蟲草花鮑魚盅，鮑魚怎么做湯才好吃
發(fā)布時(shí)間：2022-08-27 03:50
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鮑魚怎么做湯才好吃鮑魚怎么燉湯最營養(yǎng)：中藥燉鮑魚材料：鮑魚，鵪鶉蛋，蟲草花，枸杞，鹽，味精。做法：首先，要把買的鮑魚徹底清洗干凈，準(zhǔn)備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊，刷好后，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，去掉泥腸。2、再將鮑魚的……
1，鮑魚怎么做湯才好吃
鮑魚怎么燉湯最營養(yǎng)：中藥燉鮑魚材料：鮑魚，鵪鶉蛋，蟲草花，枸杞，鹽，味精。做法：1、首先，要把買的鮑魚徹底清洗干凈，準(zhǔn)備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊，刷好后，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，去掉泥腸。2、再將鮑魚的肉和殼都最后清洗一遍，將鮑魚，鮑魚的殼都放到燉盅里，將準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋清冼干凈也一起放入。3、最后，將準(zhǔn)備好的蟲草花，枸杞也都一起放到燉盅里，倒入適量的清水，煲三個(gè)小時(shí)左右即可。4、出鍋時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和味精調(diào)味即可。小貼士：1、不僅可以用蟲草花煲，也可以選用花旗參等各種不同的中藥材，均能發(fā)揮各自不同的功效哦。2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉。?鮑魚怎么燉湯最營養(yǎng)：排骨燉鮑魚材料：鮑魚250克，豬大排500克，金華火腿20克，食鹽適量。做法：1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈;金華火腿切細(xì)絲。2、鮑魚挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋。3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可
2，蟲草花鮑魚湯怎么做
蟲草花鮑魚湯主料豬扁骨600克鮑魚6個(gè)蟲草花10克輔料油適量鹽適量姜適量枸杞適量步驟1.準(zhǔn)備好材料2.鮑魚要用牙刷刷干凈周邊黑的3.刷干凈后的鮑魚沒表黑黑的一層啦4.揪開鮑魚肉層能看見里面有一層泡包的就是屎和苦膽啦，不過能看見不用工具是沒辦法清除的（要留殼一起煲湯才用）5.因?yàn)槲也涣魵れ覝裕尤腴_水到刷干凈的鮑魚里6.拿手指輕輕的壓入鮑魚里就可以取出整個(gè)鮑魚了7.取出的鮑魚能看見魷魚屎腸和膽，直接去除了洗干凈備用就好了8.鍋里燒開水放入豬扁骨焯一下血水9.鍋里準(zhǔn)備好水，豬骨冷水入鍋10.等水燒開后勺走表面的泡，然后轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)以上11.燉半小時(shí)以上加入姜片蟲草花，轉(zhuǎn)小火燉一至兩小時(shí)12.我燉了一個(gè)半小時(shí)后加入鮑魚，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)13.半小時(shí)后加入枸杞、鹽轉(zhuǎn)小火燉，一小時(shí)左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油）14.美味的蟲草花鮑魚湯出鍋啦小貼士1.自家吃鮑魚就沒必須留殼了2.豬骨頭可以按個(gè)人喜歡更換其他3.也可以把豬骨換成雞肉（不過一定要是老雞）4.還可以加入一點(diǎn)紅棗
3，蟲草花燉鮑魚怎么做
蟲草花因?yàn)橛袀€(gè)好聽的名字而身價(jià)百倍，其實(shí)是一般的菌類植物，有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的食療作用，但不要期望有蟲草一樣的食療價(jià)值！而有飽子的蟲草花比一般的又貴上差不多一倍，上段時(shí)間買了幾兩試試，有其獨(dú)特的香氣和口感，用來煲湯或燉湯也是不錯(cuò)的。材料：蟲草花25克；已發(fā)干鮑魚8只；雞半只；陳皮1/3個(gè)（去白囊）；姜4片；白胡椒10粒（拍碎）。做法：1》雞放入沸水中煮5分鐘（飛水），洗凈去備用；2》將洗凈處理好的材料放入燉盅，加約8-10碗熱水，（有條件最好用玉扣紙封好盅蓋）猛火燉4小時(shí)即可。｛此為4——6人份量｝注意：食用菌類要適量放入白胡椒和姜片；燉好后會(huì)出雞油，用隔油勺去掉就可以飲用啦！｛浸制干鮑魚的方法請(qǐng)看日志——海味干貨的處理及菜式｝各種材料的功效：蟲草花——補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效；鮑魚——育陰潛陽；有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；雞——益肝補(bǔ)脾； 白胡椒——溫中祛寒、消痰、解毒。
4，如何烹飪鮑魚
蟲草花因?yàn)橛袀€(gè)好聽的名字而身價(jià)百倍，其實(shí)是一般的菌類植物，有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的食療作用，但不要期望有蟲草一樣的食療價(jià)值！而有飽子的蟲草花比一般的又貴上差不多一倍，上段時(shí)間買了幾兩試試，有其獨(dú)特的香氣和口感，用來煲湯或燉湯也是不錯(cuò)的。材料：蟲草花25克；已發(fā)干鮑魚8只；雞半只；陳皮1/3個(gè)（去白囊）；姜4片；白胡椒10粒（拍碎）。做法：1》雞放入沸水中煮5分鐘（飛水），洗凈去備用；2》將洗凈處理好的材料放入燉盅，加約8-10碗熱水，（有條件最好用玉扣紙封好盅蓋）猛火燉4小時(shí)即可。｛此為4——6人份量｝注意：食用菌類要適量放入白胡椒和姜片；燉好后會(huì)出雞油，用隔油勺去掉就可以飲用啦！｛浸制干鮑魚的方法請(qǐng)看日志——海味干貨的處理及菜式｝各種材料的功效：蟲草花——補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效；鮑魚——育陰潛陽；有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；雞——益肝補(bǔ)脾； 白胡椒——溫中祛寒、消痰、解毒。
5，鮑魚和什么一起燉湯好
材料：鮑魚，鵪鶉蛋，蟲草花，枸杞，鹽，味精。做法：1、首先，要把買的鮑魚徹底清洗干凈，準(zhǔn)備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊，刷好后，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，去掉泥腸。2、再將鮑魚的肉和殼都最后清洗一遍，將鮑魚，鮑魚的殼都放到燉盅里，將準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋清冼干凈也一起放入。3、最后，將準(zhǔn)備好的蟲草花，枸杞也都一起放到燉盅里，倒入適量的清水，煲三個(gè)小時(shí)左右即可。4、出鍋時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和味精調(diào)味即可。小貼士：1、不僅可以用蟲草花煲，也可以選用花旗參等各種不同的中藥材，均能發(fā)揮各自不同的功效哦。2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉。鮑魚怎么燉湯最營養(yǎng)鮑魚怎么燉湯最營養(yǎng)：排骨燉鮑魚材料：鮑魚250克，豬大排500克，金華火腿20克，食鹽適量。做法：1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈;金華火腿切細(xì)絲。2、鮑魚挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋。3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
6，鮑魚燉蟲草花湯的做法
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。 鮑魚（Abalone），同魚類毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故，據(jù)考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個(gè)體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較小；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴。現(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值鮑魚是海昧中的珍品，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量達(dá)40％，它含有20多種氨基酸，還含有脂肪、糖、無機(jī)鹽、鈣、鐵，碘及維生素等物質(zhì)。干品含蛋白質(zhì)40％，肝糖33．7％以及大量的維生素。天然野生原味即食鮑魚保留的營養(yǎng)價(jià)值高于干鮑。鮑魚的食用效果1.提高免疫力鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。2.調(diào)經(jīng)潤腸鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。3.促進(jìn)生長發(fā)育鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。鮑魚的選購竅門鮮鮑魚：用手摸：輕輕一碰，會(huì)動(dòng)的是新鮮的；鮑魚肉能完整的把殼蓋上的，說明肉質(zhì)厚實(shí)。鮑魚3.jpg干鮑魚：看外形：個(gè)大，肉厚，體潔凈，中間凸出，肉質(zhì)均勻且沒有坑洞或裂紋的鮑魚好；看干燥度：質(zhì)地干燥的好，不要購買那些外干內(nèi)濕的；看顏色：上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)呈現(xiàn)一度紅色。鮑魚2.jpg外形有缺口或背部有裂痕的為次品。劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，魚體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。1、鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種：紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。2、市面上多以人工養(yǎng)殖鮑魚來冒充野生鮑魚，如何正確識(shí)別野生和養(yǎng)殖鮑魚，你可視鮑魚的“后屁股”——?dú)ろ斅菪咳绻蔷G色的，是為人工苗種海底增殖或潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚；如果是褐綠色或紅褐色的，則為野生苗種長成的鮑魚。鮑魚的存儲(chǔ)技巧干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場(chǎng)購得，購回后需儲(chǔ)存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。鮑魚的烹飪技巧1.制前請(qǐng)用硬刷子或網(wǎng)刷擦凈凈鮑魚的體表，因?yàn)轷U魚身上借沾著些海底的淤泥呢。2.烹制前請(qǐng)將鮑魚肉殼剝離，斷根鮑魚內(nèi)凈。鮑魚的食用禁忌1.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。2.感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。鮑魚的食用建議 鮮鮑魚：清理鮑魚時(shí)，沿著殼的周圍把鮑魚片下來，不要片得太厚，然后沖洗掉臟東西。 鮑魚干：先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止。1、鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜，由于現(xiàn)在一些海水被污染，不建議生吃。2、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。新鮮鮑魚蒸著吃營養(yǎng)最豐富，開鍋之后蒸3分鐘就可以了，少一分鐘的話不熟，多一分鐘就老了。蒸好之后澆汁就可以吃了。
7，清蒸鮑魚仔怎么做
食材用料鮑魚10個(gè)相克食物蒜頭3個(gè)相克食物配料生抽 雞精 花生油 姜清蒸鮑魚仔的做法清蒸鮑魚仔的做法圖解11.新鮮鮑魚處理干凈，改十字花刀清蒸鮑魚仔的做法圖解22.蒜頭 姜切粒 ，放進(jìn)調(diào)料拌均勻清蒸鮑魚仔的做法圖解33.把調(diào)好的蒜頭鋪到鮑魚上，放進(jìn)蒸鍋蒸10分鐘清蒸鮑魚仔的做法圖解44.出鍋，趁熱吃用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 吃辣的朋友也可以放幾粒小辣椒蟲草鮑魚盅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉蟲草鮑魚盅的制作材料： 主料：鮑魚300克 輔料：冬蟲夏草5克,棗（干）10克,蓮子5克,枸杞子5克,油菜心30克 調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克教您蟲草鮑魚盅怎么做，如何做蟲草鮑魚盅才好吃 1. 將鮑魚去掉雜質(zhì)，洗凈，表面剞上十字花刀。 2. 將蟲草、蓮子用開水燙20分鐘洗凈。 3. 將大棗、枸杞用開水燙20分鐘洗凈。 4. 將鮑魚、蟲草、大棗、蓮子、枸杞、菜心擺入蒸碗內(nèi)，加入高湯及各種調(diào)料，蓋上蓋，上籠蒸半小時(shí)即成。 小帖士-健康提示： 此湯菜具有補(bǔ)肺益腎，養(yǎng)血益肝的作用。適用于治療體弱及糖尿病后期，腎虛等。 小帖士-食物相克： 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 雞火鮑魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸雞火鮑魚的制作材料： 主料：鮑魚400克 輔料：火腿100克,雞胸脯肉100克,冬筍100克,油菜心100克,雞蛋清50克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克教您雞火鮑魚怎么做，如何做雞火鮑魚才好吃 1. 將每個(gè)鮑魚的兩面剞上花刀，再斜刀切成兩片； 2. 冬筍切片，瀝干水分； 3. 熟火腿切成骨牌片，整齊地?cái)[在平盤內(nèi)； 4. 雞脯肉去筋膜，切成柳葉片，用適量調(diào)料、雞蛋清和淀粉上漿，然后用油滑熟； 5. 鍋上火放底油，先將蔥段和姜片煸出香味，再加入奶湯，稍煮片刻后將蔥段、姜片撈出不要，再下入鮑魚和冬筍片，燒10分鐘左右，加入過油的雞片，再調(diào)好口味，用淀粉勾薄芡，即可裝盤，火腿片上籠蒸透，整齊地?cái)[在鮑魚上面； 6. 油菜心洗凈后焯水，用奶湯、雞精、精鹽、胡椒粉燒至入味，取出圍在盤邊。 小帖士-食物相克： 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
8，中國名菜有那些在南方
浙江菜系 流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞飯前飯后都應(yīng)該注意不要喝太多的水和茶啊飯后呢.當(dāng)然是去走走 散步啊 對(duì)減肥很有幫助的 飯后辦小時(shí)喝杯咖啡可以幫助消化燃燒脂肪安 徽 菜 無為熏鴨\八公山豆腐\燕巢鳳尾蝦\櫻橘蛤士蟆\李鴻章雜燴\什錦肉丁\葡萄魚蜜汁紅芋 北 京 菜 蓮棗肉方\醋椒魚\糟煨茭白\鍋塌豆腐\砂鍋魚翅\北京烤鴨\涮羊肉\蓮蓬雞糕\蜜汁葫蘆\蛤蟆鮑魚 金魚戲蓮 四 川 菜 姜汁扁豆\棒棒雞\鍋巴肉片\干煸鱔魚絲\小煎雞\籮粉魚頭豆腐湯\魚香茄子\開水白菜\干蒸黃魚 碧綠蝦仁\回鍋肉 \小籠粉蒸牛肉 \魚香肉絲 中國素食菜譜 素八珍\竹笙上素卷\冬菇豆腐\柿子草菇\干燒冬筍\龍眼蝦仁\清湯蘿卜燕\清蒸冬瓜盅\羅漢上素\功德豆腐 淮 揚(yáng) 菜 清蒸鰣魚\生敲膳絲\荷葉雞\清蒸鯇魚\天下第一菜\砂鍋豆腐\爆烏花\三絲燕菜\蟹粉獅子頭\全家富 福 建 菜 醉排骨\荔枝肉 \菊花鱸魚\香露全雞\花卷魷魚\生炒海蚌\龍身鳳尾蝦\醉蚌肉\淡糟香螺片 特 色 菜 譜 銀耳陳皮燉乳鴿\荷香籠仔鴨\淮杞燉鵪鶉\香油龍鳳腿 山 東 菜 砂鍋三味\扒白菇\醬汁鴨方\油爆雙脆\葫蘆大吉翅子\珊瑚金鉤\吉祥干貝\炒豆腐腦\燜大蝦\蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜\海米珍珠筍 廣 東 菜 鐵板黑椒牛>\菘菜油鴨煲\蝦膠龍鳳卷\金華玉樹雞\糖醋咕嚕肉\蘭度鴿脯\海南椰子盅\椰盅海皇 千島汁雞球\荔枝蝦球 湖 南 菜 翠 竹 粉 蒸 魚\紅 燒 寒 菌\酸 辣 筆 筒 魷 魚\葵 花 蝦 餅\臘 味 合 蒸\紅 椒 釀 肉\東 安 子 雞\冰 糖 湘 蓮 湖 北 菜 荷包丸子 \豆皮肉卷 \麒麟鱖魚\扣三絲\茄汁鱖魚\橘瓣魚丸\八寶海參\八寶桔盅\玉帶財(cái)魚卷\針菇雞絲 干貝丸子 上 海 菜 蟹粉排雞腰\爆魷魚卷\金銀鴨片\龍鳳酸辣湯\蝦籽大烏參\如意鴨卷鮮\雙色蝦仁\蛤蜊氽鯽魚\原籠粉蒸牛肉 陜 西 菜 譜 丁香肉絲 \天蕩薇菜魚絲\釀金錢發(fā)菜\鮮貝魚球\金魚大蝦 孔 府 菜 翡翠蝦環(huán)\海米珍珠筍\炸雞扇 \燕窩四大件\烤牌子\炸菊花蝦包\一品豆腐\壽字鴨羹\拔絲金棗 黑 龍 江 菜 烤大馬哈魚\玉箸山珍\金銀肘子\瑤柱魚翅\白肉血腸\鴛鴦戲飛龍 云 南 菜 炸洋蔥\烤羊腿\鍋貼乳餅\汽鍋雞\三絲干巴菌\竹筒雞\過橋米線\煎紫米藕夾 浙 江 菜 香 蕉 黃 魚 夾(最新)\五味煎蟹\蝦子面筋\三絲拌蟶\寧氏鱔絲\奉化芋頭\蜜汁火方\三絲敲魚 蘭花春筍\西湖醋魚 天 津 菜 烤羊肉\清炸雞卷\水晶塊\美宮山藥\七星紫蟹\荷包牡丹蝦\白汁銀魚\荔枝蝦球\七星紫蟹 藥 膳 菜 蟲草甲魚\蜜棗羊肉\八卦湯\花旗參冬蟲草燉乳鴿中國八大名菜為川菜、魯菜、閩菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
9，清蒸鮑魚怎么做
主料：鮑魚(200克)
調(diào)料：鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)
[編輯本段]【制作工藝】
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
[編輯本段]【工藝提示】
加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
[編輯本段]【菜品口感】
口味：本位咸鮮
此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。清蒸小鮑魚[原料/調(diào)料]小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖[制作流程](1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時(shí)滅火蟲草鮑魚盅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：隔水燉蟲草鮑魚盅的制作材料：
主料：鮑魚300克
輔料：冬蟲夏草5克,棗（干）10克,蓮子5克,枸杞子5克,油菜心30克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克教您蟲草鮑魚盅怎么做，如何做蟲草鮑魚盅才好吃
1. 將鮑魚去掉雜質(zhì)，洗凈，表面剞上十字花刀。
2. 將蟲草、蓮子用開水燙20分鐘洗凈。
3. 將大棗、枸杞用開水燙20分鐘洗凈。
4. 將鮑魚、蟲草、大棗、蓮子、枸杞、菜心擺入蒸碗內(nèi)，加入高湯及各種調(diào)料，蓋上蓋，上籠蒸半小時(shí)即成。
小帖士-健康提示：
此湯菜具有補(bǔ)肺益腎，養(yǎng)血益肝的作用。適用于治療體弱及糖尿病后期，腎虛等。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞火鮑魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸雞火鮑魚的制作材料：
主料：鮑魚400克
輔料：火腿100克,雞胸脯肉100克,冬筍100克,油菜心100克,雞蛋清50克
調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克教您雞火鮑魚怎么做，如何做雞火鮑魚才好吃
1. 將每個(gè)鮑魚的兩面剞上花刀，再斜刀切成兩片；
2. 冬筍切片，瀝干水分；
3. 熟火腿切成骨牌片，整齊地?cái)[在平盤內(nèi)；
4. 雞脯肉去筋膜，切成柳葉片，用適量調(diào)料、雞蛋清和淀粉上漿，然后用油滑熟；
5. 鍋上火放底油，先將蔥段和姜片煸出香味，再加入奶湯，稍煮片刻后將蔥段、姜片撈出不要，再下入鮑魚和冬筍片，燒10分鐘左右，加入過油的雞片，再調(diào)好口味，用淀粉勾薄芡，即可裝盤，火腿片上籠蒸透，整齊地?cái)[在鮑魚上面；
6. 油菜心洗凈后焯水，用奶湯、雞精、精鹽、胡椒粉燒至入味，取出圍在盤邊。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
10，體質(zhì)寒的人應(yīng)該吃些什么
治胃寒3法 ①鮮姜、白糖治胃寒痛：鮮姜500克（細(xì)末），白糖250克，腌在一起；每日3次，飯前吃，每次吃1勺（普通湯匙）；堅(jiān)持吃一星期，一般都能見效；如沒徹底好，再繼續(xù)吃，直至好為止。 ②白酒燒雞蛋治胃寒：二鍋頭白酒50克，倒在茶盅里，打1個(gè)雞蛋，把酒點(diǎn)燃，酒燒干了雞蛋也熟了，早晨空胃吃。輕者吃一、二次可愈。注意雞蛋不加任何調(diào)料。 ③吃蘋果可緩解胃酸：有的人在冬末春初，遇陰冷天或飲食不當(dāng)，常泛胃酸，很難受。如果此時(shí)吃一個(gè)或半個(gè)大蘋果，胃很快舒服了 寒性胃痛忌食下列食物。 獼猴桃 性寒，味甘酸。《開寶本草》中指出：“冷脾胃。”《中藥大辭典》也說：“脾胃虛寒者慎服。”凡胃寒痛者當(dāng)忌。 甘蔗 性寒，味甘。雖有清熱生津作用，但胃寒之人則不宜食。《本草經(jīng)疏》中明確告誡：“胃寒嘔吐者忌之”。故凡胃痛屬寒者當(dāng)忌食甘蔗。 莼菜 性寒，味甘。《本草匯言》中記載：“莼菜涼胃，……不宜多食久食，恐發(fā)冷氣，困脾胃，亦能損人。”《醫(yī)林纂要》亦指出：“多食腹寒痛”。凡胃寒疼痛者應(yīng)忌食之。 西瓜 性大涼，能清胃火。《滇南本草》說它能“治一切熱癥”，素有“天生白虎湯”之稱。《中藥大辭典》中指出：“中寒者忌服。”故寒性胃痛之人切勿食之。 茭白 俗稱茭瓜，唐代著名食醫(yī)孟詵曾指出：“茭白寒，性滑，發(fā)冷氣，滑中，不可多食。”《本草匯言》亦說：“脾胃虛冷者勿食。”因此，寒性胃痛者宜忌之。 蚌肉 性涼，味甘咸。《食療本草》說它“性大寒”。《本草衍義》中認(rèn)為：“多食發(fā)風(fēng)，動(dòng)冷氣。”《隨息居飲食譜》亦云：“多食寒中。”寒性胃痛之人，尤當(dāng)忌食。 麥門冬 性寒，故寒性胃痛者忌食。正如明·李時(shí)珍在《本草綱目》中早有告誡：“氣弱胃寒者必不可餌。” 螺螄 性大涼，寒性胃痛者切忌。《本草匯言》中早有告誡：“此物體性大寒，胃中有冷飲，不宜食之。”姚可成《食物本草》中也說：“多食令人腹痛不消。”不可不慎。田螺性同螺螄，寒性胃痛者亦在忌食之列。 蟹 性寒，味咸，亦屬大涼之物。《本草經(jīng)疏》中記載：“若血因寒凝，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。”《隨息居飲食譜》也說“中氣虛寒者均忌。”所以，寒性胃痛以及氣虛胃痛之人，皆不宜食。 柿子 性大涼，味甘澀，寒性胃痛之人切忌服食。《本草經(jīng)疏》中早有告誡：“……素有寒積、感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。”尤其不得與螃蟹一同食用。 香蕉 性涼，味甘。明·李時(shí)珍在《本草綱目》中還說它“甘，大寒。”凡有寒性胃痛之人，均不宜服食，否則食后即感胃冷不適，甚則立即引起胃痛發(fā)作，故當(dāng)忌之。 苦瓜 苦寒食品，胃寒疼痛之人法當(dāng)忌食。《滇南本草》中曾說：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。” 梨 性涼水果，胃寒疼痛者，切忌多食。誠如《本草經(jīng)疏》中告誡：“……腹痛冷積，胃冷嘔吐，法咸忌之。”再如《增補(bǔ)食物秘書》、《飲食須知》等也都有“多食令人寒中”的記載，故胃寒痛者勿食生梨。 荸薺 甘寒之物，能清胃熱，但寒性胃痛者則當(dāng)忌食。正如唐代食醫(yī)孟冼所說：“有冷氣，不可食。”清代食醫(yī)王孟英也在《隨息居飲食譜》中說：“中氣虛寒者忌之。” 甜瓜 俗稱香瓜。性寒，味甘。《孫真人食忌》中早已告誡：“甜瓜動(dòng)冷疾”。《食療本草》中也指出：“動(dòng)宿冷病”。凡平素胃寒之病者，切不可食，否則容易引起胃痛發(fā)作。 此外，寒性胃痛者還應(yīng)忌食綠豆、柿餅、生番茄、竹筍、瓠子、生菜瓜、海帶、生萵苣、生蘿卜、生藕、生黃瓜、生地瓜、金銀花、菊花、薄荷、鴨蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、馬蘭頭、冷茶以及各種冷飲、冰鎮(zhèn)食品，性涼生冷的食品會(huì)使胃寒疼痛加劇。 食物“溫涼譜” 糧食組 溫?zé)嵝裕娣邸⒏吡弧⑴疵准捌渲破贰? 寒涼性－－蕎麥、小米、大麥、青稞、綠豆及其制品。 平 性－－大米、燦米、玉米、紅薯、赤豆及其制品。 蔬菜組 溫?zé)嵝裕舛埂⑶嗖恕ⅫS芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜。 寒涼性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿卜、莧菜、黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、茨菇、紫菜、金針菜（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、萵筍。 平 性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、雞毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、銀耳、山藥、松子仁、芝麻、胡蘿卜、洋蔥頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆。 動(dòng)物性食品組 溫?zé)嵝裕蛉狻⒐啡狻ⅫS鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。 寒涼性－－鴨肉、兔肉、河蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。 平 性－－豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、鰣魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、甲魚、泥鰍、海蜇、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參、燕窩。 奶及奶制品、大豆及大豆制品組 溫?zé)嵝裕汤摇? 寒涼性－－牛奶。 平 性－－豆奶、豆制品。 水果組 溫?zé)嵝裕笾Α堁邸⑻易印⒋髼棥蠲贰⒑颂摇⑿幼印⒔圩印烟摇? 寒涼性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鮮百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、獼猴桃、金桔、羅漢果、桑葚、楊桃、香瓜、生菱角、生荸薺。 平 性－－蘋果、葡萄、檸檬、烏梅、枇杷、橄欖、李子、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、無花果、熟菱角、熟荸薺、無花果。 其他食品 干果類： 溫?zé)犷悾踝印⒑颂摇⒖ㄗ印⒗笾Ω伞⒐饒A。 平 性－－花生、蓮子、芡實(shí)、榛子、松子、百合、銀杏、大棗、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄欖。 調(diào)味品： 溫?zé)嵝裕啤⒋住⒕漆劇⒓t糖、飴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、紅茶、咖啡。 寒涼性－－醬、玫瑰花、豆豉、食鹽、綠茶。 平 性－－白糖、蜂蜜、可可。 小豬，切記少吃寒涼屬性的東西 。偏寒體質(zhì)的人宜吃溫?zé)嵝允称罚缗Ｑ蛉猓t豆，高粱，糯米，栗子，核桃，炒炸花生米等。早晨空腹喝油茶，堅(jiān)持有顯效...體質(zhì)偏寒屬陽虛，陽虛：又稱陽虛火衰，是氣虛的進(jìn)一步發(fā)展，陽虛之體的主要表現(xiàn)為；除有氣虛的表現(xiàn)外，平時(shí)怕冷，四肢不溫，喜熱飲，體溫常偏低，腰酸腿軟，陽痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌質(zhì)淡溥，苔白，脈沉細(xì)等。進(jìn)補(bǔ)宜補(bǔ)陽、益陽、溫陽。補(bǔ)陽虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲草、肉桂、海馬等。 補(bǔ)陽虛食品：黃牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海參、淡菜、胡桃肉、桂圓、鵪鶉、鰻魚、蝦、韭菜、桂皮、茴香等，可經(jīng)常交替選服。 陽虛忌食物品：鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、甜瓜；
11，粵菜各種湯的做法
肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個(gè)，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。制法：1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。牛肉蛋花湯原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。做法：1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。特點(diǎn)：湯色美觀，口味清淡。豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。 蟲草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克 蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。 狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 陳皮燉鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：陳皮味 工藝：原燉 陳皮燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,油菜250克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,老抽15克,黃酒10克,植物油70克 陳皮燉鴨的特色：肉軟爛，香味濃。 教您陳皮燉鴨怎么做，如何做陳皮燉鴨才好吃1. 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3. 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7. 把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10. 上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上；12. 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。 蓮藕煲豬腿肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 蓮藕煲豬腿肉的制作材料：主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克 蓮藕煲豬腿肉的特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。 教您蓮藕煲豬腿肉怎么做，如何做蓮藕煲豬腿肉才好吃1. 綠豆洗凈，備用；2. 蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3. 將洗凈的綠豆填滿孔眼；4. 章魚宰殺治凈，片取凈肉，備用；5. 取大瓦煲一個(gè)，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時(shí)；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時(shí)至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調(diào)入精鹽、味精，一同上桌。 小帖士-健康提示：此菜夏秋皆宜，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。 珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克 珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。 教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內(nèi)略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內(nèi)；5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅；6. 燉盅內(nèi)再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)至軟爛取出；7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內(nèi)滾（氽）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內(nèi)，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續(xù)燉30 分鐘即成。 小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。扣環(huán)球上湯 【菜名】 扣環(huán)球上湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。（粵菜） 【原料】 雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味精、白糖各少許。） 【制作過程】 一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯 燒開,就原湯鍋上桌. 椰菜煙肉湯 【菜名】 椰菜煙肉湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：椰菜 1/2個(gè)，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（小）1個(gè)，蒜頭 1瓣,水或上湯 3杯香料：西芹連葉 1條，月桂樹葉1片，香草少許。 【制作過程】 （1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。（2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。（4）洋蔥去衣，切絲。（5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時(shí)，下煙肉，候滾即成。 玉米羹 【菜名】 玉米羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許； 【制作過程】 ①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用 ②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，并不停攪動(dòng)，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。 冬瓜羹 【菜名】 冬瓜羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。 【制作過程】 1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時(shí)也爽口。 海南椰子盅 【菜名】 海南椰子盅 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 大椰子1個(gè),水發(fā)銀耳100克,冰糖100克 【制作過程】 1 椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅； 2冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時(shí)后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。 椰盅海皇 【菜名】 椰盅海皇 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 鮮椰子1個(gè)、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克 【制作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放爐里燜15分鐘即可。 蛇羹 【菜名】 蛇羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 羹液稀稠適中，色白，鮮美。 【原料】 三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)猓愎浇z，鳘魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。 【制作過程】 將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。 鼎湖上素 【菜名】 鼎湖上素 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。 【原料】 香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。 【制作過程】 先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調(diào)味品煨過，銀耳，桂花也煨過，再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調(diào)味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對(duì)成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。 什錦冬瓜帽 【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。 【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時(shí)左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。
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