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    三七粉做鹵肉,放什么料讓牛肉湯又白又濃

    放什么料讓牛肉湯又白又濃牛骨湯如果要放料您感覺(jué)還能健康的喝湯嗎,一般牛膝牛腿骨慢慢熬都能熬出湯汁濃郁的濃湯,如果是開(kāi)店想讓湯汁濃郁飄香,買(mǎi)豬骨膏吧,一桶在150左右,一勺子放進(jìn)白開(kāi)水里白白的,香的不得了,不過(guò)個(gè)人建議任何添加劑都沒(méi)有……

    1,放什么料讓牛肉湯又白又濃

    牛骨湯如果要放料您感覺(jué)還能健康的喝湯嗎,一般牛膝牛腿骨慢慢熬都能熬出湯汁濃郁的濃湯,如果是開(kāi)店想讓湯汁濃郁飄香,買(mǎi)豬骨膏吧,一桶在150左右,一勺子放進(jìn)白開(kāi)水里白白的,香的不得了,不過(guò)個(gè)人建議任何添加劑都沒(méi)有天然的好,希望對(duì)您有幫助
    用料牛腩1000g西紅柿2個(gè)土豆2個(gè)自配鹵肉包1個(gè)蔥姜蒜若干番茄醬適量香菜適量步驟1.把牛肉鹵熟。具體操作時(shí),1,牛腩肉涼水浸泡兩小時(shí),期間換一兩次水。2,準(zhǔn)備鹵肉料包:八角兩個(gè),桂皮一段,花椒10粒,草果1枚,肉蔻一枚,草寇一枚,白芷3片,小茴香一小把,香葉三片,丁香兩粒。用紗布包好。3,牛肉大塊涼水入高壓鍋,水量大概是肉的3-4倍。待水燒開(kāi)撇凈浮沫,放入一兩片山楂,三四杯白酒,五六顆冰糖,七八粒黃豆,投入料包,倒一點(diǎn)點(diǎn)老抽,一些生抽,蓋上高壓鍋蓋,上氣后中火半小時(shí),關(guān)火,自然下氣后打開(kāi)鍋蓋,放入適量的鹽,讓肉在肉湯里浸泡一夜。2.肉可以多做點(diǎn),撈出控干水分后,切塊放保鮮盒里冷藏,吃多少取多少。準(zhǔn)備西紅柿牛肉配料,蔥姜蒜切末,土豆切片,西紅柿切大片。3.炒鍋里燒油,爆香沖姜蒜末。4.放入番茄醬,炒出紅油。本菜成菜顏色好不好就看這里。5.下入土豆片,炒到五六成熟,放入一半西紅柿,同炒,炒到西紅柿軟爛,進(jìn)行下一步。6.加入牛肉湯,燉煮5分鐘。如果追求菜品色澤,鹵牛肉的時(shí)候不要加老抽,加一點(diǎn)生抽就行。7.加入牛肉塊,放入另一半西紅柿片(分兩次放西紅柿是為了成菜中還能看到塊狀西紅柿),調(diào)入黑胡椒粉,根據(jù)口味調(diào)鹽,糖。同煮3分鐘。8.待湯汁有些濃稠(不稠可以勾點(diǎn)芡),即可撒入香菜出鍋。9.香菜非常提味,記得加。
    大火燉湯就會(huì)又白又濃。
    牛肉湯的做法  原料:  牛肉兩斤,花椒、大料5克,制成調(diào)味袋,蔥段、  姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各  適量。  做法:  ①牛肉洗凈,切成方塊。  ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水,把牛肉整塊入鍋,燒開(kāi)撇去浮  沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,  慢火加鹽燉1小時(shí)后,再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即  酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,  出鍋,撒上香菜末即可。  田七片牛肉湯  用料:田七片15克,牛肉400克,圓肉15克,芡實(shí)50克,老姜4片。  做法:將牛肉原塊洗凈,放入滾水中,煮5分鐘,取起。  洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。  把適量清水煲滾,放入全部材料,煲3小時(shí),湯成下鹽調(diào)味。功效:此湯活血舒筋。  茄汁牛肉湯  原料:  牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個(gè),蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。  做法:  1、牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。  2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。  特點(diǎn):湯鮮甜,有營(yíng)養(yǎng)。  咖喱牛肉湯  這次是用牛仔骨燉的湯,肉很鮮嫩,感覺(jué)比煎炒的要好吃。  做法如下:  1)牛仔骨洗凈、剪開(kāi)后飛水,沖洗干凈。  2)入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后,棄去八角和蔥結(jié),加入咖喱粉。  3)再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽,過(guò)15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘,然后依個(gè)人口味調(diào)味,撒上香菜或蔥花就能吃了。

    三七粉做鹵肉

    2,三七粉可以用來(lái)做什么菜

    三七燉螃蟹:三七粉(10克左右)與適量螃蟹,用文火燉,待蟹肉燉熟時(shí),藥湯與蟹肉同食,極有助于清熱散血,舒筋活血,凡跌打損傷,瘀滯腫痛者皆可服食。三七木耳燉豬肉:常食,對(duì)中風(fēng)后遺癥可幫助調(diào)養(yǎng)、康復(fù)。三七藕蛋羹:養(yǎng)胃、止血。適用于胃痛,胃出血等癥。三七燉豬心:益氣養(yǎng)心,活血化瘀,可防止冠心病。三七阿膠大米粥:治婦女血瘀崩漏、下血有塊、小腹刺痛等生理痛癥。三七紅棗燉鯉魚(yú):治療肝硬化腹水。三七百合燉兔肉:清熱解毒,滋陰養(yǎng)胃,可用于各種癌癥放療期間的補(bǔ)養(yǎng)。三七燉雞蛋:可舒肝理氣,和胃健脾,適用于上腹疼痛,嘔吐、伴惡心、暖氣。三七蒸雞:養(yǎng)心益氣,活血化淤,適用于冠心病心絞痛。并具有強(qiáng)身補(bǔ)血之功效。

    三七粉做鹵肉

    3,醬肉和鹵肉哪種好吃

    這要看個(gè)人喜歡哪種, 我個(gè)人比較喜歡吃醬肉。
    當(dāng)然是亮亮做的鹵肉了,呵呵
    鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味:椒麻味 工藝:鹵 鹵肉的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)800克 調(diào)料:花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 鹵肉的特色:清香不膩。 教您鹵肉怎么做,如何做鹵肉才好吃1.將豬肉(最好選用豬臀尖肉)煮熟,切成薄片。 2.拍碎姜塊放碗內(nèi),再放入花椒、大料、精鹽,用開(kāi)水沏出味作為鹵水用,蓋上碗燜一會(huì)兒,肉片放入鹵水中浸泡20分鐘,撈出裝盤(pán)即可。 曲酒鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味:糟香味 工藝:鹵 曲酒鹵肉的制作材料:主料:豬里脊肉1000克 調(diào)料:大曲酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克 曲酒鹵肉的特色:酒香濃香,質(zhì)松味鮮。 教您曲酒鹵肉怎么做,如何做曲酒鹵肉才好吃1.豬肉剔洗干凈,放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水,加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開(kāi),撇凈浮沫,改用小火燒煮至八成熟時(shí)將肉撈出,放入碗內(nèi),原汁過(guò)濾后倒入碗內(nèi),再加入大曲酒、精鹽、味精,加蓋浸漬2小時(shí)。 3.食用時(shí)撈出,切成薄片裝盆,澆上鹵汁即可。 曲酒鹵肉的制作要訣:料酒又叫黃酒。
    我個(gè)人感覺(jué)還是狼狼的雞子好吃
    經(jīng)濟(jì)的三日減肥法: 香蕉1只 蘇打餅2片 煮雞蛋1個(gè) 清咖啡1杯 酸奶1杯 (一日三餐,每餐的量) 蘋(píng)果牛奶減肥法: 第一天吃5—6個(gè)蘋(píng)果 第二天喝牛奶3—4斤 不能喝水 紅酒減肥法: 臨睡前30分鐘吃2片奶酪,1杯紅酒,三餐正常 黃瓜*雞蛋減肥法: 早、午各1個(gè)雞蛋1根黃瓜 晚1根黃瓜 一星期可瘦10多斤 一個(gè)月減30斤的方法: 早:脫脂牛奶 中午:吃1個(gè)雞蛋1根黃瓜 晚:1個(gè)蘋(píng)果 十二天減身上12%的方法: 頭3天以蔬菜和水果做為食物 早上吃水果 中午吃蔬菜晚上吃蔬菜 4—6天每天吃牛奶和酸奶(不帶防腐劑的)無(wú)限量 最后6天牛奶和蔬菜水果不限量 喝普爾茶減肥法: 此茶能美容、減肥、祛斑 中藥減肥法: 桑葚10克 決明子10克 百合10克 天冬10克 桑葉10克 潘瀉葉1克 日本迷你停食減肥法: 每周兩天不吃正餐,只吃流質(zhì)食物 香蕉*乳酪減肥法: 早:香蕉1只 低脂乳酪2杯 水1杯 中:香蕉2只 低脂乳酪2杯 水1杯 晚:香蕉2只 低脂乳酪2杯 青菜任吃 水1杯 蘋(píng)果減肥法: 連續(xù)3天只吃蘋(píng)果 第4天早上喝粥 雞蛋減肥方法: 連續(xù)3天只吃雞蛋 可瘦2—3公斤 不傷身體的減肥法 肥胖給人們帶來(lái)的煩惱與日俱增,雖然減肥的方法五花八門(mén),但結(jié)果不是達(dá)不到減肥的目的,就是引起不良反應(yīng)。下面幾種中藥減肥方法既有較好效果,又不會(huì)帶來(lái)副作用。 1.枸杞子每日30克,沖茶服,早晚各1次,連用7周,用藥無(wú)禁忌,一般1個(gè)月后體重可下降2.6千克。 2.飯前半小時(shí)服用大**4-10片,每日1-3次,大便保持每日3次左右。 3.干荷葉100克,山楂250克,浙貝母100克,皂夾(火制)5克,生大黃50克,陳皮50克,上藥研細(xì)末為1療程劑量。每日取干藥50克,用開(kāi)水浸泡,取汁300毫升,每日分2次服,1個(gè)月1療程。 4.茵陳40克,首烏20克,金櫻子30克,黃精30克,生山楂15克,丹參20克,大黃10克,三七粉5克,澤瀉15克,葛根20克。水煎服,每日2次。 5.決明子30克,澤瀉、郁李仁各15克,火麻仁、山楂各10克,研末,每袋20克,每日3次,每次1-2袋,飯前半小時(shí)服。 6.番瀉葉、桃仁、豬苓、積殼、黃芪各10克,研末。每次10克,開(kāi)水沖服,每日1-3次,30天為1療程

    三七粉做鹵肉

    4,三七粉可以煮豬前肘子吃嗎

    三七粉可以煮豬前肘子吃。(1)三七具有止血,散血,定痛之功效。(2)豬前肘子具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣、豐肌體、生津液、潤(rùn)腸胃和強(qiáng)壯身體之功效。三七粉煮豬前肘子吃具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣、止血,散血,定痛,豐肌體、生津液、潤(rùn)腸胃和強(qiáng)壯身體的作用。三七粉煮豬前肘子吃的做法:三七粉煮豬前肘子原料:三七10克,豬前肘子1只,料酒、生姜、蔥、食鹽各適量。制作過(guò)程:1、豬前肘子去毛,洗凈,然后用一把細(xì)長(zhǎng)的水果刀在肘子里插上幾刀,這樣煮的時(shí)候就更入味了。2、肘子冷水下鍋焯水。撈出待用。3、另起鍋,把三七放入豬前肘子鍋里,蔥節(jié)、生姜片擺在豬前肘子上,注入適量水,加入料酒、食鹽,武火燒開(kāi)小火煮2小時(shí),即可。6、出鍋。撈入碗里,等肘子冷了,切成塊放入盤(pán)里。即可食用。健康功效:補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣、止血,散血,定痛,豐肌體、生津液、潤(rùn)腸胃和強(qiáng)壯身體。三七粉煮豬前肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1、三七味甘,微苦,性溫。歸肝經(jīng),胃經(jīng),心經(jīng),肺經(jīng),大腸經(jīng)。具有止血,散血,定痛之功效。主治跌撲瘀腫、胸痹絞痛、癥瘕、血瘀經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀陰腹痛、瘡癰腫痛。可以止血,保肝,抗血栓,抗腫瘤。2、豬前肘子性平,味甘,咸。歸經(jīng)脾,腎,胃。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣、豐肌體、生津液、潤(rùn)腸胃和強(qiáng)壯身體之功效。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),營(yíng)養(yǎng)不良等癥。禁忌濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩。特點(diǎn)老百姓最常食用的肉食。

    5,鹵水用的香料可以打成粉來(lái)用嗎用了會(huì)不會(huì)影響鹵水

    會(huì)的,而且影響的只是鹵水而不是鹵的東西。如果你就鹵一次,而且對(duì)香料的量有信心的話(huà)這么做很好,因?yàn)槟切┫懔系奈兜罆?huì)更快的被鹵味吸收,但那樣鹵水本身的香味卻會(huì)減少很多。
    鹵水的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 鹵水的制作材料: 主料:鹵水教您鹵水怎么做,如何做鹵水才好吃   鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,鹵水煮得越久,便越美味。   鹵水用途廣泛,無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。   鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分,稱(chēng)之為醬貨熟食,鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。   一、鹵水的幾種制作方法:   1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)   2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))   做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。   3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。   做法:加水熬一小時(shí)。   4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開(kāi)水500克。   做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克   做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚(yú)露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開(kāi)后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開(kāi)20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。   保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)   6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   做法:   (1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。   (2)將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬欲},略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   (3)將湯燒開(kāi),倒入香油即可。   7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對(duì),丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50 克,干蔥頭100克,生姜30克。   湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。   調(diào)料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚(yú)露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。   做法:   (1)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開(kāi)后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。   (2)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚(yú)露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。   (3)先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過(guò)初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦)   8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g   做法:   (1)干辣椒剪成節(jié),其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。   (2)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。   (二)、鹵水的保管   1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后,會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾,以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。   2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過(guò)濾,但還需“清掃”,即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃 ”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多,以免鹵水失去鮮香味。   3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過(guò)多,容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。   4、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動(dòng)。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí),也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸,冷卻后再放入庫(kù)中。   (三)鹵水的使用   1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋后,會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過(guò)咸。   2、一鍋上好的鹵水,應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個(gè)道理。    3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料,應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸,原料分開(kāi)使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。   4、在使用過(guò)程中,要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等,一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上,即我們常說(shuō)的“缺啥補(bǔ)啥”。

    6,白繡鋼鍋?zhàn)兒谡ψ儼?/h2>
    直接用鋼絲球刷洗即可光亮如新,我經(jīng)常這樣清晰。
    不銹鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現(xiàn)只要將家中較大的鍋里加清水,投入一些鳳梨皮,再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃耄鬂L二十分鐘,待冷拿出,個(gè)個(gè)光亮如新! 鍋?zhàn)拥撞繜诘慕构福捎盟上闼由涎栏喾鄄潦茫醚浪⒒虿斯喜疾潦茫加胁诲e(cuò)的效果。 鹵肉不小心燒焦了,鍋底結(jié)了一層厚厚的焦肉,洗不掉又很難刮掉,怎么辦?鍋里注入三分之一任何種類(lèi)的醋(白醋或水果醋...便宜的即可),加三分之二份的水的比例(須能蓋過(guò)焦黑的部份),加蓋燒滾五分鐘,浸泡過(guò)夜,輕輕以奶油刀或湯匙一刮就可以把焦黑的底去除.
    小蘇打用布蹭就可以
    在黑垢處涂抹牙膏,待干后用鋼絲球一擦即可
    生活常識(shí)生活常識(shí),是指人們?cè)谌粘I钪锌偨Y(jié)出來(lái)的科學(xué)知識(shí),涵蓋健康、營(yíng)養(yǎng)、飲食、居家、生活小竅門(mén)等各方面。 [編輯本段]二、很有用的生活小常識(shí)   1.吃了辣的東西,感覺(jué)就要被辣死了,就往嘴里放上少許鹽,含一下,漱下口,就不辣了;   2.牙齒黃,可以把花生嚼碎后含在嘴里,并刷牙三分鐘,很有效;   3.若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷,抹上少許牙膏,可立即止血止痛;   4.經(jīng)常裝茶的杯子里面留下難看的茶漬,用牙膏洗之,非常干凈;   5.仰頭點(diǎn)眼藥水時(shí)微微張嘴,這樣眼睛就不會(huì)亂眨了;   6.嘴里有潰瘍,就用維生素C貼在潰瘍處,等它溶化后潰瘍基本就好了;   7.眼睛進(jìn)了小灰塵,閉上眼睛用力咳嗽幾下,灰塵就會(huì)自己出來(lái);   8.洗完臉后,用手指沾些細(xì)鹽在鼻頭兩側(cè)輕輕按摩,然后再用清水沖洗,黑頭和粉刺就會(huì)清除干凈,毛細(xì)孔也會(huì)變小;   9.剛剛被蚊子咬完時(shí),涂上肥皂就不會(huì)癢了;   10.如果嗓子、牙齦發(fā)炎了,在晚上把西瓜切成小塊,沾著鹽吃,記得一定要是晚上,當(dāng)時(shí)癥狀就會(huì)減輕,第二天就好了;   11.吹風(fēng)機(jī)對(duì)著標(biāo)簽吹,等吹到商標(biāo)的膠熱了,就可以很容易的把標(biāo)簽撕下來(lái);   12.旅行帶衣服時(shí)如果怕壓起褶皺,可以把每件衣服都卷成卷;   13.打打嗝時(shí)就喝點(diǎn)醋,立竿見(jiàn)影;   14.吃了有異味的東西,如大蒜、臭豆腐,吃幾顆花生米就好了;   15.治療咳嗽,特別是干咳,晚上睡覺(jué)前,用純芝麻香油煎雞蛋,油放稍多些,什么調(diào)味料都不要放,趁熱吃過(guò)就去睡覺(jué),連吃幾天效果很明顯;   16.手腕長(zhǎng)粗的MM想帶較細(xì)的手鐲,就不能硬帶,應(yīng)把手上套上一個(gè)塑料袋再帶上手鐲,非常好帶,也不會(huì)把手弄疼,取下也是同樣的方法;   17.栗子皮難剝,先把外殼剝掉,再把它放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)一下,拿出后趁熱一搓,皮就掉了;   18.插花時(shí),在水里滴上一滴洗潔精,可以維持好幾天;   19.把核桃放進(jìn)鍋里蒸十分鐘,取出放在涼水里再砸開(kāi),就能取出完整的桃核仁了;   20.把蝦仁放進(jìn)碗里,加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水沖洗,即能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口;   21.炒肉時(shí),先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘,倒掉水,再入味,炒出來(lái)會(huì)很嫩滑;   22.將殘茶葉浸入水中數(shù)天后,澆在植物根部,可促進(jìn)植物生長(zhǎng);   23.把殘茶葉曬干,放到廁所或者溝渠里燃熏,可消除惡臭,具有驅(qū)除蚊子蒼蠅的功能;   24.夾生飯重煮法:可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔,灑入少許黃酒重燜,   25.若只表面夾生,只要將表層翻到中間再燜即可;   26.巧除紗窗油膩:將洗衣服、吸煙剩下的煙頭一起放在水里,待溶解后,拿來(lái)擦玻璃窗、紗窗,效果真不錯(cuò);   27.只要在珠寶盒中放上一節(jié)小小的粉筆,即可讓首飾常保光澤;   28.桌子、瓶子表面的不干膠痕跡用風(fēng)油精可以擦拭;   29.出門(mén)時(shí)隨時(shí)在包里帶一節(jié)小的干電池,若裙子帶靜電,就把電池的正極在裙子上面擦幾下即可去掉靜電;   30.不管是鞋子的哪個(gè)地方磨到了你的腳,你就在鞋子磨腳的地方涂一點(diǎn)點(diǎn)白酒,保證就不磨腳了;   31.亨調(diào)蔬菜時(shí),如果必須要焯,焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡里,這樣既保證營(yíng)養(yǎng),又使水餃餡味美有湯;   32.夏天足部容易出汗,每天用淡鹽水泡腳可有效應(yīng)對(duì)汗腳;   33.夏天游泳后曬曬太陽(yáng),可防肌膚勞損等疾病發(fā)生;   34.夏天枕頭易受潮滋生霉菌,時(shí)常曝曬枕芯有利健康;   35.多吃薏米小豆粥等潮濕健脾,可防暑濕;   36.防失眠:睡前少講太多話(huà),忌飲濃茶,睡前勿大用腦,可用熱水加醋洗腳;   37.金銀花有疏散風(fēng)濕功效,金銀花水煎取汁涼后與蜂蜜沖調(diào)可解暑;   38.吃過(guò)于肥膩的食物后喝茶,能刺激自律神經(jīng),促進(jìn)脂肪代謝;   39.睡眠不足會(huì)變笨,一天需要睡眠八小時(shí),有午睡習(xí)慣可延緩衰老;   40.雙手易變得干燥粗糙,用醋泡手十分鐘可護(hù)膚;   41.夏天擦拭涼席,用滴加了花露水的清水擦拭涼席,可使涼席保持清爽潔凈。當(dāng)然,擦拭時(shí)最好沿著涼席紋路進(jìn)行,以便花露水滲透到?jīng)鱿募y路縫隙,這樣清涼舒適的感覺(jué)會(huì)更持久;   42.早餐多食西紅柿、檸檬酸等酸性蔬菜和水果,有益于養(yǎng)肝;   43.爽身止癢洗頭或洗澡時(shí),在水中加五六滴花露水,能起到很好的清涼除菌、祛痱止癢作用;   44.葡萄含有睡眠輔助激素,常食有助睡眠;   45.夏天多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料,又能補(bǔ)充水分,番茄湯應(yīng)燒好并冷卻后再喝,所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心肌的功效,最適合于男子;吃酸性物質(zhì)馬上刷牙會(huì)損害牙齒健康;   46.因外傷碰破皮肉時(shí),在傷處涂上牙膏進(jìn)行消炎、止血,再包扎,作為臨時(shí)急救藥,以藥物牙膏效果最為顯著;   47.將白醋噴灑在菜板上,放上半小時(shí)后再洗,不但能殺菌,還能除味;   48.喝酸奶能解酒后煩躁,酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收,并且含鈣豐富,對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效;   49.皮鞋包皮放久了發(fā)霉時(shí),可用軟布蘸酒精加水(1:1)溶液擦拭即可;   50.發(fā)生頭痛、頭暈時(shí),可在太陽(yáng)穴涂上牙膏,因?yàn)檠栏嗪斜『赡X、丁香油可鎮(zhèn)痛;   51.蠟燭冷凍二十四小時(shí)后,再插到生日蛋糕上,點(diǎn)燃時(shí)不會(huì)流下?tīng)T油;   52.白色衣褲洗后易泛黃,可取一盆清水,滴上二三滴藍(lán)墨水,將洗過(guò)的衣褲在浸泡一刻鐘,不必?cái)Q干,就放在太陽(yáng)下曬,即可潔白干凈;   53.過(guò)多食用生蔥蒜會(huì)刺激口腔腸胃, 不利健康,最好加一點(diǎn)醋再食用;   54.及時(shí)補(bǔ)充水分但應(yīng)少喝果汁、可樂(lè)、雪碧、汽水等飲料,含有較多的糖精和電解質(zhì),喝多了會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激,影響消化和食欲。因此夏天應(yīng)多喝白開(kāi)水或淡鹽(糖)水;   55.每天早晨用豆腐摩擦面部幾分鐘,堅(jiān)持一個(gè)月,面部會(huì)變得很滋潤(rùn);   56.空調(diào)室內(nèi)溫差不宜超過(guò)5℃,即使天氣再熱,空調(diào)室內(nèi)溫度也不宜到24℃以下;   57.加酶洗衣粉劑放在溫水中需要較長(zhǎng)的分解時(shí)間才能使洗衣效果更佳;   58.夏天,人的活動(dòng)時(shí)間變長(zhǎng),出汗多,耗能過(guò)大,應(yīng)適當(dāng)多吃雞、鴨、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)食品,以滿(mǎn)足人體的代謝需要;   59.頭痛時(shí)把蘋(píng)果磨成泥狀涂在紗布上,貼在頭痛處,癥狀可減輕;
    用油漆刷白了不就好了#24

    7,香料鹵料有哪些

    付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好,很高興為您作答哦,請(qǐng)您稍等片刻哦!您好,根據(jù)您的問(wèn)題描述,我給您提供了以下內(nèi)容哦!配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)。您可以參考一下我的回答呢親,希望我的回答對(duì)您有所幫助哦!提問(wèn)鹵10斤排骨頭的配料各用多少大料回答您好親親,這個(gè)是沒(méi)有具體要求的哦更多5條
    植物性天然香料:玫瑰油,茉莉浸膏,香莢蘭酊,白蘭香脂,吐魯香樹(shù)脂,水仙凈油等。動(dòng)物性天然香料:麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香。鹵料有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。中國(guó)合成香料的生產(chǎn)發(fā)展于20世紀(jì)50年代以后,以上海、天津等地較為集中。生產(chǎn)所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類(lèi)等。擴(kuò)展資料植物性香料通常用于燉肉等的添加,可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品(冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等)、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品,糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品,以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。合成香料分類(lèi)和結(jié)構(gòu):根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內(nèi)酯、醛、酮、縮醛(酮)、腈、雜環(huán)等。合成香料的分子量在50~300之間,分子量愈大,揮發(fā)性愈小,香氣就減弱。分子結(jié)構(gòu)的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構(gòu)、立體異構(gòu)等均可導(dǎo)致香氣差異,如香蘭素(3-甲氧基-4-羥基苯甲醛)具有愉快的香莢蘭豆香氣。而其異構(gòu)體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類(lèi)似苯酚樣的不愉快氣味;橙花醇和香葉醇為順?lè)词綆缀萎悩?gòu)體,前者香氣更為柔和而清甜;順?lè)词矫倒迕咽橇Ⅲw異構(gòu)體,香氣以順式為佳。參考資料來(lái)源:百度百科-鹵料參考資料來(lái)源:百度百科-香料
    川鹵鹵汁制作中,最難掌握的是紅、黃、白鹵汁的調(diào)配方法,另外,鹵汁的配置方法大同小異,只不過(guò),有些特別的秘訣在里面,而這個(gè)秘訣外人肯定是無(wú)從知道的,否則就不叫秘訣了,對(duì)不? 下面介紹一下紅、黃、白鹵的制作方法: 一: 紅鹵汁: 原料: 八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個(gè),甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。 制法: 1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。 2. 將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。 3.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。 二:黃鹵汁: 原料:黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。 制法: 1.黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結(jié),生姜用刀拍松。 2.將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。 3.將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。 三:白鹵汁: 原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。 制法: 1.香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。 2.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。 另外,附上鹵汁配制三秘訣: 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng):香料過(guò)多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過(guò)多,成菜除口味“死咸”外,還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。 二、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用容易褪色的香料。 三、鹵汁不宜事先熬煮:鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時(shí)間。 四:鹵鍋的選用: 最好選用生鐵鍋,若鹵制的原料不太多時(shí),選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差,湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋,因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng),湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使湯汁保持小開(kāi)或微開(kāi)狀態(tài)。不能使用旺火,否則,湯汁沸騰,不斷濺在鍋壁上,形成薄膜,最后焦化落入鹵汁中,成碳末狀黑色物,有的粘附于原料上,影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮,原料既不易軟爛,鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)重減少。 要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制,不管質(zhì)地老嫩、成熟時(shí)間長(zhǎng)短,其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。 鑒別的方法是:用手捏一捏鹵制的原料,如感覺(jué)很硬,說(shuō)明火候未到;一捏即碎爛,則是過(guò)火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性,而且不碎,說(shuō)明火候正好,即軟化階段。
    不管鹵啥肉,必選“4種香料”,鹵出來(lái)的肉香嫩入味,學(xué)會(huì)不用買(mǎi)
    香料(Perfume) 亦稱(chēng)香原料,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì),是用以調(diào)制香精的原料。除了個(gè)別品種外,大部分香料不能單獨(dú)使用。香料分為天然香料和人造香料,其中天然香料包括動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
    下面是很全面的鹵料,香料名稱(chēng)八角:又名大茴香、大料,屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均可。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。 屬性:性溫。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。1. 白豆蔻: 屬香草類(lèi)草本植物,味食香料,味道辛、香,與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。 屬性:性熱、燥火。功用:入肺,宣邪破滯,和胃止嘔。2. 白芷:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。 屬性:性溫。功用:祛寒除濕,消腫排膿,清頭目。3. 4. 篳撥:增香,味道辛辣,有特異香氣,具有行氣暖胃,能治腹瀉嘔吐,解酒止痢的作用。5. 6. 薄荷:屬香草類(lèi)草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大,主要用于調(diào)制飲料和糖水,有時(shí)也用于甜肴。 屬性:性溫。功用:清頭目,宣風(fēng)寒,利咽喉,潤(rùn)心肺,辟口臭。7. 草豆蔻:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用,主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。 屬性:性熱。功用:味性較白豆蔻猛,暖胃溫中,療心腹寒痛,宣胸利膈,治嘔吐,燥濕強(qiáng)脾,能解郁痰內(nèi)毒。8. 草果:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合用,用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。 屬性:性熱燥火。功用:破瘴癘之氣,發(fā)脾胃之寒,截瘧除痰。9. 陳皮: 即干桔子皮,屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性:性溫。功用,驅(qū)寒除濕,理氣散逆,止咳痰。10. 橙葉:屬木本植物,味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。11. 當(dāng)歸:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。因其味極濃,故用量甚微,否則,反敗菜肴。 屬性:性溫。功用:補(bǔ)血活血,調(diào)氣解表,治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。12. 丁香:又名雞舌香,屬香木類(lèi)木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁,故不可多用,不然,則適得其反。 屬性:性溫。功用:宣中暖胃,益腎壯陽(yáng),治嘔吐。13. 14. 甘草:又名甜草,屬草本植物,味食香料,味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。 屬性:性平。功用:和中,解百毒,補(bǔ)氣潤(rùn)肺,止咳,瀉火,止一切痛,可治氣虛乏力,食少便溏,咳嗽氣喘,咽喉腫痛,瘡瘍中毒,脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。 注:多食令人嘔吐。15. 16. 桂皮:又名肉桂,即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。 屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經(jīng),行血,祛寒,除濕。17. 桂枝:即桂樹(shù)之細(xì)枝,味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,只不過(guò)不及桂皮味濃。18. 19. 胡椒:屬藤本植物,味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。 屬性:性熱。功用:散寒,下氣,寬中,消風(fēng),除痰。 注:胡椒能發(fā)瘡助火,傷陰,胃熱火旺者忌吃。20. 21. 黃梔子:又名山梔子,屬木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大,有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調(diào)味,一般以調(diào)色為主。 屬性:性寒。功用:清熱瀉火,可清心肺之熱,主治熱病心煩,目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。22. 23. 花椒:又叫川椒,其實(shí)并非四川獨(dú)有,也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)。花椒屬木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜,但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜,在川菜中,對(duì)花椒的使用,較廣較多。24. 25. 姜黃 屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以調(diào)色為主,與它藥合用,用于牛羊類(lèi)菜肴,有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。 屬性:性溫。功用:破氣行瘀,祛風(fēng)除寒,消腫止痛。26. 27. 荊芥:屬香草類(lèi)草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不廣,有時(shí)用于燒、煮肉類(lèi),主要作菜用。 屬性:性溫。功用:入肺肝,疏風(fēng)邪,清頭目。28. 29. 羅漢果:屬藤本植物,味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。 屬性:性涼。功用:清熱,解毒,益氣,潤(rùn)肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,潤(rùn)腸,舒胃,可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病,尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。30. 良姜:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合之,用于燒、鹵、煨等菜肴。 屬性:性溫。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎嘔吐。31. 肉豆蔻:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之,用于鹵煮禽畜菜肴。 屬性:性溫。功用:溫中散逆,入胃除邪,下氣行痰,厚腸止瀉。32. 33. 烏梅:味食香料味道酸、香,其用途不大,只用于調(diào)制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。34. 砂姜:又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。 屬性:性溫。功用:入脾胃,開(kāi)郁結(jié),辟惡氣,治胃寒疼痛等癥。35. 36. 砂仁:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合用,主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。 屬性:性溫。功用:逐寒快氣,止嘔吐,治胃痛,消滯化痰。37. 38. 茴香:又名小茴香,草茴香。屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。39. 40. 香茅草:屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性:性寒。功用:降火,利水,清肺。41. 42. 香葉:即桂樹(shù)之葉,味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,但味道較淡。43. 44. 孜然:味食香料,味辛、香。通常是單用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味,故在南方菜中極少有孜然的菜肴。 屬性:性熱。功用:宣風(fēng)祛寒,暖胃除濕。45. 46. 薄荷: 屬香草類(lèi)草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大,主要用于調(diào)制飲料和糖水,有時(shí)也用于甜肴。 屬性:性溫。功用:清頭目,宣風(fēng)寒,利咽喉,潤(rùn)心肺,辟口臭。47.
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