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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    辣木蓉月餅，香蓉月餅是什么月餅 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    辣木蓉月餅，香蓉月餅是什么月餅 
    

            
    
                發(fā)布時間：2022-08-25 04:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    本文目錄一覽香蓉月餅是什么月餅2，中秋節(jié)一般都吃什么口味的月餅3，辣木月餅多少錢一盒4，中秋節(jié)已過吃不完的月餅怎樣處理才好大伙兒給支個招5，現(xiàn)在的月餅為什么都是什么蓉的那么難吃還不如吃老婆餅?zāi)?，好吃的月餅有哪些7，誰有月餅配料啊8，香……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，香蓉月餅是什么月餅
    

    蓉------是豆類、瓜果煮熟曬干后磨粉做的糕點(diǎn)餡兒 ，香蓉也可以是其它食材碾碎做的月餅餡兒，并不是固定為某一種。
    大部分是有 面粉~ 糖 月蓉 現(xiàn)在人們改良了月餅用五谷雜良做出地
    辣木蓉月餅
    

    2，中秋節(jié)一般都吃什么口味的月餅
    

    






中秋節(jié)快到了，月餅別出去買了，配方告訴你，想吃什么口味自己做
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    辣木蓉月餅
    

    3，辣木月餅多少錢一盒
    

    辣木是一種樹的果實(shí)，并不辣，傳聞是減低脂肪，可以瘦身，可能將其添加到月餅，不同人的味覺對辣目有不同反應(yīng)，大部分人吃是甜的，小部分人吃是苦的。這是一個賣點(diǎn)而已。
    辣木蓉月餅
    

    4，中秋節(jié)已過吃不完的月餅怎樣處理才好大伙兒給支個招
    

    辣木是一種樹的果實(shí)，并不辣，傳聞是減低脂肪，可以瘦身，可能將其添加到月餅，不同人的味覺對辣目有不同反應(yīng)，大部分人吃是甜的，小部分人吃是苦的。這是一個賣點(diǎn)而已。
    

    6，好吃的月餅有哪些
    

    






月餅是中國的傳統(tǒng)美食，是中秋佳節(jié)象征著團(tuán)圓的食物，今天想為大家介紹以下三種月餅：廣州酒家月餅、元朗榮華月餅、好利來月餅。
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    7，誰有月餅配料啊
    

    水果月餅配料:什錦，小蜜桔，蓮蓉，香蕉小碎塊 鮮花月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，配料是鮮花，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。    鮑魚月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。 椰肉月餅：以鮮榨椰肉、杏仁，淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能    。    茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
    

    8，香蔥綠豆蓉月餅做法
    

    　　去殼綠豆浸泡清洗干凈，綠豆一定要洗到水清澈見底為止，洗的不夠干凈的綠豆餡放的時間不夠長的　　清洗干凈的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3－4倍特別吸水　　壓好的綠豆蓉已經(jīng)非常細(xì)滑，完全不需要用料理機(jī)打了！這就是綠豆胚　　把綠豆胚倒入炒鍋，炒至收干水份　　收干水份的時候，加入白糖，繼續(xù)炒　　再次炒至糖很均勻，水份偏干的時候，加入油，繼續(xù)炒　　然后加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻　　可用用手粘一點(diǎn)豆餡試一試味道，相當(dāng)純正的月餅餡料的味道！不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那么甜的　　炒至勉強(qiáng)能推動的狀態(tài)，關(guān)火，裝起放涼，放涼后豆餡會繼續(xù)收干水份　　放涼的豆餡放置一天　　第二天重新拿出來再炒一次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細(xì)膩了！而且第二天再炒一次的豆餡非常經(jīng)放，能放3個星期以上
    

    9，水果蓉沙月餅怎么做
    

    買現(xiàn)成的水果蓉沙餡料，，然后用餡皮包好，成型好，烘焙40分鐘，就可以了。。不要立刻吃，要放它三天左右，這樣子才好味。希望對你有幫助！
    水果月餅 【材 料】: 外皮材料： 低筋面粉4又1/2 奶粉1/2杯 泡打粉1/2大匙 細(xì)糖1又1/4杯 蛋4個 香草粉1/2小匙 奶油1杯 餡料： 什錦水果罐頭1罐 白豆沙300公克 太白粉3/4杯 如何做水果月餅的制作方法： (1)什錦水果罐頭瀝干糖水后備用。 (2)面粉、泡打粉、奶粉過篩備用。 (3)將糖與蛋以打蛋器打發(fā)約3分鐘，再加入已溶化之奶油及已過篩的粉類及香草粉，和勻揉成團(tuán)狀。 (4)再將瀝干的什錦水果拌入豆沙與太白粉，做成水果餡料。 (5)面團(tuán)平分成12等份，桿平包入水果內(nèi)餡揉成圓球狀，塞入月餅?zāi)Ｐ椭袎簩?shí)，再扣出排於烤盤，放入已預(yù)熱的烤箱中，以攝氏150度烤20分鐘即可。 以上配方如果用2.5兩大月餅?zāi)？勺鞒?2個月餅，若用1.5兩的小月餅?zāi)＃灰獙⑸鲜霾牧戏殖?6等份，可以制作36個小月餅。 ⊙該文章轉(zhuǎn)自[url= http://www.caipuwu.cn]菜譜網(wǎng)家常菜[/url] 原文鏈接： http://www.caipuwu.cn/xiaochi/06151r632009.html
    

    10，廣西桂林恭城豆蓉月餅的做法
    

    主料   綠豆200克    糖200克    麥芽糖50克    花生油80克    輔料        轉(zhuǎn)化糖漿38克    枧水幾滴    花生油12克    高粉5克    低粉45克    蛋液一份    綠豆蓉月餅的做法步驟1. 去殼綠豆浸泡清洗干凈，綠豆一定要洗到水清澈見底為止，2.3. 洗的不夠干凈的綠豆餡放的時間不夠長的！4. 壓好的綠豆蓉已經(jīng)非常細(xì)滑，完全不需要用料理機(jī)打了！這就是綠豆胚5. 清洗干凈的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3－4倍特別吸水6. 把綠豆胚倒入炒鍋，炒至收干水份7. 收干水份的時候，加入白糖，繼續(xù)炒8. 再次炒至糖很均勻，水份偏干的時候，加入油，繼續(xù)炒9. 然后加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻10. 可用用手粘一點(diǎn)豆餡試一試味道，相當(dāng)純正的月餅餡料的味道！不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那么甜的！11. 炒至勉強(qiáng)能推動的狀態(tài)，關(guān)火，裝起放涼，放涼后豆餡會繼續(xù)收干水份！12. 放涼的豆餡放置一天，第二天重新拿出來再炒一次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細(xì)膩了！而且第二天再炒一次的豆餡非常經(jīng)放，能放3個星期以上！13. 備好材料14. 糖漿中加入幾滴枧水，攪拌均勻15. 加入花生油，繼續(xù)攪拌均勻16. 倒入混合的面粉17. 揉成面團(tuán)18. 把面團(tuán)分成10個擠子，每個大約10克，綠豆蓉也分成每個40克的團(tuán)，這里的綠豆蓉還有多出來的！19. 取一個面團(tuán)，攤開，中間較薄，四周較厚，20. 包入綠豆餡，21. 沿著邊緣兩只手慢慢往上推，推的時候還有轉(zhuǎn)動餅胚，22. 保持冰皮能夠均勻，厚薄一致23. 直到最后收口，24. 然后在餅胚外面撒一層干粉25. 月餅?zāi)Ｒ踩鋈胍粚痈煞郏缓筇兹朐嘛炁撸?6. 手要均勻用力，讓感覺餅胚四周都能均勻受力，這樣處理的成品才會輪廓清晰27. 取走模具，如果覺得餅胚會粘住模具，不要用手掰月餅，要用手扶著模具的，另一只手往下推模具的手柄，這樣月餅就能輕松出來啦28. 全部月餅同樣操作完畢29. 準(zhǔn)備一只雞蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黃打散30. 月餅入預(yù)熱好的烤箱，200度，加熱6分鐘左右定型31. 取出輕輕掃一層蛋液32. 回爐轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右表面上色即可
    

    11，月餅是要用豬油做的嗎
    

    用料  中筋面粉    500克    轉(zhuǎn)化糖漿（自制）    350克    花生油（魯花）    125克    枧水（自制）    10克    各種餡料（廣州酒家、蓮香樓）    1000克    蛋黃水    1個蛋黃＋?蛋白＋15克冷水    廣式月餅（零失敗）的做法  把轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放在容器中，用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻。加入面粉，用刮刀翻拌，直到?jīng)]有干粉。翻拌視頻。倒在揉面墊上，用手輔助成團(tuán)，不要過分揉捏。包裹保鮮膜，靜置2-3小時。我和的面是40個月餅的量，烤兩次，每次烤20個，先把面分出一半，再平均分成20個小面團(tuán)揉圓，每個25克左右。另一半繼續(xù)靜置。餡料也平均分成20個揉圓，每個25克左右。取一個餅皮面團(tuán)在掌心拍扁。在中間放一個餡料。用虎口收緊。揉圓。取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圓的月餅胚放入碗中滾一層玉米淀粉，防止粘模具。粘完玉米淀粉以后，揉成圓柱形，立在揉面墊上。月餅?zāi)＞哐b上自己喜歡的花片，把模具從上到下按下去。月餅?zāi)＞呶蚁矚g這種透明的，能看清楚有沒有壓到底。我買了很多月餅花片，每年都有不同的花形。中秋。前兩年用過的。花好月圓。今年新置辦的。花好月圓螃蟹是去年的，方形的是今年新置辦的。還有好多我沒臨幸到的哈！這些也是前兩年用過的。烤箱提前10分鐘預(yù)熱，上下管200度，包好一盤以后用小噴壺在月餅上方少量噴水，不要直接對著月餅噴，噴完放入烤箱，放在中下層或者下層（我是放下層）大約10分鐘左右，月餅定型，變成這種淡淡的黃色，表面變硬，取出來用小毛刷刷一層薄薄的蛋黃水。刷的越薄越好，寧少勿多，必須要均勻，刷子蘸完蛋黃水要在碗邊刮一下，不能讓蛋黃水流到月餅的溝溝縫縫里面，否則月餅顏色會不一致，薄薄的刷上一層就可以。蛋黃水的配制：一個蛋黃＋四分之一蛋清＋15克冷水，攪拌均勻即可使用。刷完以后繼續(xù)放入烤箱，溫度調(diào)到上下火180度，烘烤大約10分鐘左右，要看上色情況，覺得上色滿意了即可出爐。我每次基本都是看顏色不看時間。晚上照的，燈光不是很好。成品。成品，打包送人。來個特寫！這個花好月圓的花片是我今年新置辦的，我超愛！也預(yù)祝大家中秋快樂，花好月圓，合家團(tuán)圓！感興趣的做起來吧！順便說一下，自制的轉(zhuǎn)化糖漿回油特別快，第二天就回油了，口感和顏色也特別好。小貼士1、技巧和細(xì)節(jié)都在步驟里面，操練之前務(wù)必仔細(xì)閱讀，制作過程中有問題請留言，我看見了會及時回復(fù)大家！2、希望大家踴躍交作業(yè)哦⊙?⊙！，也給我一點(diǎn)兒繼續(xù)發(fā)菜譜的動力！記得評價一下哈！3、最后再次懇請大家提問之前要仔細(xì)閱讀菜譜，如果在菜譜中找不到你問題的答案再提問！大家的時間都是有限的，請互相珍惜！
    一般月餅是不放豬油的,因?yàn)槿菀鬃冑|(zhì)原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋． 制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。 4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5．預(yù)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：1．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅皮內(nèi)。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進(jìn)烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加。
    不一定，清真月餅用的是什么？是不是植物黃油。使用器具：[/b]月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。[b]材料及份量：[/b]花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。[b]步驟：[/b]1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點(diǎn)從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛灒冶ｕr期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術(shù)層面，試過相關(guān)的制作關(guān)鍵，用多年的制作心得與同行交流。一、制作糖漿與關(guān)鍵：配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可。關(guān)鍵：1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔铮杂址Q為轉(zhuǎn)化糖。2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖后落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。4.鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)：A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭訒r有一定阻力。符合上述兩個條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)改用儀器測量更做到萬無一失了。5.糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費(fèi)時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。7.煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。二、糖漿皮的配方、制作和關(guān)鍵配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。制法：A.面粉預(yù)先篩過備用。B.先把糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)枧水開機(jī)攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置約二小時便可使用。、質(zhì)量要求：皮質(zhì)柔軟，軟硬適度。關(guān)鍵：(1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。(2). 制作糖漿皮，一定要選用優(yōu)質(zhì)生油，最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期，其原因是油脂本身不會產(chǎn)生異味，同時增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。(3). 和面時要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。(4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅?zāi)＃绻怪菀酌撃＃仨毷褂眠^多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點(diǎn)或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現(xiàn)象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。三、餅餡的制作與關(guān)鍵1. 伍仁餡的配方、制法與關(guān)鍵配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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