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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    云南蟲(chóng)草參的做法，有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲(chóng)草參的做法，有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 12:55
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    本文目錄一覽有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊2，雞湯怎么熬才能營(yíng)養更高3，怎么煲雞湯4，冬蟲(chóng)夏草怎么吃是最好的5，身體太虛怎么食療6，大理有什么好吃的美味的食物啊7，冬季養生食譜有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊冬蟲(chóng)夏草不是菜,是一種補藥品的……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，有冬蟲(chóng)夏草這道菜嗎怎么做啊
    

    冬蟲(chóng)夏草不是菜,是一種補藥品的名字.
冬蟲(chóng)夏草用來(lái)燉雞燉肉補身體的.
    冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)冬蟲(chóng)草、蟲(chóng)草，它是麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草Cordycrps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼蟲(chóng)蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復合體。
　　冬蟲(chóng)夏草主要生弛高海拔的森林草甸或草坪上；由于土質(zhì)的緣故，生弛森林草甸的上冬蟲(chóng)夏草顏色以暗黃棕色為主，生弛草原上的冬蟲(chóng)夏草則以黃棕色為主；前者以四川、云南、甘肅產(chǎn)為多，后者以西藏、青海產(chǎn)為多。
　　冬蟲(chóng)夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類(lèi)的滋補品有更廣泛的藥用價(jià)值。



冬蟲(chóng)夏草不能單獨做菜，都是做輔料用的，比如做佛跳墻。
    冬蟲(chóng)夏草是一種中草藥， 菜我就不知道了/
    云南蟲(chóng)草參的做法
    

    2，雞湯怎么熬才能營(yíng)養更高
    

        關(guān)鍵是你要買(mǎi)到好的雞，無(wú)污染環(huán)境下野外放養一年以上的那種雞，吃野外的蟲(chóng)草而不是喂飼料，這樣的雞你怎么煲湯都好吃而且營(yíng)養豐富。這類(lèi)及富含多種氨基酸和膠原蛋白，經(jīng)常食用可以延年益壽養顏保青春。但是買(mǎi)這樣的雞有點(diǎn)難而且價(jià)格高一般都在一百五以上一只，那種雞一煮你就知道什么是好雞了，因為它非常的香，不用放味精只要水和鹽再加幾片姜。不知道你是哪里的，不然我可以提供你信息。
    看來(lái)你不懂得煲雞之道。 煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會(huì )破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現在火候上了，這樣才能體現出醇之美來(lái)。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類(lèi)的也是如此，你看哪個(gè)有級別點(diǎn)兒的大廚熬純高湯時(shí)，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點(diǎn)兒正宗的云南火腿提提味兒。 如果你燉的是菜市場(chǎng)賣(mài)的一般的雞（如果是那種養雞場(chǎng)的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無(wú)雞應有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內（水一定要放足夠多，在燉的過(guò)程中消耗有些大）開(kāi)大火，一等到鍋內水快開(kāi)了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會(huì )使湯內有少許的腥味，影響口感。然后，開(kāi)大火等水大開(kāi)，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類(lèi)，一種是專(zhuān)做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據雞塊用量而定，沒(méi)有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時(shí)放鹽可根據自己喜好，我喜歡換砂鍋時(shí)放鹽，肉不易老。如果沒(méi)有砂鍋也可以，只將火改微火再接著(zhù)燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。 燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無(wú)窮。 如果你燉的是正宗土雞（現在正宗的土雞可真不好找，就是農村現在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話(huà)，就更簡(jiǎn)單了，調料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。 如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說(shuō)的做，如果你是想讓雞湯更滋補，使湯有藥補的作用，當然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是滋味，而是養生?？稍诔欣镔I(mǎi)現成的養生滋補燉雞調料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時(shí)如何使用的說(shuō)明。
    云南蟲(chóng)草參的做法
    

    3，怎么煲雞湯
    

    花旗參
     三黃雞因嘴黃、腳黃、毛黃而得名，它的肉質(zhì)嫩滑細膩，早在百年前就已深受大家的青睞。因著(zhù)這個(gè)原因用三黃雞制作的白切雞，皮色金黃肉質(zhì)細嫩，淋上麻油、生抽和碎花生，味道甘美極了。

    特別用它來(lái)做湯，會(huì )比普通的雞肉來(lái)得更加味道清香、鮮美濃郁、營(yíng)養豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱的功效。心煩失眠的夏天，多喝一些三黃雞湯，還會(huì )收到補心安神強筋活血的效果，對腰肌酸痛、氣虛盜汗、神經(jīng)衰弱都有不錯的治療效果。

    具體做法： 

    1、準備原料：三黃雞一只（1000g左右）、蘋(píng)果一只、花旗參一根；

    2、雞去掉雞油、鼻子、屁股等，在滾水中煮開(kāi)撈起，在冰水里涼透，這樣處理可以去除腥味；

    3、加三大杯水，2000ml左右，放入高壓鍋；

    4、大火到閥門(mén)噴氣，轉文火，全過(guò)程30分鐘左右；

    5、喝的時(shí)候按個(gè)人的口味，加少量海鹽調味即可。
所謂善食湯者，就是說(shuō)：湯要因時(shí)而喝，因事而喝，因人而喝。節日期間家人團聚、朋友聚會(huì )，或出游就餐，都比平日里多了熱鬧的氣氛。人一高興，總能辦出超越自己能力的事，美食的攝入量也不例外。煲上一鍋補中益氣、潤肺調理的好湯，才是眼下的當務(wù)之急。
 
    幾粒白果、幾棵川明參，加上半只三黃雞或土雞，就可以喝上一碗湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯，身心都覺(jué)得非常舒服溫暖。特別適合長(cháng)假過(guò)后，身體出現的倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺氣虛弱的情況。
    
    制作方法

　　1、原料：三黃雞半只，川明參幾根、白果幾粒、還可以再搭配些山藥、紅棗、白豆、枸杞；

    2、雞飛水后，一次加足水煮到滾，維持火力10分鐘，然后加入全部材料；

    3、文火煲90分鐘后，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，基本就可以了；

    4、撇去油花，就可以喝到甜美的雞湯；

    5、喜歡鮮咸口味的，可以根據個(gè)人的情況加適量的鹽調味。

    溫馨提示

    1、用適量的白果做湯，有很好的保健作用。白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生?！侗静菥V目》記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)”。但是白果不能多吃，否則很容易出現臚脹昏頓的現象。

    2、湯煲好后，千萬(wàn)別給醇香鮮美的湯味誘惑、急急喝下，要等溫度不是很燙時(shí)再喝，否則極容易給腸胃造成灼傷。

    要加入一些藥材!
    熟了就好

    我就不復制別人的啦，以我的經(jīng)驗呢，雞在選材上面要選老點(diǎn)的母雞，買(mǎi)些玉米紅羅卜，再在市場(chǎng)附近買(mǎi)些配料的中藥材（你直接說(shuō)要煲雞湯用的就行了，煮的時(shí)候最好把這些小材料放在隔渣袋里面）。先把雞肉和藥材丟進(jìn)去煲，火開(kāi)中中的，不宜太大也不宜太小。到水滾了的時(shí)候放入紅羅卜和玉米，把火調到最小，煲上兩三個(gè)小時(shí)。
    烏雞肉１００－２００克，冬蟲(chóng)夏草１０克，山藥３０克。將雞肉洗凈切小塊，蟲(chóng)草、山藥一起放入鍋中加水適量，用文火煎煮，待雞肉八成熟時(shí)加入碘鹽、料酒燉煮至雞肉熟爛即可食用。

此方具有益氣養陰、健脾益胃之功效，適用于婦女更年期綜合征及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食欲不振等癥。

    雞剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來(lái)的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！ 蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當歸切段 把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！ 水燒開(kāi)以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味 
    云南蟲(chóng)草參的做法
    

    4，冬蟲(chóng)夏草怎么吃是最好的
    

    因為貴重，所以必須保證全部吸收利用。煲湯雖好，但最不經(jīng)濟。泡茶早已為專(zhuān)家否定，請看最近的《中國醫藥報》上有介紹，為什么不可泡茶（該報有網(wǎng)絡(luò )版）。
最好的吃法，一是洗凈用熱水浸泡些許，泡軟嚼服；二是打粉裝膠囊吞下，可避免異味。
    如今，不少人都喜歡把冬蟲(chóng)夏草當作名貴補品來(lái)送禮。還有人專(zhuān)程到醫院咨詢(xún)，比如問(wèn)吃冬蟲(chóng)夏草能不能保健，還有的問(wèn)吃了是否能長(cháng)頭發(fā)。 冬蟲(chóng)夏草與人參、鹿茸一起列為中國三大“補藥”。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲(chóng)夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”的記載。冬蟲(chóng)夏草性平，服用后沒(méi)有較大副作用，體虛者可以補點(diǎn)。 冬蟲(chóng)夏草又稱(chēng)夏草冬蟲(chóng)，其實(shí)質(zhì)是一種真菌——麥角菌科冬蟲(chóng)夏草菌。之所以稱(chēng)為“冬蟲(chóng)夏草”，是因為其生產(chǎn)過(guò)程。蝙蝠蛾為繁衍后代，會(huì )在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲(chóng)。冬蟲(chóng)夏草菌會(huì )侵入幼蟲(chóng)體內，吸收其營(yíng)養，并不斷繁殖，致使幼蟲(chóng)體內充滿(mǎn)菌絲而死，這便是“冬蟲(chóng)”。次年夏天，冬蟲(chóng)夏草菌在幼蟲(chóng)頭部長(cháng)出一株4—10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”?！跋牟荨泵俺龅孛?，被采挖、晾干，就變成平時(shí)見(jiàn)到的樣子。 冬蟲(chóng)夏草適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、勞咳痰血等病癥。由于其藥性溫和，與其他滋補品相比，具有更廣泛的藥用和食用性，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調補藥食佳品。比如，腎衰、接受放化療的腫瘤患者，或剛做完手術(shù)的患者可以每天吃一兩顆冬蟲(chóng)夏草。建議用冬蟲(chóng)夏草泡茶，每天喝上幾杯，等到冬蟲(chóng)夏草泡軟以后，可以嚼了咽下去。 但冬蟲(chóng)夏草畢竟是補藥，不適合所有人群，體質(zhì)偏熱者最好別吃?，F代人飲食多油膩，常常大魚(yú)大肉，不少人體內痰熱，積蓄的代謝產(chǎn)物排不出去。由于工作壓力大、感覺(jué)疲勞，他們經(jīng)常會(huì )吃點(diǎn)冬蟲(chóng)夏草進(jìn)補。但疲勞未必是體虛的表現。除病后、產(chǎn)后等原因明確的體虛者，其他人要吃冬蟲(chóng)夏草，最好先到醫院咨詢(xún)醫生。如果盲目進(jìn)補，可能上火，過(guò)量服用還會(huì )導致心慌氣短、煩躁、面部紅斑及四肢浮腫等癥。 目前，市場(chǎng)上假冒的冬蟲(chóng)夏草不少，常有人用蟲(chóng)草假冒。蟲(chóng)草在我國大部分地區都有，但冬蟲(chóng)夏草只產(chǎn)于青海、西藏、四川、云南、貴州和甘肅，尤為珍貴。購買(mǎi)冬蟲(chóng)夏草最好去正規藥店。一般可參照以下5個(gè)標準： 一是形體完整，豐滿(mǎn)肥大。冬蟲(chóng)夏草形體似蠶。長(cháng)約3—5厘米，粗約0.3—0.8厘米。 二是觀(guān)察環(huán)紋。冬蟲(chóng)夏草環(huán)紋粗糙明顯，近頭部環(huán)紋較細，共有20—30條環(huán)紋。 三是外黃亮，內色白。冬蟲(chóng)夏草的外表呈深黃色或黃棕色。 四是從蟲(chóng)足上識別。冬蟲(chóng)夏草全身有足8對，近頭部3對，中部4對，尾部1對，中部4對最明顯。 五是從頭部的子實(shí)體上識別。冬蟲(chóng)夏草頭部的子實(shí)體為深棕色，圓柱形，長(cháng)4—8厘米，粗0.3厘米，表面有細小的縱向皺紋。   
冬蟲(chóng)夏草主要用于補腎潤肺、益氣生津、平衡陰陽(yáng)、延緩衰老、對防癌抗癌、貧血虛弱、乙肝、提高人體的免疫力起固本作用。最適宜以食療方式進(jìn)補，每次 2 克至 3 克，燉雞、鴨肉類(lèi)均宜。 用冬蟲(chóng)夏草補虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用?？梢约逅?、燉湯、做成藥膳服食，也可泡茶等。例如有腰痛虛弱、夢(mèng)遺滑精、陽(yáng)痿早泄、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲(chóng)夏草每次 2 克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲(chóng)夏草 5 克，配杜仲、川斷等，煎湯飲服。屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲(chóng)草與雞、鴨、牛、羊肉等燉服。如用冬蟲(chóng)夏草 5 ～ 10 枚，老公鴨一只，去除肚雜煮爛食用，可增強體質(zhì)?；蛎刻煊孟x(chóng)草 4 枚，煎湯后空腹服用。 冬蟲(chóng)夏草簡(jiǎn)易食用方法- - 【配方】冬蟲(chóng)夏草10克，雞肉250克。 【制法】 1 將蟲(chóng)草用水洗凈，與雞肉同放鍋內，加水適量，煮20－30分鐘，慮出湯汁，再將蟲(chóng)草，雞肉加水煮三次，每次均過(guò)濾出湯汁。 2 將全部湯汁用文火煎熬至濃，加鹽少許即成。 【功效】益智慧，補肺腎。適用于智力減退，記憶力差，肺虛等癥。 2.蟲(chóng)草白梨 ----- <<防癌食療>> 第245頁(yè) 2001年8月版 【原料】:冬蟲(chóng)夏草5克,白梨50克. 【制作】:水煎服.每日1劑常服,用于肺癌患者. 3.蟲(chóng)草蛋 ----- 《吃出健康》系列 （進(jìn)補療篇）第170頁(yè) 1998年5月版 【原料】:冬蟲(chóng)夏草3克，雞蛋2個(gè)，冰糖30克。 【制作】:(1).將冰糖加入水溶化，打入雞蛋，攪成蛋漿。 (2).將冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈，放入雞蛋碗內，使浮在蛋漿表面，然后隔水燉熟。 【功效】:主治病后體虛，久不復原，身體贏(yíng)弱，還可作痰飲喘嗽，虛喘，自汗、盜汗、陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸軟的輔助治療. 4.蟲(chóng)草全鴨 ---- 《婦幼保健藥膳》192頁(yè)，2002年8月第一版；主編：彭銘泉 【配方】冬蟲(chóng)夏草10克,老雄鴨一只(1500克),紹酒15克,生姜5克,蔥白10克,胡椒粉3克,鹽5克. 【制法】 1.鴨宰殺后去毛及內臟,洗凈,在沸水鍋內略焯一下,再撈出用涼水洗凈;蟲(chóng)草用溫水洗凈泥沙;姜蔥洗凈切片待用。 2.將鴨頭順頸劈開(kāi),取8枚蟲(chóng)草納入鴨頭內,再用棉線(xiàn)放入纏緊,余下的蟲(chóng)草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用濕綿紙封嚴盅子，上籠蒸約1.5小時(shí)即成。 【功效】補肺腎，止咳嗽。用于婦女保健食用。 1．冬蟲(chóng)夏草燉雞：每次用冬蟲(chóng)夏草4枚，雞肉150克，水適量，隔水燉熟后，吃肉飲湯，每天或隔天服食1次。有補氣血，益肺腎之功效，適于各類(lèi)視力減退者服食。 2．小喬燉白鴨：據傳，始于三國時(shí)期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲(chóng)夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。當時(shí)稱(chēng)為"柴桑鴨"。后來(lái)又稱(chēng)小喬燉白鴨，是九江的傳統名菜。特點(diǎn)：用白鴨和冬蟲(chóng)夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營(yíng)養。 制作方法：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗凈的冬蟲(chóng)夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸后，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。 3．冬蟲(chóng)夏草燉烏雞：從冬至開(kāi)始每逢初九的第一天，取冬蟲(chóng)夏草9克、烏雞一只，脫毛去內臟加水適量、不放任何佐料，下鍋同煮。燉爛后吃肉并喝湯。一頓吃不完可分兩次吃。據說(shuō)沒(méi)有合并癥的老慢支，照此法連服3個(gè)冬天，有特效。 4．蟲(chóng)草鴨：蟲(chóng)草鴨采用名貴中藥材冬蟲(chóng)夏草與老雄鴨烹制而成。取老雄鴨洗凈去臟，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲(chóng)草的蟲(chóng)體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置于砂鍋中文火慢燉一至兩小時(shí)。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發(fā)育不全。
    

    5，身體太虛怎么食療
    

    吃粗食
    體虛 
　定義：中醫將體質(zhì)虛弱稱(chēng)體虛，把慢性疾病的虛弱稱(chēng)虛證，并將虛弱分為氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛四種類(lèi)型，結合心、肝、脾、肺、腎五臟，則每一臟又有氣、血、陰、陽(yáng)虛弱的類(lèi)型，如肺氣虛、脾陽(yáng)虛等等，中醫理論是講平衡的，只要人體氣血陰陽(yáng)平衡，就是健康，不足的是虛弱，需補養，多余的是病邪，要祛除，以其達到新的平衡，恢復身體健康。體虛是機體某些功能有所減退，不一定患病，即西醫所稱(chēng)之“亞健康”，如不及時(shí)補養、調節和調理、令進(jìn)一步發(fā)展，對健康不利。治療原則：治療虛弱，根據中醫“虛則輔之，實(shí)則瀉之，熱則寒之，寒則熱之?！钡脑瓌t，需通過(guò)進(jìn)補來(lái)調整虛實(shí)，進(jìn)補有補氣、補血、補陰、補陽(yáng)四個(gè)方面，并需依照各人的體質(zhì)和病證中行辨證辨體進(jìn)補，進(jìn)補有藥補和食補，不論是采用藥補還是食補，均是為了補虛扶正，食補有時(shí)比藥補更為重要，因為食補不僅可補虛祛邪，并可扶正，達到補虛扶正的要求，使機體的氣血陰陽(yáng)達到新的平衡，恢復健康，故有“藥補不如食補”之說(shuō)，進(jìn)補是為了補虛扶正，若不虛而補、補之過(guò)度或不當的進(jìn)補均可引起不良反應，如壯實(shí)的人服了人參、阿膠等性溫的補氣血藥物，會(huì )出現食欲減退、惡心、飽脹、便秘、頭暈、咽痛、牙齦虛浮出血。又如怕冷、大便溏薄的陽(yáng)虛者服了生地、麥冬、鱉甲等補陰藥食物，會(huì )更加怕冷、腹瀉、腹痛等，這些都是因進(jìn)補不當，損傷了胃氣，違反了中醫辨證說(shuō)辨體施補的原則。 治療方法：　　1 氣虛：氣虛之體的主要表現為；少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動(dòng)則氣短、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振，虛熱，汗，脫肛，子宮下垂，舌淡而胖，舌邊有齒痕，脈弱等，為功能減退，不一定有病，氣虛者需補氣，補氣的藥物可選用人參、黃芪、黨參等。 1．1 補氣虛食品：牛肉、雞肉、豬肉、糯米、大豆、白扁豆、大棗、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等?？山?jīng)常交替選服。 1．2 補氣虛藥膳食療方舉例： 玉珍雞：母雞一只洗凈，雞肚內放入桂圓、荔枝干、黑棗、蓮子、枸杞各30g，加調味蒸食，可補氣養精： 黃芪蒸鵪鶉：黃芪6-9g，鶴鶉2只共蒸食，可補氣虛。 　　2 血虛：血虛之體的主要表現為：面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢(mèng)，大便干燥，婦女經(jīng)水愆期、量少色淡、舌質(zhì)淡、苔滑少津，脈細弱等。進(jìn)補宜采用補血、養血、生血之法，補血的藥物可選用當歸、阿膠、熟地、桑椹子等。 2．1 補血虛食品：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經(jīng)常交替選用。 2．2 補血虛藥膳食療方舉例： 當歸烏骨雞：當歸、黃芪各15g放入紗布袋中與烏骨雞一只共蒸煮，吃雞肉喝湯，可補血虛。 阿膠糯米粥：阿膠9g(打碎)與黑糯米60g共煮粥服食，可補血虛?！　? 陰虛：又稱(chēng)陰虛火旺，俗稱(chēng)虛火，陰虛之體的主要表現為：怕熱，易怒，面頰升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黃，舌少津液，五心(二只手心、二只腳心與頭頂心)煩熱，盜汗，腰酸背痛，夢(mèng)遺滑精，舌質(zhì)紅，苔薄或光剝，脈細數等。進(jìn)補宜采用補陰、滋陰、養陰等法，補陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲(chóng)夏草、石斛、龜板等。 3．1 補陰虛食品：甲魚(yú)、燕窩、百合、鴨肉、黑魚(yú)、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。 3．2 補陰虛藥膳食療方舉例： 銀耳紅棗羹(或百合蓮子羹)：銀耳、紅棗(或百合、蓮子)適量共煮羹當點(diǎn)心服食，可補陰虛。 甲魚(yú)二子湯：甲魚(yú)1只與女貞子、枸杞子各20g同煮湯，加調味，食甲魚(yú)飲湯，連食數劑，可補陰虛和治肝腎陰虛所致的腰痛，遺精、頭暈、目花等癥。 石斛河魚(yú)；石斛6g，河魚(yú)1條共蒸食，可滋陰。 蟲(chóng)草老雄鴨：蟲(chóng)草9g與三年老雄鴨1只共煮，吃鴨肉喝湯，可補陰虛?！　? 陽(yáng)虛：又稱(chēng)陽(yáng)虛火衰，是氣虛的進(jìn)一步發(fā)展，陽(yáng)虛之體的主要表現為：除有氣虛的表現外，平時(shí)怕冷，四肢不溫，喜熱飲，體溫常偏低，腰酸腿軟，陽(yáng)痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌質(zhì)淡溥，苔白，脈沉細等。進(jìn)補宜補陽(yáng)、益陽(yáng)、溫陽(yáng)：補陽(yáng)虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲(chóng)草、肉桂、海馬等。 4．1 補陽(yáng)虛食品：黃牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海參、淡菜、胡桃肉、桂圓、鵪鶉、鰻魚(yú)、蝦、韭菜、桂皮、茴香等，可經(jīng)常交替選服。 4．2 補陽(yáng)虛藥膳食療方舉例： 海馬童子雞：海馬9g，童子雞1只，共蒸食，可補陽(yáng)虛。 韭菜白米蝦：韭菜200g，白米蝦(或蝦仁)100g，共炒，加調味，常服食，可補陽(yáng)虛?！　? 兩虛：體虛者亦常出現兩虛之體，兩虛之體有以下幾種： 5．1 氣陰兩虛：既有氣虛又有陰虛，其主要表現為；既有頭暈、乏力、腿軟等氣虛表現，又有升火、咽干、舌紅等陰虛表現，但沒(méi)有慢性疾病，這種體質(zhì)稱(chēng)氣陰兩虛體質(zhì)，進(jìn)補宜采用益氣養陰之補法，即在進(jìn)補時(shí)應同時(shí)考慮補氣和補陰。 5．2 陰陽(yáng)兩虛：既有陰虛又有陽(yáng)虛，稱(chēng)陰陽(yáng)兩虛，其主要表現為；既怕冷又怕熱，冬天特別怕冷，夏天又特別怕熱，這是陰陽(yáng)失調或陰陽(yáng)兩虛之體質(zhì)，進(jìn)補宜采用陰陽(yáng)并補，養陰溫陽(yáng)和滋陰壯陽(yáng)等補法。 5．3 氣血兩虛：氣血兩虛一般出現在貧血、白細胞減少癥、血小板
    減少癥、大出血后、婦女月經(jīng)過(guò)多者等，其主要表現為；既有氣虛的表現，又有血虛的表現，進(jìn)補宜采用益氣生血、培補氣血、氣血并補。 對兩虛之體的食補可分別選用上述補氣、補血、補陰、補陽(yáng)的食品及藥膳進(jìn)行辨證辨體施補，更應根據虛弱的輕重交替選服，通過(guò)進(jìn)補待虛弱的表現消失，恢復健康后應停服進(jìn)補食品及進(jìn)補藥膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虛則補之，實(shí)則瀉之”，無(wú)虛不須補，避免不虛而補，補之過(guò)度或進(jìn)補不當而引起的不良反應，反而對健康不利?！　?各種虛的忌物和少食物　　1.氣虛忌食物品：山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、苤藍、蘿卜纓、芫荽（香菜）、蕪菁（大頭菜）、胡椒、蓽撥、中指、紫蘇葉、薄荷、荷葉； 　　忌食或少食：蕎麥、柚子、柑、金橘、金橘餅、橙子、荸薺、生蘿卜、地骷髏、芥菜、薤白、君達菜、砂仁、菊花、茶葉及煙酒。 　　2.血虛忌食物品：荸薺、大蒜；　　忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷葉、白酒、薄荷、菊花、檳榔、生蘿卜等。 　　3.陰虛忌食物品：胡椒、肉桂； 　　忌食或少食：狗肉（腦血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海馬、海龍、獐肉、鍋巴、炒花生、炒黃豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龍眼肉、佛手柑、楊梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、蓽撥、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香煙、紅參、肉蓯蓉、鎖陽(yáng)等。 　　4. 陽(yáng)虛忌食物品：鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、甜瓜； 　　忌食或少食：鴨血、鴨蛋、阿膠、牛奶、酸奶、甲魚(yú)、螃蟹、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、柿子、柿餅、柚子、柑、香蕉、無(wú)花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生蘿卜、絲瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金針菇、草菇、落葵、莼菜、發(fā)菜、君達菜、羅漢果、荸薺、菊花腦、薄荷、金銀花、菊花、槐花等。 　　茶補體虛： 　　紅茶和黑茶（云南滇紅、普洱）屬于全發(fā)酵茶類(lèi)、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡，口味獨待，沖泡時(shí)投入茶葉占容器的1/5~1/10，用于90~100攝氏度開(kāi)水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時(shí)間為5秒，第三遍為6秒，以此類(lèi)推、一般能連續沖泡十次左右。 　　棗茶： 茶葉5克，開(kāi)水沖泡3分鐘后，加A l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。
    喝點(diǎn)洋參湯??！
    首先要清淡.吃多點(diǎn)魚(yú)小點(diǎn)肉.魚(yú)比較容易消化.
其次多點(diǎn)湯水.首先也是以魚(yú)肉再到豬肉.　
    

    6，大理有什么好吃的美味的食物啊
    

    大理最好吃的砂鍋魚(yú)，絕對好吃，洱海里的魚(yú)加上洱海得水，特別好吃。
還有一種像青蛙皮一樣的野生藻類(lèi)，加臘肉炒味道一絕。
再有就是乳扇，烤烤會(huì )變軟，你可以拉的長(cháng)長(cháng)的，好吃啊，像奶酪。
    大理人間勝境，山水風(fēng)光無(wú)限。大理飲食，也很有一些與眾不同的地方，例如餌、乳扇。

　　餌是一樣很妙的東西。初到大理，聽(tīng)到本地人談吃則言必稱(chēng)“餌”字，因為從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)除魚(yú)之外還有人可以吃的“餌”而興奮莫名，百思不得其解。本地吃“餌”，早餐則有“餌絲”，兼做早餐和點(diǎn)心則有“餌塊”，另外還有一些亂七八糟無(wú)以名之的食物，一概稱(chēng)作“XX餌”。其實(shí)來(lái)自?xún)鹊氐娜艘怀跃椭涝趺椿厥拢悍舱{料作醬紅色拌有腐乳的，就有資格被稱(chēng)作“XX餌”了。大理人真的很喜歡這一套。說(shuō)來(lái)也奇怪的是在家鄉習以為常的腐乳在大理人的手里這么一略加點(diǎn)化可以變得這么好吃耐吃百吃不厭。

　　大理氣候干燥，所以飲食多干食。早餐是形似桂林圓米粉粗的米面混合粉，有米粉的滑，韌，而又有面粉的耐嚼，真的是構思奇妙又懂得美食。

　　煮這個(gè)東西和煮面一樣，煮完了撈出來(lái)，加上一點(diǎn)點(diǎn)的湯，再舀上一勺真正的“餌絲”———大理普通人家，常常用加了腐乳、辣椒的調料，放豬油炒了肉絲放著(zhù)，等涼了凝結起來(lái)就是一大碗，早餐的時(shí)候往面里加一勺，熱湯沖開(kāi)來(lái)吃，吃上去有點(diǎn)北方炸醬面的意思，而味道又是奇怪得鮮美無(wú)比，實(shí)在是很奇妙。

　　　　　

　　餌塊，就是用薄薄的兩塊干面餅，中間抹了辣椒腐乳醬做出來(lái)的東西，咬起來(lái)口感很奇怪而又滿(mǎn)齒留香，好像一口咬下去，芬芳的味道滿(mǎn)溢出來(lái)一樣的感覺(jué)。

　　乳扇是另外一樣好玩的東西?？瓷先ナ窍穹糯蟮拇壕砥ひ粯拥囊欢选缃衲戏揭膊淮笠?jiàn)到有賣(mài)新鮮春卷皮回家自己作的了———是半透明的一大張一大張圓圓的薄餅疊起來(lái)的東西，干，硬，聞上去有淡淡的奶粉香，甚是誘人。做法是用大鍋煮奶，加了讓牛奶凝固的什么東西，姑且算是土法凝乳劑吧———面上一凝固就一層一層的揭起來(lái)攤開(kāi)晾干，就是一張乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。有點(diǎn)像南方人炸龍蝦片一樣的作，用手掰成一瓣一瓣的放到油鍋里小火慢慢炸，就有一個(gè)一個(gè)的小泡在乳扇上發(fā)出來(lái)，最后整個(gè)的蓬松起來(lái)一層，盛在盤(pán)子里灑點(diǎn)糖就可以吃了———很簡(jiǎn)單方便的一道菜。吃口也好，新炸出來(lái)的乳扇略放一刻，脆，甜，濃郁的乳香，清脆的口感，和龍蝦片真是天上人間，高出太多———就是不太像菜肴而像小吃，雖然本地人是正正經(jīng)經(jīng)當菜來(lái)吃的。乳扇最有趣的一點(diǎn)，因為是不殺生就可以吃到的動(dòng)物性食品，大理的和尚們也可以吃。大理風(fēng)光秀麗，點(diǎn)蒼山四周?chē)@，山中散布無(wú)數廟宇尼庵，不曉得有多少僧尼大師因吃了乳扇的功勞而身心健康欣欣向榮，難怪大理國君動(dòng)不動(dòng)喜歡出家———反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚們由此進(jìn)入最幸福的和尚之列。說(shuō)起和尚，那次游蒼山時(shí)在一個(gè)茶亭用簡(jiǎn)單的素齋，端上來(lái)除了山菌野菜乳扇，還有另一盆東西，粗看以為是乳扇而黃之遠甚。問(wèn)了廚上才知道是一樣用了什么豆類(lèi)還是什么野生植物弄爛了曬干做出來(lái)的東西，奇怪的是吃起來(lái)聞起來(lái)都很像是乳扇。 

    1、過(guò)橋米線(xiàn) 


過(guò)橋米線(xiàn)

　　過(guò)橋米線(xiàn)，是云南著(zhù)名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線(xiàn)主要以湯、肉片、米線(xiàn)再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線(xiàn)則以細白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。 

　　進(jìn)餐時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線(xiàn)，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 

　　2、宣良烤鴨 


宣良烤鴨

　　宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開(kāi)洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽?。 

　　烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。

　　3、汽鍋雞 


汽鍋雞

　　汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱(chēng)為汽鍋。 

　　汽鍋雞做法獨特，吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。 

　　加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞，為云南具有獨特風(fēng)味的滋補名菜。 

　　　4、蕎面包子 


蕎面包子

　　蕎面被稱(chēng)為保健食品。云南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類(lèi)食品很多，如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等，面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。 

　　蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng  )新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎?wù)?，深受?chē)鴥韧鉅I(yíng)養學(xué)及食品工藝學(xué)的專(zhuān)家好評。 

　　蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀(guān)點(diǎn)，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。 

　　　5、洋芋粑粑 


洋芋粑粑

　　洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱(chēng)土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。 

　　將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來(lái)清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見(jiàn)的小吃攤上的洋芋粑粑。 

　　　6、路南乳餅 


路南乳餅

　　路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。 

　　由于乳餅營(yíng)養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡(jiǎn)單，容易保存，深受人們喜愛(ài)。 

　　7、滇八件糕點(diǎn) 


滇八件糕點(diǎn)

　　昆明風(fēng)味糕點(diǎn)，系選用具有地方特色的原料，采用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。 

　　每盒裝八件，有八個(gè)品種、八種口味，故稱(chēng)“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風(fēng)味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。 

　　　8、紫米八寶飯 


紫米八寶飯

　　紫米也稱(chēng)“紫糯米”、“接骨糯”。僅產(chǎn)于云南思茅和西雙版納地區。因顆粒長(cháng)、色紫紅，做成飯粥后色更鮮艷，故名。民間喜在年節喜慶時(shí)做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應于胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以之配草藥可治跌打刀傷。

9、鹽餅子 


鹽餅子

　　鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、咸兩種，以咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調和成面團使其發(fā)酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌成 椒鹽面團。將酵面團摘成小劑，每個(gè)太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可
    

    7，冬季養生食譜
    

    1冬季健康飲食宜首選哪些食物

　　據現代營(yíng)養學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、

蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子

、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。

　　那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？

　　第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開(kāi)胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕

，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說(shuō)法。

　　第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調節作用。在冬季飲食中，如燒鱔

段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。

　　第三，栗子。栗子具有健脾養胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽(yù)。

　　第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。

　　第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節，其預防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據分析，

母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增強咽部血液

循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大

有裨益。

　　第六，動(dòng)物內臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少

人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因為缺乏維生素B2所致。

　　第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應。所以，冬末春

初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。

　　2冬季護膚宜食用哪些食物

　　第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、蛋黃等

。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現皺紋。

　　第二，宜食富含B族維生素的食物。常見(jiàn)的富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、麥麩、

豆類(lèi)等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。

　　第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類(lèi)、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。

在日常飲食中，保證尼克酸供應充足，可以預防癩皮病。

　　第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應充足

，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫癜。

　　第五，宜食動(dòng)物脂肪。適量吃些動(dòng)物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富

有彈性。

　　3冬季宜喝哪些粥

　　第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補

虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。

　　第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟

的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養不足等病癥。

　　第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用于老年

人、小孩體弱者。

　　第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作

用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。

　　第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，

粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節疼痛、

腳腫、頭暈短氣等病癥。

　　4冬季寒冷宜喝哪些清潤湯

　　第一，宜喝羊肉湯。中醫著(zhù)名方劑“當歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽(yáng)補血、

活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營(yíng)養不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的

作用。羊肉加魚(yú)肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽(yáng)氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。

　　第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的

造血能力，加強抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者（特別是骨折患者）的康復，減緩衰老過(guò)程。

　　第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營(yíng)養成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加

黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別

是對老、弱、病者過(guò)冬很有利。

　　第四，宜喝鮮魚(yú)湯。魚(yú)湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預防和抑制呼吸道炎癥，防

止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據報道，每周喝兩次以上魚(yú)湯，可使上呼吸

道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險性降低。

　　第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機體正常運轉。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機體

巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也

是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。

　　5冬季食用烤魚(yú)、烤肉宜配蘿卜

　　現代營(yíng)養學(xué)家們倡導，在冬季飲食中，食用魚(yú)、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。

　　因為，魚(yú)肉烤制時(shí)的溫度過(guò)高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì )產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃

內和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F代醫學(xué)研究已認定，苯并芘和亞硝胺都是強致癌

物質(zhì)。專(zhuān)家們通過(guò)大量的病理調查和動(dòng)物試驗已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會(huì )引

起癌癥。

　　冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營(yíng)養豐富，所含的維生素C比梨和蘋(píng)果高8~10

倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。

蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。

　　醫學(xué)研究認為，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)

生，因此能夠起到防癌的作用。

　　另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種

木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。

　　由于在烤魚(yú)、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因

此，在吃烤魚(yú)、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。

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冬季吃狗肉宜講究衛生

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　　6冬季吃狗肉宜講究衛生

　　狗，又稱(chēng)犬，為我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當于今天的吃

豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂(lè )道，有“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說(shuō)。

　　狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌

呤類(lèi)物質(zhì)。寒冬時(shí)節，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，

需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會(huì )引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統的多種疾患，嚴

重時(shí)甚至危及生命。

　　這是因為，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。旋毛蟲(chóng)為雌雄異體，蟲(chóng)體細小，成蟲(chóng)3~4毫米，

幼蟲(chóng)01毫米。別小看雌蟲(chóng)，它的生殖力極強，一條雌蟲(chóng)可產(chǎn)幼蟲(chóng)1500條，多可達1萬(wàn)條。這些幼蟲(chóng)可鉆

入人或動(dòng)物的淋巴管或靜脈血管內，通過(guò)血液循環(huán)到達全身各部位，1個(gè)月內便可在肌肉中形成“囊包”

。幼蟲(chóng)可在“囊包”中生存數年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會(huì )染上旋毛蟲(chóng)病。

　　據專(zhuān)家們的研究，旋毛蟲(chóng)病對人體的危害極大。幼蟲(chóng)在1周內便可鉆入腸壁，引起十二指腸、大腸廣

泛的變化，患病的人會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發(fā)熱等癥狀。2~3周

后，幼蟲(chóng)經(jīng)血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發(fā)炎。這時(shí)病人會(huì )出現持續高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部

肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞咽、呼吸、說(shuō)話(huà)困難等肌組織及呼吸系統癥狀，部分病人還會(huì )有肝、

腎的病理改變。4~16周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質(zhì)象，常因毒血癥、心肌炎和其他并發(fā)癥

致死。國外報道，此病的死亡率高達6%~30%。我國的西藏、云南、沈陽(yáng)等地區也曾多次發(fā)生過(guò)。

　　7冬季宜食羊肉

　　我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價(jià)廉物美，我國民間傳統冬令進(jìn)補的佳品。明代大藥

物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開(kāi)胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：

“人參能補氣，羊肉可補形?！?

　　羊分為綿羊與山羊兩類(lèi)。綿羊毛厚而密，是專(zhuān)供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；

山羊則專(zhuān)供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補

。

　　羊肉營(yíng)養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)111%，脂肪288%，是豬

肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無(wú)機鹽類(lèi)、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維

生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開(kāi)胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽(yáng)腎、增精血的功效，還可通乳治

帶，有益于產(chǎn)婦。

　　羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)

，可改善因陽(yáng)氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類(lèi)高，

適于各類(lèi)貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血

、補元陽(yáng)、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。

　　羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是

。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。

　　因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉

食最適宜，以淮杞、蟲(chóng)草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮

、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時(shí)，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過(guò)，煎熟后調味，以鐵板上桌

，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類(lèi)。羊肉以熱食為佳，涼了

會(huì )有一層羊油凝結。

　　北風(fēng)呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒

能力。

　　8隆冬宜食臘鴨

　　俗話(huà)說(shuō)：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?，臘鴨營(yíng)養豐富，食療價(jià)值高，極受人們的歡迎

。所以，隆冬宜食臘鴨。

　　臘鴨的食法千變萬(wàn)化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點(diǎn)是香鮮味濃，甜美可口

。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類(lèi)的

“瘦”物，這類(lèi)物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。

　　臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉

剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉

簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜

式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞

”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱

，去骨火，還具有食療價(jià)值。

　　9冬季宜食魚(yú)鰾

　　魚(yú)鰾，俗名魚(yú)泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量

元素。

　　中醫認為，魚(yú)鰾味甘性平，養血止血，補腎固精。用魚(yú)鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風(fēng)

濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚(yú)鰾還能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于

防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚(yú)鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體

力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑。魚(yú)鰾能加強腦與神經(jīng)及內分泌功能，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持

腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠

等。

　　由于魚(yú)鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫

力。

　　10冬季養生宜選擇菌類(lèi)食品

　　冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類(lèi)成為人們養生的首選保健食品。

　　第一，蘑菇。中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提

取的多糖類(lèi)物質(zhì)，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌

、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維

生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增

加血色素、明顯提高智力的賴(lài)氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。

　　第二，香菇。中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現，香菇所

含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌

作用。香菇的營(yíng)養價(jià)值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角

固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。

　　第三，黑木耳。黑木耳營(yíng)養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫療作用很早

就被我國人民所認識。李時(shí)珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志?！敝嗅t

認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏

下等病癥?，F代醫學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳中

所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補劑。

　　第四，銀耳。中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多

種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著(zhù)增強巨噬細胞的功能，對射線(xiàn)損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳

，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調養效果極佳。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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