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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    京川野生菌，昆明問(wèn)答昆明有哪家野生菌好吃又便宜
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    京川野生菌，昆明問(wèn)答昆明有哪家野生菌好吃又便宜
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:02
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                    昆明問(wèn)答昆明有哪家野生菌好吃又便宜我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯。2，昆明新開(kāi)的比較好吃的火鍋店有沒(méi)有好推薦金馬碧雞附近先說(shuō)說(shuō)市中心，因為堵車(chē)太厲害，不在附近的朋友就不用再……
                
    
            
    

            
    



                
    1，昆明問(wèn)答昆明有哪家野生菌好吃又便宜
    

    我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯。
    京川野生菌
    

    2，昆明新開(kāi)的比較好吃的火鍋店有沒(méi)有好推薦
    

    






金馬碧雞附近　　先說(shuō)說(shuō)市中心，因為堵車(chē)太厲害，不在附近的朋友就不用再折騰了。市中心美食區域的發(fā)展狀況較好，新開(kāi)了不少的火鍋店，從祥云美食片區開(kāi)始，重慶來(lái)的蘇大姐火鍋連鎖店，香辣的紅油傳統火鍋很受歡迎。金碧廣場(chǎng)的仟和骨頭王火鍋人氣非常旺，經(jīng)常要排隊侯座，那里的清湯大骨頭火鍋里，堆滿(mǎn)了各種素菜、葷菜，是去年開(kāi)始昆明最流行的火鍋吃法，油膩少、對健康很有益，而且價(jià)格實(shí)惠，78元一大鍋，夠4個(gè)人吃了?！　　　”笔袇^　　北大美食一條街曾經(jīng)是火鍋的天堂，經(jīng)過(guò)3年多的洗牌，現在留下來(lái)的已經(jīng)不多。首先值得品嘗的是著(zhù)名的重慶小天鵝火鍋金星店，是這個(gè)區域最好的老牌子火鍋店，也很好定座位，其紅湯過(guò)癮，新創(chuàng  )的滋補養身火鍋系列也非常受歡迎?！　　　″X(qián)柜KTV面對的重慶風(fēng)光老灶火鍋，也是經(jīng)常排隊，價(jià)格與味道最具有有吸引力，環(huán)境雖然不如大店，但是玩的就是大眾消費，人均在20元以?xún)??！　〗饘?shí)小區的酒樓近年來(lái)異?；鸨?，但是好的火鍋店一直是個(gè)空缺?，F在有小米辣火鍋連鎖店、李朝園韓國火鍋店2家較為有特色。特別是李朝園韓國火鍋店的泡菜魚(yú)火鍋，酸辣之中，注入了許多韓國文化的元素，人均消費在開(kāi)業(yè)的初期就30元以?xún)??！　∥魇袇^　　西市區的好火鍋店也不多，西山區政府旁的重慶小天鵝火鍋連鎖店算是檔次最高的，冬天最好提前預訂座位?！　∥魃絽^政府右面的曲靖花白鰱魚(yú)火鍋也是一家開(kāi)了多年的江湖旺店，1公斤以上的大花鰱魚(yú)清湯煮出來(lái)后，蘸上香辣的糊辣椒蘸水，非常過(guò)癮。這里應該是昆明最早的糊辣魚(yú)火鍋起源地，它與大滇園的煳辣魚(yú)不同，它不用鯽魚(yú)、羅非魚(yú)，使用的是肥大的花白鰱魚(yú)，刺少而肉肥嫩?！　　　≡谪S寧小區幼兒園旁的火鍋一條街，有連成排的火鍋店。其中的小敏羊肉火鍋店的紅燒羊肉最好吃，土陶的鍋、碗、杯子很有味道，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，卻是朋友家人聚會(huì )的好去處。這里的苞谷酒賣(mài)得很好，老板稱(chēng)之為“散裝五糧液”?！　　　∥髡玖⒔粯蛲S土坡走200米處，有一家酸蘿卜烏江魚(yú)火鍋，也是一家很小的江湖旺店，便宜好吃之外，他們的魚(yú)片煮在湯中很滑嫩?！　|陸橋頭的糊辣魚(yú)火鍋店，一直旺了3年多，去晚了就沒(méi)有座位。也是肥大的花鰱魚(yú)煮白湯，蘸水麻辣過(guò)癮。這里傳統滇味的蘇子包子非常好吃，香甜可口，6元一大盤(pán)，分量十足，正好用來(lái)解除火鍋的辣。如果服務(wù)員問(wèn)你能不能吃辣子，你不用回答，在這里，減少了辣子的火鍋味道就不過(guò)癮了。老店環(huán)境比新店差，但是味道更正宗?！　∥鲌@路上的成都何老幺河鮮火鍋，也是這個(gè)區域的特色火鍋。它是來(lái)自四川的連鎖火鍋店，來(lái)昆明的時(shí)間不到一年，專(zhuān)門(mén)售賣(mài)河里的鮮魚(yú)，味道不錯，價(jià)格比起旁邊的糊辣魚(yú)火鍋來(lái)說(shuō)，適宜于請客與應酬?！　“遵R小區的香草雞火鍋，是白馬片區最有特色的火鍋，它是貴州酸湯雞火鍋的一種另類(lèi)，酸味純正、開(kāi)胃過(guò)癮、香辣適中，經(jīng)常也是爆滿(mǎn)。關(guān)上片區這個(gè)片區的火鍋仍然是云南野生菌火鍋的天堂，野生菌一條街歷來(lái)是云南人宴請外地人、外地人來(lái)昆明必去的地方。野生菌一條街的火鍋店很多，云座山珍火鍋、園林野生菌火鍋，野菌王火鍋、野生菌火鍋、京川酒樓野生菌火鍋等，人氣極其旺盛?！　￡P(guān)上的品牌火鍋還是以小天鵝火鍋最有知名度，吃品牌火鍋的人們還是首選小天鵝。它的斜對面有一家重慶地攤老火鍋，生意也因為便宜非常好?！　　　　|市區　　東部的火鍋似乎很不成氣候，東風(fēng)東路延長(cháng)線(xiàn)著(zhù)名的秦媽老火鍋已改名換姓，叫重慶火鍋。這里的味道醇厚，老油味重香濃?！　|風(fēng)東路延長(cháng)線(xiàn)頂端的威遠羊肉湯火鍋店近年來(lái)名聲大震，因為這里的田雞火鍋很好吃，羊肉火鍋很過(guò)癮。60元一市斤的仔姜田雞，鮮嫩麻辣、刺激無(wú)比，人均消費達到了50元以上，經(jīng)常沒(méi)有座位。這些田雞據說(shuō)是四川運來(lái)的人工養殖的，在四川也賣(mài)得非常好。這是昆明今年最流行的火鍋之一?！　∧鲜袇^　　昆明南部的火鍋也不多，滇池路上的小天鵝旗艦店算最有面子。這里近日在搞火把節，除了傳統火鍋之外，還有各類(lèi)的滋補型新火鍋。傳統的重慶火鍋自助區域，35元就可以吃到100多個(gè)品種，走向了大眾化。 　　在滇池路口的新人人海鮮酒樓，也應時(shí)推出了海鮮火鍋、烏魚(yú)火鍋、粥底火鍋，羊肉火鍋系列，便宜好吃，非常實(shí)惠。128人一鍋的海鮮火鍋夠4人吃，人均在30多元，將昆明火鍋的市場(chǎng)推向了一個(gè)低價(jià)的無(wú)利潤階段?！　　　∥鲏温菲瑓^　　西壩路有火鍋一條街，酸湯雞火鍋、香辣蝦火鍋、貴州郭記狗肉火鍋昆明店、貴州花溪清湯鵝火鍋、重慶劉一手火鍋西壩店、重慶秦媽老火鍋、紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店，都是特色火鍋?！　∥鲏温房诘馁F州花溪清湯鵝火鍋的湯好，鹵制的鵝頭、鵝翅膀的味道很好。紅烏蒙昭通天麻火腿雞火鍋店人均消費10元也就非常過(guò)癮了，店內一句廣告詞很好玩：冬吃蘿卜夏吃湯，不如喝碗天麻湯。       因為不是昆明人，所以找了個(gè)資料，不好意思啦~


    京川野生菌
    

    3，昆明問(wèn)答昆明有哪家野生菌好吃又便宜
    

    我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯。 		 	 	 		 查看原帖>>
    京川野生菌
    

    4，這個(gè)野生菌叫什么名字學(xué)名或者方言都可以金黃色的味道很
    

    我們這里叫金菇菌。滿(mǎn)意請采納
    嗯，是不是撕皮吃的，像蘿卜
    

    5，什么是雞樅菌
    

    






雞樅(發(fā)音同棕)菌的別稱(chēng)很多，因地而異，廣東稱(chēng)雞樅，潮汕稱(chēng)雞肉菇，福建還稱(chēng)雞腳菇或桐菇，四川稱(chēng)斗雞菇、傘把菇或斗雞公，貴州稱(chēng)三八菇、三壇菇、三孢菇，臺灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱(chēng)白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱(chēng)：雞肉菌、雞?花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱(chēng)更多，有雞菌、雞傻、雞宗等。還因發(fā)育程度和生長(cháng)環(huán)境的不同，在出售雞樅菌的市場(chǎng)上，還有許多有趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱(chēng)黃草雞樅?，菌韜開(kāi)裂、露出白色菌肉的稱(chēng)花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類(lèi)，數朵相連著(zhù)，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數十朵至數百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅，次為開(kāi)雞樅，再次為火把雞樅。形態(tài)特征編輯子實(shí)體雞樅[2]  ，子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘形并逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著(zhù)凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長(cháng)老后輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣翻起，少數菌有放射狀。子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺(jué)靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。菌褶、菌柄、孢子菌褶白色至乳白色，肉質(zhì)厚實(shí)，長(cháng)老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長(cháng)，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長(cháng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長(cháng)假根，長(cháng)可達40cm。孢子呈卵圓形，白色或奶油色。地理分布編輯眾所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國。菌類(lèi)就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。在貴州遵義、六盤(pán)水等地區也生長(cháng)，當地人給予的名字叫做“三八姑”，據說(shuō)它的來(lái)歷是只要你找到一把，附近就還有二把。聽(tīng)老人說(shuō)摘它的時(shí)候不要大聲說(shuō)話(huà)，不然會(huì )嚇走，而且要在雨過(guò)天晴后才能生長(cháng)出來(lái)。夏至菌 (2張)生長(cháng)習性編輯雞樅菌[3]  常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(cháng)出小白球菌，之后形成雞?子實(shí)體。夏至菌從白蟻窩長(cháng)出來(lái) (3張)1. 雞樅菌與白蟻營(yíng)共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營(yíng)共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見(jiàn)的土棲白蟻有黑翅土白蟻（Odontotermes formosanus）、云南土白蟻（O.yunnanesis）、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。（1）白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 。（2）白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養和抗病物質(zhì)。（3） 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周?chē)h(huán)境獲得營(yíng)養源。2. 蟻巢是白蟻與雞?菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會(huì )長(cháng)期繁衍達幾年至數十年之久，一蟻巢群白蟻個(gè)體可達1,000,000~2×10,000,000個(gè)（賀新生，1995）。（1）蟻巢內有穩定的生態(tài)條件蟻巢內有穩定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞?菌共同生存。①穩定的溫、濕度。②pH低而穩定。③高濃度的二氧化碳。（2）雨季來(lái)臨是雞?菌形成子實(shí)體的有利條件 每年只有當雨季來(lái)臨時(shí)，雨水滲入蟻巢周?chē)耐寥?，有利于雞?菌菌絲體向外生長(cháng)。（陳楚）3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著(zhù)許多微生物種群，除以雞?菌為主要菌物外，還有細菌、青霉、曲霉等十余種。三、蘊藏量及營(yíng)養成分云南是我國雞?菌產(chǎn)區，年產(chǎn)達2000噸以上 。由此可知，在我國雞?菌的蘊藏量十分巨大。營(yíng)養分析編輯雞樅菌[4-5]  雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類(lèi)齊全。中國歷代都稱(chēng)贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養豐富。據分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現代醫學(xué)研究發(fā)現，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營(yíng)養素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類(lèi)也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實(shí)體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營(yíng)養價(jià)值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過(guò)酶解等生物技術(shù)開(kāi)發(fā)功能性多肽食品。雞樅菌子實(shí)體和菌絲體的氨基酸含量氨基酸　　    菌絲體　　    子實(shí)體    氨基酸　　    菌絲體    子實(shí)體    天門(mén)冬氨酸    2.59%　　    2.50%　　    亮氨酸　　    2.56%　　    1.92%　　    蘇氨酸　　    1.38%　　    1.64%　　    酪氨酸　　    1.35%　　    1.47%　　    絲氨酸    1.22%　　    1.51%　　    苯丙氨酸　　    1.62%　　    2.37%　　    谷氨酸　    3.29%　　    7.18%　　    賴(lài)氨酸　　    2.47%　　    2.23%　　    甘氨酸　　    1.63%　　    1.42%　　    組氨酸　　    0.82%　　    0.44%　　    丙氨酸　　    2.47%　　    1.97%　　    精氨酸　　    2.03%　    1.46%　　    胱氨酸　　    0.28%　　    0.29%　　    脯氨酸　　    1.26%　　    0.85%　　    色氨酸　　    1.97%　　    1.47%　　    異亮氨酸    3.23%    1.90%    蛋氨酸　　    0.69%　　    0.32%　　    　    　    　    多糖多糖對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類(lèi)成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開(kāi)始，隨著(zhù)國內外有關(guān)專(zhuān)家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營(yíng)養保健、輔助治療等功能，被當今世界所重視。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。王化遠等人的測定結果為雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%，高于野生雞樅菌（0.99%），更高于靈芝菌絲體中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣品進(jìn)行微粉化，結果使雞?菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所測結果為子實(shí)體多糖含量高達33.54%（干物質(zhì)）。二者采用的測定方法均為硫酸——苯酚法，而所測子實(shí)體多糖相差甚遠，這可能是由于所采用的子實(shí)體品種不同以及超微粉碎所產(chǎn)生的效果。趙呈裕等人測定的深層發(fā)酵所得菌絲體的多糖含量約為7%，與王化遠等人的測定結果相近。脂肪和其他營(yíng)養成分雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞?菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。雞樅采摘編輯雞樅菌生長(cháng)有特性，它如一年在這地方長(cháng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì )在原地方長(cháng)，這叫“雞?窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類(lèi)似白蟻巢結構的土塊。若動(dòng)蟲(chóng)遷，第二年此處就不會(huì )有雞樅了。采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時(shí)機。雞樅以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞樅，要根部涂點(diǎn)濕泥，可“養”它一二日，日子過(guò)了則菌干如柴。昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類(lèi)，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細嫩的青雞樅為上品。青、白二類(lèi)盛出于六七月，黃雞樅稍晚。找雞樅，是一項收益可觀(guān)的生產(chǎn)勞動(dòng)，也是一種賞心悅目的娛樂(lè )活動(dòng)，往往利樂(lè )雙得。據說(shuō)，采雞樅不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺(jué)，而且還要知天時(shí)、明地利，因為什么時(shí)候、哪些地塊出雞樅，都是有一定“下數”的。而一旦發(fā)現了雞樅，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會(huì )把“雞樅娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個(gè)“雞樅窩”重復收獲，還十分細心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗。精選妙藏編輯雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以?xún)日邽榧?，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉者，已屬過(guò)老而致口感較差。在大雷雨后之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過(guò)了中午之后，往往因氣溫過(guò)高而致菇體很快即行腐爛。雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時(shí)，一般在一天內即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現象。簡(jiǎn)單鑒別1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著(zhù)之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱(chēng)之為傘尖。2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類(lèi)所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類(lèi)不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點(diǎn)。3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱(chēng)之為假根。俱有以上四項特征者，已足以確定為雞?菌了。雞樅妙趣有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開(kāi)始食用雞?菌了。明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜雞?了。只因雞?嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞?菌到京城。不知是雞?菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛(ài)此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒(méi)有分享這一佳肴的福分。栽培技術(shù)編輯簡(jiǎn)介雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營(yíng)養食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區。雞?菌整個(gè)生長(cháng)周期都要依靠土棲性的白蟻，長(cháng)有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結構。 一般頭年生長(cháng)的地方，第二年還會(huì )在原地長(cháng)，這個(gè)地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動(dòng)遷，來(lái)年此處就不會(huì )有雞?了。采食雞樅要抓緊時(shí)機，雞樅以頂上菌帽開(kāi)張時(shí)最鮮嫩肥美，如果傘蓋散開(kāi)，肉就老了。栽培涼山州農科所于1995—1996年利用野生雞?菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營(yíng)養成份豐富，味道甚佳。雞?，子實(shí)體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數菌有輻射狀。人工栽培雞?菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡(jiǎn)單，原材料來(lái)源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開(kāi)發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場(chǎng)前景好。雞樅菌的生長(cháng)發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會(huì )再長(cháng)雞?菌。人工栽培很難成功。雞樅菌和大白蟻共生雞樅菌 (2張)雞樅菌與大白蟻共生的雞?菌是人們的珍希佳肴，是飼養大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長(cháng)期，可經(jīng)常采摘側枝較大的雞?菌。當菌蓋破膜開(kāi)傘達八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現撕裂時(shí)，即及時(shí)采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉黃會(huì )降低菌的品質(zhì)，不利銷(xiāo)售。采收時(shí)手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，采摘時(shí)要防止菌柄斷裂，注意保護好小菌蕾。采下的雞?菌應及時(shí)用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷(xiāo)。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理后待銷(xiāo)。價(jià)值編輯食療據《本草綱目》所載，雞?有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞?菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞?菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞?菌色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，清香四溢，口感清脆，是著(zhù)名的野生食用菌。1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。2. 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。5. 雞樅菌有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。食用野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類(lèi)、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴 。食用前要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無(wú)需經(jīng)開(kāi)水浸煮，即可切條烹調。一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品?；加懈忻盎蛭改c不適的人應少吃或不吃雞樅。利用云南得天獨厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞?菌又稱(chēng)黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，是不可多得的美食！實(shí)用菜譜編輯三絲雞樅菌三絲雞樅菌雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。色澤鮮明，口感清淡。做法1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會(huì )即可出鍋。雞樅油雞樅油是云南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞?菌洗干凈后雞樅油手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞?里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油還可以用來(lái)做調味料，口感干香有嚼頭，連里面的油都帶有一種奇香。


    

    6，云南昆明有哪家野生菌好吃又實(shí)惠 
    

    如果是省外的朋友，建議還是到大理楚雄等地游玩的時(shí)候再吃，一般的餐館都有，而且便宜。我在大理下關(guān)吃得就很爽，根本不用考慮價(jià)格的問(wèn)題。昆明的關(guān)上有菌子一條街，全部都是賣(mài)野生菌的，基本上都差不多，“滇菌王”這家店比較好，在昆明開(kāi)了幾家分店。
    我每次去關(guān)下的野菌火鍋一條街“京川”那家吃野生菌，不錯。
    

    7，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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