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                                    云南蟲(chóng)草汽鍋雞正宗做法，云南汽鍋雞的做法 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲(chóng)草汽鍋雞正宗做法，云南汽鍋雞的做法 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 08:10
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    本文目錄一覽云南汽鍋雞的做法2，汽鍋雞是什么怎么做啊3，云南汽鍋雞做法4，云南呢汽鍋雞烹制方法5，如何做一碗正宗的昆明汽鍋雞6，云南汽鍋雞正宗做法上哪學(xué)7，汽鍋雞的做法云南汽鍋雞的做法先要準備一個(gè)汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開(kāi)膛……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，云南汽鍋雞的做法
    

    先要準備一個(gè)汽鍋，最好是紫砂的，然后把剖開(kāi)膛的雞，背骨向上，按在汽鍋的凸起上，直到刺破雞皮，使雞恰好一左一右放入汽鍋中，放入高湯，淮山片，調好味道，蓋上蓋，用保鮮膜包上，大火蒸2小時(shí)即可。
    云南蟲(chóng)草汽鍋雞正宗做法
    

    2，汽鍋雞是什么怎么做啊
    

    汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著(zhù)名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強身，祛病延年之效。
人參汽鍋雞

用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。

制法：將凈母雞剁成3厘米長(cháng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。
    云南蟲(chóng)草汽鍋雞正宗做法
    

    3，云南汽鍋雞做法
    

    汽鍋用于肉類(lèi)烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚(yú)、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見(jiàn)，就像是在開(kāi)封吃砂鍋一般(專(zhuān)有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚(yú)等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報價(jià)格為昆明市場(chǎng)零售價(jià))

 云南汽鍋雞的做法相對簡(jiǎn)單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會(huì )打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類(lèi)密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當延長(cháng)時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類(lèi)即成《滋補汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚(yú)的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。

補充一點(diǎn)，秘方一般都不會(huì )告訴你的，如果你要開(kāi)店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
    云南蟲(chóng)草汽鍋雞正宗做法
    

    4，云南呢汽鍋雞烹制方法
    

    制做汽鍋雞：

【原料】肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。

【制作過(guò)程】　

1.母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 

2.雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內，將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊余血水倒入,清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內淹過(guò)雞塊； 　　

3.放入蔥節、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口處用布或白棉紙封嚴，再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。

。

汽鍋雞的烹飪方法特殊,做工講究,要求認真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個(gè)重要五一節,才能收到良好的效果。
選用著(zhù)名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥結,放入汽鍋。然后,用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好）,把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置于旺火上烹四小時(shí),至肉扒骨離,揀去蔥結和姜片即為可口美味之肴,入席食用?！　?
制作“田七”、“蟲(chóng)草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。
“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材,內在成分與人參相近,不僅具滋補作用,而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后,舂成細面,用汽鍋雞湯吞吃,效果最為顯著(zhù)。也可于汽鍋雞烹熟時(shí),在湯里放上適量的熟田七粉,再上桌取食。
“蟲(chóng)草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來(lái)烹制汽鍋雞,首先用清水淘洗涼干,放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內與雞肉同時(shí)烹熟。食味清香回甜,食后補益人體,有潤肺補腎,治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內還可配上天麻、淮山藥等補益中藥材,成為效用各別的滋補佳肴

    

    5，如何做一碗正宗的昆明汽鍋雞
    

    做法一食材準備各種類(lèi)型（根據口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內不超過(guò)汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲(chóng)草、天麻、三七等。制作步驟1、雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干。3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道并需要長(cháng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。4、燒開(kāi)一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。5、過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來(lái)重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。6、開(kāi)始長(cháng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì )一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒干并補充。7、根據鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。8、若配以竹蓀或類(lèi)似食材，根據種類(lèi)不同，在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機選擇見(jiàn)注意事項最后一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動(dòng)雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些
做法二食材準備嫩光雞 1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個(gè),冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。制作步驟1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。 [1] 

    

    6，云南汽鍋雞正宗做法上哪學(xué)
    

    菜譜做法：1.把整雞切塊洗凈2.蔥姜切大片3.大棗和枸杞用水泡洗干凈（我沒(méi)用圖中那么多的量）4.準備好各種輔料5.鍋中放涼水，加料酒和兩片姜片，同時(shí)下入雞塊，煮沸去血末6.此時(shí)準備好汽鍋，和放在汽鍋下面的盛水的器皿7.汽鍋下面的器皿應該要比汽鍋小，這樣水開(kāi)后水蒸氣不會(huì )外漏，直接作用在汽鍋底部8.焯水后的雞塊洗干凈9.汽鍋中放入雞塊10.放入蔥姜片，放入用紗布包好的輔料11.放入紅棗和枸杞12.往汽鍋中加入熱水，剛剛沒(méi)過(guò)雞塊即可13.汽鍋坐在準備好的器皿上，然后放在電磁爐上加熱14.蓋上汽鍋鍋蓋，燉煮兩個(gè)小時(shí)左右15.中間要隨時(shí)查看盛水的器皿中水的多少，及時(shí)添加熱水，以防干鍋，煮至一小時(shí)時(shí)加入適量鹽調味16.繼續燉煮一小時(shí)左右，雞肉軟爛，湯汁鮮美17.加香菜調味即可18.雞湯直接喝鮮美無(wú)比，還可以用來(lái)煮面，做湯，我順便做了雞湯餛飩19.濃郁的雞湯餛飩20.雞肉味道比較清淡，可以直接食用，也可以調料汁蘸著(zhù)吃
    汽鍋用于肉類(lèi)烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚(yú)、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見(jiàn)，就像是在開(kāi)封吃砂鍋一般(專(zhuān)有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚(yú)等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報價(jià)格為昆明市場(chǎng)零售價(jià))  云南汽鍋雞的做法相對簡(jiǎn)單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會(huì )打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類(lèi)密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當延長(cháng)時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類(lèi)即成《滋補汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚(yú)的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。補充一點(diǎn)，秘方一般都不會(huì )告訴你的，如果你要開(kāi)店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
    

    7，汽鍋雞的做法
    

    汽鍋用于肉類(lèi)烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚(yú)、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見(jiàn)，就像是在開(kāi)封吃砂鍋一般(專(zhuān)有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚(yú)等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報價(jià)格為昆明市場(chǎng)零售價(jià)) 云南汽鍋雞的做法相對簡(jiǎn)單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會(huì )打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類(lèi)密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當延長(cháng)時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類(lèi)即成《滋補汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚(yú)的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。 補充一點(diǎn)，秘方一般都不會(huì )告訴你的，如果你要開(kāi)店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
    百度很快的，何必來(lái)問(wèn)，在這里面也描述不清楚
    汽鍋雞的做法 怎么做 類(lèi)別： 滇黔菜 營(yíng)養不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克 >>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見(jiàn)方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過(guò)，清水洗凈，裝入汽鍋內；4. 將出水的湯燒開(kāi)，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時(shí)清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內，湯以淹過(guò)雞塊為度；5. 再放入蔥節、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；7. 再將面粉少許用清水調成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時(shí)，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；2. 蒸制時(shí)要先用旺火燒開(kāi)，使蒸鍋內的水燒開(kāi)變?yōu)樗魵?，通過(guò)管道進(jìn)入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3. 所用蒸鍋最好用口徑小于汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. “汽鍋雞”是云南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用于大小宴會(huì )，也可用于食療滋補，還可用于家庭便餐。2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲(chóng)夏草煨仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產(chǎn)于建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個(gè)叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創(chuàng  )制了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。3. 汽鍋現由云南省建水工藝美術(shù)陶廠(chǎng)大量生產(chǎn)。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營(yíng)養成分散失較少，因此，被譽(yù)能“培養正氣”。一九四七年昆明福照街最先開(kāi)汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為“培養正氣店”，顧客盈門(mén)。5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚(yú)。如果雞肉蒸到七成熟時(shí)，加入藥材，可制作為“三七汽鍋雞”、“蟲(chóng)草汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”……，可以根據各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營(yíng)養成份 能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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