三七頭磨粉，三七頭磨粉可以喝嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-07-03 11:14
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三七頭磨粉可以喝嗎當然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好您好！三七粉的頭數直白點(diǎn)說(shuō)，就是三七個(gè)數，一斤有多……
1，三七頭磨粉可以喝嗎
當然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！
2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好
您好！1、三七粉的頭數直白點(diǎn)說(shuō)，就是三七個(gè)數，一斤有多少個(gè)就是多少頭（行業(yè)20頭一斤是20-25個(gè)），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個(gè)三七打成的粉，福萬(wàn)家的是20-23個(gè)。2、效果自然是頭數越少的越好，20頭的比30頭的好，因為頭數越少的，個(gè)頭越大、生長(cháng)年份越長(cháng)，藥效越高。相反，頭數越多的，個(gè)頭越小、生長(cháng)年份越短，藥效就越低。不過(guò)市場(chǎng)上有很多參假的，說(shuō)是20頭三七粉，其實(shí)是用40頭或者更多頭數打的，價(jià)格低了很多，所以?xún)r(jià)格太低的三七粉要警惕。望采納
3，單列角接觸軸承在使用時(shí)可以使用不同內徑嗎意思是比如軸一邊用
只要沒(méi)有干涉是完全可以的。正規機械設計中，為了拆卸、維修方便或其它原因經(jīng)常采用這種結構。那有必要用角接觸軸承嗎？天津市騰達信機電可以幫你解決問(wèn)題您好！1、三七粉的頭數直白點(diǎn)說(shuō)，就是三七個(gè)數，一斤有多少個(gè)就是多少頭（行業(yè)20頭一斤是20-25個(gè)），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個(gè)三七打成的粉，福萬(wàn)家的是20-23個(gè)。2、效果自然是頭數越少的越好，20頭的比30頭的好，因為頭數越少的，個(gè)頭越大、生長(cháng)年份越長(cháng)，藥效越高。相反，頭數越多的，個(gè)頭越小、生長(cháng)年份越短，藥效就越低。不過(guò)市場(chǎng)上有很多參假的，說(shuō)是20頭三七粉，其實(shí)是用40頭或者更多頭數打的，價(jià)格低了很多，所以?xún)r(jià)格太低的三七粉要警惕。望采納你好，你這是錐度軸還是直線(xiàn)軸，假如是錐度軸，這樣是不可以使用的。要是直線(xiàn)軸，那你可以選擇兩種型號的軸承。我不知道你用的軸承外徑是多少，也不好說(shuō)軸承型號。希望能幫到你！
4，三七粉是怎樣加工的
三七頭清理干凈后，把機器換上粗篩，蓋好，通電，讓機器轉5分鐘左右，把準備好的三七頭一個(gè)一個(gè)的放里面打磨出來(lái)。打磨出來(lái)的三七粉是粗篩過(guò)濾的，細度不夠，但我們也不用著(zhù)急，先等三七粉和機器冷后，我們再把機器換200多目的篩子，將前打磨的三七粉再打一次就細了。這樣打磨出來(lái)的三七粉為生的，放的時(shí)間久些，不容易壞，而且食用效果也是不一樣的，因為三七粉有生熟吃法，其效果不一樣。生三七粉變熟三七粉，只需加溫，而熟三七粉就變不了生三七粉了。這里很多會(huì )問(wèn)，我為何要中間換篩子，兩次打磨，我一次打磨出來(lái)不就行了嗎？這里要說(shuō)的是，很細的篩子，因三七頭硬，篩子孔密，是不能打磨的，會(huì )把篩子打起大窟窿。就算能打，三七一時(shí)在機器里也不能攪磨出來(lái)，必須要打磨小于篩子孔才能通過(guò)篩子漏出，所以在機器里面的攪拌時(shí)間長(cháng)，一直高溫下，容易熟。還有一個(gè)就是，如果你不怕粗、粉末不夠細的話(huà)，用80目左右的篩子，也是可以一次打磨出來(lái)的，但這種一般常見(jiàn)于一些三七店現磨。
5，自制臘腸加大米的做法大全
主料豬肉5斤 腸衣半斤 鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜粉10g 高度白酒50g 紅酒50g 醬油30g 自制臘腸的做法步驟1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿(mǎn)。如果過(guò)松會(huì )留有空氣容易腐敗，如果過(guò)于飽滿(mǎn)則腸衣容易破裂。3. 每隔20cm左右用白色細線(xiàn)扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現灌的太松的，就在中間再扎一下。4. 全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來(lái)風(fēng)干3天。5. 如果著(zhù)急吃的話(huà)，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著(zhù)蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來(lái)，不要有裸露的部分。7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開(kāi)盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。8. 10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒(méi)有干橘子皮，用吃過(guò)的花生殼、瓜子殼應該也是沒(méi)問(wèn)題的。如果微波爐沒(méi)功率顯示，就選擇比較小的那一檔。自制川味香腸的做法 準備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據自己的喜好調整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點(diǎn)，筷子頭大小即可）準備調料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現買(mǎi)了打粉，很多市場(chǎng)里的干貨店就可以免費加工，家里有料理機的也可以自己加工，不要買(mǎi)現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）準備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買(mǎi)，大概十斤肉需要5米腸衣（優(yōu)點(diǎn)：他們用慣的貨源有保障；缺點(diǎn)：價(jià)格小貴）方法二：淘寶有賣(mài)（優(yōu)點(diǎn)：便宜；缺點(diǎn)：我沒(méi)有用過(guò)，怕買(mǎi)到不好的浪費了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買(mǎi)小腸來(lái)自己刮，這個(gè)我不會(huì )且費時(shí)費力不經(jīng)濟不是很建議將切好的肉和所有調料一起攪拌均勻，腌制2小時(shí)準備灌腸工具：線(xiàn)筒或可樂(lè )瓶、剪刀、棉線(xiàn)灌腸的時(shí)候把腸衣的一端套在線(xiàn)筒上，另一端用棉線(xiàn)打結（如果可以像灌腸機一樣把腸衣全部套在線(xiàn)筒上再往里塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會(huì )發(fā)現自己也能達到灌腸機的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣，分別用棉線(xiàn)長(cháng)短均勻的捆成小節，每隔一節捆一條長(cháng)棉線(xiàn)（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風(fēng)陽(yáng)光好的地方，晾曬半個(gè)月后就可以吃上美味的川味香腸啦
6，請問(wèn)頭上被拳頭打后起了好幾個(gè)包該怎么消去啊
合理用藥,受傷初期，不需內服藥，不宜外敷活血的藥物，以免血流更多，腫脹更大，必要時(shí)用點(diǎn)“好得快”噴灑傷處，會(huì )感到舒服點(diǎn)。24小時(shí)后，內服些云南白藥、跌打丸、活血止痛散，再外敷五虎丹，消腫后就不必內服和外敷藥物了。 治療跌打損傷的中成藥，具有活血化瘀、消腫止痛的功能。有的專(zhuān)供內服，有的專(zhuān)供外用，但大多數既能內服，又可外用?，F將常用的中成藥簡(jiǎn)介如下。 一、內服中成藥 云南白藥 本品又名白藥。具有活血、消腫、止痛、止血的功能。主治跌打損傷，外傷出血。一般每次服0.2~0.3g，癥狀較重的每次服0.5g，每日2~3次。該藥盒內裝有保險子，凡遇較重的跌打損傷，可先用黃酒送服1粒，但輕癥及其他病癥不可服用。孕婦忌服。 三七傷藥片 本品原名上海白藥。由三七、雪上一支蒿、紅花等制成。具有活血、祛瘀、止痛的功能。主治跌打損傷。每次服3片，每日3次，不可過(guò)量。 三七片 本品由三七制成。具有散瘀止血、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀腫疼痛；也可用于產(chǎn)后瘀滯腹痛、冠心病心絞痛以及吐血、衄血、便血等癥。每次服3～5片，每日1~2次。孕婦慎服。 七厘散 本品由麝香、冰片、乳香、沒(méi)藥、紅花、血竭、朱砂、兒茶制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷后瘀滯腫痛。每次服0.6~1.5g，每日1~2次。孕婦忌服。 跌打丸 本品由三七、赤芍、乳香、沒(méi)藥、三棱、蘇木、紅花、血竭、白芍、桃仁、自然銅、防風(fēng)、骨碎補、劉寄奴、當歸、丹皮、地鱉蟲(chóng)、枳實(shí)、桔梗、木通、甜瓜子、川斷、姜黃、甘草等制成。具有活血散瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀滯腫痛。每次服1丸，每日2~3次。孕婦忌服。 二、外用中成藥 治傷酊 本品由徐長(cháng)卿、雪上一支蒿、芙蓉葉、兩面針、大羅傘、樟腦、肉桂油、薄荷腦制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治扭傷、挫傷。使用時(shí)，涂擦患處，每日數次。本品專(zhuān)供外用，切忌內服。 吊筋藥 本品由生山梔、桃仁、白芥子、杏仁、紅花制成。具有活血化瘀、舒筋活絡(luò )的功能。主治跌打損傷后傷處疼痛、屈伸不利等癥。本品專(zhuān)供外用，不可內服。使用時(shí)，用藥粉15g，以燒酒、面粉、雞蛋清等調敷患處，每日換藥1次。 活血膏 本品由木香、白芷、甘松、川芎、冰片、生大黃、姜黃、徐長(cháng)卿、獨活、五加皮、顛茄流浸膏等制成。具有消腫止痛、祛風(fēng)除濕的功能。主要用于治療跌打損傷之瘀滯腫痛；也可用于風(fēng)濕痛和神經(jīng)痛。一般外貼1~2天更換1次。孕婦忌貼腹部。云南白藥 藥到病除?；蚣t花油 搽。內服效果不好。如果傷后有一天了 就用局部熱敷的方法同時(shí)吃一些如 三七傷藥片 之類(lèi)的活血化淤的藥你好！你這是皮下血腫。24小時(shí)內冷敷以減輕皮下出血，24小時(shí)后熱敷可促進(jìn)淤血吸收。如有疑問(wèn)，請追問(wèn)。
7，寧波當地小吃和當地特產(chǎn)有哪些
有豬油湯團、蛋花圓子、酒釀圓子、白糖方糕、多肉小籠、八寶甜羹、鮮肉餛飩、蝦肉餛飩、雪菜大包、素包等上百個(gè)品種，并形成了以豬油湯團為首的包括龍鳳金團、豆沙八寶飯、豬油洋酥糖、鮮肉小籠包子、燒賣(mài)、水晶油包、鮮肉餛飩、三絲宴面、三沙圓子十大名點(diǎn) 菜肴類(lèi)有苔菜拖黃魚(yú)、網(wǎng)油包鵝肝、海瓜子、鹵汁田螺、樓茂記香干、烤泥鰍、絲粉面結、牛肉粉絲、五香豆腐、三北鹽炒豆等 寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。其中慈溪豆酥糖、溪口千層餅、三北藕絲糖、鎮海金橘餅已成了馳名中外的名牌。 應該在街邊就得買(mǎi)雪里蕻 寧波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季閑地種植雪里蕻咸菜，已有悠久歷史，據《廣群芳譜》載：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青，雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳，”在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜經(jīng)過(guò)加工腌制而成雪里蕻咸菜，是寧波的傳統特產(chǎn)，清朝詩(shī)人李鄴嗣在《貿東竹枝詞》中稱(chēng)贊道：翠綠新齏滴醋紅，嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松，縱然金菜瑯蔬好，不乃吾鄉雪里蕻。 千層餅 是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。 溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎，成為中外游客品嘗和饋贈親友的旅游食品，特別是背井離鄉的海外游子，都喜歡托回鄉的親友帶些回去，以慰思鄉之念。千層餅除暢銷(xiāo)浙東一帶外，還遠銷(xiāo)日本、東南亞國家和港、澳、臺地區。 邱隘咸菜 寧波特產(chǎn)，盛產(chǎn)于寧波鄞州區邱隘鎮，是聞名遐邇的“咸菜之鄉”。用雪里蕻菜腌制，色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點(diǎn)，能生津開(kāi)胃。既能生食，也可做配料。寧波民間有句俗話(huà)，叫“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”，可見(jiàn)咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年歷史，創(chuàng )出許多名牌產(chǎn)品，如“大利”牌雪菜，采用真空包裝和先進(jìn)的保鮮貯存技術(shù)，使其暢銷(xiāo)國內外。 清沁湯 統稱(chēng)萬(wàn)年青菜干或菜蕻干，傳統特產(chǎn)。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當三分熟七分生時(shí)，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素c和礦物質(zhì)多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習慣是做成一道很好的湯料。過(guò)去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產(chǎn)的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個(gè)產(chǎn)品，供應寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛(ài)和作為饋送的佳品 茶葉 寧波有天臺山、四明山脈綿境內，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時(shí)間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚國際茶博會(huì )。 三北豆酥糖 是寧波傳統名特糕點(diǎn)，名揚江浙地區和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮。豆酥糖營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養成分，并且能長(cháng)久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)?，F在，余姚的陸埠鎮、慈溪的周巷鎮沈師橋和寧波升陽(yáng)泰旅游食品廠(chǎng)為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。 黃魚(yú) 又名黃花魚(yú)，黃瓜魚(yú)，江魚(yú)，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊泗列島洋面。因魚(yú)頭內有兩顆稱(chēng)為魚(yú)腦石的小石頭，故又名石首魚(yú)，古人有“棟子開(kāi)花石首來(lái)”之描述，每年春季，黃魚(yú)向沿?；赜?，可綿延數里，聲如響雷，秋、冬季又向深海區游移，是中國主要經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一，也是寧波著(zhù)名的海特產(chǎn)品。 體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚(yú)種不同而異，一般常見(jiàn)的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個(gè)品種，產(chǎn)象山港口，舟山洋面，是寧波海漁特 年糕 傳統糧食復制品，已有數百年生產(chǎn)歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。寧波年糕以?xún)?yōu)質(zhì)晚糯米為主要原料，潔白如玉、柔軟滑糯，久煮不糊，進(jìn)口不粘。寧波慈城鎮、余姚三七市鎮現為寧波主要年糕生產(chǎn)基地，“塔牌“年糕還遠銷(xiāo)美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等國和港澳地區。 羊尾筍干 奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當地盛產(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱(chēng)作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營(yíng)養豐富，并具有消暑開(kāi)胃之功效?？捎糜诳救?、白切或煮湯。 奉化芋艿頭（羅漢圣果） “跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，人們以吃過(guò)奉化芋艿頭引以為自豪，可見(jiàn)這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮和溪口鎮，果大富含淀粉，香糯可口，可當零食，又可當點(diǎn)心，也可做“仔狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。 三北藕絲糖 與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨特。 水磨粉 亦稱(chēng)湯團粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 寧波湯團 原名元宵，據考證寧波湯團始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史。它用當地盛產(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱(chēng)絕，因而享譽(yù)海內外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶(hù)戶(hù)，男女老少都要吃寧波湯團，以示歡樂(lè )、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛(ài)吃碗湯團以寄托思鄉之情。自1982年起，寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。 寧波有外出經(jīng)商的傳統，隨著(zhù)越來(lái)越多的寧波人到各地開(kāi)店做生意，也把寧波湯團這種食品傳到各地，開(kāi)起寧波湯團店來(lái)?，F在，北京、上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開(kāi)有寧波湯團店。寧波對外開(kāi)放后，還把寧波湯團速凍出口。 鳧溪香魚(yú) 鳧溪，是寧波寧?？h五大溪流之一，發(fā)源于大里，馬岙的山澗小溪，自西向東，注入象山港，古代稱(chēng)野鴨為“鳧”可見(jiàn)這條溪當年野鴨之多，寧波著(zhù)名特產(chǎn)——香魚(yú)。就產(chǎn)于此溪中，因名“鳧溪香魚(yú)”清光緒《寧?？h志》載：“香魚(yú)產(chǎn)溪中，又名細鱗魚(yú)，無(wú)腥而香，其長(cháng)隨月，至7—8月，長(cháng)7—8寸，過(guò)此則生子而味不美，出鳧溪者佳?！?河蟹 “螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊紅”菊黃蟹肥季節，正是品蟹的好辰光，清寧波學(xué)者謝輔紳有《毛蟹》詩(shī)寫(xiě)道“緯蕭作夜費漁翁，欲挽尖團句不工，候拜內黃慚草制，酒旗村店舊家風(fēng)?！?/section>
8，川味魚(yú)做法
川味豆魚(yú)的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：豆瓣味 工藝：生煎 川味豆魚(yú)的制作材料：主料：黃豆芽450克,油皮300克
調料：植物油30克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白醬油15克,辣椒油10克,醬油膏20克,醋10克,香菜10克 教您川味豆魚(yú)怎么做，如何做川味豆魚(yú)才好吃
1. 燒開(kāi)一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動(dòng)，備用。
2. 豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3. 油入平底鍋燒熱，轉至小火，將豆魚(yú)置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長(cháng)的段，置于盤(pán)中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚(yú)上，冷食口感較佳。
小帖士-健康提示：
這道菜不含動(dòng)物性脂肪，因此烹調不要加入過(guò)多的調味品。川菜的烹飪方法最注重的是調味品，調味品好，那么你這道菜就算有一半成功了，其余的就看你的手藝了，像佐料的用量，烹飪時(shí)的火候等等。如果想要你師父的方法估計不太現實(shí)，你可以平時(shí)自己多做多嘗，這樣比較容易學(xué)到手而且還可以改進(jìn)。
1）花椒
四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用?；ń吩谡{制川味的運用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng )新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng )新。
（2）辣椒
川菜辣椒運用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說(shuō)干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠的七星椒，皆屬于此類(lèi)品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節使用和磨粉使用。切節使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì )使菜肴具有獨特的香氣和味道，使川菜中烹魚(yú)和烹制魚(yú)香味菜肴的主要調味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
（3）豆瓣醬
主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠(chǎng)生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調味品。烹制時(shí)，一般都要剁細使用，如豆瓣魚(yú)、回鍋肉、干煸鱔魚(yú)等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對于干蝦仁的稱(chēng)呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開(kāi)豆瓣，還可以用來(lái)調制醬料。
（4）川鹽（精鹽）
川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來(lái)源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無(wú)苦澀味，色白，結晶體小，疏松不結塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調味品。
（5）芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數呈紅棕色。其干燥品無(wú)味，研碎濕潤后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿(mǎn)，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
6）陳皮
亦稱(chēng)“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨特的芳香氣，所以，它們都是調制五香味型的調味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。
（7）芝麻
芝麻是用于制作芝麻油（亦稱(chēng)香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調味品組合，能調制出風(fēng)味獨特的麻醬味型，如麻醬魚(yú)肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。
（8）姜
四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來(lái)使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調味品均以生姜為主。用于烹魚(yú)或制作魚(yú)香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調味品，以表現它們獨特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。
（9）大蒜
多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調味品。大蒜也可作輔料來(lái)烹制川菜，如大蒜鰱魚(yú)、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃?？山笏庵瞥赡酄?，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對蒜的要求較高。
（10）蔥
有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開(kāi)胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調料。作輔料一般切成節，烹制蔥酥魚(yú)、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚(yú)等菜肴的調味品。此外，蔥白還可切成開(kāi)花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。
（11）醬油
在川菜中運用廣泛，以四川德陽(yáng)縣釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無(wú)沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調味品。醬油在烹調川菜中，無(wú)論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運用范圍很廣。
（12）醋
川菜中常用的調味品。以保寧醋、靜觀(guān)醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調味品之一。也是調制多種味碟的主要原料。
（13）糖
白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結晶體。在烹調上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。
（14）豆豉
以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚(yú)、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調味。
（15）榨菜
榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調味品，對菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱(chēng)羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿(mǎn)全國，名揚海外。用它烹制菜肴，不僅營(yíng)養豐富，而且還有爽口開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當輔料和調味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。
（16）冬菜
冬菜是四川的著(zhù)名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調味品裝壇密封，經(jīng)數年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。 俺想知道川式魚(yú)煲的做法，調味的比例和辣椒的使用。用何辣椒？多謝各位大神？
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