在平常生活中，牛奶盡量不要與和豆漿一起吃。豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，可以破壞牛奶中的蛋白質(zhì)成分，還有可能會(huì )刺激到胃腸道。 其次，牛奶不能和巧克力一起吃。巧克力當中含有一定的草酸，而牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，二者一起吃，可能會(huì )形成不溶于水的草酸鈣，還可能會(huì )沉積下來(lái)，從而影響鈣的吸收。最后牛奶不能和藥一起吃，在服藥前后1小時(shí)不要喝奶。

牛奶不能和豆漿一起吃

牛奶和豆漿不宜共煮，因為豆漿中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆漿，食后易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會(huì )破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費。所以，牛奶和豆漿不宜共煮。

牛奶不能和糖一起吃

牛奶中含有的賴(lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

牛奶不能和巧克力一起吃

牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì )結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(cháng)緩慢等現象。

牛奶不能和藥一起吃

有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì )明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

1.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì )影響鈣的吸收

2.牛奶和果汁不能一起吃 牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。

3.橘子與牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì )發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果

4.牛奶與糖 牛奶中含有的賴(lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

5.牛奶與巧克力 牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì )結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(cháng)緩慢等現象。

6.牛奶與藥 有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì )明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

7.牛奶與茶 喝牛奶時(shí)，不應同時(shí)飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會(huì )阻礙牛奶中鈣離子的吸收。

早、晚是喝奶的最佳時(shí)機，早餐時(shí)喝奶，給一天的活力提供充分的營(yíng)養保證;晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營(yíng)養成份的吸收。

據美英兩國醫學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，牛奶中含有兩種過(guò)去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類(lèi)似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類(lèi)的物質(zhì)。所以，如果在早晨飲奶，就必然會(huì )使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來(lái)不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質(zhì)只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質(zhì)就很快變成熱量而被消耗掉了，這無(wú)疑是一種大材小用的浪費。

因此營(yíng)養專(zhuān)家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時(shí)飲用

牛奶含有豐富的營(yíng)養，其中不但包括必需氨基酸，還有含量高且易吸收的鈣，長(cháng)期飲用對身體非常有好處。

有很多朋友在后臺留言問(wèn)到：

上了年紀有高血脂，還能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個(gè)？

提出這些問(wèn)題的朋友，多是害怕雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標。但許多研究發(fā)現，「吃雞蛋導致高膽固醇血癥」的說(shuō)法是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大，與攝入的脂肪量以及活動(dòng)強度等關(guān)系更大一些。

所以，對于健康成年人來(lái)說(shuō)，一天吃上一兩個(gè)雞蛋并不會(huì )有什么大問(wèn)題。但如果肝腎功能有問(wèn)題的話(huà)，應該遵從醫生的飲食建議。

那么緊接著(zhù)，下一個(gè)問(wèn)題就來(lái)了，雞蛋的做法實(shí)在是太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、松花蛋……

選擇哪種做法比較好？什么樣的雞蛋，才最健康、最有營(yíng)養？

接下來(lái)，就詳細說(shuō)說(shuō)雞蛋各種做法的優(yōu)缺點(diǎn)，相信大家看完，心里就有數啦！

水煮蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

營(yíng)養保留全面，好消化好吸收，非常健康。也不需要額外加入油鹽，口味清淡。

而且制作和攜帶都非常方便。

缺點(diǎn)：

一定要說(shuō)一個(gè)缺點(diǎn)的話(huà)，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時(shí)候，容易噎著(zhù)。吃的時(shí)候要注意細嚼慢咽，可以配著(zhù)稀飯、湯類(lèi)或牛奶等一起吃。

小竅門(mén)：

冷水放入雞蛋，煮到水開(kāi)后關(guān)火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進(jìn)涼水中降溫。

這個(gè)時(shí)候的蛋黃剛好凝固，也沒(méi)有過(guò)度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

雞蛋湯

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優(yōu)點(diǎn)：

它與水煮蛋在營(yíng)養上差別不大，消化起來(lái)也比較容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點(diǎn):

由于雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質(zhì)，會(huì )有少量損失。

小竅門(mén)：

做湯時(shí)，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，味道更豐富，營(yíng)養更全面。

雞蛋羹

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優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸，對食物營(yíng)養的影響和煮相似，但是相比于雞蛋湯，雞蛋羮與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營(yíng)養素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營(yíng)養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點(diǎn)：

做法稍微復雜一點(diǎn)點(diǎn)。

小竅門(mén)：

微波爐可以快速簡(jiǎn)單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個(gè)小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養更全面。

炒雞蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

美味這是當然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營(yíng)養損失較少。

缺點(diǎn)：

相比蒸、煮，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進(jìn)太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過(guò) 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門(mén)：

炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以加點(diǎn)料酒或在蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)清水，這會(huì )讓炒出的雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺點(diǎn)：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營(yíng)養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達 65%。

煎雞蛋的時(shí)候，也會(huì )額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門(mén)：

煎蛋三不要——火不要過(guò)大，時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，油不要太多。

茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)營(yíng)養等，并無(wú)太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點(diǎn)：

茶葉蛋和鹵蛋放久了，容易受細菌污染，B 族維生素也會(huì )有所損失。而重口味鹵蛋和咸蛋的鈉含量，不算低。

小竅門(mén)：

注意雞蛋是否變質(zhì)，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買(mǎi)。

需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、鹵蛋或咸蛋。

松花蛋

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優(yōu)點(diǎn)：

風(fēng)味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養素與新鮮雞蛋相當。

缺點(diǎn)：

在加工過(guò)程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴重。

傳統方法腌制的皮蛋，還可能導致鉛含量增加。

相比其他做法來(lái)說(shuō)，并不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門(mén)：

如果很愛(ài)吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也沒(méi)啥問(wèn)題。

便宜、易得又營(yíng)養，雞蛋實(shí)在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？

最后，不要忘了把文章 分享 出去，說(shuō)不定家里的大廚看到了，做飯的時(shí)候就會(huì )再加一個(gè)番茄炒蛋、蛋花湯……健康美味兼得。

責任編輯：余倩

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