蟲(chóng)草花云南特點(diǎn)，怎么煲雞湯
發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 07:10
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本文目錄一覽怎么煲雞湯2，到臨滄機場(chǎng)怎么走3，冬蟲(chóng)夏草可以在南方種植嗎4，雞的飩法5，燉雞有多少種做法6，冬季養生食譜7，魷魚(yú)干可以和雞鴨一起煮嗎怎么煲雞湯雞剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來(lái)的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不……
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1，怎么煲雞湯
雞剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來(lái)的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！ 蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當歸切段 把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！ 水燒開(kāi)以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味 三黃雞因嘴黃、腳黃、毛黃而得名，它的肉質(zhì)嫩滑細膩，早在百年前就已深受大家的青睞。因著(zhù)這個(gè)原因用三黃雞制作的白切雞，皮色金黃肉質(zhì)細嫩，淋上麻油、生抽和碎花生，味道甘美極了。
特別用它來(lái)做湯，會(huì )比普通的雞肉來(lái)得更加味道清香、鮮美濃郁、營(yíng)養豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱的功效。心煩失眠的夏天，多喝一些三黃雞湯，還會(huì )收到補心安神強筋活血的效果，對腰肌酸痛、氣虛盜汗、神經(jīng)衰弱都有不錯的治療效果。
具體做法：
1、準備原料：三黃雞一只（1000g左右）、蘋(píng)果一只、花旗參一根；
2、雞去掉雞油、鼻子、屁股等，在滾水中煮開(kāi)撈起，在冰水里涼透，這樣處理可以去除腥味；
3、加三大杯水，2000ml左右，放入高壓鍋；
4、大火到閥門(mén)噴氣，轉文火，全過(guò)程30分鐘左右；
5、喝的時(shí)候按個(gè)人的口味，加少量海鹽調味即可。
所謂善食湯者，就是說(shuō)：湯要因時(shí)而喝，因事而喝，因人而喝。節日期間家人團聚、朋友聚會(huì )，或出游就餐，都比平日里多了熱鬧的氣氛。人一高興，總能辦出超越自己能力的事，美食的攝入量也不例外。煲上一鍋補中益氣、潤肺調理的好湯，才是眼下的當務(wù)之急。
幾粒白果、幾棵川明參，加上半只三黃雞或土雞，就可以喝上一碗湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯，身心都覺(jué)得非常舒服溫暖。特別適合長(cháng)假過(guò)后，身體出現的倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺氣虛弱的情況。
制作方法
1、原料：三黃雞半只，川明參幾根、白果幾粒、還可以再搭配些山藥、紅棗、白豆、枸杞；
2、雞飛水后，一次加足水煮到滾，維持火力10分鐘，然后加入全部材料；
3、文火煲90分鐘后，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，基本就可以了；
4、撇去油花，就可以喝到甜美的雞湯；
5、喜歡鮮咸口味的，可以根據個(gè)人的情況加適量的鹽調味。
溫馨提示
1、用適量的白果做湯，有很好的保健作用。白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生?！侗静菥V目》記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)”。但是白果不能多吃，否則很容易出現臚脹昏頓的現象。
2、湯煲好后，千萬(wàn)別給醇香鮮美的湯味誘惑、急急喝下，要等溫度不是很燙時(shí)再喝，否則極容易給腸胃造成灼傷。
我就不復制別人的啦，以我的經(jīng)驗呢，雞在選材上面要選老點(diǎn)的母雞，買(mǎi)些玉米紅羅卜，再在市場(chǎng)附近買(mǎi)些配料的中藥材（你直接說(shuō)要煲雞湯用的就行了，煮的時(shí)候最好把這些小材料放在隔渣袋里面）。先把雞肉和藥材丟進(jìn)去煲，火開(kāi)中中的，不宜太大也不宜太小。到水滾了的時(shí)候放入紅羅卜和玉米，把火調到最小，煲上兩三個(gè)小時(shí)。烏雞肉１００－２００克，冬蟲(chóng)夏草１０克，山藥３０克。將雞肉洗凈切小塊，蟲(chóng)草、山藥一起放入鍋中加水適量，用文火煎煮，待雞肉八成熟時(shí)加入碘鹽、料酒燉煮至雞肉熟爛即可食用。
此方具有益氣養陰、健脾益胃之功效，適用于婦女更年期綜合征及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食欲不振等癥。
2，到臨滄機場(chǎng)怎么走
云南民俗節慶活動(dòng)云南是眾多少數民族的聚居地，因而節日也顯得豐富多彩。
傣族的潑水節已久負盛名；此外還有，苗族的花山節（農歷一月三日），活動(dòng)內容有：對歌、跳蘆笙舞、爬花桿；彝族的火把節，每年農歷六月二十四日至二十五日，人們在石林、楚雄、大理舉行點(diǎn)火把、摔跤、斗牛、歌舞和插花的節日活動(dòng)；打歌節在農歷二月初八，大家到大姚、雙江采集杜鵑花插于各處，青年男女盛裝跳起“左腳舞”。
其他還有白族農歷三月十四至十六的三月街；僳僳族農歷二月八日的刀桿節；納西族的米拉會(huì )、棒棒會(huì )；回族的開(kāi)齋節、古爾邦節等等，簡(jiǎn)直不勝枚舉。
云南最佳旅游時(shí)間云南省氣候共同特點(diǎn)是，年溫差小，日溫差大；降水充沛，干濕季分明，每年5-10月份是雨季，其他季節為干季。
云南住宿即使您沒(méi)有到過(guò)云南，相信也已經(jīng)從世博會(huì )上對昆明、西雙版納等常規旅游景區的住宿條件略知一二。需要提醒的是，云南西北地區的旅游景區，由于剛剛開(kāi)發(fā)，許多旅館、招待所都是由舊時(shí)民居改建而來(lái)的。
另外，游客可根據各自不同的需求選擇不同檔次的住宿，一般而言，四星級飯店，收費600元以上，加收15%服務(wù)費；三星級飯店，收費180元以上；一星級飯店，收費100元左右；招待所、旅館中帶衛生間的客房，收費40-200元不等，普通床位5-30元。
住宿推薦：譬如在大理古城的護國路以及麗江古城的四方街上，都有許多這樣的私人旅館，費用不貴，但古色古香，很有韻味，眾多的自助旅游者都因此而來(lái)。
云南交通航空：
游客前來(lái)云南旅游，可先坐飛機到昆明，昆明的巫家壩國際機場(chǎng)目前開(kāi)辟?lài)鴥群骄€(xiàn)48條，國際航線(xiàn)6條。 昆明至省內各旅游地區的民航也很發(fā)達，現已開(kāi)辟通往思茅、西雙版納、保山、昭通、大理、芒市、麗江、中甸的航線(xiàn)。
鐵路：
云南省的鐵路以昆明為中心，以東為貴昆鐵路（東起貴陽(yáng)，西至昆明，全長(cháng)640公里，云南境內340公里）；以北為成昆鐵路（北起成都，南至昆明，全長(cháng)1100公里，云南境內280公里）；以南為南昆鐵路（東南起廣西南寧，西北至云南昆明，全長(cháng)900公里，云南境內243公里）。
公路：
先到昆明，它是云南旅游的交通樞紐，游客前往云南省其他旅游景區，都要以昆明為中轉站。云南省的公路以昆明為中心，7條國道（108、213、214、320、321、323、326國道），61條省道，輻射至省內、國內外各大城市。
108國道
從四川攀枝花進(jìn)入云南，云南境內經(jīng)永仁、元謀、武定抵達昆明，全長(cháng)278公里。
213國道
從四川宜賓進(jìn)入云南，云南境內經(jīng)昭通、昆明、玉溪、思茅抵達西雙版納，全長(cháng)1581公里。其中，昆明至玉溪，已開(kāi)通高速公路。
214國道
云南境內由南至北，經(jīng)西雙版納、臨滄、大理、麗江、迪慶進(jìn)入西藏，全長(cháng)1418公里。其中，大理至麗江，已開(kāi)通高速公路。
320國道
云南境內由東至西，經(jīng)曲靖、昆明、楚雄、大理、保山、潞西抵達中緬邊境的瑞麗，全長(cháng)1030公里。其中，曲靖-昆明-大理一段，已開(kāi)通高速公路。
323國道
從廣西百色進(jìn)入云南，云南境內由東至西，經(jīng)硯山、開(kāi)遠、建水、元江、普洱至臨滄，全長(cháng)928公里。
云南特別提醒旅途花費
對于背包族而言，如何用最少的錢(qián)獲得最大的旅游享受，是值得在動(dòng)身之前好好計劃的，自助旅游最大的開(kāi)銷(xiāo)莫過(guò)于交通和住宿。
關(guān)于?。嚎山杷拊诋數厮饺寺灭^內，10-40元/床，當然，淡旺季也有所差別。也有人為了省下這點(diǎn)錢(qián)，而在郊外搭建帳篷露營(yíng)，但說(shuō)實(shí)話(huà)，這不可取，畢竟，這里不是西藏。建議游客可在大理古城、麗江古城內，花費幾十元，即可解決住宿問(wèn)題，又可體驗一下白族、納西族的民族風(fēng)情，不失為一個(gè)好主意。
關(guān)于吃：一般每餐5-20元/人左右，當然這也要取決于你在哪里吃，以及吃什么。
關(guān)于交通：最大的開(kāi)支便是交通費用，你不可能每天徒步幾十公里，總得借助長(cháng)途汽車(chē)、公車(chē)或者租用當地自行車(chē)等，具體花費也得取決與你去哪里，坐何種交通工具，可以按照80-150元/天來(lái)計劃。
根據經(jīng)驗，從外省前往云南自助旅游的費用估算，以天來(lái)計：10天花費1500-3000元/人；30天花費4000-5000元/人；60天花費5500-7500元/人。另外，如果前往熱門(mén)旅游區短線(xiàn)旅游的話(huà)，可以按照200元/天計算。
云南風(fēng)味由三個(gè)地區的菜點(diǎn)構成，滇東北、滇西和滇西南地區，云南菜點(diǎn)總體上的特色是：選料廣、風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(cháng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩清香回甜、酸辣適中，一般人均消費5-20元左右。
云南著(zhù)名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：菊花銀耳氣鍋雞、太極干巴菌、雞絲虎掌菌、魚(yú)茸乳扇卷、過(guò)橋米線(xiàn)、糖腿破酥包子、都督燒賣(mài)等。
云南購物云南素有植物王國、動(dòng)物王國、礦產(chǎn)寶庫的美譽(yù)，名特產(chǎn)數不勝數，其中，尤以中藥材、煙葉、珠寶、最為有名，主要有：三七、八寶米、西疇清香木水煙筒、茶葉、活血圣藥、血竭、大理石工藝品、騰沖玉器、小?？Х?、“透心綠”、炒豆、天麻、蟲(chóng)草、麗江人參、松茸、雪蓮花、藏紅花、云南白藥。
著(zhù)名的特色購買(mǎi)點(diǎn)，除昆明的花鳥(niǎo)市場(chǎng)、云南工藝美術(shù)商場(chǎng)外，麗江古城四方街，版納的橄欖壩更是富有傳統特色，往往有一些地道的民間手工藝品令人愛(ài)不釋手。
云南玩法云南雖地處西南，但其娛樂(lè )業(yè)的發(fā)展與廣州、海南、深圳等沿海省份相比毫不遜色，夜總會(huì )、酒吧、保齡球館、健身俱樂(lè )部等遍地開(kāi)花。無(wú)論是在昆明這樣的大城市，還是在偏遠的小鎮，只要是有游客的地方，就有燈紅酒綠。
云南的民族風(fēng)情堪稱(chēng)全國最為多姿多彩，26個(gè)民族婀娜的歌舞構成了云南娛樂(lè )業(yè)最靚麗的一道風(fēng)景線(xiàn)。在版納等各大景區，眾多的民俗村因此成為最熱鬧的地方，最值得一提的是麗江古城的納西古樂(lè )演奏館：漢唐之音從那又黑又舊的樂(lè )器中發(fā)出，而演奏的老倌身著(zhù)長(cháng)袍馬褂，雙目微垂，一派處變不驚的安詳與平和。
夠詳細的吧,如果還要詳細的你去同程網(wǎng)上看吧.參考資料：www.17u.com打張車(chē)直接說(shuō)個(gè)司機去機場(chǎng)就可以了
3，冬蟲(chóng)夏草可以在南方種植嗎
冬蟲(chóng)夏草的人工栽培技術(shù)
草菌絕大多數都寄生在昆蟲(chóng)體內，其生長(cháng)繁殖的地區性。周期性極為明顯，一般集中分布在高山絕頂以及雪絨以上，或在較為寒冷的地區。但在熱帶地區也有蟲(chóng)草的足跡，多見(jiàn)于春秋兩季。由于蟲(chóng)草生命力強，對生態(tài)環(huán)境的適應性強，加之所寄生的昆蟲(chóng)種類(lèi)較多，以及寄生昆蟲(chóng)大部分是以植物的葉、根為食，所以在森林和草木中蟲(chóng)草發(fā)生最多。因其分布廣，故其名稱(chēng)有所不同。例如冬蟲(chóng)夏草，四川、甘肅均稱(chēng)之為蟲(chóng)草或冬蟲(chóng)草，云南則稱(chēng)之為夏草冬蟲(chóng)，西藏習慣稱(chēng)之為雅雜滾布，我國也有些地區把冬蟲(chóng)夏草叫春蟲(chóng)夏草的。
研究表明，在蟲(chóng)草中含有豐富的蟲(chóng)草酸，蟲(chóng)草素以及各類(lèi)氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，具有擴張血管，鎮靜，抗各類(lèi)細菌，降血壓的功效?，F在多用于治療肺結核，老人胃寒，虛弱，產(chǎn)婦及老人貧血虛弱，遺精陽(yáng)萎，盜汗，腰酸癥，神經(jīng)衰弱，病后久虛，吐血等病癥，冬蟲(chóng)夏草劑還可治斑禿等。80年代以來(lái)，我國已經(jīng)把蟲(chóng)草可以用來(lái)提高人體抑制腫瘤的能力，以及加強人體的免疫功能。目前，在世界范圍內，蟲(chóng)草已經(jīng)普遍注目的抗癌物質(zhì)一。蟲(chóng)草的生物及生態(tài)特征
1、蟲(chóng)草的形成及生物特征:蟲(chóng)草屬子襄菌。它的菌體成熟后可形成子襄孢子。孢子散發(fā)后隨風(fēng)傳播，落在適宜的昆蟲(chóng)體上，特別是幼蟲(chóng)的蟲(chóng)體上，便開(kāi)始生長(cháng)形成菌絲體，菌絲體一面不斷的生長(cháng)，一面開(kāi)始向蟲(chóng)體體內發(fā)展，于是昆蟲(chóng)就被這種真菌感染。昆蟲(chóng)如果吃了帶有這類(lèi)真菌的葉子，真菌也可通過(guò)昆蟲(chóng)的口器進(jìn)入到蟲(chóng)體內，以蟲(chóng)體體內組織和各器官作為其生長(cháng)發(fā)育的物質(zhì)和能量來(lái)源，最后便將蟲(chóng)體內部全部分解，從而至該蟲(chóng)于死地。真菌的菌絲體經(jīng)過(guò)不斷發(fā)育和分化，最終成熟并伸出蟲(chóng)殼的外表，而形成一種真菌與蟲(chóng)體外殼共存的生物體。由于真菌的外生部分很像草故取名稱(chēng)為"蟲(chóng)草"。
冬蟲(chóng)夏草的子實(shí)體是指延伸于昆蟲(chóng)體外，由菌絲分化而成的，肉眼可以識別繁殖器官，一般由三部分組成:即蟲(chóng)體，子座，子襄殼。子座是簡(jiǎn)單的桿狀或絲狀，子襄殼散生或密生于其上部的種類(lèi)，被認為是原始的種類(lèi);子座分為頭部和桿部，在盤(pán)狀或球狀的頭部產(chǎn)生子襄殼的，可以認為是比較高級的種類(lèi)。在后者當中，子襄殼生于組織中的種類(lèi)可以認為是比子襄殼生于頭部表面的種類(lèi)更高級，因其種類(lèi)繁多，子實(shí)體的大小優(yōu)劣不盡相同。在子襄中可以形成無(wú)數個(gè)子襄，在子襄中生長(cháng)著(zhù)8個(gè)子襄孢子，這些孢子又由許多細胞(短節)組成，這些細胞一個(gè)一個(gè)的分化斷裂后，被稱(chēng)為次生孢子，孢子成熟后，從子襄殼口部飄風(fēng)散落，有些則還附著(zhù)在孔口成粒狀。
2、蟲(chóng)草的生態(tài)學(xué)特征:蟲(chóng)草的生態(tài)較為復雜，但主要取決于寄生昆蟲(chóng)的生態(tài)環(huán)境，這種生態(tài)環(huán)境很大程度上受到溫度，濕度，光照和空氣以及其它很多自然和人為因子直接或間接的影響。詳盡的考證和調查蟲(chóng)草的生態(tài)環(huán)境，對于人工引種訓化和人工栽培蟲(chóng)草極為重要。在北半球，大多數蟲(chóng)草多發(fā)生在6-8月間，常見(jiàn)于向陽(yáng)背風(fēng)的出生林或次生林內，在蟲(chóng)草發(fā)生場(chǎng)所內光照比較充足，空氣和土壤濕潤，蟲(chóng)草的產(chǎn)量隨著(zhù)高度的增加而增加，但又隨著(zhù)山地坡度的增加而相對減少。要陽(yáng)光充足，排水量好而空氣相對濕度較高的植被中，于立夏到夏至這段時(shí)間內，最易采收到蟲(chóng)劃草。
二、蟲(chóng)草寄主昆蟲(chóng)的人工訓養和接種
我國于1983年詳盡的調查了冬蟲(chóng)夏草寄主昆蟲(chóng)情況，為飼養提供了豐富的實(shí)際依據。冬蟲(chóng)夏草菌絲體寄主昆蟲(chóng)是屬于磷翅目蝙蝠蛾幼蟲(chóng)，該蟲(chóng)一般生長(cháng)在海拔 3650米至4250米的高山草地地帶，這一帶在蟲(chóng)草生長(cháng)期間氣候多變，常有雨;氣溫在0--23度，20厘米深處的地溫度是5--7。5度，空氣相對濕度為50--75%，土壤濕度為40－60％，環(huán)境是潮濕的。在整個(gè)寄主生蟲(chóng)生活史中，幼蟲(chóng)期最長(cháng)，至少需要兩年的時(shí)間才可化為蛹，7月中旬幼蟲(chóng)化蛹達到最高峰，到8月初又大多化為蛾。一般分布于土壤10厘米深處以?xún)?，在每年?月下旬幼蟲(chóng)開(kāi)始部分變成蛹，一般出生于6－7月下旬為黑色斑塊。雄蛾平均壽命72小時(shí)，一生僅交尾一次，活動(dòng)力強；雌蛾增均壽命100小時(shí)，一生可交尾1－2次，活動(dòng)力弱，產(chǎn)卵較為集中。寄主蟲(chóng)于6－7月產(chǎn)卵于土表面，兩個(gè)月后卵化入土，幼蟲(chóng)經(jīng)過(guò)5－6次脫皮兩年后成熟，這昆蟲(chóng)的天敵主要是一些飛鳥(niǎo)及細菌，放線(xiàn)菌類(lèi)。
半人工栽培蟲(chóng)草，可在蟲(chóng)草產(chǎn)區建立野外飼養室，在蟲(chóng)草昆蟲(chóng)食用植物的環(huán)境中，人工制成一個(gè)面積為10－12平方米的塑料棚，并使這類(lèi)植物大量繁殖其內，以便在人為的觀(guān)察和控制上掌其生長(cháng)繁殖情況，并有利于搜集和不斷擴充這類(lèi)昆蟲(chóng)的來(lái)源，寄主蟲(chóng)在化蛹和羽化時(shí)，都需要30％的空氣相對濕度和40－60％的土壤含水量，飼養昆蟲(chóng)的食物，除讓其自食外，可采用人工配制的各種飼養料，并保證有充足的寄主昆蟲(chóng)幼體讓蟲(chóng)草菌感染。人工接菌時(shí)，先將冬蟲(chóng)夏草的子襄孢子制成較為濃的孢子懸浮液，利用微型施霧裝置把子襄孢噴灑在寄主蟲(chóng)身上，可獲得廣泛的感染機會(huì )。還要在幼蟲(chóng)的食物中混入冬蟲(chóng)夏草的菌絲體。幼蟲(chóng)感染菌數天后，蟲(chóng)體的外殼就會(huì )出現極為明顯的退色現象，即由深灰色轉為淺黃，凡已感染菌液的幼蟲(chóng)，動(dòng)作逐漸遲緩，以致最終全身滿(mǎn)是灰白色菌絲而死亡。
三、蟲(chóng)草的人工栽培方法
（一）、冬蟲(chóng)夏草
1、母種改良培養基配方：蛋白胨1％，葡萄糖10％，酵母膏0.1％，硫酸鎂0.05％，磷酸氫二鉀0.1％，瓊脂2％，加水1000毫升，并加入少量維生素和生長(cháng)，ph值自然，配好后高溫滅菌，將由蟲(chóng)體組織分離得到的菌種，接入盛有這種培養基的三角瓶或白酒瓶中，至15－20度室溫下栽增一周后，可見(jiàn)組織碎片的周?chē)L(cháng)出菌絲，生長(cháng)菌絲不旺；2個(gè)月后以組織碎片為中心形成菌落；3－4個(gè)月菌落直經(jīng)可達1－2厘米，菌落突起，表面不平，灰色到黃棕色；菌落緊硬，基內菌絲棕黑色，同時(shí)有黑色色素出現；繼續在固體培養基上培養6個(gè)月以后，便可長(cháng)出子座，其外形與野外長(cháng)出的很相似。
2、野外栽培：冬蟲(chóng)夏草的野外可分為種子（孢子）液的制備。場(chǎng)地選擇。施液栽培三部分。
（1）、制備孢子懸浮液：配方是：土豆200克，白糖20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1。5克，維生素10片，增產(chǎn)靈0。5克。將收集的冬蟲(chóng)夏草孢子，放置在這種液體培養基中制成孢子懸浮液。
（2）、選擇場(chǎng)地：蟲(chóng)草蝙蝠蛾幼蟲(chóng)一般是在疏松的土壤下過(guò)冬，對土壤的要求是含沙量大，泥土較少，通氣良好，選擇蟲(chóng)草地可參考此標準，若室內栽培，則設多層木架，每層用竹板或木片作鋪上7厘米厚的沙土，沙土濕度保持在40％左右，土上用樹(shù)葉或雜物遮蓋。一般用作北朝南的房間作蟲(chóng)草栽培室最適宜。
3、施液栽培：栽培蟲(chóng)草必須待寄主蟲(chóng)發(fā)育到2令幼蟲(chóng)階段方可進(jìn)行。栽培方法是將孢子懸浮液稀釋到5－10％的濃度，然后均勻的施到每個(gè)蟲(chóng)體上。應在陰天或太陽(yáng)落山時(shí)進(jìn)行，也可在晚8點(diǎn)鐘左右施。至采收季節（6－7月）翻開(kāi)樹(shù)葉等遮蓋物，即可看到子座頂端露出土面。
4、瓶栽：瓶栽是一種易于管理和長(cháng)途轉移的好方法。常用廣口瓶或瓦盆，培養料是“菜園土加15％的泥土，或黃泥松土加10％的泥沙，ph值6－7”。把土攪拌裝瓶，注意不要過(guò)滿(mǎn)，以免幼蟲(chóng)進(jìn)不去。裝滿(mǎn)后放到蔭蔽地方，用樹(shù)葉蓋瓶口。將2令幼蟲(chóng)集中在一起，施孢子懸液。為提高成功率可分兩次，每隔8小時(shí)，24 小時(shí)，就可將幼蟲(chóng)按溶器大小所需比例放入。以后7天內每天檢查，防止意外。到夏季便可采集實(shí)體，用水洗凈曬干，裝好密封儲存待售。
（二）蟲(chóng)草花
蟲(chóng)草花是一種名貴藥材，通常寄生在蟲(chóng)草科昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)體上，人工培育與冬蟲(chóng)夏草類(lèi)似。蟲(chóng)草花的菌種分離一般多采用子襄孢子繁殖，即待子實(shí)體成熟后，將蠟紙接取孢子，然后接入固體培養基內，在同樣的培養條件下培養兩天，這樣反復幾次便可獲得純菌種。適于蟲(chóng)草花菌種分離和菌絲培養基配方是：葡萄糖100克，蛋白胨10克，硝酸鉀2克，磷酸二鈉2克，氯化鈣0。1克，硫酸猛2克，瓊脂30克，水1000毫升。此外，蟲(chóng)草花分離可直接采用菌絲：選取成熟的子實(shí)體，表面用酒精消毒后，用接種勾挑取小塊菌絲移入試管斜面培養基上培養，即可獲得純菌種。
培養蟲(chóng)草花實(shí)體的方法是：預先準備一定數量的大號試管，然后把闊葉樹(shù)的木屑放入試管口，再加入蛋白胨和葡萄糖，以供給菌絲生長(cháng)發(fā)育所需營(yíng)養；裝完試管，在試管口塞上并封上蠟紙或塑料薄膜，經(jīng)高壓1。25公斤/平方厘米/30分鐘滅菌處理，冷后接種，然后把試管直立埋在樹(shù)下土壤中，距地表8厘米；15天后，菌四吸收木屑中的養分而快速生長(cháng)，一周后，木屑脹起，再繼續培養，整個(gè)木屑便可布滿(mǎn)白色的蟲(chóng)草花菌絲體，直至形成子實(shí)體。
四、蟲(chóng)草的深層發(fā)酵：蟲(chóng)草深層發(fā)酵又稱(chēng)層培養，是近代大規模生產(chǎn)蟲(chóng)草的基本方法。從現在的微生物發(fā)展趨勢和社會(huì )需求來(lái)看，利用蟲(chóng)草深層發(fā)酵培養大量菌絲體以提取其中的有用物質(zhì)，將是一個(gè)比人工培養蟲(chóng)草重要的多的具有很大經(jīng)濟效益的生物工程。采用深層培養蟲(chóng)草菌四體一般都在5噸或10噸甚至更大容量的發(fā)酵罐內培養，因而產(chǎn)量高，能緩解蟲(chóng)草資源的緊張狀況。目前，已能夠進(jìn)行深層發(fā)酵的蟲(chóng)草種類(lèi)有：冬蟲(chóng)夏草，蛹草，蟲(chóng)草花，霍克斯草等。
深層發(fā)酵的基本設施和物品：除必須的液體培養基和蟲(chóng)草菌種外，深層培養蟲(chóng)草菌絲體還必須有：試管，三角燒瓶，往復式或旋式搖床。一級種子桶，二級種子桶，三級種子桶，離心式旋風(fēng)分離器，絲網(wǎng)分離器，總過(guò)慮器，檢測裝置，抽提設備，以及生產(chǎn)中不可缺少的無(wú)菌間，滅菌鍋，冰箱和溫箱等。
4，雞的飩法
三菌燉雞的做法
原料：開(kāi)膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
制作方法： 開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
?、郾憬?、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法§ 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻?！?生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)?！?加調味料，用大火煮開(kāi)后轉小火，收干后即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
栗杏燉雞
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿(mǎn)醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。 香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè )较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。
板栗蟲(chóng)草燉雞
材料：板栗適量，蟲(chóng)草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法： 雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫后清水沖洗）。
板栗斬開(kāi)，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經(jīng)驗是千萬(wàn)不要過(guò)涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲(chóng)草，枸杞，姜放在燉盅內，加入沸水，隔水燉三個(gè)小時(shí)，最后調鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個(gè)小時(shí)以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進(jìn)補一下哦。
板栗燉雞
燒水，水開(kāi)后放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓干水，涼一點(diǎn)后開(kāi)始剝殼，呵呵，有點(diǎn)費指甲，但真的容易多了：）
雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下?lián)瞥?，漓干水份。開(kāi)火熱鍋倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買(mǎi)白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會(huì )不會(huì )有化學(xué)反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個(gè)東東情有獨鐘?。?，加水至沒(méi)過(guò)內容物，等水開(kāi)了嘗了下湯咸淡正好，竊喜自己料事如神沒(méi)有再加鹽進(jìn)去！關(guān)小火，慢慢燉去吧！
時(shí)間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買(mǎi)的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯
清燉雞參湯做法：
主料： 水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。
?、陔u骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
?、軐⒑?、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開(kāi)肚（沒(méi)有活雞，買(mǎi)宰殺好的也湊合），內置 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開(kāi)，換掉。再煮，大火燒開(kāi)，文火清燉2小時(shí)，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。
香菇雞湯
材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可。 重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。 火腿先煮過(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出后再加其他調味料，調勻即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。 這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。
芥菜雞湯
材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開(kāi)水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。 重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會(huì )轉黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(cháng)。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開(kāi)水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過(guò)，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
原料：
柴雞、滑子菇、蔥姜。
調料：
黃酒、生抽、鹽。
做法：
1、雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會(huì )，去除血水；
2、雞塊飛水，然后用溫水沖凈，瀝干；
3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；
4、5、倒入黃酒和適量生抽（有一點(diǎn)上色就可以了），炒勻；
6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；
7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用；
8、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最后加鹽即可。燉雞做法
原料 鮮肥母雞一只（約1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
制法：母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開(kāi)，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時(shí)（嫩雞3小時(shí)），取出，雞肉用筷于撥開(kāi)，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。
5，燉雞有多少種做法
1黨篸，北芪，紅棗。這道是補氣。
2當歸。是補血。
有很多種呢。山藥或者貝母等等等，給你介紹一下山藥燉雞喲
山藥燉雞 、
菜品分類(lèi) 原燉
調味類(lèi)型 原本味
主料： 雞 1000克
配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克
調料： 鹽 4克 各適量
制作方法
1. 光雞放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈；
2. 山藥洗凈，切片；
3. 棗去核，洗凈；
4. 桂圓肉洗凈；
5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開(kāi)水4杯或適量，中火40分鐘；
6. 食用放精鹽即可。
即可⒈首先土雞得是中年的雞.⒉準備調料:土豆塊蔥,姜,草果,花椒,紅糖,醬油,鹽, 辣椒,味精,油,料酒,醋, ⒊步驟: ①講雞去雜質(zhì)洗凈,切塊, ②鍋內留少許油燒熱,下入蔥段,花椒,醬爆香,倒入雞塊煸炒,加入少許湯,慢火燜至肉爛,放入炸好的土豆丁,加調料翻勻即可. ③至6成或7成熱,加入干椒,八角,和姜,出香味. ④加如少量紅糖和醋.和料酒. ⑤翻炒一會(huì ),香味后加水,土豆,上鍋蓋小火慢燉. ⑥注意別吵胡勒,等30-40分鐘.出香味之后加上味精,鹽. ⑦這時(shí)就可以出鍋勒. 香噴噴的土雞就OK勒,瓦罐雞湯的做法：
土家雞：江漢平原農村野生野長(cháng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢(qián)買(mǎi)飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(cháng)規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
瓦罐注滿(mǎn)清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著(zhù)香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
你可以適當放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調料，包括鹽。
雞湯
椰子煲雞湯
用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗干凈后切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水.
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
香菇雞湯
材 料:
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內.
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可.
重點(diǎn)提示:
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮.
烏雞湯
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片
用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成
你不會(huì )忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油.
法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
汽鍋雞湯
材 料:
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.
調味料:
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.
作 法:
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內.
火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.
取出后再加其他調味料,調勻即可食用.
重點(diǎn)提示:
汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替.
這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁.
扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(yú)(125克),豬肉(125克),魚(yú)肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚(yú)肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀(guān),味鮮嫩.
金鉤鳳爪湯
材 料:
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘.
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出.
重點(diǎn)提示:
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛.
雞爪要買(mǎi)肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到.
芥菜雞湯
材 料:
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘.
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼.
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出.
重點(diǎn)提示:
半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳.
芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會(huì )轉黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(cháng).
雞塊湯
材料:
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽酌量.
作 法:
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片.
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用.
重點(diǎn)提示:
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸.
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.
尖鳳爪湯
材 料:
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽半茶匙.
作法:
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內.
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘.
食用時(shí)油鹽調味即可.
重點(diǎn)提示:
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(cháng)較不好吃.
可以用爐火直接煲煮.
雞絲云耳羹
材 料:
雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支.
調味料:
酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙.
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.
作 法:
雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.
高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡.
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.
重點(diǎn)提示:
雞絲要順絲切,煮好才不會(huì )縮.
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料:
雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐.
調味料:
蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調味并勾芡.
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火.
重點(diǎn)提示:
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì )反水,造成沈淀分解.
若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁.
雞茸鮑魚(yú)羹
材 料:
雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚(yú)一粒.
調味料:
蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.
作 法:
雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚(yú)切片.
高湯燒開(kāi)后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.
放入鮑魚(yú)片,再度煮開(kāi)即熄火盛出.
重點(diǎn)提示:
如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無(wú)筋,不易結塊.
鮑魚(yú)不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚(yú)湯濁,留作它用,不宜加任湯內.
尖雞球湯
材 料:
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩.
調味料:
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.
作 法:
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除.
將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí).
食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調味.
重點(diǎn)提示:
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再決定是否加鹽以免太咸.
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃.
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條.
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿(mǎn)雞塊.
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中.
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!
參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/18249040.html?si=2
6，冬季養生食譜
1冬季健康飲食宜首選哪些食物
據現代營(yíng)養學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、
蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子
、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開(kāi)胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕
，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說(shuō)法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調節作用。在冬季飲食中，如燒鱔
段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽(yù)。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節，其預防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據分析，
母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強咽部血液
循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大
有裨益。
第六，動(dòng)物內臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少
人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因為缺乏維生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應。所以，冬末春
初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
2冬季護膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、蛋黃等
。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現皺紋。
第二，宜食富含B族維生素的食物。常見(jiàn)的富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、麥麩、
豆類(lèi)等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類(lèi)、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。
在日常飲食中，保證尼克酸供應充足，可以預防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應充足
，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。
第五，宜食動(dòng)物脂肪。適量吃些動(dòng)物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富
有彈性。
3冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補
虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟
的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養不足等病癥。
第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用于老年
人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作
用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，
粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節疼痛、
腳腫、頭暈短氣等病癥。
4冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一，宜喝羊肉湯。中醫著(zhù)名方劑“當歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽(yáng)補血、
活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營(yíng)養不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的
作用。羊肉加魚(yú)肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽(yáng)氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的
造血能力，加強抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者（特別是骨折患者）的康復，減緩衰老過(guò)程。
第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營(yíng)養成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加
黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別
是對老、弱、病者過(guò)冬很有利。
第四，宜喝鮮魚(yú)湯。魚(yú)湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預防和抑制呼吸道炎癥，防
止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據報道，每周喝兩次以上魚(yú)湯，可使上呼吸
道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險性降低。
第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機體正常運轉。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機體
巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也
是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。
5冬季食用烤魚(yú)、烤肉宜配蘿卜
現代營(yíng)養學(xué)家們倡導，在冬季飲食中，食用魚(yú)、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
因為，魚(yú)肉烤制時(shí)的溫度過(guò)高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì )產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃
內和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F代醫學(xué)研究已認定，苯并芘和亞硝胺都是強致癌
物質(zhì)。專(zhuān)家們通過(guò)大量的病理調查和動(dòng)物試驗已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會(huì )引
起癌癥。
冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營(yíng)養豐富，所含的維生素C比梨和蘋(píng)果高8~10
倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。
蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。
醫學(xué)研究認為，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)
生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種
木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。
由于在烤魚(yú)、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因
此，在吃烤魚(yú)、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
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冬季吃狗肉宜講究衛生
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6冬季吃狗肉宜講究衛生
狗，又稱(chēng)犬，為我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當于今天的吃
豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂(lè )道，有“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說(shuō)。
狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌
呤類(lèi)物質(zhì)。寒冬時(shí)節，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，
需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會(huì )引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統的多種疾患，嚴
重時(shí)甚至危及生命。
這是因為，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。旋毛蟲(chóng)為雌雄異體，蟲(chóng)體細小，成蟲(chóng)3~4毫米，
幼蟲(chóng)01毫米。別小看雌蟲(chóng)，它的生殖力極強，一條雌蟲(chóng)可產(chǎn)幼蟲(chóng)1500條，多可達1萬(wàn)條。這些幼蟲(chóng)可鉆
入人或動(dòng)物的淋巴管或靜脈血管內，通過(guò)血液循環(huán)到達全身各部位，1個(gè)月內便可在肌肉中形成“囊包”
。幼蟲(chóng)可在“囊包”中生存數年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會(huì )染上旋毛蟲(chóng)病。
據專(zhuān)家們的研究，旋毛蟲(chóng)病對人體的危害極大。幼蟲(chóng)在1周內便可鉆入腸壁，引起十二指腸、大腸廣
泛的變化，患病的人會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發(fā)熱等癥狀。2~3周
后，幼蟲(chóng)經(jīng)血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發(fā)炎。這時(shí)病人會(huì )出現持續高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部
肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞咽、呼吸、說(shuō)話(huà)困難等肌組織及呼吸系統癥狀，部分病人還會(huì )有肝、
腎的病理改變。4~16周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質(zhì)象，常因毒血癥、心肌炎和其他并發(fā)癥
致死。國外報道，此病的死亡率高達6%~30%。我國的西藏、云南、沈陽(yáng)等地區也曾多次發(fā)生過(guò)。
7冬季宜食羊肉
我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價(jià)廉物美，我國民間傳統冬令進(jìn)補的佳品。明代大藥
物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開(kāi)胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：
“人參能補氣，羊肉可補形?！?
羊分為綿羊與山羊兩類(lèi)。綿羊毛厚而密，是專(zhuān)供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；
山羊則專(zhuān)供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補
。
羊肉營(yíng)養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)111%，脂肪288%，是豬
肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無(wú)機鹽類(lèi)、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維
生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開(kāi)胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽(yáng)腎、增精血的功效，還可通乳治
帶，有益于產(chǎn)婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)
，可改善因陽(yáng)氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類(lèi)高，
適于各類(lèi)貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血
、補元陽(yáng)、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是
。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。
因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉
食最適宜，以淮杞、蟲(chóng)草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮
、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時(shí)，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過(guò)，煎熟后調味，以鐵板上桌
，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類(lèi)。羊肉以熱食為佳，涼了
會(huì )有一層羊油凝結。
北風(fēng)呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒
能力。
8隆冬宜食臘鴨
俗話(huà)說(shuō)：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?，臘鴨營(yíng)養豐富，食療價(jià)值高，極受人們的歡迎
。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨的食法千變萬(wàn)化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點(diǎn)是香鮮味濃，甜美可口
。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類(lèi)的
“瘦”物，這類(lèi)物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。
臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉
剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉
簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜
式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞
”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱
，去骨火，還具有食療價(jià)值。
9冬季宜食魚(yú)鰾
魚(yú)鰾，俗名魚(yú)泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量
元素。
中醫認為，魚(yú)鰾味甘性平，養血止血，補腎固精。用魚(yú)鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風(fēng)
濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚(yú)鰾還能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于
防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚(yú)鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體
力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑。魚(yú)鰾能加強腦與神經(jīng)及內分泌功能，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持
腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠
等。
由于魚(yú)鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫
力。
10冬季養生宜選擇菌類(lèi)食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類(lèi)成為人們養生的首選保健食品。
第一，蘑菇。中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提
取的多糖類(lèi)物質(zhì)，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌
、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維
生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增
加血色素、明顯提高智力的賴(lài)氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇。中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現，香菇所
含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌
作用。香菇的營(yíng)養價(jià)值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角
固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳。黑木耳營(yíng)養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫療作用很早
就被我國人民所認識。李時(shí)珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志?！敝嗅t
認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏
下等病癥?，F代醫學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳中
所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補劑。
第四，銀耳。中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多
種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著(zhù)增強巨噬細胞的功能，對射線(xiàn)損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳
，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調養效果極佳。
7，魷魚(yú)干可以和雞鴨一起煮嗎
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可以一起煮的，不過(guò)不知道你要做什么菜。魷魚(yú)本身含膽固醇比較高，和雞鴨一起煮閣下是想提鮮味么？適當的放些雞精就可以了 呵呵好胃口??！不會(huì )。我就喜歡把魷魚(yú)和鴨肉一起燉，湯越燉會(huì )越咸，最好不要加味精可以是可以，不過(guò)最好別，因為你阿奎那誰(shuí)燉湯有兩個(gè)主菜的呀，建議分開(kāi)弄，魷魚(yú)干嘛，建議
弄《干煸魷魚(yú)絲》
干猶魚(yú)一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克?！局谱鬟^(guò)程】1、干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。2、綠豆芽選體長(cháng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。玻璃魷魚(yú)原料:干魷魚(yú)一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。制法:猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(cháng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復至魷魚(yú)色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚(yú)片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚(yú)原料:干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。制作過(guò)程1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(cháng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內放雞湯，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(cháng)，宜冬季食用肉燉小魷魚(yú)做法：1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚(yú)本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。姜汁魷魚(yú)原料：新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法：1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份；2.在魷魚(yú)內面切交叉紋再切塊；3.將所有配料混和調勻成調味汁；4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；5.淋或者沾調味汁食用。芫爆魷魚(yú)卷原料：水發(fā)魷魚(yú),香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃制作過(guò)程：1.將魷魚(yú)里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(cháng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.宮保魷魚(yú)材料：水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.作法 ：1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋后，再切成長(cháng)方塊。2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。酸菜魷魚(yú)原料：堿水發(fā)魷魚(yú)片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。制法：堿發(fā)魷魚(yú)用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農村野生野長(cháng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢(qián)買(mǎi)飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(cháng)規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿(mǎn)清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著(zhù)香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 你不會(huì )忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(yú)(125克),豬肉(125克),魚(yú)肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚(yú)肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀(guān),味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 雞爪要買(mǎi)肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會(huì )轉黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(cháng). 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(cháng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì )縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì )反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚(yú)羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚(yú)一粒. 調味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚(yú)切片. 高湯燒開(kāi)后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚(yú)片,再度煮開(kāi)即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無(wú)筋,不易結塊. 鮑魚(yú)不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚(yú)湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿(mǎn)雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!
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