
魚(yú)香荷包蛋 艄公號子魚(yú) 香辣蝦 貴妃雞翅 
毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚(yú) 生炒蒜苔肉 
干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚(yú)條 雪花雞淖 
羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網(wǎng)油魚(yú)包 
炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚(yú) 
紅油抄手 干煸鱔魚(yú)絲 糊涂雞 連理雙味魚(yú) 
南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹 
四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉 更多 ?? 

湘菜精選 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚(yú)翅 發(fā)絲百葉 
水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚(yú)戲蓮 
瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊 
芙蓉鯽魚(yú) 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風(fēng)情羊柳 
翠竹粉蒸魚(yú) 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚(yú) 
好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子 
黔味大蝦 老媽子帶魚(yú) 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯 
東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚(yú) 洞庭金龜 
麻仁香酥?zhù)?開(kāi)屏柴把桂魚(yú) 干鍋手撕包菜 菊花青魚(yú) 
火腿炒茄瓜 剁椒魚(yú)頭 冰糖湘蓮 更多 ?? 

閩菜精選 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐 
龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸 
沙鍋鱔魚(yú) 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞 
肉米魚(yú)唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌 
閩生果 金錢(qián)干貝 銀杏芋泥 香露全雞 
一品鮑魚(yú) 醉排骨 苦中作樂(lè ) 玟瑰大蝦 
馬蹄雞丁  椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻 
廈門(mén)薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉 
炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚(yú)腩煲 彩色肉絲 
葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片 
芝麻豆腐 拉糟魚(yú)塊   更多 ?? 

浙菜精選 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花 
紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍 
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐 
糟熘魚(yú)片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝 
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚(yú)劃水 菠蘿龍眼魚(yú) 
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐   更多 ?? 

蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚(yú) 魚(yú)羊鮮 
肴肉 珊瑚桂魚(yú)   更多 ?? 

徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬 
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 ?? 

其他 酸菜魚(yú) 可樂(lè )雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子 
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅 
百合炒魚(yú)片 魚(yú)香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒 
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨 
醬燜鯽魚(yú) 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞 
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚(yú) 皮蛋豆腐
    蛋香酥添加了蛋 奶黃酥添加了牛奶
    ,老版的已經(jīng)沒(méi)有了,
    蛋香酥和奶黃酥都是中點(diǎn)；
   是不是軟的要看你的做法拉 、‘
    

    8，今年的年夜飯該吃什么 
    

    年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來(lái)越流于形式，但是作為春節最重要的保留節目，如何吃得好，吃得廉，又吃得別致，家庭主婦們必須得提前琢磨起來(lái)。 

我們羅列、設計、對比、分析了幾類(lèi)年夜飯的形式和內容，希望能給忙于著(zhù)落除夕大餐的當家人一些啟迪。 

關(guān)鍵詞一：實(shí)惠 

類(lèi)型： 

自家做 

初步開(kāi)銷(xiāo)： 

200-500元 

日前，國內某著(zhù)名市場(chǎng)策劃公司就北京、上海、廣州三地的670戶(hù)普通市民的年夜飯消費問(wèn)題進(jìn)行了一次電話(huà)調查，結果在接受調查的670戶(hù)城市居民家庭中，有49.8%表示會(huì )在家中吃年夜飯，而選擇在親戚、朋友家中吃年夜飯的人也有34.5%，居其次。52.1%的上海人選擇在自己家里過(guò)年，在三城市中最高。 

畢竟春節是中國人的傳統節日，大年夜一家人圍坐在一起，邊吃年夜飯邊看春節晚會(huì )已成為一個(gè)固定的守歲模式，許多人，尤其是上了年紀的老人并不愿意去刻意打破?，F在生活條件的提高已經(jīng)讓人對吃提不起多大興趣，在家吃飯花費少，吃得合胃，團圓氣氛濃，不僅溫馨實(shí)在，還很自由。對于時(shí)間不那么緊張，收入又不豐裕的家庭來(lái)說(shuō)可謂上上之選。 

關(guān)鍵詞二：方便 

類(lèi)型： 

上飯店 

初步開(kāi)銷(xiāo)： 

800-2000元 

記得還是上個(gè)世紀時(shí)，人們把去飯店吃年夜飯看成了一種時(shí)尚，因為這不僅是生活水平提高的一個(gè)突出表現，更是一種觀(guān)念進(jìn)步的體現。而現在這種方式已經(jīng)不那么稀奇了，“方便省心”是吸引消費者選擇在飯店吃年夜飯的主要原因，而這也是現代人最需要的。 

因此離猴年除夕尚有近半個(gè)月，各大酒店飯館的年夜飯預訂已近尾聲。記者日前了解到，美林閣、小南國等往年年夜飯大戶(hù)都訂滿(mǎn)落市，一些地處市中心的飯店甚至出現了一桌難求的緊俏行情。目前年夜飯的定價(jià)也隨著(zhù)檔次不同有較大變動(dòng)。一般普通飯店一桌的定價(jià)大約在800—1000元之間，高的近2000元。而且市民對菜單的要求也與往年相比有了不小的變化。往年全雞、全鴨、全魚(yú)和大肉這“四大金剛”已不再吃香，而改為口味清淡、有營(yíng)養的食品。 

但在飯店吃年夜飯也存在一些問(wèn)題，例如整個(gè)大廳吵吵鬧鬧，上菜速度太慢，客人多，菜的質(zhì)量上不去等等。市民反映最多的是，飯店因為訂桌人數太多將開(kāi)席時(shí)間一再提前，最近聽(tīng)說(shuō)有家飯店的第一席16點(diǎn)半就開(kāi)始了，中國人自古就有守歲的習慣，酒興正酣時(shí)被飯店通知第二輪時(shí)間已到，無(wú)疑將是件極為掃興的事。 

關(guān)鍵詞三：中庸 

類(lèi)型： 

買(mǎi)套餐、請廚師 

初步開(kāi)銷(xiāo)： 

268-1500元 

在家吃飯的缺點(diǎn)是麻煩，出外就餐也有缺點(diǎn)，但精明的當家人總能想到解決辦法，做到既省事又能闔家團圓守歲。 

市餐飲協(xié)會(huì )有關(guān)負責人告訴記者，今年年夜飯外賣(mài)套餐花樣變化多，不僅有成品、半成品還有各種禮盒、禮包等包裝。不少年輕人都說(shuō)，過(guò)年買(mǎi)這個(gè)送給父母很實(shí)惠，讓老人家少進(jìn)廚房，多在客廳，一家人開(kāi)開(kāi)心心用餐，不必花太多的時(shí)間在洗菜、燒菜上。而且，今年還新推出了“時(shí)尚家宴”系列年夜飯，它不同于其他外賣(mài)菜肴，采用嚴格的操作過(guò)程，方便、衛生、又能保持菜的原汁原味，按照說(shuō)明書(shū)操作即可，堪稱(chēng)“傻瓜年夜飯”。 

據某賓館的管理人員透露，自去年12月份推出“時(shí)尚家宴”外賣(mài)業(yè)務(wù)以來(lái)，已經(jīng)收到了近5000套定單，可見(jiàn)市民中的需求量還是很大的。因為在飯店里訂桌年夜飯，對普通老百姓來(lái)說(shuō)還是挺貴的，而且大家都擠到一個(gè)時(shí)間去消費，也很難保證用餐質(zhì)量?！巴赓u(mài)”套餐里，既有大明蝦、小青龍等高檔菜，也有價(jià)格便宜的家常菜，套餐價(jià)位也從268-1168元不等，以滿(mǎn)足不同的消費階層。 

而有些懂得享受生活的市民更是想出了請廚師上門(mén)掌勺的主意，定個(gè)外賣(mài)，多加200元錢(qián)，就可從飯店請個(gè)帶著(zhù)高帽，拿著(zhù)大勺的大廚為您現炒現吃，這份逍遙勁，甭提多舒坦了。據調查，目前廚師上門(mén)做年夜飯的均價(jià)大致在1500元左右，廚師的級別在三級以上。然而業(yè)內人士提醒市民，由于年終飯店廚師資源非常緊張，因此，此項計劃實(shí)施起來(lái)頗有難度。而且，目前市場(chǎng)上有一種公司，專(zhuān)門(mén)安排各大酒店廚師“走穴”，而廚師本身與該公司并無(wú)合同關(guān)系，這就無(wú)形中造成廚師質(zhì)量參差不齊，法律上也沒(méi)有相關(guān)約束。一旦發(fā)生糾紛，不愉快的還是消費者。 

關(guān)鍵詞四：時(shí)尚 

類(lèi)型： 

沐?。惋?、滑雪＋餐飲 

初步開(kāi)銷(xiāo)： 

1200元以上(門(mén)票＋附加活動(dòng)＋餐飲費) 

沐?。惋?

吃年夜飯，洗除舊澡。今年，這兩樣挨不到一塊的事情卻偏偏被人想到了一起。把年夜飯安排在澡堂子里，全身洗得熱乎乎，再享受熱騰騰的年夜飯。 

今年，選擇這種“套餐”的市民還不少。 

記者了解到，滬上知名浴場(chǎng)等大型休閑娛樂(lè )場(chǎng)所開(kāi)設的“特殊”年夜飯就很搶手，圣誕節前就高掛“滿(mǎn)”字牌了，其他幾家店同樣顧客盈門(mén)。 

是什么吸引眾多食客在除夕夜往浴場(chǎng)里趕呢？可口美食當然是個(gè)中原因，但嘗試一下新奇多多的洗浴品種、眼花繚亂的休閑項目則更是大家最終把除夕夜選在浴場(chǎng)過(guò)的理由?！霸谠?chǎng)過(guò)年夜，老人可以到硫磺溫泉里泡一泡，對高血壓、糖尿病、關(guān)節炎都有康復療效；太太呢，可以做個(gè)香薰SPA、面膜什么的；至于我，享受享受足部按摩；孩子或上網(wǎng)或玩游藝機……”浴場(chǎng)?？托は壬谋P(pán)算聽(tīng)來(lái)確實(shí)讓人心動(dòng)。 

滑雪＋餐飲 

今年年夜飯還可搭上“滑雪”車(chē)，領(lǐng)風(fēng)氣之先的家庭已先下手為強，據悉滑雪場(chǎng)內可以容納約500人用餐的3個(gè)大小餐廳，已被預定去三分之一。 

把年夜飯餐桌搬到滑雪場(chǎng)，人們圖的是什么呢？丁先生的話(huà)很有代表性：“早就想帶家人去滑雪了，可平時(shí)太忙，抽不出空，我已經(jīng)去‘偵察’過(guò)了，除了滑雪、吃飯，里面還可以洗澡、唱歌、打牌……我們全家準備在那里迎接猴年的鐘聲?！?

從足不出戶(hù)到在浴場(chǎng)、滑雪場(chǎng)辭舊迎新，從吃傳統的中餐到把西式自助餐作為年夜飯……雖說(shuō)不同家庭對年夜飯有不同的需求，但如何物有所值，讓年夜飯在吃的過(guò)程中得到更多的體現，是現代家庭的一致追求。
    一、大眾菜單 

年二十九(今年沒(méi)三十)晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。 

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 

初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 

初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚(yú)湯。 

二、小康菜單 

年二十九晚餐：冷盤(pán)：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲(chóng)草老鴨湯。 

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 

初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀(guān)音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚(yú)湯。 

初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、e68a843231313335323631343130323136353331333231376465芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 

三、老年菜單 

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。 

年二十九晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚(yú)羹。 

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 

初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 

初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚(yú)茸羹。 

四、預防心血管疾病菜單 

適應于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標的人群。 

年二十九晚餐：冷盤(pán)：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚(yú)、茄汁目魚(yú)片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚(yú)湯。 

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 

初一中餐：冷盤(pán)：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 

初一晚餐：冷盤(pán)：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚(yú)、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚(yú)片湯。 

(據新華社) 

“節日病”多和吃有關(guān) 

春節多發(fā)的“節日病”多和吃有關(guān)。 

胃腸疾病 吃多了大魚(yú)大肉高蛋白高脂肪食物，會(huì )患腸胃消化不良癥。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發(fā)生胃穿孔。 

胰腺炎 當暴飲暴食時(shí)，胰酶分泌驟增，胰管內胰酶排出受阻、積累，造成胰管內壓增高，胰酶對胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴重者出現急性出血性壞死性胰腺炎，病人會(huì )出現劇烈腹痛、腹脹、發(fā)熱休克等癥狀。 

心腦血管病急性發(fā)作 攝入大量動(dòng)物性食物，使體內脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過(guò)度勞累；吸煙，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過(guò)量，這些因素可使心臟負擔加大，需氧量增加，可使冠心病患者發(fā)生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上升或腦血管痙攣而發(fā)生中風(fēng)。 

肝膽疾病 由于許多食物、酒精等都在肝內進(jìn)行解毒代謝，如不節制飲食，必然加重肝的負擔，對肝炎病人的恢復不利；有膽囊炎、膽石癥病史的病人，吃含脂較多的食物，可導致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發(fā)作。 

酒精中毒 酗酒或飲酒過(guò)量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。 

因此，醫生提醒讀者，過(guò)節大餐須有節，合理安排飲食，感覺(jué)身體不適，不妨及時(shí)到醫院檢查，防止節后仍受“節日病”困擾。 

做年夜飯要把握四大原則 

在準備年夜飯時(shí)，應把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。 

多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類(lèi)菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對流，減少油分又避免水分流失。 

用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒(méi)有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調了開(kāi)水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。 

臘腸、臘肉、咸魚(yú)等年節食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過(guò)量的鈉還容易導致水腫，應節制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應特別注意。 

準備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準備過(guò)多，結果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復加熱不但會(huì )破壞營(yíng)養素，也容易滋生細菌，所以準備食物以一餐吃完為原則。 

走出節日飲食誤區 

一.吃菜上的誤區： 

1.“圍邊菜”好看又好吃嗎？ 

習慣做法：賓館、飯店餐桌上常見(jiàn)的“圍邊菜”，一般以蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，由于它們色澤鮮艷，圖案美觀(guān)，常常能引起顧客的食欲。 

最新發(fā)現：上海市食品衛生學(xué)會(huì )在對滬上85家賓館、飯店制作的65份“圍邊菜”隨意抽樣時(shí)發(fā)現，大腸菌群陽(yáng)性率高達70.77%。在調查中還發(fā)現，不少飯店的“圍邊菜”總是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀(guān)。這就使“圍邊菜”常常存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。其次，七成以上的“圍邊菜”是在切配生菜的場(chǎng)地制作，半數以上是與切配魚(yú)、肉等混用菜板，極易受動(dòng)物性食品帶有的沙門(mén)氏菌等致病菌污染。此外，半數以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗后，切配、裝盒過(guò)程中不做任何消毒。 

警告：不吃為好! 

2.蔬菜該趁著(zhù)新鮮吃嗎？ 

最新發(fā)現：美國緬因州大學(xué)發(fā)現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。 

警告：剛剛采摘的蔬菜往往帶農藥殘留。存放一兩天，有害物質(zhì)會(huì )逐漸分解衰減。
    水餃
    

    9，川菜菜譜家常菜
    

    【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】 
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【制作過(guò)程】 
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
【原料】 
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【制作過(guò)程】 
(1) 筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 


【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】 
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【制作過(guò)程】 
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)；雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 


【菜名】 豆瓣鯽魚(yú)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】 活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú) 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚(yú)身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 
 


【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。
【原料】 
豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。 
【制作過(guò)程】 
將豆腐去皮，切成6厘米長(cháng)、2厘米見(jiàn)方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過(guò)一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 


【菜名】 酸菜魚(yú)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，
【原料】 
草魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【制作過(guò)程】 
將魚(yú)兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內加入醋、? 

正規川菜做法應先將魚(yú)片成魚(yú)片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開(kāi)，加入魚(yú)片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。


【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】 
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【制作過(guò)程】 
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成 


【菜名】 螞蟻上樹(shù)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。 
【原料】 
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【制作過(guò)程】 
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。


【菜名】 叫化雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細嫩，餡味鮮香，別具風(fēng)味。
【原料】 
開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 
【制作過(guò)程】 
開(kāi)膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤(pán)中，將餡和生菜分鑲于盤(pán)的兩端即成。 


茄汁魚(yú)卷 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：茄汁魚(yú)卷 
  特點(diǎn)：(色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。)
【原料】：
鮮魚(yú)肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
【做法】：

魚(yú)肉洗凈，揩于水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味。
豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
將碼好味的魚(yú)片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然后抹上一層蛋清糊，并一一放入干豆粉內沾滿(mǎn)細干豆粉。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚(yú)卷炸呈金黃色撈起，瀝干油小倒出鍋中氽油，另放凈菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚(yú)卷翻炒勻，起鍋即成。


魚(yú)香肉絲 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魚(yú)香肉絲 
  特點(diǎn)：(顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出)
【原料】：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：

豬肉切成長(cháng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

同羊頭、羊骨、藥物袋同時(shí)下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時(shí)30分鐘，待羊肉酥爛即成。
藥袋撈出不用。
以上藥物可分作100份食用。
吃時(shí)可加味精，食鹽調味


干煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：干煸冬筍 
  特點(diǎn)：(脆嫩兼備，咸鮮干香，回味悠長(cháng)。)
【原料】：
冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。
【做法】：

將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(cháng)、0·8厘米寬的片。
肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。


魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魔芋燒鴨 
  特點(diǎn)：(色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香)
【原料】：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油
【做法】：

將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤(pán)即成。


鍋貼魚(yú)片 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：鍋貼魚(yú)片 
  特點(diǎn)：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。)
【原料】：
鮮魚(yú)肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】：

魚(yú)肉片成5厘米長(cháng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
豬肥膘肉片成5厘米長(cháng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。
這兩種均片成24片；魚(yú)片用鹽、料酒腌漬碼味。
鮮筍切成4厘米長(cháng)、1.7厘米寬的薄片。
火腿剁成細粒。
豬肥膘肉鋪于盤(pán)中，用凈布（入熱水透后擰干）搌去油質(zhì)一至二次，然后均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。
將魚(yú)片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。
將炒鍋在火上把鍋周?chē)粺?，下油浪勻后，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚(yú)片逐一貼在鍋上（先鍋邊，后鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然后將鍋放在火上炕（隨時(shí)移動(dòng)鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時(shí)，利用烤出的肥膘中的油，將魚(yú)片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤(pán)，同時(shí)鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。


麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：麻辣肉丁 
  特點(diǎn)：(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。)
【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【做法】：

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油開(kāi)后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。
將對好的汁倒入勺內，汁開(kāi)時(shí)翻動(dòng)數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。


東坡肉 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：東坡肉 
  特點(diǎn)：(色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。)
【原料】：
豬肉750克。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【做法】：

豬肉洗凈、與雞骨共入沸水鍋內來(lái)去血水撈出，搌干水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時(shí)撈出。
姜（拍松）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤(pán)，原汁收濃淋于盤(pán)中即成。


魚(yú)香茄餅 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魚(yú)香茄餅 
  特點(diǎn)：(色澤金紅，魚(yú)香味濃，外酥內嫩，別具風(fēng)味)
【原料】：
鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【做法】：

雞蛋與干豆粉調成蛋糊。
豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
泡辣椒去籽剁細。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。
鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚(yú)香味芡汁待用。
炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進(jìn)皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時(shí)撈出。
另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。
下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時(shí)，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。


花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：花椒雞丁 
  特點(diǎn)：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。)
【原料】：
開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：

雞洗凈后，剔骨。
剁成約2厘米見(jiàn)方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。
干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(cháng)的節。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油。
炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。
若熱食；直接裝盤(pán)：若冷食，放入盤(pán)撥開(kāi)晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。


麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：麻辣豆腐 
  特點(diǎn)：(味麻辣香，為四川便菜)
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：

牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。
蔥、姜切末。
青蒜剖開(kāi)切段。
豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤(pán)即成。




冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：冬菜肉末 
  特點(diǎn)：(味鮮香適口，下飯便菜)
【原料】：
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。
【做法】：

(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。
(2)炒勺燒熱注油。
油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成。


川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：川西肉豆腐 
  特點(diǎn)：(味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味%)
【原料】：
豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等
【做法】：

、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長(cháng)條上籠蒸熟，涼后切片。
3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。
4、鍋內加少許油燒熱后，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸后裝進(jìn)碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：制作肉卷時(shí)，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會(huì )影響成形及口感。


泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：泡菜肉末 
  特點(diǎn)：(此系道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸。色美觀(guān)，又紅又白。(川菜))
【原料】：
肥瘦豬肉末（65克）、泡菜（200克）、蔥姜（6.5克）、白糖（3克）、黃酒（少許）、麻油（4克）、蒜末（少許）、干辣椒（少許）
【做法】：

一、將干辣椒放入豬油鍋內炒辣后，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。
二、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠干）炒兩分鐘即好。
    川菜經(jīng)典· 雪花雞淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 熗黃瓜 · 麻醬鳳尾 · 家常海參 · 鮮花豆腐 · 壇子肉 · 魚(yú)香牛肉絲 · 參麥團魚(yú) · 芹黃魚(yú)絲 · 芪燒活魚(yú) · 魚(yú)香肉片 · 叉燒魚(yú) · 清湯燕菜 · 復元湯 · 烏發(fā)湯 · 雞包魚(yú)翅 · 鍋貼雞片 · 椒鹽八寶雞 · 合川肉片 · 燴鴨四寶 · 魚(yú)香肉絲 · 豆瓣鯽魚(yú) · 銀杏蒸鴨 · 一品海參 · 爆炒腰花 · 金錢(qián)雞塔 · 魚(yú)香荷包蛋 · 金錢(qián)海參 · 繡球魚(yú)翅 · 原籠玉簪 · 羊耳雞塔 · 火爆荔枝腰 · 鹽水肫花 · 荷包魷魚(yú) · 沙參心肺湯 · 冬菜扣肉 · 醬酥桃仁 · 紅油耳片 · 醬爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓魚(yú) · 魚(yú)香腰花 · 炸珍珠蝦 · 枸杞煨雞湯 · 黃豆芽排骨豆腐湯 · 雪花雞淖 · 火爆腰花 · 回鍋肉 · 玉兔葵菜尖 · 南鹵醉蝦 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 蟲(chóng)草鴨舌 · 珍珠酥皮雞 · 酸菜肚片湯 · 鄉村嫩雞 川菜名菜· 雞絲米粉 · 芪蒸鵪鶉 · 香酥?zhù)?· 生爆鹽煎肉 · 椒鹽蹄膀 · 干煸鱔背 · 冬菜肉末 · 釀青椒 · 烤扁擔肉 · 一品豆腐湯 · 金錢(qián)口蘑湯 · 干燒魚(yú)翅 · 炒雞什件 · 醋溜黃瓜 · 酸辣海參 · 醬爆鴨塊 · 紅燒豬蹄 · 麻辣豆腐 · 麻婆豆腐 · 水晶南瓜 · 辣白菜 · 泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果燒雞 · 辣子雞丁 · 龍眼甜燒白 · 白果燒雞 · 吉利大蝦 · 軟炸蝦糕 · 糖醋雞圓 · 荷葉蒸肉 · 網(wǎng)油魚(yú)包 · 芝麻兔 · 參杞羊頭 · 夾沙肉 · 連鍋湯 · 燉雞汁 · 東坡肘子 · 玻璃魷魚(yú) · 酸辣海參 · 開(kāi)水白菜 · 杏仁銀肺湯 · 口袋豆腐 · 芝麻肉絲 · 桃酥雞糕 · 金錢(qián)芝麻蝦 · 酸菜魚(yú) · 參蒸鱔段 · 香酥山藥 · 豆渣豬頭 · 鹽煎肉 · 紅燒卷筒雞 · 干煸肉絲 · 栗子白菜 · 砂鍋魷魚(yú) · 三絲魚(yú)翅 · 夫妻肺片 · 芹黃燒魚(yú)條 大眾菜· 鵝黃肉 · 糖粘羊尾 · 蛋酥花仁 · 生燒筋尾舌 · 炸班指 · 網(wǎng)油腰卷 · 百仁全鴨 · 軟炸白花鴿 · 一品酥方 · 魚(yú)香茄餅 · 荔枝魷魚(yú)卷 · 燈影苕片 · 花椒雞丁 · 蔥辣魚(yú)條 · 玉竹心子 · 丁香鴨 · 螞蟻上樹(shù) · 五香脆皮雞 · 東坡墨魚(yú) · 魔芋燒鴨 · 陳皮雞 · 煙熏排骨 · 豆苗炒雞片 · 炸花仁腰塊 · 火爆肚頭 · 瓤甜椒 · 腐皮蝦包 · 南排雜燴 · 豆苗炒蝦片 · 干燒魚(yú)翅 · 宮保雞丁 · 蔥辣魚(yú) · 豆瓣肘子 · 魚(yú)香碎滑肉 · 辣子雞丁 · 棒棒雞絲 · 茄汁魚(yú)卷 · 金鉤青菜心 · 炸馓子 · 辣子肉丁 · 香椿白肉絲 · 水煮牛肉 · 糖醋紅柿椒 · 紅棗煨肘 · 涼粉鯽魚(yú) · 東坡肉 · 清蒸青鱔 · 白汁魚(yú)肚 · 山楂肉干 · 雞蹄花 · 果仁徘骨 · 紅燒舌尾 · 片皮掛爐鴨 · 樟茶鴨 · 麻辣肉丁 · 蝦須牛肉 · 椒麻雞 · 重慶毛血旺 特色菜· 西芹百合草莓炒臘肉 · 太白鴨子 · 筒子肉 · 雞豆花 · 姜汁熱味雞 · 姜汁熱窩雞 · 泡菜魚(yú) · 甜椒肉絲 · 蟲(chóng)草鵪鶉 · 荷葉粉蒸雞 · 豆瓣海參 · 枸杞海參鴿蛋 · 涼拌怪味雞 · 首烏肝片 · 豆渣豬頭 · 龍眼咸燒白 · 粉蒸雞 · 砂仁肚條 · 鍋貼魚(yú)片 · 雞絲海蜇 · 火爆雙脆 · 干煸冬筍 · 泡菜肉末 · 浦江蟹羹 · 酸辣白菜 · 榨菜肉絲 · 川芎茶 · 水煮肉片 · 人參全雞煲 · 三杯雞 · 麻油雞 · 鴨掌包 · 開(kāi)水白菜 · 三菌燉雞 · 菠餃魚(yú)肚 · 貴妃雞翅 · 冬瓜燕 · 杞鞭壯陽(yáng)湯 · 紅杞活魚(yú) · 清水白菜 · 水滸肉 · 樟茶鴨子 · 網(wǎng)油包燒雞 · 籮粉魚(yú)頭豆腐湯 · 小煎雞 · 番茄豆腐炒肉片 · 麻油火雞腎 · 辣椒魚(yú) · 五花肉炒豆腐泡菜 · 牛腩煲 · 蘆筍牛肉 · 干蒸黃魚(yú) · 豆瓣魚(yú) · 三菌燉雞 · 菠餃魚(yú)肚 · 貴妃雞翅 · 冬瓜燕 · 杞鞭壯陽(yáng)湯
    重慶辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 
口味：香辣 工藝：炒 重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 
重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無(wú)窮。 教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃 
1. 把整只雞切成小??；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
宮保雞丁的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 
宮保雞丁的制作材料：主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。 
宮保雞丁的特色：宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng  )制而得名。特點(diǎn)是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 

 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱(chēng)宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(cháng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 
麻辣牛肉干的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜 
口味：咸鮮味 工藝：烤 麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。 
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。 
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時(shí)的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。 
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
川味糯米飯的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 
川味糯米飯的制作材料：主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒 
調料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,姜絲 
川味糯米飯的特色：軟糯咸香，臘味濃厚。 教您川味糯米飯怎么做，如何做川味糯米飯才好吃1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；  

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。
    你好，我就是一名川菜廚師。傳統川菜有，魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，水煮魚(yú)，水煮肉片，干燒海參，宮保雞丁，謝謝。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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