白瓜蟲(chóng)草花可以滾湯嗎，蟲(chóng)草花怎樣做湯好喝既簡(jiǎn)單用瘦肉在鍋里滾湯幾分鐘可以
發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 02:33
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2，瘦肉和蟲(chóng)草花點(diǎn)滾湯
瘦肉切片，姜幾片，蒜頭適量。先用爆一下瘦肉，然后加水加蟲(chóng)草花等肉熟了，調味再加點(diǎn)蔥花。好了，品嘗吧建議用燉盅，瘦肉和蟲(chóng)草相加本身會(huì )產(chǎn)生很可口的味道，放點(diǎn)鹽巴就好，蟲(chóng)草也不用放的過(guò)多。 先用將瘦肉洗凈，蟲(chóng)草洗凈，然后切小塊放入燉盅之內，鍋中放水，燉盅也放下去，先是大火，后轉小火，半個(gè)小時(shí)就好！
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煲豬骨頭湯最好，一般要兩個(gè)小時(shí)左右展開(kāi)全部
可以 簡(jiǎn)單就好 別把蟲(chóng)草的味道蓋住就好你好，當然可以，因瘦肉沒(méi)有油脂，這搭配很健康又有營(yíng)養。展開(kāi)全部
↑點(diǎn)擊我的資料查看蟲(chóng)草花的各種食療保健的方法，希望能幫助到您！展開(kāi)全部
蟲(chóng)草花沒(méi)多大功效的，要吃就要吃蟲(chóng)草
4，白瓜如何做湯
白瓜咸蛋粉絲湯：
材料 白瓜也叫越瓜、菜瓜，功能清熱化痰、利尿解毒，是炎熱季節的清涼蔬菜。用白瓜與咸蛋、粉絲等一起滾湯，能清肺化痰、清熱祛濕，非常適合因身體燥熱茶水喝得過(guò)多、飲食無(wú)胃口或小便不順暢人士食用。3-4人份紫菜：10克咸蛋：1個(gè)粉絲：1扎白瓜：1根姜：2片水：6碗 做法 1. 將白瓜削皮洗凈，切片； 2. 咸蛋洗凈，先煮熟后去殼切厚片； 3. 紫菜浸透洗凈；粉絲浸泡至軟； 4. 煮沸清水，放入白瓜、姜片煮5分鐘，再放入咸蛋和粉絲略煮，最后放紫菜煮1分鐘，下鹽調味即可食用。 功效： 清熱除煩，益氣開(kāi)胃，潤肺美膚。
5，小兒感冒飲食上怎么調理
上?？祱蛐和颇弥行耐醯旅翎t師回答： 1、偏涼的東西少吃。涼茶、冷飲、雪糕、雪條能戒則戒。寒涼的食物包括：雪梨、香蕉、西瓜、火龍果、山竹、奇異果、白蘿卜、馬蹄、白菜、螃蟹等?？梢远喑云叫陨踔翈c(diǎn)溫性的食物：蘋(píng)果、橙、榴蓮、龍眼、水蜜桃、櫻桃、葡萄、楊梅、西梅、紅棗、青棗、花椰菜、芥藍、白瓜、節瓜、南瓜、豬肉、牛肉、魚(yú)、蝦。 2、不要太飽，一歲后七歲前的小兒，晚餐后不要再進(jìn)食。 3、多吃健脾益氣的食材，如白術(shù)、土茯苓、云苓、茨實(shí)、干淮山、蓮子、山楂、太子參、龍眼肉、核桃、紅棗、蟲(chóng)草花、五指毛桃、白果等。每次選用1-4味煲湯或煲粥。 可以去上?？祱蛐和颇镁W(wǎng)看看，那里的內容很詳細。上?？祱蛐和颇弥行耐醯旅翎t師回答： 1、偏涼的東西少吃。涼茶、冷飲、雪糕、雪條能戒則戒。寒涼的食物包括：雪梨、香蕉、西瓜、火龍果、山竹、奇異果、白蘿卜、馬蹄、白菜、螃蟹等?？梢远喑云叫陨踔翈c(diǎn)溫性的食物：蘋(píng)果、橙、榴蓮、龍眼、水蜜桃、櫻桃、葡萄、楊梅、西梅、紅棗、青棗、花椰菜、芥藍、白瓜、節瓜、南瓜、豬肉、牛肉、魚(yú)、蝦。 2、不要太飽，一歲后七歲前的小兒，晚餐后不要再進(jìn)食。 3、多吃健脾益氣的食材，如白術(shù)、土茯苓、云苓、茨實(shí)、干淮山、蓮子、山楂、太子參、龍眼肉、核桃、紅棗、蟲(chóng)草花、五指毛桃、白果等。每次選用1-4味煲湯或煲粥。 可以去上?？祱蛐和颇镁W(wǎng)看看，那里的內容很詳細。
6，脾虛吃什么水果好
多食溫性食物，如：蘋(píng)果、橙、水蜜桃、榴蓮、龍眼、葡萄、櫻桃、楊梅、紅棗、西梅、青棗、花椰菜、魚(yú)、芥藍、節瓜、白瓜、牛肉、南瓜、豬肉、蝦。對于偏涼的東西少吃，如：雪梨、西瓜、香蕉、火龍果、山竹、白蘿卜、奇異果、白菜、馬蹄、螃蟹等。
不要吃得太飽，一歲以上的小孩晚飯后盡量不要吃其它東西。
多吃健脾益氣的食物，如白術(shù)、云苓、茨實(shí)、土茯苓、干淮山、蓮子、太子參、山楂、龍眼肉、紅棗、五指毛桃、蟲(chóng)草花、核桃、白果等。
在食療的基礎上還可以采用茶療的方法來(lái)調養，可飲用隨草記的埤泰茶，可以溫養脾胃，健脾益氣。脾胃虛寒是是身體常見(jiàn)的一種狀況，不良的生活和飲食習慣，長(cháng)期飲食寒涼食物都會(huì )引發(fā)脾胃虛寒，一旦脾胃虛寒，身脾胃虛弱會(huì )出現腹脹腹痛、精神不振、舌苔滑膩蒼白、食欲不佳等。脾胃虛寒是由于體內的寒氣過(guò)多，陽(yáng)氣無(wú)法保住胃腸等器官，導致的寒從體內生。
脾虛吃什么水果好呢
1、橙子：
功效：有健脾和胃，止嘔寬胸之功?？蓭椭徑馐秤徽?，食后腹脹，嘔吐，便秘等癥狀；
2、檸檬：
功效：有祛暑止渴，和胃生津之功，能夠解暑熱，除煩渴，增進(jìn)食欲，止嘔惡，下氣和胃?？捎糜谥委熚鸽洳贿m；
3、蘋(píng)果：
功效：有健脾益胃，生津止渴之功。用于中氣不足，腹瀉，便秘等；
4、木瓜：
功效：有健脾胃，助消化之功。用于胃痛，消化不良等；
5、山楂：
功效：有健胃消食，活血化瘀之功。用于小兒消化不良，食積內停。
6、草莓
草莓可以潤肺、健脾胃、補血、益氣，對老人、孩子和體虛者而言，是滋補的佳品。
7、葡萄
葡萄不僅是美容抗衰老抗氧化的圣品，也是養胃水果家族的一個(gè)代表。葡萄可以益氣補血、生津止渴、健脾胃利尿。
8、橙子
味酸，性涼。有健脾和胃，止嘔寬胸之功。用于食欲不振，食后腹脹，嘔吐，便秘等。
8、無(wú)花果
味甘，性平。有健脾開(kāi)胃，清熱潤腸之功。用于食欲不振，便秘，瀉痢等癥。
9、龍眼
龍眼也是一種溫性水果，具有養血益脾、補心安神、補虛長(cháng)智的功效，對于病后需要調養，以及體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō)，有輔助的療效，非常適合貧血，氣血不足，營(yíng)養不良的人食用。
10、桃子
桃子性溫，味甘酸，具有養陰、生津、潤燥、活血的效果，它的含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的理想水果。
脾臟虛弱的人，平時(shí)就應該多吃一些補脾的食物，像粳米，薏米，山藥等等，養生良好的作息習慣，多鍛煉身體。第一種對脾虛好的水果是橙子，橙子味酸，性涼，有著(zhù)健脾和胃，止嘔寬胸的功效，非常適合食欲不振，食后腹脹的患者食用。
第二種是木瓜，味甘，性平，有著(zhù)健脾胃，助消化的功效。
第三種是蘋(píng)果，蘋(píng)果的味道甘酸，性平，富含著(zhù)果膠，維生素c，維生素e等物質(zhì)，有著(zhù)健脾益胃，生津止渴的功效。
第四種是香蕉，香蕉味甘，性寒，富含著(zhù)很多種人體所需要的營(yíng)養，經(jīng)常吃還有清熱潤腸的功效。 第五種是荔枝，荔枝味甘微酸，性溫，有著(zhù)補脾益肝，養血安神的功效。
第六種是橙子，橙子味酸，性涼，有健脾和胃，止嘔寬胸的功效。
第七種是山楂，山楂的味酸甘，性微溫，有著(zhù)健胃消食，活血化瘀的功效。
第八種是桃子，桃子味甘酸，性溫，有著(zhù)很好的補氣生津，活血消積的功效。
第九種是檸檬，檸檬味酸甘，性寒平，有著(zhù)很好的祛暑止渴，和胃生津的功效，可以解暑熱，除煩渴，增進(jìn)患者的食欲。
第十種是大棗，大棗味甘，性溫平，有著(zhù)很好的益氣養血，補脾健胃，生津止渴，還有強神壯力的功效。 脾虛吃這十種水果好，因此脾虛的人可以食用一下，都有著(zhù)非常不錯的食療效果，讓患者的脾恢復到原有健康的狀態(tài)，患者也要多注意休息，不要太過(guò)于勞累，均衡的攝入飲食，少吃辛辣刺激的食物，戒煙戒酒，有什么異常出現及時(shí)就診。飲食不規律，睡眠不足，常吃冷飲，運量太少。
脾虛飲食造我應該知道脾虛應該吃苦瓜，黃瓜，冬瓜，空菜，芹菜，莧菜，茄，柿等寒涼食物應該少吃山楂，蘿卜，香菜等傷脾氣食物盡量吃同難消化膩食物甲魚(yú)肉，牡蠣肉，鴨肉等應少吃。
多吃健脾益氣的食物，如白術(shù)，云苓，茨實(shí)，土茯苓，干淮山，蓮子，太子參，山楂，龍眼肉，紅棗，五指毛桃，蟲(chóng)草花，核桃，白果等。
除此之外，脾胃不好的人也可以嘗試喝隨草記的埤泰茶，埤泰茶，以茶之形，發(fā)揮藥之效。埤泰茶用科學(xué)的視角彰顯茶的內涵和健康價(jià)值，通過(guò)嚴格的組方科學(xué)搭配，充分發(fā)揮古法炮制工藝以及高新精制工藝的不同優(yōu)勢，深度滋養脾臟，修復受損的脾胃，口感和健脾祛濕效果都不錯，這款茶飲主要有調節脾胃運動(dòng)，改善代謝和提高免疫等作用。 精神疲倦、少氣懶言、疲乏無(wú)力，食后困倦、食欲不振。
宜食食物：我的脾氣比較急噪，前段時(shí)間脾虛，飯后和胃不舒服的時(shí)候吃“阿膠大紅棗”效果就很好！價(jià)格也便宜~
具有補脾益氣、醒脾開(kāi)胃消食的食品，如粳米、秈米、鍋巴（焦鍋）、薏米、熟藕、粟子、山藥、扁豆、豇豆、牛肉、雞肉、兔肉、牛肚、豬肚、桂魚(yú)、葡萄、紅棗、胡蘿卜、馬鈴薯、香菇等。
忌食食物：
性質(zhì)寒涼，易損傷脾氣的食品，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、空心菜、芹菜、莧菜、茭白、萵筍、金針菜、柿子、香蕉、枇杷、梨、西瓜、綠豆、豆腐、莜麥等。
味厚滋膩，容易阻礙脾氣運化功能的食品，如鴨肉、豬肉、甲魚(yú)肉、牡蠣肉、牛奶、芝麻等。
利氣消積，容易耗傷脾氣的食品，如蕎麥；山楂、蘿卜、香菜等。
脾胃是人體納運食物及化生氣血最重要的臟腑，對脾胃病患者來(lái)說(shuō)，食療亦不可缺少，但必須根據病人平素的體質(zhì)和病情不同來(lái)選擇飲食，即所謂“辨證施食”，若平素脾胃虛寒的人，或寒證的胃痛、腹痛、泄瀉等，應多食性味辛熱的蔥、姜、韭、蒜、胡椒等，若脾胃虛弱的人，宜食用紅棗、山藥、扁豆、芡實(shí)、蓮子肉等。若胃熱素盛的人，宜食梨、藕、甘蔗、蜂蜜等干寒生津之品；若氣機阻滯的病人，宜多食蘿卜、佛手、金橘，或用橘皮做成的調料，茲將與脾胃病有關(guān)者，擇要敘述。
藥點(diǎn)藥飯
名詞解釋?zhuān)核廃c(diǎn)、藥飯是將谷物與某些食物和藥物一起制作成飯、糕、餅、包子、饅頭等主食或點(diǎn)心，用以防治疾病的一種方法。
●方1、橘紅糕：鮮橘皮10克，打碎成細粒后用糖浸漬，再和入面粉制成糕點(diǎn)。適用于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多。
●方2、豆蔻饅頭：白豆蔻粉6克，撒入適量的面粉內，再蒸煮成饅頭，適用于腹脹、食欲不振。
7，煲湯高三學(xué)生吃什么燙
1. 太子參蟲(chóng)草花湯吧 高三壓力大，容易疲勞
不論你是愛(ài)美的女士，還是工作繁忙的白領(lǐng)朋友，是否會(huì )常常感到食欲不振，頭
暈頭疼呢？這款湯就可以幫你掃除疲勞，趕走每天無(wú)精打采的樣子。
蟲(chóng)草花具有蟲(chóng)草的藥效，去不像蟲(chóng)草那么貴，清甜爽口，性質(zhì)平和，不寒不燥，
均有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌消炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫力等
作用。煲出來(lái)的湯色澤金黃，香味濃郁，就連芡實(shí)和薏米也變得色香味俱全了。
精選配料：太子參（孩童參）、蟲(chóng)草花、云嶺、芡實(shí)、薏米、蜜棗
食療價(jià)值：治療頭暈頭疼 食欲不振 降血壓 提高機體免疫力 抗菌消炎 防衰老
潤肺補腎護肝補氣治虛盜汗
搭配食材：500-750克排骨
注意建議：太小的小孩，少喝有益身體。孕婦忌喝。本湯有點(diǎn)上火，陽(yáng)盛體質(zhì)人士少喝。
烹調過(guò)程：
1、 把各類(lèi)材料泡水，洗干凈備用。（蟲(chóng)草花表面有大量營(yíng)養物質(zhì)，不用泡，沖洗干凈即可。）
2、 將排骨放入沸水中飛水，除去血水和雜質(zhì)。
3、 將所有材料放入鍋中，加入適量冷水后開(kāi)始煲。若中途發(fā)現水不夠，可加入熱開(kāi)水。
4、 大火燒開(kāi)后調成小火，煲1.5-2小時(shí)。起鍋前加入適量鹽調味即可。
如果還需要什么其他功效的話(huà)私信我吧，我可以給你找一些適合的孩子體質(zhì)的排骨怎樣煲湯味道更鮮美？ ※ 要湯好喝又不膩，排骨需要先過(guò)水去除血水和一定的脂肪
也就是說(shuō)煮第一道排骨的水不要~倒掉~(yú) ◇器皿的選擇 煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。 ◇三煲四燉的含義 :
三煲，即煲湯一般需要三小時(shí)；四燉，燉湯需要四到六小時(shí)。 ◇燉的時(shí)間長(cháng)是一個(gè)方面，還應該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀(guān)不美。
三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動(dòng)激烈使湯渾濁。 ◇湯料的選擇 如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類(lèi)的中草藥。如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì )飄溢出來(lái)。喝湯應該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。 ◇煲湯是一門(mén)學(xué)問(wèn)，下面詳細地告訴煲湯應該注意哪些事項。
◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？ 用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。 ★ 下面推薦幾款排骨湯的做法： 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì )變黃。 蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 排骨先川燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。 另用二大 子統 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。 重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結放入，蒸好不會(huì )散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。 苦瓜排骨湯 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨川燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時(shí)盛出食用。重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會(huì )較輕苦瓜排骨湯 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 b-hels`nx
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。
8，鴨肉燉湯怎么做好吃
子姜爆鴨 材料 鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精 做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開(kāi)水煮哈血水，撈出。重新用水煮過(guò)30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。 2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。 3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時(shí)，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時(shí)放雞精和幾滴香醋即可。 香煎鴨肉 材料 鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許 做法1、鴨腿清洗干凈 2、分離鴨肉和腿骨 3、分離好的一只鴨腿 4、將上述調味料與鴨腿放入一個(gè)容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天 5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤潤鍋 放入鴨腿煎到內熟外黃 6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤(pán)中即可 香芋鴨肉煲 材料 老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水 做法1.鴨肉細心鉗凈皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。 2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。 3.此時(shí)在鍋中加入大碗清水，水量需沒(méi)過(guò)鴨肉表面三分之一。 4.鍋中湯水開(kāi)后，改為中小火，燜三十分鐘。 5.當鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時(shí)候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻；待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。 6.每隔一段時(shí)間用筷子適時(shí)翻動(dòng)沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底；十五至二十分鐘之后，待沙煲內的湯汁即將完全收干時(shí)，加適量醬油，攪拌均勻著(zhù)色；最后加少許雞精，調好味道，即可。 照燒鴨肉 材料 鴨肉半斤，姜絲1/3杯，日式照燒醬1/2杯，調味料ａ：2小匙，水6杯，小鹵包1包，蔥段1支，姜2片，調味料ｂ：2大匙，鹽2小匙，鋁箔紙1張 做法(1)將鴨肉洗凈后備用。 (2)將調味料ａ全部放入鍋中加熱，同時(shí)放入鴨肉一起用中火煮沸，煮沸后立即加蓋并改小火煮約6~10分鐘，熄火后再燜20分鐘，即可將鴨肉撈起瀝干，將鍋子擦干，鋪上鋁箔紙，上面再放上調味料ｂ。架上一個(gè)蒸網(wǎng)架，將鴨肉整塊放進(jìn)去，皮朝下，蓋上蓋子。用中火加熱，干烤5分鐘，即 (3)要吃時(shí)沾上日式照燒醬即可。很多人都非常喜歡喝粥，由于食材用于熬湯時(shí)能夠將食材中的營(yíng)養成分充分發(fā)揮到較大 ，鵝肉做為日常生活的普遍肉類(lèi)食品，營(yíng)養成分一樣都不差，因此大部分人要挑選用鵝肉熬湯，那樣喝起來(lái)的口味不但美味，營(yíng)養成分也是翻倍的。自然鵝肉煲湯的情況下還要留意食物的配搭，那鵝肉燉湯的做法全集你清楚嗎?
1.作法一
將鴨屠宰治凈，切割成3公分寬，5公分長(cháng)的塊，除掉環(huán)境污染，生姜切成片預留。鍋置灶火上，下動(dòng)物油炒5分鐘至橙黃色，香甜可口時(shí)，加上料酒。砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清燉3小時(shí)后，加雞精即成。
2.作法二
老鴨梳理干凈，切割成塊狀;海帶絲洗后切成片，生姜拍爛備用。將鴨塊倒進(jìn)麻辣干鍋中煸炒，待皮中的油曝出就可以。水燒開(kāi)后倒進(jìn)炒好的鴨塊、海帶絲，添加備好的生姜、枸杞子，火災燉開(kāi)后轉文火燉至肉爛。(用石鍋燉3-4鐘頭)
3.作法三
將鴨切割成塊，倒進(jìn)鍋中煮，待水開(kāi)過(guò)就把家鴨撈出用涼水清洗，功效便是將里邊的血所有漂掉。將泡椒蘿卜切割成條，還可以切一片，不必過(guò)薄就行。用大蠟燭食用油建熟，將切完的家鴨倒進(jìn)鍋中油爆5分鐘(記牢放麻椒和姜)，倒進(jìn)適當的水，燒開(kāi)之后把火改成文火燉個(gè)半小時(shí)，倒進(jìn)泡椒蘿卜，再燉40分鐘就可以把紅棗、枸杞子、味精、雞精加進(jìn)了，在煮五分鐘就出鍋了。
4.作法四
家鴨削皮清洗剁塊狀，用純糧酒和姜略腌三十分鐘;泡蘿卜切條、酸菜切條、小蔥切條，辣椒干擦干凈;鍋中冷油放進(jìn)麻椒進(jìn)行爆香后撈起來(lái)不必，先后放進(jìn)小蔥段、老冰糖和辣椒干，老冰糖炒溶，放進(jìn)泡蘿卜和酸菜，炒成香氣后放進(jìn)家鴨和姜，多炒一會(huì )，炒成家鴨干香，倒進(jìn)沸水，燒開(kāi)后去掉白沫子，移進(jìn)沙煲中，文火煲1.5—2鐘頭至家鴨軟爛就可以，由于泡蘿卜自身味兒很大，無(wú)需放一切別的的調味品了，起鍋前灑少量白胡椒粉就可以。鴨肉燉湯主要是放料，有大料在，湯的味道出來(lái)了，口感還是不錯的。鴨肉本身就是高營(yíng)養的肉類(lèi)，但是有一點(diǎn)，燉鴨肉，前面大火，七分熟后，要用小火慢慢燉，盡量時(shí)間長(cháng)一些。老鴨湯怎樣燉才好喝？大廚教你家常做法，簡(jiǎn)單營(yíng)養又美味，收藏了
俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”，可見(jiàn)蘿卜的營(yíng)養價(jià)值極高，作為常見(jiàn)食材的蘿卜常被人們拿來(lái)跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿卜老鴨湯的做法。
老鴨湯滋補，再加上營(yíng)養豐富的蘿卜一起燉湯，更是營(yíng)養豐富，極其滋補，簡(jiǎn)直就是冬日必備的補湯。
下面就給大家分享這道青蘿卜燉老鴨的詳細做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備擇洗干凈的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤(pán)中備用。
青蘿卜一個(gè)，先切成兩半，再切成滾動(dòng)塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起。
再抓入幾?；ń?，兩粒八角備用。
等食材都準備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開(kāi)后，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開(kāi)大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開(kāi)后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開(kāi)大火煮3分鐘左右關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。
45分鐘過(guò)后，掀開(kāi)鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開(kāi)。
盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營(yíng)養美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角
調料：食鹽，白醋，雞粉，白糖，料酒，芝麻油鴨肉跟什么一起燉好吃？夏季與其他季節不同，這個(gè)時(shí)候鴨肉燉湯選擇的食材肯定也是不一樣的，那么鴨肉用什么燉湯好呢？大家不妨跟著(zhù)小編一起了解、學(xué)習下，做出營(yíng)養美味的湯是簡(jiǎn)單的！
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鴨肉燉什么湯
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過(guò)于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
鴨肉燉湯的做法
一，冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，姜片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈后斬件，涼水放入鍋里，加幾片姜片、蔥苗煮開(kāi)并不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時(shí)，把冬瓜、胡蘿卜切塊，并在另外一個(gè)爐頭燒一鍋開(kāi)水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
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二，山藥蟲(chóng)草花鴨肉湯
材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲(chóng)草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法：
1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲(chóng)草花洗凈，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲(chóng)草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
三，酸蘿卜鴨肉湯
材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法：
1、將鴨肉洗凈瀝水后剁成小塊。
2、在燒開(kāi)的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過(guò)水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨肉塊的清水。
5、接著(zhù)放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽）。
7、蓋上蓋子開(kāi)火，調至米技爐7檔，水開(kāi)后調至3檔進(jìn)行煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火（可提前20分鐘關(guān)火，接著(zhù)利用余溫繼續進(jìn)行煲制）。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
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鴨肉營(yíng)養價(jià)值及功效
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
許多人對夏季飲食的清補原則存在著(zhù)片面的理解，甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實(shí)，清補還是強調補養，只不過(guò)飲食在補養的同時(shí)應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺(jué)細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會(huì )使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì )有胃口進(jìn)食呢？再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì )不足，勢必會(huì )削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣
9，排骨怎么燉好吃一些需要放些什么條料
蓮藕排骨湯特點(diǎn)：養顏抗老，活血潤膚； 材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚(yú)干2片，老姜3片，水3500毫升。 調味料：鹽適量 做法：1、將章魚(yú)干先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過(guò)后切片備用。3、將排骨熬燙后備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時(shí)后熄火，再加鹽調味即可。 功能：活血、促進(jìn)新陳代謝 黃豆排骨湯可補腦 腦力工作者由于經(jīng)常精神緊張、用腦過(guò)度，容易出現精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力下降、心悸等現象。中國中醫科學(xué)研究院楊力教授說(shuō)，經(jīng)常喝點(diǎn)黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞?！ ↑S豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，有“素食中的肉類(lèi)”之稱(chēng)。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質(zhì)、維生素B群、維生素E等，可加速人體新陳代謝，而且富含磷元素，能調節大腦神經(jīng)，有增強智力的功效。據古籍《延年秘錄》記載：“服食大豆令人長(cháng)肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力?！迸殴遣粌H營(yíng)養豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，有很好的補鈣作用。兩者是補腦、強身的絕好搭配?！ ↑S豆排骨湯的做法也非常簡(jiǎn)單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時(shí))、豬排骨放入鍋內，加適量蔥、姜，開(kāi)鍋后轉為文火煲2小時(shí)左右，加入精鹽調味即可?！ 罱淌诮榻B說(shuō)，黃豆排骨湯還能補髓養陰、補血益智，脾弱氣虛的人常吃對身體大有裨益。腦力工作者平時(shí)應多注意作息，多吃點(diǎn)核桃也能緩解用腦疲勞。 苦瓜排骨湯 工藝：煮 口味：咸鮮味 主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克) 輔料：腌雪里蕻(100克) 調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克) 類(lèi)別：私家菜 夏季養生調理 防暑調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 1. 將苦瓜洗凈，切開(kāi)去瓤，切塊；2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下；5. 隨即加入開(kāi)水，待煮沸后；6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；7. 出鍋前加入味精、淋上香油。工藝提示 通苦瓜不能煮太久，否則會(huì )變黃，而且沒(méi)有清香味。 菜品口感 鮮香肉爛，甘苦可口。 食譜營(yíng)養 豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。 苦瓜：苦瓜中含有鉻和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到促進(jìn)飲食、消暑解熱作用。玉米排骨湯原料：玉米、豬肉排 調味料：蔥、姜 制作方法： 1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時(shí)間燉湯。將排骨剁成塊狀，長(cháng)短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。 3.肉排入鍋，加水煮開(kāi)，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內水煮開(kāi)后，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結，加入適量的鹽調味即可。 煲湯時(shí)加了2小片當歸頭（切薄片），當歸為溫性強壯藥，有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點(diǎn)點(diǎn)當歸特殊的香味，山藥排骨湯材料：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。 制法：1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開(kāi)，轉為小火燉，放入花椒。3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時(shí)，放入山藥3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。功 效： 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營(yíng)養素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來(lái)改善。 此湯不僅可開(kāi)胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。技 巧： 熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來(lái)防止。
要好吃，首先用開(kāi)水燙下排骨撈起，用清水洗2遍把淤血洗干凈。再買(mǎi)些蟲(chóng)草花看排骨的多少加。這樣頓出來(lái)的排骨香。好喝。清淡。排骨燉白蘿卜就很好吃，放幾粒枸杞，放大蔥一根掰成段，姜切片日常做法 蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮 醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。 糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了你負責。 鹽最后放就行（也不用太后了）。 其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼。 燉的時(shí)間依你而定，說(shuō)細了估計你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。。。能搞“一夜情最好”（就是燉很長(cháng)時(shí)間，長(cháng)夜漫漫都過(guò)去了）。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話(huà)，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，是很少，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸不啦嘰的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了（具體怎么做湯下期分析吧）。 編輯本段燉排骨竅門(mén) ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 編輯本段后續菜譜白蘿卜燉排骨 白蘿卜有賽人參之美稱(chēng)，可見(jiàn)其營(yíng)養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效。 原料： 豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 制作： 1、豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。 注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì )變黑有苦味。 特點(diǎn)： 有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 南瓜排骨湯 材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙 做法 南瓜刮去皮洗凈，切大塊 。 排骨出水除去血水，洗凈備用 。 鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。 排骨燜帶魚(yú) 主料：帶魚(yú) 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 咸辣鮮香，排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過(guò)程】 1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤(pán)即成。 冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 ?、谂殴菭C去血水。 ?、塾盟畬⑴殴侵笾疗叱墒?，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 作法： 1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開(kāi)后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動(dòng)一次，以免沾鍋而燒焦）。 2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤(pán)內，撒些芝麻，更加可口。 烹調指南： 1、此道高升排骨又稱(chēng)1.2.3.4.5 排骨，亦稱(chēng)之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。 2、排骨要細火慢燒，肉質(zhì)才會(huì )軟滑香嫩且入味。 水晶排骨 主料：豬的肋骨大概在5厘米長(cháng)左右 配料：香蔥、生姜和適量的生粉 排骨的營(yíng)養成份： 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 做法： 1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái),將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果 3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個(gè)、炒香白芝麻適量 取半個(gè)甜橙壓出橙汁，另外半個(gè)取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 苦瓜黃豆煲排骨 高溫持續，熱浪陣陣。此時(shí)人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時(shí)，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 涼瓜排骨 配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 做法： 豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤(pán)。 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 四川風(fēng)味土豆燒排骨 材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3.調料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)。4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。 梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 桂魚(yú)排骨 一、原料：桂魚(yú)、花香藕、鹽、料酒等。 二、制作：將桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚(yú)餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 滋陰補血 豬手排骨湯 此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類(lèi)人群秋冬進(jìn)補。 主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。 食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 魚(yú)腥草燉排骨止熱咳 鮮魚(yú)腥草200克，豬排骨500克。將魚(yú)腥草先煎液，過(guò)濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚(yú)腥草液，開(kāi)始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。 京都排骨 原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法： ?、儇i排骨剁成2.8厘米長(cháng)的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； ?、诔村伾匣?，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn): 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀(guān)色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。 丁香排骨 主料：寸排(長(cháng)約1.5寸，寬約2厘米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法：1、將排骨在開(kāi)水中氽過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán)； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。 小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺(jué)油膩，最好是冰過(guò)的清爽型啤酒。 排骨藕湯 原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 香芋排骨煲 用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許 調味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量 作法： 1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。 2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。 備注： 1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用； 2、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩。 爆糟排骨 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 色紅，有糟香味 【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 【制作過(guò)程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開(kāi)溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。 排骨燉白菜 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。 輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 【制作過(guò)程】 1、把排骨剁成一寸五分長(cháng)的段，白菜頭切成長(cháng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。 【特點(diǎn)】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 清燉仙人掌排骨 主料：仙人掌 輔料：排骨、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯 做法： 1.將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫； 2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開(kāi)鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。 特點(diǎn)：清香爽口。 提示：一般帶排骨的稱(chēng)為方肉，不帶骨的稱(chēng)五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱(chēng)硬五花、軟五花。 椒鹽排骨 此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質(zhì)的良好來(lái)源，能防治孕其缺鐵性盆血。 原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。 制作： 1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時(shí)，使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉。 3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤(pán)里。 4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個(gè)碗內。 5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)里，吃的時(shí)候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 特點(diǎn)：肉香，別有風(fēng)味。 冬瓜燉排骨 配料： 排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。 特色： 瓜嫩爽滑,鮮咸適口. 操作： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。 2、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。 [原料/調料] 牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個(gè)﹐雞蛋1個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐銀杏10個(gè) * 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量 [制作流程] (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來(lái)再放4杯水煮出來(lái)。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。 (2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛煳。 (4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開(kāi)水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛煳﹐湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來(lái)。 (6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。 編輯本段杏鮑菇燉排骨 主料：
肋排一斤 杏鮑菇4朵 蔥花適量 姜片適量[1] 制作步驟： 1、姜切片，蔥切蔥花。杏鮑菇切片。 2、砂鍋內放清水。水開(kāi)后，放入杏鮑菇焯燙，撈出備用。 3、另起鍋，倒入清水，放入排骨焯燙。水開(kāi)后，撇去浮沫，湯倒掉，撈出排骨備用。 4、在砂鍋內注入水，放入排骨、姜片，大火煮開(kāi)后轉小火燉一個(gè)小時(shí) 5、然后放入杏鮑菇再燉十五分鐘，差在湯中調入鹽。撒入蔥花，出鍋。
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