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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生菌養生，野生菌的營(yíng)養價(jià)值 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌養生，野生菌的營(yíng)養價(jià)值 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    野生菌的營(yíng)養價(jià)值其實(shí)，不用覺(jué)得野生的就是好的，事實(shí)上隨著(zhù)科技發(fā)展，很多人工菌營(yíng)養價(jià)值比野生的還要豐富。這不是危言聳聽(tīng)。望采納，謝謝！五種食用野生菌的營(yíng)養價(jià)值牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。牛肝菌含有豐富的蛋白……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌的營(yíng)養價(jià)值 
    

    其實(shí)，不用覺(jué)得野生的就是好的，事實(shí)上隨著(zhù)科技發(fā)展，很多人工菌營(yíng)養價(jià)值比野生的還要豐富。這不是危言聳聽(tīng)。望采納，謝謝！
    五種食用野生菌的營(yíng)養價(jià)值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營(yíng)養成分為多糖類(lèi)、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、菌蛋白類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、微量元素類(lèi)及醇類(lèi)。松茸醇具有超強抗基因突變和強抗癌作用，能抑制腫瘤生長(cháng)。雞樅雞樅，是著(zhù)名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據《本草綱目》記載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞、降低血糖。雞樅有養血潤燥功能，也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營(yíng)養豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種人體內不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內自由基，具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養成分。青頭菌也有一定的藥用價(jià)值。中醫認為可治療眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂(yōu)慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
    野生菌養生
    

    2，養生菌是什么
    

    






養生菌是指對人體健康有好處的食用菌類(lèi)。蘑菇作為菌類(lèi)一直深受大家的歡迎，但是食客們喜歡它是由于蘑菇的口味獨特，醫生們喜歡是由于蘑菇能夠入藥對人體有好處，養生人群喜歡是由于蘑菇中富含維D和礦物質(zhì)可以補充人體所需。在蘑菇這個(gè)大類(lèi)下，分為許多不同種類(lèi)的蘑菇，今天就來(lái)介紹對人體功效最大的三類(lèi)蘑菇。香菇降低膽固醇香菇作為市面上最面熟的一種菇類(lèi)，其營(yíng)養價(jià)值也是很高。香菇中含有維生素D和氨基酸，這兩種元素的成分遠遠高于任何一種水果蔬菜，并且這兩種元素都能夠轉化為分子被人體所吸收。香菇當中存在的香菇嘌呤能夠降低膽固醇，所以在清洗香菇的時(shí)候千萬(wàn)不能用熱水，一定要用涼水才能完全保存香菇嘌呤的價(jià)值。金針菇降低血脂金針菇經(jīng)常是被愛(ài)美人士用作減肥的好材料，沒(méi)錯，金針菇脂肪含量非常少是可以幫助減肥。但是金針菇中含有的蛋白質(zhì)以及多糖核酸能夠降血脂，清除血液里的雜質(zhì)，對于三高人群來(lái)講金針菇也是一個(gè)非常健康的食品。蘑菇被廣大人們喜愛(ài)并不是沒(méi)有道理的，首先它營(yíng)養價(jià)值高，所含有的營(yíng)養物質(zhì)豐富；第二蘑菇的烹飪方法簡(jiǎn)單，基本上人人都能做；第三蘑菇的儲藏方式簡(jiǎn)單，也不易變質(zhì)，但是蘑菇雖好還是不要太貪吃，吃過(guò)了對人體的胃部會(huì )有傷害。猴頭菇治療失眠猴頭菇相信是最近大家比較熟悉的一種了，以此為原料制作的餅干、米稀、飲料等等也都在超市熱賣(mài)中。而讓它如此受歡迎的原因之一就是它在治療失眠方面非常能夠有功效，能夠促進(jìn)人體神經(jīng)細胞的生長(cháng)，從而導致平衡腦部血液讓人能夠安睡。除了治失眠，猴頭菇中豐富的纖維素，還可以有效幫助腸道蠕動(dòng)，治療消化不良等癥狀。


    野生菌養生
    

    3，野生菌吃了有什么好處 
    

    野生菌在蛋白質(zhì)及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維六大營(yíng)養要素的含量和比例。從總體上說(shuō)，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。 長(cháng)期食用食用菌，能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過(guò)這些免疫水平的提高達到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書(shū)醫書(shū)中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，人們觀(guān)察到，在香菇采收季節采菇工人不患感冒。 需要提醒的是野生菌中，有的有毒，食用時(shí)務(wù)必識別。
    吃野生菌的好處一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生長(cháng)在海拔2000-4500米的原始森林里，它們生長(cháng)的環(huán)境無(wú)工業(yè)`生活污染，無(wú)化肥`農藥滯留，而野生食用菌最大的價(jià)值是“野生”是純天然的綠色食品。而現代人所食用的家禽`魚(yú)蝦幾乎都是用含激素的飼料喂養，包括每人每日所必須的蔬菜`水果也會(huì )有農藥滯留。一些很致命疾病很容易通過(guò)這些有污染的食物進(jìn)入到人體中。例如，家禽容易攜帶沙氏門(mén)菌，生食貝類(lèi)則可能導致感染霍亂，肉`魚(yú)蝦和家禽最可能成為食物源疾病的幫兇。二：吃野生菌可以防癌保健。因為野生菌所含的營(yíng)養物質(zhì)有提高人體細胞活性及加速自由基清除，促進(jìn)新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用。三：吃野生菌可以美麗肌膚。長(cháng)期食用含有堿性礦物質(zhì)的野生菌（如老人菌），能使人體血液呈弱堿性，血液中對皮膚有害的乳酸等物質(zhì)也會(huì )大大減少，也就是說(shuō)減少我們皮膚受損的機會(huì )，攝入的鈣等物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉，如此一來(lái)，皮膚自然會(huì )變得柔嫩白晰。四：吃野生菌可以有效保護心臟`降低中風(fēng)風(fēng)險。雞樅菌所含的可`溶植物纖維可以幫助減少血液中的膽固醇，喇叭菌所含的葉酸能降底血液中有害的氨基酸----高半胱氨酸，雞油菌中所含的維他命E抗氧化劑可以保護心臟，如果經(jīng)常食用野菌等植物性食品，那些阻塞動(dòng)脈的飽和動(dòng)物脂肪就幾乎沒(méi)有空間可以容納。
    吃菌子后，喝茶可能也會(huì )產(chǎn)生不適的感覺(jué)。昨晚上吃晚飯時(shí)我食用過(guò)野生菌，又喝了一杯濃茶，后來(lái)就感到不適，腹脹到難受！同食的家人沒(méi)有這個(gè)反應。
    野生菌養生
    

    4，野生菌養生湯的做法
    

    






野生菌湯野生菌湯是一個(gè)以鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹(shù)菌、天里菌等為主要材料的菜品，口味咸鮮。中文名野生菌湯主要食材鵝蛋菌，珍珠菌，鳴腿菌，姬菇菌，白羅菌，松樹(shù)菌分類(lèi)綠色保健食品特點(diǎn)湯清，昧鮮醇，軟滑爽脆俱佳快速導航調料制法特點(diǎn)制作關(guān)鍵用料鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹(shù)菌、天里菌備60克，紅棗、枸杞、姜、蔥少許。調料鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。制法將所有的菌摘洗、凈、瀝干水后，放入砂鍋中加入1500克水，用旺火燒開(kāi)放調料調好味．再放入紅棗、枸杞、姜、蔥煮開(kāi)即可。特點(diǎn)湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健食品。制作關(guān)鍵各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過(guò)久。野生菌菇湯是用山珍湯料、山珍精、山珍油、鹽等制成的湯品。中文名野生菌菇湯主要食材山珍精配料鹽 適量工藝煮第一步：熬制野生菌湯底配料1、山珍湯料 125克（二十多種名貴野生菌加藥材）2、山珍精 250克（松茸、羊肚菌等野生菌提取物，谷氨酸鈉、鳥(niǎo)苷酸、肌苷酸）3、山珍油 適量（雞油、花生油、芝麻油、速凍野生菌、天然香料等熬制而成）4、水 50斤5、鹽 適量做法1、將水燒開(kāi)2、加入山珍湯料小火煲1小時(shí)3、加入適量的鹽4、加入山珍精小火再煲1小時(shí)5、山珍油煮野生菌湯時(shí)再加第二步：煲野生菌湯配料1、野生菌湯底 1000克2、鮮野生菌 300克（松茸、羊肚菌、老人頭菌、雞樅菌、黃牛肝菌、黑虎掌菌）3、山珍油 8克4、鮮炸蒜頭 2粒5、四季蔥花 少許做法1、將野生菌湯底倒入砂鍋內煮沸2、加入鮮野生菌和鮮炸蒜頭再次煮沸3、最后加入山珍油及四季蔥花攪拌一下，煮沸、蓋上砂鍋蓋就可以上菜了。


    

    5，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    6，野生蘑菇的好處 
    

    “山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，在春夏之季陽(yáng)氣上升時(shí)能調節人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價(jià)值。野生菌的纖維素含量遠遠超過(guò)一般蔬菜，并含有多種氨基酸。是強堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。  據了解，長(cháng)期食用含有堿性礦物質(zhì)的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中對皮膚有害的物質(zhì)大大減少。吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮咸菜和黃魚(yú)制成清燉黃魚(yú)，湯汁乳白，魚(yú)肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚(yú)用油煎，味鮮而香脆。不過(guò)，時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯。  此外，蘑菇還可以治白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進(jìn)食欲、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成為最近時(shí)尚一族追捧的健康養生菜肴。  根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是此火鍋具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了山珍火鍋被寵愛(ài)的理由。  松竹林山珍火鍋的特色之處在于秘制的“湯王”湯底和各種菌類(lèi)的合理搭配。湯底中有各種干菌、肉類(lèi)及配料，每天早上7點(diǎn)專(zhuān)人熬制，保證湯底濃香純正。菌類(lèi)性寒，和湯滾5分鐘后就會(huì )變得性溫平和。每周喝一次菌湯，就像是給身體做了一次大清掃。  功效：保健、調節內分泌、幫助人體新陳代謝。 食用菌湯有增強人體免疫力的作用。 研究發(fā)現，微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒(méi)有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。  　　蘑菇就是攝取硒的好來(lái)源。蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。 　　應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)別忘了多吃點(diǎn)可口的蘑菇，它能呵護你負擔過(guò)重的肝臟。 　　另外，蘑菇還是一種較好的減肥美容食品。蘑菇含有大量無(wú)機質(zhì)、維生素及蛋白質(zhì)等成分，作為減肥食品最優(yōu)秀之處，在于它含有高于所有植物的纖維素，具有防止 便秘 、降低 血液 中膽固醇含量的作用。而且蘑菇屬于低熱量食品，幾乎沒(méi)什么熱量，不用擔心食用過(guò)量的問(wèn)題。蘑菇還有解毒作用，幫助各種毒素排除體外。
    

    7，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    8，野生菌要怎么吃營(yíng)養價(jià)值才高啊 
    

    煮熟的話(huà)，怎么吃都一樣，成分擺在那里不增不減
    五種食用野生菌的營(yíng)養價(jià)值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。松茸松茸的主要營(yíng)養成分為多糖類(lèi)、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、菌蛋白類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、微量元素類(lèi)及醇類(lèi)。松茸醇具有超強抗基因突變和強抗癌作用，能抑制腫瘤生長(cháng)。雞樅雞樅，是著(zhù)名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質(zhì)、8種人體必需氨基酸。據《本草綱目》記載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞、降低血糖。雞樅有養血潤燥功能，也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營(yíng)養豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種人體內不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內自由基，具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵、維生素b2、尼克酸等營(yíng)養成分。青頭菌也有一定的藥用價(jià)值。中醫認為可治療眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂(yōu)慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
    野生菌一般做湯吃，營(yíng)養價(jià)值才高。方法如下：用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹(shù)菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。調料：鹽、調料粉、雞油、野生菌精適量。制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開(kāi)放調料調好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開(kāi)即可。特點(diǎn)：湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健調料。制作關(guān)鍵：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過(guò)久。主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞      蛋清1 只。    調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。     制法：     1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。     2.肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。 3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。4.炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開(kāi)胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò )不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養保健菜肴食用。
    

    9，菌類(lèi)有那些保健作用 
    

    益生菌是人類(lèi)與生俱來(lái)的好朋友，對于身體健康，尤其是腸道系統的健康至關(guān)重要。在我們每個(gè)人的健康腸道內就生存著(zhù)10-400種益生菌，這些益生菌生活在我們的身體里，與我們同生死共患難。益生菌與人類(lèi)的關(guān)系非常密切，可以講：“如果沒(méi)有益生菌的存在，人類(lèi)的健康就難以保證，生存就困難?！?

    那么，益生菌到底有哪些保健作用呢？可以概括為： 

    ①防治腹瀉：正常人體腸道內棲息著(zhù)500多種、數十萬(wàn)億個(gè)不同的細菌，它們在絕大多數情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會(huì )引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會(huì )引起腹瀉。歐洲一些醫療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。 

    ②治療便秘，幫助消化：益生菌在腸道內的大量繁衍可保持腸內PH值穩定，促進(jìn)新陳代謝和維生素B族的合成，并幫助腸道蠕動(dòng)，提高食物的分解吸收率，幫助消化吸收、使排便暢通。 

    ③緩解不耐乳糖癥狀：不耐乳糖癥在世界各地較為常見(jiàn)?；颊咧灰缓扰Ｄ?，就會(huì )引起腹瀉。這是因為牛奶中含有大量乳糖，而乳糖是一種在腸道中具有高滲透作用的物質(zhì)。有些人天生缺乏可分解乳糖的乳糖酶，故大量乳糖原封不動(dòng)地進(jìn)入腸道就會(huì )引起腹瀉。試驗表明：酸牛奶是治療不耐乳糖癥的理想食品。因為酸牛奶在發(fā)酵時(shí)加入一定量的乳桿菌與雙歧桿菌，上述益生菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )消耗掉一定量的乳糖，故酸牛奶對這些人十分有益。 

    ④預防陰道感染：歐洲所做的試驗（46名有陰道霉菌感染史的婦女參加了試驗）證實(shí)了這一點(diǎn)。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。這是因為酸牛奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內白色念珠菌的繁殖。 

    ⑤降低血清膽固醇：從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實(shí)：喝酸牛奶確實(shí)可降低血清膽固醇。最近國外又有學(xué)者指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4。4％左右。因為嗜酸乳桿菌與菊糖兩者均有降脂作用。 

    ⑥減少抗生素治療后的菌群失調：人們使用抗生素只殺死某些細菌，但有些抗生素也會(huì )把一些人體所需的細菌殺死；這些細菌本來(lái)能夠抑制有害微生物的生長(cháng)，一旦被消滅，病人可能受到細菌感染。舉例來(lái)說(shuō)，青霉素往往會(huì )殺死對抗念珠菌的細菌，而念珠菌會(huì )引起鵝口瘡，陰道炎，皮膚炎等病。而且細菌會(huì )不斷演化，作出適應性改變，產(chǎn)生抗藥性。因此，當益生菌和病菌之間失去平衡時(shí)，這種菌群的失調對人體健康的危害是最不容忽視的。此時(shí)如果食用含有益生菌的酸奶，應該有一定的幫助。 

    ⑦預防癌癥和抑制腫瘤生長(cháng)：現代人吃了過(guò)多油膩的飲食，而人體的油脂代謝是由肝臟內的膽鹽負責，可以乳化油脂，讓油脂被消化，但“膽鹽”經(jīng)腸道遇見(jiàn)壞菌，就會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，容易引起腸癌。有了益生菌后，可以抑制壞菌，即使有“膽鹽”存在，也較不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。英國科學(xué)家最近進(jìn)行的實(shí)驗證實(shí)，含有益生菌的飲品能夠降低腸道細胞基因受損的可能性，有助于防治某些癌癥。 

    ⑧增強人體免疫力：由于菌群間有個(gè)彼此牽制、保持平衡的作用，如果益生菌數量占據優(yōu)勢，可以防止一些有害致病菌數量過(guò)多而引起疾病，所以對于提高免疫力、建起微生態(tài)壁壘、防止一些疾病發(fā)生也有不少的好處。在歐洲一些著(zhù)名長(cháng)壽之鄉（如高加索山區、地中海沿岸國家），當地人常飲自制的酸牛奶，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)。 

    益生菌的確有一定好處，對于正常人群來(lái)說(shuō)，如果適當地補充益生菌，是有一定好處的。尤其是在服用抗菌素時(shí)；消化不良、牛奶不適應癥、急慢性腹瀉、大便干燥及吸收功能不好引起的營(yíng)養不良時(shí)；剖腹產(chǎn)和不是母乳喂養的寶寶不能從媽媽那兒得到足夠的益生菌源，保護健康的腸道菌膜不健全，可能會(huì )出現體質(zhì)弱、食欲不振、大便干燥等現象時(shí)；對于免疫力低下或者需要增強免疫力的特殊時(shí)刻；出行或旅游時(shí)帶點(diǎn)益生菌類(lèi)產(chǎn)品，如果腸胃不舒服，服用后能夠有效緩解。 


    幾種菌類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值及做法當每種食物都想給自己冠以綠色的美名的時(shí)候，真正的高手——菌類(lèi)植物卻一直默不作聲。 
近幾年來(lái)，人們開(kāi)始逐漸認識到菌類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這些沒(méi)有受過(guò)任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，成為人們的日常膳食品。 
菌類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值 
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著(zhù)提高機體免疫系統的功能。 

蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。 

維生素：食用菌的營(yíng)養價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 

微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。 

以下就為大家介紹幾種營(yíng)養美味的菌類(lèi)植物的價(jià)值： 
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(cháng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(cháng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。 
香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)?？梢种聘闻K內膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。 
金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細胞的生長(cháng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。 
猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類(lèi)物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。 
竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。 

多吃菌類(lèi)可增人體免疫力 
菌類(lèi)食物口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類(lèi)做菜或做湯。一些常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，烹調簡(jiǎn)便，與隨意與肉類(lèi)搭配，燉雞、炒魷魚(yú)、炒肉絲等均可。 

最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見(jiàn)的菇類(lèi)最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如鮑汁百靈菇。 

食用前先用開(kāi)水燙 

菌類(lèi)生長(cháng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。 

家庭自制菌菇菜 
你在菜市場(chǎng)轉了一圈，便會(huì )發(fā)現菇類(lèi)品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說(shuō)也有十來(lái)種，時(shí)間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。 

以清炒或清燉方法為主 

蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。 

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內加水煮粥，調入蔥、姜、精鹽等調味食用，能夠和中理氣。 

黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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