云南蟲(chóng)草參能治風(fēng)濕嗎，西藏這邊能治風(fēng)濕的是那種藥材
發(fā)布時(shí)間：2023-06-10 03:55
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本文目錄一覽西藏這邊能治風(fēng)濕的是那種藥材2，哪種補品比較滋補3，蘭州的炒拉面需要什么配方4，用05公斤的面粉做拉面大概要放多少鹽和堿5，當歸粉怎么吃6，拉面的鹽和堿應各放多少7，誰(shuí)知道中藥牛蟲(chóng)草西藏這邊能治風(fēng)濕的是那種藥材“冬天……
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1，西藏這邊能治風(fēng)濕的是那種藥材
“冬天是蟲(chóng)，夏天是草，冬蟲(chóng)夏草是個(gè)寶?！倍x(chóng)夏草簡(jiǎn)稱(chēng)蟲(chóng)草，是冬季真菌寄生于蟲(chóng)草蛾幼蟲(chóng)體內，到了夏季發(fā)育而成。冬蟲(chóng)夏草因此得名。
從外形上看，冬蟲(chóng)夏草蟲(chóng)體呈金黃色、淡黃色或黃棕色，又因價(jià)格昂貴而有“黃金草”之稱(chēng)。因其藥用價(jià)值高，功效好，在國內外被視為珍品，市場(chǎng)需求量大，但因其天然資源量稀少，故價(jià)格十分昂貴。
冬蟲(chóng)夏草究竟是蟲(chóng)還是草？青海大學(xué)牧科院副研究員、多年從事冬蟲(chóng)夏草人工培育研究的王宏生介紹說(shuō)，從它的形成過(guò)程來(lái)看。通俗地講，就是蝙蝠科許多種別的蝙蝠蛾為繁衍后代，產(chǎn)卵于土壤中，卵之后轉變?yōu)橛紫x(chóng)，在此前后，冬蟲(chóng)夏草菌侵入幼蟲(chóng)體內，吸收幼蟲(chóng)體內的物質(zhì)作為生存的營(yíng)養條件，并在幼蟲(chóng)體內不斷繁殖，致使幼蟲(chóng)體內充滿(mǎn)菌絲，在來(lái)年的5－7月天氣轉暖時(shí)，自幼蟲(chóng)頭部長(cháng)出黃或淺褐色的菌座，生長(cháng)后冒出地面呈草梗狀，就形成我們平時(shí)見(jiàn)到的冬蟲(chóng)夏草。因此，雖然兼有蟲(chóng)和草的外形，卻非蟲(chóng)非草，屬于菌藻類(lèi)生物。
冬蟲(chóng)夏草主要分布在我國青海、西藏、四川、云南、貴州、甘肅海拔4000米左右的高海拔地區。專(zhuān)業(yè)人士根據產(chǎn)地的不同又分為青海草、藏草、川草、滇草等。也有把產(chǎn)自青海、西藏的統稱(chēng)為藏冬蟲(chóng)夏草。一般來(lái)講，青海、西藏兩地出產(chǎn)的冬蟲(chóng)夏草內在品質(zhì)要比其他地方的好，很受市場(chǎng)歡迎，售價(jià)也較高。
2，哪種補品比較滋補
推 薦 一 款 滋 補 的 補 品 ， 慧 寧 堂 的 冬 蟲(chóng) 夏 草 ， 可 以 增 強 免 疫 系 統 ， 還 能 調 節 肝 臟 功 能 ， 用 完 之 后 看 上 去 很 健 康 。下面為你介紹一下中國中醫的十大補品：一、靈芝：根據我國第一部藥物專(zhuān)著(zhù)《神農本草經(jīng)》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，。性味甘平。靈芝自古以來(lái)就被認為是吉祥、富貴、美好、長(cháng)壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱(chēng)，中華傳統醫學(xué)長(cháng)期以來(lái)一直視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中草藥。二、人參：人參為東北特產(chǎn)之一，由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱(chēng)為人參。古代人參的雅稱(chēng)為黃精、地精、神草。人參被人們稱(chēng)為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。在中國醫藥史上，使用人參的歷史十分久遠。三、龍涎香：是指抹香鯨科動(dòng)物抹香鯨的腸內分泌物的干燥品。取自宰殺的抹香鯨腸內分泌物（即鯨魚(yú)糞便，它是抹香鯨吞食墨魚(yú)后，胃腸道分泌出來(lái)的灰黑色的蠟狀排泄物）。本品系各類(lèi)動(dòng)物排泄物中最名貴的中藥，極為難得。自古以來(lái)，龍涎香就作為高級的香料使用，它的價(jià)格昂貴，差不多與黃金等價(jià)?！侗静菥V目》中記載著(zhù)龍涎香可以"活血、益精髓、助陽(yáng)道、通利血脈"。龍涎香是治病和補益強壯的名貴中藥。四、冬蟲(chóng)夏草：冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)冬蟲(chóng)草、蟲(chóng)草，它是麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草，寄生在幼蟲(chóng)蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復合體。 冬蟲(chóng)夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類(lèi)的滋補品有更廣泛的藥用價(jià)值。五、雪蓮：雪蓮花除產(chǎn)西藏外，在我國的新疆、青海、四川、云南也有分布。各地民間將雪蓮花全草入藥，主治雪肓、牙痛、風(fēng)濕性關(guān)節炎、陽(yáng)萎、月經(jīng)不調、紅崩、白帶等癥。印度民間還雪蓮花來(lái)治療許多慢性病患者。如胃潰瘍、痔瘡、支氣管炎、心臟病、鼻出血和蛇咬傷等癥。在藏醫藏藥上雪蓮花作為藥物已有悠久的歷史。六、何首烏：何首烏為蓼科植物何首烏的干燥塊根，其藤莖稱(chēng)“夜交藤”。唐人李翱曾寫(xiě)過(guò)《何首烏傳》。原來(lái)是一個(gè)人的名字，在《本草綱目》中把原來(lái)的“夜交藤”改名為“何首烏”。何首烏據稱(chēng)是813年順州南河縣人何田兒所發(fā)現，常年服用活到160歲。何首烏具有補肝腎，益精血，烏須發(fā)，生發(fā)，強筋骨之功效。是一種名貴的中藥材。藥書(shū)上說(shuō)何首烏、干首烏均指生首烏。為原藥材去雜質(zhì)，洗凈潤透，切片曬干入藥者。偏于潤便滑腸，降酯解毒。七、鹿茸：雄鹿的嫩角沒(méi)有長(cháng)成硬骨時(shí)，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效。本品為常用中藥，"神農本草經(jīng)"列為中品?，F市售品種類(lèi)規格較多，由于原動(dòng)物不同，分為花鹿茸和馬鹿茸兩種；由于采收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種。八、麝香：麝香是我國特產(chǎn)的一種名貴藥材。是一種高級香料，如果在室內放一丁點(diǎn)，使會(huì )滿(mǎn)屋清香，氣味迥異。麝香不僅芳香宜人，而且香味持久。麝香為雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，有特殊的香氣，有苦味，可以制成香料，也可以入藥。是中樞神經(jīng)興奮劑，外用能鎮痛、消腫。簡(jiǎn)稱(chēng)“麝”。 "神農本草經(jīng)"列為上品。九、海馬：海馬因其頭部酷似馬頭而得名，是一種奇特而珍貴的近陸淺海小型魚(yú)類(lèi)，隸屬海龍目海龍科海馬屬。海馬是一種經(jīng)濟價(jià)值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽(yáng)、舒筋活絡(luò )、消炎止痛、鎮靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對于治療神經(jīng)系統的疾病更為有效，自古以來(lái)備受人們的青睞，男士們更是情有獨鐘。因此海馬國內外市場(chǎng)需求量很大。十、燕窩：燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，圍繞著(zhù)藍天碧海。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著(zhù)纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說(shuō)的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來(lái)群島和我國海南島及南海諸島等均有出產(chǎn)。
3，蘭州的炒拉面需要什么配方
炒拉面 很簡(jiǎn)單的啊.比如 蔬菜的選擇 , 青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等料的選擇 牛肉 羊肉 都是可以的,等等.熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點(diǎn). 這樣就微酸,也可以在大火的時(shí)候 加醋(面料 要先煮過(guò) )一起抄然后就是 調味料 然后可以根據個(gè)人口味可以+點(diǎn)料酒. 也可以不加.面、肉，湯拉面面粉的品質(zhì)、各種參數及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數的面條。抻出來(lái)的面要很細，就成了絕活。而無(wú)論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格?！ ∞用媸俏唇?jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數地區都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線(xiàn)、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著(zhù)一口大鍋，里面煮著(zhù)牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長(cháng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長(cháng)條，揪成30毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。觀(guān)看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化蘇寨陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風(fēng)通絡(luò )入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì )以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(cháng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(cháng)期長(cháng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(cháng)期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。故其肉有驅風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營(yíng)養價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì )將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口?！ ∏鍦Ｈ饷嬉_到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(cháng)”?！ ‖F在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。
4，用05公斤的面粉做拉面大概要放多少鹽和堿
蘭州牛肉拉面的三大要素 面、肉，湯 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數的面條。抻出來(lái)的面要很細，就成了絕活。而無(wú)論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。 抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數地區都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線(xiàn)、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著(zhù)一口大鍋，里面煮著(zhù)牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長(cháng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長(cháng)條，揪成30毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。觀(guān)看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州的牛肉面最有代表性的當屬著(zhù)名的 “馬家大爺牛肉面” , “馬家大爺牛肉面”被人們益為蘭州牛肉面的天王至宗?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化蘇寨陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風(fēng)通絡(luò )入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì )以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(cháng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(cháng)期長(cháng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(cháng)期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話(huà)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。所以牦牛肉有驅風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營(yíng)養價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì )將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。 牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(cháng)”。 現在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。正如楹聯(lián)寫(xiě)道： 喝幾杯酒道酒來(lái)此小坐， 吃?xún)赏肱Ｈ饷娌惶摯诵小? 牛肉面始于中原懷慶府， 天王至宗乃是馬家大爺。放5克拉面劑，400克水，6克鹽，還有適量堿適量堿的原因是因為堿一般是看顏色加的，就是比普通的手搟面顏色深一點(diǎn)，但是不要多，那樣面條拉的時(shí)候容易斷，看顏色方法就是：用點(diǎn)水把堿化開(kāi)，用手沾點(diǎn)滴進(jìn)面粉里，看顏色，少加堿，多了就用水稀釋下
5，當歸粉怎么吃
超細純當歸粉
當歸含有17種氨基酸，包括人體必需的但不能合成的7種氨基酸。含有23種無(wú)機元素，其中16種為人體所必需的，如鈣、銅、鋅、磷、鉀、鐵等。當歸性味：甘、苦、辛、溫、無(wú)毒。有活血補血、澤膚、生肌補血、調經(jīng)止痛、潤腸通便等功效，增強人體新陳代謝和內分泌功能，防治面部干燥、脫屑、瘙癢等疾病，使皮膚光澤細嫩，還能增強腸胃吸收能力，刺激卵巢，對婦女延遲衰老有一定食療作用。
細度高達800目以上，最大限度地保留了當歸的有效成分，并使之更容易被人體吸收。具有方便、衛生、便于保存等特點(diǎn)。
【功效】：養血，活血，生肌，潤膚，止痛。
當歸含有維生素Ａ、維生素Ｂ１２、維生素Ｅ及人體必需氨基酸等營(yíng)養素，可增強人體新陳代謝和內分泌功能，防治面部干燥、脫屑、瘙癢等疾病，使皮膚光澤細嫩。
【用法】：口服，制面膜
【內服方法】：每次取5克泡開(kāi)水沖服，雖然中藥味大些，但確吸收當歸營(yíng)養最全面、補血益氣抗衰老的最好方法。
【DIY面膜】：
除皺面膜
材料：白芷粉、茯苓粉、當歸粉、白芨粉、杏仁粉、紫河車(chē)粉、蜂蜜。
用法：將以上材料各取適量全部混合在一起。加適量的水，調成糊狀,再加入蜂蜜混合均勻。敷臉20分鐘后洗掉。
功效：可除皺，嫩滑美白皮膚。
當歸潤膚面膜
材料：當歸粉10克，白芷粉10克，甘草粉3克，蛋黃1個(gè), 蒸餾水10毫升用法：以上材料混合后，加入蛋黃,用蒸餾水調整其濃度。均勻涂于面部，敷面20分鐘后清水洗凈。
功效：可滋潤皮膚，去皺，美白。
當歸防脫發(fā)偏方：
用法是：當歸50克，加適量水煎煮2次，煎煮1000毫升過(guò)濾，容器可用搪瓷，陶瓷，及玻璃，不用鐵鋁，面部以煎劑蘸搽頭皮部洗頭后搓揉。
☆甘溫質(zhì)潤，為補血要藥。用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。
☆既能補血、活血，又能調經(jīng)，為婦科要藥。
☆補血活血，又兼能散寒止痛，用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證。
☆養血潤腸通便功效用于血虛腸燥便秘當歸的吃法
當歸主要有補血活血的功效,偏溫性,如果是體虛貧血之人，用之最好；如果身體較健壯，只是為了保健，最好不要多用，久用；過(guò)量易引起腹瀉，久用可致“上火”。
【性味與歸經(jīng)】 甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)。
【功能與主治】 補血活血，調經(jīng)止痛，潤腸通便。用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。酒當歸活血通經(jīng)。用于經(jīng)閉痛經(jīng)，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷。
【用法與用量】 6～12g。
當歸藥膳幾則
當歸有“十方九歸”和“藥王”之美稱(chēng)，特別是用于治療婦科疾病更是功效卓著(zhù)，素有婦科“圣藥”和“血家百病此藥通”之說(shuō)。我國明代偉大的醫藥學(xué)家李時(shí)珍在他的不朽著(zhù)作《本草綱目》中考證說(shuō)：“古人娶妻嗣續也，當歸調血為婦人要藥，有思夫之意，故有當歸之名”，正與唐詩(shī)“胡麻好種無(wú)人種，正是歸時(shí)又不歸”之旨相同。
當歸系傘形科多年生草本植物當歸的根，主產(chǎn)于甘肅、四川、云南、陜西、湖北等廣大地區，且在各地廣為栽培，傳統醫學(xué)認為：當歸味甘辛、性溫，作用趨向能上能下，可攻可補、具有補血活血、調經(jīng)止痛、祛瘀生新、潤腸通便之功能，主治月經(jīng)不調、痛經(jīng)、血虛或血瘀、閉經(jīng)腹痛、崩漏帶下、目眩頭痛、血虛腸燥、大便干結、毒痢后重以及癰疽瘡瘍、跌打損傷之癥。
現代醫學(xué)研究證明，當歸富含揮發(fā)油、正一戊酰苯鄰羚酸、棕櫚酸、β-谷留醇、蔗糖、葉酸、亞葉酸、氨基酸、生物堿、維生素B12、維生素E、以及鉀、鈣、鎂、鋅、硒等微量元素。中醫臨床總結出其主要用途有：（1）補血養肝，治療血虛所致的頭暈目花、四肢無(wú)力、月經(jīng)延后，量少色淡等癥。（2）和血調經(jīng)，治療經(jīng)血不調、痛經(jīng)等病癥：（3）潤腸通道，治療產(chǎn)后或老人便秘。
隨著(zhù)醫學(xué)的發(fā)展，近年來(lái)國內醫藥學(xué)家研究發(fā)現，當歸又有如下新的藥用價(jià)值：1、抗缺氧作用；2、調節機體免疫功能、具有抗癌作用；3、護膚美容作用；4、補血活血作用；5、抑菌、抗動(dòng)脈硬化作用。
在此，本文介紹當歸的幾種常見(jiàn)的家庭藥膳食療及其制做方法以供諸君選用。
1.當歸生姜羊肉湯：
當歸15克、生姜15克、羊肉200克。將生姜切片、羊肉切小塊、當歸切薄片，三味同放鍋內加清水適量煮湯，待羊肉熟爛后再放蔥花、胡椒粉、豬油、味精、食鹽調味，飲湯食肉。此方有補血調血、散寒開(kāi)胃、益氣健脾、溫經(jīng)止痛之功效，可用于治療產(chǎn)后血虛腹疼、頭暈目眩、寒凝氣滯所致的胸悶腹疼、月經(jīng)不調、四肢不溫、倦怠少氣、食欲不振等一系列婦科疾病。
2.當歸黃湯：
當歸15克、黃花20克、瘦肉150克。先將當歸切薄片、黃花切段、瘦肉切片，同放入鍋內加清水適量煮湯，食肉飲湯。當歸養血補血，黃花補虛療損和血脈，瘦肉益氣養血，此方適用于產(chǎn)后或病后血虛所致的經(jīng)閉腹痛、身體虛弱、貧血、神經(jīng)衰弱、氣虛乏力、頭暈目眩、記憶力下降和食欲不振、月經(jīng)不調等癥。
3.當歸首烏雞肉湯：
當歸20克、何首烏20克、雞肉200克、枸杞子15克。將雞肉洗凈切塊與當歸、何首烏、枸札同放鍋內加清水適量煮至雞肉爛熟時(shí)放入生姜、蔥花、食鹽、味精調味，飲湯食肉。雞肉補氣血。首烏養肝腎補血、當歸養血和血，枸杞補肝腎、明目。幾味合用有補肝腎、益氣血之功能，適用于肝血不足所致的身體虛弱、頭暈目眩、倦怠乏力、心悸怔忡、失眠健忘、食欲不佳等癥的補養和治療。
4.歸芪鴿肉湯：
當歸20克、黃芪50克、淮山藥20克、紅棗20克。將鴿去毛及內臟，洗凈切塊放砂鍋中加水及藥物、調料共煮至鴿肉爛熟，吃肉飲湯。本方有益氣血、補虛損之功效，適用于病后或產(chǎn)后身體虛弱、心悸氣短、倦怠乏力、失眠健忘、記憶力下降、食欲不佳以及貧血、神經(jīng)官能癥和更年期綜合癥等癥狀。
5.歸參豬心湯：
豬心1個(gè)、當歸15克、黨參20克(或人參10克)。將黨參、當歸洗凈入水中煮30分鐘后，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可飲食。本方有益氣、養血、補血之功效、適用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經(jīng)衰弱等癥。
6.歸芍延壽酒：
當歸30克、川芍30克、白芍30克、熟地黃30克、白術(shù)30克、茯苓30克、天冬30克、杜促30克、枸札30克、肉桂20克、大棗30克、何首烏30克、陳皮30克、干姜30克。將上述藥物切成粗末入瓦壇中，加白酒2000毫升，浸泡15天即可飲用，每日1~2次，每次15~30毫升。此方具有益精血、補肝腎、理脾胃、祛風(fēng)濕的作用；適用于肝腎不足、脾胃不和風(fēng)濕痹陰經(jīng)絡(luò )所致的身體虛弱、腰膝無(wú)力、食少腹脹、胸悶不舒、惡心哎吐、筋骨疼痛、婦女月經(jīng)不調及痛經(jīng)、陽(yáng)痿、遺精、早泄及性功能低下等癥。
7.當歸益母蛋：
當歸20克、益母草30克、雞蛋2個(gè)，同放入鍋內加適量清水煮到蛋熟，取出去殼用針扎數個(gè)孔。再放放藥汁中煮3~5分鐘即可吃蛋飲湯，每日1次，連服30天為一個(gè)療程，此方有養血益腎、調經(jīng)止痛、安胎之功效，適用于腎虛血虧、氣滯血瘀、寒凝阻引起的月經(jīng)不調、行經(jīng)腹疼、子宮內膜異位、不排卵或輸孵管阻塞等癥。
8.當歸蟲(chóng)草鴨：
當歸20克、冬蟲(chóng)夏草7克、老鴨一只（約1000克）、生姜10克、蔥頭10克、精鹽6克、味精3克、料酒35毫克肉湯 1500毫克，先將鴨宰殺后去毛及內臟用清水洗凈，冬夏蟲(chóng)草用漫水浸泡15分鐘，當歸切片，鍋內加清水適量煮沸后，將鴨放入鍋內氽3分鐘，撈出來(lái)用涼水洗凈，將蟲(chóng)草、當歸、生姜、蔥頭和其它調爛一同納入鴨腹內，入蒸碗內加肉湯、料酒用碗蓋封嚴，大火上蘢蒸3小時(shí)即可食用，此方有益氣血、補虛之功效，適用于乏力、男子陽(yáng)痿、遺精、女子月經(jīng)不調、經(jīng)行腹痛等癥，也是慢性氣管炎及病后體弱者的常用食療方劑，四季皆可食用。健康人食用能精除疲勞、充沛精力；中老年人長(cháng)期食用能抗衰防老、健康長(cháng)壽。
另 當歸粉也可以直接沖水.如果感覺(jué)很苦可以適當的加一些蜂蜜中和一下.放在燉品里當香料，味道不錯，燉雞鴨魚(yú)肉都可以。不過(guò)它辛溫，吃多容易上火，感冒、陰虛火旺體質(zhì)都不可用當歸的價(jià)格和功效中藥材買(mǎi)賣(mài)通上都有http://www.zycmmt.com/yaocai-131.html
6，拉面的鹽和堿應各放多少
放5克拉面劑，400克水，6克鹽，還有適量堿適量堿的原因是因為堿一般是看顏色加的，就是比普通的手搟面顏色深一點(diǎn)，但是不要多，那樣面條拉的時(shí)候容易斷，看顏色方法就是：用點(diǎn)水把堿化開(kāi)，用手沾點(diǎn)滴進(jìn)面粉里，看顏色，少加堿，多了就用水稀釋下和面是拉面制作的基礎，是關(guān)鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì )隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì )降低面筋的生成，當溫度達到60℃時(shí)，則會(huì )引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。每斤拉面應放鹽8克，堿5克。在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食（包括拉面）都加入堿來(lái)改善口感。而拉面放鹽為了增加面的勁道。加鹽是為增加拉面的韌性和咸味，每斤面粉約加0.3克；加堿是為了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉約加0.5克?！ ±娴奶厣合阒鶙l形，粗細均勻，口感筋滑利口?！ ±娴闹谱鳌 〔牧希好娣?水,堿面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用?！ ?．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作?！ ?．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作?！ ?．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。蘭州牛肉拉面的三大要素 面、肉，湯 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數的面條。抻出來(lái)的面要很細，就成了絕活。而無(wú)論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。 抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數地區都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線(xiàn)、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著(zhù)一口大鍋，里面煮著(zhù)牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長(cháng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長(cháng)條，揪成30毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。觀(guān)看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。 牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州的牛肉面最有代表性的當屬著(zhù)名的 “馬家大爺牛肉面” , “馬家大爺牛肉面”被人們益為蘭州牛肉面的天王至宗?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化蘇寨陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風(fēng)通絡(luò )入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì )以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(cháng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(cháng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(cháng)期長(cháng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(cháng)期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話(huà)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。所以牦牛肉有驅風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營(yíng)養價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì )將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。 牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(cháng)”。 現在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。正如楹聯(lián)寫(xiě)道： 喝幾杯酒道酒來(lái)此小坐， 吃?xún)赏肱Ｈ饷娌惶摯诵小?牛肉面始于中原懷慶府， 天王至宗乃是馬家大爺。
7，誰(shuí)知道中藥牛蟲(chóng)草
中藥正名中沒(méi)有牛蟲(chóng)草的，除非是假冬蟲(chóng)夏草某個(gè)別稱(chēng)，跟冬蟲(chóng)夏草很像但不是！ 中藥牛蟲(chóng)草實(shí)際是葫蘆茶 詳細介紹如下: 《全國中草藥匯編》:葫蘆茶
【拼音名】 Hú Lu Chá
【別名】剃刀柄、蟲(chóng)草、金劍草、咸魚(yú)草、百勞舌、鯪鯉舌
【來(lái)源】豆科山螞蝗屬植物葫蘆茶Desmodium triquetrum （L.） DC.，以全株入藥。夏秋采收，洗凈切細，曬干。鮮用隨時(shí)可采。
【性味】微苦、澀，涼。
【功能主治】清熱解毒，消積利濕，殺蟲(chóng)防腐。用于預防中暑，感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，腎炎，黃疸型肝炎，腸炎，細菌性痢疾，小兒疳積，妊娠嘔吐，菠蘿中毒，小兒硬皮病。
【用法用量】 0.5～2兩；外用適量。
【備注】（1）民間腌制咸魚(yú)、肉類(lèi)，放入本品，可防蠅蛆。
【摘錄】《全國中草藥匯編》 《*辭典》:葫蘆茶
【出處】《生草藥性備要》
【拼音名】 Hú Lu Chá
【別名】牛蟲(chóng)草、迫頸草、百勞舌（《廣西中獸醫藥植》），金劍草、螳螂草（《泉州本草》），田刀柄、釗板茶、咸魚(yú)草（《嶺南草藥志》），麻草、鯪鯉舌（《閩東本草》），土豆、地馬莊（《貴州草藥》），龍舌癀（《福建中草藥》）。
【來(lái)源】為豆科植物葫蘆茶的全草。夏、秋季割取地上部分，除去粗枝，曬干。
【原形態(tài)】半灌木，高1米左右，直立、分枝。枝四棱，棱上被粗毛，后變禿凈。單葉，互生，卵狀矩圓形、矩圓形至披針形，長(cháng)6～12厘米，先端短尖，基部渾圓，上面禿凈，下面主脈上被毛；葉柄長(cháng)1～3厘米，有闊翅，翅寬4～8毫米，與葉同質(zhì)；有小托葉2枚，披針形，長(cháng)可達15毫米，有線(xiàn)條，脫落?？偁罨ㄐ蝽斏蛞干?，長(cháng)15～30厘米；苞片小，錐尖狀；花多數，淡紫色，長(cháng)約5毫米；萼闊鐘形，長(cháng)約3毫米，下面裂齒線(xiàn)形；花冠蝶形，旗瓣圓形，先端微凹，翼瓣貼生于龍骨瓣；雄蕊10，2體；雌蕊1，花柱內彎。莢果長(cháng)約2～5厘米，有莢節5～8個(gè)，禿凈或被毛，莢節近四方形?；ㄆ?月。果期8～10月。
【生境分布】生于荒坡、低丘陵地草叢中。分布廣東、廣西、福建、云南、貴州等地。產(chǎn)于廣東、廣西等地。
【性狀】干燥全草，莖多已折斷，長(cháng)約30厘米，粗約0.5厘米。老莖紅褐色，細莖紅棕色，三角狀，棱上被粗毛。葉片紅棕色，革質(zhì)，葉柄具翅，與葉片相連。氣香，味微甘。以葉多、干燥、色青帶紅、無(wú)粗梗者為佳。
【化學(xué)成份】葉中含鞣質(zhì)7.1～8.6％，二氧化硅0.5～2.32％，氧化鉀1.3～3.0％。
【性味】苦澀，涼。
①《生草藥性備要》："味澀，性平。"
②《南寧市藥物志》："澀微甘。"
③廣州部隊《常用中草藥手冊》："甘苦，微涼。"
【功能主治】清熱，利濕，消滯，殺蟲(chóng)。治感冒，咽痛，肺病咳血，腸炎，痢疾，黃疸，風(fēng)濕關(guān)節痛，鉤蟲(chóng)病，妊娠嘔吐，小兒疳積，瘡疥。
①《生草藥性備要》："消食殺蟲(chóng)，治小兒五疳，作茶飲。"
②《本草求原》："退黃疸。"
③《嶺南采藥錄》："瘡久有蟲(chóng)，敷之。解熱毒，去疳積。""治勞傷吐血。"
④《南寧市藥物志》："殺蟲(chóng)，清熱，止渴。治疝氣，疳積。煎水洗瘡疥，止痕癢。"
⑤《嶺南草藥志》："消暑，清熱，利尿。"
⑥《閩東本草》："解肌達表，健脾開(kāi)胃，潤肺生津，強筋骨，除風(fēng)濕。"
⑦廣州部隊《常用中草藥手冊》："清熱解暑，利水消滯，殺蟲(chóng)防腐。制茶用于感冒發(fā)燒、咽喉腫痛，預防中暑；煎水治腎炎水腫，黃疸型肝炎，腸炎腹瀉。"
【用法用量】?jì)确杭鍦?.5～1.5兩。外用：搗汁涂或煎水洗。
【附方】 ①治咽喉腫痛：葫蘆茶二兩。煎水含咽。（《嶺南草藥志》）
②治肺病咳嗽出血：葫蘆茶干全草二兩半。清水煎服。（《泉州本草》）
③治痢疾：葫蘆茶全草、細葉扯頭孟根各二至三兩。加雞蛋一個(gè)同煎，煎至雞蛋熟時(shí)，將蛋殼除去再煎，加生鹽調味，湯蛋同服。（《嶺南草藥志》）
④治風(fēng)濕性關(guān)節酸痛：葫蘆茶莖，每次二兩，合豬腳節燉服。（《泉州本草》）
⑤治硬皮癥：葫蘆茶、拔膿膏（蕁麻科糯米藤）各等分，和食鹽搗爛敷患處。（《廣東省醫藥衛生科技資料選編》）
⑥治妊娠嘔吐：葫蘆茶一兩（干品）。水煎，分三次服。（《全展選編·婦產(chǎn)科》）
⑦治產(chǎn)后瘀血痛：鮮葫蘆茶全草五錢(qián)至一兩。杵爛，酌加米酒燉服。如用清水煎服，可治月經(jīng)病。（《閩東本草》）
⑧治暑季煩渴：葫蘆茶，煎成日常飲料，以代茶葉。能解暑清熱止渴。（《嶺南草藥志》）
⑨治癰毒：葫蘆茶葉搗絨，取汁滴于傷口，每日二至三次，每次適量。（《貴州草藥》）
⑩治蕁麻疹：葫蘆茶鮮莖、葉一兩。水煎服；或用鮮全草適量，水煎熏洗。（《福建中草藥》）
【臨床應用】治療鉤蟲(chóng)病:取葫蘆茶全草半斤（干品），加水800毫升，文火煎至250毫升。分兩次于早晚空腹時(shí)服。治療276例，治愈（服藥1劑，10天后大便鏡檢蟲(chóng)卵陰轉）183例，無(wú)效93例。副作用少，僅個(gè)別病例有惡心、嘔吐現象。
【摘錄】《*辭典》《中華本草》:葫蘆茶
【出處】出自《生草藥性備要》
【拼音名】 Hú Lu Chá
【英文名】 Herb of Triquetrous Tadehagi,Triqretrous Tadehagi Herb
【別名】牛蟲(chóng)草、迫頸草、百勞舌、金劍草、螳螂草、田刀柄、釗板茶、咸魚(yú)草、麻草、鯪鯉舌、土豆、地馬莊、龍舌癀、鱉頸草、金腰帶、三腳虎、龍舌廣、葫蘆葉。
【來(lái)源】藥材基源：為豆科植物葫蘆茶、蔓莖葫蘆茶的枝葉。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Tadehagi triquetum（L.）Ohashi[Desmodium triquetrum （L.）DC.；Pteroloma triquetrum （L.）Benth.]2.Tadehagi triquetrum （L.）Ohashi subsp.pseudotriquetrum（DC.）Ohashi [Desmodium pseudotriquetrum DC.]
采收和儲藏：夏、秋季割取地上部分，除去粗枝，切段曬干。
【原形態(tài)】 1.葫蘆茶 落葉小灌木，高1-2m。直立，分枝。枝三棱形，棱上被粗毛，后變禿凈。單葉互生，葉片卵狀披針形至狹披針形，長(cháng)6-15cm，寬1-4cm，先端急尖，基部淺心形或圓形，上面無(wú)毛，背面中脈和側脈被長(cháng)毛；葉柄具寬翅，形似葫蘆；托葉2枚，披針形，有縱脈?？偁罨ㄐ蛞干蝽斏?，長(cháng)15-30cm；苞片小，錐尖狀；花萼鐘狀，長(cháng)約3mm，下面裂齒線(xiàn)狀，有疏長(cháng)毛；花冠紫紅色，蝶形，旗瓣圓形，先端微凹，翼瓣倒卵形，基部有耳，龍骨瓣鐮刀壯彎曲，爪與瓣片近等長(cháng)；雄蕊10（9＋l），二體，下部合生；子房密生短柔毛，花柱內彎。莢果條狀長(cháng)圓形，長(cháng)2-5cm，有莢節5-8，禿凈或被毛，背縫線(xiàn)直，腹縫線(xiàn)呈波狀?；ㄆ?-9月，果期8-10月。
2．蔓莖葫蘆茶 半灌木。全株伏地，多分枝。莖長(cháng)達1m，三棱形，棱上疏被短硬毛。單葉互生，葉片卵狀披針形至卵形，長(cháng)3-10cm，寬l-5cm，先端急尖，基部心形；葉柄長(cháng)0.7-3.2cm，具翅；托葉披針形，有縱脈?？偁罨ㄐ蝽斏蛞干?；萼筒短，5齒，稍長(cháng)于萼筒，上面2齒合生，下面3齒呈披針形；花冠蝶形，紫色，長(cháng)約7mm；雄蕊10，二體，下部合生。莢果條狀長(cháng)圓形，長(cháng)20-28mm，寬約5mm，8-9節，無(wú)毛，具明顯網(wǎng)狀脈，腹背縫被緣毛?；?、果期8月。
【生境分布】生態(tài)環(huán)境：1.生于海拔500-700m的荒地、低丘陵地草叢中。
2.生于向陽(yáng)山坡疏林下、路邊及丘陵地帶。
資源分布：1.分布于福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州、云南。
2.分布于浙江、臺灣、廣西、四川、云南。
【性狀】性狀鑒別 （l）葫蘆茶莖枝多折斷，基部木質(zhì)，圓柱形，直徑約5mm，表面紅棕色至紅褐色；上部草質(zhì)，具三樓，棱上疏被租毛。葉多皺縮卷曲，展平后呈卵狀矩圓形至披針形，長(cháng)6-15cm，寬1-3.5cm；表面紅棕色，下面主脈上有毛，革質(zhì)；葉柄長(cháng)0.8-3.5cm，具闊翅；托葉有時(shí)可見(jiàn)，披針形，淡棕色。有時(shí)可見(jiàn)總狀花序或扁平莢果，長(cháng)2-5cm，有4-8個(gè)近方形莢節，被毛。氣香，味微甘。
（2）蔓莖葫蘆茶葉卵狀披針形或橢圓狀披針形；莢果僅背、腹縫密生緣毛。均以葉多、干燥、色青帶紅、無(wú)粗梗者為佳。
顯微鑒別葫蘆茶莖橫切面：呈三角形。表皮細胞1列。皮層為4-5列類(lèi)圖形薄壁細胞，棱角處有3-4列厚角細胞。中柱鞘纖維斷續成環(huán)。韌皮部狹窄，韌皮纖維單個(gè)散在或成束。形成層成環(huán)。木質(zhì)部占較大部位；木射線(xiàn)寬1-3列細胞；導管單個(gè)散在或數個(gè)徑向排列。髓部三角形。本品薄壁細胞中含草酸鈣方晶。
葉橫切面：上表面中央有尖突的棱脊，葉背中脈向外凸起。中脈維管束5個(gè)，下方3個(gè)較大，排成彎月形或連成槽狀，韌皮部在木質(zhì)部下方，上方2個(gè)較小，韌皮部位于本質(zhì)部之上。中柱鞘纖維成環(huán)。薄壁細胞含草酸鈣方晶。
葉表面觀(guān)：上表皮細胞垂周壁平直或波狀彎曲，氣孔及毛茸均較少。下表皮細胞垂周軸式。腺毛易見(jiàn)，腺頭3細胞，直徑15-20μm，腺柄2細胞。非腺毛百2種，一種為單細胞，長(cháng)達14μm，基部直徑30-50μm，壁厚，表面有疣狀突起；加一種2-3細胞，長(cháng)60-85μm，直徑為8μm，壁薄，頂端常彎曲呈鉤狀。
【化學(xué)成份】葉含鞣質(zhì)（tannin），二氧化硅、氧化鉀。
【藥理作用】煎劑用平板紙片法，對金黃色葡萄球菌有抑制作用。
【鑒別】理化鑒別 取本品碎葉10g，用70%乙醇回流提取2次，濾過(guò)。濾液加鹽酸3滴和鋅粉少許，溶液呈粉紅色。（檢查黃酮類(lèi)）
【性味】味苦；澀；性涼
【歸經(jīng)】肺；肝；膀胱經(jīng)
【功能主治】清熱解毒；利濕退黃；消積殺蟲(chóng)。主中暑煩渴；感冒發(fā)熱；咽喉腫痛；肺痛咳血；腎炎；黃疸；泄瀉；痢疾；風(fēng)濕關(guān)節痛；小兒疳積；鉤蟲(chóng)??；疥瘡
【用法用量】?jì)确杭鍦?5-60g。外用：適量，搗汁涂；或煎水洗。
【臨床應用】 1.治咽喉腫痛：葫蘆茶二兩。煎水含咽。 (《嶺南草藥志》)2.治肺病咳嗽出血：葫蘆茶干全草二兩半。清水煎服。(《泉州本草》)3.治痢疾：葫蘆茶全草、細葉扯頭孟根各二至三兩。加雞蛋一個(gè)同煎，煎至雞蛋熟時(shí)，將蛋殼除去再煎，加生鹽調味，湯蛋同服。 (《嶺南草藥志》)4.治風(fēng)濕性關(guān)節酸痛：葫蘆茶莖，每次二兩，合豬腳節燉服。(《泉州本草》)5.治硬皮癥：葫蘆茶、拔膿膏(蕁麻科糯米藤)各等分，和食鹽搗爛敷患處。 (《廣東省醫藥衛生科技資料選編》)6.治妊娠嘔吐：葫蘆茶一兩(干品)。水煎，分三次服。(《全展選編·婦產(chǎn)科》)7.治產(chǎn)后瘀血痛：鮮葫蘆茶全草五錢(qián)至一兩。杵爛， 酌加米酒燉服。如用清水煎服，可治月經(jīng)病。 (《閩東本草》)8.治暑季煩渴：葫蘆茶，煎成日常飲料，以代茶葉。能解暑清熱止渴。 (《嶺南草藥志》)9.治癰毒：葫蘆茶葉搗絨，取汁滴于傷口，每日二至三次，每次適量。 (《貴州草藥》)10.治蕁麻疹：葫蘆茶鮮莖、葉一兩。水煎服；或用鮮全草適量，水煎熏洗。 (《福建中草藥》)治療鉤蟲(chóng)病。取葫蘆茶全草半斤(干品)，加水800ml，文火煎至25ml。分兩次于早晚空腹時(shí)服。治療276例，治愈(服藥 1劑，10天后大便鏡檢蟲(chóng)卵陰轉)183例，無(wú)效93例。副作用少，僅個(gè)別病有惡心、嘔吐現象。
【摘錄】《中華本草》
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