白酒的糖化發(fā)酵技術(shù)(二)糖化酶別名及作用方式糖化酶是習慣上的簡(jiǎn)稱(chēng),其系統名為淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶;或稱(chēng)作α-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。該酶能自淀粉的還原性末端將葡萄糖單位一個(gè)一個(gè)地切割下來(lái)。在……
三七液體發(fā)酵,白酒的糖化發(fā)酵技術(shù)
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