松茸的味道十分的濃香，是一種天然的食用菌，松茸也有一種富含人體所需營(yíng)養成分的東西，而且非常的珍貴，在吃野生菌的季節市場(chǎng)上有新鮮松茸的售賣(mài)也有干松茸，那么它們兩者之前有什么區別呢？
 

　　新鮮松茸和干松茸的區別

　　1、營(yíng)養物質(zhì)的區別

　　相信這個(gè)不用過(guò)多的解釋大家也能大概明白。凍干松茸經(jīng)過(guò)真空冰狀脫水而形成的，其中不含任何的添加劑，所以也是純天然的綠色食品。

　　但是但凡是凍干類(lèi)的食品，其營(yíng)養物質(zhì)毫無(wú)疑問(wèn)是一定會(huì )打折扣的，因為經(jīng)過(guò)了真空的脫水，所以營(yíng)養成分難免有所流失。這種原理就像凍干蔬菜以及果干一樣，凍干食品是比不上新鮮食品的營(yíng)養成分的。

　　2、食用方式的區別

　　新鮮松茸的食用方式非常簡(jiǎn)單，由于其本身屬于新鮮菌類(lèi)，所以烹飪方式一般是是非常簡(jiǎn)單的燉湯、烤來(lái)吃等。只需要清洗一下，按個(gè)人口味做成食材就可以食用了。

　　但如果是干松茸的話(huà)，那在制作之前必須經(jīng)過(guò)泡發(fā)。就像木耳一樣，凍干的松茸必須先還原其可制作處理的狀態(tài)。其實(shí)冷凍干松茸在食用之前必須要用開(kāi)水泡進(jìn)行解凍處理，才能按照食譜上面的辦法操作。

　　食用冷凍干松茸當然要從口味上來(lái)說(shuō)，可能會(huì )比新鮮松茸差一些，但是最終味道區別也不會(huì )相差太遠，最主要的地方就是功效上面來(lái)講，營(yíng)養成分會(huì )有部分的流失。
 

　　3、口感上的區別

　　新鮮松茸和干松茸相比，在口感上缺少了鮮香。要知道剛采摘下來(lái)的松茸煮出來(lái)，嘗一口，口感很嫩很滑，鮮香在齒間留存，讓人回味無(wú)窮，一種滿(mǎn)足感頓時(shí)產(chǎn)生。

　　而干松茸是過(guò)了出產(chǎn)新鮮松茸的時(shí)間吃，適合刷火鍋和煲湯，干松茸比較韌勁，但它煲出來(lái)的湯味道非常清香，喝上一口，唇齒留香，胃里有暖暖的感覺(jué)。

　　4、優(yōu)質(zhì)松茸挑選的區別

　　新鮮松茸是非常容易看出是否優(yōu)質(zhì)的，因為本就是新鮮的野生菌，所以可以通過(guò)直接觀(guān)察松茸的品質(zhì)、大小、生長(cháng)狀態(tài)等方面就可以看出松茸的優(yōu)質(zhì)與否，一眼便能看出它的好與壞。從而可以過(guò)濾一些生長(cháng)畸形的松茸，挑選到優(yōu)質(zhì)的松茸，從優(yōu)質(zhì)挑選方面來(lái)說(shuō)鮮松茸也要比凍干松茸好一點(diǎn)。

　　而凍干松茸相對來(lái)講就會(huì )麻煩一些，因為此時(shí)的凍干松茸已經(jīng)變形變干只能通過(guò)他的完整度和大小來(lái)判斷優(yōu)質(zhì)與否。雖然通過(guò)這兩方面也能看出一些優(yōu)質(zhì)的松茸，但是僅靠這兩方面來(lái)判斷也是遠遠不夠的，還是會(huì )挑選到一些不好的松茸。
 

　　以上就是新鮮松茸和干松茸之前的區別了，它們除了口感上的區別，還有營(yíng)養價(jià)值和食用方式的區別，一般來(lái)說(shuō)新鮮松茸的口感更鮮嫩，但干松茸也很清香，所以喜歡鮮松茸還是干松茸要看個(gè)人喜好了。