干海參和三七哪個(gè)更硬，吃海參和三七粉有沒(méi)有沖突
發(fā)布時(shí)間：2022-05-08 06:02
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吃海參和三七粉有沒(méi)有沖突不沖突海參不宜與醋、甘草和酸性水果同食。酸性環(huán)境會(huì )讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現不同程度的凝集和緊縮，而不易消化。你好朋友，吃海參和三七粉沒(méi)有沖突。海參不宜與醋、甘草等酸性物同食，容易造成消化不良?！?
1，吃海參和三七粉有沒(méi)有沖突
不沖突
海參不宜與醋、甘草和酸性水果同食。酸性環(huán)境會(huì )讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現不同程度的凝集和緊縮，而不易消化。你好朋友，吃海參和三七粉沒(méi)有沖突。海參不宜與醋、甘草等酸性物同食，容易造成消化不良。這個(gè)沒(méi)有研究過(guò)，不過(guò)宮品海參建議分開(kāi)吃更助于其各自營(yíng)養的吸收利用，也可避免 過(guò)分滋補。可以一起吃的
三七粉是活血化瘀的藥物,海參是補腎,提高免疫力等功效，不相克
2，海參為什么硬
干海參漲發(fā)即食海參操作工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時(shí)，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開(kāi)，加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒(méi)發(fā)好的海參繼續漲發(fā)，發(fā)好為止。可能是您沒(méi)有泡開(kāi)，泡開(kāi)之后海參很軟，淡干海參一般要發(fā)四五天左右吧，希望能幫到您 應該是海參沒(méi)泡發(fā)徹底，繼續用純凈水或礦泉水泡到海參發(fā)軟為止。
3，大連干海參與福建干海參的區別
第一，肉質(zhì)不一。福建參肉質(zhì)很嫩。
第二，刺針不一。刺針比大連參短，少。
第三，價(jià)格便宜。比大連參 便宜不少。
如果有問(wèn)題可以繼續咨詢(xún)，“海參和松茸”聚集為您解答。對于海參的營(yíng)養，無(wú)論鮮活海參還是干海參，其營(yíng)養價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營(yíng)養價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營(yíng)養。鮮活海參營(yíng)養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養物質(zhì)結構有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會(huì )建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。
4，我是青島的我們這里有活海參也有干海參到底哪種營(yíng)養價(jià)值高 搜
對于海參的營(yíng)養，無(wú)論鮮活海參還是干海參，其營(yíng)養價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營(yíng)養價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營(yíng)養。鮮活海參營(yíng)養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養物質(zhì)結構有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會(huì )建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。肯定是活的營(yíng)養價(jià)值高 海參越加工營(yíng)養成分流失越大
但是由于海參富含膠原蛋白 如果不加工的話(huà) 人體是很難吸收的
所以如果要食用的話(huà) 還是要加工下
轉發(fā):
活海參和水發(fā)海參哪種更有營(yíng)養？
一般認為，吃海鮮都是活的營(yíng)養價(jià)值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營(yíng)養成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。水發(fā)海參是海參干制后，經(jīng)過(guò)物理技術(shù)處理，已打破細胞壁，其營(yíng)養成分人體吸收好。活海參和干海參的營(yíng)養差別不大。
活海參如果包含筋、腸、卵的話(huà)就要比干海參營(yíng)養價(jià)值高了。因為筋腸卵中包含很多海參中沒(méi)有的營(yíng)養。
活海參立即吃的話(huà)--肚子破開(kāi)，取出內臟，剪掉沙嘴，就可以了。剩下就看你做什么菜了
活海參切片，撒上芝麻，蘸韓國辣醬生吃，韓國人的吃法。
海參湯 蔥燒海參 都可。
5，即食海參和干海參有什么區別那個(gè)更好啊
即食海參是將干海參發(fā)泡好后，并經(jīng)過(guò)蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，盡管營(yíng)養價(jià)值不及鮮海參，但是營(yíng)養成分比鮮海參更容易被人體吸收而且更容易存放運輸。干海參相比即食海參更好一些，干海參更易存放，營(yíng)養成分也更易被人體吸收。
干海參，是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，盡管營(yíng)養價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
即食海參通過(guò)工藝斷開(kāi)海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營(yíng)養物質(zhì)留在海參體內，不用發(fā)泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優(yōu)勢是：省事，食用起來(lái)簡(jiǎn)單方便，避免家庭用戶(hù)泡發(fā)干海參而導致?tīng)I養流失的現象，同時(shí)也降低泡發(fā)干海參時(shí)造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由于受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比于干海參發(fā)泡，味道略有相差。從營(yíng)養角度上講 干海參和即食海參 ，差不太多。
干海參容易吸收些，
易存放，運輸過(guò)程中不至于壞，
還有一點(diǎn)，市面上銷(xiāo)售 即食海參基本都是用養殖參做的
建議選擇干海參
野生海參品質(zhì)不輸于任何大品牌海參，并且價(jià)格有壓倒性?xún)?yōu)勢。對海參鑒別，海參吃法泡發(fā)也有特別深的了解。希望我的回答對你有所幫助，想了解海參更多相關(guān)可以點(diǎn)擊下方（↓↓↓）咨詢(xún)。即食海參優(yōu)點(diǎn)就是方便，解凍就能吃，缺點(diǎn)是冷凍保存比較占地方。淡干海參優(yōu)點(diǎn)是便于儲存 儲存時(shí)間長(cháng)，性?xún)r(jià)比高，長(cháng)時(shí)期吃海參推薦淡干海參。
6，請問(wèn)什么樣的海參最好
目前友名海參不錯，可以去了解。
現在市面上的海參，有5種。
第一鹽干海參，最古老的加工工藝，不建議你購買(mǎi)，因為一斤海參里面有半斤到3倆的鹽分。
第二糖干海參，建議禁止購買(mǎi)，國家現在已經(jīng)有明文規定，禁止生產(chǎn)糖干的海參，對身體有害，特別是糖尿病患者。
第三即食海參，建議也不要購買(mǎi)，因為即食海參都是經(jīng)過(guò)高壓膨脹處理的，類(lèi)似與爆米花的道理，個(gè)頭大不實(shí)用。
第四FD技術(shù)凍干海參，是理想的購買(mǎi)對象，保留了海參的所有營(yíng)養成分，不過(guò)價(jià)格太高了，因為生產(chǎn)設備的成本很大，需要回收成本，就必須加在產(chǎn)品上。
第五純單干海參，這個(gè)是最理想的海參，雖然價(jià)格比鹽干海參、糖干海參高，比凍干海參低，是最適合老百姓的產(chǎn)品。一般的純單干海參是由35-37斤鮮活海參加工而成的，現在鮮活海參的出池價(jià)格是85元，這樣成本就接近3000元，再加上加工費200元，成本在3200元。而糖干、鹽干的海參需要20斤的鮮活海參加工而成成本在1900元左右，不過(guò)這樣的海參你是花了高價(jià)錢(qián)買(mǎi)了半斤的糖。
另附一片海參的鑒別方法！
挑選干海參有技巧
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價(jià)格實(shí)際高出了很多；
第二，購買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選個(gè)頭整齊均勻的，現在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿(mǎn)，顏色也黑亮美觀(guān)，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀(guān)看顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。
第三，購買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
另：在我國北方海域所產(chǎn)的參幾乎全部是4排刺的海參，好的海參主要看刺的質(zhì)量而不是數量，刺的多少并不能決定海參營(yíng)養價(jià)值的大小。野生的海參刺粗壯挺拔，感覺(jué)很有力量。海參生長(cháng)3-5年的，正值壯年，是海參中的上品
其次是看參的個(gè)數，即每斤海參稱(chēng)出的數量。例如是30個(gè)或50個(gè)。注意，是看參的個(gè)數而不是個(gè)頭。好的海參整齊均勻，形體完整，肉肥厚，內刺齊全無(wú)缺損，開(kāi)口端正，膛內無(wú)余腸和泥沙，有新鮮光澤。而鹽漬海參（包括淡干和鹽干），個(gè)頭大的未必是好的，因為鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，那個(gè)火候不夠的，根本就發(fā)不出來(lái)
采納吧樓主。別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味
聞：假海參往往帶有異味;
摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰;
看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗;
優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無(wú)硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應啊中添加大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡干海參對折不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海參里可能都會(huì )出現，排背刺排列整齊但刺得長(cháng)短不一定均勻。聞起來(lái)有自然的海參香味，用手使勁握一會(huì )出汗后手海參和手都不發(fā)粘或有顏色。大連原產(chǎn)地活海參的采捕價(jià)每斤180元左右，而每斤成品干海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那么在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤干海參的成本價(jià)也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場(chǎng)上有很多海參的價(jià)格都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海參都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
買(mǎi)海參最便宜的地兒，你估計想像不到，是海寶商城。呵呵，去轉轉吧，馬上，所有的買(mǎi)海參的基本都到海寶商城買(mǎi)了。
到海寶商城呀，海寶商城海鮮產(chǎn)品應有盡有...
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現在都到海寶商城買(mǎi)了，以后不要東奔西走，來(lái)海寶商城應有盡有、、
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺(jué)得肉末海參吃著(zhù)不過(guò)癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
做法四：大蔥燒海參
海參要買(mǎi)筋道而肉厚的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進(jìn)去煮，大概5min左右，不必燒開(kāi)，然后海參過(guò)冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進(jìn)去，稍熱一點(diǎn)放2勺糖進(jìn)去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來(lái)的時(shí)候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時(shí)常翻動(dòng)。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。
今年價(jià)格都挺好，不貴。
這個(gè)不能簡(jiǎn)單說(shuō)那個(gè)地方好，威海榮成的一樣不錯
價(jià)格不是說(shuō)說(shuō)就知道，看什么樣的，多少年的。
現在市場(chǎng)上主要是鍛干海參好挑選優(yōu)質(zhì)海參的方法:
1.體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因為這可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久，此類(lèi)海參易發(fā)生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。
2.夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過(guò)多的水分，這不僅使消費者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過(guò)高有利于微生物的生長(cháng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。
3.淡口、結實(shí)而有光澤。是否結實(shí)、是否有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(cháng)發(fā)育成熟，營(yíng)養物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高。
4.大小均勻，腹中無(wú)沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。什么樣的海參才為好海參！ 好海參必須“根紅苗正”，出身要好，要看“原產(chǎn)地”。這個(gè)問(wèn)題往往被消費者忽略。目前養殖海參主要采用兩種方式，底播養殖、池塘或潮間帶圍壩養殖。 所謂底播養殖，是指將海參苗種放回大海（并不是所有的地方都適合，必須是水溫合適、海底多為巖礁 沙石底質(zhì)，有大面積的大葉藻業(yè)生泥砂或砂混質(zhì)地帶，水體交換通暢的水域），在所有養殖海參中，底播養殖的方式由于更加接近自然生長(cháng)方式，海參品質(zhì)最佳，但是受到養殖條件的限制，底播面積較小，養殖周期也比其它方式更長(cháng)，一般需要3年以上。海參完全在自然環(huán)境中生長(cháng)，不做任何人工處理。 所謂海參池塘養殖，是指利用原養蝦池或其他沿海池塘，利用閘門(mén)或管道更新海水，池塘內投石或其他材料模擬海參生長(cháng)礁，投放海帶、海藻等制成的人工餌料。海參生長(cháng)期較短。 所謂潮間帶圍壩養殖在潮間帶進(jìn)行筑墻圍海后人工造礁來(lái)養殖海參的養殖模式。滿(mǎn)潮期時(shí)，海水能滿(mǎn)過(guò)壩，增加水的交換量，同時(shí)也帶來(lái)一定的天然餌料。同時(shí)輔助人工餌料。 從海參養殖模式看，底播海參的成長(cháng)環(huán)境最接近海參自然生長(cháng)狀態(tài)，無(wú)異是最有價(jià)值的。另外一個(gè)必須重視的問(wèn)題即生長(cháng)海域的生態(tài)問(wèn)題。近年來(lái)水產(chǎn)品重金屬超標問(wèn)題成為食品安全的焦點(diǎn)問(wèn)題，國內輿論雖未波及到海參，但幾乎所有的城市都是排污到大海的，近海海參池塘或養殖區毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其后果可想而知。一些海參養殖戶(hù)為防治病蟲(chóng)害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長(cháng)，在飼料中添加生長(cháng)激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。吃這種海參無(wú)異于服毒。從這些角度看，還是建議消費者有條件盡可能購買(mǎi)以深水底播海參為原料加工的海參制品。
7，怎樣選干海參
目前，市面上海參（主要是刺參）一般分為四個(gè)檔次。1、純野生的海參；2人工育苗海洋底播的野生海參；3、海參圈養殖海參；4、養蝦圈或者養魚(yú)圈養殖海參。 好的海參應該是生活在相對惡劣的環(huán)境下的海參，所以，好海參的生活的條件不好，表現出來(lái)的海參形狀不太好，特點(diǎn)是：個(gè)體差異大，有的瘦長(cháng)、有的肥短，身上的刺長(cháng)短也不一，顏色也是有的深有的淺，一般來(lái)說(shuō)純野生的海參長(cháng)得比較難看。掌握了這一個(gè)特點(diǎn)，你不難判斷出海參的優(yōu)劣了。 養殖海參：野生海參的營(yíng)養要遠遠優(yōu)于養殖海參。野生的環(huán)境造就了品質(zhì)好的海參，野生的海參體內積存的活性物質(zhì)相對比較多。原因何在呢？----從營(yíng)養價(jià)值上看，圍壩圈?；蚴俏r池水位很淺，光照充足，海參生長(cháng)很快，營(yíng)養積累低，就像養殖甲魚(yú)的價(jià)值遠遠低于野生甲魚(yú)一樣。更值得警惕的是，養殖過(guò)程中，一些海參養殖戶(hù)為防治病蟲(chóng)害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長(cháng)，在飼料中添加生長(cháng)激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養殖區毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其營(yíng)養價(jià)值也可想而知。 綜上所述，只有在遠離大陸的零污染海域，并且具備了好海參成長(cháng)的所有要素，才能出產(chǎn)健康安全、營(yíng)養價(jià)值高的海參 加拉帕戈斯海參： 加拉帕戈斯野生海參是來(lái)自“世界原始海洋公園”的產(chǎn)物，生長(cháng)于深海區域，沒(méi)有污染；其次，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，加拉帕戈斯海參沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長(cháng)，使其所蘊涵的營(yíng)養極其豐富。為保持自然生態(tài)平衡，該海參的捕撈全程經(jīng)世界瀕危組織機構CITES監管，對海參的品質(zhì)全程把關(guān)。每?jì)赡觊_(kāi)放兩個(gè)月時(shí)間，并且規定5年以上方可捕撈，5年以下的海參均需放養，這也是為什么加拉帕戈斯海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好的原因之一。挑選方法如下： 市場(chǎng)上出售的海參都是干品，其質(zhì)量?jì)?yōu)劣可從以下方面鑒別： ①大?。簜€(gè)體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好；個(gè)體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。 ②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好；腹腔沒(méi)有剖開(kāi)的，質(zhì)量差，形狀不整齊。 ③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。 ④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好；鹽味較重的，質(zhì)量差。 ⑤雜質(zhì)：腹腔內無(wú)泥沙的，質(zhì)量好；腹腔內有泥沙的，質(zhì)量差。 ⑥異味：聞去無(wú)異味的，質(zhì)量好；有異味的，質(zhì)量差。 ⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15％以下的，質(zhì)量好；質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。 另外要告訴你的是： 海參被列為"海產(chǎn)八珍"之一，性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海參的營(yíng)養價(jià)值極高，膽固醇含量極微，為滋補珍品。大量研究還證實(shí)海參有很高的藥用價(jià)值，特別適宜腫瘤的輔助和滋補扶正治療，但若癌癥患者體弱不運、痰多，則不宜多用。海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5％，它是人類(lèi)從動(dòng)物界找到的第一種抗真菌皂甙。 1.體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因為這可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久，此類(lèi)海參易發(fā)生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。 2.夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過(guò)多的水分，這不僅使消費者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過(guò)高有利于微生物的生長(cháng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。 3.淡口、結實(shí)而有光澤。是否結實(shí)、是否有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(cháng)發(fā)育成熟，營(yíng)養物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高。 4.大小均勻，腹中無(wú)沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。 除了上述四點(diǎn)以外，請您注意：購買(mǎi)海參要去國營(yíng)商場(chǎng)和有信譽(yù)保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。干海參怎么挑選？
要點(diǎn)一：看海參的個(gè)頭
關(guān)于淡干海參的個(gè)頭，主要是觀(guān)察海參的足，如果是質(zhì)量比較好的淡干海參，其足的數量會(huì )根據海參的個(gè)頭來(lái)大概劃分，并且一般海參的足會(huì )比較大。
要點(diǎn)二：看海參的開(kāi)口
由于淡干海參在加工的過(guò)程，并沒(méi)有添加任何的成分，因此在加工之后，一般海參的開(kāi)口都是內翻的，而如果是質(zhì)量比較差的海參，或者說(shuō)是假冒的淡干海參的話(huà)，那么由于在加工的過(guò)程中可能會(huì )加入一定量的其他物質(zhì)，就會(huì )造成海參的開(kāi)口往外翻，因為在加工的過(guò)程中有一些物質(zhì)會(huì )出來(lái)，所以就造成了海參的口外翻。
要點(diǎn)三：看海參的參齡
如果是質(zhì)量比較好的海參，其參齡一般來(lái)說(shuō)會(huì )比較高，比如說(shuō)對于野生海參來(lái)說(shuō)，一般的參齡都會(huì )在五年到八年的時(shí)間，關(guān)于個(gè)頭的選擇可以通過(guò)個(gè)頭來(lái)進(jìn)行確定。
要點(diǎn)四：看海參的產(chǎn)地
一般來(lái)講，產(chǎn)品上面都會(huì )標注海參的原產(chǎn)地，我們知道的當然以渤海地區的產(chǎn)出海參質(zhì)量比較好，所以在購買(mǎi)的時(shí)候可以通過(guò)了解海參的產(chǎn)地來(lái)進(jìn)行區分。
要點(diǎn)五：區分野生海參和人工養殖
海參我們知道的是，野生的海參肯定會(huì )比人工養殖的海參好，所以大家在進(jìn)行選購的時(shí)候，可以通過(guò)了解海參的種類(lèi)來(lái)進(jìn)行區分。
要點(diǎn)六：看海參的顏色
如果是質(zhì)量比較好的海參，在經(jīng)過(guò)加工成了淡干海參之后，其顏色呈現的都是灰白色的，而一些質(zhì)量比較差的海參，在經(jīng)過(guò)了加工之后，形成的是黑色的。
希望我的回答對你有所幫助，還有什么問(wèn)題可以下方↓↓咨詢(xún)。海參是一種營(yíng)養價(jià)值很高的海洋棘皮動(dòng)物。海參的營(yíng)養價(jià)值高，具有抗腫瘤、抗炎活血和溶血作用等優(yōu)點(diǎn)備受消費者的青睞，它富含無(wú)膽固醇的高蛋白質(zhì)和低脂肪及多種微量元素。被與干貝、魚(yú)翅、燕窩、魚(yú)肚、魚(yú)籽、魚(yú)唇、鮑魚(yú)同列為“海八珍”之一。海參的種類(lèi)很多。全世界約有1400多種，我國約有140余種，能食用的約40種，其中有經(jīng)濟價(jià)值的約有20種，尤以黃海、渤海產(chǎn)的刺參最為名貴，其營(yíng)養價(jià)值居“海八珍” 之首。有“海參之王”的美稱(chēng)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，海參需求量大幅度上升；將海參加工成干制品。不僅方便儲存、運輸，而且水發(fā)后食用既鮮嫩滑爽，又富有彈性。干刺參是消費者購買(mǎi)的主要產(chǎn)品。 但是目前消費市場(chǎng)存在許多問(wèn)題，一些不法商販在海參干制過(guò)程中加入增重劑進(jìn)行熬制或在海參的腹部添加泥沙等以便海參增重，也有一些以次充好，欺騙對海參產(chǎn)品了解不多的消費多，或者用過(guò)期作廢、不能食用的產(chǎn)品招搖過(guò)市，從中牟取暴利，因此簡(jiǎn)單而全面的鑒別方法對于廣大消費者和商家都是必需的。 干刺參主要來(lái)自日本和韓國的紅海參,美國的紅參,俄羅斯的六排刺野生參，和來(lái)自南太平洋我印度洋地區的多種熱帶海參，稱(chēng)為肉參或者蝴蝶參；中國產(chǎn)刺參除了產(chǎn)于地理分布北部的長(cháng)?？h外,多四排刺。一般情況下干海參的加工程序是：以天然和養殖的新鮮海參為原料，經(jīng)去除內臟、水煮、鹽潰、干燥等工序后制成。優(yōu)質(zhì)的干海參的含鹽量一般為3O- 4O% ，其它正常加工的干海參含鹽量也不應大于5O%。因而，干海參因其加工工藝精致和成本較高使得價(jià)格不菲，致使有些加工者為謀取暴利，在加工時(shí)將海參吸取大量的鹽或將體內充填其它物質(zhì)，以劣充優(yōu)，高價(jià)出售，欺騙消費者．如何鑒別、選擇干海參的品質(zhì)優(yōu)劣?消費者在購買(mǎi)干海參時(shí)，應選擇體形完整、干燥、刺挺直，用刀把干海參橫截開(kāi)看，肉質(zhì)豐厚、體內潔凈、無(wú)砂粒；水發(fā)后組織緊密、富有彈性、形態(tài)保持完好的．而劣質(zhì)干海參用刀橫截開(kāi)看，肉質(zhì)瘦薄，鹽層厚于肉質(zhì)層且水發(fā)漲性小、易腐爛的海參幾乎見(jiàn)不到肉質(zhì)，體內有較多的余腸、砂粒、食鹽等雜質(zhì)，經(jīng)煮制后易糜爛。 因此，海參的鑒別主要是海參加工成干海參以便于運輸后開(kāi)始的。干海參的購買(mǎi)和隨后的泡制是一項費時(shí)間的工作，如何辨別干海參的品質(zhì)也非常重要。本文主要從以下六個(gè)方面來(lái)鑒別干海參的品質(zhì)。 <!--[if !supportLists]-->一、 <!--[endif]-->濕度 濕度影響干海參的保存時(shí)間，濕度的鑒別通過(guò)感覺(jué)相對于產(chǎn)品大小的重量、硬度和散發(fā)出來(lái)的氣味有顯著(zhù)影響，而且干制不好的海參會(huì )有破損現象并且有難聞的氣味。一般而論，產(chǎn)品越輕，產(chǎn)品越硬，則越干；鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會(huì )影響重量，因此靠經(jīng)驗來(lái)鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來(lái)發(fā)軟。但是不同海參因質(zhì)地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的干海參個(gè)體堅硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無(wú)彈性和回音，鹽含量均在60％以上。 <!--[if !supportLists]-->二、 <!--[endif]-->外形 一般來(lái)說(shuō)，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個(gè)體大，外形一致，沒(méi)有破損，氣味正常，發(fā)制后無(wú)刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價(jià)格，相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有大量鹽結晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結實(shí)而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值上，關(guān)于刺參的加工工藝已有詳細介紹。為增加干制品含鹽量，而反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質(zhì)，且膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。
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8，海參什么樣的好是干參備注自己家人吃大神們幫幫忙
一般要黑灰色的，越小越好。有一種類(lèi)似海參叫“海茄子”樣子跟干海參一摸一樣。發(fā)好了之后跟茄子那么大
再看看別人怎么說(shuō)的。海參的做法及營(yíng)養知識詳細介紹 別名： 海男子、土肉、刺參、海鼠、海瓜皮 使用提示： 漲發(fā)品每次50～100克 海參知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著(zhù)“壓臺軸”的角色。 海參體呈圓柱形，口在前端，口周?chē)杏|手，肛門(mén)在后端。海參的生長(cháng)區域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟價(jià)值較高。 海參營(yíng)養分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對治病強身很有益處； 2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(cháng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力； 3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能； 4. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細胞的生長(cháng)和轉移； 5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參補充信息：1. 挑選海參：優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海參苦澀味的竅門(mén)：將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開(kāi)水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質(zhì)）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來(lái)水中，漂浸2～3個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無(wú)酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 3. 海參屬棘皮動(dòng)物，生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調使用的海參的形態(tài)特點(diǎn)將其分為刺參和光參兩類(lèi)：（1）刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，質(zhì)量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無(wú)肉刺，黃褐色或黑色，質(zhì)量次于刺參，品種很多，其中質(zhì)量較好的是黃玉參。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。 4. 海參以體形大，肉質(zhì)厚，體內無(wú)砂者上品。 海參適合人群：一般人群都能食用 。 1. 適宜虛勞贏(yíng)弱，氣血不足，營(yíng)養不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用； 2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。 海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)； 具有滋陰補腎、壯陽(yáng)益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。 海參做法指導：1. 漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學(xué)成分； 2. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法； 3. 保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 海參（干）的做法及營(yíng)養知識詳細介紹 使用提示： 每次10～15克 海參（干）知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著(zhù)“壓臺軸”的角色。 海參（干）營(yíng)養分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對治病強身很有益處； 2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(cháng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力； 3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能； 4. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細胞的生長(cháng)和轉移； 5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參（干）補充信息：1. 挑選海參：優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海參苦澀味的竅門(mén)：將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開(kāi)水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來(lái)水中，漂浸2-3個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無(wú)酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 海參（干）適合人群：一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用。 1. 適宜虛勞贏(yíng)弱，氣血不足，營(yíng)養不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。 2. 患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便溏薄者忌食。 海參（干）食療作用：味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)； 具有滋陰補腎、壯陽(yáng)益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參（干）食物相克：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 海參（干）做法指導：1. 漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學(xué)成分； 2. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法； 3. 保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。海參以威海，榮成，長(cháng)島這一帶的刺參為最好 營(yíng)養價(jià)值相當高些，一般為4排刺的刺參。海參屬于膠質(zhì)，營(yíng)養成分都包圍在膠質(zhì)里，必須通過(guò)物理技術(shù)打破細胞壁其營(yíng)養成分才能被人體吸收。海參的營(yíng)養成分不溶于水，所以不怕水發(fā)海參營(yíng)養成分流失。本人推薦威海本地淡干海參為最好。加鹽會(huì )破壞海參中的活性物質(zhì)，營(yíng)養成分也就會(huì )流失一些 辨別干海參的方法表面上簡(jiǎn)單點(diǎn)的就是一掰 二看 三聞 掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動(dòng)刺扎手證明不含水 如果用手就能掰動(dòng)了就證明這是六七成干的參，價(jià)格自然會(huì )便宜 *在這里注明十成干的海參只要放在一個(gè)密封袋里保存十年八年都沒(méi)問(wèn)題，如果買(mǎi)完干參，賣(mài)方著(zhù)重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發(fā)潮才會(huì )那樣保存的 看和聞，有些海參在加工的時(shí)候為了使顏色和形狀好看可能會(huì )加入一些藥水之類(lèi)的東西 應該看看色澤 聞聞?dòng)袥](méi)有異味，正常的淡干海參應該為棕褐色 淡海水味。 最主要的一點(diǎn)就是看海參發(fā)出來(lái)的大小，發(fā)出來(lái)的參大，皮子厚證明海參的品質(zhì)好 不摻假的淡干海參應該發(fā)好了都能有原參長(cháng)短的兩倍到兩倍半，這里建議你買(mǎi)參應先少買(mǎi)，回去發(fā)的好再買(mǎi). 價(jià)格方面，就拿威海海參來(lái)說(shuō)吧，淡干海參應該不低兩千以下 在這里可以簡(jiǎn)單的算下：加工一斤淡干海參需要用到野生海參25斤左右，市場(chǎng)價(jià)格按照去年春天的價(jià)格八十元一斤算吧（當然海參價(jià)格不穩定，今年現在這個(gè)時(shí)候還沒(méi)出參，去年秋冬時(shí)的海參也都九十多） 這樣成本價(jià)算起來(lái)就是八十乘二十五，也就是兩千，這還沒(méi)算上成本費跟人工費一斤最低也得2200左右 當然誰(shuí)都不會(huì )不賺錢(qián)就這么賣(mài)給你. 如果看見(jiàn)有賣(mài)低于兩千元以下的有可能它不干，也有可能不是威海本地的刺參了 像蘇聯(lián)參就跟咱本地海參挺像的，區分方法就是少買(mǎi)，回去發(fā)看看 蘇聯(lián)參發(fā)出來(lái)皮子很薄 現在科學(xué)技術(shù)比較發(fā)達，買(mǎi)海參不能看一斤能稱(chēng)多少個(gè)頭 同樣價(jià)錢(qián)的淡干海參如果看著(zhù)都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的 這個(gè)一定要聞聞它的味道，挺難區分的 老辦法，最好還是貨比三家~ 鹽干海參價(jià)錢(qián)一般在二百元到兩千元不等，區別主要在于它加工的時(shí)候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣(mài)的就越便宜。（這里提醒大家，鹽干海參看起來(lái)一斤是便宜了很多，但是往往你算一個(gè)海參的價(jià)錢(qián)它一般都要比淡干海參還要貴）同樣大小的干海參在卷鹽之后個(gè)體都變的很大，稱(chēng)的頭數就少，并且價(jià)錢(qián)還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會(huì )覺(jué)得又大又便宜。但是發(fā)出來(lái)的效果可是大不相同，因為鹽干海參已經(jīng)在鹽水里發(fā)漲了 所以發(fā)起來(lái)就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發(fā)不大，營(yíng)養成分就越低，幾百塊錢(qián)的鹽干海參發(fā)出來(lái)一般都是原參的大小 這樣的海參已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養可言了，說(shuō)不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)，吃了對人體還有副作用。 淡干海參和鹽干海參看起來(lái)價(jià)格差的很大，實(shí)際上細算都差不多 送人的話(huà)就不說(shuō)了，要根據你的自身條件來(lái)定；如果自己吃的話(huà)建議一定不要買(mǎi)鹽干的。還有發(fā)海參的時(shí)候容器千萬(wàn)不能有油，最好用純凈水，還有，海參的筋一定不要扔掉，不要只求海參發(fā)出來(lái)的大小，海參筋的營(yíng)養價(jià)值可是相當高哦！ 這只是我自己的一點(diǎn)小經(jīng)驗，僅供參考
9，干海參的區分
海參以產(chǎn)于渤海的刺參為最佳。
海 參
屬棘皮動(dòng)物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營(yíng)養價(jià)值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無(wú)機鹽、糖類(lèi)及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養成分。此外，海參還具有較高的藥用價(jià)值，據藥書(shū)記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長(cháng)、轉移具有抑制作用到人們青睞。
根據調查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟價(jià)值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱(chēng)“沙噀”。刺參科。體圓柱形，長(cháng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時(shí)行夏眠。環(huán)境不適時(shí)有排臟現象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生?？晒┦秤?。我國北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養殖。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長(cháng)可達l米。背面肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱(chēng)“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布?？谏云诟姑?，周?chē)?0個(gè)觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚(yú)（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國產(chǎn)于西沙群島。個(gè)體大，品質(zhì)佳，為我國南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱(chēng)“瓜參”，瓜參科。形似刺參。通?；液稚?，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑?？诘闹?chē)杏|手10個(gè)。棲于海中?？晒┦秤?。
良質(zhì)海參——參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損；開(kāi)口端正，膛內無(wú)余腸和泥沙；有新鮮光澤。
次質(zhì)海參——個(gè)頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個(gè)別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內余腸、泥沙均存留較少。
劣質(zhì)海參——個(gè)頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。
1、先將鹽漬干海參冷水泡軟（半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡）； 2、在無(wú)油的干凈鍋內用沸水煮開(kāi)20-40分鐘(小參-大參)后閉火；
3、將海參自然涼透，在剖肚 斷筋，去沙嘴，洗凈后換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。 4、 待水自然涼透后，用涼水浸泡6-12小時(shí)左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏。
注：如有硬心可按上述方法重復幾次，直至軟硬適合為止！
餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開(kāi)水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂3～4個(gè)小時(shí)，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無(wú)酸味和澀口之味為止。
經(jīng)過(guò)上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個(gè)小時(shí)。如此反復喂幾次后，海參就會(huì )變得軟糯而且味道鮮美。
至于海參的漲發(fā)，其實(shí)也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著(zhù)將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。
一些外皮堅硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無(wú)刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著(zhù)才是長(cháng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內部肉質(zhì)卻仍然沒(méi)有發(fā)透。
還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過(guò)程中，切忌接觸油、鹽及堿類(lèi)物質(zhì)，否則會(huì )使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發(fā)好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過(guò)上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，海參屬。
棘皮動(dòng)物門(mén)(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無(wú)脊椎動(dòng)物的統稱(chēng)。體圓柱形，柔軟。長(cháng)2～200公分(約0.75～6.5呎)，最長(cháng)的能達到400余公分（約13呎左右），厚1～20公分(0.4～8吋)，色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門(mén)的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥?chē)?0根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門(mén)放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚(yú)共生。有許多能放出對小動(dòng)物致命的毒素，但對人無(wú)生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚(yú)或麻痹魚(yú)。海參可供食用，如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類(lèi)。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時(shí)也在深水中。主要產(chǎn)於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
形態(tài)特征：
體呈圓筒狀，長(cháng)10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形，17～30個(gè)，一般為 20個(gè)。觸手壇囊發(fā)達?？谠谇岸?，多偏于腹面。肛門(mén)在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。
分布及生活環(huán)境：
海參在中國多個(gè)海域有分布，僅中國南海產(chǎn)就有30多種，西沙群島居多，溫帶海區以山東半島和遼東半島為主。 海參常見(jiàn)于熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類(lèi)特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內，有的種僅見(jiàn)于珊瑚礁內。攝食常有節律性。 生活在2～40m深的海底；適應水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時(shí)夏眠；餌料以泥砂中的動(dòng)植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它：
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時(shí)只能前進(jìn)四米。當海參遇到敵害進(jìn)攻無(wú)法脫身時(shí)，通過(guò)身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門(mén)拋向敵害。失去內臟后的海參，經(jīng)過(guò)幾個(gè)星期的生長(cháng)，體內會(huì )重新長(cháng)出內臟。海參移動(dòng)極為緩慢，每小時(shí)僅能移動(dòng)3米，比蝸牛還慢，所以善于偽裝，膚色和環(huán)境類(lèi)似；同時(shí)依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來(lái)維持生存。只要水溫和水質(zhì)適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個(gè)月后重新長(cháng)出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門(mén)，因為生長(cháng)細胞集中于這兩個(gè)部位。海參的天敵是螃蟹。
人工養殖：
目前海參已可以人工養殖，但尚未研制出飼料，仍必須依靠自然養分。山東榮成有大型養殖基地?；詈⒉灰妆４?，因為海參還有某種酶，容易溶化成水，特別注意活海參不能沾上頭發(fā)和油。
海參的藥用和營(yíng)養價(jià)值：
現代科學(xué)研究證明,海參營(yíng)養價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。
海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調節神經(jīng)系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴(lài)氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗證明，對人體的生長(cháng)發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
海參夏眠的原因
海參以小生物為生，當海底生物多的時(shí)候，它過(guò)著(zhù)吃飽喝足的日子。
海底里的生物，隨著(zhù)海水溫度的變化，也在發(fā)生變化。海底的小生物對于海水的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖，它們就會(huì )上??；入夜水冷，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生物的生活習慣，
入夏以后，上層海水由于太陽(yáng)光強烈照射的結果，溫度比較高。這時(shí)，海底里的小生物都浮到海面，進(jìn)行著(zhù)一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏季食物中斷，寸步難行，無(wú)能為力，只好進(jìn)入夏眠了！這是生物適應環(huán)境養成的“習慣”。
適宜人群
一般人群都能食用。
1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營(yíng)養不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
食物相克
海參不宜與甘草、醋同食。
烹飪指導
1．漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學(xué)成分；
2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3．保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海參始見(jiàn)載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長(cháng)一段時(shí)間極少見(jiàn)諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見(jiàn)記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食?！睂ζ湫晕?、功用已有認識，說(shuō)明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻少見(jiàn)。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補，足敵人參，故名海參?！闭f(shuō)明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開(kāi)始認識到“海參無(wú)味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說(shuō)明賦味的必要，并敘述了賦味的方法?！妒硲楕櫭亍穭t介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調疾飲食辯》、《清稗類(lèi)鈔》、《調鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀60年代，中國已實(shí)行人工養殖，產(chǎn)量日增，食用更趨普及。西方人原來(lái)視海參味怪異而不食，現在也從中國領(lǐng)略其風(fēng)味，食用者日多。而且從其醫療健身的功用被報道后，對海參的重視程度正在逐步增長(cháng)中。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的海參產(chǎn)品及特點(diǎn)
一、鹽干海參
加工流程：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng )缸—自然曬干．
鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡(jiǎn)單，加工成本低，保質(zhì)期長(cháng)，存儲和運輸比較方便。
缺點(diǎn)：加工過(guò)程中活性成分流失嚴重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量糖和鹽。
二、淡干海參
傳統加工流程：處理海參等原料－水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至干燥。
淡干海參的優(yōu)點(diǎn)： 跟鹽干海參相仿，存儲運輸比較方便，保質(zhì)期較長(cháng)。
缺點(diǎn)：加工過(guò)程中海參的一些活性成分流失，食用需要發(fā)制，發(fā)制過(guò)程比較繁瑣。
三、即食海參
通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過(guò)程相似：
加工過(guò)程：處理海參等原料－水煮海參—高壓—純凈水保鮮—封瓶包裝
即食海參優(yōu)點(diǎn)：食用方便，打開(kāi)包裝即可食用，原汁原味
缺點(diǎn)：須冷凍或瓶裝保存，運輸過(guò)程中攜帶不便。
四、鹽漬海參（拉缸鹽海參）
傳統工藝流程：處理海參等原料—水煮—鹽漬
鹽漬海參優(yōu)點(diǎn)：海參的營(yíng)養成分保存完整，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，方便儲存。
鹽漬海參缺點(diǎn)：食用時(shí)的發(fā)制過(guò)程繁瑣。1. 望 :
（1） 開(kāi)口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其原因肉厚肥滿(mǎn)必然向外翻。（2） 從刺參頭部骨板（民間稱(chēng)嘴部）識別骨板不疏松。
（3） 從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿(mǎn)呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕。（4） 一 級干刺參指長(cháng)島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長(cháng)的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發(fā)后體色為黑褐色），它具有刺參特有的鮮美味，而無(wú)異味，漲發(fā)后為黑褐色，有彈性、光澤，具有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。（5） 刺參生長(cháng)期越長(cháng)個(gè)就越大，其活性物質(zhì)越豐富。
2. 聞 :
海參依照加工方法的不同分為兩個(gè)大類(lèi)：鹽漬和無(wú)鹽。這兩中方法都要使用到鹽。但是，現在有很多商販在加工的過(guò)程中除了在最初必須作的用鹽加工之外，會(huì )用糖和膠做二次以上或更多次加工。
用糖水煮過(guò)的海參分量會(huì )加重很多， 110 頭的海參用糖煮過(guò)后會(huì )變成 80 頭的，而且賣(mài)相特別好，參體飽滿(mǎn)聞起來(lái)那股海鮮特有的鮮甜味也會(huì )特別重（正常工藝加工的海參是淡淡的咸味和海參特有的鮮香味，但不會(huì )有甜兮兮的味道。）
用膠加工的有兩種方法 : 一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層，目的是讓刺更站立；另一種是在參肚子里注膠，外觀(guān)和普通海參無(wú)異，原參質(zhì)量也和普通海參質(zhì)量一樣，但是很難發(fā)開(kāi)。
所以在買(mǎi)海參的時(shí)候也要把氣味作為辨別海參質(zhì)量的一個(gè)輔助手法。
3. 切 : 把海參攔腰切開(kāi)，好海參因其肉質(zhì)肥厚，橫切面干凈飽滿(mǎn)。劣質(zhì)海參會(huì )含有大量泥沙及其他雜質(zhì)，或者基本是中空的。
4. 泡 : 好海參下水后起碼要有 12 ～ 24 小時(shí)的回軟時(shí)間。干度好皮質(zhì)特別好的甚至要 30 小時(shí)以上?；剀浿蟮膬?yōu)質(zhì)海參捏的時(shí)候手感類(lèi)似于輪胎橡膠，韌勁十足。而劣質(zhì)海參由于皮質(zhì)薄，捏的手感明顯沒(méi)有彈性。 5、好的淡干海參是放在干燥陰涼處保存，保質(zhì)期在10年以上；絕對不能放在冰箱或冰柜里保存，那樣淡干海參會(huì )受潮，影響營(yíng)養價(jià)值。市面上所有的刺參，學(xué)名（拉丁文名稱(chēng)）統稱(chēng)為：日本海參。
所謂日本青參多半是遼參、煙臺參，有少部分是關(guān)中參，參體背部有四排刺，均勻的是關(guān)中參，不均的大部分是遼參。
至于紅參，是指背體有均勻的六排刺，分為日本關(guān)東參（紅參），俄羅斯紅參。俄羅斯紅參個(gè)頭相對較大。
現在說(shuō)說(shuō)加鹽、加糖的干海參：干海參加工過(guò)程中基本上都要通過(guò)加鹽程序（真正的原干海參除外），隨著(zhù)加鹽的次數越多，海參背部的刺越圓，再就是干透后有返鹽情況，用舌尖舔舐有咸澀味；加糖的海參，刺比較尖細，易斷，參體條形好看。
最后說(shuō)明一下，現在市面上大部分干刺參都是先加鹽后加糖。海參的種類(lèi)有很多，但是營(yíng)養最好的要數淡干刺參，一百斤活海參差不多能做成3到4斤淡干刺參，刺參不僅營(yíng)養高，而且保存的期限也比較長(cháng)，顏色呈淡黑色，刺和吸盤(pán)保存比較完整，這種海參就算是上等參了。我們是專(zhuān)業(yè)從事海參的產(chǎn)銷(xiāo)一體化的公司，有任何海參方面的需求以及問(wèn)題都可以直接咨詢(xún)我們。
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