三七全雞湯，怎樣煲全雞湯
發(fā)布時(shí)間：2022-07-18 07:10
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怎樣煲全雞湯三七全雞湯三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈配料：三七（要紗布包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞少許紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)（用溫水泡10分鐘）……
1，怎樣煲全雞湯
三七全雞湯 三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了） 主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈 配料：三七（要紗布包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞少許 紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)（用溫水泡10分鐘） 調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先：把調料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。 其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn)）把雞放入，加滿(mǎn)水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點(diǎn)：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。滿(mǎn)意采納，謝謝。超市的雞怎么能吃?燒出來(lái)的雞湯一點(diǎn)鮮味都沒(méi)有.最好是買(mǎi)草雞.就是有黃油的那種.洗干凈,整只放鍋里,加足夠的水,蔥姜酒大火燒開(kāi),小火慢燉,吃前加鹽就可以了,千萬(wàn)不要加味精.(畫(huà)蛇添足)要的就是原汁原味. 煲雞湯要用老母雞，放點(diǎn)黨參，枸杞子，蔥姜。雞快爛了，再放些黑木耳。 水要一次放夠，中途不要加水，大火燒開(kāi)后，撇去沫子，小火慢慢煲，一鍋帶金黃色的又香又濃的靚湯就登場(chǎng)了，別補得流鼻血哦，哈哈用高壓鍋，冷水里放入雞，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，拍一塊大姜，加點(diǎn)料酒?？酆酶邏哄伾w，響氣十五分鐘左右關(guān)火。等能開(kāi)蓋的時(shí)候，取下氣閥，鍋蓋虛蓋（就是當普通鍋用啦），再小火十五分鐘，落鹽，搞定！
2，三七雞湯怎么做
雞湯怎么做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
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3，雞湯里放三七要放多少才不會(huì )苦
三七全雞湯(三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了) 主料:光雞一只(要土雞或烏雞)洗凈 配料:三七(要紗布包好)，一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)(用溫水泡10分鐘) 調料:鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先:把調料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。 其次:取一只大沙鍋(也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn))把雞放入，加滿(mǎn)水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點(diǎn):雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。
4，燉雞什么時(shí)候放天麻與三七合適
三七全雞湯(三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了) 主料:光雞一只(要土雞或烏雞)洗凈 配料:三七(要紗布包好)，一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)(用溫水泡10分鐘) 調料:鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先:把調料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。 其次:取一只大沙鍋(也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn))把雞放入，加滿(mǎn)水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點(diǎn):雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。
5，鮑魚(yú)的做法有哪幾種
鮑魚(yú)做法很多，如鮑魚(yú)燉土豆、紅煨鮑魚(yú)、清蒸鮑魚(yú)、小鮑魚(yú)燒排骨等等。鮑魚(yú)燉土豆：首先鮑魚(yú)用刀沿著(zhù)外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內臟，洗凈切??；土豆去皮切丁，熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒；土豆翻炒，加清水燉；放入鮑魚(yú)丁燉熟，即可。鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，其肉質(zhì)細嫩、營(yíng)養豐富。被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”。那么鮑魚(yú)的做法有哪幾種呢？一、鮑魚(yú)燉土豆材料：制作鮑魚(yú)燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。做法：1、鮑魚(yú)用刀沿著(zhù)外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內臟，洗凈切丁。2、土豆去皮切丁。3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。4、土豆翻炒，加清水燉。5、放入鮑魚(yú)丁燉熟，即可。二、紅燒鮑魚(yú)材料：鮑魚(yú)、瑤柱、雞肉、蔥、姜等等;做法：1、首先將鮑魚(yú)進(jìn)行浸泡，然后清洗干凈;2、煮一鍋雞湯，雞肉不一定要全只的，半只或者是雞腿都可以;3、準備瑤柱、鮑魚(yú)放入雞湯中小火慢燉，因為瑤柱它本身自帶咸味，那么可以不必加鹽了，最后給湯煮的濃郁一些就可以了。三、清蒸鮑魚(yú)材料：鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油做法：1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣，活鮑魚(yú)讓賣(mài)的人處理好。2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，大火蒸八九分鐘關(guān)火，取掉姜蔥絲。4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上，此時(shí)可加點(diǎn)醬油（可調點(diǎn)糖和香油）。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚(yú)的口感。四、小鮑魚(yú)燒排骨材料：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。做法：1、排骨沖洗干凈。2、小鮑魚(yú)可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。3、在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著(zhù)切幾條，豎著(zhù)切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷。4、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。5、生姜切絲、大蔥切大塊。6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著(zhù)加入排骨繼續翻炒至表面微焦。7、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。8、倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。9、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉小火20分鐘。10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。11、此時(shí)可根據個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
6，三七煲雞湯的做法大全
用材：雞脯肉一整只、三七根50克、枸杞子10克、麻椒20粒作法:1、加入適量的冷水放進(jìn)鍋內，將雞脯肉下鍋，用火災煮水滾沸、起泡沫。用湯勺將沫舀去；2、將除去泡沫塑料后的雞脯肉連湯一同盛入熬湯用的鍋內（但是特別制作的電鍋煲，也可以是石鍋）；3、將清洗的三七根和枸杞子、麻椒下鍋，以高溫（火災）再度燒開(kāi)后，改成全自動(dòng)（慢火）慢煲。時(shí)間約3-5鐘頭
7，豬肺冰糖雪梨湯怎么做
準備好豬肺、冰糖、雪梨、無(wú)花果。本湯以滋潤肺燥、清化熱痰為主。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，豬肺性味甘平，有補肺的作用，合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功。準備好材料，鍋內燒開(kāi)水放入豬肺，沸騰后再煮2，3分鐘，煮出血沫后撈起沖洗干凈。熱鍋放油，放入兩片姜、豬肺，大火炒一下。注意：你使用的雪梨需要去皮切塊。全部材料放入鍋內大火煮開(kāi)后小火煮一個(gè)半小時(shí)即可，用電鍋的話(huà)直接按煲湯就行了。關(guān)火前放鹽調味即可，鍋里加水、雪梨、冰糖，放點(diǎn)橘子皮燉2小時(shí)，出鍋前放點(diǎn)鹽就好了。基本特點(diǎn) 潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見(jiàn)咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。 基本材料 豬肺半個(gè)，川貝母15個(gè)，雪梨4個(gè)，冰糖適量。 做法 （1）豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起過(guò)冷河，滴干水。 （2）雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。 （3）把全部材料放入開(kāi)水鍋內，武火煮沸后，文火煲2￣3小時(shí)，調味供用。 說(shuō)明 本湯以滋潤肺燥、清化熱痰為主。湯中川貝母性味苦甘微寒，功能潤肺、鎮咳、祛痰，《名醫別錄》說(shuō)它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說(shuō)它能“消痰，潤心肺?！北酒泛卸喾N生物堿及甾醇、淀粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說(shuō)它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補肺的作用，《增補本草備要》說(shuō)“豬肺，補肺，治肺虛咳嗽?！焙隙鵀闇?，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標本同治之湯品。 注意 若寒痰、濕痰內盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本湯品。白茅根雪梨豬肺湯 用料：鮮白茅根200克，雪梨2個(gè)，豬肺1副，陳皮5克。 制法：豬肺洗凈切塊，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起沖洗干凈；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時(shí)即可。 功用：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或干咳無(wú)痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。準備材料：豬肺 半副、雪梨 2個(gè)、鹽 少許、豬大骨 半根、冰糖 適量。一、第一步將買(mǎi)回來(lái)的豬肺從喉管地方用活水不斷灌洗將豬肺里面的血水排除干凈。二、切大塊（豬肺因為有水煮的時(shí)候會(huì )縮的比較厲害，所以不要切太小了），如下圖所示。三、鍋內放入冷水，然后將豬肺塊放入鍋中，如下圖所示。四、燒開(kāi)后繼續煮幾分鐘，如下圖所示。五、撈出用冷水沖洗干凈，放一旁備用，如下圖所示。六、雪梨帶皮切大塊，放一旁備用，如下圖所示。七、另起鍋將豬大骨放入燒開(kāi)去污水洗凈，如下圖所示。八、將處理好的材料全部放入電壓力鍋中、加入適量的水和冰糖，按排骨功能就好，食用前加少許鹽。九、然后即可盛出，這樣豬肺冰糖雪梨湯就做好了。
8，雞湯怎么做補身體
材料：板栗500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量 烹制方法(三人份)： 1、老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。 2、板栗去殼，姜切片。 3、瓦煲內注入適量清水，放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調味即可。 功效：板栗有益氣血、養胃、補 腎、健肝脾的功用，常飲此湯有健脾益腎之效，適宜慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無(wú)力者食用。此外，板栗的含糖量較高，不適宜糖尿病患者食用。檢舉 回答人的補充 2009-05-23 18:12 最簡(jiǎn)單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了） 主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈 配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)（用溫水泡10分鐘） 調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先：把調料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。 其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn)）把雞放入，加滿(mǎn)水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點(diǎn)：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。 檢舉 回答人的補充 2009-05-23 18:13 清燉雞參湯 （不上火）主料： 水發(fā)海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營(yíng)養： 內含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡燉好雞湯是有學(xué)問(wèn)的哦!如何燉好它，快來(lái)學(xué)一學(xué) 1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì )有討厭的血污) 2.將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì )有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi) 3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì )渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低 4.放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧 5.如果是用普通湯鍋燉的話(huà)，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(cháng)一倍)，調味即可 6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成 7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似 8.無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
9，年夜飯猜三個(gè)數字
年夜飯，猜三個(gè)數字627年夜飯，是年節習俗之一，又稱(chēng)年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開(kāi)飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚(yú)（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、發(fā)菜（寓發(fā)財）、腐竹（寓富足）、蓮藕（寓聰明）、生菜（寓生財）、生蒜（寓會(huì )計算）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。夜飯菜單之涼菜涼拌剁椒皮蛋、黃豆蹄花凍、荷花水果拼盤(pán)、燒椒海帶、燒椒海帶、秘制鹵鴨舌、珊瑚水晶卷涼拌黑木耳、白灼蝦、桂花糯米藕、沙拉蝦球、涼拌金針菇、賽肘花、香拌藕片、皮凍黃金條香辣脆拌豬肝、辣醬拌牛肉、蜂蜜瓜條、繽紛水晶卷、東北拉皮、涼拌豬蹄、麻辣口水雞胡蘿卜拉皮糕、叉燒肉、碧玉腐皮卷、泡椒鳳爪、麻辣鴨脖、白切雞、水晶魚(yú)凍、醬牛肉年夜飯菜單之熱菜豉香菇片剁椒魚(yú)、栗子荷花雞、梅干菜蒸排骨、清蒸獅子頭、東坡肉、蓬萊扣肉、腐乳肉可樂(lè )排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山藥片、酥炸藕合、金絲蝦球、鱖魚(yú)蒸年糕、瑤池玉柱蔥油魚(yú)鉤魚(yú)段、鳳凰鮮蝦卷、醬爆黑胡椒鴨肉、翡翠蝦球、烏梅糖醋小排、糖醋鯉魚(yú)（鯉魚(yú)躍龍門(mén)）花生豬蹄、紅紅火火--蒜蓉龍蝦、火腿燉肘子、粉蒸肉、鳳梨炒鴨丁、咕咾肉、紅燜大蝦松仁茶香魚(yú)米、金牌豆腐、紅酒番茄燜大蝦、蒜香奶酪焗蝦、白菊吐艷、雙鮮三皇餃 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏嬌、農家小炒肉、魚(yú)香茄子煲、團團圓圓：四喜丸子、糖醋脆皮魚(yú) 年夜飯菜單之湯煲蓮子豬肚湯、棗杞乳鴿湯、蓮藕玉米排骨湯、鮮蝦蛋餃湯、番茄牛尾湯、竹蓀烏雞湯、鴿子湯番茄豬肝湯、山筍野菌土雞湯、鮮蝦雞肉丸子湯、山藥紅棗豬手湯、胡蘿卜玉米排骨湯鯽魚(yú)豆腐湯、西湖牛肉羹、海帶排骨湯、菊花玉子鱸魚(yú)湯、蓮藕排骨湯、雞崽子湯、金瓜鮮蘑海蠣煲牛尾鮮菌湯煲、大吉大利：清燉雞湯、紫薯雪耳甜湯、七彩發(fā)財湯、山藥枸杞煲羊排 鮮蝦五彩蘿卜湯、養顏鳳爪湯、酸湯豬骨煲、竹蓀鴿蛋湯、菌菇煲、花生豬蹄湯、鮮筍土雞湯 年夜飯菜譜之主食紫色八寶飯、肉丁饅頭、棗饃、玉扇包、團圓餅、步步高壽司卷、翡翠米糕 棗泥山藥糕、豆沙菊花酥、元寶飯、糯米寶葫蘆、金魚(yú)蒸餃、金鯉躍新年、繡球豆包 祥云花卷、三色祥云饅頭、除夕守歲虎、五谷豐登、酥炸紫山藥、松糕、八寶烏米飯 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有魚(yú)、紫薯麻團、紅薯麻團、栗子糯米團、豌豆蜜錦鯉 蝦仁飯團、手工白雪饅頭、蜜棗饅頭、金絲穿元寶、梅花蒸餃、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀開(kāi)屏魚(yú)） 主料：武昌魚(yú)1條配料：蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個(gè) 調料：蒸魚(yú)豉油2大勺、黑胡椒粉少許準備：魚(yú)去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片； 做法：1.盤(pán)中首先鋪入蔥、姜絲；2.放入魚(yú)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾； 3.點(diǎn)綴小紅辣椒； 4.均勻加入蒸魚(yú)豉油；5.撒少許現磨黑胡椒粉；6.微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤(pán)子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚(yú)檔即可（中高火，18分鐘）。 溫馨提示：1.切魚(yú)的時(shí)候，注意要將魚(yú)骨、魚(yú)刺切段，否則不易造型； 2.蒸魚(yú)豉油中含有鹽分，根據個(gè)人口味決定是否另外加鹽；3.如果沒(méi)有食神爭霸，可用蒸鍋代替，水開(kāi)后，大火蒸12分鐘左右即可； 4.蒸魚(yú)的配菜可根據個(gè)人喜好選擇。 大吉大利（板栗燒雞）用料：雞全腿 板栗 蔥 姜 料酒 醬油 鹽 白糖 做法：1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用2、鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用 3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒 4、雞塊表面微黃后調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗 5、倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右 6、再大火收干水份，撒入蔥段即可 財源滾滾（紅燒肉）材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個(gè)，醬豆腐半塊 做法1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長(cháng)一些也沒(méi)問(wèn)題。2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續炒 3.加花雕酒，炒幾下4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒(méi)過(guò)肉 6.中火燒開(kāi)，撇去浮沫 7.加入小火燉2.5小時(shí) 節節高升（糖醋排骨）材料：肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片； 做法1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘；2、排骨煮好后撈出，控干水分；3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開(kāi)大火收干湯汁即可。 團團圓圓（焦熘丸子） 材料原料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉少許，色拉油拌肉調料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙醬汁調料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克 做法：1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開(kāi)切成粒 2、將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。3、將雞蛋打入盤(pán)中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時(shí)將油放火上燒熱 4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉5、待油溫燒至七成熱時(shí)，放入丸子中火炸至定型6、鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味 7、調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開(kāi)8、將水淀粉調勻，倒 入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時(shí)，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。 金玉滿(mǎn)堂（滑雞煲） 主料：雞肉輔料：紅蔥酥、蒜、姜、尖椒、紅尖椒、豆豉 調料：柱候醬、料酒、玉米淀粉 做法：1、雞洗凈斬塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。 2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至入味。 3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。4、平底鍋內放入一點(diǎn)油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱后放入姜片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時(shí)，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。 8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時(shí)我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋里去）
10，即食海參吃前怎么處理
建議如下：1、直接從專(zhuān)賣(mài)店里買(mǎi)回來(lái)的帶包裝的即食海參。這種海參食用之前的處理最簡(jiǎn)單，直接放入水中，等化開(kāi)了就可以食用了，最好用涼水化開(kāi)，也可以用熱水，但是涼水化開(kāi)的海參口感較好。2、自己選擇用干海參發(fā)制的即食海參。自己發(fā)制的海參不會(huì )有防腐劑什么的，重要的就是發(fā)制方法。（1）將海參放入不含油的盆中，用涼水浸沒(méi)海參即可，放入冰箱的冷藏室，兩到三天就可以了，期間沒(méi)24小時(shí)要換一次水。（2）將泡好的海參放入不含油的鍋中煮，保持開(kāi)鍋1——2個(gè)小時(shí)即可。撈出后，用手捏一捏，看看內部是否有硬心，如果有還需要繼續煮。（3）撈出后用剪刀從底部開(kāi)口處剪開(kāi)，取出沙嘴，然后自然晾干，等涼后放入水中再泡兩到三天就可以了。3、自然解凍法：取出冷凍好的即食海參放在盤(pán)子里，任其在室溫下自然解凍即可，通常12小時(shí)左右可解凍完成。自然解凍是最好的解凍方法，這樣解凍出來(lái)的海參品質(zhì)最好。4、冷水解凍法：把即食海參整袋浸入25度以下的冷水中，等海參解凍完成后即可開(kāi)袋取出，這種方法也能最大限度保證海參的口感不被破壞。拓展資料：即食海參通過(guò)工藝斷開(kāi)海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營(yíng)養物質(zhì)留在海參體內，不用發(fā)泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優(yōu)勢是:省事，食用起來(lái)簡(jiǎn)單方便。避免了家庭用戶(hù)泡發(fā)干海參而導致?tīng)I養流失的現象，同時(shí)也降低了泡發(fā)干海參時(shí)造成的極大浪費。即食海參劣勢是:由于受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比于干海參發(fā)泡，味道略有相差。儲存方法：零下18度冰箱冷凍儲存。食用方法：即食海參多采用真空單個(gè)包裝，開(kāi)袋化凍即食，自然化凍品質(zhì)最好，其次是通過(guò)涼水或溫熱水化凍。鮮活加工:是指采用活海參直接通過(guò)水煮(高壓或者低壓)加工好后，冷凍儲存待售，加工環(huán)節簡(jiǎn)單，營(yíng)養價(jià)值保留也要完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低。水發(fā)加工:水發(fā)海參是指用干海參泡發(fā)好后，冷凍儲存待售。水發(fā)即食海參質(zhì)量好壞取決于干海參的質(zhì)量，現在市面干海參存在眾多質(zhì)量問(wèn)題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問(wèn)題從而導致水發(fā)即食海參營(yíng)養流失嚴重。水發(fā)海參還有一個(gè)問(wèn)題就是無(wú)節制的水發(fā)泡漲，例如一個(gè)8厘米重量60g的海參，能泡發(fā)到長(cháng)度達13厘米重量100g左右，這種海參吃起來(lái)口感軟糯，一碰就碎，基本無(wú)腥味。含添加半熟生海參:這種海參是當前市場(chǎng)最?lèi)毫拥囊环N加工方式，這種加工方式只需要1-2斤活海參就能加工出1斤即食海參。因為加工的時(shí)候使用了堿等，加工時(shí)不掉稱(chēng)，不縮小。而且吃起來(lái)比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認為很Q，其實(shí)是一種質(zhì)量最差的即食海參，通常成本幾十元而已。這種加工的特點(diǎn)一般表皮發(fā)澀不滑，腥味偏重!即食海參的加工方法 鹽漬鮮海參的發(fā)制方法洗 取潔凈無(wú)油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。煮 用大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時(shí)。切 剖開(kāi)海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。養 然后將海參置入潔凈無(wú)油的器皿，加入常溫水，最后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。 如此反復漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。 糟香魚(yú)花海參 主料：黑魚(yú)350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。 調料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚(yú)切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調料調味即可。 糟香魚(yú)花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。 魚(yú)香海參 主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。 調料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。 1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調料調味出鍋。 魚(yú)香海參的制作要訣：水發(fā)海參要選用肉厚有彈性的。 青瓜拌海參 功效： 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 主料：水發(fā)海參150克,黃瓜50克。 調料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。 2.原料加調料拌勻即可。 青瓜拌海參的制作要訣：先將水發(fā)海參拌入味，再放入黃瓜拌。 蔥燒海參 口味：蔥香味 工藝：燒 主料：水發(fā)刺參300克。 輔料：大蔥白75克。 調料：醬油10克,紹酒20克,花椒水20克,姜片10克,鹽4克,味精5克,白糖10克,濕淀粉10克,上湯350克,熟豬油50克。 特色：蔥香濃郁，咸鮮味厚。 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長(cháng)的段，在兩面剞花刀。鍋內加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開(kāi)后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開(kāi)后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發(fā)亮包勻，淋入碗內蔥油，翻鍋輕輕滑入盤(pán)內即成。 海參燒黑木耳 功效： 肝調養食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 主料：海參（水浸）200克 輔料：木耳(水發(fā))50克,西芹10克 調料：大蔥10克,鹽5克,植物油25克,姜5克 1. 將發(fā)透的海參去腸雜，順著(zhù)切成薄片； 2. 木耳洗凈后去質(zhì)及根蒂； 3. 西芹洗凈后切成4厘米長(cháng)的段； 4. 姜切成片，蔥切成段； 5. 將炒鍋置于武火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱； 6. 加入姜片，蔥段爆香，再加入海參、木耳、西芹、鹽炒勻； 7. 放入雞湯，用文火煮25分鐘即成。 海參燒黑木耳的制作要訣：此菜需備雞湯約適量，如果沒(méi)有雞湯可用清水用代替。1、將海參以40℃溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內臟，洗凈，再用開(kāi)水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。2、將海參清洗干凈，沿腹部切口順向剖開(kāi)，取出沙嘴，并將海參勁剪斷。在潔凈無(wú)油的鍋內，加水放入海參(水沒(méi)過(guò)海參)，先用大火煮開(kāi)，后轉小火煮30-40分鐘，關(guān)火后自然涼透。3、將海參撈出，放入無(wú)油器皿中，加純凈水和冰塊，放于冷藏箱中泡發(fā)12小時(shí)。用手指掐海參體壁，把不能掐透的海參選出來(lái)，放入鍋內加涼水慢火煮30-40分鐘，直到每個(gè)海參都能掐透為止。拓展資料用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。即食海參吃前要從冰箱里拿出來(lái)解凍，煮的時(shí)候不用再泡，直接切片下去煮就可以了，下面是具體做法：準備材料：即食海參2個(gè)，黃瓜1根，蔥花適量，雞蛋1個(gè)，鹽適量，雞精適量 1、準備好所有材料，將黃瓜洗凈切絲備用。2、即食海參從冰箱拿出來(lái)解凍后，清洗干凈切段備用。3、把鍋燒熱，倒入食用油，再放入蔥花爆鍋。4、加適量水，再倒入切好的黃瓜絲到鍋中稍微煮一會(huì )。5、把雞蛋打散，倒入鍋中形成薄薄的蛋花。6、接著(zhù)加入切好的海參丁，再加一點(diǎn)鹽和味精煮開(kāi)。7、出鍋的時(shí)候點(diǎn)一滴香油就可以開(kāi)始享用了。1，直接從專(zhuān)賣(mài)店里買(mǎi)回來(lái)的帶包裝的即食海參。這種海參食用之前的處理最簡(jiǎn)單，直接放入水中，等化開(kāi)了就可以食用了，最好用涼水化開(kāi)，也可以用熱水，但是涼水化開(kāi)的海參口感較好。2，自己選擇用干海參發(fā)制的即食海參。自己發(fā)制的海參不會(huì )有防腐劑什么的，重要的就是發(fā)制方法。將海參放入不含油的盆中，用涼水浸沒(méi)海參即可，放入冰箱的冷藏室，兩到三天就可以了，期間沒(méi)24小時(shí)要換一次水。3，將泡好的海參放入不含油的鍋中煮，保持開(kāi)鍋1——2個(gè)小時(shí)即可。撈出后，用手捏一捏，看看內部是否有硬心，如果有還需要繼續煮。撈出后用剪刀從底部開(kāi)口處剪開(kāi)，取出沙嘴，然后自然晾干，等涼后放入水中再泡兩到三天就可以了。注意事項：可能每次這樣做都很浪費時(shí)間，幾乎一次發(fā)制好多，但又吃不完，如果吃不完就用保險膜把海參包起來(lái)，放在冷凍里，想吃的時(shí)候再化開(kāi)即可，方便簡(jiǎn)潔。“即食海參”顧名思義，可以讓您在選擇海參進(jìn)補之時(shí)開(kāi)袋即食、無(wú)需泡發(fā)，營(yíng)養滋補、食用便捷，是快節奏現代人進(jìn)補的理想選擇。近年來(lái)，即食海參在市場(chǎng)上受到了不少消費者的熱捧，但是您食用即食海參的方法是否真的正確呢？今天再次與您分享，食用即食海參的正確方法及食用誤區，以便您體驗到最滋補的海參！正確食用方法： 即食海參需冷凍儲藏，食用之前有兩種方法緩凍：A、自然緩凍法：如果您早上進(jìn)補海參，請在前一天晚上把海參從冰箱冷凍層中拿出， 放到盤(pán)子里，自然緩凍。（如果非晨間食用海參，也請提前幾個(gè)小時(shí)把海參拿出來(lái)緩凍。）B、溫水緩凍法：將即食海參從冰箱中拿出放到碗中，帶著(zhù)包裝袋加入25℃左右的溫水緩凍，最大限度保證海參口感不被破壞。海參緩凍好之后的食用方法：1、您可將鮑魚(yú)汁擠倒在小碗中，微波加熱，蘸著(zhù)海參一齊食用。（不加熱亦可，根據個(gè)人喜好選擇）也可蘸取海鮮醬油、蜂蜜等食用。2、 如果感覺(jué)海參微涼，請將開(kāi)袋后的海參重新放到溫水中熱一下，切忌滾熱的開(kāi)水。3、 您也可以選擇將海參做成海參小米粥、海參雞蛋糕等食用?；蛘邔⒑A在面包片、饅頭片中一齊食用。
11，雞肉怎么做才比較鮮嫩
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時(shí)，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著(zhù)十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著(zhù)調料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì )兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(cháng)段或條盛盤(pán)內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會(huì )兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時(shí)后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著(zhù)色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(cháng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實(shí)耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(cháng)的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開(kāi)，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.1、水在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì )嫩。2、淀粉淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì )很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長(cháng)方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開(kāi)水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤(pán) 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤(pán)內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(cháng)征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(cháng)段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內
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