蟲(chóng)草和筍一起，蟲(chóng)草花竹筍能同吃嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 03:20
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1，蟲(chóng)草花竹筍能同吃嗎
2，冬蟲(chóng)夏草和竹筍相克嗎
不相克的，買(mǎi)真的建議去同仁堂專(zhuān)柜買(mǎi)去。鄭州花園路丹尼斯有的。
再看看別人怎么說(shuō)的。空腹單獨服用冬蟲(chóng)夏草的功效是最佳的，市面上品質(zhì)最好的冬蟲(chóng)夏草是同仁堂和福臨門(mén)，但是同仁堂的有點(diǎn)貴。
3，竹筍和蟲(chóng)草花辣椒一起吃嗎
排骨能和竹筍,蟲(chóng)草花一起燉
蟲(chóng)草花竹筍燉排骨的做法
1.排骨半斤，切塊兒洗凈。
2.蟲(chóng)草花提前泡發(fā)好，生姜切片，大棗枸杞洗凈備用
3.鮮筍或泡發(fā)干筍，切成塊兒備用。
4.將排骨焯一次水，去浮沫，撈出
5.將排骨塊和姜片一起放入燉鍋中，加適量水，大火燒開(kāi)小火燉一小時(shí)。
6.燉一個(gè)小時(shí)后加入大棗，枸杞，竹筍，蟲(chóng)草花，在燉一個(gè)小時(shí)就好了。根據自己的口味放入適量的鹽。可以的，不用擔心。
蟲(chóng)草花作用： 蟲(chóng)草花可以平喘止咳，對于秋季容易干咳的人們，可以用蟲(chóng)草花來(lái)熬湯，可以滋潤喉嚨，利于肺氣腫和氣管炎。
蟲(chóng)草花具有壯陽(yáng)補腎、增強體力和精力，對于恢復頭腦清醒和提高大腦記憶力都有良好作用。
4，蟲(chóng)草筍的吃法和做法
蟲(chóng)草花的食用方法：
1、蟲(chóng)草花排骨湯
做法：排骨若干塊，食養家蟲(chóng)草花10-50g，食用時(shí)加入適量的鹽即可。
2、簡(jiǎn)易的服用方法是將干燥的北蟲(chóng)草子實(shí)體用開(kāi)水浸泡飲用。
如為保健用，每人每日用量為2—5克。治療用，每人日服量15克。
可分3—4次飲用，每次將干品置于杯中，倒入開(kāi)水浸泡1—2分鐘，液體出現桔黃色即可飲用。第一次喝完可再次加入開(kāi)水浸泡，至水色變淡為止，最后可將杯中子實(shí)體放入口中嚼咽入肚，效果更佳。切片豬肉2兩，蟲(chóng)草6條，紅棗，桂圓，枸杞，姜兩片，燉兩小時(shí)，關(guān)火前放少許鹽。
蟲(chóng)草，增加免疫力，滋陰補腎。
肉類(lèi)中，雞肉補，豬肉性平，所以一般做完手術(shù)后，或者發(fā)燒的時(shí)候都不適合吃雞肉。
再看看別人怎么說(shuō)的。
5，鮮蟲(chóng)草可不可以和竹筍一起炒呢
鮮蟲(chóng)草花可以。蟲(chóng)草可不能加熱，會(huì )破壞有效成分的。
1、蟲(chóng)草花洗干凈，上籠蒸15分鐘待用。
2、竹筍剝去筍殼衣，洗干凈切斜刀片、豆瓣洗干凈、蟹味菇剪去根蒂洗干凈、待用。
3、炒鍋燒熱放油，待油溫升至4成熱，將竹筍、豆瓣、蟹味菇過(guò)油，倒出瀝干油。
4、炒鍋燒熱加少許油，倒入姜末煸香，然后放入竹筍、豆瓣、蟹味菇炒散炒勻。加少許水，加蟲(chóng)草花調味，加鹽、蘑菇精略微燒一會(huì )兒，讓菜肴入味，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，滴幾滴香油出鍋裝盤(pán)即可。
【烹飪材料】
材料：蟲(chóng)草花 、竹筍 、豆瓣 、蟹味菇調料：橄欖油、香油、鹽、蘑菇精、姜末、淀粉
【烹飪提示】
1、什么是蟲(chóng)草花：蟲(chóng)草花是一種菌類(lèi)，為子囊菌亞門(mén)，麥角菌目，麥角菌科、蟲(chóng)草屬的。與冬蟲(chóng)夏草根本是兩種不同種的菌。不存在是冬蟲(chóng)夏草菌種培養出蟲(chóng)草花這種情況。所以蟲(chóng)草花是素食。
2、 蟲(chóng)草花的培育過(guò)程使用大米、小麥、玉米以及豆類(lèi)等按配方比例來(lái)制作培養基，分裝到容器(瓶子)中后進(jìn)行滅菌。在無(wú)菌條件下，將菌種接種到培養基后，便可以進(jìn)入培養室上架培養。在一定的溫度、濕度和光照下，當座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時(shí)，就可以進(jìn)行采收。所以，就有一種說(shuō)法——蟲(chóng)草花是用剩飯培育出來(lái)的。可以做成：菇菇海鮮竹筍粥、排骨燴鮮竹筍、鮮竹筍炒肉絲 、蜂蜜優(yōu)格鮮筍、火腿青蒜煸鮮筍、竹筍腌鮮 、自制鮮蝦膠竹筍羹、竹筍海鮮咸粥、竹筍大骨湯、竹筍海鮮湯飯、煙熏竹筍卷、香椿竹筍、竹筍包菜卷、培根竹筍卷、竹筍雞、竹筍粥、竹筍飯、酸菜竹筍、雪菜竹筍包等等。
下面介紹一種家常鮮竹筍的做法：
1. 新鮮竹筍一個(gè)
2. 一分為二。
3. 竹筍切片
4. 在冷水浸泡5分鐘為的是去掉竹筍的澀味。
5. 竹筍用水抄一遍，然后再用冷水沖洗一下，這樣炒出來(lái)的脆脆的口感更好。
6. 蔥、姜末、蒜片和辣椒
7. 把里脊肉切片用海天生抽、料酒腌制一會(huì )。在鍋內倒入適量油，（油溫不要太熱，太熱容易把肉炸老）放入里脊肉片過(guò)油。
8. 另起鍋倒入少許油，放入蔥、姜末、蒜片、辣椒炒出香味后倒入竹筍炒一會(huì )兒，再放上過(guò)好油的里脊肉片炒一小會(huì )兒，放鹽、雞粉翻炒均勻后即可出鍋。
鮮竹筍的做法有很多種，你可以根據你自己的口味來(lái)做哦！
食用竹筍的好處？
食用竹筍有以下好處：
1.竹筍營(yíng)養豐富、肉質(zhì)鮮嫩、清脆爽口，能與肉類(lèi)、海味等烹制成各種美味名菜，且食而不膩，享有“素食第一品”之美譽(yù)。
2.竹筍既是蔬菜，又是良藥。因其味甘、性寒，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效，故常用于治療和保健。
3.鮮竹筍煮熟切片，添加麻油、精鹽、生姜、食醋拌食，對化痰、止咳有輔助治療作用。
6，日常生活中的食物哪些是寒性哪些是中性
飲食養生首先要講“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫稱(chēng)為“四性”或“四氣”。
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫熱性質(zhì)的食物。
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫熱性質(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營(yíng)養保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋(píng)果、牛奶等。
從歷代中醫食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說(shuō)，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽(yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò )、助陽(yáng)等功效。
中性和和平性食物
從中醫角度說(shuō)，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。夏天我們主張人們多吃一點(diǎn)平、寒、涼的食物，如常見(jiàn)的豆類(lèi)、木耳等。涼性的食品中豆腐比較常見(jiàn)，還有冬瓜、絲瓜。寒性的食物就是苦瓜、西紅柿、西瓜
平性食物有：
大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚(yú)肉中的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、泥鰍、黃魚(yú)、鯧魚(yú)。另外我們日常里飲用的牛奶也屬于平性食物。
涼性食物：
蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋(píng)果等等。
寒性食物：
小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。取決于你是什么體質(zhì)，寒性的最常見(jiàn)的是綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜，茭白、紫菜、荸薺、柿子、獼猴桃、甘蔗等。寒性：西瓜、梨、香蕉、柿子、草莓、鴨綠豆
中性：葡萄、蘋(píng)果、杏、甘蔗
熱性：牛肉、羊肉、雞肉、牛奶、紅棗、洋蔥常見(jiàn)食物的五味分類(lèi)
谷類(lèi)——
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
肉類(lèi)——
性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲(chóng)（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人乳、甲魚(yú)（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚(yú)、鯽魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、烏賊魚(yú)、魚(yú)翅、鱸魚(yú)、銀魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、鯧魚(yú)、鱖魚(yú)、鯊魚(yú)、橡皮魚(yú)、海參。
性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、鳊魚(yú)、鯰魚(yú)、刀魚(yú)、草魚(yú)、鰷魚(yú)（白條魚(yú)）、鱒魚(yú)、鱔魚(yú)（黃鱔）、大頭魚(yú)。
性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚(yú)、鮑魚(yú)。
性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚(yú)、章魚(yú)。
果類(lèi)——
性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(shí)（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。
性涼：蘋(píng)果（微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子心、百合。
性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無(wú)花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
菜類(lèi)——
性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿（微涼）、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蜇、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、猴頭菇、葫蘆。
性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。
性熱：辣椒。
性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。
性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
其他——
性平：白糖、冰糖（微涼）、豆漿、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖?。?。
性溫：生姜、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲(chóng)夏草、紫河車(chē)（胎盤(pán)）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)、何首烏（微溫）。
性熱：胡椒、肉桂。
性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。
性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。
說(shuō)明：
1．性平的食物一年四季都可食用。
2．性溫的食物除夏季適當少食用外，其他季節都可食用。
3．性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其他季節如要食用須配合性溫的食物一起吃。
4．性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫熱的食物一起吃。
7，蟲(chóng)草和竹筍燉鴨子可不可以吃
山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營(yíng)養學(xué)的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷(xiāo)量?jì)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著(zhù)大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因為湯料的味才會(huì )熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調料。但因地區性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì )影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會(huì )要求加油，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。 陳皮燉全鴨【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過(guò)程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時(shí)左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(cháng)期內為最佳，同時(shí)采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可光鴨一只（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生姜5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
制作方法
將鴨用常法宰殺，洗凈，鴨背劈開(kāi)，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開(kāi)水中氽過(guò)，撈出洗凈，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、姜片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開(kāi)水鍋中焯過(guò)，再放入冷水中冷。蟲(chóng)草和竹筍并不相克，燉鴨子可以吃。只蟲(chóng)草系補品，補則熱，大熱大補。竹筍則為清熱食品，故蟲(chóng)草和竹筍燉鴨子可以吃，只是浪費蟲(chóng)草功效了??！山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營(yíng)養學(xué)的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷(xiāo)量?jì)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著(zhù)大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因為湯料的味才會(huì )熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調料。但因地區性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì )影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會(huì )要求加油，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。 陳皮燉全鴨【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過(guò)程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時(shí)左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(cháng)期內為最佳，同時(shí)采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記](méi)最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開(kāi)鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。%D%A補充：%D%A先告訴你幾個(gè)容易燉爛的小竅門(mén):燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì )煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì )變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試原料/調料]光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。[制作流程]①將光肥鴨從背脊剖開(kāi)，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時(shí)將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。 %D%A補充：%D%A橙汁啤酒鴨主料：凈光鴨 輔料：胡蘿卜、萵筍 調料：橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1、先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 3、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香 天天提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。%D%A補充：%D%A淮山燉水鴨的做法菜系及功效：微波菜譜 私家菜 補虛養身食譜 營(yíng)養不良食譜 工藝：原燉淮山燉水鴨的制作材料：主料：鴨1500克,豬蹄100克輔料：山藥(干)25克,枸杞子25克調料：姜2克,黃酒15克,鹽3克淮山燉水鴨的做法： 1. 鴨剖后放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；2. 豬爪放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；3. 鴨、豬爪、淮山、杞子、姜（切片）、紹酒放入器皿內，加滾開(kāi)水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可?；瓷綗跛喌闹谱饕E：本品需滾開(kāi)水3杯。食物相克山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 %D%A補充：%D%A冬蟲(chóng)草燉鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 冬蟲(chóng)草燉鴨的制作材料：主料：鴨2000克輔料：冬蟲(chóng)夏草35克調料：料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克 教您冬蟲(chóng)草燉鴨怎么做，如何做冬蟲(chóng)草燉鴨才好吃 1. 鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進(jìn)一刀，挖去內臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著(zhù)鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤(pán)起；2. 蟲(chóng)草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質(zhì)備用；3. 將竹筷削成三分長(cháng)，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個(gè)個(gè)深約三分的小孔；4. 將蟲(chóng)草粗的一端(頭部)一個(gè)個(gè)的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時(shí)以上，至鴨骨松翅裂即成；5. 燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。%D%A補充：%D%A陳皮燉老鴨菜系及功效：私家菜 哮喘食譜 咳喘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉 陳皮燉老鴨的制作材料：主料：鴨500克輔料：陳皮25克調料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克 教您陳皮燉老鴨怎么做，如何做陳皮燉老鴨才好吃1. 將凈鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗凈切段。 小帖士-健康提示：暖胃健脾，滋補五臟，止咳平喘。小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。%D%A補充：%D%A燉雙鴨的做法菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 工藝：燉燉雙鴨的制作材料：主料：木耳菜500克,鴨500克,烤鴨350克調料：鹽5克,姜10克,生抽10克燉雙鴨的做法： 1. 將西洋菜（木耳菜）之老葉除去，洗凈摘段，放入沸水中稍過(guò)備用；2. 鴨宰殺洗凈切件，放入沸水中燙一燙，取出；3. 烤鴨亦放入沸水中燙片刻，撈出置冷若冰霜水中，洗去鹽分和油膩，切片，與鴨件、西洋菜、姜片先后放入燉盅內，注入成滿(mǎn)沸水，蓋上盅蓋，然后放入蒸籠鍋中燉約三小時(shí)左右，以鹽，生抽調味，原盅上席。 %D%A補充：%D%A正宗江南老鴨煲的做法江南老鴨煲 來(lái)源：陳紅 [點(diǎn)擊放大] 我想，老鴨煲，對于江浙人民的意義，就像烤鴨對于北京人民的意義。如今，在這個(gè)飲食崇尚營(yíng)養和養生的時(shí)代，老鴨煲憑借其豐富的營(yíng)養，極佳的味道，悄悄的走進(jìn)全國各大餐館酒樓，走進(jìn)我們的生活。好多朋友都覺(jué)得，老鴨煲雖然好吃，可自己在家做太麻煩了，不如外面吃來(lái)得省事。其實(shí)老鴨煲操作十分簡(jiǎn)單，只是燉制過(guò)程耗時(shí)比較長(cháng)而已。經(jīng)過(guò)慢功細火燉出來(lái)的老鴨煲，味道實(shí)在不錯，鮮得來(lái)~~ 正宗的江南老鴨煲，除了加筍干外，還要加豬蹄和火腿，這樣煲出的湯才夠鮮美。下面我們來(lái)看看這道營(yíng)養美味的江南老鴨煲的做法吧。 江南老鴨煲的做法 原料：隔年麻鴨1只（約1500克），金華火腿150克，筍干500克，豬爪250克、紅椒 調料：蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖 制作： 1、隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘； 2、豬爪斬段洗凈，入沸水鍋中氽5分鐘，筍干泡發(fā)后，同樣用沸水氽5 分鐘； 3、火腿洗凈切0.3厘米的片； 4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、姜片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒(méi)過(guò)所有材料； 5、大火燒開(kāi)后，轉小火燉小時(shí)，然后放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味； 6、繼續燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關(guān)火。 小貼士：雞鴨肉類(lèi)的食物在烹飪過(guò)程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，這是道工夫菜，當然這里說(shuō)的"工夫"指的是花時(shí)間。 %D%A
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