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                                    野生菌能人工種植嗎，為什么東北紅蘑不能人工培育 主要難點(diǎn)在哪
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌能人工種植嗎，為什么東北紅蘑不能人工培育 主要難點(diǎn)在哪
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-13 09:50
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    為什么東北紅蘑不能人工培育主要難點(diǎn)在哪關(guān)鍵是菌種生物學(xué)特性還沒(méi)有完全弄清楚。你好！因為紅蘑是和松樹(shù)共生的一種真菌，它生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)都是靠松樹(shù)提供的。離開(kāi)松樹(shù)是無(wú)法生長(cháng)的。如有疑問(wèn)，請追問(wèn)。人工培育真菌，是要找到合適培養基，就是菌……
                
    
            
    

            
    



                
    1，為什么東北紅蘑不能人工培育 主要難點(diǎn)在哪
    

    關(guān)鍵是菌種生物學(xué)特性還沒(méi)有完全弄清楚。
    你好！因為紅蘑是和松樹(shù)共生的一種真菌，它生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)都是靠松樹(shù)提供的。離開(kāi)松樹(shù)是無(wú)法生長(cháng)的。如有疑問(wèn)，請追問(wèn)。
    人工培育真菌，是要找到合適培養基，就是菌袋里的那些營(yíng)養土。培養基的配比不當，會(huì )導致真菌產(chǎn)量少甚至根本不生長(cháng)。很多真菌只寄生于某一兩種樹(shù)種，同時(shí)對生長(cháng)的溫濕度有苛刻要求的，就難以人工培育。紅蘑必須與松樹(shù)根共生，長(cháng)在海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹(shù)林中，要求土壤為松林土壤腐殖層，近10 多年來(lái)國內大學(xué)的數位專(zhuān)家、教授反復研究、試驗，目前仍無(wú)法進(jìn)行人工栽培。
    野生菌能人工種植嗎
    

    2，野生菌可以人工種植嗎
    

    






可以人工種植1、在浙江大學(xué)的技術(shù)支持下，景東彝族自治縣腐生菌類(lèi)的人工栽培技術(shù)獲得較大突破。研究人員運用“樣本采摘，組織分離，樣本培養”技術(shù)成功分離出三十多個(gè)菌種，靈芝、小香菌等多個(gè)菌種的人工栽培取得成功。2、野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化。一般來(lái)說(shuō)，野生菌生長(cháng)受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(cháng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同。擴展資料野生菌食用的注意事項：1、不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。2、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因為種類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。3、去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險的菌子，買(mǎi)來(lái)后應炒熟炒透后再吃。4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì )與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應立即前往醫院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫，應立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-《云南景東研發(fā)野生菌人工栽培技術(shù)》參考資料來(lái)源：百度百科-野生菌


    野生菌能人工種植嗎
    

    3，野生菌可以人工種植嗎
    

    雞棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕等。雞棕生長(cháng)在每年的秋季前后。以味道鮮美似雞香而倍受人們喜愛(ài)。以青皮、黑皮的口味最好，其營(yíng)養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質(zhì)維生素和粗纖維?？捎秒u棕菌單獨做湯或炒吃，也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比?！侗静菥V目》中是這樣記載雞棕的“益味、清神、治痔”。雞棕菌有補鈣補虛、清神祛火、益胃潤腸、排毒以及減肥的功效，可治療肝炎、心悸腎虛、頭昏等癥有很好的效果。雞棕菌生長(cháng)在海拔2400米以上的山村路旁，玉米地及山林地帶的荒坡、荒地、林中，向陽(yáng)山坡，夏秋季為生長(cháng)期。營(yíng)養成分：該菌實(shí)體肥大，質(zhì)地鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸及多種氨基酸！功效：具有益胃、補腎、提神的功效，可治療心悸、肝炎、痔瘡等疾??！
    野生菌能人工種植嗎
    

    4，野生叢林菌雞縱菌很美味能人工培養嗎
    

    雞棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕等。雞棕生長(cháng)在每年的秋季前后。以味道鮮美似雞香而倍受人們喜愛(ài)。以青皮、黑皮的口味最好，其營(yíng)養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質(zhì)維生素和粗纖維?？捎秒u棕菌單獨做湯或炒吃，也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比?！侗静菥V目》中是這樣記載雞棕的“益味、清神、治痔”。雞棕菌有補鈣補虛、清神祛火、益胃潤腸、排毒以及減肥的功效，可治療肝炎、心悸腎虛、頭昏等癥有很好的效果。雞棕菌生長(cháng)在海拔2400米以上的山村路旁，玉米地及山林地帶的荒坡、荒地、林中，向陽(yáng)山坡，夏秋季為生長(cháng)期。營(yíng)養成分：該菌實(shí)體肥大，質(zhì)地鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸及多種氨基酸！功效：具有益胃、補腎、提神的功效，可治療心悸、肝炎、痔瘡等疾??！
    

    5，野生蘑菇可以人工種植嗎怎樣才能得到菌種 
    

    野生蘑菇種類(lèi)很多。國內有上千種。由于無(wú)法模擬蘑菇特有的生長(cháng)環(huán)境，所以目前能夠人工栽培的只有五六十種。大部分野生蘑菇還不能進(jìn)行人工栽培。
    需要人工培育分離菌種。比如雞樅菌。 1、母種分離：母種培養基配方：馬玲薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，蟻巢20克，清水1000毫升。按常規制成試管斜面培養基。菌種可從野生雞土從子實(shí)體中，在無(wú)菌條件下切取茹蓋一小塊組織，接入試管斜面培養基上。在20－24℃下培養，通過(guò)提純培養成母種；然后再擴繁原種和栽培種。 2、栽培季節：野生雞土從出菇于秋季，為此栽培季節應以9月份作為界限，倒計時(shí)60天左右，即6月開(kāi)始制袋接種，7－8月養菌，到秋季9－10月出菇。3、培養基配制：適用雞土從 生長(cháng)的配方為雜木屑75％，麥麩20％、石膏粉1％、蔗糖1％、白蟻巢土3％。料與水1:1.1，配料后燜2小時(shí)，含水量控制65％。栽培袋選用17×35厘米或15×35厘米，料要裝實(shí)，無(wú)棉體袋蓋，按常規滅菌。 4、接種養菌：待料溫降至25℃時(shí)，接入雞土從 菌種。然后置于20－25℃室內，避光培養，一般40－60天菌絲可長(cháng)滿(mǎn)袋。
    

    6，野生菌可以人工培植嗎比如干巴菌牛桿菌 
    

    可以的。只要有技術(shù)參考資料作參考?？梢圆橐徊橹形目萍嘉墨I。把“干巴菌”或者“牛桿菌”作為關(guān)鍵詞輸入進(jìn)搜索框里，然后搜索文獻。比如去維普資訊網(wǎng)或者中國知網(wǎng)或者萬(wàn)方數據等，但閱讀全文文獻，都是要收費的。我這里有一個(gè)維普資訊的網(wǎng)址，不妨一試：http://wt.cqvip.com/用戶(hù)名：北京聯(lián)合大學(xué)  密碼：bjlhdx2006試了一下，現在還可以用。盡快吧！我剛才將干巴菌作為關(guān)鍵詞輸入進(jìn)去,搜索了一下，還真有相關(guān)文章,共搜查出6 篇文章:1  干巴菌半人工栽培培養基的試驗研究和培養條件探索 陳毅堅 周斌等 中國食用菌-2006年1期 2  干巴菌病蟲(chóng)害調查及防治研究 李樹(shù)紅 柴紅梅等 中國食用菌-2006年1期 3  掘塘技術(shù)對干巴菌菌塘數量和產(chǎn)量的影響   趙永昌 柴紅梅 西南農業(yè)學(xué)報-2005年6期 4  云南野生食用干巴菌的營(yíng)養成分分析 吳少雄 王保興 現代預防醫學(xué)-2005年11期 5  干巴菌生態(tài)學(xué)初步研究 桂明英 劉蓓 西南農業(yè)學(xué)報-2005年3期 6  云南干巴菌揮發(fā)油化學(xué)成分的研究 呂瑜平   文凈 天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)-2001年1期 第1篇與您要的有關(guān).要想看到全文,請將登陸名和密碼輸入進(jìn)去,繼續就可以了。
    樓主你好：每年我都要去山上采野生菌去賣(mài)。你說(shuō)到的干巴菌和青頭菌就是我的最?lèi)?ài)嘍，目前為止都是不能人工栽培的 ?。?！【還有，青頭菌一天就可長(cháng)成 … 干巴菌則要生長(cháng)10左右為佳】…
    

    7，羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù)是什么
    

    羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù)：熟料脫袋栽培、室外脫袋栽培、室外生料栽培。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜，它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發(fā)現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱(chēng)它為“天然、營(yíng)養、多功能”的健康食品。野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。其種植方法和栽培技術(shù)如下：1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(cháng)培養5-6天，使菌絲充分生長(cháng)，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè)，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長(cháng)度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽(yáng)光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱(chēng)好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹(shù)葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。
    

    8，野生菌可以人工種植嗎 
    

    這個(gè)要看是什么類(lèi)型的野生菌，如果是腐生菌如平菇、香菇、木耳、靈芝等多數是可以栽培的，但如果是菌根菌如牛肝菌，紅菇等是不能人工栽培的，只能通過(guò)合理的管理生境來(lái)促進(jìn)其生長(cháng)。。。。
    可以養殖野生菌原始森林里生長(cháng)著(zhù)一種獨特的食用菌。市場(chǎng)上很少見(jiàn)的，如果要價(jià)錢(qián)的話(huà)要1000多元錢(qián)一斤，很難找的這個(gè)。這種少見(jiàn)的食用菌就是灰樹(shù)花，由于灰樹(shù)花很值錢(qián)，所以在慶元縣很早就有人在當地食用菌科研中心的幫助下嘗試人工栽培這種蘑菇。中際村的周光浩就是較早開(kāi)始人工栽培灰樹(shù)花的人，但是最初的嘗試往往要冒很大的風(fēng)險。雖然人工栽培出來(lái)的灰樹(shù)花最初在市場(chǎng)上可以賣(mài)到七八元一斤的高價(jià)，但是由于栽培技術(shù)不成熟，往往會(huì )因沒(méi)有收成而導致血本無(wú)歸，所以當時(shí)很多老百姓都只有望洋興嘆的份，不敢輕易栽培灰樹(shù)花。直到上個(gè)世紀九十年代末期周光浩他們才終于找到成活率不高的原因。有的菌種給雜菌感染掉了，所以不長(cháng)灰樹(shù)花，像這種菌筒就是有雜菌感染，所以到這里有的就不長(cháng)花了。找到病因后，當地老百姓開(kāi)始對癥下藥?，F在就是把這個(gè)菌棒搬到大田之前就搞一個(gè)消毒，這樣感染率會(huì )很低一點(diǎn)。通過(guò)消毒殺菌處理后，這些菌棒基本上都能長(cháng)出灰樹(shù)花來(lái)，以前灰樹(shù)花價(jià)格高，但在栽培技術(shù)日趨成熟后，當地很多人都開(kāi)始大面積種植灰樹(shù)花，在慶元像這 些袋料栽培的灰樹(shù)花高峰時(shí)每年的產(chǎn)量達到了三千多噸，物以稀為貴，灰樹(shù)花產(chǎn)量一大后價(jià)格就開(kāi)始直線(xiàn)下降。
    野生菌本身就是野生的。不可以人工種植。
    野生菌的種類(lèi)很多，腐生菌已經(jīng)廣泛種植，但菌根菌類(lèi)的人工種植還在試驗，還未大規模普及。以云南省的野生菌為例，在云南省廣布的野生菌中，80%以上的類(lèi)群都是與森林建群樹(shù)種共生的菌根真菌類(lèi)群。大紅菌是景東常見(jiàn)的共生型珍稀高值野生菌，屬于菌根菌類(lèi)，目前通過(guò)傳統腐生菌的栽培模式和手段還不能實(shí)現人工栽培，只能通過(guò)人工干預光照、濕度、溫度等小環(huán)境研究產(chǎn)量相關(guān)性。經(jīng)過(guò)長(cháng)期研究觀(guān)察，現已取得大紅菌生長(cháng)溫度、濕度、土壤等方面的數據，為野生菌人工栽培奠定了基礎。擴展資料：野生菌生長(cháng)習性：一般來(lái)說(shuō)，野生菌生長(cháng)受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(cháng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同。大型野生食用菌生長(cháng)在林區，生長(cháng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(cháng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。云南復雜的地形地貌，多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類(lèi)多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。參考資料來(lái)源：搜狗百科-野生菌
    

    9，野生菌可以人工養殖嗎 
    

    野生菌可以人工養殖。常見(jiàn)的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。以羊肚菌為例：栽培技術(shù)1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(cháng)培養5-6天，使菌絲充分生長(cháng)，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè)，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長(cháng)度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽(yáng)光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱(chēng)好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹(shù)葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。4、純野生自然生長(cháng)野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。 擴展資料野生菌營(yíng)養價(jià)值碳水化合物：野生菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著(zhù)提高機體免疫系統的功能。蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。維生素：食用菌的營(yíng)養價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。參考資料來(lái)源：百度百科-羊肚菌參考資料來(lái)源：百度百科-野生食用菌
    按理論是可以的，取野生菌的無(wú)菌感染的子實(shí)體按照該類(lèi)野生菌的生長(cháng)條件進(jìn)行菌絲培養，然后進(jìn)行子實(shí)體培養 。但是有的野生菌，生長(cháng)環(huán)境苛刻，在室內是無(wú)法培植的，就是依托自然環(huán)境半人工培植也很難比如：蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌、松茸、雞樅菌等。因為它們大都與某些生物共生！
    野生菌能否人工養殖，取決于對該菌的研究深度及進(jìn)度；有很多種類(lèi)取得純菌種比較容易，但要實(shí)施批量人工栽培非常難
    完全可以，可以取野生菌的無(wú)菌感染的子實(shí)體按照該類(lèi)野生菌的生長(cháng)條件進(jìn)行菌絲培養，然后進(jìn)行子實(shí)體培養
    

    10，蘑菇是不是越貴越好
    

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(cháng)周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長(cháng)周期長(cháng)，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應求，價(jià)格才會(huì )這么高。蘑菇在口感上與肉類(lèi)很像，以至于讓我們有種錯覺(jué)——蘑菇就是蛋白質(zhì)構成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類(lèi)蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高，哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數甚至達不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò)，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì )用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì )爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái)，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是，我們也不必為此去敞開(kāi)錢(qián)包，因為日常蔬菜都可以滿(mǎn)足我們對礦物質(zhì)的需求。不過(guò)，滋味鮮美與是否營(yíng)養完全是兩碼事。通過(guò)分析，蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò)，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱(chēng)為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過(guò)，從目前的研究結果來(lái)看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱(chēng)為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來(lái)。為什么會(huì )這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱(chēng)為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類(lèi)到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類(lèi)物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō)，這些物質(zhì)只是 “整著(zhù)進(jìn)、碎著(zhù)出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò)，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹(shù)皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹?lái)治病，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(cháng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹(shù)，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營(yíng)養物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò)，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開(kāi)兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(cháng)時(shí)間栽培史、養殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿(mǎn)足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類(lèi)的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒(méi)有道理了。所以，千萬(wàn)不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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