菜三七，燉雞湯放多少37好
發(fā)布時(shí)間：2022-06-01 02:02
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燉雞湯放多少37好不要超過(guò)10克，太多了有的人吃了不好。這個(gè)菜其實(shí)不合適所有人。最好先請教下中醫。2，三七菜怎么吃最好
1，燉雞湯放多少37好
不要超過(guò)10克，太多了有的人吃了不好。這個(gè)菜其實(shí)不合適所有人。最好先請教下中醫。
2，三七菜怎么吃最好
1、主料：三七400克。 2、輔料：香油適量、鮮醬油一湯匙、蒜4瓣、米醋一湯匙。 3、三七葉子基本不用摘，都很鮮嫩，清洗干凈。 4、蒜搗成泥，放鮮醬油、米醋。 5、放適量的香油，攪拌均勻。 6、鍋中入水燒開(kāi)，放入三七葉子焯水；速度要快，一變軟就撈出來(lái)。 7、用純凈水過(guò)涼，吃起來(lái)會(huì )有脆脆的口感。 8、瀝干水分裝盤(pán)，把調勻的蒜汁澆上，拌勻即可食用。1、主料：三七400克。 2、輔料：香油適量、鮮醬油一湯匙、蒜4瓣、米醋一湯匙。 3、三七葉子基本不用摘，都很鮮嫩，清洗干凈。 4、蒜搗成泥，放鮮醬油、米醋。 5、放適量的香油，攪拌均勻。 6、鍋中入水燒開(kāi)，放入三七葉子焯水；速度要快，一變軟就撈出來(lái)。 7、用純凈水過(guò)涼，吃起來(lái)會(huì )有脆脆的口感。 8、瀝干水分裝盤(pán)，把調勻的蒜汁澆上，拌勻即可食用。
3，摔傷了吃些什么菜好
4，請問(wèn)長(cháng)期食用費菜景天三七有什么害處
長(cháng)期食用費菜沒(méi)有害處只有好處，具有寧心平肝，安神補血、清熱涼血、止血化瘀、消腫止痛的功效。水取或泡酒服治各種出血；新鮮植株研爛外敷瘡癤癰腫。據測定，它含有生物堿、谷留醇、黃酮類(lèi)、齊墩果酸、景慶庚糖等藥用成分，對心臟病、肝病、高血壓有奇特的療效，已有不少治愈的病例。根含鞣質(zhì)和黃堿甙等。 費菜營(yíng)養豐富，含有多種人體必須的物質(zhì)，還含有景天庚糖、蔗糖、果糖等多種營(yíng)養。費菜無(wú)苦味，口感好，烹調方法可炒、燉、煮皆可，是一種很有前景的保健蔬菜，費菜的葉片稍經(jīng)揉搓曬干即成茶葉，茶水色、香、味俱佳，飲用后可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。是真正的無(wú)公害的藥食兼用型保健野菜
5，蘇菜特色菜 扁大枯酥是怎么做的
主料：豬肉肥1塊輔料：豌豆苗1把，粳米(標一)1把調料：色拉油適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，清湯300毫升，綿白糖8克，豬油(板油)15克扁大枯酥的做法1.豬肥膘洗凈，煮熟2.豌豆苗擇洗干凈，消毒，備用3.姜洗凈，切末4.蔥去根須，洗凈，切末5.粳米碾碎成米粉6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然后一起放入碗內，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽少量味精攪拌均勻7.攪拌均勻的餡分成5 份，用手做成直徑約7.5 厘米的圓餅5 塊8.鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將肉餅逐個(gè)放入，邊炸邊用鐵勺按扁，炸到色黃起軟殼時(shí)，用漏勺撈起，瀝去油，涼1 分鐘9.再放入八成熱的油鍋中，用鐵勺不斷移動(dòng)，炸到金黃色時(shí)，將鍋端離火口3 分鐘，再置旺火上炸約2 分鐘，直至肉餅變成枯黃色，倒入漏勺瀝去油，盛入長(cháng)盤(pán)中心10.在炸肉餅的同時(shí)，炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油25 克，放入豌豆苗，加精鹽適量、綿白糖、味精，炒至翠綠色起鍋，裝入長(cháng)盤(pán)兩端11.炒鍋再置旺火上，舀入雞清湯300毫升，加醬油、綿白糖8 克燒沸，再加料酒、味精少許，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油15 克，起鍋澆在肉餅上即成烹飪技巧1、凈豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。2、此菜是典型的火功菜，對火候掌握要求甚嚴，不能炸焦。3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備熟豬油500克。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
6，湯類(lèi)特色菜 三七活血湯有什么作用
燉湯原料： 黃豆、山藥、三七、桑葚、鉤藤、雞肉
用法：每日1劑、分3次服用
三七知識介紹： 別名：田七、金不換、三七參、血參、山漆、佛手山漆、田漆、田三七為五加科植物三七的根。三七，屬多年生草本植物，生長(cháng)在潮濕地帶。三七性溫， 微苦。三七根呈類(lèi)圓錐形，紡錘形或不規則塊狀，長(cháng)1至6厘米，直徑1至4厘米。 表面灰黃色或灰黃棕色，具蠟樣光澤，頂端有莖痕，周?chē)辛鰻钔黄?，側面有斷續的縱皺及支根斷痕，體重，質(zhì)堅實(shí)，擊碎后皮部與木部常分離； 橫斷面灰綠色，黃綠色或灰白色，皮部有細小棕色樹(shù)脂道斑點(diǎn)，中心微顯放射狀紋理。氣微，味苦而后甜。以體重、質(zhì)堅、表面光滑、斷面灰綠色或黃綠色者為佳。 三七適合人群：孕婦慎服。
三七食療作用： 味甘、微苦，性溫。歸肺、心、肝、大腸經(jīng)。入血分，可散可收。 1.祛瘀止血。本品既能止血，又能活血散瘀，為止血良藥?？捎糜谥委煾鞣N出血證。 2.消腫止痛。治療跌打瘀腫疼痛、瘀血內阻所致的胸腹及關(guān)節疼痛，能活血化瘀消腫。 3.三七有比較好的降低膽固醇，降低甘油三脂的作用。 三七做法指導： 凡出血不止，而見(jiàn)咳血、吐血、衄血、二便下血者，可與花蕊石、血余炭等止血藥配伍；凡跌撲損傷，青紫腫脹，疼痛不止者可與赤芍、紅花、枳殼等活血行氣化瘀藥配伍； 本品兼能補虛，對人體有強壯作用，常同肉類(lèi)燉服；本品還有抗癌作用，常蚤體、土茯苓等合用，以加強抗癌療效。 使用提示：內服：煎湯，3至9克；研末，1至3克；或入丸劑；外用：適量，磨汁涂；或研末調敷。
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7，豫菜十大名菜
糖醋軟熘魚(yú)焙面 糖醋軟熘魚(yú)焙面又稱(chēng)熘魚(yú)焙面、鯉魚(yú)焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚(yú)，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚(yú)，歷代珍品?！柏M其食魚(yú)、必河之鯉”，此魚(yú)上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語(yǔ)，可見(jiàn)之珍。其二是豫菜的軟熘，他以活汁而聞名。所謂活汁，歷來(lái)兩解，一是熘魚(yú)之汁需達到泛出泡花的程度，稱(chēng)作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見(jiàn)油；不見(jiàn)糖；不見(jiàn)醋；甜中透酸；酸中透咸，魚(yú)肉肥嫩爽口而不膩。魚(yú)肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。 煎扒青魚(yú)頭尾 此菜清末民初便享譽(yù)中原，素有“奇味”之稱(chēng)。他以大青魚(yú)為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤(pán)兩端，魚(yú)肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚(yú)透、色澤紅亮。食時(shí)頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為游學(xué)汴京，嘗此菜后有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書(shū)扇面“海內存知己 小弟康有為”贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話(huà)。 炸紫酥肉 炸紫酥肉號稱(chēng)賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。 大蔥燒海參 蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很見(jiàn)功力。海參漲發(fā)要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過(guò)之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。 牡丹燕菜 牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜。洛陽(yáng)之外多稱(chēng)素燕菜或假燕菜，也是洛陽(yáng)水席之頭菜。此菜制作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時(shí)配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質(zhì)爽，十分利口。1973年周恩來(lái)總理陪加拿大總理食此菜，見(jiàn)洛陽(yáng)名廚王胡子將蒸制雕刻而成的牡丹花點(diǎn)綴其上，遂戲言道：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名為牡丹燕菜。 扒廣肚 廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來(lái)均屬珍品之列。此物入菜，七分在發(fā)，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹(shù)一幟。數百年來(lái)，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。 汴京烤鴨 汴京自古有江北水城之譽(yù)。故不乏鴨類(lèi)菜肴。汴京爊鴨，宋時(shí)便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局硕?，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋后傳入北方。汴京烤鴨風(fēng)行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當是一道大餐。 炸八塊 響堂報菜，多出妙語(yǔ)。河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時(shí)佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛(ài)吃的四個(gè)豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的贊語(yǔ)。是五大湯羹 十大名菜:糖醋軟熘魚(yú)焙面,煎扒青魚(yú)頭尾,炸紫酥肉,扒廣肚,牡丹燕菜,清湯鮑魚(yú),大蔥燒海參,蔥扒羊肉,汴京烤鴨,炸八塊五大名羹:酸辣烏魚(yú)蛋湯,肚絲湯,燴三袋,生氽丸子,酸辣木須湯 十大名菜：糖醋軟熘魚(yú)焙面 糖醋軟熘魚(yú)焙面又稱(chēng)熘魚(yú)焙面、鯉魚(yú)焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚(yú)，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚(yú)，歷代珍品?！柏M其食魚(yú)、必河之鯉”，此魚(yú)上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語(yǔ)，可見(jiàn)之珍。其二是豫菜的軟熘，他以活汁而聞名。所謂活汁，歷來(lái)兩解，一是熘魚(yú)之汁需達到泛出泡花的程度，稱(chēng)作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見(jiàn)油；不見(jiàn)糖；不見(jiàn)醋；甜中透酸；酸中透咸，魚(yú)肉肥嫩爽口而不膩。魚(yú)肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。 煎扒青魚(yú)頭尾 此菜清末民初便享譽(yù)中原，素有“奇味”之稱(chēng)。他以大青魚(yú)為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤(pán)兩端，魚(yú)肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚(yú)透、色澤紅亮。食時(shí)頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為游學(xué)汴京，嘗此菜后有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書(shū)扇面“海內存知己 小弟康有為”贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話(huà)。 炸紫酥肉 炸紫酥肉號稱(chēng)賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。 大蔥燒海參 蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很見(jiàn)功力。海參漲發(fā)要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過(guò)之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。 牡丹燕菜 牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜。洛陽(yáng)之外多稱(chēng)素燕菜或假燕菜，也是洛陽(yáng)水席之頭菜。此菜制作十分精細，它以白蘿卜切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時(shí)配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質(zhì)爽，十分利口。1973年周恩來(lái)總理陪加拿大總理食此菜，見(jiàn)洛陽(yáng)名廚王胡子將蒸制雕刻而成的牡丹花點(diǎn)綴其上，遂戲言道：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名為牡丹燕菜。 扒廣肚 廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來(lái)均屬珍品之列。此物入菜，七分在發(fā)，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹(shù)一幟。數百年來(lái)，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。 汴京烤鴨 汴京自古有江北水城之譽(yù)。故不乏鴨類(lèi)菜肴。汴京爊鴨，宋時(shí)便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局硕?，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋后傳入北方。汴京烤鴨風(fēng)行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當是一道大餐。 炸八塊 響堂報菜，多出妙語(yǔ)。河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時(shí)佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛(ài)吃的四個(gè)豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的贊語(yǔ)。 蔥扒羊肉 羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(cháng)。 清湯鮑魚(yú) 鮑魚(yú)，又稱(chēng)腹魚(yú)、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚(yú)亦稱(chēng)清湯氽鮑魚(yú)，是將加工后的鮑魚(yú)片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚(yú)鮮嫩，是極爽口而又回味極長(cháng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。 五大名羹（湯） 酸辣烏魚(yú)蛋湯 烏魚(yú)蛋并非蛋，乃是雌性墨魚(yú)的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚(yú)臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。 肚絲湯 肚絲湯又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動(dòng)食欲的必備之品。 燴三袋 用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時(shí)外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。 生氽丸子 肥三瘦七精豬肉加調、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點(diǎn)水調味便成。丸子軟嫩、湯極清爽，十分利口。 酸辣木樨湯 木樨即桂花，色黃，此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開(kāi)胃之物。1、糖醋軟熘魚(yú)焙面2、煎扒青魚(yú)頭3、炸紫酥肉4、牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜。5、扒廣肚6、汴京烤鴨7、炸八塊8、清湯鮑魚(yú)等。9、蔥扒羊肉
8，粵菜有那些名菜
咸蛋蒸肉餅
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。
【菜 名】 咸蛋蒸肉餅
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味
【原 料】
豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個(gè),淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克
【制作過(guò)程】
將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤(pán)中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。
池塘蓮花
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】形似蓮花。清爽可口，食之不膩
【菜 名】 池塘蓮花
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩
【原 料】
魚(yú)肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個(gè)，味精15克，鹽8克，白蓮子24個(gè)，青菜葉6片，紅色素
【制作過(guò)程】
(1)將魚(yú)肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個(gè)小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個(gè)大小一樣的小酒杯，放入白色的魚(yú)肉茸做底，其中6個(gè)小杯再入入黃色主料做面，另6個(gè)小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤(pán)，盤(pán)中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊
佛手排骨
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口
【菜 名】 佛手排骨
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口
【原 料】
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚(yú)15克，精鹽10克，麻油
【制作過(guò)程】
（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(cháng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)。（2）將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。雄鷹展翅
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉
【菜 名】 雄鷹展翅
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉
【原 料】
鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個(gè)，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿
【制作過(guò)程】
將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤(pán)成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽(yáng)、云彩、假山。
炊太極蝦
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 造形美觀(guān)、鮮嫩清馥
【菜 名】 炊太極蝦
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 造形美觀(guān)、鮮嫩清馥
【原 料】
蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量
【制作過(guò)程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤(pán)里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。什錦冬瓜帽
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀(guān)，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養豐富
【菜 名】 什錦冬瓜帽
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 造型美觀(guān)，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養豐富
【原 料】
冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許
【制作過(guò)程】
(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開(kāi)水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開(kāi)水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿(mǎn)雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過(guò)爛，以瓜內的肉丁熟透為準，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成
清風(fēng)送爽
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】造型別致，一清二楚，賞心悅目
【菜 名】 清風(fēng)送爽
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 造型別致，一清二楚，賞心悅目
【原 料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量
【制作過(guò)程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點(diǎn)綴圖案，灑上香油，即可上席菠菜雞煲
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜
【菜 名】 菠菜雞煲
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】
【原 料】
雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半
【制作過(guò)程】
①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油； ②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可
蕃茄雞煲
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜
【菜 名】 蕃茄雞煲
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】
【原 料】
雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個(gè)，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽
【制作過(guò)程】
①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當的長(cháng)短或大??； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘
燉檸檬鴨
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 原汁原湯、湯清肉爛
【菜 名】 燉檸檬鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 原汁原湯、湯清肉爛
【原 料】
光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
【制作過(guò)程】
將光鴨剖腹取出內臟，用開(kāi)水燙過(guò)，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。炸子雞
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少
【菜 名】 炸子雞
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少
【原 料】
光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋
【制作過(guò)程】
一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著(zhù)，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成海棠冬菇
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養豐富，四季咸宜
【菜 名】 海棠冬菇
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養豐富，四季咸宜
【原 料】
冬菇80克(最好為24個(gè))，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個(gè)，南薺50克，油菜芯4片。調料 白糖
【制作過(guò)程】
(1) 用開(kāi)水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細末。 (4) 把拌好的餡釀?dòng)诙絻?，上面點(diǎn)綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤(pán)中，掛少許薄芡即成
冬瓜薏米煲鴨
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 鴨綿軟，湯味美
【菜 名】 冬瓜薏米煲鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 鴨綿軟，湯味美
【原 料】
光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克
【制作過(guò)程】
1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒(méi)放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個(gè)，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時(shí)，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。油泡魚(yú)青丸
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】魚(yú)丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
【菜 名】 油泡魚(yú)青丸
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 魚(yú)丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
【原 料】
魚(yú)青500克。大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜
制作過(guò)程】
取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚(yú)青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚(yú)青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚(yú)青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油
百花魚(yú)肚
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀(guān)大方
【菜 名】 百花魚(yú)肚
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀(guān)大方
【原 料】
炸魚(yú)肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。調料 雞湯300克，料酒25克
制作過(guò)程】
(1) 先將炸好的魚(yú)肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚(yú)肚切成長(cháng)方形的塊，把里面的水分擠干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀?dòng)隰~(yú)肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時(shí)，用濕淀粉調稀勾芡淋上即成。
廣式燒填鴨
〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 用長(cháng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀(guān)大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點(diǎn)】 用長(cháng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀(guān)大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥
【制作過(guò)程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
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