蟲草菇佛跳墻，我想知道這是什么蘑菇謝謝謝謝

發(fā)布時間：2022-08-27 02:52 編輯：網(wǎng)絡點擊：286

我想知道這是什么蘑菇謝謝謝謝你好首先我要說的是這不是毒蘑菇，它是一種菌類蘑菇，名字叫陽雀菌陽雀菌是一種稀有菌類，屬“四大菌王”之一。不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且有很高的藥用價值，有降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，能減輕癌癥患者放……

1，我想知道這是什么蘑菇謝謝謝謝

你好首先我要說的是這不是毒蘑菇，它是一種菌類蘑菇，名字叫陽雀菌陽雀菌是一種稀有菌類，屬“四大菌王”之一。不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且有很高的藥用價值，有降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。中醫(yī)認為，陽雀菌性平味甘，有益腸胃、消化助食和化痰理氣之功效，可用于治療脾胃虛弱、消化不良、痰多等癥。陽雀菌是一種稀有菌類，屬“四大菌王”之一。不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且有很高的藥用價值，有降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。中醫(yī)認為，陽雀菌性平味甘，有益腸胃、消化助食和化痰理氣之功效，可用于治療脾胃虛弱、消化不良、痰多等癥。四大菌：：：姬松茸羊肚菌松茸冬蟲夏草 ◎◎◎◎545922338◎◎◎◎

蟲草菇佛跳墻

2，幼兒能吃佛跳墻蟲草花嗎

你腦殼怕是有ber吧，你給他吃這些無非就是想讓娃兒上火流鼻血吧。放過娃娃好不好，身心健康比長得高不高重要。望采納，謝謝！

蟲草菇佛跳墻

3，佛跳墻有冬蟲草正宗做法

食物準備：海參4個，鮑魚6個，素翅35克，鴿子蛋4個，瑤柱12個，蘑菇4個，膠水8個，冬蟲夏草10克，花雕酒200克，鮑汁50克，瑤柱雞肉高湯300克，雞胸一點，火腿一片，豬腱一段，豬蹄一塊佛跳墻的烹飪步驟：第1步，準備好所有成分干鮑魚，干海參，魚肚，肌腱，浸泡48小時在清水中，和換水 3次在中間，把豬筋放在鍋里8小時，如果你趕時間，可以用壓力鍋，第二步：將鴿蛋預先煮熟去皮，瑤柱，魚肚、蟲草花、蘑菇等略軟，上面的湯用雞肉、雞肉、鮑魚和豬骨煮6小時，用砂鍋浸泡一夜，使味道更濃，加入蔥姜、100毫升花雕酒、500毫升清淡水煮開去除腥味，第三步，準備一個燉盅，在鍋底鋪上一片火腿，再放上魚翅第四步，加入冬蟲夏草花、雞肉和膠水，第5步，加入海參、肌腱、熟鴿蛋、瑤柱和鮑魚等配料，第6步，將鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯混合后倒入燉盅中，第七步，準備好蓋上所有配料，蓋上鍋蓋，第8步，鍋里加入適量的水，然后將燉盅包上一層保鮮膜放入蒸籠中蒸，第9步，把鍋蓋上，用2小時候蒸一下，第10步，蒸到差不多時，關火取出燉盅，

蟲草菇佛跳墻

4，家里老有這種蟲子大家誰知道是什么

這是跳蟲，又叫煙灰蟲、彈尾蟲，最常見的有紫色跳蟲、黑扁跳蟲、原跳蟲、棘跳蟲、疣跳蟲、黑角跳蟲等。在生產上已發(fā)現(xiàn)跳蟲為害的食用菌有平菇、草菇、雞腿菇、香菇、杏鮑菇、大球蓋菇、木耳、猴頭、姬松茸等。跳蟲形如跳蚤，彈跳靈活，體深灰色，體長1—2毫米，無翅，有彈尾，體表油質，不怕水，積水時可浮在水面。跳蟲在食用菌類及百合田間，凡陰暗潮濕、有腐殖質存在的地方都可發(fā)現(xiàn)。由于跳蟲體表為油質，藥液很難滲人體內，一旦發(fā)生則很難除治。因此，關鍵在預防。預防措施：主要是菇房用前的晾曬、干燥、殺蟲處理。要及早除治，可用0.1%的魚藤精或0.2%的樂果噴灑，藥物除治時要注意料底和土壤也要噴藥充足。還可用1000倍液的敵敵畏，加入少量蜂蜜盛于盆中，放在菇床上誘殺，此法效果好無殘留。

不是蒼蠅嗎

大哥這是蒼蠅啊QAQ 小弟見識短淺望多多指教！

這是旗腹姬蜂，對人無害，無需擔心。能把卵產在害蟲身體里，故也算益蟲。

5，用蟲草花怎樣做佛跳墻

《地藏菩薩本愿經(jīng)》唐于闐國三藏沙門實叉難陀“復于過去無量阿僧祇劫，有佛出世，名清凈蓮華目如來，其佛壽命四十劫。像法之中，有一羅漢，福度眾生，因次教化，遇一女人，字曰光目，設食供養(yǎng)。羅漢問之：‘欲愿何等？’光目答言：‘我以母亡之日，資福救拔，未知我母生處何趣？’羅漢愍之，為入定觀，見光目女母，墮在惡趣，受極大苦。羅漢問光目言：‘汝母在生，作何行業(yè)？今在惡趣，受極大苦。’光目答言：‘我母所習，唯好食啖魚鱉之屬。所食魚鱉，多食其子，或炒或煮，恣情食啖，計其命數(shù)，千萬復倍。尊者慈愍，如何哀救？’羅漢愍之，為作方便，勸光目言：‘汝可志誠念清凈蓮華目如來，兼塑畫形像，存亡獲報。’佛跳墻這個稱呼很惡劣，為一時口腹之欲殺害眾生，果報很嚴重，侮辱佛菩薩，更是無間地獄罪業(yè)，阿彌陀佛！我建議你不要跟隨世間一些人的稱呼去稱謂佛菩薩造業(yè)，遠離殺生害命的事情！

6，皮球蟲有無毒性

你問的是西瓜蟲嗎？沒是的話，沒有毒性。鼠婦（濕生蟲）俗稱米湯蟲、潮蟲子、潮蟲、團子蟲、地虱婆、地虱子、鞋板蟲、皮板蟲等，屬無脊椎動物節(jié)肢動物門軟甲綱潮蟲亞目潮蟲科鼠婦屬。

鼠婦又叫鼠姑或皮球蟲、彈子蟲，是一種甲殼類的小動物。鼠婦危害食用菌普遍，特別是草菇、平菇、木耳及香菇受害較重。從栽培場地上看，室外栽培比室內栽培的發(fā)生較多。 (1)形態(tài)特征：鼠婦體形呈長橢圓形，深灰色至灰黑色，體長1～1.2厘米。頭小，背部隆起呈弧形，硬殼質，體分節(jié)明顯。腹部灰白色，稍內陷，柔軟。口器在頭的下方，咀嚼式，頭部有觸角1對，體側有步肢7對，灰白色。受到驚擾或外來觸動時，體卷縮呈圓球狀，背部各節(jié)的硬殼質覆蓋整個球體，酷似小彈丸，直徑約4毫米，可任意滾動。 (2)發(fā)生情況：鼠婦進入菇床或爬到木耳、香菇等段木上，啃食菇蕾、幼菇、成熟的子實體，或耳基、耳片組織為主，被害處留下明顯的凹陷斑。此外，鼠婦也可啃食菌絲及培養(yǎng)料。鼠婦和馬陸相似，平時生活在潮濕陰暗處，在自然界多生活在枯草叢中、木材堆下面、磚瓦石礫底下。白天隱藏不活動，夜晚外出活動和取食。除進入菇床及爬到段木上取食子實體及菌絲外，還可危害蔬菜及花卉。可以試試用噴霧劑，開水燙，風油精驅趕

7，請教這是什么食用菌

這個好像是紅菇。

海鮮菇

像羊肚菌(名貴食用菌)，也像被蟲咬過的蘑菇。

是大球蓋菇。大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養(yǎng)保健食品。大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，大球蓋菇在國內外市場很暢銷。尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市，更是供不應求，出盡了風頭，成了搶手貨。形態(tài)特征子實體單生、叢生或群生，中等至較大，單個菇團可達數(shù)公斤重。菌蓋近半球形，后扁平，直徑5～45厘米。菌蓋肉質，濕潤時表面稍有粘性。幼嫩子實體初為白色，常有乳頭狀的小突起，隨著子實體逐漸長大，菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色，老熟后褪為褐色至灰褐色。有的菌蓋上有纖維狀鱗片，隨著子實體的生長成熟而逐漸消失。菌蓋邊緣內卷，常附有菌幕殘片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初為污白色，后變成灰白色，隨菌蓋平展，逐漸變成褐色或紫黑色。菌柄近圓柱形，靠近基部稍膨大，柄長5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌環(huán)以上污白，近光滑，菌環(huán)以下帶黃色細條紋。菌柄早期中實有髓，成熟后逐漸中空。菌環(huán)膜質，較厚或雙層，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙條紋，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脫落，在老熟的子實體上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，橢圓形，有麻點。頂端有明顯的芽孔，厚壁，褶緣囊狀體棍棒狀，頂端有一個小突起。生態(tài)習性大球蓋菇從春至秋生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾場、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未見出菇外，其他月份均可長菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生長快。野生大球蓋菇在青藏高原上生長于闊葉林下的落葉層上，在攀西地區(qū)生于針闊混交林中。分布大球蓋菇在自然界中分布于歐洲、北美洲，亞洲等地。在歐洲國家，如波蘭、德國、荷蘭、捷克等均有栽培。中國野生大球蓋菇分布于云南，四川、西藏、吉林等地。

不懂得。沒有搞清楚的話，千萬不能使用啊1

8，國宴名菜佛跳墻用的材料到底有多么珍貴

之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據(jù)說佛跳墻的還是要用六

佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。據(jù)說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進此菜的配料，并正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。

佛跳墻最基本的食材就包括海參，鮑魚，干貝，魚翅，瑤柱等等。這些高級食材在日常生活中其實很少見到，因為這些食材不僅價格非常的高昂，其營養(yǎng)價值也非常豐富。而除了這些高級奢侈的食材之外，佛跳墻中還包含了不少上等的藥材，比如說大家非常熟悉的冬蟲夏草以及魚膠等等。

佛跳墻，中華名菜，曾經(jīng)好幾次登上國宴的一道佳肴，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味據(jù)說是“神仙聞了都站不住”，這道享譽海內外的菜肴，被人們稱為是“貴菜”，是土豪們才吃得起的菜。那么正宗的佛跳墻到底奢華到什么程度？佛跳墻的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、干貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墻的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據(jù)說佛跳墻的還是要用六排刺、兩頭尖的海參，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤，鮑魚一定要“九頭鮑”。這些食材可不是隨隨便便就能拿來做佛跳墻的，就拿里面的花膠來說，花膠是中國人公認的珍貴天然藥材，與燕窩、魚翅、熊掌齊名，屬于中華“八珍”之一。因為花膠要經(jīng)過晾曬處理，看起來很大片的花膠，通過脫水處理后就沒剩多少了。經(jīng)濟實力較好的會選擇赤嘴花膠，滋補效果不錯，口感也很絲滑。最貴的花膠是當然是金錢魚的花膠，近年來金錢魚已經(jīng)罕見，能夠捕撈到金錢魚，無論大小都要謝天謝地。金錢魚的花膠被認為是最頂級的食材，通常一條金錢魚的價格能達到上百萬，而花膠的價格自然也成了天價，如果是有年頭的花膠，比如說十年金錢魚花膠，二十年金錢魚花膠，那換一輛跑車都是沒問題的。而且想做出一鍋營養(yǎng)美味的佛跳墻，要花掉一兩天的工序才能熬出，現(xiàn)在雖然也是用火慢慢的熬煮，但是現(xiàn)代都是用煤氣熬的，跟以前用柴火的方式還是不一樣，所以跟正宗的佛跳墻還是要差點味道。那就算這樣，在高級的餐廳里吃佛跳墻，這個價格也是高得離譜，至少像小編這樣的小人物還是吃不起的。現(xiàn)在，想要吃到一盅真正地道又營養(yǎng)的佛跳墻也并非易事，而且一般只有高級餐廳才會售賣佛跳墻。而網(wǎng)友們得知佛跳墻中的食材后也都紛紛直呼：這是真的吃不起。其實，佛跳墻這種奢侈的美食不僅僅是中華美食文化的縮影，同時也代表著中國人對美食的一種極致追求。你吃過佛跳墻嗎

兩頭尖的海參，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤，鮑魚一定要“九頭鮑”。

9，家常佛跳墻的做法最正宗的做法

前往百度APP查看回答干海參提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開后轉小火煮30分鐘然后燜到水涼了換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天每天換水兩次。要使用無油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會融化。?2.提前2天準備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內開大火煮開煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網(wǎng)上有些寫著花膠煮開后要燜到水涼，我曾經(jīng)試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。?3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗凈備用。?4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。?5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。?6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。?7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。?8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了，所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好營養(yǎng)都在湯里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳墻面線湯更多13條

前往百度APP查看回答佛跳墻是福建福州有名的一道菜，它非常的補人，佛跳墻具有增強免疫力、調經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發(fā)育、改善冠心病等功效。?一品佛跳墻?1.魚翅泡發(fā)好2.遼參泡發(fā)好3.鮑魚去殼，放入高湯焯一下4.元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下5.蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下6.杏鮑菇切片，放入高湯焯一下7.響螺肉切片，放入高湯焯一下8.鵝腳煮一下9.五花肉用油炸一下10.將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。素佛跳墻?1.香菇、竹蓀用水泡開，香菇、胡蘿卜、玉米切塊，素雞、草菇、杏鮑菇切片，竹蓀切段，海鮮菇去根洗凈，粉絲剪短泡開2.素高湯適量，除了粉絲、竹蓀其他都倒入鍋中加蓋煮開，調小火煮二十分鐘左右.3.加入一點點老抽、蠔油，倒入粉絲、竹蓀再煮十分鐘，加鹽、味精（可以不放）調味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少許植物油。家常版佛跳墻?1.準備食材：雞、排骨、火腿、鵪鶉蛋、木耳、蘑菇、蝦、蔥、姜、蒜，調味料：鹽、黃酒。2.將整只雞，冷水下鍋，斷生去血水。3.排骨切塊，下水焯熟。加入稍許料酒，去腥。4.將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放在一旁備用。5.將焯好的雞，切塊，放在一旁備用。火腿切片，白蘑菇去根。6.將排骨雞肉放入燉鍋最底部，再放入火腿、鵪鶉蛋、白蘑菇、黑木耳、蝦，并加入高湯（小編這里選用的高湯，就是剛在煮雞時，熬出來的雞湯）。按照自己的口味加入稍許的鹽與黃酒。7.蓋上蓋子，放入蒸箱中，模式:蒸煮模式→時間：2小時→開始即可。（沒有烤箱也可以用蒸鍋蒸）有喜歡的小伙伴歡迎留言交流更多27條

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

回答所用食材！泡發(fā)遼參4個，泡發(fā)鮑魚6個，泡發(fā)魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發(fā)花菇4個，泡發(fā)魚肚8片，干蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發(fā)鹿蹄筋1段。2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、干蟲草花、干花菇泡軟，與泡發(fā)好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。一般的海味干貨食材用大蔥、生姜和200克古越龍山花雕酒和450克純凈水煮開，焯水去除腥味備用。4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。小編為您查詢到相關信息，親參考一下，祝您生活愉快更多3條

佛跳墻的做法步驟 1 炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。 2 再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。 3 五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。 4 再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。 5 湯水中下入豬肘。 6 煮至皮緊斷血撈出備用。 7 再在湯水中放入母雞煮五分鐘。 8 在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。 9 雞煮好后撈出。 10 用清水沖洗干凈備用。 11 整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。 12 再把八角、香葉、冰糖投放其中。 13 往湯鍋中再放入兩棵大蔥。 14 之后下入豬肘。 15 最后把母雞一并放入。 16 往湯鍋中注入100克花雕酒。 17 蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。 18 把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。 19 煮湯期間可做些準備工作。 20 把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。 21 把魚翅魚唇放到紗布上。 22 包好捆扎牢固。 23 切老姜數(shù)片蔥白一段。 24 投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。 25 鍋中倒入黃酒大火煮開。 26 然后改文火慢燉兩小時。 27 魚翅煮兩小時后撈出布包。 28 解開栓扣晾涼備用。 29 高湯小火熬煮三小時后。 30 用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。 31 湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。 32 然后把高湯過細篩，濾去渣滓備用。 33 豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。 34 用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。 35 在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。 36 然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。 37 在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。 38 在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。 39 把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。 40 炒勺上火倒入高湯燒開。 41 湯燒開后改小火調味。 42 放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。 43 最后倒入花雕酒20克。 44 用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準，蓋好甕蓋。 45 把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。制作此菜前后共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。

10，中國哪八大菜系

1.川菜系其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。 2.徽菜系徽菜的著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。 3.魯菜系山東著名風味菜點有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。 4.閩菜系閩菜著名的風味菜點有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。 5.蘇菜系江蘇名菜名點有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。 6.湘菜系湘菜著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 7.粵菜系粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 8. 浙菜系浙菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風蟹謄、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團、湖州干張包子等

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。川菜在烹調方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風景名勝一樣聞名于世，揚名天下。山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風格。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。

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