云南野生菌火鍋的做法，云南野生菌火鍋怎么樣
發(fā)布時(shí)間：2022-07-13 04:21
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云南野生菌火鍋怎么樣團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。2，菌子火鍋怎么做介紹：菌類(lèi)……
1，云南野生菌火鍋怎么樣
團購兩人餐去的，總體還是很不錯的，怕不夠就加了點(diǎn)小菜也不算太貴。不過(guò)服務(wù)員一個(gè)勁推薦貴的菌類(lèi)實(shí)在有些煞風(fēng)景啊。不過(guò)除此之外，口味的確沒(méi)說(shuō)的，太好了。
2，菌子火鍋怎么做
介紹：菌類(lèi)火鍋可以說(shuō)有廣泛的“粉絲”，從南到北，從東到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火鍋只能在云南吃到，因為原料都是貨真價(jià)實(shí)的，做法更是講究。下面，就帶領(lǐng)大家學(xué)習正宗野生菌火鍋的制作技術(shù)。野生菌火鍋是云南的另一個(gè)名片，她的魅力在于將不同的野生菌類(lèi)匯于一鍋，通過(guò)加熱，將野生菌特有的“能量”全部釋放出來(lái)，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。不論是用野生菌熬制底湯還是角野生菌來(lái)作刷料，她它總能讓你品嘗后久久難忘。在我國很多大城市，菌類(lèi)火鍋并不罕見(jiàn)，但是云南野生菌火鍋的特色就在于底湯全部用野生菌熬制，不添加任何一種養殖菌類(lèi)。在涮制過(guò)程中，同樣只會(huì )選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來(lái)，野生菌火鍋并不適合涮制牛羊肉、海鮮，因為那樣會(huì )影響到菌類(lèi)特有的風(fēng)味。如果有人告訴你，他的野生菌火鍋底湯是用數十種菌類(lèi)熬制而成的，你千萬(wàn)不要相信，因為正宗菌類(lèi)火鍋的底湯調制方法并不復雜，關(guān)鍵在于你是否找到了適合制作底湯的原料。制作菌類(lèi)底湯其實(shí)就是將增香、增鮮、增色、增稠的菌類(lèi)搭配在一起就足夠了。下面給大家分享一下正宗野生菌火鍋底湯的制作方法：底湯原料：濃雞湯5千克，干虎掌菌25克（主要用來(lái)增香），干白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），干黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），干松茸10克（主要增加底湯的鮮味），干雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自制菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。底湯熬制：（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒(méi)過(guò)表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過(guò)濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí)。雞樅浸泡2小時(shí)。（2）將浸泡后的菌類(lèi)用紗布袋裝好，放入桶內。（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類(lèi)的湯汁，先用大火燒開(kāi)，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火后待菌類(lèi)的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過(guò)濾即可。自制菌粉配制：菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分級是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到總重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%，羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%，白牛肝菌占總重的20%。注意事項：1、干菌的浸泡時(shí)間不用太長(cháng)，否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì )比較渾濁。2、浸泡菌類(lèi)后的湯汁一定要過(guò)濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。3、菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入。4、熬好的菌湯一定要充分過(guò)濾。5、熬制底湯時(shí)一定不能用鐵的容器或接觸其他的鐵具，如湯勺，否則菌類(lèi)和鐵質(zhì)的工具會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，一來(lái)湯色發(fā)黑，二來(lái)容易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。鍋底調制：菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的葷類(lèi)來(lái)輔助菌類(lèi)提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。常見(jiàn)的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲(chóng)草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚(yú)雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的制作方法非常簡(jiǎn)單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入葷類(lèi)原料，大火煮10分鐘左右，至葷料開(kāi)始成熟，就可以上桌了。涮料投放順序：前面說(shuō)到，為了保證野生菌獨有的風(fēng)味不被破壞，一般而言涮料就是新鮮的野生菌和其他的素類(lèi)原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，這里有個(gè)特別需要說(shuō)明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放順序和浸煮時(shí)間。這不僅僅是為了保證食品的安全，更是因為通過(guò)涮料的浸煮，可以讓底湯的鮮味達到越來(lái)越香濃的效果?？偟膩?lái)說(shuō)，投放野生菌的順序是先放鮮味足的原料，再放鮮味弱的或者容易變色的。配備蘸料：在云南，蘸料都是由客人根據自己的喜好自行調制的，我們只給他們配備五小碟，分別是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。附：特色野生菌火鍋蘸水制法：適用菜品：野生菌火鍋。原料：郫縣豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。制作：（1）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入蒜末小火炒香，再放入郫縣豆瓣，小火炒香。（2）下入適用菜品的湯汁100克，放入剩余的原料調勻，出鍋即可。說(shuō)明：可以在這個(gè)配方基礎上，再增加少量的香辣醬，口味更佳。
3，云南野生菌火鍋哪里可以吃到
麗江確實(shí)貴，不是一般貴。野生菌本身就好吃，所以不知道哪家特別好，但只曉得哪家特別貴。麗江東巴谷野生菌火鍋吃過(guò)紅尊紅野菌雞濃湯火鍋底料，它清湯的，味道比較正宗。樓主可以去嘗試一下，不用到我們云南也可以吃到云南的野生菌。
4，云南菌子火鍋怎么自己在家做呢
你是要自己開(kāi)店的話(huà)，我知道這樣的大廚匿名用戶(hù)1.把干品牛肝菌和香菇略沖洗一下，加入適量水提前用水泡發(fā)2小時(shí)。 2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。 3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水并洗凈浮沫。 4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水并洗凈浮沫。 5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋里，加上適量的水（水可以多加一些，煮出來(lái)的湯除了做湯底，還可以用來(lái)煮面、煮菜）。 6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。 7.湯煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜塊。 8.放入洗凈的牛肝菌和香菇一同煮湯。 9.把平菇、金針菇、雞腿菇洗凈備用。 10.把提前泡發(fā)的竹蓀洗凈備用。 11.把提前泡發(fā)的樹(shù)花洗凈備用。 12.把提前泡發(fā)的松茸洗凈備用。 13.湯煮好后放入適量鹽調料，然后把湯舀入火鍋中煮沸。 14.放入各種菌類(lèi)煮熟就可以開(kāi)吃了。
5，誰(shuí)能具體說(shuō)明一下云南的野山菌火鍋希望有附圖片
如果是外地游客，云南的野生菌一定要吃，野生菌火鍋不怎么好吃?。▊€(gè)人口味），世博園分中國館、人與自然館、大溫室、科技館和國際館5個(gè)展館。中國館主要展示國內許多珍品；人與自然館展示的是人和動(dòng)物、植物、環(huán)保等等；大溫室展示的是各種稀有植物；科技館展示中國的科技水平，科技館旁邊還有個(gè)環(huán)狀電影，可以以360度的不同角度欣賞電影，如同身臨其境；國際館展示所有來(lái)中國參展國家的不同文化。園內還有中國所有省份特殊的標志性建筑以及部分國家的建筑風(fēng)格。石林是自然景觀(guān)，一定要去玩下。其實(shí)這個(gè)野生菌火鍋沒(méi)有什么好吃的。。這個(gè)店很貴。個(gè)人覺(jué)得到食菌季節（6，7月最佳）可以到其他小店點(diǎn)各種不同做法的不同菌類(lèi)比哪個(gè)火鍋劃算很多，而且特意唱到不同風(fēng)味的菌~
世界園藝博覽園。。沒(méi)有去過(guò)可以去一次。里面主要就是展示各個(gè)地方—國家的經(jīng)典園藝~
石林里說(shuō)白了就是去看那些卡斯特的石頭山，不過(guò)石林已經(jīng)開(kāi)始風(fēng)化了。。如果想觀(guān)賞到好些的景觀(guān)要快點(diǎn)行動(dòng)了
6，野生菌火鍋怎么做
原料：活嫩母雞一只約1000克。配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精適量。配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。制作方法：1，姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細長(cháng)條待用。2，母雞宰殺剖去內臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開(kāi)打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。風(fēng)味特點(diǎn)：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。制作要點(diǎn)：要盡量選肥一點(diǎn)的母雞，盡量用原湯煮食菌類(lèi)，不用蘸水，以免破壞了鮮味。用料主料烏雞半只輔料鹽1茶勺尖辣2克蔥3克姜葉5克水1000克野生菌500克裙邊1個(gè)野生菌火鍋的做法1.裙邊洗凈切塊放入鍋內2.烏雞，姜葉（自己感覺(jué)姜葉燉的要比姜的香味濃郁），蔥結，尖辣一起放入電壓鍋內12分鐘3.野生菌摘洗干凈（沒(méi)吃過(guò)的和不認識的菌類(lèi)請不要食用）備用4.燉好的雞和裙邊與湯分離，撿去姜葉尖辣和蔥結5.菌子入湯鍋煮開(kāi)15分鐘，可多煮會(huì )，不能少于15分。加入適量的鹽6.加入煮好的雞和裙邊，用蔥花，辣椒面，少量鹽加肉湯做個(gè)沾水，放在電滋爐上
7，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
8，野山菌火鍋的做法如何做怎么做
材料主料：下蛋雞一只、野生菌一斤；輔料：蔥姜蒜適量、小米辣4個(gè)野生菌火鍋1選一只下蛋雞，砂鍋小火慢燉。2新鮮野生菌洗干凈，牛肝菌切片裝盤(pán)。3雞湯熬好，由于沒(méi)有合適的鍋，選用了炒鍋，倒入雞湯，雞肉，放入野生菌和大蒜煮熟即可。4小蔥，香菜，大蒜切碎，加入鹵腐，油辣椒和幾滴香油調成蘸料。開(kāi)吃！小貼士多油多蒜，一定要煮熟煮透！香菇的營(yíng)養價(jià)值:1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養特點(diǎn)；2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進(jìn)體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)；3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；菜系及功效：補虛養身食譜營(yíng)養不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：火鍋野山菌火鍋的制作材料：主料：牛肉(后腿)200克,牛骨500克輔料：香菇（干）100克,柳松茸100克,猴頭菇100克,白牛肝菌(干)100克,鳳尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子（鮮）5克,棗（干）10克,核桃20克,松子仁15克調料：大蒜（白皮）8克,姜10克,鹽20克,醬油40克,香油5克,大蔥15克,胡椒粉2克教您野山菌火鍋怎么做，如何做野山菌火鍋才好吃 1. 牛大骨和腿肉浸泡30分鐘，去除血水后放入燉鍋；2. 加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯；3. 肉切成薄片備用；4. 用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂；5. 所有菌類(lèi)氽燙后浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大??；6. 放入蒜泥（8克）、鹽（15克）、醬油（5克）、香油（30克）、蔥花、胡椒粉攪拌入味；7. 梨子和胡蘿卜削皮，分別發(fā)成5厘米長(cháng)的塊；8. 將準備好的肉片、菌類(lèi)、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中；9. 然后倒入高湯，就可以圍爐享用了。野山菌火鍋的制作要訣：蘸醬作料：鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。小帖士-健康提示： 野山菌含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)和人體必須的8種氨基酸、具有幫助消化、補益脾胃、抗癌、防癌、提高人體免疫力的功效。 小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動(dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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