茸蟲草吃法，冬蟲夏草可以和華樹茸一起泡水喝嗎腎虛
發(fā)布時(shí)間：2022-08-26 11:49
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冬蟲夏草可以和華樹茸一起泡水喝嗎腎虛腎虛別亂吃藥，可以用予壽強(qiáng)腎功啊。或許可以。2，冬蟲夏草怎么吃法蟲草燉鴨主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克小蔥10克鹽5克味……
1，冬蟲夏草可以和華樹茸一起泡水喝嗎腎虛
2，冬蟲夏草怎么吃法
蟲草燉鴨主料：野鴨750克 輔料：豬肉(瘦)100克 冬蟲夏草15克 調(diào)料：姜25克 小蔥10克鹽5克 味精5克 江米酒15克 黃酒15克 植物油15克 烹飪方法 1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 2. 將蜆 鴨(野鴨)去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨； 3. 豬肉切成6塊； 4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾(氽)約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物； 5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水； 6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥； 7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時(shí)； 8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時(shí)便成。
3，冬蟲夏草吃法
1、冬蟲夏草的服用方法有很多種，可單用泡酒服；也可與淫羊藿、杜仲、巴戟天等補(bǔ)陽藥泡酒一起服用；本品還可以與雞、鴨、豬肉等燉服以補(bǔ)腎固本，補(bǔ)肺益衛(wèi)；還可與蛤蚧、胡桃仁等研粉一起服用，以補(bǔ)腎益肺而定咳喘。2、冬蟲夏草的藥性甘、溫、歸腎、肺經(jīng)；功效補(bǔ)腎益肺，止血化痰。
4，冬蟲夏草食用方法是怎樣的怎么吃蟲草效果更好
1、冬蟲夏草的服用方法有很多種，可單用泡酒服；也可與淫羊藿、杜仲、巴戟天等補(bǔ)陽藥泡酒一起服用；本品還可以與雞、鴨、豬肉等燉服以補(bǔ)腎固本，補(bǔ)肺益衛(wèi)；還可與蛤蚧、胡桃仁等研粉一起服用，以補(bǔ)腎益肺而定咳喘。2、冬蟲夏草的藥性甘、溫、歸腎、肺經(jīng)；功效補(bǔ)腎益肺，止血化痰。
5，鎖陽蟲茸馬奶酒牛肉干分別在哪里買比較正宗
你好 你在那里 鎖陽和 蟲茸一般的藥店都有 馬奶酒需要內(nèi)蒙才有；牛肉你指的 黃牛 水牛 在海邊低的地方都有 牦牛 在海邊高地方才有
6，蛹蟲草怎么吃
蛹蟲草可以煲湯、泡水、泡酒或者打粉沖著吃。蛹蟲草含蛋白質(zhì)氨基酸的游離氨基酸，其中多為人體必需氨基酸，還含有糖、維生素及鈣、鉀、鉻、鎳、錳、鐵、鋅等元素。中醫(yī)認(rèn)為，蛹蟲草既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。蛹蟲草性味甘、平,入肺、腎二經(jīng)，補(bǔ)腎陽，益精髓,用治腎陽不足,髓海空虛,眩暈耳鳴,健忘不寐，腰膝酸軟,陽痿早泄等癥。此外補(bǔ)腎陽,有益肺陰，保肺益腎，秘經(jīng)益氣,對肺腎不足、久咳虛喘、勞嗽痰血者有較好療效，是一種非常好的滋補(bǔ)保健品。擴(kuò)展資料：蛹蟲草的禁忌：嬰兒、發(fā)燒（急性高熱患者）、婦女月經(jīng)期禁忌服用；熱性體質(zhì)的人，高血壓中風(fēng)患者，以及腫瘤病患者在放療期間應(yīng)慎用或不宜用；體內(nèi)出血（如咯血、便血等）、腦出血人群不宜吃，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，有實(shí)火或邪勝者不食用。參考資料來源：百度百科-蛹蟲草
7，尋章摘句老雕蟲 的下一句是
尋章摘句老雕蟲，曉月當(dāng)簾掛玉弓。不見年年遼海上，文章何處哭秋風(fēng)。【南園十三首】 花枝草蔓眼中開，小白長紅越女腮。可憐日暮嫣香落，嫁與春風(fēng)不用媒。宮北田塍曉氣酣，黃桑飲露窣宮簾。長腰健婦偷攀折，將喂吳王八繭蠶。竹里繰絲挑網(wǎng)車，青蟬獨(dú)噪日光斜。桃膠迎夏香琥珀，自課越傭能種瓜。三十未有二十余，白日長饑小甲蔬。橋頭長老相哀念，因遺戎韜一卷書。男兒何不帶吳鉤，收取關(guān)山五十州。請君暫上凌煙閣，若個(gè)書生萬戶侯。尋章摘句老雕蟲，曉月當(dāng)簾掛玉弓。不見年年遼海上，文章何處哭秋風(fēng)。長卿牢落悲空舍，曼倩詼諧取自容。見買若耶溪水劍，明朝歸去事猿公。春水初生乳燕飛，黃蜂小尾撲花歸。窗含遠(yuǎn)色通書幌，魚擁香鉤近石磯。泉沙軟臥鴛鴦暖，曲岸回篙舴艋遲。瀉酒木欄椒葉蓋，病容扶起種菱絲。邊讓今朝憶蔡邕，無心裁曲臥春風(fēng)。舍南有竹堪書字，老去溪頭作釣翁。長巒谷口倚嵇家，白晝千峰老翠華。自履藤鞋收石蜜，手牽苔絮長莼花。松溪黑水新龍卵，桂洞生硝舊馬牙。誰遣虞卿裁道帔，輕綃一匹染朝霞。小樹開朝徑，長茸濕夜煙。柳花驚雪浦，麥雨漲溪田。古剎疏鐘度，遙嵐破月懸。沙頭敲石火，燒竹照漁船。《南園十三首》是李賀辭官回鄉(xiāng)居住昌谷家中所作。南園與《昌谷北園新筍四首》提到的「北園」同為詩人的家園。這組詩為了解、研究李賀居鄉(xiāng)期間的思想和生活提供了第一手資料，因而十分可貴尋章摘句老雕蟲，曉月當(dāng)簾掛玉弓。（李賀《南園》）1、“尋章摘句老雕蟲”的下一句是“曉月當(dāng)簾掛玉弓”。2、取自：《南園十三首·尋章摘句老雕蟲》作者：唐代詩人李賀尋章摘句老雕蟲，曉月當(dāng)簾掛玉弓。不見年年遼海上，文章何處哭秋風(fēng)？3、這首詩比較含蓄深沉，在表現(xiàn)方法上也顯得靈活多變。首句敘事兼言情，滿腹牢騷通過一個(gè)“老”字傾吐出來，煉字的功夫極深。次句寫景，也是敘事、言情，它與首句相照應(yīng)，活畫出詩人勤奮的書齋生活和苦悶的內(nèi)心世界。4、作者簡介：李賀（790——816），唐代詩人，字長吉，福昌人，人稱“詩鬼”。因避家諱，不得應(yīng)進(jìn)士舉，終生落魄不得志，二十七歲時(shí)英年早逝。他繼承了《楚辭》的浪漫主義精神，又汲取了漢魏六朝樂府及蕭梁艷體詩的長處，以豐富的想象力和新穎詭異的語言，表現(xiàn)出幽奇神秘的意境，通過凌駕大自然而創(chuàng)造出新奇幽美的藝術(shù)境界，創(chuàng)造出獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，并對中晚唐時(shí)期的部分詩人產(chǎn)生了一定的影響。
8，雞豆花怎么做最有營養(yǎng)
主料雞胸脯肉2113150g肥肉100g輔料油適量鹽適量雞湯400ml雞蛋4個(gè)紅薯粉50g味精適量小蔥適量 步驟雞豆花的做法步驟11.將食材備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉雞豆花的做法步驟22.雞脯肉去筋，用刀背拍松捶茸雞豆花的做法步驟33.再反復(fù)剁細(xì)，成雞肉泥，盛入碗內(nèi)雞豆花的做法步驟44.肥肉也5261用4102刀背拍松捶茸，盛入碗內(nèi)雞豆花的做法步驟55.用一個(gè)雞蛋清調(diào)紅薯淀粉成團(tuán)備用雞豆花的做法步驟66.把捶茸的雞脯肉，肥肉，淀粉團(tuán)裝盆備用，3個(gè)雞蛋清打發(fā)備用雞豆花的做法步驟77.把捶茸的肥肉放盆里加清水雞湯依次攪拌1653均勻，在放入內(nèi)雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯淀粉團(tuán)攪拌均勻雞豆花的做法步驟88.倒入打發(fā)好的蛋清攪拌均勻雞豆花的做法步驟99.鍋熱放入豬油燒熱雞豆花的做法步驟1010.將雞茸漿攪勻后下入鍋內(nèi)雞豆花的做法步驟1111.用鍋鏟輕輕的鏟動(dòng)下周圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘容，使之凝聚成雞豆花雞豆花的做法步驟1212.熟了剩在碗里撒上小蔥即可上桌材料 光雞：一只金針菜：50克木耳（干）：一把（約15克）干香菇：6個(gè)姜：4片蔥：1根水：8碗 做法1. 光雞洗凈，斬成大塊，汆水去腥味； 2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時(shí)；摘去金針菜硬梗，洗凈后擠干水；木耳洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀； 3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗凈切成粒； 4. 煮沸清水，放雞、香菇和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再放入金針菜和木耳煲半小時(shí)，撒入蔥粒，接著下鹽調(diào)味即可食用。 主料：童子雞1只(去頭，爪，內(nèi)臟后不超過600克為佳) 配料：江米適量，大棗，板栗，大蒜，高麗參1根， 調(diào)料：鹽，味精，雞粉適量 做法1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內(nèi)，將口封住。 2.砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。 3.加入精鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。 材料 (2-4人分量)，烏雞半只，新康蟲草10克，花旗參10克，紅棗10粒，生姜3-5片，雞精，鹽適量 做法烏雞洗凈斬件，放入滾水內(nèi)燙一分鐘，撈起，用冷水沖洗，去除其血水． 花旗參，紅棗洗凈，與新康蟲草，生姜，烏雞一起放入瓦罐內(nèi)，加開水適量，加蓋大火煮開后改小火煲2小時(shí)，調(diào)味食用． 材料 土雞一只約750克、雪蓮果一只約300克、山藥100克、胡蘿卜半只、姜5片 做法1.雞請檔主代宰回家清理干凈，剝皮備用 2.雪蓮果、山藥、胡蘿卜分別去皮洗凈，滾刀切大件備用 3.全部材料一同入鍋加8碗水大火煲開滾15分鐘并用勺子滔掉浮末，改文火煲80分鐘左右，下鹽調(diào)味即可。
9，廣東省褒湯
先放湯料.等它沸騰后再加入豬骨.魚.之類的再等它沸騰再用慢火熬.豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。
蟲草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克
蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。
紅棉嘉積鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 紅棉嘉積鴨的制作材料：主料：鴨500克輔料：油菜心400克,蝦仁60克,蟹黃25克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黃酒15克,鹽2克,香油1克,花生油30克 教您紅棉嘉積鴨怎么做，如何做紅棉嘉積鴨才好吃1. 蝦仁洗凈，剁成蝦茸，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦茸；2. 將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置于盆中；3. 蟹黃分12 份，分別鑲在蝦丸上；4. 鑲嵌好蟹黃的蝦丸入蒸籠用旺火蒸至熟取出；5. 取花盞模具12 盞，抹上花生油10克，每盞先下雞蛋清15克，再把熟蝦膠放在中心，入蒸籠用小火蒸約2 分鐘至熟；6. 蒸熟取出晾涼后，輕輕地用手從盞中取出，即成“花盞”；7. 將煲鴨原汁淋在紅鴨上，把鴨入蒸籠用小火蒸熱，取出，潷出原汁留用；8. 將鴨翻轉(zhuǎn)仰扣在長盤中，拉直其頭頸，整理成鴨形；9. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心和鹽、二湯l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺濾去水；10. 炒鍋回放火上，下花生油，放入油菜心、芡湯、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋花生油炒勻，取出放在鴨的四周；11. 炒鍋再放回爐上，下花生油，烹黃酒，加原鴨汁、醬油、香油、胡椒粉和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油拌勻，淋在鴨身上；12. 將花盞9 朵放在油菜心上鑲邊，3 朵放在鴨胸上；13. 炒鍋洗凈，置中火上，下花生油，放入上湯75毫升，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油和香油椎勻，淋在鴨上即成。
紅棉嘉積鴨的制作要訣：煲拆紅鴨：將毛鴨1 只（約重1250克）宰殺，棄掉肺、食道、氣管，剁去翼尖，留下上面兩節(jié)。用手指把鴨舌拉向一邊，剁去鴨嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲斷，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（長約2 厘米），用深色醬油25 克把鴨身抹勻。用旺火燒熱炒鍋，下花生油1500 克燒至八成熱，從鍋邊把鴨輕輕放入（胸部朝下）炸至大紅色，隨即翻轉(zhuǎn)再炸，見鴨全身呈大紅色（整個(gè)炸鴨時(shí)間約1 分鐘），即倒入笊籬濾去油。炒鍋內(nèi)用竹算子墊底，放入凈鴨，加陳皮2.5 克、八角1 克、精鹽2 克、味精2 克、姜片6 克、蔥條三根、紹酒20 克和適量的沸水，放在小爐上澆沸后，再加深色醬油10 克，加蓋，甲小火堡約1 小時(shí)15 分鐘至鴨肉軟爛（時(shí)間視鴨肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至頸掰開，取出脊骨、四住骨、腦骨、鎖喉骨、頸骨（留下原條頸皮連鴨頭）。除鎖喉骨、胸骨另作他用外，其余骨從背部放入鴨腔內(nèi)。然后將鴨轉(zhuǎn)放到另一缽中（胸部向上）即成。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
10，煲什么湯比較清熱有營養(yǎng)的
蘿卜排骨湯做法很簡單蘿卜切成大塊先把排骨放入高壓鍋加三碗水左右煮下，接著放入蘿卜蔥段鹽加一點(diǎn)料酒再煮一次就可以出鍋了百年好合的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：煮 百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克輔料：荸薺粉23克調(diào)料：白砂糖100克,陳皮3克 教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃
1. 將百合用清水浸發(fā)大，約浸1小時(shí)，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時(shí)；5. 將800克水放鍋內(nèi)，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時(shí)；6. 冷后放在篩內(nèi)，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。
小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。蟲草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克
蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃
1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮮人參紅棗煲烏雞、紅蘿卜玉米煲龍骨、野山菌煲老雞、西洋菜煲黑魚、金銀菜煲塘排、黃豆煲豬手、海帶煲老鴨
龍骨，就是豬脊骨，要在沸水中煮比較常的時(shí)間，還要經(jīng)過清水沖洗，以去除血水之類的雜物，不然煲出的湯水不純；一般料與水的比例在四比六，要很快地用大火滾煮半小時(shí)，中上火一小時(shí)，使得料與湯充分翻滾，將料中的物質(zhì)“壓”出來，不然湯不會(huì)濃，之后還要用中火煲上兩小時(shí)。
鯽魚香菜豆腐湯。魚清洗處理干凈，略用鹽在魚身上腌一下；熱鍋，放適量油，兩片姜片入油，待將魚兩面煎黃，澆入開水（開水不要太多，半斤的魚加一斤半的水），蓋鍋蓋大火燒四五分鐘，再加入豆腐香菜燒兩三分鐘即可。不要放味精。魚湯濃白而鮮，魚肉點(diǎn)蘸醬油吃。
這是基本的燒法。其它魚如花鰱都可，不喜歡香菜豆腐的，眼下瓜類蔬菜多，將冬瓜或絲瓜、苦瓜等，或其它的蔬菜如芥菜、生菜，甚至雞毛菜等放進(jìn)去，燒法一樣。只是瓜類稍微切小一點(diǎn)，以便快速燒熟。
還有貝殼類小海鮮湯，如文蛤、花蛤等。文蛤清洗干凈，油鍋爆姜片，將文蛤倒入翻炒一下，加入開水，也不要太多，水一滾，加入切好的絲瓜或冬瓜、苦瓜，或芥菜之類的蔬菜。無需放味精，只要放鹽即可。
1.冬瓜荷葉湯 材料：食物：冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。藥物： 功能：冬瓜乃夏天瓜菜，應(yīng)值時(shí)令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。 制作方法：冬瓜洗凈連皮切塊，荷葉洗凈扎好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時(shí)即可。 2.南瓜海帶湯 材料：食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。藥物： 功能：南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營養(yǎng)豐富，能充饑去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。 制作方法：南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗凈切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗凈，一齊煲三小時(shí)，湯清甜，瓜肉香滑。3.百合蜜棗湯 材料：食物：豬肺一個(gè)。藥物：光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。 功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補(bǔ)中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，去風(fēng)散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣乾燥而欲滋潤者，此湯最適合。 制作方法：豬肺買回來后，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個(gè)肺臟，沖水將內(nèi)臟血液雜物至乾凈后，整個(gè)放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時(shí)，將豬肺切塊，加調(diào)味，上碟作菜，湯另飲。4.冬瓜苡仁湯 材料：食物：冬瓜一斤、瘦肉半斤、蠔豉四枚。藥物：苡仁四錢、芡實(shí)三錢。 功能：身體燥熱且困濕、風(fēng)濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯。 制作方法：冬瓜去皮，用生曬蠔豉，瘦肉原件洗凈，加上各藥材，放四至五碗水，煲三小時(shí)。有以上各癥者，一星期飲一次，見大效.除此之外，讓我們來看看專家推薦的“去火”食物： ⊙牛奶很多人認(rèn)為夏季喝牛奶會(huì)加重“上火”，引起煩躁，其實(shí)，夏飲牛奶不僅不會(huì)“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫(yī)認(rèn)為牛奶性微寒，可以通過滋陰、解熱毒來發(fā)揮“去火”功效，而且牛奶中含有多達(dá)70%%左右的水分，還能補(bǔ)充夏季人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營養(yǎng)成分都將被破壞。 ⊙草莓草莓不但好吃，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為它有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩。 ⊙西瓜西瓜性涼，吃了不會(huì)引起“上火”、心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補(bǔ)人體大量造成的體內(nèi)鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過3個(gè)小時(shí)。 ⊙大豆大豆在滋陰、“去火”的同時(shí)還能補(bǔ)充因?yàn)楦邷囟淮罅肯牡牡鞍踪|(zhì)。 ⊙西紅柿盡管一年四季都可見，但西紅柿在夏季最多，最甜，營養(yǎng)也最豐富。它同樣可以清熱解毒、平肝“去火”。
11，粵菜各種湯的做法
肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個(gè)，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。制法：1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。牛肉蛋花湯原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。做法：1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。特點(diǎn)：湯色美觀，口味清淡。豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。 蟲草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克 蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。 狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 陳皮燉鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：陳皮味 工藝：原燉 陳皮燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,油菜250克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,老抽15克,黃酒10克,植物油70克 陳皮燉鴨的特色：肉軟爛，香味濃。 教您陳皮燉鴨怎么做，如何做陳皮燉鴨才好吃1. 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3. 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7. 把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10. 上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上；12. 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。 蓮藕煲豬腿肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 蓮藕煲豬腿肉的制作材料：主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克 蓮藕煲豬腿肉的特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。 教您蓮藕煲豬腿肉怎么做，如何做蓮藕煲豬腿肉才好吃1. 綠豆洗凈，備用；2. 蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3. 將洗凈的綠豆填滿孔眼；4. 章魚宰殺治凈，片取凈肉，備用；5. 取大瓦煲一個(gè)，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時(shí)；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時(shí)至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調(diào)入精鹽、味精，一同上桌。 小帖士-健康提示：此菜夏秋皆宜，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。 珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克 珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。 教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內(nèi)略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內(nèi)；5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅；6. 燉盅內(nèi)再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)至軟爛取出；7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內(nèi)滾（氽）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內(nèi)，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續(xù)燉30 分鐘即成。 小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。扣環(huán)球上湯 【菜名】 扣環(huán)球上湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。（粵菜） 【原料】 雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味精、白糖各少許。） 【制作過程】 一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯 燒開,就原湯鍋上桌. 椰菜煙肉湯 【菜名】 椰菜煙肉湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：椰菜 1/2個(gè)，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（小）1個(gè)，蒜頭 1瓣,水或上湯 3杯香料：西芹連葉 1條，月桂樹葉1片，香草少許。 【制作過程】 （1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。（2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。（4）洋蔥去衣，切絲。（5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時(shí)，下煙肉，候滾即成。 玉米羹 【菜名】 玉米羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許； 【制作過程】 ①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用 ②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，并不停攪動(dòng)，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。 冬瓜羹 【菜名】 冬瓜羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。 【制作過程】 1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時(shí)也爽口。 海南椰子盅 【菜名】 海南椰子盅 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 大椰子1個(gè),水發(fā)銀耳100克,冰糖100克 【制作過程】 1 椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅； 2冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時(shí)后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。 椰盅海皇 【菜名】 椰盅海皇 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 鮮椰子1個(gè)、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克 【制作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放爐里燜15分鐘即可。 蛇羹 【菜名】 蛇羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 羹液稀稠適中，色白，鮮美。 【原料】 三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)猓愎浇z，鳘魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。 【制作過程】 將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。 鼎湖上素 【菜名】 鼎湖上素 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。 【原料】 香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。 【制作過程】 先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調(diào)味品煨過，銀耳，桂花也煨過，再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調(diào)味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。 什錦冬瓜帽 【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。 【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。
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