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                                    印尼廚辣木籽嗎，中國(guó)高級(jí)廚師在印尼工資是多少 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    印尼廚辣木籽嗎，中國(guó)高級(jí)廚師在印尼工資是多少 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-08-22 10:44
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    本文目錄一覽中國(guó)高級(jí)廚師在印尼工資是多少2，孕婦能吃印尼辣木籽百度寶寶知道3，辣木籽印尼文怎么讀4，沙茶面的由來(lái)5，如何區(qū)分印度辣木籽和非洲辣木籽6，鮮燉燕窩中那個(gè)品牌的口感好7，去荷蘭做廚師一個(gè)月能賺多少錢謝謝8，茶克拉招牌炸豆腐的醬……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，中國(guó)高級(jí)廚師在印尼工資是多少
    

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    印尼廚辣木籽嗎
    

    2，孕婦能吃印尼辣木籽  百度寶寶知道
    

    不能吃，由于辣木籽本身含有生物堿，高血壓、糖尿病患者及孕婦等最好經(jīng)醫(yī)師指示后酌量食用。
辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進(jìn)新陳代謝功能。因?yàn)楦缓蹦咀延停蹦咀言谂哦尽⒓铀傩玛惔x方面有一些比較好的表現(xiàn)，總體來(lái)說(shuō)，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝戒酒，增強(qiáng)人體免疫力方面具有顯著療...效。國(guó)內(nèi)的辣木籽以昌弘辣木籽品質(zhì)較為出眾。
    印尼廚辣木籽嗎
    

    3，辣木籽印尼文怎么讀
    

       辣木籽的印尼語(yǔ)是Kelor（格羅爾）或者merunggai（默爾倫蓋）
    印尼廚辣木籽嗎
    

    4，沙茶面的由來(lái)
    

    追根溯源，“沙茶”和南洋有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過(guò)海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯(lián)系，海外交通，舟車往來(lái)，未曾斷絕。
    沙茶面 廈門是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。 沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。 沙茶面的做法看似很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。
    追根溯源，“沙茶”和南洋有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過(guò)海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯(lián)系，海外交通，舟車往來(lái)，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉(zhuǎn)流傳于閩南，沙茶便是由馬來(lái)華僑（一說(shuō)印尼）傳入廈門的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶蝦“等等美味。這“沙茶”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的面湯——沙茶面，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過(guò)的人就大多會(huì)為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。
    

    5，如何區(qū)分印度辣木籽和非洲辣木籽
    

    






在哪里能買到正宗的印度辣木籽呢？首先我們應(yīng)該知道辣木籽的類型和產(chǎn)地？辣木籽的產(chǎn)地主要有印度辣木籽、非洲辣木籽、歐洲辣木籽、印尼辣木籽、國(guó)產(chǎn)辣木籽等。印度辣木籽：種子果實(shí)飽滿度較高，果實(shí)白邊少一些；顏色偏黑色，但是并不是炭黑；印度辣木籽的區(qū)別于國(guó)產(chǎn)辣木籽和非洲辣木籽的明顯之處在于顏色：非洲辣木籽和國(guó)產(chǎn)辣木籽的顏色都比較淺色。印度辣木籽為褐色、印尼辣木籽為炭黑色。其實(shí)印度辣木籽有分為傳統(tǒng)辣木籽、改良型辣木籽pkm1、改良型辣木籽pkm2。其中pkm型辣木籽是真正安全食用型辣木籽。正宗印度辣木籽pkm1非洲辣木籽辣木籽：非洲辣木籽的果實(shí)也比較飽滿，顏色比較淺，價(jià)格比非洲辣木籽便宜。但是需要引起注意的是，非洲辣木籽不一定是安全食用型辣木籽，部分非洲辣木籽的生物堿有可能含量過(guò)高。這需要引起消費(fèi)者的廣泛重視。推薦世界三寶店的辣木籽，不但價(jià)格便宜，而且品質(zhì)非常好，希望能幫助你！


    

    6，鮮燉燕窩中那個(gè)品牌的口感好
    

    燕小廚鮮燉燕窩是天然滋補(bǔ)食品，尤其適合孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充吃的，身邊也有孕婦朋友，在懷孕期間，購(gòu)買的就是燕小廚他家的鮮燉燕窩，據(jù)說(shuō)可以促進(jìn)寶寶智力發(fā)育，寶寶會(huì)白，而且是一人吃二人補(bǔ)，某寶買很劃算的哦。
    作為一種滋補(bǔ)品燕窩的確是有很好的養(yǎng)生作用，同時(shí)燕窩適應(yīng)的人群也是很多的，幾乎是所有人都能夠吃燕窩，所以現(xiàn)在很多人在送禮的時(shí)候就會(huì)首選燕窩這種滋補(bǔ)品。但是要挑選燕窩其實(shí)是一種不是那么容易的事情，因?yàn)樵诤芏嗳搜壑幸直嫜喔C的好壞是一件相當(dāng)難的事情，而現(xiàn)在大家都只能夠通過(guò)品牌來(lái)分辨燕窩。那么燕窩什么品牌好或者說(shuō)那里的燕窩好呢？我覺(jué)得雖然國(guó)內(nèi)也有很多的國(guó)產(chǎn)燕窩品牌不錯(cuò)，但是最好的還是來(lái)自馬來(lái)西亞和印尼的燕窩，因?yàn)槟切┑胤讲攀茄喔C的產(chǎn)地，所以那里的燕窩品質(zhì)也更加好。 我們知道國(guó)內(nèi)雖然說(shuō)也產(chǎn)有燕窩的，但是數(shù)量還是少，外加燕窩更加喜歡東南亞的氣候，所以在那些地方的燕窩質(zhì)量也比我們國(guó)內(nèi)的燕窩要好很多。 以前大家如果想要買印尼和馬來(lái)西亞的燕窩就要去國(guó)外才能夠買到，現(xiàn)在就不一樣了，現(xiàn)在大家可以在很多的燕窩網(wǎng)上面買到這些優(yōu)質(zhì)的燕窩。為了便于國(guó)內(nèi)的朋友買到好的燕窩，馬來(lái)西亞燕窩工廠東島燕窩現(xiàn)在開(kāi)通了自己的網(wǎng)上平臺(tái)，大家可以登錄這個(gè)平臺(tái)看看，在東島燕窩，大家不僅能夠買到好的燕窩，還能夠享受到最優(yōu)惠的價(jià)格，實(shí)在是一個(gè)非常好的選擇了。現(xiàn)在有很多的朋友都開(kāi)始在東島燕窩平臺(tái)購(gòu)買燕窩了，還有很多做燕窩生意的燕窩商人也很喜歡到東島燕窩采購(gòu)燕窩，由此可見(jiàn)這里的燕窩質(zhì)量真的很不錯(cuò)。東島燕窩的網(wǎng)上平臺(tái)銷售的燕窩主要是以批發(fā)為主的，但是其實(shí)只要購(gòu)買一斤就可以享受到批發(fā)價(jià)了，大家還不趕快去看看。
    

    7，去荷蘭做廚師一個(gè)月能賺多少錢謝謝
    

    搜一下：去荷蘭做廚師一個(gè)月能賺多少錢，謝謝
    荷蘭布雷達(dá)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有正宗的中餐館，大部分都是做印尼或荷蘭式中餐的。你如果沒(méi)有嘗試過(guò)去也是可以做的，會(huì)切菜備菜就可以了。一般廚房的職能等級(jí)是：大廚：就相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的廚師長(zhǎng)，要會(huì)炒菜和做汁水，也就是漿料，這邊不是每次炒菜都現(xiàn)配油鹽醬醋，而是事先做好了的料，就像超市里賣的醬料包那樣的，還要能放得住，一周可能才做一次，沒(méi)那么多時(shí)間，口味也偏甜，不能辣，整個(gè)餐館的風(fēng)味都取決于他了。月薪2300到2500。二廚：可能有兩個(gè)，但是這幾個(gè)人都是炒菜的；月薪1800到2300。油護(hù)，或叫油鍋：專門負(fù)責(zé)炸東西，荷蘭人吃油渣食品比較多；月薪1200到1800飯面：專門做炒飯、炒面、炒米粉；有的也會(huì)兼職洗碗，因?yàn)槎际且淮箦佉淮箦伒某矗皇前捶輥?lái)做的，時(shí)間就很充裕。這邊也流行吃新加坡炒飯（星飯）和馬來(lái)西亞炒飯（馬飯），如果會(huì)做，錢會(huì)多一些。月薪800到1500老虎頭：專門負(fù)責(zé)配餐和叫菜，外堂遞進(jìn)來(lái)的單子由他叫出來(lái)，協(xié)調(diào)時(shí)間。出餐也由他做最后的檢查和加配醬料什么的。月薪1200到1800但是廚房一般都是說(shuō)廣東話或溫州話點(diǎn)餐，要做到廚師和老虎頭的必須會(huì)說(shuō)，其他的職位至少要會(huì)聽(tīng)。你一個(gè)月800也就是雜工的價(jià)格，應(yīng)該是正式辦簽證申請(qǐng)過(guò)去的，如果是黑工至多給你600而已。不過(guò)如果你會(huì)一技之長(zhǎng)，比如你會(huì)拉面，會(huì)做廣式面點(diǎn)，可以去阿姆斯特丹或鹿特單找中餐館工作，那邊有真正中餐可以吃，工錢也會(huì)高很多。像我知道的一個(gè)，他只做蘭州拉面、蔥油餅和燒餅什么的東西，每天只要準(zhǔn)備自己的東西就可以了，其他的都不用干，一個(gè)月小2000。所以建議你去學(xué)個(gè)面點(diǎn)師傅什么的證書再出來(lái)吧！
    

    8，茶克拉招牌炸豆腐的醬汁很好 知道配方嗎
    

    廈門是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。 沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。 沙茶面的做法看似很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。原料 堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.　　編輯本段調(diào)料　　沙茶醬30克，高湯800克，鹽9克，料酒20克，雞粉8克。　　編輯本段制作　　1、將堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段；鍋內(nèi)放入沸水，大火 沙茶面　　燒開(kāi)后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過(guò)涼；韭菜段放入沸水中大火氽分鐘，撈出過(guò)涼。 2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段。 3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開(kāi)，出鍋澆于堿水油面上即可。　　編輯本段特點(diǎn)　　湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。味型 咸鮮香辣,有點(diǎn)甜。 師傅點(diǎn)撥 堿水油面本身含有一種堿味,氽水是為了去其堿味。　　編輯本段沙茶醬的制作　　1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟后取出，磨成醬。 2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時(shí)加入干紅辣椒千克、蒜頭千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。 3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。
    

    9，怎么做沙茶面
    

    廈門是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。
 沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。
 沙茶面的做法看似很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。 原料編輯本段 堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克. 調(diào)料編輯本段 沙茶醬30克，高湯200克，鹽7克，料酒15克，雞粉8克。 制作編輯本段 1、將堿水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段；鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開(kāi)后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過(guò)涼；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過(guò)涼。
 2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段。
 3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開(kāi)，出鍋澆于堿水油面上即可。 特點(diǎn)編輯本段 湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。味型
 咸鮮香辣。
 師傅點(diǎn)撥
 堿水油面本身含有一種堿味,汆水是為了去其堿味。 沙茶醬的制作編輯本段 1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟后取出，磨成醬。
 2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時(shí)加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。 
 3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。
    

    10，沙嗲醬怎么做的
    

    醬牛肉
    你自己做？不會(huì)吧？你到超市里面買吧，那玩意不是中國(guó)的http://www.gd-cuisine.com/001/001-1/001-1.htm俊廚坊協(xié)會(huì)《粵廚寶典》 網(wǎng)頁(yè)版之《候鑊篇》的“汁醬章”！后鍋 廚師 汁醬配方（這里面有）　　沙嗲醬　　沙嗲醬是盛行于印尼、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味。它相當(dāng)辛辣香咸，富有開(kāi)胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國(guó)內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語(yǔ)讀“茶”為“嗲”音）醬。　　沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調(diào)中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時(shí)，它們各自配伍所用的調(diào)味品也迥然不同。　　沙嗲（滑炒）牛肉況汁時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國(guó)人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡橘紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風(fēng)味也各有千秋。　　沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來(lái)西亞沙嗲醬。現(xiàn)將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下：　　原料：　　蝦糕（產(chǎn)于印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經(jīng)發(fā)酵的蝦茸（泥）粘結(jié)體。猶如中國(guó)的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會(huì)形成特殊的動(dòng)物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國(guó)外產(chǎn)的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達(dá)粉（一種國(guó)外產(chǎn)的半辣型調(diào)料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。　　制法：　　（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調(diào)勻使成薄醬。　　（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機(jī)加工成粉泥狀。　　（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調(diào)料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴(yán)防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。　　它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與沙茶醬相仿，在烹調(diào)中使用方法也相同可直接蘸食，也可調(diào)制復(fù)合味等等。只是在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，配調(diào)味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復(fù)合味汁的組成說(shuō)明：　　馬來(lái)西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細(xì)粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細(xì)末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細(xì)末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細(xì)末）100克，白砂糖200克，太太樂(lè)雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。　　沙爹醬（Satay Sauce）　　沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進(jìn)食.　　材料: 花生醬半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )　　泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )　　花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )　　燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．　　進(jìn)口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開(kāi)胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國(guó)內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語(yǔ)讀“茶”為“嗲”音)醬。　　沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時(shí)它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時(shí)，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國(guó)人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來(lái)西亞沙嗲醬。　　沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。　　沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。　　沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。　　福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí)，至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺(tái)食客的歡迎。　　潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。　　沙茶醬的制作方法　　1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。　　2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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