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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)，云南米線(xiàn)做法 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)，云南米線(xiàn)做法 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 06:10
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                    本文目錄一覽云南米線(xiàn)做法2，求云南米線(xiàn)米線(xiàn)的做法3，云南米線(xiàn)的做法4，云南米線(xiàn)的做法5，蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃6，請教云南米線(xiàn)的做法和配料感激不盡7，云南米線(xiàn)怎么做云南米線(xiàn)做法在沙鍋內煮沸一鍋鴨湯，然后上面加一成鴨……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，云南米線(xiàn)做法
    

    在沙鍋內煮沸一鍋鴨湯，然后上面加一成鴨油，以保存溫度。準備好：已抄過(guò)水的米線(xiàn)，鮮雞肉片，鵪鶉蛋，豆腐皮，還可以是肉片，鮮花……按食物的易熟程度先后放入，攪拌一下，熟了就可以吃了
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)
    

    2，求云南米線(xiàn)米線(xiàn)的做法
    

    云南米線(xiàn)制作，有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(cháng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。
    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)
    

    3，云南米線(xiàn)的做法
    

    原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成 。 過(guò)橋米線(xiàn)的吃法 過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

    云南蟲(chóng)草米線(xiàn)
    

    4，云南米線(xiàn)的做法
    

    材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
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    1、先把米線(xiàn)放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開(kāi)后放入雞精即可。3、弄支一鍋燒水，水開(kāi)后放入米線(xiàn)，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火。4、將米線(xiàn)和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
    提及罐罐米線(xiàn)，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨湯，大家大概想到的是江西吧?！盁釟怛v騰”四個(gè)字在這個(gè)季節顯得尤為溫暖，所以今天，我為大家分享的一款食物就是結合了瓦罐煨湯方式制作的罐罐米線(xiàn)。我是四川人，之前去昆明有吃過(guò)罐罐米線(xiàn)，覺(jué)得不錯，所以，回來(lái)后，結合自己喜歡的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米線(xiàn)。步驟一：買(mǎi)容器。在我看來(lái)，罐罐是這道菜的靈魂，土質(zhì)陶器有秉陰陽(yáng)之性，且無(wú)金屬異味，安全健康。選一個(gè)大小合適，當然還要好看的罐罐，家里有砂鍋的可以將就用。步驟二：準備食材。一把米線(xiàn)（提前開(kāi)水泡發(fā)變軟后再用冷水過(guò)兩遍，可以保持米線(xiàn)勁道有彈性）、一根棒骨（熬湯用，也可用排骨、雞代替）、白菜、平菇、韭菜（調味用，可用蔥代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫縣豆瓣。步驟三：棒骨請熱心的攤主切開(kāi)，拿回家清洗干凈后焯水，再用放入砂鍋加塊姜，小火煨一個(gè)小時(shí)以上，燉好后將湯盛入罐罐。步驟四：燉湯過(guò)程中可以準備臊子，我做的很簡(jiǎn)單：精瘦肉切絲，加入少量鹽淀粉腌制5分鐘，起鍋燒熱油，加入姜蒜絲和郫縣豆瓣，炒香后倒入肉絲翻炒至變色，加入適量生抽即可起鍋裝盤(pán)。步驟五：罐罐中湯燒開(kāi)，放入適量鹽、耗油、生抽、雞精，放入平菇、白菜煮至斷生，加入泡好的米線(xiàn)煮1分鐘。步驟六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。熱氣騰騰的罐罐米線(xiàn)就做好啦！自己做的干凈衛生又符合自己的口味。溫馨提示：1、剩余的棒骨湯可以加蘿卜和少量鹽，又是美味的一道菜；2、米線(xiàn)可以根據自己喜好選擇粗細。PS：昨天去公司樓下酸辣煮義吃了罐米線(xiàn)，竟然覺(jué)得比自己做的還要好吃，廚藝慘遭滑鐵盧！不說(shuō)了，繼續修煉廚藝去！
    

    5，蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法步驟圖怎么做好吃
    

    用料  琵琶腿    2只    宣威火腿    3-4片    豬棒骨    適量也可不加    蔥段    2-3    姜片    3-5片    花椒大料    少量    料酒    1大勺    新鮮豆皮    1張    豆芽菜    一把    墨魚(yú)丸    4個(gè)    金針菇    一小把    茼蒿 小油菜 等自己喜歡的    適量    鵪鶉蛋    2個(gè)    藤椒油    選擇性    老壇酸菜    適量    主材：半干米線(xiàn)    7兩    蟲(chóng)家的云南米線(xiàn)的做法  雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗凈后冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱后放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開(kāi)鍋后入料酒、蔥段、姜片、大料，加蓋轉小火燉半小時(shí)--入墨魚(yú)丸繼續熬煮10分鐘；步驟一的高湯熬上后就開(kāi)始準備米線(xiàn)，我是用半干粗米線(xiàn)，需要先煮10分鐘，關(guān)火泡20-25分鐘，待用；煮泡米線(xiàn)的時(shí)候就可以洗配菜了，依次洗凈，豆皮切絲；將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯里煮好的魚(yú)丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；米線(xiàn)放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之后將米線(xiàn)、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最后放入適量的湯(湯多一點(diǎn)定要寬松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘寶有賣(mài))，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或云南牛肉辣醬；開(kāi)吃吧 美味極了。。。。小貼士以上是2人量，我和老公吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類(lèi)都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類(lèi)，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點(diǎn)韭菜段進(jìn)去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看著(zhù)放就好了。。
    原料:烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán);2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán);3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌;4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調料上桌;5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成。
    

    6，請教云南米線(xiàn)的做法和配料感激不盡
    

    至于你要自己做的話(huà)，貼一下做法～原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚(yú) 肉 、 水 發(fā) 魷 魚(yú) 、 油 發(fā) 魚(yú) 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ， 水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線(xiàn) 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ； 其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤(pán) ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線(xiàn) 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ； 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線(xiàn) ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 另一個(gè)： 原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃。 這個(gè)夠麻煩吧～還要做米線(xiàn)～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!
    不懂，很麻煩！
    不會(huì )啊.花錢(qián)去買(mǎi)吧.
    云南米線(xiàn)的做法？你是要問(wèn)米線(xiàn)這種東西的做法呢還是云南的某種米線(xiàn)的做法，因為云南的米線(xiàn)分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線(xiàn)略粗，吃起來(lái)微微發(fā)酸，容易斷裂）和水米線(xiàn)（介于干漿和酸漿之間）。每種米線(xiàn)的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。
    云南米線(xiàn)的做法？你是要問(wèn)米線(xiàn)這種東西的做法呢還是云南的某種米線(xiàn)的做法，因為云南的米線(xiàn)分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線(xiàn)略粗，吃起來(lái)微微發(fā)酸，容易斷裂）和水米線(xiàn)（介于干漿和酸漿之間）。每種米線(xiàn)的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。米線(xiàn)是用米粉做的，如果你能之間做的話(huà)，佩服你??！至于云南的米線(xiàn)種類(lèi)實(shí)在太多了，最出名的就是過(guò)橋米線(xiàn)，然后有小鍋米線(xiàn)，涼米線(xiàn)，炒米線(xiàn)，鹵米線(xiàn)，豆花米線(xiàn)，罐罐米線(xiàn)，腸旺米線(xiàn)，鱔魚(yú)米線(xiàn)，羊肉米線(xiàn)，牛肉米線(xiàn)，雜醬米線(xiàn)，燜肉米線(xiàn)等等等等。請說(shuō)清楚要的是哪種做法
    

    7，云南米線(xiàn)怎么做
    

    過(guò)橋米線(xiàn)？   自己不好做的。   1. 需要高湯：高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高湯要盛到蒸過(guò)的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。   2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過(guò)湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚(yú)片。   過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)：過(guò)橋米線(xiàn)是云南蒙自的最正宗。有一個(gè)典故：古代一個(gè)書(shū)生要趕考每天都勤奮讀書(shū)，他的夫人天天為他送飯菜到書(shū)房，途中需要經(jīng)過(guò)一座橋，過(guò)了橋到了他的書(shū)房飯菜幾乎都涼了。為了保證他能吃到熱騰騰的飯菜，夫人想到一個(gè)辦法：把米線(xiàn)和肉菜放到高湯里，高湯上面的油膜能夠保護里面米線(xiàn)和菜的溫度。   更正一個(gè)誤區：過(guò)橋米線(xiàn)很辣，過(guò)橋米線(xiàn)是以它的湯很鮮美而著(zhù)稱(chēng)的，辣椒是最后因人而異放進(jìn)去的，其實(shí)不放進(jìn)去味道最好。
    云南米線(xiàn)根據制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線(xiàn)（傳統方式）和干漿米線(xiàn)（自熟方式）。傳統方式工藝比較復雜，目前大部分米線(xiàn)都是自熟方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡(jiǎn)單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、鮮賣(mài)或曬干銷(xiāo)售。但是自熟米線(xiàn)存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒(méi)有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問(wèn)題?，F在，天喜公司研發(fā)的筋力源已經(jīng)完全解決了這些問(wèn)題，采用有QS證的筋力源加工的米線(xiàn)口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線(xiàn)還可延長(cháng)保鮮時(shí)間，冷凍冷藏不干縮、不脆條、復水鮮亮如初。筋力源也適用于酸漿米線(xiàn)。
    米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線(xiàn)狀。米線(xiàn)細長(cháng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味?！薄　∶拙€(xiàn)為一古老食物，古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線(xiàn)為“粲”?！妒炒巍芬徽f(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線(xiàn)，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線(xiàn)。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱(chēng)米線(xiàn)為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線(xiàn)麻，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”?！　≈了未?，米線(xiàn)又稱(chēng)“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線(xiàn)，可饋贈他人。陳造《江湖長(cháng)翁詩(shī)鈔?旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳?！睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見(jiàn)其時(shí)米線(xiàn)干品為鳥(niǎo)窩狀，與如今昆明所制干米線(xiàn)如出一轍?！　∶髑逯畷r(shí)，米線(xiàn)又稱(chēng)作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線(xiàn)’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！薄　∪缃裨颇厦拙€(xiàn)制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”，其曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(cháng)，但香不及酸漿米線(xiàn)?！　∮裣″伱拙€(xiàn)　　最先把玉溪小鍋米線(xiàn)傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣(mài)餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣(mài)餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng)。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線(xiàn)?！　〈箦伳c旺米線(xiàn)　　“米線(xiàn)系選用優(yōu)質(zhì)大米通過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線(xiàn)狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線(xiàn)細長(cháng)、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線(xiàn)還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等?！　《够拙€(xiàn)　　煮過(guò)的水豆腐腦__豆花(煮過(guò)的好處是水豆腐會(huì )淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線(xiàn)里才有口感,而且也好看.) 先把米線(xiàn)用熱水燙過(guò),放在一個(gè)土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了?！　雒拙€(xiàn)　　米線(xiàn)又可涼拌而食，稱(chēng)涼米線(xiàn)，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線(xiàn)攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線(xiàn)，嘴巴辣得吹哨哨?！薄　∪绻J為本詞條還有待完善，需要補充新內容或修改錯誤內容，請 編輯詞條　　參考資料：　　1.百度知道過(guò)橋米線(xiàn)湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(cháng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類(lèi)高湯，具體制作方法有兩種：　　2.1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過(guò)里面的物料。滾水先燙過(guò)，再放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可?！　?.2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣(mài)，以前去餐廳吃米線(xiàn)的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來(lái)自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡(jiǎn)單便捷多了，按一定比例調兌即可、
    砂鍋米線(xiàn)最好吃，我一直喜歡呢！湯特香
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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