要燉出好喝又營(yíng)養的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關(guān)鍵；最好進(jìn)行第二次清洗；最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關(guān)鍵；添加當季新鮮食材如蓮藕和玉米等。

排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養：

1、選材

要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來(lái)說(shuō)肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發(fā)暗，表面血跡凝固干涸，說(shuō)明排骨不新鮮，最好別買(mǎi)。（另外建議大家去人流量較大的菜市場(chǎng)，一般都是當天的新鮮食材）。

2、清洗

排骨的清洗也很重要，買(mǎi)的的排骨一般建議在水龍頭下用流動(dòng)水多清洗幾遍，最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話(huà)，可以提前將買(mǎi)來(lái)的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來(lái)，可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關(guān)鍵

這一步可以說(shuō)是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話(huà)，做出來(lái)的排骨湯腥味會(huì )很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開(kāi)燉，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開(kāi)，然后將排骨撈出。

4、二次清洗

焯過(guò)水的排骨最好進(jìn)行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過(guò)程中過(guò)重的生姜味，這樣才不會(huì )影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要

我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最佳，其次是不銹鋼鍋，電飯鍋做出來(lái)的湯味道更差一點(diǎn)。

6、配料也很關(guān)鍵

排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇（一般三到四個(gè)為宜），然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準備好的排骨倒入鍋里，大火煮開(kāi)，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來(lái)扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當季新鮮食材

燉排骨湯一般會(huì )加入其他食材，這個(gè)可以根據個(gè)人喜好來(lái)選，極力推薦蓮藕和玉米。

步驟：

1、排骨清洗干凈后，直接放進(jìn)冷水鍋里煮一下，煮的時(shí)候加幾片生姜片，再加入料酒進(jìn)去去腥味。大火煮開(kāi)后再煮5分鐘左右關(guān)火。

2、把排骨撈出來(lái)后再次清洗干凈瀝干水份。

3、鍋里倒少量的油，油熱后把排骨倒進(jìn)去翻炒一下。

4、然后往鍋里面加入涼水進(jìn)去，再加入生姜片，少量的醋進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉小火燉20分鐘左右。

5、準備削皮洗干凈的蓮藕，全都切成塊泡在水里面防止氧化變色。

6、鍋里水燒開(kāi)后，直接把蓮藕放進(jìn)去焯下水，這樣做出來(lái)的蓮藕排骨湯顏色才不會(huì )發(fā)黑。

7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來(lái)過(guò)下涼水。

8、排骨燉20分鐘后往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續小火燉40分鐘左右。

9、40分鐘后加入鹽進(jìn)去再燉5分鐘左右。

10、最后加入枸杞攪一攪關(guān)火，出鍋前撒點(diǎn)蔥花就可以了。