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    沈嘉祿(嘉黎縣的上尼屋,前方就是冰川)去西藏,對我來說有兩大難題躲不過去。一是高原反應。這幾乎是每個長期生活在低海拔環境的上海人的魔咒,盡管飛機降落在貢嘎機場之前我就大把大把地吞下紅景天和高反靈,然而沒用,等我們一行上了包面車,七轉八彎進入大昭寺附近我們下榻的唐卡酒店,似曾相識的脹痛感便銳利地襲來,腦子猶如進水,一股股白浪左右拍打,企圖撞破腦壁。接下來的幾天里,特別是進入海拔5000多米的嘉黎縣尼屋鄉和麥地卡濕地,我被頭痛胸悶氣短等癥狀折磨得死去活來,孫悟空被唐僧念緊箍咒痛得滿地打滾也不過如此吧。二是餐食不對胃口。我對傳說中膻味極重的牦牛肉和酥油茶不能不保持警覺。雖然十多年前我去過一次西藏,但主要在有“西藏江南”之譽的林芝活動,一日三餐都在一家漢人經營的制藥企業里吃,與藏餐擦肩而過。當然,比起鐵板釘釘的頭痛,藏餐的考驗中可能隱含著一份意外的驚喜。(獨俊大峽谷)第一頓藏餐是在我們登高拍了獨俊大峽谷全景后,進入易貢藏布岸邊一家藏民開的小飯店里吃的。這家飯店被籬笆墻圍起,里面有一個挺大的庭院,一排簡易房子建在草地上,屋前有幾棵樹,野蠻生長不修邊幅,樹蔭下支起兩個涼篷,老板把我們引到棚里入座。我們口渴,吵著要喝酥油茶。老板問:三磅還是五磅?原來酥油茶是裝在老式熱水瓶里的,我們當然要了五磅。眼看淺棕色的酥油茶徐徐注入碗里,我端起來就喝。沒有明顯的膻味,加了點鹽,味道微咸。(酥油茶)接下來上了薄薄的烙餅,表面斑駁,撕開來吃,恰到好處的韌勁給牙齒扎實的安慰,大麥的原香對腸胃也是親切的安慰。接下來上了他家自制的酸奶,一大盆分作幾小碗,稠到牢牢粘住木勺,甩也甩不掉,也許是存在冰箱里太久的緣故,吃到嘴里有咯咯響的冰碴,也是一種刺激。有朋友加了砂糖——藏族同胞為了保持高熱量,吃糖很厲害,整袋的白砂糖撕開口子杵在桌上,隨便添加。我血糖偏高,就吃原味。咸的酥油,甜的酸奶,噴香的烙餅,藍天白云,綠草紅花,陽光火辣,微風徐來,易貢藏布在遠處轟鳴,我們在大快朵頤,真是天上人間!(酸奶和烙餅)過了一會老板端出一大盆熱氣騰騰的牦牛肉。清水白煮的大塊牛肉之上,橫七豎八地插了幾把藏刀,塊兒大小,任憑自己切割。切牛肉有講究,得以45度切斷它的紋理,這樣又能保持彈性,又不至于塞牙。我切下一塊,沾了鹽,入口后也不覺得有膻味,肌理清晰,纖維適中,脂肪很少,厚實飽滿的咬勁也助長了我恣意的吃相。(水煮牦牛肉)有一種說法:全世界的牦牛約有95%生長在中國西藏。牦牛生活在海拔3000 米以上高寒地帶,抗寒能力特別強,體質粗壯結實,大風大雪也無所畏懼。沒錯,一路上看到,翡翠色的高原牧場上點綴著墨點般的牦牛,原生態環境全程放養,無污染,無天敵,愛去哪就去啊,日月星辰,悠哉游哉,日子一長就消磨了牛脾氣。據說除了草,牦牛還能吃到貝母等野生藥材,嘖嘖,還有蟲草!所以朋友推導出一個結論:吃牦牛肉就相當于吃蟲草。我反駁:那不一定,或許它吃下去的蟲草沒消化,后來就混在排泄的牛糞里,藏民將牛糞拾起來堆壘成一堵堵墻,冬天大雪封路不出門,一家老小圍在家中燒牛糞,蟲草就這樣化成一縷青煙啦?。淘彩呛芟愕模┰僖矝]有別的菜了,但我們已經吃到撐。酥油茶熱量很高,很頂餓,治高反特有效,我喝了四五碗,感覺果然好了很多。老板先后提了四熱水瓶酥油茶來,后來結賬時仍然以五磅計。飯后我們還賴著不走,老板就將家里吃剩的半籃水果放在桌子上,有印度青蘋果,還有梨子、葡萄和香蕉。在西藏能吃到香蕉,怎么也想不到! 正要起身,老板又從家里捧出一塊蛋糕似的食物,那是奶渣!我們各自掰下一塊嘗嘗,嗯,真不錯!我在心里排出一個公式:奶渣=奶酷+麥片+微焦的炒麥粉+鹽。(藏族小飯店的老板給我們舀酸奶)這是想當然。老板告訴我;做奶渣嘛,把牛奶打攪分離出酥油以后,剩下的奶液架在火上煮沸,冷卻后就成了酸奶水,再把它倒入竹制的漏斗里,瀝出水后,留在漏斗里的就是奶渣。貌不驚人的奶渣,卻有著極強的助消化作用,藏民出遠門時總要帶上一塊奶渣以防水土不適。煮酥油茶時加一塊奶渣再加點紅色糖,別有風味。(牦牛,資料圖片)易貢藏布一帶的 旅游 還剛剛興起,這條線路極佳,不管是自駕游還是探險游,都可以設計許多節目。我對老板說:你們以后要增加一些體驗項目,比如讓游客身穿藏袍,在高高的木桶前邊喝歌邊打酥油茶,wifi也快點開通,游客玩嗨了就會將視頻發出去,等于給你做廣告!老板一邊憨厚地笑著,一邊搗起頭皮:我們現在打酥油茶都用上了機器!關于牦牛,我一直覺得是藏民的一筆穩定的、可觀的收入。那曲一帶的藏民每家每戶都會養牦牛,少則幾頭,多則幾十頭,最多的一戶人家養了270頭。天然牧場水草豐滿,牦牛隨便享用,在冰天雪地的日子里,牦牛入圈,政府又會發放青稞,充實牦牛的冬糧。牧民的放牧成本很低,而等到牦牛長足后,一頭能賣到一萬元,這筆賬連小學生都算得清楚的。然而……情況并非那么簡單,我們的司機才旺,一個瘦長精干的藏族帥小伙,他家就養了四十多頭牦牛,“但是我們跟大家一樣,牦牛一般不賣,也很少宰殺,我們只喝牛奶。等它們老死后,就找一個地方埋了。也有人會在年底殺一兩頭牛自己吃,或做成肉干,但也有些牧民堅決不殺牛,自己要吃牛肉,就是去市場上買。所以流向市場的牦牛其實很少,拉薩商店里出售的牦牛肉干,你能確定他是用什么做的嗎?”(藏民們在擠牦牛奶,資料圖片)我不禁要問:“明明知道牦牛肉很值錢,為什么不讓它轉化為商品呢?難道你們不想脫貧致富?”臉色黝黑的才旺笑了,露出一排潔白的牙齒:“我們靠一年一度上山挖蟲草就有一百多萬元的收入,我們不缺錢。飼養牦牛主要是為了這個……”才旺做了一個奇怪的手勢,表情也很古怪,不大好理解?!盀榱搜永m自己的牧民身份?或者為了傳承放牧的傳統?”我說。 才旺認真地點點頭?!皩?,讓它們去天堂?!? 不過在那曲地區,許多鄉村是精準扶貧的對象。(機靈可愛的藏香豬)下一程我們去嘉黎的上尼屋鄉,最大限度地接近對亞洲氣候造成重要影響的卡洛冰川,然后找到一家民宿吃午飯。這家民宿是一年前剛剛建起的,占地寬廣,藏族特色的木屋被涂成大紅大綠,加上幾十條飛揚的經幡,在片草地中非常惹眼。我們繪彩描金的藏桌前坐定,也喝了酥油茶,吃了大麥餅,還吃到了炒白菜和炒土豆絲,食材采自他家的園子,絕對有機。這次的亮點是藏香豬,水里一煮而成的藏香豬,切成厚片,蘸著鹽和辣椒水吃,厚度超過一厘的豬皮居然是脆脆的,豬肉肌理稍感粗糙,但脂肪含量低,無油膩之感,味道鮮美,甚至有一種接近野豬的香味。(藏族小孩)在嘉黎縣城通向尼屋鄉的四十二公路旅程中,大都是七轉八彎的山石路,路邊除了牦牛,還能看到成群結隊的藏香豬。這種豬全身黑毛,可能處于馴化的尾聲吧,脊背上的幾撮鬃毛又長又硬,劍戟般地向后斜插,凜然而不可侵犯,若與野豬狹路相逢,誰贏誰輸還真難說。它們腿腳雖短,卻行動敏捷,在山路上避讓行人或車輛,嘟嚕嚕一閃而過。小香豬好像永遠也長不大,聽說有人將它們當寵物來豢養。(水煮藏香豬蘸辣椒水吃)我們在這家民宿里吃了飯,還喝了藏民自釀的藏白酒,欣賞了千錘百煉的藏刀,撫摸了他家傳了十幾代的石鍋,最后給我們一擊的是,站在餐廳外面的走廊往窗外望去,一大片烏云正好飄過,一縷陽光趁隙打在山巔的卡洛冰川上,反射光箭一般地射來,瞬間將我們的臉額涂成黃金。所有人齊聲歡呼起來!窗框將美麗的風景永遠留在了這里,也留在了我們的記憶深處?。ú孛駥⑴<S壘成厚厚的圍墻,成為冬天取暖的燃料)(布達拉宮下出售烙餅和酥油的小攤)沈嘉祿繪畫作品沈嘉祿繪畫作品本文已獲作者授權發布,圖文均由作者提供 特別鳴謝老有上海味道公微號支持

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    很簡單呀!西藏的牦牛吃的是冬蟲夏草喝的是礦泉水?。。。。?!

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    哈哈!我是青海的,前兩句“吃的是冬蟲夏草,喝的是山泉水”后面的好像沒聽過,不過這些都是真的,聽的啊,藏族人的民謠了。等我去問問我的朋友告訴你吧,他們可能也不是很清楚!

    11,牦牛的哪些營養價值

    作為藏文化中的圖騰崇拜物,牦牛被稱為“神?!?,黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴、力量、權威”,白牦牛是 “吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使牦牛肉質細嫩,味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,《呂氏春秋》載“肉之美者,牦象之肉”,在當今港澳和西歐市場上,牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅,是國際市場上稀少的高級肉類,它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。 牦牛的肉經過鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當然,酒要喝當地的青稞酒。牛全身都是寶,肉可食,皮可縫制成衣,靴、袋等。牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚,牛鞭則是一道壯陽藥,牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區,這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等,牦牛常食這些藥材,其肉鮮美無比,殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等,其咪獨特。
    牦牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的
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