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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    川木椒辣，這是醬辣椒誰(shuí)告訴我這辣椒是什么品種很辣很辣很辣小米辣是小
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    川木椒辣，這是醬辣椒誰(shuí)告訴我這辣椒是什么品種很辣很辣很辣小米辣是小
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 12:14
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    本文目錄一覽這是醬辣椒誰(shuí)告訴我這辣椒是什么品種很辣很辣很辣小米辣是小2，川木椒是什么3，四川辣椒的資料4，川椒是什么和辣椒有什么區(qū)別5，川椒是什么是普通的辣椒嗎6，四川味的辣椒油怎樣制作啊7，火辣辣剁辣椒怎么樣是湖南特產(chǎn)嗎8，川辣的那種……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，這是醬辣椒誰(shuí)告訴我這辣椒是什么品種很辣很辣很辣小米辣是小
    

    虎皮尖椒再看看別人怎么說(shuō)的。
    泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。
    川木椒辣
    

    2，川木椒是什么
    

    木姜子，種子含油，可供制肥皂和潤(rùn)滑油等用。態(tài)特征常綠小喬木。當(dāng)年生枝密生黃褐色的毛，一年生枝紫棕色，有較多的毛，二年生枝毛漸脫落。芽狹卵形，鱗片外面有平伏短毛。葉互生，多集中在枝上部，革質(zhì)，橢圓披針形、倒橢圓披針形或橢圓形、矩圓形，先端漸尖或長(zhǎng)漸尖，基部楔形，長(zhǎng)6 -12<-15)厘米，寬1, 8-3.5厘米;幼嫩時(shí)兩面密被黃褐色的毛，成長(zhǎng)后只在背面有毛，具羽狀脈，側(cè)脈每邊9 -14條，葉柄長(zhǎng)0. 6- 2厘米，有毛。花序通常單生，總梗長(zhǎng)0, 3-2厘米，密生黃褐色的毛，總苞外有毛，花4-7朵，花梗極短;雄花花被裂片狹矩圓形，長(zhǎng)2,5毫米，外面脊部有毛，雄蕊12，長(zhǎng)4毫米，花絲有毛，腺體腎形;退化雌蕊無(wú)毛;雌花花被管長(zhǎng)1毫米，外面有毛，裂片狹卵形，長(zhǎng)2毫米，外面脊部有毛;雌蕊長(zhǎng) 2.5毫米，無(wú)毛，子房圓球形。果橢圓狀，紫黑色，長(zhǎng)達(dá)1厘米，果托碗狀，果梗長(zhǎng)3一5毫米，有總梗。花期9月;果期次年6一7月
    川木椒辣
    

    3，四川辣椒的資料
    

     四川辣椒有20種不同的新鮮辣椒，包括阿納海姆辣椒、白蠟樹椒、新墨西哥辣椒(綠色和紅色)、農(nóng)民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰國(guó)椒等。

四川地區(qū)主要出產(chǎn)的辣椒有兩種；一種是很辣的“朝天椒”，一種是不太辣的“二荊條”。

    川木椒辣
    

    4，川椒是什么和辣椒有什么區(qū)別
    

    花椒 又名秦椒、川椒。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料 。不是辣椒
    最大的區(qū)別就是川椒又辣又麻
而辣椒只是辣，但也沒(méi)有川椒辣

    川椒大概是四川秘制超級(jí)辣椒把，應(yīng)該比較辣
    沒(méi)區(qū)別，只不過(guò)是四川人的叫法。
    

    5，川椒是什么是普通的辣椒嗎
    

    川椒 又名秦椒 花椒
    藥用的川椒是指平常用的花椒，不是辣椒。作用是補(bǔ)陽(yáng)助火，散寒止痛。外用殺蟲止癢。一般用于腎陽(yáng)虛衰，脾胃感寒，及外用。
    是作料花椒啦.
    不是，不是一個(gè)品種， 太辣了
    花椒 又名秦椒、川椒。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料
    

    6，四川味的辣椒油怎樣制作啊
    

    你好！我就是重慶的，我們老百姓一般家里做辣椒不像樓上說(shuō)的要放什么芝麻，花生的還有大蔥頭的，我們那兒根本就沒(méi)大蔥。就是去買干辣椒，最好是朝天椒，比較辣，拿剪刀剪去桿兒，然后磨成粉，裝在容器里，一定還要要放花椒。然后就是把油燒熱了，倒入容器內(nèi)，攪拌均勻。這個(gè)火候很重要，太燙了辣椒會(huì)糊，太冷了又不香。反正就是油燒燙了要放一會(huì)兒再倒。當(dāng)然加點(diǎn)芝麻也許更香，但是我還真沒(méi)見(jiàn)幾家人加過(guò)，就是花椒，辣椒和油啦。如果對(duì)你有幫助，望采納。
    四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油，才稱得上是地道的四川紅油。
    將辣椒磨成粉狀，上鍋燒熱油，根據(jù)自己的喜好加入一點(diǎn)生芝麻，碎花生米炒熟，將辣椒分倒入攪拌均勻即可（也可直接倒入辣椒粉里）。
    

    7，火辣辣剁辣椒怎么樣是湖南特產(chǎn)嗎
    

    以前雙峰辣醬不錯(cuò)的，現(xiàn)在剁辣椒也是湖南的一張名片了，如果要帶特產(chǎn)的話，其中火辣辣等牌子的剁辣椒是不錯(cuò)的選擇哦
    是不是里面還有花生米的那種？再看看別人怎么說(shuō)的。
    剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西和貴州，尤其是湘西南貴州一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橘F州人“無(wú)酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時(shí)候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。辣椒于貴州人，猶如大。僅此描述，就可以知道其重要性。?走進(jìn)貴州人的家庭，不管富裕程度，城鄉(xiāng)差別，只要家里有做飯的，再怎么樣都必須有一個(gè)泡菜壇子，里面盛著糟辣椒。在廣東時(shí)，貴州人對(duì)湘菜招牌菜“剁椒魚頭”里的剁椒是看不上眼的，覺(jué)得內(nèi)容太單薄。貴州人的糟辣椒，都是在8、9月辣椒成熟的時(shí)節(jié)，取新鮮辣椒，加入嫩姜、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、鹽等調(diào)料，放進(jìn)泡菜壇子腌制。腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度適中，炒出來(lái)的菜比一般的干辣椒味覺(jué)更為豐富，層次多變。?在小編的記憶中，一到新辣椒上市的季節(jié)，小鎮(zhèn)的街邊到處都是剁辣椒的人。那玩意兒太嗆辣，在廚房里剁實(shí)在受不了，只好移到戶外。那時(shí)候沒(méi)有機(jī)械化，都是用菜刀或有一個(gè)長(zhǎng)木柄的剁刀來(lái)剁糟辣椒，好多家庭婦女的手都因?yàn)槎缋苯繁焕钡郊t腫。后來(lái)有了乳膠手套，情況大為改善。再后來(lái)有了可以打糟辣椒的機(jī)器，就幾乎沒(méi)有人再手工剁了。可是機(jī)器打出來(lái)的糟辣椒，往往把那層薄薄的果肉也弄掉了，口感大打折扣。
    

    8，川辣的那種很香的辣椒油怎么做
    

    步驟:你要分三次下辣椒面  才會(huì)有色香味,起鍋放油,待油憝后,拿一個(gè)碗放一點(diǎn)辣椒面把鍋里的熱油往碗里一澆,用快子給攪拌一下.然后連續(xù)二次都這樣做就大功告成.附:第一次是辣,第二次是香,第三次是色這樣做出來(lái)的辣椒油又好看又很香.還可以往里放點(diǎn)白芝麻.
    我在良友海鮮干涼菜時(shí)，四川師傅的紅油就特香，吃起來(lái)卻不辣，對(duì)人的嗅覺(jué)簡(jiǎn)直就是要命的沖擊，以至于吃時(shí)卻不覺(jué)得香了
四川紅油川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的跡丁管股攮噶歸拴害莖，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
花生碎你可以去買點(diǎn)現(xiàn)成的去皮花生，用鍋炒好拌進(jìn)去就可以
    自制花椒辣椒油(1) 
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 

辣椒紅油又一法(2) 

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 

做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 

3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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