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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生菌為什么會(huì )中毒，為什么吃菌會(huì )中毒
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌為什么會(huì )中毒，為什么吃菌會(huì )中毒
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 02:34
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    為什么吃菌會(huì )中毒■食用野生菌中毒主要有三方面原因一、誤食有毒菌類(lèi)。有關(guān)部門(mén)曾作過(guò)統計，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，……
                
    
            
    

            
    



                
    1，為什么吃菌會(huì )中毒
    

    　■食用野生菌中毒主要有三方面原因

　　一、誤食有毒菌類(lèi)。有關(guān)部門(mén)曾作過(guò)統計，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

　　二、加工環(huán)節出現失誤。如果沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

　　三、一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，但是，如果其所生長(cháng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類(lèi)有毒的礦物。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導致中毒。
    野生菌為什么會(huì )中毒
    

    2，食用野生菌中毒的原因是什么
    

    






食用野生菌中毒主要原因：1、誤食有毒菌類(lèi)。有關(guān)部門(mén)曾作過(guò)統計，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。2、加工環(huán)節出現失誤。如果沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。3、一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，但是，如果其所生長(cháng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類(lèi)有毒的礦物。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導致中毒。辨別有毒野生菌的方式：一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì )有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì )有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識別：1、觀(guān)外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現象，則可能有毒。以上內容參考 百度百科－野生菌


    野生菌為什么會(huì )中毒
    

    3，茄子和野生菌同吃會(huì )中毒嗎
    

      你好，菌類(lèi)和茄子一起吃不會(huì )中毒。菌類(lèi)和茄子的主要成分都是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，都是一些常見(jiàn)的營(yíng)養成分，一起食用不會(huì )出現相互反應，生成有毒有害物質(zhì)的情況，因此菌類(lèi)和茄子一起吃不會(huì )中毒。一般來(lái)講，菌子是指蘑菇，主要以植物蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素C等含量為主；茄子主要含有植物蛋白、碳水化合物、多種維生素、花青素以及鈣、鐵、鉀、磷等營(yíng)養成分，這兩種食物的成分不相克，是可以與之同食的。為什么有人說(shuō)菌子和茄子不能一起吃因為現在有很多的野生菌子，這類(lèi)菌子中可能會(huì )帶有毒性，屬于毒菌，但是一般人無(wú)法準確的判斷這類(lèi)菌子是否有毒，所以在和茄子一起食用時(shí)，可能會(huì )吃到有毒的菌子，出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈等食物中毒的現象，因此，有的人就認為這是菌子與茄子相克的反應，不能食用，造成了誤解。另外，未成熟及秋后老茄子中的茄堿含量豐富，這種物質(zhì)對胃腸道、中樞神經(jīng)系統有一定的抑制作用，食用后可能會(huì )引起身體的不適，如果這時(shí)與菌子同食了，那么也會(huì )使人產(chǎn)生誤解。吃菌子要注意什么1、不宜吃野生菌。春天是很多菌子生長(cháng)的季節，在山里有很多的野生菌，有的人可能會(huì )去采摘一些野生菌進(jìn)行販賣(mài)，但是食用野生菌中毒的可能性比較大，因此，不建議隨意食用野生菌，可以在正規的大型超市或者菜市場(chǎng)購買(mǎi)。2、漂亮的菌子不宜吃。大部分漂亮的菌子中都帶有很大毒性，直接食用容易出現食物中毒的現象，因此，一般不建議食用漂亮菌子。以常見(jiàn)的金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇等等。3、腸胃不適的人慎食。菌子中的纖維含量豐富，對于腸胃不適者而言，可能會(huì )有一定的滑腸傷胃的作用，會(huì )加重腸胃的不適。
    野生菌為什么會(huì )中毒
    

    4，如何避免食用野生菌中毒
    

      你好，菌類(lèi)和茄子一起吃不會(huì )中毒。菌類(lèi)和茄子的主要成分都是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，都是一些常見(jiàn)的營(yíng)養成分，一起食用不會(huì )出現相互反應，生成有毒有害物質(zhì)的情況，因此菌類(lèi)和茄子一起吃不會(huì )中毒。一般來(lái)講，菌子是指蘑菇，主要以植物蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素C等含量為主；茄子主要含有植物蛋白、碳水化合物、多種維生素、花青素以及鈣、鐵、鉀、磷等營(yíng)養成分，這兩種食物的成分不相克，是可以與之同食的。為什么有人說(shuō)菌子和茄子不能一起吃因為現在有很多的野生菌子，這類(lèi)菌子中可能會(huì )帶有毒性，屬于毒菌，但是一般人無(wú)法準確的判斷這類(lèi)菌子是否有毒，所以在和茄子一起食用時(shí)，可能會(huì )吃到有毒的菌子，出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈等食物中毒的現象，因此，有的人就認為這是菌子與茄子相克的反應，不能食用，造成了誤解。另外，未成熟及秋后老茄子中的茄堿含量豐富，這種物質(zhì)對胃腸道、中樞神經(jīng)系統有一定的抑制作用，食用后可能會(huì )引起身體的不適，如果這時(shí)與菌子同食了，那么也會(huì )使人產(chǎn)生誤解。吃菌子要注意什么1、不宜吃野生菌。春天是很多菌子生長(cháng)的季節，在山里有很多的野生菌，有的人可能會(huì )去采摘一些野生菌進(jìn)行販賣(mài)，但是食用野生菌中毒的可能性比較大，因此，不建議隨意食用野生菌，可以在正規的大型超市或者菜市場(chǎng)購買(mǎi)。2、漂亮的菌子不宜吃。大部分漂亮的菌子中都帶有很大毒性，直接食用容易出現食物中毒的現象，因此，一般不建議食用漂亮菌子。以常見(jiàn)的金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇等等。3、腸胃不適的人慎食。菌子中的纖維含量豐富，對于腸胃不適者而言，可能會(huì )有一定的滑腸傷胃的作用，會(huì )加重腸胃的不適。
    

    5，蛇的身上為什么會(huì )有毒呀
    

    活體毒蛇的毒素都是在頭部的毒囊中,其血是沒(méi)有毒的.但蛇一旦被打死,毒素就有可能流入血液中去,就要注意了.無(wú)毒蛇的血就更沒(méi)有毒了.取蛇血要用活蛇.并要保持蛇頭部完好就沒(méi)事,蛇血可作藥用.


    應該是沒(méi)有毒的，有毒的蛇身上的花紋較多，我看你撿的這個(gè)小東西身上花紋很單一，而且一般有毒的蛇中國少見(jiàn)的??！ 
    蛇毒是蛇的利器
可以幫蛇面對強大得敵人
所以，毒蛇往往比無(wú)毒蛇好斗  
    沒(méi)有    但好象蛇血有的有毒哦  ~~~
    為了保護自己
    

    6，野生菌究竟含有什么毒素為何每年都會(huì )發(fā)生食用中毒事件
    

    






1.野生菌富含哪些營(yíng)養價(jià)值，與之相克的食物種類(lèi)有哪些？真菌的主要成分是組成細胞壁的幾丁質(zhì)和多糖，以及細胞內容物（如蛋白質(zhì)、游離氨基酸等）。這些也是可食用的野生菌的主要營(yíng)養物質(zhì)。野生菌的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險；同時(shí)含有多種維生素以及鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，許多野生菌已被證實(shí)具有顯著(zhù)的防癌、抗癌、抗輻射、提高人體免疫力等療效，被譽(yù)為“素中之葷”，是國際公認的“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，“植物性食品的頂峰”?！笆澄锵嗫恕辈⒉皇且粋€(gè)科學(xué)概念，有毒真菌和一切食物都“相克”，無(wú)毒真菌適量食用無(wú)妨。需要注意的是酒精的攝入可影響人體對一些物質(zhì)的代謝，因此在食用真菌，尤其是鬼傘類(lèi)真菌時(shí)，需避免飲酒。2.好吃的野生菌為何變成了致命毒藥？“野生菌”只是對野生大型真菌的統稱(chēng)。而大型真菌共計有上千個(gè)不同物種。這其中一些是可以食用的，而有一些則因為有毒不能食用。因此我們不能籠統的說(shuō)“野生菌是美食”或“野生菌是毒藥”，而是應具體到特定物種來(lái)對其可使用性進(jìn)行討論。有毒真菌主要是含有毒性物質(zhì)，如有毒肽類(lèi)、有毒生物堿類(lèi)及其他小分子有毒物質(zhì)等。這些物質(zhì)可作用于人體神經(jīng)系統、消化系統及循環(huán)系統等，造成幻覺(jué)、消化道功能失常、腹痛、嘔吐腹瀉、出血，乃至昏迷及死亡。3.有哪些簡(jiǎn)便的科學(xué)方法可以分辨野生菌是否有毒？事實(shí)上，沒(méi)有什么“一招鮮”的方法來(lái)分辨野生菌是否有毒。網(wǎng)上流傳的通過(guò)外觀(guān)、顏色、氣味等進(jìn)行分辨的“手段”都不能有效的分辨有毒真菌。唯一有效的就是深入學(xué)習真菌生物學(xué)，熟練掌握真菌的分類(lèi)學(xué)知識，才能一定程度上分別野生菌是否有毒。4.有效預防野生菌食物中毒的烹飪方法有哪些？對于那些真正有毒、足以致命的野生菌，烹調是無(wú)法做到預防中毒的。烹調只是可以降低那些本來(lái)就毒性較低、可以食用的野生菌發(fā)生中毒的風(fēng)險的。一般來(lái)說(shuō)，對于可食用的真菌，烹飪可以通過(guò)加熱破壞有毒物質(zhì)，或通過(guò)溶出作用降低有毒物質(zhì)的含量等方式，降低中毒的風(fēng)險。此外充分烹調也可降低因清洗不徹底或因致病微生物滋生造成的中毒風(fēng)險。不過(guò)這里依然要提醒，不要試圖用任何烹飪方式來(lái)將有毒真菌變?yōu)闊o(wú)毒。其實(shí)最好的避免中毒的方式，就是不要在市場(chǎng)上購買(mǎi)自己從沒(méi)見(jiàn)過(guò)、沒(méi)吃過(guò)的“野生菌”。在野外看到的一切野生菌，都切勿采摘食用。


    

    7，野生菌輕微中毒怎么辦 
    

    吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫院就診，對于沒(méi)有就醫條件，或者情況緊急，在等待醫生來(lái)的過(guò)程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。 首先減輕中毒的一個(gè)基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫生處理做好準備。 一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫是最重要的。就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫生說(shuō)明菌子的來(lái)源、烹調方法、進(jìn)食數量等，以便醫生根據毒素的不同進(jìn)行有針對性的治療。醫生治療可能還會(huì )采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2到3個(gè)雞蛋清以吸附殘余毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應予積極配合。
    在吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫院就診，對于沒(méi)有就醫條件，或者情況緊急，在等待醫生來(lái)的過(guò)程中病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。    首先減輕中毒的一個(gè)基本原則就是減輕毒物的吸收。去除毒物，病人可以大量喝水，嘔吐，減少毒物的存留，為醫生處理做好準備。    　　一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫是最重要的。就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫生說(shuō)明菌子的來(lái)源、烹調方法、進(jìn)食數量等，以便醫生根據毒素的不同進(jìn)行有針對性的治療。醫生治療可能還會(huì )采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服２到３個(gè)雞蛋清以吸附殘余毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應予積極配合。
    快點(diǎn)去醫院檢查
    盡快到醫院去醫治。不要貽誤病情。再一個(gè)可以采取催吐的方法排除毒素。
    感覺(jué)有不舒服頭暈喝解毒湯、抓緊時(shí)間去醫院檢查找醫生治療！
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    9，水葫蘆為什么會(huì )成為綠色瘋子
    

    因為水葫蘆生長(cháng)快、繁殖快、再生能力強、反復性強，所到之處泛濫成災，堵塞河道、影響水質(zhì)、破壞景觀(guān)，成為世界上最令人頭疼的入侵植物之一，所以被稱(chēng)為“綠色瘋子”。水葫蘆也叫水浮蓮，中文名鳳眼蓮，是一種多年生的水生植物，喜歡自由漂浮于水面，淡紫色的花朵非常美麗。20 世紀初，作為觀(guān)賞物種被引入中國，后又作為豬飼料和凈化水質(zhì)植物推廣種植，現在廣泛分布于中國的大部分地區。它的無(wú)性繁殖速度極快，在適宜條件下每5 天就能繁殖一新植株，不僅如此，在無(wú)性繁殖的同時(shí)還能開(kāi)花結實(shí)進(jìn)行有性繁殖，一枝花大約結300 粒種子。由于水葫蘆具有如此驚人的繁殖能力，因此在很多河流、湖泊、水塘中形成了單一的優(yōu)勢群落。根據粗略統計，一畝水面的水葫蘆約有13 萬(wàn)株，全部加起來(lái)的總重量竟達到20 噸左右！水葫蘆大量生長(cháng)繁殖后，形成單一優(yōu)勢物種，致使其他水生植物減少甚至消失。它不僅能降低光線(xiàn)對水體的穿透能力，影響水底生物的生長(cháng)，還能降低水中溶解氧的濃度，并增加水中二氧化碳的濃度，降低水產(chǎn)品產(chǎn)量，對水生動(dòng)植物和水體凈化都極為不利。由于水葫蘆的過(guò)度繁殖，現已蔓延成災，成了令人頭痛的惡性雜草。長(cháng)江、漢江遭遇到這種綠色惡魔入侵后，一些水域甚至出現了水草鎖河的現象，使航運、漁業(yè)等相關(guān)水上活動(dòng)受到巨大沖擊。其實(shí)，水葫蘆不僅給中國，也給世界各地帶來(lái)無(wú)窮的災難。早在20 世紀初，美國墨西哥灣的內陸水道完全被水葫蘆堵塞，使過(guò)往的船只無(wú)法通行。更糟糕的是，水中的魚(yú)類(lèi)和其他生物因為缺氧而大量死亡。后來(lái)，美國國會(huì )命令軍隊去疏通河道，采用炸藥和火焰噴射器對付水葫蘆，想不到第二年，那些被燒焦的水葫蘆反而發(fā)芽更早，長(cháng)勢更旺。直到1951 年，工兵部隊使用了一種新型的水上割草機，終于在堵塞的河流上開(kāi)辟出一條10 多米寬的水道，并且再配合使用除草劑，才勉強控制住水葫蘆的進(jìn)一步泛濫成災?，F在，水葫蘆已經(jīng)成為世界上最令人頭疼的入侵植物之一。什么植物算入侵植物呢？科學(xué)家給它定義為：在非原生態(tài)系統進(jìn)化出來(lái)的植物，通過(guò)非自然途徑遷移到新的生態(tài)環(huán)境，然后定居、建群和擴散而逐漸占領(lǐng)該棲息地，并對生態(tài)環(huán)境或土著(zhù)物種和生物多樣性構成一定威脅的植物。例如祖籍在南美洲的水葫蘆，就是入侵植物的典型代表，由于它們有廣泛的適應性、極強的繁殖能力，所以能夠對“入侵領(lǐng)地”的生物多樣性構成嚴重威脅。特別值得一提的是，外來(lái)物種一旦入侵成功，要徹底根除相當困難，代價(jià)費用極為昂貴。上述生物入侵的例子告訴我們，人類(lèi)千萬(wàn)不要盲目地破壞經(jīng)過(guò)長(cháng)期自然選擇和相互作用后形成的生態(tài)平衡，因為一個(gè)物種無(wú)論是滅絕或過(guò)量繁殖，都會(huì )危及與它相關(guān)的幾十個(gè)物種的生存，進(jìn)而引起生態(tài)平衡的失調，造成嚴重的社會(huì )經(jīng)濟損失。
    

    10，蘑菇是不是越貴越好
    

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(cháng)周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長(cháng)周期長(cháng)，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應求，價(jià)格才會(huì )這么高。蘑菇在口感上與肉類(lèi)很像，以至于讓我們有種錯覺(jué)——蘑菇就是蛋白質(zhì)構成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類(lèi)蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高，哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數甚至達不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò)，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì )用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì )爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái)，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是，我們也不必為此去敞開(kāi)錢(qián)包，因為日常蔬菜都可以滿(mǎn)足我們對礦物質(zhì)的需求。不過(guò)，滋味鮮美與是否營(yíng)養完全是兩碼事。通過(guò)分析，蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò)，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱(chēng)為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過(guò)，從目前的研究結果來(lái)看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱(chēng)為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來(lái)。為什么會(huì )這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱(chēng)為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類(lèi)到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類(lèi)物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō)，這些物質(zhì)只是 “整著(zhù)進(jìn)、碎著(zhù)出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò)，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹(shù)皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹?lái)治病，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(cháng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹(shù)，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營(yíng)養物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò)，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開(kāi)兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(cháng)時(shí)間栽培史、養殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿(mǎn)足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類(lèi)的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒(méi)有道理了。所以，千萬(wàn)不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧。
    

    11，捕蠅草為什么要吃昆蟲(chóng)
    

    捕蠅草這類(lèi)食肉植物大多是生長(cháng)在養份比較貧瘠的濕地，為了補充不足的養份，尤其是氮與磷酸，所以借由特殊演化而來(lái)的構造，捕食昆蟲(chóng)消化其養份。捕蠅草是原產(chǎn)于北美洲的一種多年生草本植物，是一種非常有趣的食蟲(chóng)植物，它的莖很短，在葉的頂端長(cháng)有一個(gè)酷似“貝殼”的捕蟲(chóng)夾，且能分泌蜜汁，當有小蟲(chóng)闖入時(shí)，能以極快的速度將其夾住，并消化吸收。捕蠅草具有捕食昆蟲(chóng)的習性，一般這類(lèi)植物稱(chēng)之為“食肉植物”（Carnivorous plant）或是“食蟲(chóng)植物”（Insectivorous plant）。如上述，捕蠅草的捕食器官就是其葉子的部份。這類(lèi)食肉植物大多是生長(cháng)在養份比較貧瘠的濕地，為了補充不足的養份，尤其是氮與磷酸，所以借由特殊演化而來(lái)的構造，捕食昆蟲(chóng)消化其養份。這些食蟲(chóng)植物并不全靠昆蟲(chóng)維生。但“吃”了昆蟲(chóng)會(huì )長(cháng)得更壯。捕食方式分泌蜜腺食蟲(chóng)植物的習性大致上分為以下四步驟：①引誘昆蟲(chóng)→②捕捉昆蟲(chóng)→③利用消化液來(lái)分解與吸收→④利用吸收到的養份來(lái)維持生長(cháng)。不過(guò)并不是所有的食肉植物都是經(jīng)過(guò)如此完整的過(guò)程，例如有些同類(lèi)型的植物并不分泌出消化液，而是借由各種微生物來(lái)分解后吸取養份的。而捕蠅草在這個(gè)部份屬于比較高等，具備相當完整過(guò)程的食肉植物。捕蠅草的葉緣部份含有蜜腺，會(huì )分泌出蜜汁來(lái)引誘昆蟲(chóng)靠近。當昆蟲(chóng)進(jìn)入葉面部份時(shí)，碰觸到屬于感應器官的感覺(jué)毛兩次，兩瓣的葉就會(huì )很迅速的合起來(lái)。生長(cháng)于葉緣上的刺毛是屬于多細胞突出物，沒(méi)有彎曲的功能。當葉子很快速的閉合將昆蟲(chóng)夾住時(shí)，刺毛就會(huì )緊緊相扣的交互咬合，其目的就是防止昆蟲(chóng)脫逃。傳遞信號捕蠅草捕蟲(chóng)的訊號并非直接由感覺(jué)毛所提供。在感覺(jué)毛的基部有一個(gè)膨大的部分，里面含有一群感覺(jué)細胞。感覺(jué)毛的作用有如杠桿，昆蟲(chóng)推動(dòng)了感覺(jué)毛，使得感覺(jué)毛壓迫感覺(jué)細胞，感覺(jué)細胞便會(huì )發(fā)出一股微弱的電流，去通告捕蟲(chóng)器上所有的細胞。由于電流會(huì )四散向整個(gè)捕蟲(chóng)夾，所以引發(fā)閉合并不需要觸碰同一根感覺(jué)毛，只要在同一捕蟲(chóng)夾中任兩根感覺(jué)毛發(fā)出電流，便能引發(fā)閉合運動(dòng)。當然，感覺(jué)毛所發(fā)出的電流僅影響其所在的捕蟲(chóng)夾，不會(huì )干擾到同一植株上其他捕蟲(chóng)夾的運作。在受到刺激之前，捕蟲(chóng)夾呈60度角張開(kāi)著(zhù)，當受到昆蟲(chóng)刺激時(shí)，捕蟲(chóng)夾以其葉脈為軸而閉合。捕蟲(chóng)夾的閉合與捕蟲(chóng)夾上的細胞收縮有關(guān)。當捕蟲(chóng)夾上的細胞得到感覺(jué)細胞所發(fā)出的電流，其內側的細胞液泡便快速失水收縮，使得捕蟲(chóng)器向內彎，因而閉合。捕蟲(chóng)夾的閉合捕蟲(chóng)夾的閉合是一個(gè)精確的控制過(guò)程。此過(guò)程最初是在昆蟲(chóng)碰到位于夾子上的感覺(jué)毛時(shí)開(kāi)始的。引起閉合的條件為一個(gè)捕蟲(chóng)器中，任意一根感覺(jué)毛被觸碰到兩次，或是分別觸碰到兩根感覺(jué)毛。觸碰感覺(jué)毛的時(shí)間間隔對于閉合有決定性的影響：假如兩次的觸碰間隔在20～30秒內則能閉合，超過(guò)這段時(shí)間則需要有第三次成功的刺激才會(huì )閉合。捕蟲(chóng)器需要兩次的刺激，為的是確認昆蟲(chóng)已經(jīng)走到適當的位置。當捕蟲(chóng)器受到第一次的刺激時(shí)，此時(shí)昆蟲(chóng)只是稍微走入捕蟲(chóng)器；若捕蟲(chóng)器就閉起來(lái)，只不過(guò)夾住昆蟲(chóng)的一部分，那么昆蟲(chóng)能夠逃脫的機會(huì )便很大。當捕蟲(chóng)器受到第二次的刺激時(shí)，此時(shí)昆蟲(chóng)差不多也走到捕蟲(chóng)器的里面，這時(shí)閉起的捕蟲(chóng)器便能將昆蟲(chóng)確實(shí)地抓住，關(guān)在捕蟲(chóng)器之中。捕蠅草閉合的過(guò)程分為兩個(gè)階段。第一階段：夾子快速關(guān)閉，以便捕到昆蟲(chóng)，此時(shí)捕蟲(chóng)夾只是夾住昆蟲(chóng)而已；第二階段：捕蟲(chóng)夾向內收縮，以便使捕蟲(chóng)夾的內側能夠盡量貼近昆蟲(chóng)，這時(shí)，捕蟲(chóng)器已經(jīng)完全緊閉，不留一點(diǎn)縫隙。消化吸收夾子關(guān)閉數天到十數天，此時(shí)昆蟲(chóng)被分布于捕蟲(chóng)器上的腺體所分泌的消化液消化。昆蟲(chóng)被消化完后，捕蟲(chóng)器會(huì )再度打開(kāi)，等待下一個(gè)獵物。剩下無(wú)法被消化掉的昆蟲(chóng)外殼，便被風(fēng)雨所帶走。第二階段需要昆蟲(chóng)的掙扎才能進(jìn)行，因為這樣才代表捕蟲(chóng)器所捉到的確實(shí)是昆蟲(chóng)，是活的獵物。捕蠅草捕蠅草有時(shí)會(huì )誤捉到枯枝、落葉，如果少了這項確認機制，必然會(huì )將養分浪費在消化無(wú)法消化掉的雜物上。若捕蟲(chóng)器誤捉到雜物，只要沒(méi)有持續的刺激，在數小時(shí)之后便會(huì )重新打開(kāi)捕蟲(chóng)器，等待下一個(gè)獵物。當捕獲到昆蟲(chóng)被兩瓣葉片給夾住后而無(wú)法掙脫，昆蟲(chóng)在掙扎的過(guò)程中葉片會(huì )越夾越緊直到幾乎密閉的狀態(tài)，這時(shí)兩片葉瓣內側密集的內腺體會(huì )分泌出消化液，利用這些消化液中含有的蛋白酶，將昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)分解成以氮、氧、碳、氫為主，還可能包括其他元素構成的氨基酸并進(jìn)行吸收。一般大約四天左右能分解完成并吸收較易消化的部份，之后再繼續吸收剩余的氮、磷以及其它各種所需的微量元素。這些養份都吸收完畢之后，葉瓣就會(huì )再度打開(kāi)，全部時(shí)間大約需花5～10天的程度，這時(shí)昆蟲(chóng)只剩下由幾丁質(zhì)組成的空殼殘骸。不過(guò)捕蠅草并無(wú)法分辨出所捕獲之物的大小，有時(shí)也可能捕獲到與葉片大小差不多的獲物，例如小型青蛙或是長(cháng)腳蜂之類(lèi)。這時(shí)往往會(huì )造成來(lái)不及分解吸收，而獲物自體就先腐敗，所以葉片就會(huì )出現像食物中毒一般而枯萎。另外，每個(gè)葉片大約可以捕捉12～18次，消化3～4次，超過(guò)這個(gè)次數葉子就會(huì )失去捕蟲(chóng)能力，為最后的光合作用做出應有的貢獻，然后漸漸枯萎。捕蟲(chóng)速度當昆蟲(chóng)采蜜時(shí)第一次接觸到感覺(jué)毛后葉片并不會(huì )有什么動(dòng)作，但是如果連續刺激兩次，那葉片就會(huì )在平均大約0.5秒以?xún)锐R上合起來(lái)（但是一些人工園藝品種達不到這個(gè)速度）。而如果第二次碰觸的時(shí)間與第一次碰觸時(shí)間相差超過(guò)約20秒時(shí)，葉片會(huì )變成半合閉或是沒(méi)反應的現象。如果在這時(shí)馬上再刺激第三次，那葉片也會(huì )迅速的合起來(lái)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗調查，捕蠅草的感覺(jué)毛就像是一個(gè)感應裝置，經(jīng)過(guò)連續兩次碰觸的刺激時(shí)，葉的基部會(huì )產(chǎn)生大約100毫伏（mV）的活動(dòng)電位（Action potential）到葉子表面上，造成葉片內側的水分迅速流失，導致內外壓力不等所以葉片就因此閉合。這樣的捕蟲(chóng)機制是一組相當精密的結構搭配，而且刺激感覺(jué)毛就像是設定了定時(shí)裝置一樣，等到第二次確認才會(huì )閉合，最主要是為了提升捕蟲(chóng)的準確性，否則的話(huà)如雨滴、動(dòng)物經(jīng)過(guò)時(shí)均會(huì )降低并影響其捕蟲(chóng)的效率。經(jīng)由植物研究者確認了捕蠅草會(huì )發(fā)出活動(dòng)電位這樣有機制的機關(guān)，就類(lèi)似動(dòng)物的神經(jīng)組織會(huì )產(chǎn)生傳輸信息一般。不過(guò)因為這必須連續碰觸兩次才會(huì )產(chǎn)生，也就是說(shuō)應該還有個(gè)可以記憶的組織。植物研究者依然還不清楚這樣的記憶是如何在捕蠅草中運作的，這是一個(gè)未解之謎。食蟲(chóng)植物設下迷局，然后展開(kāi)殺戮。捕蠅草的細小絨毛被碰觸兩次，便“啪”地一聲突然關(guān)閉。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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