三月三七里香酒餅，酒餅與酒曲粉有什么不同
發(fā)布時(shí)間：2022-05-06 01:47
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酒餅與酒曲粉有什么不同酒餅：指制成的成品曲，形狀似餅狀。酒曲粉：指使用時(shí)，將曲餅（塊）打成粉狀，便于均勻發(fā)酵。2，酒餅是怎樣做的有配
1，酒餅與酒曲粉有什么不同
酒餅：指制成的成品曲，形狀似餅狀。
酒曲粉：指使用時(shí)，將曲餅（塊）打成粉狀，便于均勻發(fā)酵。
2，酒餅是怎樣做的有配方的嗎
酒餅其實(shí)就是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當于發(fā)面時(shí)用的酵母。 因為除了技術(shù)之外,做酒餅媒引也很重要.
先把糯米浸泡透,然后上鍋蒸熟,攤涼...
涼透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個(gè)蛐夠了),放酒餅時(shí)要弄碎,要稍加涼開(kāi)水,用手將它們充分拌勻,然后把它弄平,在中間挖個(gè)洞,上面用布類(lèi)東西蓋住.
天熱時(shí),一天就來(lái)了(聞到酒香味就說(shuō)明來(lái)了),冬天時(shí)要捂嚴一點(diǎn)兒.一般要三天左右才會(huì )來(lái)吧!有純用小麥做的，也有加豌豆、扁豆做的。小麥粉碎后加水潤，加曲母，用機器或人工踩，制成磚坯擺在室內成行發(fā)酵，40多天就差不多了。這是大曲的做法。
3，酒餅用什么中草藥做的
酒餅制作
每年端午節后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干并粉碎,按每百斤稻谷酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。酒餅制作時(shí)間,最好選擇在每年農歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當。所選原料用早谷,晚谷、糯谷更具軔性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,現在大都用碾米機碾成粉。每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內壓碾成餅。為了能更快加速發(fā)酵,可在餅面上灑上些老酒藥末,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房?jì)取?
發(fā)酵房需要保溫,設有保溫床,一般是搭架鋪上稻草，將酒餅放上后,用麻片、棉被蓋上,至多兩天,酒餅現細小白絨毛,此時(shí)將蓋的棉被掀去,將酒餅放至上層更通風(fēng)透氣處, 待細小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。曬干的酒餅,每市斤約四百個(gè)左右,每做三斤米的酒,放兩個(gè)酒餅即成。釀成的酒娘,呈淡淡的黃綠色,清沏透明,香氣撲鼻,入口甘甜,微粘綿長(cháng)。
4，酒餅的功效與作用分別是什么
你好 女士食用肉蓯蓉的功效一： 不過(guò)，其實(shí)肉蓯蓉并不如人們想象中那么“大補”。正如李時(shí)珍所言：“此物補而不峻，故有蓯蓉之號?！毖a益不會(huì )上火，而且還有通便的作用，這正是肉蓯蓉的獨特之處。所以，在歷代陽(yáng)處方中，肉蓯蓉使用頻度最高，而且還對女子不孕、腰膝冷痛、血枯等癥也有治療效果。女士食用肉蓯蓉的功效二： 比如將肉蓯蓉15克用砂鍋煎制，取汁去渣，然后和精羊肉、粳米一起熬粥，待煮沸后加入精鹽、生姜、蔥白煮為稀粥，當作早餐或夜宵來(lái)吃，對女子宮寒、不孕、痛經(jīng)也有不錯的作用。女士食用肉蓯蓉的功效三： 此外，肉蓯蓉抗衰老，提高免疫功能的特性，幾乎適合所有人，女士們每天喝上一點(diǎn)，滋補養顏，美麗永駐。不過(guò)肉蓯蓉雖好，也不能立竿見(jiàn)影，需要長(cháng)期堅持使用酒餅，是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱(chēng)麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。
營(yíng)養功效：能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
適者如斯：適合所有人食用。
特別提示：糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪吃。
酒餅是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱(chēng)麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。
釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類(lèi)。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
5，菜籽餅酒米做窩料如何調制酒米是成品
鯉魚(yú)、草魚(yú)誘餌：硬料35%(如谷子、麥子、玉米之類(lèi)，煮熟剛爆皮時(shí)最好，直接用干貨也可)+軟料(菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+米皮糠20%+面粉5%，其中大豆需要抄熟再粉碎，面粉主要起粘合作用，如果將米皮糠發(fā)酵成醪糟香味效果更好)，用水加香精調和成團就行，釣餌用嫩玉米，熟麥子或谷子均可。 黃拉丁、鯽魚(yú)、紅尾誘餌：碎大米(農歡+蜂糖+低度白酒炮制的最好)30%+菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+豬肝(雞肝鴨肝均可，捏碎最好)30%，用水調和能成團就行，釣餌用蚯蚓。這是我自己常用的配方，還有一種釣鯉魚(yú)、草魚(yú)更好的配方，不過(guò)價(jià)格稍微高一點(diǎn)點(diǎn):handshake加點(diǎn)拉絲粉或者面粉，那樣捏成的團不容易散，在窩底持續時(shí)間久，效果可能好一點(diǎn)。但有一個(gè)前提條件，河里 必須有魚(yú);P誘餌制作是個(gè)老話(huà)題， 樓主的辦法很好啊---我很贊同?！案挠貌俗扬灋橹髁?，酒米為輔，效果有顯著(zhù)提升”，我認為誘餌就要講究虛實(shí)兼備，有粉末也有顆粒，各按%50配置。但是顆粒不要大，如大米、小米就可以了，粉末如豆餅粉、菜籽餅粉都可以的。既不讓魚(yú)吃飽，又很有味道就行了，酒的作用主要是防腐，選便宜的低度白酒就行了。泡上一個(gè)月最好，米粒微漲，出發(fā)前加點(diǎn)面粉，使誘餌微微發(fā)粘，到水邊釣點(diǎn)捏成團，便于投放。投放誘餌可拋，可送，以準確為佳。菜籽餅+酒米做窩料我也常用,像單線(xiàn)雙鉤師傅說(shuō)的"粉餌誘魚(yú),顆粒留魚(yú)",菜籽餅能霧化誘魚(yú)快.酒米占%50甚至更多點(diǎn)用來(lái)留魚(yú),我一般會(huì )在使用前將菜籽餅放鍋里炒一下,香而不糊,然后噴點(diǎn)曲酒,用袋子扎好,發(fā)酵個(gè)兩天后再拌酒米.適當加點(diǎn)面粉增加黏性,然后握成團打窩.,第一次打窩時(shí)打多點(diǎn),以后補窩可以減少一半左右誘餌要有真對性，鯉甜鯽香鰱鳙酸，誘餌甜如蜂蜜，香香要天然，酸要發(fā)酵。其狀態(tài)要虛實(shí)間備，實(shí)要落底虛要霧化。
6，酒餅用什么中草藥做成
甜酒曲，又名白藥。 制作：①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草時(shí)，選其上部帶白色的嫩莖葉，并以農歷八月前后采摘為好。然后洗凈晾干、切碎待用。②大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾干水，用手指捏，如成粉狀即可。③選比較甜的陳甜酒曲2粒。 制作：將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過(guò)篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時(shí)，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。用手緊緊捏成小丸子上，嚴防松散。在捏制時(shí)，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用篩子盛著(zhù)。然后將2粒陳酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動(dòng)幾下，蓋上較厚的干凈毛巾。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵后，揭開(kāi)毛巾，若每個(gè)小丸子（新酒曲）像楓樹(shù)球一樣，長(cháng)了一層淡白色茸毛，并聞著(zhù)有香味道，證明制作成功。 最后一道關(guān)鍵工序是晾酒。開(kāi)始2-3天內曬半天，陰半天，以后整天曬，一般一星期左右曬干。制好的酒曲用袋盛著(zhù)，置于生石灰缸內，保持干燥即可。辣蓼草【性味】辛；性溫?！竟δ苤髦巍拷舛?；健脾；化濕；活血；截瘧。主瘡瘍腫痛；暑濕腹瀉；腸炎痢疾；小兒疳積；跌打蛇傷；瘧疾?！居梅ㄓ昧俊?jì)确杭鍦?0-20g。寧德酒曲由辣蓼草、當歸，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黃芪，梔子，薄荷，良姜，陳皮，小茴，荊芥，玉竹，甘草，益智，巴戟天等36味中草藥組成。酒餅制作
每年端午節后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干并粉碎,按每百斤稻谷酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。酒餅制作時(shí)間,最好選擇在每年農歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當。所選原料用早谷,晚谷、糯谷更具軔性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,現在大都用碾米機碾成粉。每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內壓碾成餅。為了能更快加速發(fā)酵,可在餅面上灑上些老酒藥末,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房?jì)取?
發(fā)酵房需要保溫,設有保溫床,一般是搭架鋪上稻草，將酒餅放上后,用麻片、棉被蓋上,至多兩天,酒餅現細小白絨毛,此時(shí)將蓋的棉被掀去,將酒餅放至上層更通風(fēng)透氣處, 待細小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。曬干的酒餅,每市斤約四百個(gè)左右,每做三斤米的酒,放兩個(gè)酒餅即成。釀成的酒娘,呈淡淡的黃綠色,清沏透明,香氣撲鼻,入口甘甜,微粘綿長(cháng)。中草藥酒餅配方，它由干料和青料兩部分組成，干料包括白眉草、金錢(qián)草、龍眼肉、東風(fēng)桔、石上柏、寶興淫藿、東北淫藿和麥麩，青料包括薺菜、魚(yú)腥草、牛膝、五加皮、五指毛桃、蛇泡筋、假蒟葉、桃金娘、葫蘆茶、香薷、崗稔根、虎杖、水東車(chē)、假芫茜、香茅和八角茴香。除了大米和麥麩，干料青料各方均為常用中草藥，所以，用此配方做出來(lái)的酒餅，其適用性廣，可用于常用保健酒的釀制。
7，甜酒曲圓曲俗稱(chēng)酒餅的制作方法是怎樣
甜酒曲的制作方法：
一、制作材料：
糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水（拌糯米飯）120毫升，涼開(kāi)水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升。
二、制作步驟：
1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以e68a843231313335323631343130323136353331333337396231幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來(lái)也不會(huì )燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì )撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀(guān)察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì )好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(cháng)條保鮮膜在周?chē)狄蝗?，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內；
6.48小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內蓄滿(mǎn)了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里；
7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀(guān)察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發(fā)酵。甜酒曲（圓曲），俗稱(chēng)酒餅的制作方法過(guò)程：
甜酒曲是一種根菌，制作過(guò)程如下
1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的e79fa5e98193e58685e5aeb931333332633630地方。
如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì )長(cháng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。
2．觀(guān)察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開(kāi)，但不要拉開(kāi)連著(zhù)的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒(méi)有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(cháng)在像根一樣的突起，但沒(méi)有像種子植物根一樣的復雜結構，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀(guān)察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(cháng)有孢子囊。長(cháng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找幾個(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過(guò)程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開(kāi)，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根霉時(shí)水分不要加得過(guò)多，否則饅頭或面包會(huì )濕爛，細菌就會(huì )大量繁殖。原料：
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì )影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷知水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì )燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水攪拌，將飯粒道松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾回碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。答夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因為米酒尚會(huì )繼續發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發(fā)酵，則米酒會(huì )越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。酒餅是制作酒的發(fā)酵劑，大多地方叫大曲、小曲、麩曲等，有的地方稱(chēng)作”酒餅“。固態(tài)發(fā)酵白酒，一般用的是以上三種其中之一或幾種按比例混合使用。甜酒餅一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可買(mǎi)到的蘇州小曲之類(lèi)的、用于發(fā)酵米酒或糯米酒做發(fā)酵劑。
8，酒餅怎么樣區分好于壞
每年過(guò)年，家里總有一款不可或缺的傳統的小食——甜酒糍。
甜酒糍是甜酒加糍的意思。甜酒是用糯米飯釀成的，酒糟和酒汁一齊煮著(zhù)吃。糍基本就兩種：芋頭糍和豆沙糍。芋頭糍是粳米粉加入芋頭和蔥混合后油炸而成；豆沙糍是用糯米粉做皮，包上紅豆沙后油炸而成。
甜酒的制作簡(jiǎn)單易學(xué)：把糯米煮成飯攤涼，放入有蓋的容器（如飯盅、瓦罐、甚至是電飯煲膽之類(lèi)）里面，鋪一層糯米飯，在飯上面撒上一層酒餅（酒曲）粉末，再鋪一層糯米飯，再在上飯面撒上一層酒餅粉末，如此放完后，蓋上蓋子，密封好（口子先蒙上一層布更佳），在容器的周?chē)派涎b了熱水的玻璃瓶或者塑料瓶，再用被褥之類(lèi)能夠用來(lái)保溫的東西把熱水瓶、容器包裹嚴實(shí)（放進(jìn)被窩開(kāi)著(zhù)電熱毯暖著(zhù)也行），目的是讓酒餅迅速溶化、催化、發(fā)酵（為了保持一定的溫度，一天內需要更換二至三次瓶中的熱水），讓糯米飯里面的糖分充分分解，產(chǎn)生甜酒汁。72小時(shí)左右便可釀成出窩，芳香、甜蜜的甜酒就可以煮來(lái)食用了。
食用時(shí)，先把水與姜絲燒開(kāi)幾分鐘，視各人的喜好程度，放上適量的甜酒（糟與汁），如果覺(jué)得甜味不夠，可加入少量的白糖或者黃糖，再燒沸，就可以食用了。就算天氣嚴寒，香甜、熱辣的一碗甜酒水喝下去，就會(huì )覺(jué)得渾身舒泰，熱氣騰騰，如果再佐以剛剛油炸出來(lái)的香酥脆熱的芋頭糍和豆沙糍，那就更覺(jué)美味可口，滿(mǎn)口生津了。
因為是老少皆宜、人人喜歡的風(fēng)味美吃，所以每到年底，家人就會(huì )互相提醒提前準備好材料，一般臘月二十七八就要煮糯米飯釀甜酒了，正月初一一早起床第一件事就是炸油糍，因此從正月初一開(kāi)始，早餐一般都是吃甜酒糍，既簡(jiǎn)便又暖和。無(wú)論是芋頭糍還是豆沙糍，過(guò)了一天之后便不再酥脆，要食用的話(huà)，最好在煮甜酒時(shí)也放入鍋里烝熱烝軟，再就著(zhù)甜酒水一塊食用。
能不能釀制出一窩香甜美味的甜酒，幾乎可以用它來(lái)衡量一位家庭主婦是否稱(chēng)職的標桿。釀制甜酒的程序并不復雜，除了使用到的各種器皿必須干凈、不能沾染鹽油外，關(guān)鍵的關(guān)鍵，是有一個(gè)好的酒餅（酒曲）。酒餅的作用，就像畫(huà)龍之后點(diǎn)睛那一筆，就像點(diǎn)燃鞭炮引線(xiàn)的那點(diǎn)火星。關(guān)于酒餅的作用，臺灣作家張曉風(fēng)在《光陰的故事》是這樣敘述的：“同樣是煮熟的米飯，餿飯與美酒的差別在哪里呢？就在那一點(diǎn)點(diǎn)酒曲上?！?
好的酒餅，會(huì )釀造出一窩香甜美味的甜酒，而壞的酒餅釀造出來(lái)的就是一窩又酸又澀、無(wú)法食用的糟粕。酒餅在各處都有專(zhuān)門(mén)的人家制造，但是水平參差、良莠不齊，因此，那些家庭主婦就會(huì )相互打聽(tīng)、介紹哪家的品質(zhì)好，經(jīng)過(guò)多次試用后，才會(huì )購買(mǎi)到最好的酒餅。
前兩天，在一位朋友家正吃著(zhù)甜酒糍的時(shí)候，走進(jìn)來(lái)一個(gè)九歲的小姑娘，不怕生，很乖巧，很善談，因此很惹人喜愛(ài)。她一進(jìn)來(lái)，大家就七嘴八舌打聽(tīng)她媽媽的情況，詢(xún)回她媽媽回來(lái)探望她，她有沒(méi)有挽留媽媽住下、懇求媽媽重新回來(lái)？媽媽有沒(méi)有給她買(mǎi)新衣服，有沒(méi)有給她利是，有沒(méi)有給她錢(qián)讀書(shū)？她一點(diǎn)都惱，也不避諱，大家問(wèn)什么她就答什么，而且一直還是面帶笑容的。據說(shuō)她媽媽因為嫌她爸爸濫賭，去年跟她爸爸離婚走了。在鬧離婚的過(guò)程中，小女孩的奶奶不但不幫忙調解、不雙方勸說(shuō)，反而還挑撥離間，搬弄是非，使得兒子的婚姻更加迅速地瓦解，使得兒媳婦的離去更加決絕。
“你奶奶真是一個(gè)壞酒餅！”朋友的母親用筷子點(diǎn)著(zhù)碗中的甜酒說(shuō)，“把本來(lái)好好的一鍋飯攪成一鍋又酸又澀、無(wú)法食用的糟粕?！?
把人比作“壞酒餅”，當然已經(jīng)不是第一次聽(tīng)到了，它用來(lái)比喻那些把本來(lái)好好的事情攪黃、搞壞的人，它的意思跟“老鼠屎”的含義差不多。
一個(gè)家庭如果烏煙瘴氣、吵吵鬧鬧，必然有一個(gè)或者幾個(gè)“壞酒餅”在搗亂，反之，如果一個(gè)家庭和和睦睦、團結溫馨，必然有一個(gè)或者幾個(gè)“好酒餅”在維護。這樣的例子不勝枚舉，有如此切身的感受的人恐怕也不少。
推而廣之，一個(gè)團體，一個(gè)組織，一個(gè)單位，一個(gè)企業(yè)……如果有一個(gè)或者幾個(gè)類(lèi)似“好酒餅”的人在維護，在作表率，在一片公心地為大家謀利益，那么這樣的團體、組織、單位、企業(yè)，一定就會(huì )團結一致、同心同德，就能運作正常、欣欣向榮；反之，如果一個(gè)團體，一個(gè)組織，一個(gè)單位，一個(gè)企業(yè)……如果有一個(gè)或者幾個(gè)類(lèi)似“壞酒餅”的人在作祟、自私自利、貪污受賄、作奸犯科，那么這樣的團體、組織、單位、企業(yè)，一定就會(huì )矛盾重重、相互傾軋、崩分離析、倒閉關(guān)門(mén)！這樣的例子也不勝枚舉，每天都在上演。
一個(gè)國家，時(shí)不時(shí)的也會(huì )出些“壞酒餅”，把國家搞得民不聊生、瀕臨崩潰的地步。在中國，遠的不說(shuō)，在“文革”那些年，就因為出了像“四人幫”那樣的“壞酒餅”，國家才因此而積貧積弱、國將不國！
在世界上，也是時(shí)不時(shí)的也會(huì )出些“壞酒餅”，把世界拖向戰爭的深淵、毀滅的邊緣。比如第二次世界大戰時(shí)的希特勒、墨索里尼之流，就是這樣的人。
9，酒餅和酒曲有什么區別是同樣的東西嗎
市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)經(jīng)銷(xiāo)黃酒的
白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。
黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著(zhù)的特征。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。
料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調味的酒。
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。現代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統稱(chēng),即大曲酒;
詳細來(lái)說(shuō)：
我國生產(chǎn)釀酒時(shí)常用曲大致分為以下幾類(lèi)即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）
一、大曲
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養而成。大曲含有霉菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類(lèi)和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過(guò)程中形成了種類(lèi)繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統的大曲法釀造。
鑒于大曲酒生產(chǎn)用曲量大、發(fā)酵周期長(cháng)、耗糧較多、勞動(dòng)強度大等問(wèn)題，所以人們致力于對大曲微生物的研究，探索制曲過(guò)程中微生物的消長(cháng)和分布規律，尋找大曲與酒體風(fēng)味之間的關(guān)系，試制純種大曲和強化大曲并應用機械制曲來(lái)減輕勞動(dòng)強度和改善工作條件。
二、小曲
小曲也稱(chēng)酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱(chēng)它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。
在小曲制作過(guò)程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長(cháng)繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無(wú)藥小曲（無(wú)藥糠曲），同樣獲得滿(mǎn)意的效果。
用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨特。由于小曲白酒以米原料，發(fā)醇過(guò)程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì)，決定了小曲白酒的典型風(fēng)格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長(cháng)樂(lè )燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲釀造。
同時(shí)，人們還常利用小曲來(lái)釀制營(yíng)養豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達到20％以上。
三、紅曲
紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱(chēng)為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。因紅曲霉菌能分泌紅色素（C23H24O5）及黃色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中藥、食品等方面，紅曲還具有一定的抗菌防腐能力。其中烏衣紅曲是紅曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黃衣紅曲是紅曲霉、黃曲霉和酵母共生而制成的曲。它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強的糖化發(fā)酵力。在浙江、福建一帶常用它來(lái)生產(chǎn)黃酒。
四、麥曲
麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經(jīng)培養而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑。麥曲主要含有米曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、細菌等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產(chǎn)香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依據麥曲的制作方法不同，又分為踏曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純種生麥曲，純種熟麥曲等。黃酒生產(chǎn)中也用到麥曲。
五、麩曲
麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成，它主要應用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來(lái)生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著(zhù)的效 果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現機械化生產(chǎn)。目前，該法已逐步由固態(tài)法生產(chǎn)發(fā)展為液態(tài)法生產(chǎn)，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。
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