云南三七湯，過(guò)橋米線(xiàn)的吃法
發(fā)布時(shí)間：2022-07-30 07:07
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過(guò)橋米線(xiàn)的吃法昆明的過(guò)橋米線(xiàn)店很多啊，主要有橋香園和建新園，建新園是國營(yíng)的，但我個(gè)人感覺(jué)橋香園的味道比較好一點(diǎn)，最便宜的9元一份，貴的幾百一份的也有，但我個(gè)人感覺(jué)處了配菜以外，其它區別不是太大，你可以點(diǎn)個(gè)60一份的試試。建新園的分店……
1，過(guò)橋米線(xiàn)的吃法
昆明的過(guò)橋米線(xiàn)店很多啊，主要有橋香園和建新園，建新園是國營(yíng)的，但我個(gè)人感覺(jué)橋香園的味道比較好一點(diǎn)，最便宜的9元一份，貴的幾百一份的也有，但我個(gè)人感覺(jué)處了配菜以外，其它區別不是太大，你可以點(diǎn)個(gè)60一份的試試。 建新園的分店很多，最大的一家就在小西門(mén)，就現在新蓋的立交橋下面，很容易找的。 吃的方法嘛...他一般會(huì )先上米線(xiàn)和配料，最后上湯，因為怕湯涼了，所以最后才上。一般第一次來(lái)吃的都會(huì )感覺(jué)湯碗好大啊，呵呵。 放進(jìn)去的順序是，先放生肉和其它肉類(lèi)，放進(jìn)去后攪動(dòng)一下，過(guò)個(gè)5秒鐘左右，把蔬菜類(lèi)的放進(jìn)去，最后放米線(xiàn)就可以了，然后攪動(dòng)一下就可以吃了。 另外你吃的時(shí)候記得點(diǎn)一個(gè)汽鍋雞，這個(gè)也是云南的特色，是用小氣鍋蒸出來(lái)的，里面除了雞肉還有云南特有的三七根，雖然三七根有點(diǎn)苦味，但很有營(yíng)養。
2，三七豬蹄湯的做法大全
三七花豬蹄湯材料：豬蹄1根、山楂4-5個(gè)、三七花10克、生姜1塊制作步驟：1、豬蹄一根，洗干凈后從中間豎著(zhù)砍開(kāi)，再橫著(zhù)砍一刀，注意背部的皮不要完全砍斷。2、冷水下鍋汆水，這個(gè)時(shí)候放入拍破的生姜一塊。3、汆水后的豬蹄用清水洗干凈血沫，夾掉豬毛，用一大腕裝上清水將豬蹄淹過(guò)。放入洗干凈的三七花和山楂。4、加入一勺料酒，一勺鹽，一小勺胡椒粉。5、放入蒸鍋，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右。6、蒸好后的三七花豬蹄湯清香怡人，微微有點(diǎn)苦味，卻又有點(diǎn)回甜。注意事項：1、三七是從云南帶回來(lái)的野生三七花，山楂是火花石老師遠在沈陽(yáng)的粉絲朋友寄來(lái)的新鮮山楂。2、如果刀工不好，豬蹄砍斷也沒(méi)有關(guān)系，不影響營(yíng)養和味道。3、山楂洗干凈后去掉中間的山楂籽。孕婦，兒童，胃酸分泌過(guò)多的朋友最好不吃。4、三七花可降脂，調脂，治療失眠，但是身體虛寒者、女性經(jīng)期、孕期也是不宜食用的。不宜食用豬蹄的人群：1、豬蹄膽固醇含量相對較高，心腦血管疾病、痛風(fēng)患者不宜多吃，以免加速病程。2、豬蹄含有更多的脂肪。慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者。最好少吃或不吃。3、油性皮膚的人群不宜多吃豬蹄,多食易助熱,生痰,助濕,動(dòng)風(fēng),肥胖。4、感冒、發(fā)熱、高血壓、高血脂、高血糖人群慎用或不用。5、對于胃腸消化功能弱的老年人，建議一次吃100克燉豬蹄。過(guò)量攝入會(huì )導致消化不良。
3，兒童黑人牙膏和云南三七哪個(gè)
云南三七的好。雖然貴但是效果好，黑人牙膏屬于那種味道很重的牙膏，只能暫時(shí)緩解口腔問(wèn)題，但是云南三七牙膏屬于藥用牙膏，可以長(cháng)期緩解口腔問(wèn)題，而且云南三七牙膏是沒(méi)有藥味的，可以放心使用。
4，怎樣用鮮三七煮湯
云南三七的好。雖然貴但是效果好，黑人牙膏屬于那種味道很重的牙膏，只能暫時(shí)緩解口腔問(wèn)題，但是云南三七牙膏屬于藥用牙膏，可以長(cháng)期緩解口腔問(wèn)題，而且云南三七牙膏是沒(méi)有藥味的，可以放心使用。
5，閃腰了有什么草藥
外貼 云南白藥膏即可 總要有個(gè)過(guò)程 一般3-7天基本可愈 如果你能找到 樓上朋友說(shuō)的 委中 放血或重力度點(diǎn)按刺激效果也好 給你一張穴位圖 找到位置 每天3-6次 每次2分鐘 局部外貼藥膏即可杜仲18，牛膝18，雞血藤20，當歸10，防風(fēng)12，甘草6，茯苓15，秦艽15，川芎15，獨活15，熟地15，白芍15，黨參15煎后分3次服用，找到委中穴,用針扎進(jìn)去1寸,讓針孔流血,立刻就輕松了.老絲瓜筋*3錢(qián)，桑樹(shù)果*半兩，煎一碗湯服下，一日二次，連服7天。忌扁豆、咸魚(yú)。最好是找會(huì )正骨的然后醫生進(jìn)行關(guān)節復位，然后可口服三七片，或沈陽(yáng)紅藥，服止痛藥止疼，局部可熱敷，幾天就痊愈了。也可把三七等治紅傷類(lèi)中草藥，搗碎敷在扭傷處。
6，三七湯做法大全
田七是我們生活中比較常見(jiàn)的一些滋補食材干貨，這些是我們平時(shí)降低血壓或者是散血液的重要食材，平時(shí)吃的時(shí)候就可以簡(jiǎn)單吃吃了，很多時(shí)候也是比較講究它的吃法和功效的，許多身上有跌打損傷的都喜歡用這種食材來(lái)煲湯，具體是可以堡什么湯呢？平時(shí)吃的時(shí)候有什么比較講究的地方或者是相關(guān)菜譜，小編收集了部分有關(guān)于田七的湯：田七烏雞湯、花旗參田七煲雞湯、花旗參田七湯、田七燉雞、涼拌田七、田七花旗參燉老雞、田七海馬燉雞湯、木耳田七豬瘦肉湯、田七燉乳鴿、參芪田七紅棗烏雞湯、當歸田七燉雞、田七海馬燉童子雞湯等等，這些都是比較普遍的，也是平時(shí)吃得比較多的湯，選擇幾種按照平時(shí)喝湯的習慣煲煲也是挺好的。田七怎么為比較好的？這么多的田七食材中怎樣的比較好呢？我們去買(mǎi)田七的時(shí)候應該怎么挑選？其實(shí)有方法。下面這幾點(diǎn)足以看出是不是好的品質(zhì)的田七：1、產(chǎn)地，產(chǎn)地云南文山較好，還有看頭數，2、三七頭數越少的就越好，如果你實(shí)在不知道怎么選，可以吃昌弘的三七，就是云南文山20頭的。所以說(shuō)其實(shí)是不難選擇的，掌握了技巧就可以的了。田七的營(yíng)養價(jià)值有哪些？對我們的身體有什么好處？田七的營(yíng)養可豐富了，不僅可以調節膽固醇降低血壓，還可以去除我們臉上的斑。防治血管硬化；除此之外還可以消炎抗菌，對我們的身體提高抵抗力等方面有著(zhù)獨特的作用，增強血液循環(huán)，幫助血液組織系統運作，喝田七湯可以調節我們的身體整體的運作，而且用它來(lái)燉雞或者是燉湯，整個(gè)口感也非常好，所以很多人都愛(ài)喝田七湯，但是其實(shí)是藥都有三分毒，所以不建議大量食用田七。田七怎么煲湯？田七煲湯的種類(lèi)有很多，不過(guò)不管是哪一種我們的煲湯方式都是直接按照平時(shí)的方式去煲湯就可以了，簡(jiǎn)單列舉幾種有關(guān)田七的煲湯，看看這里有沒(méi)有你自己喜歡吃食材湯，要是有的話(huà)其實(shí)還是可以自己在家學(xué)習一下。杞子田七煲雞湯 材料：主料：雞400克,豬肉(瘦)200克。輔料：枸杞子25克,三七8克做法：1. 雞切去腳，洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈，滴干水。豬肉放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。2. 杞子洗凈，田七洗凈，搗碎。3. 水12杯或適量放入煲滾，放入雞，豬肉，杞子，田七，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調味。食療價(jià)值：氣血雙補食譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜 明目食譜 益智補腦食譜，并且這個(gè)是一道比較溫和的性質(zhì)的食材湯，所以說(shuō)其實(shí)是適合秋天或者是冬季食用。田七紅棗桂圓燉雞材料：三七15克,棗（干）20克,桂圓肉15克、鹽4克做法：1. 光雞放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；2. 三七（田七）洗凈，切片；3. 棗去核，洗凈；4. 桂圓肉洗凈；5. 雞、三七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開(kāi)水4杯或適量，中火40分鐘；6. 食用放精鹽即可。 食療價(jià)值：活血化瘀，補充元氣，補腎益氣。田七黨參燉牛尾材料：三七15克,黨參25克,牛尾150克，姜5克,鹽2克做法：1. 生田七（三七）洗凈，略打碎。2. 黨參洗凈。3. 牛尾切成段，開(kāi)水灼去腥味。4. 田七、黨參、牛尾加2片姜同開(kāi)水一起燉，湯成加鹽調味。 食療價(jià)值：活血行氣、理氣調理食譜田七烏雞煲材料：烏骨雞600克、三七6克、鹽8克做法：1. 烏雞洗凈切塊；2. 烏雞與田七加適量水，用大火煨煮；3. 待雞塊熟爛后加鹽調味即可。食療價(jià)值：健脾益胃、止血化瘀、消腫定痛、滋陰食譜。
7，云南茶排名是怎樣的
云南比較出名的有普洱茶、滇紅、滇綠、南糯白毫茶、云南沱茶、露珠茶、糯米香茶，還有花茶、七子餅茶、三七茶等特產(chǎn)茶葉也很受歡迎。1、普洱茶云南最出名的茶莫過(guò)于普洱茶了，云南的普洱茶有著(zhù)悠久的歷史，據說(shuō)在三千多年前的武王伐紂時(shí)期，云南的種茶先民濮人就向周武王獻茶了，只是當時(shí)還沒(méi)有普洱茶的名稱(chēng)。瀾滄縣富東鄉邦崴千年過(guò)渡型古茶樹(shù)，是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石，徹底改變了茶葉原產(chǎn)地的傳統學(xué)說(shuō)，改了人類(lèi)之前傾向于茶葉原產(chǎn)印度的人類(lèi)種茶歷史。普洱茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣，經(jīng)過(guò)在普洱這個(gè)地方對茶葉加工集散運銷(xiāo)各處，普洱作為重要的商業(yè)集鎮，普洱茶因此而得名。2、滇紅滇紅又稱(chēng)云南紅茶，是世界茶葉市場(chǎng)上著(zhù)名的紅茶品種。滇紅的產(chǎn)銷(xiāo)已有近五十年歷史，出產(chǎn)于云南省南部的臨滄、保山地區和西雙版納傣族自治州。紅茶所含的茶黃素和茶紅素決定了紅茶的質(zhì)量，二者含量越高，品質(zhì)越佳。3、滇綠滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。滇綠茶選用云南大葉種鮮葉做原料。它從鮮葉采摘時(shí)就精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過(guò)殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時(shí)揉捻，快速烘干，控制了酶的活動(dòng)和多酚類(lèi)的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長(cháng)，湯色黃綠的特點(diǎn)。4、南糯白毫南糯白毫產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐?？h南糯山。這里哀牢山余脈綿延，瀾滄江碧水長(cháng)流，氣候溫暖、雨量充沛、終年云霧繚繞，是茶樹(shù)優(yōu)良的生長(cháng)環(huán)境，有利于茶葉內有效物質(zhì)的蓄積。因此，南糯山所產(chǎn)茶葉質(zhì)地上佳。南糯白毫茶條緊潔，壯實(shí)勻整，白毫密布而耀眼，茶湯清澈，香氣馥郁，滋味醇厚，爽口潤喉。5、沱茶云南沱茶屬緊壓茶，系選用優(yōu)質(zhì)毛茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成。云南緊壓茶產(chǎn)銷(xiāo)歷史很長(cháng)。早在明代《滇略》一書(shū)即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成團”的記載。據資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶，定型生產(chǎn)已有六十多年，這的特異形狀和優(yōu)良品質(zhì)早為人們熟知，蜚聲中外。6、七子餅茶又稱(chēng)圓茶屬緊壓茶，外形美觀(guān)，為圓餅形，酷似滿(mǎn)月。每七餅茶為一個(gè)包裝，故自稱(chēng)七子餅茶。七子餅茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐?？h。勐?？h是云南大葉種茶樹(shù)的原產(chǎn)地。這里的茶樹(shù)所產(chǎn)鮮葉，芽肥葉厚，葉色淺綠，葉質(zhì)柔軟，制成茶葉品質(zhì)尤佳。七子餅茶因湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和爽口而著(zhù)稱(chēng)。
8，云南酸湯豬腳的做法
海源南路那個(gè)三江世紀購物中心邊上有一家新開(kāi)的叫“程記富源酸湯豬腳”，他家的酸菜很正宗，據說(shuō)是富源的師傅做的,他教過(guò)我，給你說(shuō)說(shuō)做法： 1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵； 2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長(cháng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌； 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)； 5. 作為通乳食療時(shí)應少放鹽，不放味精。酸湯豬腳做法一，材料豬腳，酸湯，凍木姜子，生姜，黃豆芽，白菜，食鹽做法1.豬腳洗凈.2.先飛水一次.洗掉血水.3.用壓力鍋先壓15分鐘.4.鍋里放入酸湯5.凍木姜子拍碎.6.把豬腳木姜子一起放入鍋里.還拍一塊生姜一起放鍋里.7.可先吃豬腳后再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽.8.上桌.吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的.也有很多是吃火鍋式的.9.來(lái)一塊.......10.這個(gè)是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......做法二，材料玉米一根，木耳適量，香蔥，枸杞，花生，生姜，豬腳兩只做法1，木耳泡發(fā)并洗凈，生姜切片，玉米切片，花生去皮，香蔥切末2，豬腳洗凈切好之后先煮一遍，去渣。3，放如水中再煮一遍，同時(shí)放入玉米，木耳，枸杞，花生和生姜。4，煮沸時(shí)候加入鹽調味。熄火之后悶一會(huì )兒。然后再煮。直到煮開(kāi)，可以適當小火多煮會(huì )。比較容易爛。5，出鍋是撒點(diǎn)蔥末就好了。做法三，材料豬腳3個(gè)，泡好的黃豆適量，干海帶1把，蔥，姜，花椒，大料，醋做法1、干海帶要在其一天泡上備用，豬腳切成四半，要把豬腳上的毛拔干凈哦！2、豬腳弄好后稍微用開(kāi)水在燙一下血水，再放入鍋內加水，加入蔥姜、花椒、大料來(lái)煮。3、煮一小時(shí)后再加入黃豆、海帶，小火煮一小時(shí)，最后加鹽出鍋。做法四，材料大豬腳750公克，洋蔥塊50公克，月桂葉3片，桂皮5公克，胡椒粒2公克，花椒粒1公克，水100㏄，酸高麗菜適量，醬油200㏄，米酒30㏄，冰糖1大匙做法1.把豬腳洗凈后，放入滾水中汆燙約6分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。2.把作法1的豬腳放入砂鍋中，加入洋蔥塊、月桂葉、胡椒粒、花椒粒、水與所有調味料一起煮滾后，轉小火續煮20分鐘，關(guān)火后放至隔夜。3.把隔夜后的作法2再開(kāi)火煮滾，滾后轉小火續煮1小時(shí)，關(guān)火后待涼取出。4.把作法3的豬腳放入預熱好的烤箱中以上下火都220℃烤約20分鐘，取出后搭配酸高麗菜即可。
9，云南火腿是怎么做成的
材料云南火腿100克.鮮竹筍250克.胡蘿卜100克.青筍100克.姜1塊.蔥1棵.胡椒粉.鹽少許.料酒15克.豬油適量做法1、火腿肉洗凈切薄片，竹筍去殼洗凈切厚片焯煮5分鐘，撈出放冷水泡洗兩遍后瀝干水份。 2、胡蘿卜、青筍去皮洗凈均切厚片，姜切片，蔥打結備用。 3、鍋放豬油，燒化后放入火腿煸炒出油，加入姜、蔥、料酒翻炒片刻再倒入開(kāi)水、胡椒粉大火燒開(kāi)轉小火燉煮30分鐘，再加入胡蘿卜、青筍煮5分鐘后調入少許鹽即可出鍋。材料青豆、玉米、小菜椒、火腿幾片。做法一、將火腿切粒，放在鍋里爆香，盛起備用。青豆與玉米焯水，稍微過(guò)一過(guò)滾水就可以了，不要太久。 二、如果鍋不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少許菜油，放蒜片，爆香。 三、倒入蔬菜粒，翻炒，加少許鹽和胡椒面，兜勻。 四、最后倒入火腿粒，兜勻即可。 材料玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙做法1.火腿及小黃瓜切??；蔥切成蔥花；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。 主料：小米80克，雞胸脯肉80克，蝦仁80克，火腿50克，北豆腐100克， 輔料：雞蛋70克， 調料：香菜20克，鹽3克，雞精3克，玉米淀粉5克做法1.將雞肉剁成茸，用鹽、雞精、淀粉、油拌勻； 2.湯沸時(shí)，把粟米（小米）、雞茸放進(jìn)湯內，用湯勺推開(kāi)，并放入豆腐、蝦仁； 3.再沸時(shí)，以鹽、雞精調味，埋薄芡，熄火，撒上火腿末，切碎之芫荽即可。選料和整修 選皮薄腳細、腿心豐滿(mǎn)、瘦多肥少的良種豬后腿，重4.5至4.7公斤，。刮凈毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形，除去油膜，撳出血管中污血。 腌制 腌腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制頭一天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加鹽時(shí)，應抹動(dòng)陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽。 洗腿和曬腿 腌制后27至30天，取出腿洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時(shí)左右，洗后再浸3小時(shí)，然后用刷子刷洗油膩污物，洗后掛在太陽(yáng)下曬。曬腿時(shí)間：冬天為5至6天，春天為4至5天。曬時(shí)可結合整修，捧攏腿心，做彎腳爪成45度。 發(fā)酵 經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的腿上架發(fā)酵，離地面2米，氣候潮濕掛在通風(fēng)處，氣候干燥掛在陰涼處，使肉面上漸漸發(fā)出綠、白、黑、黃色霉菌。 整形 清明節前后整形，整成“竹葉狀”，然后繼續掛架發(fā)酵，至中伏即成火腿。主料：火腿中方（或火腿芯肉）10片，內脂豆腐1盒，小青菜10株 調料：料酒、鹽、味精適量、熟豬油適量 操作要點(diǎn)：該菜對刀工要求較高，豆腐、火腿片的厚薄均勻是關(guān)鍵。 菜式特點(diǎn)：色彩明艷、豆腐滑嫩、火腿鮮美，是春節菜肴中養眼又養胃的“小家碧玉”。金腿麒麟豆腐：取內脂豆腐一盒，將其從盒內取出后，去除邊角以及底部有印痕的表層，以使豆腐表面光滑整潔。再把它放入水中焯一下，撈起瀝水，并切成約1厘米厚的均勻薄片，放一邊待用。再取火腿中方一小塊，切成約0.5厘米厚的均勻薄片，逐一插入兩豆腐片之間，裝入容器。 接下去的程序是加熱：在豆腐上撒上適量鹽、味精，并淋上酒，將小青菜在兩旁圍邊以作裝飾，然后放入鍋內隔水煮（或放入電飯煲蒸籠內蒸）約10分鐘，拿出淋上豬油即可上桌。 金腿三鮮：取火腿中方一小塊，五花肉、冬筍適量，均切成厚片，用開(kāi)水燙片刻以除去異味、血水等，再用涼水沖洗，放一邊待用。再取砂鍋一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千張、冬筍，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、適量湯水，用大火煮，待水開(kāi)后再用中小火慢燉約半小時(shí)，至湯濃白后加入鹽、味精、胡椒粉等調至合適口味，再燉片刻后撒上蔥段、小菜芯，淋上豬油后即可享用。 主料：火腿中方10片，五花肉100克，冬筍50克，千張150克，小菜芯5株 調料：姜片、蔥段若干，料酒、鹽、味精、豬油適量 菜式特點(diǎn)：湯濃白味醇厚清鮮，采用目前金華煲的制作方法，用火腿更顯金華地方風(fēng)味
10，雞肉怎么做才比較鮮嫩
主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實(shí)耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(cháng)的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開(kāi)，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤(pán)上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過(guò)度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時(shí)后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤(pán)中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著(zhù)色，過(guò)油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無(wú)渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤(pán)中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹(shù)雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤(pán)中。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(cháng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開(kāi)，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時(shí)，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開(kāi)，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著(zhù)十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著(zhù)調料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì )兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(cháng)段或條盛盤(pán)內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會(huì )兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見(jiàn)稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤(pán) 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見(jiàn)表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤(pán)內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(cháng)征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開(kāi)花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤(pán)即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(cháng)段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤(pán)旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤(pán)旋傾入鍋內23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過(guò)濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長(cháng)方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開(kāi)，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開(kāi)始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開(kāi)水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過(guò)一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。1、水在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì )嫩。2、淀粉淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì )很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
11，胃癌病人對嬰兒有什么的危害
胃癌一直被認為與遺傳有一定關(guān)系 ,所以患有胃癌的男性或女性 ,應從優(yōu)生學(xué)的角度來(lái)考慮生育問(wèn)題。 淤虹僥副香斜己/////////////////現在好像都在用這個(gè)，效果還不錯，分享給大家！專(zhuān)家指出：胃癌病人有幾個(gè)特殊癥狀需要注意: ①胃癌的關(guān)鍵問(wèn)題是胃氣.由于長(cháng)期有胃病,因此消化吸收機能很差.喝加味[開(kāi)胃湯]需要較長(cháng)時(shí)間,才能出現饑餓感. ②促使病人就診的癥狀,大多是胃的幽門(mén)水腫.由于出現幽門(mén)的不全梗阻,吃飯要吐,因此病人才找醫生.其實(shí)幽門(mén)水腫不是嚴重問(wèn)題,古代中醫稱(chēng)胃癌是反胃,就是因為病人有食入即吐的癥狀.應當先喝2％普魯卡因注射液4毫升止吐;然后早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液.大約在7天左右,就能夠克服幽門(mén)水腫.因此西醫給病人制造一個(gè)瘺管,是愚蠢的.有些病人使用中藥以后能夠從口進(jìn)食,怎么辦?還得再做手術(shù),去掉瘺管;這就加重了病人痛苦,也浪費錢(qián). ③病人不吐了,在喝加味[開(kāi)胃湯]的同時(shí),就要喝肉湯.一天最少喝六次.魚(yú)肉的份量,不必拘泥于2斤,最好要多一些.同時(shí)喝西紅柿汁.就像嬰兒那樣,耐心喂養.最初肉湯里不要加東西;直至病人嚷嚷喝肉湯還是餓,才能用肉湯熬稀飯,用肉湯做面條;但是一定要熟爛.病人又嚷嚷喝肉湯的稀飯,還感覺(jué)餓;這時(shí)可以吃軟的普食. ④有些病人吃東西之后,感覺(jué)胃疼.這是胃有潰瘍面.一定要喝牛筋湯,促進(jìn)潰瘍面愈合. ⑤胃癌容易發(fā)生肝胰的轉移,如果出現黃疸,應當早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液. ⑥如果病人嘔血便血,應當吃云南白藥. ⑦有了腹腔積液,不要抽腹水,更不要腔內化療.要吃云南白藥,應當喝加味[開(kāi)胃湯]. ⑧巨大腫塊會(huì )壓迫腹腔臟器.壓迫腸管,會(huì )引起腸道的不全梗阻;應當早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液.如果壓迫靜脈,會(huì )引起下肢水腫;如果壓迫輸尿管,會(huì )引起腎盂積水,造成腎功能損害,病人會(huì )出現全身水腫;應當在加味[開(kāi)胃湯]里加入桂支5克,白芍10克. ⑨如果發(fā)生骨轉移,一定要吃鈣片. ⑩如果發(fā)熱.一般都是癌細胞壞死,引起的吸收熱.應當在加味[開(kāi)胃湯]里加入金銀花100克,草決明20克.注意:體溫正常之后,要繼續治療7天. 總之,胃癌是危重的,因為他們的胃氣已經(jīng)有問(wèn)題.如果再使用西醫的死光,吃了中西醫的毒藥,使病人完全喪失了胃氣,那就不可救藥了.肝癌都是從慢性肝損傷而來(lái).中國大陸有10％的人有慢性肝損傷,因此肝癌已經(jīng)逐漸成為第一癌.治療慢性肝損傷是容易的.然而很多病人卻接受了有害的治療,尤其是化學(xué)藥物的再傷害.許多人認為維生素是好東西,其實(shí)維生素是化學(xué)藥品.許多人認為,迅速降低轉氨酶的藥物,是特效藥,其實(shí)這種藥物是化驗的干擾劑.許多人認為干擾素是好東西,其實(shí)干擾素促進(jìn)癌基因活躍.那么怎樣治療慢性肝損傷?告訴你,輕的喝點(diǎn)兒加味[開(kāi)胃湯],喝點(diǎn)牛筋湯;重的再吃點(diǎn)兒[變疰散]就行了;什么大三陽(yáng),小三陽(yáng),脂肪肝,肝硬化,慢慢就沒(méi)有了. ③肝癌的關(guān)鍵問(wèn)題是胃氣.由于長(cháng)期消化吸收機能很差.喝加味[開(kāi)胃湯]需要較長(cháng)時(shí)間,才能出現饑餓感. ④肝癌病人在喝加味[開(kāi)胃湯]的同時(shí),要喝肉湯.一天最少喝六次.魚(yú)肉的份量,不必拘泥于2斤,最好要多一些.同時(shí)喝西紅柿汁.就像嬰兒那樣,耐心喂養.最初肉湯里不要加東西;直至病人嚷嚷喝肉湯還是餓,才能用肉湯熬稀飯,用肉湯做面條;但是一定要熟爛.病人又嚷嚷喝肉湯的稀飯,還感覺(jué)餓;這時(shí)可以吃軟的普食. ⑤肝癌病人必需吃軟食.一個(gè)是肝臟本來(lái)就不好,門(mén)靜脈受阻;另一個(gè)是腫塊壓迫門(mén)靜脈;就會(huì )造成食道靜脈曲張.曲張的靜脈,像蚯蚓一樣,盤(pán)繞在食道壁,稍微碰破一點(diǎn),就會(huì )大出血.因此絕對不能吃硬食.有些病人不聽(tīng)這一套,吃月餅,吃油條,甚至吃一塊餅干,都發(fā)生了大出血,都死了,沒(méi)有一個(gè)活的.⑥要密切注意大便.如果每天大便稀軟,不超過(guò)三次,你應當放心.但是如果出現便秘,這是相當危險的;因為肝管堵塞了,就要發(fā)生黃疸.你一定在早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液.讓他的大便稀軟,而又不超過(guò)三次. ⑦病人容易發(fā)生腹腔轉移,如果出現黃疸,應當早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液.如果病人嘔血便血,應當吃云南白藥.有了腹腔積液,不要抽腹水,更要腔內化療.要吃云南白藥,應當喝加味[開(kāi)胃湯]. ⑧巨大腫塊會(huì )壓迫腹腔臟器.壓迫腸管,會(huì )引起腸道的不全梗阻;壓迫靜脈,會(huì )引起下肢水腫;應當早飯后,喝50—100毫升20％甘露醇注射液.如果壓迫輸尿管,會(huì )引起腎盂積水,造成腎功能損害,病人會(huì )出現全身水腫;應當在加味[開(kāi)胃湯]里加入桂支5克,白芍10克. ⑨如果發(fā)生骨轉移,一定要吃鈣片.
你也可以試下中醫 還有苗醫和藏醫等少數名族醫藥 這類(lèi)草藥的副作用可能沒(méi)這么大 在治療癌癥方面也許也不亞于西醫 網(wǎng)上現在這類(lèi)東西也很多 只是這比較難找 你可以自己搜搜看 或是上醫學(xué)的網(wǎng)站問(wèn)問(wèn)看 那可能懂的人比較多
病人心態(tài)也很重要 要有活下去的欲望 欲望越強烈越好 還有平時(shí)吃飯吃慢點(diǎn) 這也很關(guān)鍵
治療同時(shí)可以用食療輔助 這樣效果也許更好 也可以減少復發(fā)幾率 食療是不可以代替治療的
有關(guān)食療的建議去書(shū)店買(mǎi)些書(shū)看 有些介紹蔬菜屬性的 有很多這類(lèi)的書(shū) 會(huì )比較全面
注意：任何吃好的食物都要注意一個(gè)量 超過(guò)一定量會(huì )適得其反
好的藥方要選好藥材才能達到預期的效果。 就比如同一種藥 ，生長(cháng)的地區不一樣，所產(chǎn)生的藥效也會(huì )有所不同。不同病選同一藥材也會(huì )有所差異。
誘發(fā)胃癌的因素
◆ 常吃干硬食品：由于干硬食品如窩頭、饅頭等，這些食品難以消化(消化食品)，容易加重胃粘膜的損害，也常被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)。
◆ 常吃大量鹽腌食熏烤食品：如咸魚(yú)、酸菜等。因為食品中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入胃內即可形成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。另外，食用酸菜、咸菜等過(guò)多也易致癌，其理與上述一樣?！?
◆ 進(jìn)食過(guò)熱食品：研究發(fā)現，過(guò)熱的食品不僅促進(jìn)食道癌的發(fā)生，而且還可以誘發(fā)胃癌。
◆ 食物中缺乏必要的脂肪：脂肪是溶解維生素A的物質(zhì)，而維生素A則為胃粘膜所必需，攝入脂肪過(guò)少則維生素(維生素食品)A缺乏，胃粘膜抵抗力降低，易受致癌物質(zhì)侵襲而發(fā)生細胞癌變。
◆ 食物中缺乏蛋白：蛋白質(zhì)可幫助受損的細胞的修復，有助于提高機體免疫力，故缺乏蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)易致癌變?！?
◆ 攝入的蔬菜、水果太少：攝入蔬菜、水果(水果食品)太少，也是誘發(fā)胃癌的一個(gè)重要因素。蔬菜(蔬菜食品)、水果攝入量不足則維生素、礦物質(zhì)和纖維素(纖維素食品)均不足。特別是維生素C能阻斷細胞癌變過(guò)程，攝入的蔬菜、水果太少易致癌變?！?
◆ 飲酒過(guò)度：飲酒過(guò)度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，則易形成癌變。
◆ 飲食不規則：飲食不規則，暴飲暴食，或饑飽無(wú)度，則易造成胃粘膜損傷，誘發(fā)胃癌。
◆ 常吃夜宵易引起胃癌
一般來(lái)說(shuō)，早期胃癌的報警信號可歸納如下：
◆ 疼痛規律改變：腹部疼痛失去原來(lái)胃病發(fā)作的規律性，明顯不同于往常。
◆ 疼痛加?。何竿窗l(fā)作時(shí)，以往進(jìn)食或服藥后可緩解，而近來(lái)雖進(jìn)食或服藥，仍無(wú)濟于事，甚至加重。
◆ 體重減輕：以往胃病發(fā)作，對食欲、體力、體重無(wú)多大影響，而現在卻出現食欲不振，乏力和明顯體重減輕等。
◆ 便血或嘔血：出現持續性便血或嘔血。
◆ 其他：經(jīng)畢羅氏E式胃手術(shù)后5年以上，有消化不良、消瘦、貧血和胃出血癥狀等；出現不明原因的上腹脹悶、不適、乏力、消瘦等。
凡出現以上種種征兆，切不可掉以輕心，應及時(shí)到醫院作目鏡等檢查，以明確診斷，及時(shí)治療。
還有的，若有下述胃鏡及其病理改變和X線(xiàn)的檢查結果的應引起重視：
◆ 中度或重度的不典型增生。
◆ 40歲以上的典型上皮化生或伴重度不典型增生。
◆ 直徑大于2厘米的胃潰瘍，尤其是位于小彎部病程較長(cháng)的潰瘍。
◆ 腺瘤性、無(wú)酸性或直徑超過(guò)2厘米，體積較大的胃息肉且伴有腸上皮化生，尤其是出現重度不典型增生的萎縮性胃炎。
出現上述改變的，需要細心觀(guān)察，定期復查，一候有癌變可能，宜及時(shí)施行手術(shù)。
在所有的癌癥死亡病例中，約90%的是消化(消化食品)系統的癌癥，如食道癌、胃癌和直腸癌。貝利沃教授稱(chēng)：“腫瘤的形成與所供應的養分密切相關(guān)，腫瘤需要形成自己的血管系統，以便進(jìn)一步向健康(健康食品)組織擴散。腫瘤血管組織又稱(chēng)為血管源，人體通過(guò)每天攝入各種少量的抗血管源分子，就可以阻止腫瘤血管的形成?！?
在我們日常生活中，許多食物含有抗血管源分子成分，專(zhuān)家建議每天盡可能地混合吃5種含有這種成分的食物，這樣可以大大降低患癌癥的風(fēng)險。專(zhuān)家推薦下列最有防癌和抗癌效果的食物，它們是：覆盆子果及其果醬、橄欖油(油食品)、綠茶、西紅柿、全麥面包、洋蔥及大蒜(大蒜食品)、各種魚(yú)、卷心菜、檸檬、紅葡萄酒和黑巧克力。覆盆子果可以破壞腫瘤血管的形成，橄欖油能遏制腫瘤的發(fā)展，綠茶有預防多種癌癥的功效，洋蔥和大蒜有預防胃癌和前列腺癌的作用，卷心菜則能預防乳腺癌和膀胱癌，紅葡萄(葡萄食品)酒能減少得口腔和食道癌的風(fēng)險。
下面介紹一些什么食物對胃癌晚期有好處：（一定要注意一個(gè)量 任何好的食物超過(guò)了一定量都會(huì )適得其反）
1 、大蒜 。 含有大蒜素 , 能從多個(gè)方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝 胺 的合成。對于預防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用 , 以生食效果較好。陰虛火旺者不宜多食。
2 、洋蔥 。 含有大蒜中的一些抗癌物質(zhì) , 同時(shí)還含有谷 胱苷肽 , 后者能與致癌物質(zhì)結合 , 有解毒作用。也應以生食為妙。
3 、番茄 。 維生素 C 的重要來(lái)源 , 在儲存和烹調的過(guò)程中 , 它所含的維生素 C 不易遭到破壞 , 番茄中還含有胡蘿 卜 素、番茄紅素、維生素 B 族 , 番茄紅素是抗氧化性最強的類(lèi)胡蘿 卜 素。不要在空腹時(shí)吃番茄 , 不能吃未成熟的番茄 , 不要和黃瓜一起吃 。
4 ． 黃瓜 。 含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)化合物、礦物質(zhì)、維生素 (A 、 B1 、 B2 、 C 、 E) 、丙醇二酸等 成 分 。 無(wú)論是癌癥性發(fā)熱還是炎癥性發(fā)熱的患者 , 吃黃瓜可以清熱。伴有腹水、胸水或全身水腫的患者吃黃瓜都有作用 。
5 ．椰菜。富含 維生素 C ， 胡蘿 卜 素 及 鈣、 鉀 等 , 并且具有低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn) 。
6 、芹菜 。 含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì) , 同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油 , 能促進(jìn)食欲。芹菜中含有大量纖維素 , 經(jīng)常食用可預防大腸癌。英國科學(xué)家研究發(fā)現 , 食用水芹可以抵 消 煙草中有毒物質(zhì)對肺的損害 , 在一定程度上防治肺癌。
7 、蘆筍 。 含有豐富的組織蛋白核酸葉酸、微量元素曬和游離態(tài)存在的天門(mén)冬 酰胺 , 對各種癌癥患者都有預防和治療功效 , 尤其對膀骯癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效 。
8 、茄子 。 富含維生素 P, 茄科蔬菜含有重要的 植化物 , 研究顯示可以阻止癌細胞的形成 。 茄子抗癌作用有三 : 散 血止痛、消腫、寬腸。一些接受化療的消化道癌癥患者 , 出現發(fā)熱肘 時(shí) , 也可用茄子作輔助治療食物 。
9 、紅薯 。 含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素 , 其中胡蘿 卜 素、維生素 E 和維生素 C 尤 多。紅薯還含有豐富的賴(lài)氨酸。食用紅薯一定要蒸熟蒸透 , 最好同時(shí)食用牛奶。
10 、胡蘿卜。 含有豐富的胡蘿 卜 素 , 且在高溫下也很少被破壞 , 并容易被人體吸收 , 進(jìn)而轉變成維甲類(lèi)。長(cháng)期吸煙的人 , 每日如能飲半杯胡蘿 卜 汁 , 對肺部也有很好的作用。研究證實(shí)每天吃胡蘿 卜 有利于防癌。臨床研究發(fā)現 , 癌癥病人接受化療時(shí) , 如能多吃些胡蘿 卜 , 可減輕化療反應。（不可在喝酒是吃紅蘿卜 不然容易造成肝硬化）
威靈仙醋蜜湯
【用料】威靈仙12g，陳醋、蜂蜜(蜂蜜食品)各半碗。
【用法】將以上三味同煎，煎至半碗時(shí)飲用。
【功效】此湯有軟堅破結、吐痰消積之功，適用胃癌屬痰氣交阻者，噎食嘔逆，朝食暮吐，腹脹疼痛，胸膈痞悶，口渴咽燥，形體逐漸消瘦等，可以用此湯作食療。
【注意】若脾胃虛寒者不宜多用本方。涌吐痰涎后，宜飲米湯養胃氣。
鐵樹(shù)葉紅棗湯
【用料】鐵(鐵食品)樹(shù)葉150～200g，紅棗10枚。
【制法】混合加水適量，慢火煎湯。每日1劑，分3次服，1個(gè)月為1療程。
【功效】此湯有收斂止血，補虛扶正，固護正氣，扶正抗癌之功。用于治療胃癌、嘔吐、反胃等病癥。
向日葵梗芯湯
【用料】向日葵梗芯5～6g。
【制法】加水煎湯飲服，每日1劑，分2次服?？山?jīng)常服之。
【功效】此湯有通經(jīng)、利尿、通便、抗癌之功效。適用于治療胃癌，對胃癌有一定療效。
猴頭菇瘦肉蛋湯
【用料】猴頭菇100g，豬瘦肉50g，雞蛋1個(gè)，油(油食品)、鹽、味精、蔥花各少許。
【制法】先將猴頭菇浸水泡發(fā)后洗凈切片，再將豬瘦肉洗凈功片，然后一起放入鍋中，加水適量，慢火煮成湯。湯沸后打入雞蛋，放入油、鹽、味精少許，再放入蔥花即可食用。佐餐食用，喝湯吃菇及肉。
【功效】此湯有健脾胃，抗癌防癌之功。適用于胃癌，是胃癌患者的良好食療方。
韭汁牛乳飲
[原料] 韭菜800克、牛奶400克、生姜汁200克。
[做法] 將韭菜洗凈搗爛用紗布絞汁；將牛乳燒開(kāi)，每次用韭汁100克，沖入姜汁即可。
[用法] 分數次溫熱緩緩咽下。
[作用] 溫中行氣、活血解毒。用于胃癌、食道癌。
[評注] 韭菜辛溫、能溫中行氣止痛、散瘀逐痰解毒，還有抗癌作用，并能促進(jìn)食欲；牛乳微寒、補虛潤燥解毒；姜汁降逆和胃止嘔。三種原料配伍，既能抗癌又能緩解胃癌、食道癌引起的食欲不振，惡心、嘔吐等癥。
苡仁粥
【用料】將苡仁20g，糯米或粳米30g，白糖半匙。
【用法】以苡仁、糯米洗凈，置鍋內放冷水2大碗，中火煮半小時(shí)，離火溫食，每日1次(喜甜食者加糖，喜淡食者配菜吃)。胃癌術(shù)后常食此粥可減少復發(fā)機會(huì )。
首烏粥
【用料】首烏50g，大棗20枚，粳米100g。
【用法】大棗去核洗凈，首烏水煎取汁；入粳米同煮為粥即可。每日1劑，早晚服用。
豆芽炒豬肉
【用料】豆芽250g，豬瘦肉150g，蔥1根。
【制法】
①將豆芽(去豆殼和根)洗凈，切碎；蔥(去須)洗凈，切蔥花；豬瘦肉洗凈，剁爛。
②把豆芽放入鍋內火卓一下，上碟。起油鍋，放豬肉炒熟，放入大豆芽、蔥花、蠔油(油食品)、鹽，炒幾翻，勾芡,炒勻即可。
【功效】此菜有健脾補中，滋陰潤燥之功，適用于胃癌形體虛弱、胃納欠佳者，或其他癌腫放療、化療后，不思飲食，咽干口燥者。
【注意】用黃豆制成豆漿飲用亦可獲協(xié)同效果。
冬菇雞肉粟米羹
【用料】冬菇5個(gè)，粟米片30g，蔥1根。
【制法】
①將冬菇浸軟，洗凈，切細粒，粟米片用清水適量調糊；雞肉洗凈，切粒；蔥去須洗凈，切蔥花。
②把粟米糊放入沸水鍋內，文火煮5分鐘后，放雞粒，冬菇，煮3分鐘，放蔥花調味，再煮沸即可。
【功效】此菜有健脾養胃，益氣養血之功，適用于胃癌屬氣血兩虛者，食欲不振，胃脘隱痛，體倦乏力等病癥。
【注意】①胃氣虛弱者，宜少食多餐，以調養胃氣。②若有嘔吐者，可加姜汁少許同用。
大蒜鱔魚(yú)煲
【用料】鱔魚(yú)500g，大蒜(大蒜食品)30g，三七末15g，生姜2片。
【制法】
①將蒜頭(去衣)洗凈，拍碎；鱔魚(yú)去腸臟，洗凈，切段；姜洗凈。
②起油(油食品)鍋，放入鱔魚(yú)、蒜頭、姜片爆過(guò)，加清水適量，轉用瓦鍋，放入三七末，加蓋，文火燜1小時(shí)，水將干時(shí)，放調味料即可。
【功效】此菜有健脾暖胃，消積止痛之功。適用于胃癌、胰腺癌疼痛者。
【注意】若嫌此菜偏燥者則不必用油鍋爆而直接燜煮。
梨根粥
【用料】藤梨根125g，瘦豬肉100g，大米100g。
【用法】藤梨根洗凈，水煎取汁，豬肉切小塊，與大米同煮為粥即可。食肉喝粥，每日1劑，早晚服食，7～14天為1療程。
鯽魚(yú)莼菜湯
【用料】活鯽魚(yú)500g，莼菜500g，油(油食品)、鹽、酒各適量。
【制法】將鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內臟留肝、鰾及魚(yú)子洗凈濾干，備用；莼菜洗凈切碎。先取鯽魚(yú)入鍋煎黃，加水適量煮沸，入莼菜同煮至熟后，放入鹽、酒、油少許即可食用，趁熱食之。
【功效】此湯有調中和胃，止嘔止痛，健脾利水，消炎(消炎食品)解毒，防治癌癥(癌癥食品)之功。適用于慢性胃炎、胃潰瘍及預防其他癌變，并可治胃癌，亦可預防胃腸道癌癥手術(shù)后的復發(fā)。
三白湯
【用料】白花蛇舌草150g，白茅根120g，白糖適量。
【制法】水煎加白糖沖服。
【功效】此湯有清熱解毒，涼血活血，利水消腫之功。適用于消化(消化食品)系統癌腫屬熱毒郁結，傷陰耗液者，口渴，腹水，尿血，舌苔黃，脈弦數等，可以用此湯作食療。
【注意】癌腫屬寒濕停聚之水腫、腹水，口淡不渴、舌苔白膩、脈濡者不宜食用此湯。
木棉樹(shù)皮瘦肉湯
【用料】木棉樹(shù)皮(連刺)500g，瘦豬肉250g。
【制法】將木棉樹(shù)皮、瘦豬肉洗凈，分別切碎，加水同煎湯，慢火燉至極爛，即可服用。每日或隔日1劑，分3次服完，堅持久服。
【功效】此湯有清熱利濕，活血消腫，緩中扶胃之功效。適用于胃癌、腸癌等。
◇ 蔗姜飲：甘蔗、生姜各適量。取甘蔗壓汁半杯，生姜汁1匙和勻燉即成。每周2次，燉溫后服用，具有和中健胃作用，適宜胃癌初期用。
◇ 紅糖煲豆腐：豆腐100克，紅糖60克，清水1碗。紅糖用清水沖開(kāi)，加入豆腐，煮10分鐘后即成。經(jīng)常服食，具有和胃止血，吐血明顯者可選用此食療方治療。
◇ 陳皮紅棗飲：桔子皮1塊，紅棗3枚。紅棗去核與桔子皮共煎水即成。每日1次，此食療方行氣健脾，降逆止嘔、適用于虛寒嘔吐。
◇ 萊菔粥：萊菔子30克，粳米適量。先將萊菔子炒熟后，與粳米共煮成粥。每日1次，早餐服食，此藥方消積除脹，腹脹明顯者可選用。
◇ 陳皮瘦肉粥：陳皮9克，烏賊魚(yú)骨12克，豬瘦肉50克，粳米適量。用陳皮、魚(yú)骨與米煮粥，煮熟后去陳皮和烏賊骨，加入瘦肉片再煮，食鹽少許調味食用。每日2次，早、晚餐服用，此食療粥降逆止嘔，健脾順氣，腹脹者可首選此膳。
◇ 萵苣：萵苣250克，大棗250克，面粉500克。將萵苣切碎，大棗煮熟去核，與面粉混和后做餅即成。當點(diǎn)心服用，健脾益胃，燥濕利水；大便稀薄或腹瀉可選用。
◇ 芡實(shí)六珍糕：芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮肉、薏米仁、扁豆各30克，米粉500克。將上述全部加工成粉末與米粉合勻即成。每日2次或3次，每次6克，加糖調味，開(kāi)水沖服，也可做糕點(diǎn)食用，此方健脾，止瀉效果良好。
◇ 桂圓花生湯：花生連紅衣250克，大棗5枚，桂圓肉12克。大棗去核，與花生、桂圓一起加水煮熟即可。每日1次，養血補脾，貧血明顯者可用此方。
◇ 烏梅粥：烏梅20克，粳米100克，冰糖適量。先將烏梅煎取濃汁去渣，入粳米煮成粥，粥熟后加少許冰糖，再稍煮即可。每日1次，此方有收澀止血作用。
◇ 麻仁粥：芝麻、桃仁各20克，粳米80克。用芝麻、桃仁和糯米共同煮粥即成。隔日1次，潤腸通便，大便干燥秘結者可用此粥。
◇ 芝麻粥：芝麻6克，粳米30克，蜂蜜適量。將芝麻炒香待米煮粥即將熟時(shí)加放，再加蜂蜜(蜂蜜食品)調勻即成。每日1次，此藥膳補血(補血食品)潤腸。
◇ 魚(yú)肚酥：魚(yú)肚(大黃魚(yú)、鯉魚(yú)、黃唇魚(yú)、鰻魚(yú)的鰾均可作原料)，芝麻油。魚(yú)肚用芝麻油(油食品)炸酥，壓碎即成。每日3次，每次10克，用溫開(kāi)水送服。此藥膳補腎益精，滋養筋脈，止血、散淤、消腫。
◇ 健胃防癌茶：向日葵桿蕊或向日葵盤(pán)30克。用上述原料煎湯即成。煎湯代茶，長(cháng)期飲用，有防癌，抗癌消炎(消炎食品)之功效。胃癌術(shù)后吻合口有炎癥者可選此膳。
痰食交阻型胃癌的食療
臨床表現：胃脘部悶脹、隱痛，吞咽困難，泛吐粘痰，嘔吐宿食、氣味酸腐，食欲不振，舌質(zhì)淡紅，苔白膩，脈弦滑。
食療藥膳
◎良姜胡椒豬肚湯：高良姜10克(切細片)，胡椒10克(研碎)，豬肚1個(gè)(約500克)去脂膜洗干凈，將胡椒、良姜納入豬肚內，扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火燉至熟爛，和鹽調味，飲湯吃豬肚。
◎海帶香菇豬瘦肉粥：海帶15克(洗凈切細)，香菇(香菇食品)20克(去蒂切細)，豬瘦肉60克(剁碎)，粳米100克，加清水適量同煮粥，熟時(shí)調味食用。
◎菱角豬瘦肉粥：菱角果肉25枚(切碎)，豬瘦肉50克(剁碎)，粳米100克，加清水適量同煮粥，熟時(shí)調味食用。
◎核桃枝煮雞蛋：核桃青枝條250克，雞蛋3個(gè)。將核桃枝清水洗凈，切成約3厘米左右長(cháng)條，和雞蛋放入清水中，文火慢慢煮熬4小時(shí)，濾出液汁，取出雞蛋，飲湯吃蛋。每日1次。
氣血痰阻型胃癌的食療
[臨床表現] 胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時(shí)有疼痛，嘔吐物如赤豆汁，時(shí)或見(jiàn)黑便如柏油(油食品)狀，形體消瘦，面色蒼白、精神疲乏，舌質(zhì)帶紫帶紅，脈細澀。
[食療藥膳]
1、蟲(chóng)草(蟲(chóng)草食品)蘑菇水鴨湯：冬蟲(chóng)草6克，蘑菇30克，水鴨1只(宰殺去毛與內臟)，加清水適量隔水燉至水鴨熟爛，和鹽調味食用佐膳。
2、仙人掌炒牛肉：鮮仙人掌50克，牛肉100克。將鮮仙人掌洗凈去刺、切細。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。
3、鵝血蘑菇湯：鵝血200克，蘑菇100克。將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
4、香菇(香菇食品)炒菜花：香菇25克(水發(fā))，菜花300克，雞湯200毫升，淀粉15克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油10克。將菜花切小塊，開(kāi)水焯透?；ㄉ蜔旌蠓攀[、姜炒出香味，再放鹽、雞湯、味精，燒開(kāi)后將蔥姜末撈出，再將菜花、香菇分別放入鍋內，用微火稍煨入味后，淋入淀粉，雞油即成，食用佐膳。
胃癌患者化療期間飲食
從營(yíng)養供給角度看，應滿(mǎn)足高蛋白、維生素(維生素食品)豐富、熱量充足的要求?；熎诓∪耸秤驾^差，又有惡心、嘔吐等反應，飲食以稀軟易消化(消化食品)、少量多餐為好，如果進(jìn)食量不夠，可通過(guò)輸液補充葡萄(葡萄食品)糖、維生素、氨基酸(氨基酸食品)，必要時(shí)給予白蛋白。
進(jìn)餐時(shí)間應避開(kāi)化療藥物作用的高峰時(shí)間。如靜脈用化療藥物，最好在空腹時(shí)進(jìn)行，因為通過(guò)靜脈給予高濃度化療藥物后可能有惡心和嘔吐，空腹可減輕惡心、嘔吐等癥狀。如果口服化療藥物，可能對胃有一定的刺激作用，以飯后服用為好，在藥物經(jīng)過(guò)2～3小時(shí)后吸收入血液，其濃度達到最高時(shí)，即使有消化道反應也是空腹狀態(tài)，癥狀會(huì )輕得多。
胃癌中醫辨證食療
成因及征候
胃癌屬中醫胃脘痛、噎膈、反胃、伏梁、癥積等范疇。中醫認為飲食內傷、情志抑郁及感受邪毒而致胃脘食積氣滯、痰凝血瘀、結而成癥。初期正氣未大虛，邪實(shí)而不甚，積塊亦不明顯；中期正氣漸衰，邪氣漸甚，則積塊明顯，痛有定處，飲食日減；末期正氣大虛，邪氣實(shí)甚，積塊增大，朝食暮吐，暮食朝吐，羸瘦無(wú)力。
中醫臨床上可分如下四類(lèi)型︰肝胃不和型、脾胃虛寒型、氣滯血瘀型、氣血雙虧型。
一、肝胃不和型
【主證】胃中嘈雜，胸脅胃脘脹痛，口苦心煩，嘔逆噯氣，舌苔薄黃；脈沉弦。
【治則】以舒肝和胃，解毒降逆為主。
【配方】1．柴胡白英粥
份量：柴胡9克 白芍9克 木瓜12克 白朮18克 白英30克 藤梨根30克 調料適量。
制法：將柴胡等前六味藥煎湯，去渣后加薏苡仁、調料，煮粥食。每天一劑，分兩次服食；連服20~30劑為一療程。
【配方】2．猴頭菰飲
份量：猴頭菰30克 藤梨根30克 野葡萄(葡萄食品)30克 香附9克 食鹽少許。
制法：將藤梨根、野葡萄、香附煎湯去渣后，入猴頭菰煮熟，食鹽調味服食。每天一劑，常食。
二、脾胃虛寒型
【癥狀】胃脘隱痛、嘔逆嘔吐，口泛清水，食后脹滿(mǎn)作痛，便溏浮腫，疲乏無(wú)力。舌暗苔白；脈沉細。
【治則】以溫中健脾、化瘀和胃為主。
【配方】1．菱角龍葵粥
份量：菱角60克 制附子9克 干姜9克 砂仁6克 白英30克 龍葵20克 粳米60克。
制法：將菱角等前六味藥煎湯去渣，入粳米煮粥食。每天一劑，常服。
三、氣滯血瘀型
【癥狀】胃痛固定，口干欲飲，心下痞硬，上腹有包塊，肌膚甲錯。舌質(zhì)紫暗有瘀斑；脈沉細澀。
【治則】以化瘀理氣為主。
【配方】1．陳皮三七粥
份量：皂莢樹(shù)蕈、陳皮各適量，紅砂糖少許，三七粉2克。
制法：將皂莢樹(shù)蕈，陳皮焙干研為細未，每次2克，與三七粉、紅砂糖同服，溫開(kāi)水送下。每天3次，連續服用。
【配方】2．蟾皮苡仁粥
份量：薏苡仁30克、菱角15克、訶子9克、紅花3克、玉竹15克、干蟾皮15克、藤梨根30克。
制法：將菱角等后六味、藥水煎去渣，加薏苡仁煮粥食。每天一劑，常服。
四、氣血雙虧型
【癥狀】胃脘隱痛，畏寒身冷，肢體乏力，面色浮白，精神不振。舌質(zhì)暗淡，少苔而干；脈沉細無(wú)力。
【治則】以補氣養血為主。
【配方】1．首烏大棗飲
份量：大棗10枚、何首烏15克、白英30克、白花蛇舌草30克、向日葵桿適量。
制法：將向日葵桿剝去外皮，取出白心，每次5~6克，與大棗、何首烏、白英、白花蛇舌草同煎去渣，喝湯吃棗。每天一劑，分兩次服食，20～30天為一療程。
胃癌的病人飲食禁忌
◆ 禁食霉變或腐爛變質(zhì)的食物。
◆ 禁高鹽飲食。
◆ 禁食過(guò)度有刺激性的食物，如辣椒、花椒等。
◆ 禁忌煙酒。
◆ 手術(shù)以后的病人忌進(jìn)牛奶、糖和高碳水化合物飲食，以防發(fā)生傾倒綜合征。
◆ 少吃或不吃熏烤的食品及過(guò)度腌制的蔬菜(蔬菜食品)
胃癌病人手術(shù)后的飲食保健
1、少食多餐
胃癌病人術(shù)后逐漸恢復其正常飲食，即每日三餐，至少需要6—8個(gè)月。所以手術(shù)后病人出院，少食多餐是飲食上的原則。每天5—8次，每次攝入食物75—100克，初期量少次數多，以后逐步到量多次數少。由于每個(gè)人的身體素質(zhì)差別很大，術(shù)后的適應能力表現均不相同，必須因人而異。在飲食營(yíng)養和量上逐漸達到病人健康(健康食品)時(shí)需要的水平，是病人及家屬共同努力的飲食營(yíng)養目標。
2、細嚼慢咽，以口腔代替胃的部分消化(消化食品)功能
口腔唾液中含有淀粉酶，能分解食物中的淀粉。唾液中還含有蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、氯化物、磷酸鹽、鉀、鈉、鈣(鈣食品)等對機體有利的物質(zhì)。
3、選擇營(yíng)養豐富、易于消化的高蛋白飲食
食物的品種可以尊重病人平素的喜好，但建議選擇牛奶、蛋、魚(yú)、蝦仁、瘦肉糜（絲）等。因這些食物蛋白含量高，并易于消化。
4、多食入維生素(維生素食品)含量高的食品
新鮮水果、蔬菜含維生素較高，應多食入。如條件允許，可用榨汁機將大量水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)榨汁飲用，不僅增加了維生素的攝入，而且便于消化吸收。
5、應限制的飲食
日常的飲食生活要限制油(油食品)炸、鹽、辛辣、刺激性，如咖啡、濃茶、及過(guò)涼飲料等食品的攝入。過(guò)熱、過(guò)甜的食物也要限制，食物的溫度最好在40℃—50℃，禁止飲酒。
6、保持規律的進(jìn)食及大便通暢這是身體康復的重要保證。（劉棟才）
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