包水餃三七肉，三七和薺菜可以一起包水餃
發(fā)布時(shí)間：2022-05-03 05:06
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三七和薺菜可以一起包水餃可以，不過(guò)我還是喜歡分開(kāi)包，你也可以分別做成芹菜餃子和薺菜餃子啊。一起包芹菜會(huì )掩蓋薺菜的香味?？梢缘?，田七可以包水餃嗎我
1，三七和薺菜可以一起包水餃
可以，不過(guò)我還是喜歡分開(kāi)包，你也可以分別做成芹菜餃子和薺菜餃子啊。一起包芹菜會(huì )掩蓋薺菜的香味。
2，田七可以包水餃嗎我想知道答案謝謝
三七加入菜里面都是沒(méi)問(wèn)題的，就是要注意適量，因為每人每天用量最好別超過(guò)3g,你最好是用三七粉加到餃子餡里面去吧這樣好控制量，別太多了。
還有注意未成年的孩子、經(jīng)期女性、孕期婦女都不要吃三七，其他都沒(méi)啥問(wèn)題，三七燉湯做菜的時(shí)候放一點(diǎn)都是可以的，活血化瘀的，非常好！
3，包餃子的小技巧加點(diǎn)這個(gè)又鮮又美味一碗根本不夠吃
做餃子其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是想讓餃子圈住所有人的胃，那就需要的小訣竅了。大家都知道的，餃子餡怎么做，但是我有個(gè)辦法，加點(diǎn)豬油渣子的粉末，真的特別好吃，出鍋就能問(wèn)道香味。最后也是最重要的一點(diǎn)，就是要注意豬油渣子和肉的比例。兩者的比例最好是1比0.1這樣是最合適的，也可以在餃子餡里加一個(gè)雞蛋，雞蛋和豬油渣子的結合，餃子餡根本就不會(huì )出現出水這個(gè)問(wèn)題。美味的餃子就這樣做出來(lái)了。
4，包餃子肉陷于菜的比例是多少
菜2肉1適合愛(ài)吃肉的 大眾口味可以菜更多一些1、菜肉比例沒(méi)有定規，完全看個(gè)人口味偏葷還是偏素；
2、肉餡要好吃，調餡的時(shí)候要慢慢加冷開(kāi)水，按照一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子肉不緊好吃。不過(guò)要小心水不要加多；
3、大白菜盡量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎后，立刻加入食用油攪拌，這樣做，白菜不會(huì )出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜餡用手攥攥出水。
4、要包餃子前，再把白菜和肉餡混合，然后立刻包，這樣也是減少出水的機會(huì )。不拘多少比例。
在夏天，肉餡需 “三肥七瘦” ，“肉少菜多” 。必要時(shí)就包全素餡兒。
肉嘛，就是借個(gè)味兒，不能太多。為了加強香味兒，可以加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮兒、白糖來(lái) “提鮮”。韭菜不縮水，建議韭菜與豬肉的配比為2：3到4：5，如果韭菜多于肉，則肉餡會(huì )偏干，吃口不理想。
5，包餃子的肉餡怎么做的
驢肉餃子餡
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè) 鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時(shí)候放入圓蔥丁
餃子餡好吃的秘訣：
1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤(pán)的肉餡。
2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來(lái)的餡很嫩。
3拌餡的手法要順著(zhù)一個(gè)方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
4加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。原料
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豬肉餡 (200克)大白菜 (300克)中筋面粉 (300克)鹽（調餡用） 3/4小勺水（調餡用） 3大勺生抽 1大勺香油 3大勺小蔥 2根餃子皮用鹽 1/4小勺餃子皮用清水 165克
如何調豬肉大白菜的餃子餡
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餃子是否做的好吃，調餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱(chēng)量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
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鹽放好后，開(kāi)始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì )鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類(lèi)的面食，只要有肉類(lèi)的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
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給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
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肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì )用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開(kāi)始放調味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
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肉餡處理冷藏后開(kāi)始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
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將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過(guò)味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調制好了。
6，餃子肉餡可以提前一天調好嗎
餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂(lè )，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過(guò)程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無(wú)所謂。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫wei（漢字不知道是什么），這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺(jué)姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺(jué)菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂(lè )），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂(lè ) 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過(guò)程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長(cháng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒(méi)那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個(gè)方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過(guò)程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長(cháng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒(méi)那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個(gè)方向為好。 5. 搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。 注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(cháng)皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話(huà)，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì )漏湯了。然后找個(gè)大盤(pán)子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤(pán)子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些?。ㄎ铱傌澠け○W大,自己又沒(méi)那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開(kāi)水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了?，F在她改進(jìn)樂(lè )，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。肉餡的話(huà)，可以的呀，不過(guò)要當心，不要放在熱的地方，容易變質(zhì)，
如果是以蔬菜為主的餡，不建議提前調好，因為放久了會(huì )出水的
7，菜多財多看看大年三十包餃子的攻略
過(guò)大年，是中華民族一年一度最為隆重的節日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農家一進(jìn)臘月的門(mén)坎，就開(kāi)始忙年。尤其是從臘月二十三，俗稱(chēng)過(guò)“小年”起，人們就進(jìn)入了過(guò)年的倒計時(shí)，日夜忙個(gè)不停。大年三十包餃子，是我國北方廣大地區民間過(guò)年最重要的內容之一。年三十的餃子，由于是節日的重要內容，所以，這些習俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優(yōu)美的樂(lè )曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時(shí)間最長(cháng)的。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時(shí)間要長(cháng)，美其意曰“長(cháng)久有余財”。剁菜的時(shí)間越長(cháng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著(zhù)日子紅火富有。年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏?！?。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著(zhù)財富遍地，金銀滿(mǎn)屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿(mǎn)、碩大無(wú)比的麥穗，象征著(zhù)新的一年會(huì )五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著(zhù)來(lái)年能財滿(mǎn)屋，糧滿(mǎn)倉，生活蒸蒸日上。年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話(huà)說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著(zhù)元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！?。有的人家，甚至規定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿(mǎn)蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現，謂之“久久福不盡”。年三十的餃子必須擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈?！钡目诓?。但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì )使日子越過(guò)越死。必須橫著(zhù)排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來(lái)。大年三十不僅要包餃子，也要吃餃子。俗語(yǔ)云：“大年三十吃餃子——沒(méi)有外人?！闭f(shuō)明年夜飯的餃子是親人團聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時(shí)候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。煮餃子燒火用的柴草，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺，來(lái)年的日子像芝麻開(kāi)花一樣節節高。鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，要順著(zhù)一個(gè)方向，貼著(zhù)鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個(gè)，但不能說(shuō)破、碎、爛等忌語(yǔ)，而要說(shuō)“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜，菜諧音“財”，故餃子“掙”了，是“掙財”，圖個(gè)吉利，討個(gè)口彩，以增加除夕夜的歡樂(lè )氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時(shí)，還要加入少許面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形，喻意長(cháng)壽發(fā)財，也是圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。吃餃子時(shí)，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說(shuō)。就是給諸神上供3碗，每碗3個(gè)；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個(gè)餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個(gè)，但有的人家過(guò)意不去，就隨便盛幾個(gè)。除夕的年夜飯，本來(lái)種類(lèi)很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時(shí)還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說(shuō)：“菜（財）多，菜多”等古語(yǔ)。飯后盛餃子的盤(pán)、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)（偶數），謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團也要有“余頭”。
8，肉餡該怎么做
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會(huì )損失60%以上。為了避免營(yíng)養損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養，餃子餡也會(huì )鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿(mǎn)，味鮮肉嫩。 調劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì )有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類(lèi)的,不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話(huà)還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚(yú)肉韭黃餡
原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話(huà)要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類(lèi)實(shí)在太多了，蔬菜肉類(lèi)組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì )，然后用手把水擠出來(lái)。而且調肉餡時(shí)不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì )香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。
9，豬肉三鮮餃子怎么調餡
食材明細
豬肉餡、鮮蝦仁、水發(fā)黑木耳、雞蛋、韭菜、水、鹽、香菇精、香油、海鮮醬油、姜、面粉、水。
1、豬肉手工剁餡，加入姜末、五香粉、胡椒粉和醬油
2、充分攪拌均勻
3、然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要順一個(gè)方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次
4、水完全加入后繼續順一個(gè)方向攪拌，直到餡料上勁
5、雞蛋炒成小散穗
6、鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線(xiàn)。我買(mǎi)的蝦比較大，也可以用小點(diǎn)的
7、加少許胡椒粉和黃酒腌制15分鐘
8、我家今年種的韭菜苗，因是第一年下的籽發(fā)的，所以非常的嫩，摘洗干凈控水
9、把水發(fā)黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下
10、把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻
11、腌好的蝦仁用廚房紙吸取多余水分
12、蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大
13、攪拌均勻
14、把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分
15、輕輕攪拌均勻即可
16、面粉加水和成比較硬的面團，因這款餃子皮很薄，所以要比平時(shí)包餃子的面團硬一點(diǎn)
17、分成約7克的劑子，搟成剝皮
包入餡料怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會(huì )損失60%以上。為了避免營(yíng)養損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養，餃子餡也會(huì )鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿(mǎn)，味鮮肉嫩。 調劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì )有鮮美的海鮮味。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類(lèi)的,不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話(huà)還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚(yú)肉韭黃餡 原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話(huà)要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料種類(lèi)實(shí)在太多了，蔬菜肉類(lèi)組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì )，然后用手把水擠出來(lái)。而且調肉餡時(shí)不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì )香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 【材料】 （1）冷水面團1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類(lèi)的濃汁） 3、加調料，順時(shí)針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線(xiàn)后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比啊~~~~~~~
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