肌酐高 三七粉，你好我最近做彩超檢查腎說(shuō)是腎小球腎炎腎衰竭右側腎上長(cháng)有
發(fā)布時(shí)間：2022-06-24 04:58
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你好我最近做彩超檢查腎說(shuō)是腎小球腎炎腎衰竭右側腎上長(cháng)有過(guò)敏原並不好查，查到了意義不大。對紫癜沒(méi)有很好的預防方法。主要是加強鍛煉，增加戶(hù)外獲得，增強體質(zhì)。激素並不能預防其複發(fā)。癥狀減輕即可停葯。對兒童不必過(guò)度使用激素。重要的是預防對腎髒的……
1，你好我最近做彩超檢查腎說(shuō)是腎小球腎炎腎衰竭右側腎上長(cháng)有
過(guò)敏原並不好查，查到了意義不大。對紫癜沒(méi)有很好的預防方法。主要是加強鍛煉，增加戶(hù)外獲得，增強體質(zhì)。激素並不能預防其複發(fā)。癥狀減輕即可停葯。對兒童不必過(guò)度使用激素。重要的是預防對腎髒的損害，定期複查尿常規和腎功。你好，患者現在病情是比較重的，根據腎5項檢查中尿酸、尿素氮、血肌酐這些都是超標患者的病情應該是慢性腎功能衰竭，有囊腫，根據現在胸腹水來(lái)看患者病情屬于中重時(shí)期。應該會(huì )有伴有一定心肺功能方面并發(fā)癥，以及血壓異常。建議患者給予及時(shí)治療處理浮腫腹水，必要時(shí)給予透析治療。穩定患者病情，及時(shí)糾正當前危重，等患者病緝耿光際叱宦癸為含力情穩定 以后給予治療腎臟病理?yè)p傷，囊腫，控制病情進(jìn)展，預防并發(fā)癥，保護腎功能腎小球率過(guò)濾。腎小球腎炎希望從根本上修復，病人現在尿蛋白是幾個(gè)加號，我分析一下患者的病情，我是腎病醫生過(guò)敏原並不好查，查到了意義不大。對紫癜沒(méi)有很好的預防方法。主要是加強鍛煉，增加戶(hù)外獲得，增強體質(zhì)。激素並不能預防其複發(fā)。癥狀減輕即可停葯。對兒童不必過(guò)度使用激素。重要的是預防對腎髒的損害，定期複查尿常規和腎功。不知道對不對癥，你還是用陳氏腎炎方吧，這個(gè)對癥的3+的蛋白還是建議西醫治療為主的。藥物吃了不適應，目前先停掉--藥物主要是利尿活血的，對少量蛋白的患者有治療作用，3+的蛋白，用這個(gè)還是過(guò)于輕微了。假如你是年輕患者的話(huà)，還是建議做積極有效的治療的。70-80歲的老年患者，用這個(gè)處方保養還差不多，你假如還想活10-20年的話(huà)，這樣的處方肯定是不行的---太軟弱了。就好像動(dòng)脈出血，你用三七粉一樣，是止不住的。
2，肌酐高蛋白6個(gè)腎衰能服用三七粉嗎
指導意見(jiàn)：你好，你說(shuō)的肌酐高,蛋白6個(gè),腎衰一般來(lái)說(shuō)不能服用三七粉
3，肌酐高蛋白6個(gè)腎衰能服用三七粉嗎
指導意見(jiàn):你好，你說(shuō)的肌酐高,蛋白6個(gè),腎衰一般來(lái)說(shuō)不能服用三七粉指導意見(jiàn):你好，你說(shuō)的肌酐高,蛋白6個(gè),腎衰一般來(lái)說(shuō)不能服用三七粉指導意見(jiàn):你好，你說(shuō)的肌酐高,蛋白6個(gè),腎衰一般來(lái)說(shuō)不能服用三七粉
4，腎功能不全的人的飲食
蛋白質(zhì)較低的代用主食藕粉 馬蹄粉 西米 土豆 芋頭 紅薯 粉絲 粉皮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)（草魚(yú) 鯽魚(yú) 財魚(yú)）瘦豬肉。一天一袋牛奶，二兩瘦肉，一個(gè)蛋清，不能超標。有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果， 公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉 獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，（以上少吃，不一定非得不吃）避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜可部分采用麥淀粉即澄面作主食。因100克米中，含植物蛋白達6.78克，不宜多食?？墒秤糜箢^，甜薯，馬鈴薯，蘋(píng)果，馬蹄粉，蓮藕粉，淮山粉，紅蘿卜，白蘿卜等。避免含磷的蛋白質(zhì)飲食，主要如干酪，奶油，肉類(lèi)，特別是腦、腎、沙丁魚(yú)等。舉例一天的食譜：早上吃藕片、紅薯和油菜，中午吃水鴨燉薏米等。晚上吃山藥和黃瓜，白菜。原則是肉必須吃，不太多，蔬菜必須多吃。有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果，公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，以上少吃，不一定非得不吃避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜你好腎衰竭的治療很麻煩，你可以看看中藥治療對腎衰竭的治療。中醫療法以通腎活絡(luò )、活血化瘀、降濁排毒為途徑，以疏通腎臟，激活腎臟功能為目的。建議吃慢性腎功能衰竭康復湯，促進(jìn)和改善已經(jīng)萎縮壞死腎臟的微循環(huán)，加速病變腎臟的新陳代謝，使藥物中有效成分充分發(fā)揮作用，修復受損腎小球，增強腎小球重吸收，恢復腎臟正常的生理功能，從而使血肌酐、尿素氮降至正常。尿毒癥患者通常都有凝血功能障礙，干嘛還要吃三七粉呀，又不治病，還有加重出血的危險。你好腎衰竭的治療很麻煩，你可以看看中藥治療對腎衰竭的治療。中醫療法以通腎活絡(luò )、活血化瘀、降濁排毒為途徑，以疏通腎臟，激活腎臟功能為目的。建議吃慢性腎功能衰竭康復湯，促進(jìn)和改善已經(jīng)萎縮壞死腎臟的微循環(huán)，加速病變腎臟的新陳代謝，使藥物中有效成分充分發(fā)揮作用，修復受損腎小球，增強腎小球重吸收，恢復腎臟正常的生理功能，從而使血肌酐、尿素氮降至正常。尿毒癥患者通常都有凝血功能障礙，干嘛還要吃三七粉呀，又不治病，還有加重出血的危險。首先，要有合理的蛋白質(zhì)攝入量。人體內的代謝產(chǎn)物主要來(lái)源于飲食中的蛋白質(zhì)成分，因此，為了減輕殘存的腎的工作負擔，蛋白質(zhì)攝入量必須和腎臟的排泄能力相適應。比如，當血肌酐為170—440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)以每天每公斤體重0.6克為宜，有大量蛋白尿者，每丟失1克尿蛋白，可額外補充1.5克蛋白質(zhì)。當血肌酐超過(guò)440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量應進(jìn)一步減少，以每天總量不超過(guò)30克為好。但是，必須強調的是如果一味追求限制蛋白質(zhì)攝入，將會(huì )導致病人出現營(yíng)養不良，體質(zhì)下降，效果并不好。 第二，為了使攝入的蛋白質(zhì)獲得最大利用，不讓其轉化為能量消耗掉，在采取低蛋白質(zhì)飲食的同時(shí)，還必須補充能量。每日每公斤體重至少35千卡的熱量，主要由糖供給，可吃水果、蔗糖制品、巧克力、果醬、蜂蜜等。 第三，值得注意的是有一些食物雖符合前面的條件，如蛋黃、肉松、動(dòng)物內臟、乳制品、骨髓等，但由于它們的含磷量較高而不宜食用，因為磷的貯留可促使腎臟的功能進(jìn)一步惡化。為減少食物中的含磷量，食用魚(yú)、肉、土豆等，都應先水煮棄湯后再進(jìn)一步烹調。 第四，食鹽量應視病情而定，如有高血壓、水腫者，宜用低鹽飲食，每日2克鹽。 第五，經(jīng)過(guò)腎臟排泄的藥物也有可能損傷腎臟，如慶大霉素、磺胺類(lèi)抗生素、青霉素等、消炎痛、撲熱息痛，以及激素、造影劑等。 有其他疑問(wèn)，可以直接點(diǎn)擊《專(zhuān)家提供》后面的圖片，進(jìn)行客服直接對話(huà)，幫您解答問(wèn)題！
5，高血壓可以吃三七粉嗎 肌酐高可以吃三七粉嗎
可以吃的，三七粉含有的多種黃酮類(lèi)化合物能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂、膽固醇和改善血液微循環(huán)，用于防治老年高血壓和腦溢血等心腦血管疾病。
可以吃的，三七粉含有的多種黃酮類(lèi)化合物能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂、膽固醇和改善血液微循環(huán)，用于防治老年高血壓和腦溢血等心腦血管疾病。
6，尿蛋白八年求救望各位名醫不吝賜教謝謝
脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子樓主不必太擔心事實(shí)上蛋白尿1+，2+是很常見(jiàn)的，普通感冒都可能引起蛋白尿升高。樓主主要癥狀：尿中有泡沫，口腔潰瘍，喜歡喝水，還容易出汗，汗后怕風(fēng)畏寒怕冷,四肢冰涼,吹風(fēng)后就后腦鈍痛幾個(gè)小時(shí)，現在缺舌苔與脈診，只能初步判斷，由于感冒引起，表邪未清，內有濕熱（熱重于濕）泡沫尿等都是濕熱的表現。治宜宣肺解表，清熱解毒利濕。選藥如麻黃桂枝白花蛇草蒲公英石韋車(chē)前子，樓主可參考論壇疾病治療查詢(xún)水腫篇。在此出一單方此單方是經(jīng)過(guò)我驗證有效的。樓主每天可服白茅根100克，鮮品效果最好，白茅根山坡地到處都有，如果實(shí)在沒(méi)有就取干品60G煎水頻服，每天熬一次喝一天，連服2個(gè)月。陳氏益腎解毒湯加減，希望能幫助你，熟地15g棗皮12g淮山20g芡實(shí)20g金櫻子30g菟絲子15g枸杞15g黃芪30g炒白術(shù)15g蛇倒退30g玉米須30g丹參20g三七粉（沖服）8g仙鶴草30g石葦15g，有什么疑問(wèn)可以加我好友咨詢(xún)樓主不必太擔心事實(shí)上蛋白尿1+，2+是很常見(jiàn)的，普通感冒都可能引起蛋白尿升高。樓主主要癥狀：尿中有泡沫，口腔潰瘍，喜歡喝水，還容易出汗，汗后怕風(fēng)畏寒怕冷,四肢冰涼,吹風(fēng)后就后腦鈍痛幾個(gè)小時(shí)，現在缺舌苔與脈診，只能初步判斷，由于感冒引起，表邪未清，內有濕熱（熱重于濕）泡沫尿等都是濕熱的表現。治宜宣肺解表，清熱解毒利濕。選藥如麻黃桂枝白花蛇草蒲公英石韋車(chē)前子，樓主可參考論壇疾病治療查詢(xún)水腫篇。在此出一單方此單方是經(jīng)過(guò)我驗證有效的。樓主每天可服白茅根100克，鮮品效果最好，白茅根山坡地到處都有，如果實(shí)在沒(méi)有就取干品60G煎水頻服，每天熬一次喝一天，連服2個(gè)月。腎臟是人體尿液生成和排泄的主要器官，一旦腎功能受損，機體所產(chǎn)生的肌酐、尿素氮、尿酸、苯甲酸及各種胺類(lèi)就不能順利地排出體外，大量蓄積于體內，對人體造成損害，從而形成尿毒癥。腎衰病人，飲食保健具有非常重要的作用，是藥物或其他治療所無(wú)法替代的，下面是一些腎衰病人控制飲食的基本原則。
優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食延緩腎衰
腎衰病人必須控制蛋白質(zhì)的攝入量，基本原則是優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。其中50%~60%必須是含有必需氨基酸的高生物價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋、牛奶、魚(yú)、瘦肉等動(dòng)物蛋白；盡量少吃含植物蛋白豐富的食物，如花生、豆類(lèi)及其制品，因為這類(lèi)物質(zhì)含有較多的非必需氨基酸，不能滿(mǎn)足機體的需要。為了限制植物蛋白的攝入，可以采用麥淀粉（澄面）代替大米、面粉做主食。給予低蛋白飲食應當個(gè)體化考慮，不同時(shí)期的患者蛋白的攝入量不同。
攝入高熱量飲食
每天的熱量應當不少于每公斤體重30千卡，消瘦者適當增加，肥胖者適當減少。為了攝入足夠的熱量，可以多食用植物油和食糖。如果感覺(jué)饑餓，可以進(jìn)食紅薯、芋頭、馬鈴薯、馬蹄粉、淮山粉、蓮藕粉、蘋(píng)果等。如果是由于糖尿病所導致的腎衰，則要適當控制含糖物質(zhì)的攝入量。
需多食維生素豐富的食物
腎衰患者常常有惡心、嘔吐、納差、厭食等胃腸道癥狀以及飲食控制，進(jìn)食量減少，攝入不足，加上分解代謝增強，透析過(guò)程中也會(huì )丟失一部分，患者體內的維生素明顯不足，尤其是水溶性的維生素B和維生素C、葉酸等，需要適當補充。因此，患者必須多進(jìn)食含這些物質(zhì)豐富的新鮮蔬菜和水果?；蚪o予片劑口服。
適當補充礦物質(zhì)
大多數慢性腎衰患者均存在或多或少的電解質(zhì)紊亂，如低鈣、高鉀、高磷等，在進(jìn)食的過(guò)程中，需要根據血液檢測的結果適當做出調整。有水腫、高血壓、少尿的患者要采取低鹽飲食，每天的食鹽不宜超過(guò)3 g（包括味精、醬油等調味品中的鈉鹽），其他患者不必嚴格限制。
由于慢性腎衰患者均存在高磷狀態(tài)，必須采用低磷飲食，每天攝入的磷不宜超過(guò)600g。透析患者容易出現鋁超標，過(guò)多攝入鋁（如抗酸藥氫氧化鋁）會(huì )引起鋁中毒，產(chǎn)生癡呆或加重尿毒癥性腦病，必須加以限制。平時(shí)應盡量不使用鋁鍋烹調食物。
飲水要適量
飲水多少也必須根據患者的具體情況做出適當的調整。如果合并有尿少、水腫、高血壓、心衰等，必須嚴格控制進(jìn)水量；透析病人也要控制飲水，以免導致體內大量液體積聚，加重水腫、心衰，或出現水中毒。如果尿量在1000ml以上，不存在水腫、高血壓、心衰等并發(fā)癥，則不必限制水的攝入。
以低脂飲食降低血脂
高血脂也是促進(jìn)腎衰進(jìn)展的誘因之一，在藥物治療的同時(shí)，飲食調控必不可少。要減少富含飽和脂肪酸的食物（如動(dòng)物油脂、肥豬肉、雞皮等）的攝入；增加不飽和脂肪酸的攝入（如植物油、魚(yú)油等）。盡量不吃或少吃動(dòng)物的內臟，可以多食含有豐富的可溶性纖維的食物，如燕麥、蕎麥、米糠等
脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子陳氏益腎解毒湯加減，希望能幫助你，熟地15g棗皮12g淮山20g芡實(shí)20g金櫻子30g菟絲子15g枸杞15g黃芪30g炒白術(shù)15g蛇倒退30g玉米須30g丹參20g三七粉（沖服）8g仙鶴草30g石葦15g，有什么疑問(wèn)可以加我好友咨詢(xún)桂枝9克白芍9克炙甘草6克大棗3個(gè)生姜五片連翹12克。泡半小時(shí)，煮半小時(shí)。喝藥后喝熱水一碗，蓋兩層被子，身上出微汗了，就去掉一層被子。你詳細看一下 提高療效的方法【二】。吃的出微汗了，停藥。第二天不要出門(mén)，避風(fēng)，避冷。就不用吃藥了。第三天化驗。結果出來(lái)后告訴我。我的意見(jiàn)僅供參考。桂枝9克白芍9克炙甘草6克大棗3個(gè)生姜五片連翹12克。泡半小時(shí)，煮半小時(shí)。喝藥后喝熱水一碗，蓋兩層被子，身上出微汗了，就去掉一層被子。你詳細看一下 提高療效的方法【二】。吃的出微汗了，停藥。第二天不要出門(mén)，避風(fēng)，避冷。就不用吃藥了。第三天化驗。結果出來(lái)后告訴我。我的意見(jiàn)僅供參考。腎結石可使尿中潛血，又易引發(fā)炎癥，原尿本就含有大量蛋白和脂類(lèi)物質(zhì)，尿本就要排一些蛋白。腎發(fā)炎，原尿通過(guò)腎過(guò)濾再吸收就差，大量蛋白進(jìn)入尿中，使尿蛋白增高。你可參考一下此方，琥珀，海金砂，金錢(qián)草，滑石，木通，車(chē)前子，豬苓，茯苓，澤瀉，川牛漆，黃芪，桂枝，黨參，白術(shù)，甘草。只是一點(diǎn)建議。脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子腎結石可使尿中潛血，又易引發(fā)炎癥，原尿本就含有大量蛋白和脂類(lèi)物質(zhì)，尿本就要排一些蛋白。腎發(fā)炎，原尿通過(guò)腎過(guò)濾再吸收就差，大量蛋白進(jìn)入尿中，使尿蛋白增高。你可參考一下此方，琥珀，海金砂，金錢(qián)草，滑石，木通，車(chē)前子，豬苓，茯苓，澤瀉，川牛漆，黃芪，桂枝，黨參，白術(shù)，甘草。只是一點(diǎn)建議。
7，腎功能不全的人的飲食
有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果，公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，以上少吃，不一定非得不吃避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜首先，要有合理的蛋白質(zhì)攝入量。人體內的代謝產(chǎn)物主要來(lái)源于飲食中的蛋白質(zhì)成分，因此，為了減輕殘存的腎的工作負擔，蛋白質(zhì)攝入量必須和腎臟的排泄能力相適應。比如，當血肌酐為170—440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)以每天每公斤體重0.6克為宜，有大量蛋白尿者，每丟失1克尿蛋白，可額外補充1.5克蛋白質(zhì)。當血肌酐超過(guò)440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量應進(jìn)一步減少，以每天總量不超過(guò)30克為好。但是，必須強調的是如果一味追求限制蛋白質(zhì)攝入，將會(huì )導致病人出現營(yíng)養不良，體質(zhì)下降，效果并不好。 第二，為了使攝入的蛋白質(zhì)獲得最大利用，不讓其轉化為能量消耗掉，在采取低蛋白質(zhì)飲食的同時(shí)，還必須補充能量。每日每公斤體重至少35千卡的熱量，主要由糖供給，可吃水果、蔗糖制品、巧克力、果醬、蜂蜜等。 第三，值得注意的是有一些食物雖符合前面的條件，如蛋黃、肉松、動(dòng)物內臟、乳制品、骨髓等，但由于它們的含磷量較高而不宜食用，因為磷的貯留可促使腎臟的功能進(jìn)一步惡化。為減少食物中的含磷量，食用魚(yú)、肉、土豆等，都應先水煮棄湯后再進(jìn)一步烹調。 第四，食鹽量應視病情而定，如有高血壓、水腫者，宜用低鹽飲食，每日2克鹽。 第五，經(jīng)過(guò)腎臟排泄的藥物也有可能損傷腎臟，如慶大霉素、磺胺類(lèi)抗生素、青霉素等、消炎痛、撲熱息痛，以及激素、造影劑等。 有其他疑問(wèn)，可以直接點(diǎn)擊《專(zhuān)家提供》后面的圖片，進(jìn)行客服直接對話(huà)，幫您解答問(wèn)題！蛋白質(zhì)較低的代用主食藕粉 馬蹄粉 西米 土豆 芋頭 紅薯 粉絲 粉皮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)（草魚(yú) 鯽魚(yú) 財魚(yú)）瘦豬肉。一天一袋牛奶，二兩瘦肉，一個(gè)蛋清，不能超標。有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果， 公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉 獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，（以上少吃，不一定非得不吃）避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜可部分采用麥淀粉即澄面作主食。因100克米中，含植物蛋白達6.78克，不宜多食?？墒秤糜箢^，甜薯，馬鈴薯，蘋(píng)果，馬蹄粉，蓮藕粉，淮山粉，紅蘿卜，白蘿卜等。避免含磷的蛋白質(zhì)飲食，主要如干酪，奶油，肉類(lèi)，特別是腦、腎、沙丁魚(yú)等。舉例一天的食譜：早上吃藕片、紅薯和油菜，中午吃水鴨燉薏米等。晚上吃山藥和黃瓜，白菜。原則是肉必須吃，不太多，蔬菜必須多吃。有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果，公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，以上少吃，不一定非得不吃避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜過(guò)敏原並不好查，查到了意義不大。對紫癜沒(méi)有很好的預防方法。主要是加強鍛煉，增加戶(hù)外獲得，增強體質(zhì)。激素並不能預防其複發(fā)。癥狀減輕即可停葯。對兒童不必過(guò)度使用激素。重要的是預防對腎髒的損害，定期複查尿常規和腎功。首先，要有合理的蛋白質(zhì)攝入量。人體內的代謝產(chǎn)物主要來(lái)源于飲食中的蛋白質(zhì)成分，因此，為了減輕殘存的腎的工作負擔，蛋白質(zhì)攝入量必須和腎臟的排泄能力相適應。比如，當血肌酐為170—440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)以每天每公斤體重0.6克為宜，有大量蛋白尿者，每丟失1克尿蛋白，可額外補充1.5克蛋白質(zhì)。當血肌酐超過(guò)440微摩爾／升時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量應進(jìn)一步減少，以每天總量不超過(guò)30克為好。但是，必須強調的是如果一味追求限制蛋白質(zhì)攝入，將會(huì )導致病人出現營(yíng)養不良，體質(zhì)下降，效果并不好。 第二，為了使攝入的蛋白質(zhì)獲得最大利用，不讓其轉化為能量消耗掉，在采取低蛋白質(zhì)飲食的同時(shí)，還必須補充能量。每日每公斤體重至少35千卡的熱量，主要由糖供給，可吃水果、蔗糖制品、巧克力、果醬、蜂蜜等。 第三，值得注意的是有一些食物雖符合前面的條件，如蛋黃、肉松、動(dòng)物內臟、乳制品、骨髓等，但由于它們的含磷量較高而不宜食用，因為磷的貯留可促使腎臟的功能進(jìn)一步惡化。為減少食物中的含磷量，食用魚(yú)、肉、土豆等，都應先水煮棄湯后再進(jìn)一步烹調。 第四，食鹽量應視病情而定，如有高血壓、水腫者，宜用低鹽飲食，每日2克鹽。 第五，經(jīng)過(guò)腎臟排泄的藥物也有可能損傷腎臟，如慶大霉素、磺胺類(lèi)抗生素、青霉素等、消炎痛、撲熱息痛，以及激素、造影劑等。 有其他疑問(wèn)，可以直接點(diǎn)擊《專(zhuān)家提供》后面的圖片，進(jìn)行客服直接對話(huà)，幫您解答問(wèn)題！蛋白質(zhì)較低的代用主食藕粉 馬蹄粉 西米 土豆 芋頭 紅薯 粉絲 粉皮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)（草魚(yú) 鯽魚(yú) 財魚(yú)）瘦豬肉。一天一袋牛奶，二兩瘦肉，一個(gè)蛋清，不能超標。有利的食物：蜂蜜、藕片、黃瓜、田七、紅薯葉。發(fā)物不吃或少吃：蘑菇、香菇，帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，竹筍（不吃）、芥菜、南瓜、菠菜（不吃）、雪里蕻、茄子，桃子、杏、芒果， 公雞、雞頭、豬頭肉、老母豬肉、鵝肉、雞翅、雞爪、牛羊馬驢狗鹿肉 獐肉、腐乳及蔥、蒜、韭菜、荊芥、桂皮、白芷、芥末、胡椒、花椒等辛辣調料等，酒、醋，（以上少吃，不一定非得不吃）避免食用含磷高的動(dòng)物內臟、腦、蛋黃，肉、魚(yú)，和其他含磷較高的食物。高鉀者限制含鉀高的食物：如各種果汁、蘑菇、蕃茄、桔子、香蕉等，冬菇，海帶，干蓮子，蘿卜（腌、干），紫菜，辣椒，干貝，西瓜可部分采用麥淀粉即澄面作主食。因100克米中，含植物蛋白達6.78克，不宜多食?？墒秤糜箢^，甜薯，馬鈴薯，蘋(píng)果，馬蹄粉，蓮藕粉，淮山粉，紅蘿卜，白蘿卜等。避免含磷的蛋白質(zhì)飲食，主要如干酪，奶油，肉類(lèi)，特別是腦、腎、沙丁魚(yú)等。舉例一天的食譜：早上吃藕片、紅薯和油菜，中午吃水鴨燉薏米等。晚上吃山藥和黃瓜，白菜。原則是肉必須吃，不太多，蔬菜必須多吃。
8，你好我最近做彩超檢查腎說(shuō)是腎小球腎炎腎衰竭右側腎上長(cháng)有
不知道對不對癥，你還是用陳氏腎炎方吧，這個(gè)對癥的醫生如果沒(méi)說(shuō)什么 我只能憑這些說(shuō)是腎病
下面是治療方法和癥狀
希望對你有用
很全你慢慢看
祝你好運！
慢性腎炎
慢性腎小球腎炎簡(jiǎn)稱(chēng)慢性腎炎，是一組多病因的慢性腎小球病變，伴隨著(zhù)水腫，高血壓，尿異常改變等臨床癥狀，發(fā)病年齡不限。
【病因】
1、 慢性腎炎可從急性腎小球腎炎轉變而來(lái)。
2、 由各種細菌、病毒或原蟲(chóng)等感染引起。
3、 長(cháng)期過(guò)度疲勞所致。
【癥狀】
1、身體方面：出現水腫，尤其是面部，下肢最為嚴重；皮膚暗淡無(wú)光澤，干燥粗糙無(wú)水分；食欲不振，納差，腰膝酸軟，疲勞乏力，高血壓等。
2、泌尿系統方面：無(wú)尿或少尿、夜尿增多，尿渾濁甚至帶有血色，有刺痛灼燒感等。
3、精神系統方面：精神萎靡，注意力不集中，精力不足，嗜睡等。
【危害】
1、 慢性腎炎可以引發(fā)高血壓。
2、 導致腎病綜合癥或腎功能不全。
3、 出現腎功能衰竭，危及生命。
4、 使肺呼吸功能衰竭。
5、 使人體內代謝紊亂，引發(fā)酸中毒。
【治療與宜忌】
1、防止呼吸道感染， 補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，勿服用腎毒性藥物。對于氮質(zhì)血癥期患者，應限制活動(dòng)，多臥床休息，適當增加飲水。若為輕、中度氮質(zhì)血癥期，則不限制蛋白質(zhì)攝入量。
2、慢性腎炎高血壓型患者，為控制血壓，應限制鹽的攝入，每天攝入食鹽小于3克為宜，同時(shí)補充微量元素。為減輕腎臟負擔，應以清淡飲食為宜。
3、有腎功減退者，限制蛋白質(zhì)的攝入，并以攝入優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主，如魚(yú)、瘦肉等。
【慢性腎炎患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉。
【推薦飲食】
玉米粥
【原料】玉米粉50克，粳米30克。
【做法】取粳米加水先煮，玉米粉加水適量調成糊狀，待粳米煮至開(kāi)花后，將玉米糊攪入粥中，再煮片刻即可。每日服2次，每次1碗，早、晚餐食用。
【功效】本粥性平味甘，善入脾胃，增進(jìn)食欲，有助于體內脂肪與膽固醇的正常代謝，利尿降濁，利膽疏肝之功效。食治慢性腎炎、腎病綜合征及水腫，可長(cháng)期膳食。
腎病綜合征
腎病綜合癥是以大量蛋白尿、高脂血癥、水腫和低蛋白血癥為特點(diǎn)的臨床綜合癥。起病可急可緩，臨床中稱(chēng)其為“三高一低”癥狀。
【病因】
腎病綜合征分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。原發(fā)性腎病綜合征：由腎小球微小病變、系膜增生性腎炎、局灶階段性腎小球硬化、膜性腎病、IgA腎病、膜增殖性腎炎等引起；繼發(fā)性腎病綜合癥可由免疫性疾?。ㄈ缦到y性紅斑狼瘡等）、糖尿病以及繼發(fā)感染（如細菌、乙肝病毒等）、循環(huán)系統疾病、藥物中毒等引起。
【癥狀】
臨床上患者全身水腫，以面部、下肢最為明顯，尿少，尿蛋白，尿鏡檢偶有少量紅細胞，血漿總蛋白低于正常值。腎功能一般正常，浮腫期明顯少尿時(shí)，有暫時(shí)性輕度氮質(zhì)血癥。
【危害】
1.急性腎功能衰竭。
2.感染：常見(jiàn)的有上呼吸道感染、皮膚感染、腹膜炎等。
3.血栓形成：以腎靜脈血栓較為常見(jiàn)，臨床有腰腹部劇痛、血尿等。
4.電解質(zhì)紊亂：低鈉、低鉀、低鈣血癥。
5.蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂。
【治療與宜忌】
腎病綜合癥因病程長(cháng)，復發(fā)率高，病理變化比較復雜，治療上采用中西醫結合的方法比較好。西醫治療腎病綜合癥主要是使用激素，而且中藥可以抵消激素的副作用。治療時(shí)必須注意下面一些事項：
1、在利用西藥控制病情的基礎上，必須積極使用中藥修復治療。
2、治療腎病綜合癥時(shí)，西藥必須規范使用。
3、預防感染、感冒，盡量減少腎病綜合癥復發(fā)的誘導因素。
【腎病綜合征患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食量攝入。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0克/千克體重攝入，每天約需要雞蛋清4個(gè)+瘦肉100克+牛奶250毫升。高度浮腫需限制飲水者：蛋清4個(gè)+瘦肉150克。
可食蔬菜：由于利尿或飲食不佳而低鉀（血鉀<3.5mmol/L）的患者可適量多食含鉀量多的蔬菜，如：小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、苜蓿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、茼蒿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
血鉀偏高（5.0<血鉀<5.5mmol/L）的患者應該多食含鉀量低的蔬菜，如：大白菜、大蔥（調味）、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、方瓜、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、四季豆、絲瓜、茄子、卷心菜、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
冬瓜黃瓜粥
【原料】新鮮連皮冬瓜500克，粳米100克，黃瓜1條，麻油、味精適量。
【做法】冬瓜洗凈，切小塊備用；黃瓜洗凈，切小丁備用。將粳米淘洗后，與冬瓜一起放入鍋內，加清水適量煮粥，待粥即成熟時(shí)，放入黃瓜丁，粥熟時(shí)調入麻油、味精即成。每日早、晚各服1次。
【功效】本粥有清熱毒，止煩渴，利小便，消水腫。治急性腎炎及慢性腎炎水腫。
腎功能不全
腎功能不全是因腎小球遭到嚴重破壞，致使身體在排泄代謝廢物和調節水電解質(zhì)、酸堿平衡等方面出現紊亂的臨床綜合癥。預后嚴重不良，是威脅生命的主要病癥之一。
【病因】
1、血管性腎病變，如高血壓、腎血管性高血壓、腎小動(dòng)脈硬化癥等。
2、慢性腎小球腎炎類(lèi)：如IGA腎病等引發(fā)腎功能不全。
3、感染性腎病，如慢性腎盂腎炎、腎結核等。
4、遺傳性腎病，如多囊腎。
5、全身系統性疾病，如狼瘡性腎炎等。
6、中毒性腎病，如重金屬中毒性腎病等。
【癥狀】
1.身體方面：水腫，尤其是眼瞼和下肢最為明顯嚴重；皮膚失去光澤，干燥、脫屑。
2.呼吸系統表現：呼吸困難，酸中毒時(shí)出現庫司瑪大呼吸（呼吸深而長(cháng)）。
3.消化系統方面：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口有尿味和口腔粘膜潰爛，甚至消化道大出血等。
4.神經(jīng)系統方面 ：精神萎靡、疲乏、頭暈乏力，四肢發(fā)麻、皮膚瘙癢，下肢癢痛難忍，晚期可出現嗜睡、煩躁、肌肉顫動(dòng)甚至抽搐、驚厥、昏迷等。
【危害】
1.引起血肌酐、尿素氮上升，出現酸中毒、尿毒癥等。
2.引發(fā)惡性高血壓，重度貧血，喪失意識等。
【治療與宜忌】
首先，加強自我保健，鍛煉身體，增強抗病能力，及時(shí)治療上呼吸道感染，盡量避免使用腎毒藥物。其次，如果身體不適，應做腎功能測定，以明確腎臟病的病因、病理改變，為腎臟病的治療及預后提供依據。
在治療中，應注意休息，根據疾病的不同類(lèi)型、病變程度采取相應的食療，以配合藥物治療。
【腎功能不全患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
鈉鹽攝入：以清淡飲食為宜。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
蓮棗山藥粥
【原料】蓮子50克，大棗15枚，山藥100克，糯米100克，白糖適量。每日1劑。
【做法】取蓮子泡后去皮，先煮爛；大棗洗凈去核切??；山藥煮熟去皮壓碎。糯米煮粥，將熟時(shí)，加入以上各料，再煮10分鐘，調入白砂糖少許。一日三餐均可服用。
【功效】本粥食治腎陽(yáng)衰微，身腫，按之凹陷不起，腰冷尿少等癥。
糖尿病腎病
糖尿病腎病是由于血糖長(cháng)期得不到控制而引發(fā)的以血管損害為主的腎小球病變。
【病因】
糖尿病腎病是由體內胰島素分泌不足而導致的，可引起腎小球硬化癥。糖尿病腎病多見(jiàn)于病程10年以上的糖尿病患者，但也有遺傳因素，有高血壓家族史的病人，其糖尿病腎病發(fā)病率明顯高于無(wú)高血壓家族史的患者。
【癥狀】
1. 出現蛋白尿，并且有口干口渴，乏力，全身水腫等癥狀。
2. 高血壓，頭暈。
3. 導致腎功能衰竭，尿毒癥，危及生命。
【危害】
1. 引起胸腔、腹腔積水。
2. 形成蛋白尿。
3. 引發(fā)腎功能衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
1.藥物治療
治病治根，首先降低血糖，服用降糖藥物。如果藥物對血糖控制不好，請盡早使用胰島素，并且監測血糖及時(shí)調整劑量。
2.透析治療
腹膜透析：大多數終末期糖尿病腎病病人采取腹膜透析，它的優(yōu)點(diǎn)是，不增加心臟負荷及應激，能較好控制細胞外液容量和高血壓，還可腹腔注射胰島素，操作方便節省費用。
血液透析器：血液透析機的適應癥狀廣泛：①慢性腎功能衰竭。②急性腎功能衰竭。③急性藥物或毒物中毒。④腎移植前的腎功能衰竭或移植后排異反應使移植腎無(wú)功能者。
【糖尿病腎病患者的飲食調養】
1、攝入充足維生素、微量元素，限制鉀和蛋白質(zhì)攝入量： 尤其是維生素B、維生素C 和鋅、鈣、鐵等，可對腎臟起保護作用。補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。
2、控制血糖：血糖持續升高，會(huì )誘發(fā)脂肪膽固醇代謝障礙，使腎小球、腎毛細血管內膜增厚硬化變性，使其喪失正常功能。
3、限鹽限水：為了減輕腎臟負擔，糖尿病人的飲食應盡可能清淡，食鹽攝入量應在每天2—3克內，同時(shí)限制飲水，每日約為前一日尿量+500毫升。
【推薦飲食】
三七參雞湯：
【原料】 雌雞一只，三七20克，黨參20克，沙參30克，太子參30克。
【做法】雌雞1只去毛、內臟，將三七、黨參各20克和太子參、沙參各30克放入雞腹內，用線(xiàn)縫好，文火燉至雞爛，食肉喝湯，分數餐食。
【功效】益氣養陰，活血養血。主治陰虛腎病。
高血壓腎病
高血壓腎病是由原發(fā)性高血壓引起的小動(dòng)脈腎硬化，有良性和惡性之分。
【病因】
患者高血壓病史在5～10年以上，由于血管長(cháng)期經(jīng)受高壓，會(huì )造成腎臟動(dòng)脈硬化，使腎小管供血不足，致使腎臟代謝異常，形成高血壓腎病。
【癥狀】
早期夜尿增多，有蛋白尿現象，有些可因毛細血管破裂而發(fā)生短暫性肉眼血尿，常合并動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變。
【危害】
高血壓腎病可導致動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變、左心室肥厚、冠心病、心力衰竭、腦動(dòng)脈硬化等。病人全身抵抗力下降，極易發(fā)生感染，如皮膚感染、原發(fā)性腹膜炎、呼吸道感染、泌尿系感染，甚至誘發(fā)敗血癥。
高血壓腎病病程進(jìn)展緩慢，一部分可發(fā)展成腎功能衰竭；大多數腎功能常年受損，出現尿常規異常，明顯心腦合并癥且迅速發(fā)展，出現大量蛋白尿，血尿，腎功能進(jìn)行性減退，腎衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
惡性腎小動(dòng)脈硬化癥患者短期內腎功能迅速惡化，合并有高血壓腦病、視力迅速下降、顱內出血以及不能口服藥物時(shí)，可靜脈給藥。
早期，輕度高血壓和尿常規大致正常者可給予少量藥物治療，并且保持良好的情緒、參加適當的體育鍛煉等。
高血壓腎病患者首選降壓， 而伴有高脂血癥、糖尿病及高尿酸血癥的患者，應及時(shí)給予相應的治療，同時(shí)應用抗血小板聚集和粘附的藥物，如潘生丁、阿司匹林等，阻止腎小動(dòng)脈硬化。
【高血壓腎病患者的飲食調養】
應以少食多餐為宜；高血壓患者常較肥胖，須吃低熱能食物，每天主食約150-250克，動(dòng)物性和植物性蛋白各半。晚餐應少而清淡。食用油要用含維生素E和亞油酸的素油。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以保持大便通暢。同時(shí)限鹽限水
【推薦飲食】
山楂粥
【原料】山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。
【制作】先將山楂放入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 可在兩餐之間當點(diǎn)心服食，不宜空腹食用，不宜多食，以7～10天為一療程。
【功效】適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉等。
腎功能衰竭
腎臟功能衰竭，是指因各種原因所導致的慢性腎病發(fā)展到晚期，腎單位大量損傷而致纖維化，腎功能部分或全部喪失的病理狀態(tài)，分為急性和慢性腎功能衰竭。
【病因】
腎功能衰竭：由于腎毒性物質(zhì)如藥物、細菌的內毒素、重金屬毒物及生物毒等作用使腎臟受到損害，而發(fā)生腎小管壞死和腎衰，也可由其他腎病發(fā)展而來(lái)，如慢性腎炎，腎功能不全等。
【癥狀】
早期表現乏力、食欲不振和貧血，以后出現惡心、嘔吐等消化系統癥狀，還有心悸、皮膚瘙癢、肢體感覺(jué)異常、麻木等。
晚期心血管系統：高血壓、嚴重貧血、心包炎、心肌病、牙齦出血、皮膚瘀斑。
呼吸系統：間質(zhì)性肺炎，患者有胸疼和胸腔積液出現。
神經(jīng)系統：表情淡漠、注意力不集中，重者有癲癇發(fā)作及昏迷等。
【危害】
腎功能衰竭可以導致心律紊亂及心力衰竭，體內代謝嚴重紊亂，加重身體各器官的負擔，易導致生命危險。
【治療與宜忌】
一般治療，應及時(shí)去除誘因、對癥治療、控制感染及糾正電解質(zhì)紊亂及酸中毒。
慢性腎功能衰竭病人用藥時(shí)應注意：
1、盡量避免使用腎毒性藥物。
2、大部分藥物都是通過(guò)腎臟排泄，應根據腎功能不全的程度適當減少用藥劑量。
3、慢性腎衰時(shí)，鉀排出減少，在使用利尿劑時(shí)應避免使用保鉀利尿劑及含鉀的藥物。
【腎功能衰竭患者的飲食調養】
腎功能衰竭患者需要進(jìn)行低蛋白、低磷飲食，這樣可延緩病程發(fā)展。再根據腎功能調整蛋白質(zhì)攝入量，其中以?xún)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主。盡量限制植物蛋白的比例，可用麥淀粉土豆或玉米淀粉替代米、面等主食。必須補充必需氨基酸。
請注意，保持大便通暢。
【推薦飲食】
胡蘿卜粥
【原料】新鮮胡蘿卜粳米各適量。
【做法】將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開(kāi)粥稠即可。 早晚餐溫熱食用。本粥味甜易變質(zhì)，需現煮現吃，不宜多煮久放。
【功效】健脾和胃，下氣化滯，降壓利尿。適用于高血壓以及消化不良。3+的蛋白還是建議西醫治療為主的。藥物吃了不適應，目前先停掉--藥物主要是利尿活血的，對少量蛋白的患者有治療作用，3+的蛋白，用這個(gè)還是過(guò)于輕微了。假如你是年輕患者的話(huà)，還是建議做積極有效的治療的。70-80歲的老年患者，用這個(gè)處方保養還差不多，你假如還想活10-20年的話(huà)，這樣的處方肯定是不行的---太軟弱了。就好像動(dòng)脈出血，你用三七粉一樣，是止不住的。你好，患者現在病情是比較重的，根據腎5項檢查中尿酸、尿素氮、血肌酐這些都是超標患者的病情應該是慢性腎功能衰竭，有囊腫，根據現在胸腹水來(lái)看患者病情屬于中重時(shí)期。應該會(huì )有伴有一定心肺功能方面并發(fā)癥，以及血壓異常。建議患者給予及時(shí)治療處理浮腫腹水，必要時(shí)給予透析治療。穩定患者病情，及時(shí)糾正當前危重，等患者病緝耿光際叱宦癸為含力情穩定 以后給予治療腎臟病理?yè)p傷，囊腫，控制病情進(jìn)展，預防并發(fā)癥，保護腎功能腎小球率過(guò)濾。3+的蛋白還是建議西醫治療為主的。藥物吃了不適應，目前先停掉--藥物主要是利尿活血的，對少量蛋白的患者有治療作用，3+的蛋白，用這個(gè)還是過(guò)于輕微了。假如你是年輕患者的話(huà)，還是建議做積極有效的治療的。70-80歲的老年患者，用這個(gè)處方保養還差不多，你假如還想活10-20年的話(huà)，這樣的處方肯定是不行的---太軟弱了。就好像動(dòng)脈出血，你用三七粉一樣，是止不住的。你好，患者現在病情是比較重的，根據腎5項檢查中尿酸、尿素氮、血肌酐這些都是超標患者的病情應該是慢性腎功能衰竭，有囊腫，根據現在胸腹水來(lái)看患者病情屬于中重時(shí)期。應該會(huì )有伴有一定心肺功能方面并發(fā)癥，以及血壓異常。建議患者給予及時(shí)治療處理浮腫腹水，必要時(shí)給予透析治療。穩定患者病情，及時(shí)糾正當前危重，等患者病緝耿光際叱宦癸為含力情穩定 以后給予治療腎臟病理?yè)p傷，囊腫，控制病情進(jìn)展，預防并發(fā)癥，保護腎功能腎小球率過(guò)濾。腎小球腎炎希望從根本上修復，病人現在尿蛋白是幾個(gè)加號，我分析一下患者的病情，我是腎病醫生腎小球腎炎希望從根本上修復，病人現在尿蛋白是幾個(gè)加號，我分析一下患者的病情，我是腎病醫生有糖尿病酮癥酸中毒，平時(shí)血糖控制的肯定不好，并且腎功能也受損了，建議去醫院對癥治療。是糖尿病腎病，而且有酮癥酸中毒的可能，建議速去醫院詳查治療，別耽擱?。?！不知道對不對癥，你還是用陳氏腎炎方吧，這個(gè)對癥的
9，酮體3隱血2蛋白4葡萄糖4說(shuō)明什么
陳氏益腎解毒湯加減，希望能幫助你，熟地15g棗皮12g淮山20g芡實(shí)20g金櫻子30g菟絲子15g枸杞15g黃芪30g炒白術(shù)15g蛇倒退30g玉米須30g丹參20g三七粉（沖服）8g仙鶴草30g石葦15g，有什么疑問(wèn)可以加我好友咨詢(xún)醫生如果沒(méi)說(shuō)什么 我只能憑這些說(shuō)是腎病
下面是治療方法和癥狀
希望對你有用
很全你慢慢看
祝你好運！
慢性腎炎
慢性腎小球腎炎簡(jiǎn)稱(chēng)慢性腎炎，是一組多病因的慢性腎小球病變，伴隨著(zhù)水腫，高血壓，尿異常改變等臨床癥狀，發(fā)病年齡不限。
【病因】
1、 慢性腎炎可從急性腎小球腎炎轉變而來(lái)。
2、 由各種細菌、病毒或原蟲(chóng)等感染引起。
3、 長(cháng)期過(guò)度疲勞所致。
【癥狀】
1、身體方面：出現水腫，尤其是面部，下肢最為嚴重；皮膚暗淡無(wú)光澤，干燥粗糙無(wú)水分；食欲不振，納差，腰膝酸軟，疲勞乏力，高血壓等。
2、泌尿系統方面：無(wú)尿或少尿、夜尿增多，尿渾濁甚至帶有血色，有刺痛灼燒感等。
3、精神系統方面：精神萎靡，注意力不集中，精力不足，嗜睡等。
【危害】
1、 慢性腎炎可以引發(fā)高血壓。
2、 導致腎病綜合癥或腎功能不全。
3、 出現腎功能衰竭，危及生命。
4、 使肺呼吸功能衰竭。
5、 使人體內代謝紊亂，引發(fā)酸中毒。
【治療與宜忌】
1、防止呼吸道感染， 補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，勿服用腎毒性藥物。對于氮質(zhì)血癥期患者，應限制活動(dòng)，多臥床休息，適當增加飲水。若為輕、中度氮質(zhì)血癥期，則不限制蛋白質(zhì)攝入量。
2、慢性腎炎高血壓型患者，為控制血壓，應限制鹽的攝入，每天攝入食鹽小于3克為宜，同時(shí)補充微量元素。為減輕腎臟負擔，應以清淡飲食為宜。
3、有腎功減退者，限制蛋白質(zhì)的攝入，并以攝入優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主，如魚(yú)、瘦肉等。
【慢性腎炎患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉。
【推薦飲食】
玉米粥
【原料】玉米粉50克，粳米30克。
【做法】取粳米加水先煮，玉米粉加水適量調成糊狀，待粳米煮至開(kāi)花后，將玉米糊攪入粥中，再煮片刻即可。每日服2次，每次1碗，早、晚餐食用。
【功效】本粥性平味甘，善入脾胃，增進(jìn)食欲，有助于體內脂肪與膽固醇的正常代謝，利尿降濁，利膽疏肝之功效。食治慢性腎炎、腎病綜合征及水腫，可長(cháng)期膳食。
腎病綜合征
腎病綜合癥是以大量蛋白尿、高脂血癥、水腫和低蛋白血癥為特點(diǎn)的臨床綜合癥。起病可急可緩，臨床中稱(chēng)其為“三高一低”癥狀。
【病因】
腎病綜合征分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。原發(fā)性腎病綜合征：由腎小球微小病變、系膜增生性腎炎、局灶階段性腎小球硬化、膜性腎病、IgA腎病、膜增殖性腎炎等引起；繼發(fā)性腎病綜合癥可由免疫性疾?。ㄈ缦到y性紅斑狼瘡等）、糖尿病以及繼發(fā)感染（如細菌、乙肝病毒等）、循環(huán)系統疾病、藥物中毒等引起。
【癥狀】
臨床上患者全身水腫，以面部、下肢最為明顯，尿少，尿蛋白，尿鏡檢偶有少量紅細胞，血漿總蛋白低于正常值。腎功能一般正常，浮腫期明顯少尿時(shí)，有暫時(shí)性輕度氮質(zhì)血癥。
【危害】
1.急性腎功能衰竭。
2.感染：常見(jiàn)的有上呼吸道感染、皮膚感染、腹膜炎等。
3.血栓形成：以腎靜脈血栓較為常見(jiàn)，臨床有腰腹部劇痛、血尿等。
4.電解質(zhì)紊亂：低鈉、低鉀、低鈣血癥。
5.蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂。
【治療與宜忌】
腎病綜合癥因病程長(cháng)，復發(fā)率高，病理變化比較復雜，治療上采用中西醫結合的方法比較好。西醫治療腎病綜合癥主要是使用激素，而且中藥可以抵消激素的副作用。治療時(shí)必須注意下面一些事項：
1、在利用西藥控制病情的基礎上，必須積極使用中藥修復治療。
2、治療腎病綜合癥時(shí)，西藥必須規范使用。
3、預防感染、感冒，盡量減少腎病綜合癥復發(fā)的誘導因素。
【腎病綜合征患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食量攝入。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0克/千克體重攝入，每天約需要雞蛋清4個(gè)+瘦肉100克+牛奶250毫升。高度浮腫需限制飲水者：蛋清4個(gè)+瘦肉150克。
可食蔬菜：由于利尿或飲食不佳而低鉀（血鉀<3.5mmol/L）的患者可適量多食含鉀量多的蔬菜，如：小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、苜蓿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、茼蒿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
血鉀偏高（5.0<血鉀<5.5mmol/L）的患者應該多食含鉀量低的蔬菜，如：大白菜、大蔥（調味）、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、方瓜、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、四季豆、絲瓜、茄子、卷心菜、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
冬瓜黃瓜粥
【原料】新鮮連皮冬瓜500克，粳米100克，黃瓜1條，麻油、味精適量。
【做法】冬瓜洗凈，切小塊備用；黃瓜洗凈，切小丁備用。將粳米淘洗后，與冬瓜一起放入鍋內，加清水適量煮粥，待粥即成熟時(shí)，放入黃瓜丁，粥熟時(shí)調入麻油、味精即成。每日早、晚各服1次。
【功效】本粥有清熱毒，止煩渴，利小便，消水腫。治急性腎炎及慢性腎炎水腫。
腎功能不全
腎功能不全是因腎小球遭到嚴重破壞，致使身體在排泄代謝廢物和調節水電解質(zhì)、酸堿平衡等方面出現紊亂的臨床綜合癥。預后嚴重不良，是威脅生命的主要病癥之一。
【病因】
1、血管性腎病變，如高血壓、腎血管性高血壓、腎小動(dòng)脈硬化癥等。
2、慢性腎小球腎炎類(lèi)：如IGA腎病等引發(fā)腎功能不全。
3、感染性腎病，如慢性腎盂腎炎、腎結核等。
4、遺傳性腎病，如多囊腎。
5、全身系統性疾病，如狼瘡性腎炎等。
6、中毒性腎病，如重金屬中毒性腎病等。
【癥狀】
1.身體方面：水腫，尤其是眼瞼和下肢最為明顯嚴重；皮膚失去光澤，干燥、脫屑。
2.呼吸系統表現：呼吸困難，酸中毒時(shí)出現庫司瑪大呼吸（呼吸深而長(cháng)）。
3.消化系統方面：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口有尿味和口腔粘膜潰爛，甚至消化道大出血等。
4.神經(jīng)系統方面 ：精神萎靡、疲乏、頭暈乏力，四肢發(fā)麻、皮膚瘙癢，下肢癢痛難忍，晚期可出現嗜睡、煩躁、肌肉顫動(dòng)甚至抽搐、驚厥、昏迷等。
【危害】
1.引起血肌酐、尿素氮上升，出現酸中毒、尿毒癥等。
2.引發(fā)惡性高血壓，重度貧血，喪失意識等。
【治療與宜忌】
首先，加強自我保健，鍛煉身體，增強抗病能力，及時(shí)治療上呼吸道感染，盡量避免使用腎毒藥物。其次，如果身體不適，應做腎功能測定，以明確腎臟病的病因、病理改變，為腎臟病的治療及預后提供依據。
在治療中，應注意休息，根據疾病的不同類(lèi)型、病變程度采取相應的食療，以配合藥物治療。
【腎功能不全患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
鈉鹽攝入：以清淡飲食為宜。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
蓮棗山藥粥
【原料】蓮子50克，大棗15枚，山藥100克，糯米100克，白糖適量。每日1劑。
【做法】取蓮子泡后去皮，先煮爛；大棗洗凈去核切??；山藥煮熟去皮壓碎。糯米煮粥，將熟時(shí)，加入以上各料，再煮10分鐘，調入白砂糖少許。一日三餐均可服用。
【功效】本粥食治腎陽(yáng)衰微，身腫，按之凹陷不起，腰冷尿少等癥。
糖尿病腎病
糖尿病腎病是由于血糖長(cháng)期得不到控制而引發(fā)的以血管損害為主的腎小球病變。
【病因】
糖尿病腎病是由體內胰島素分泌不足而導致的，可引起腎小球硬化癥。糖尿病腎病多見(jiàn)于病程10年以上的糖尿病患者，但也有遺傳因素，有高血壓家族史的病人，其糖尿病腎病發(fā)病率明顯高于無(wú)高血壓家族史的患者。
【癥狀】
1. 出現蛋白尿，并且有口干口渴，乏力，全身水腫等癥狀。
2. 高血壓，頭暈。
3. 導致腎功能衰竭，尿毒癥，危及生命。
【危害】
1. 引起胸腔、腹腔積水。
2. 形成蛋白尿。
3. 引發(fā)腎功能衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
1.藥物治療
治病治根，首先降低血糖，服用降糖藥物。如果藥物對血糖控制不好，請盡早使用胰島素，并且監測血糖及時(shí)調整劑量。
2.透析治療
腹膜透析：大多數終末期糖尿病腎病病人采取腹膜透析，它的優(yōu)點(diǎn)是，不增加心臟負荷及應激，能較好控制細胞外液容量和高血壓，還可腹腔注射胰島素，操作方便節省費用。
血液透析器：血液透析機的適應癥狀廣泛：①慢性腎功能衰竭。②急性腎功能衰竭。③急性藥物或毒物中毒。④腎移植前的腎功能衰竭或移植后排異反應使移植腎無(wú)功能者。
【糖尿病腎病患者的飲食調養】
1、攝入充足維生素、微量元素，限制鉀和蛋白質(zhì)攝入量： 尤其是維生素B、維生素C 和鋅、鈣、鐵等，可對腎臟起保護作用。補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。
2、控制血糖：血糖持續升高，會(huì )誘發(fā)脂肪膽固醇代謝障礙，使腎小球、腎毛細血管內膜增厚硬化變性，使其喪失正常功能。
3、限鹽限水：為了減輕腎臟負擔，糖尿病人的飲食應盡可能清淡，食鹽攝入量應在每天2—3克內，同時(shí)限制飲水，每日約為前一日尿量+500毫升。
【推薦飲食】
三七參雞湯：
【原料】 雌雞一只，三七20克，黨參20克，沙參30克，太子參30克。
【做法】雌雞1只去毛、內臟，將三七、黨參各20克和太子參、沙參各30克放入雞腹內，用線(xiàn)縫好，文火燉至雞爛，食肉喝湯，分數餐食。
【功效】益氣養陰，活血養血。主治陰虛腎病。
高血壓腎病
高血壓腎病是由原發(fā)性高血壓引起的小動(dòng)脈腎硬化，有良性和惡性之分。
【病因】
患者高血壓病史在5～10年以上，由于血管長(cháng)期經(jīng)受高壓，會(huì )造成腎臟動(dòng)脈硬化，使腎小管供血不足，致使腎臟代謝異常，形成高血壓腎病。
【癥狀】
早期夜尿增多，有蛋白尿現象，有些可因毛細血管破裂而發(fā)生短暫性肉眼血尿，常合并動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變。
【危害】
高血壓腎病可導致動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變、左心室肥厚、冠心病、心力衰竭、腦動(dòng)脈硬化等。病人全身抵抗力下降，極易發(fā)生感染，如皮膚感染、原發(fā)性腹膜炎、呼吸道感染、泌尿系感染，甚至誘發(fā)敗血癥。
高血壓腎病病程進(jìn)展緩慢，一部分可發(fā)展成腎功能衰竭；大多數腎功能常年受損，出現尿常規異常，明顯心腦合并癥且迅速發(fā)展，出現大量蛋白尿，血尿，腎功能進(jìn)行性減退，腎衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
惡性腎小動(dòng)脈硬化癥患者短期內腎功能迅速惡化，合并有高血壓腦病、視力迅速下降、顱內出血以及不能口服藥物時(shí)，可靜脈給藥。
早期，輕度高血壓和尿常規大致正常者可給予少量藥物治療，并且保持良好的情緒、參加適當的體育鍛煉等。
高血壓腎病患者首選降壓， 而伴有高脂血癥、糖尿病及高尿酸血癥的患者，應及時(shí)給予相應的治療，同時(shí)應用抗血小板聚集和粘附的藥物，如潘生丁、阿司匹林等，阻止腎小動(dòng)脈硬化。
【高血壓腎病患者的飲食調養】
應以少食多餐為宜；高血壓患者常較肥胖，須吃低熱能食物，每天主食約150-250克，動(dòng)物性和植物性蛋白各半。晚餐應少而清淡。食用油要用含維生素E和亞油酸的素油。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以保持大便通暢。同時(shí)限鹽限水
【推薦飲食】
山楂粥
【原料】山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。
【制作】先將山楂放入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 可在兩餐之間當點(diǎn)心服食，不宜空腹食用，不宜多食，以7～10天為一療程。
【功效】適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉等。
腎功能衰竭
腎臟功能衰竭，是指因各種原因所導致的慢性腎病發(fā)展到晚期，腎單位大量損傷而致纖維化，腎功能部分或全部喪失的病理狀態(tài)，分為急性和慢性腎功能衰竭。
【病因】
腎功能衰竭：由于腎毒性物質(zhì)如藥物、細菌的內毒素、重金屬毒物及生物毒等作用使腎臟受到損害，而發(fā)生腎小管壞死和腎衰，也可由其他腎病發(fā)展而來(lái)，如慢性腎炎，腎功能不全等。
【癥狀】
早期表現乏力、食欲不振和貧血，以后出現惡心、嘔吐等消化系統癥狀，還有心悸、皮膚瘙癢、肢體感覺(jué)異常、麻木等。
晚期心血管系統：高血壓、嚴重貧血、心包炎、心肌病、牙齦出血、皮膚瘀斑。
呼吸系統：間質(zhì)性肺炎，患者有胸疼和胸腔積液出現。
神經(jīng)系統：表情淡漠、注意力不集中，重者有癲癇發(fā)作及昏迷等。
【危害】
腎功能衰竭可以導致心律紊亂及心力衰竭，體內代謝嚴重紊亂，加重身體各器官的負擔，易導致生命危險。
【治療與宜忌】
一般治療，應及時(shí)去除誘因、對癥治療、控制感染及糾正電解質(zhì)紊亂及酸中毒。
慢性腎功能衰竭病人用藥時(shí)應注意：
1、盡量避免使用腎毒性藥物。
2、大部分藥物都是通過(guò)腎臟排泄，應根據腎功能不全的程度適當減少用藥劑量。
3、慢性腎衰時(shí)，鉀排出減少，在使用利尿劑時(shí)應避免使用保鉀利尿劑及含鉀的藥物。
【腎功能衰竭患者的飲食調養】
腎功能衰竭患者需要進(jìn)行低蛋白、低磷飲食，這樣可延緩病程發(fā)展。再根據腎功能調整蛋白質(zhì)攝入量，其中以?xún)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主。盡量限制植物蛋白的比例，可用麥淀粉土豆或玉米淀粉替代米、面等主食。必須補充必需氨基酸。
請注意，保持大便通暢。
【推薦飲食】
胡蘿卜粥
【原料】新鮮胡蘿卜粳米各適量。
【做法】將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開(kāi)粥稠即可。 早晚餐溫熱食用。本粥味甜易變質(zhì)，需現煮現吃，不宜多煮久放。
【功效】健脾和胃，下氣化滯，降壓利尿。適用于高血壓以及消化不良。脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子有糖尿病酮癥酸中毒，平時(shí)血糖控制的肯定不好，并且腎功能也受損了，建議去醫院對癥治療。樓主不必太擔心事實(shí)上蛋白尿1+，2+是很常見(jiàn)的，普通感冒都可能引起蛋白尿升高。樓主主要癥狀：尿中有泡沫，口腔潰瘍，喜歡喝水，還容易出汗，汗后怕風(fēng)畏寒怕冷,四肢冰涼,吹風(fēng)后就后腦鈍痛幾個(gè)小時(shí)，現在缺舌苔與脈診，只能初步判斷，由于感冒引起，表邪未清，內有濕熱（熱重于濕）泡沫尿等都是濕熱的表現。治宜宣肺解表，清熱解毒利濕。選藥如麻黃桂枝白花蛇草蒲公英石韋車(chē)前子，樓主可參考論壇疾病治療查詢(xún)水腫篇。在此出一單方此單方是經(jīng)過(guò)我驗證有效的。樓主每天可服白茅根100克，鮮品效果最好，白茅根山坡地到處都有，如果實(shí)在沒(méi)有就取干品60G煎水頻服，每天熬一次喝一天，連服2個(gè)月。腎結石可使尿中潛血，又易引發(fā)炎癥，原尿本就含有大量蛋白和脂類(lèi)物質(zhì)，尿本就要排一些蛋白。腎發(fā)炎，原尿通過(guò)腎過(guò)濾再吸收就差，大量蛋白進(jìn)入尿中，使尿蛋白增高。你可參考一下此方，琥珀，海金砂，金錢(qián)草，滑石，木通，車(chē)前子，豬苓，茯苓，澤瀉，川牛漆，黃芪，桂枝，黨參，白術(shù)，甘草。只是一點(diǎn)建議。是糖尿病腎病，而且有酮癥酸中毒的可能，建議速去醫院詳查治療，別耽擱?。?！是糖尿病腎病，而且有酮癥酸中毒的可能，建議速去醫院詳查治療，別耽擱?。?！醫生如果沒(méi)說(shuō)什么 我只能憑這些說(shuō)是腎病
下面是治療方法和癥狀
希望對你有用
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祝你好運！
慢性腎炎
慢性腎小球腎炎簡(jiǎn)稱(chēng)慢性腎炎，是一組多病因的慢性腎小球病變，伴隨著(zhù)水腫，高血壓，尿異常改變等臨床癥狀，發(fā)病年齡不限。
【病因】
1、 慢性腎炎可從急性腎小球腎炎轉變而來(lái)。
2、 由各種細菌、病毒或原蟲(chóng)等感染引起。
3、 長(cháng)期過(guò)度疲勞所致。
【癥狀】
1、身體方面：出現水腫，尤其是面部，下肢最為嚴重；皮膚暗淡無(wú)光澤，干燥粗糙無(wú)水分；食欲不振，納差，腰膝酸軟，疲勞乏力，高血壓等。
2、泌尿系統方面：無(wú)尿或少尿、夜尿增多，尿渾濁甚至帶有血色，有刺痛灼燒感等。
3、精神系統方面：精神萎靡，注意力不集中，精力不足，嗜睡等。
【危害】
1、 慢性腎炎可以引發(fā)高血壓。
2、 導致腎病綜合癥或腎功能不全。
3、 出現腎功能衰竭，危及生命。
4、 使肺呼吸功能衰竭。
5、 使人體內代謝紊亂，引發(fā)酸中毒。
【治療與宜忌】
1、防止呼吸道感染， 補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，勿服用腎毒性藥物。對于氮質(zhì)血癥期患者，應限制活動(dòng)，多臥床休息，適當增加飲水。若為輕、中度氮質(zhì)血癥期，則不限制蛋白質(zhì)攝入量。
2、慢性腎炎高血壓型患者，為控制血壓，應限制鹽的攝入，每天攝入食鹽小于3克為宜，同時(shí)補充微量元素。為減輕腎臟負擔，應以清淡飲食為宜。
3、有腎功減退者，限制蛋白質(zhì)的攝入，并以攝入優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主，如魚(yú)、瘦肉等。
【慢性腎炎患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉。
【推薦飲食】
玉米粥
【原料】玉米粉50克，粳米30克。
【做法】取粳米加水先煮，玉米粉加水適量調成糊狀，待粳米煮至開(kāi)花后，將玉米糊攪入粥中，再煮片刻即可。每日服2次，每次1碗，早、晚餐食用。
【功效】本粥性平味甘，善入脾胃，增進(jìn)食欲，有助于體內脂肪與膽固醇的正常代謝，利尿降濁，利膽疏肝之功效。食治慢性腎炎、腎病綜合征及水腫，可長(cháng)期膳食。
腎病綜合征
腎病綜合癥是以大量蛋白尿、高脂血癥、水腫和低蛋白血癥為特點(diǎn)的臨床綜合癥。起病可急可緩，臨床中稱(chēng)其為“三高一低”癥狀。
【病因】
腎病綜合征分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。原發(fā)性腎病綜合征：由腎小球微小病變、系膜增生性腎炎、局灶階段性腎小球硬化、膜性腎病、IgA腎病、膜增殖性腎炎等引起；繼發(fā)性腎病綜合癥可由免疫性疾?。ㄈ缦到y性紅斑狼瘡等）、糖尿病以及繼發(fā)感染（如細菌、乙肝病毒等）、循環(huán)系統疾病、藥物中毒等引起。
【癥狀】
臨床上患者全身水腫，以面部、下肢最為明顯，尿少，尿蛋白，尿鏡檢偶有少量紅細胞，血漿總蛋白低于正常值。腎功能一般正常，浮腫期明顯少尿時(shí)，有暫時(shí)性輕度氮質(zhì)血癥。
【危害】
1.急性腎功能衰竭。
2.感染：常見(jiàn)的有上呼吸道感染、皮膚感染、腹膜炎等。
3.血栓形成：以腎靜脈血栓較為常見(jiàn)，臨床有腰腹部劇痛、血尿等。
4.電解質(zhì)紊亂：低鈉、低鉀、低鈣血癥。
5.蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂。
【治療與宜忌】
腎病綜合癥因病程長(cháng)，復發(fā)率高，病理變化比較復雜，治療上采用中西醫結合的方法比較好。西醫治療腎病綜合癥主要是使用激素，而且中藥可以抵消激素的副作用。治療時(shí)必須注意下面一些事項：
1、在利用西藥控制病情的基礎上，必須積極使用中藥修復治療。
2、治療腎病綜合癥時(shí)，西藥必須規范使用。
3、預防感染、感冒，盡量減少腎病綜合癥復發(fā)的誘導因素。
【腎病綜合征患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食量攝入。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0克/千克體重攝入，每天約需要雞蛋清4個(gè)+瘦肉100克+牛奶250毫升。高度浮腫需限制飲水者：蛋清4個(gè)+瘦肉150克。
可食蔬菜：由于利尿或飲食不佳而低鉀（血鉀<3.5mmol/L）的患者可適量多食含鉀量多的蔬菜，如：小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、苜蓿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、茼蒿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
血鉀偏高（5.0<血鉀<5.5mmol/L）的患者應該多食含鉀量低的蔬菜，如：大白菜、大蔥（調味）、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、方瓜、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、四季豆、絲瓜、茄子、卷心菜、洋蔥、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
冬瓜黃瓜粥
【原料】新鮮連皮冬瓜500克，粳米100克，黃瓜1條，麻油、味精適量。
【做法】冬瓜洗凈，切小塊備用；黃瓜洗凈，切小丁備用。將粳米淘洗后，與冬瓜一起放入鍋內，加清水適量煮粥，待粥即成熟時(shí)，放入黃瓜丁，粥熟時(shí)調入麻油、味精即成。每日早、晚各服1次。
【功效】本粥有清熱毒，止煩渴，利小便，消水腫。治急性腎炎及慢性腎炎水腫。
腎功能不全
腎功能不全是因腎小球遭到嚴重破壞，致使身體在排泄代謝廢物和調節水電解質(zhì)、酸堿平衡等方面出現紊亂的臨床綜合癥。預后嚴重不良，是威脅生命的主要病癥之一。
【病因】
1、血管性腎病變，如高血壓、腎血管性高血壓、腎小動(dòng)脈硬化癥等。
2、慢性腎小球腎炎類(lèi)：如IGA腎病等引發(fā)腎功能不全。
3、感染性腎病，如慢性腎盂腎炎、腎結核等。
4、遺傳性腎病，如多囊腎。
5、全身系統性疾病，如狼瘡性腎炎等。
6、中毒性腎病，如重金屬中毒性腎病等。
【癥狀】
1.身體方面：水腫，尤其是眼瞼和下肢最為明顯嚴重；皮膚失去光澤，干燥、脫屑。
2.呼吸系統表現：呼吸困難，酸中毒時(shí)出現庫司瑪大呼吸（呼吸深而長(cháng)）。
3.消化系統方面：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口有尿味和口腔粘膜潰爛，甚至消化道大出血等。
4.神經(jīng)系統方面 ：精神萎靡、疲乏、頭暈乏力，四肢發(fā)麻、皮膚瘙癢，下肢癢痛難忍，晚期可出現嗜睡、煩躁、肌肉顫動(dòng)甚至抽搐、驚厥、昏迷等。
【危害】
1.引起血肌酐、尿素氮上升，出現酸中毒、尿毒癥等。
2.引發(fā)惡性高血壓，重度貧血，喪失意識等。
【治療與宜忌】
首先，加強自我保健，鍛煉身體，增強抗病能力，及時(shí)治療上呼吸道感染，盡量避免使用腎毒藥物。其次，如果身體不適，應做腎功能測定，以明確腎臟病的病因、病理改變，為腎臟病的治療及預后提供依據。
在治療中，應注意休息，根據疾病的不同類(lèi)型、病變程度采取相應的食療，以配合藥物治療。
【腎功能不全患者的飲食調養】
主食攝入：按饅頭、米飯等正常飲食攝入量。
鈉鹽攝入：以清淡飲食為宜。
優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：按1.0~1.2克/千克體重攝入，每天約需蛋清3個(gè)+瘦肉150克+牛奶250毫升。
可食蔬菜：大白菜、甘藍、蕨菜、榆錢(qián)、佛手瓜、綠豆芽、紅心甘薯、蕓豆、葫蘆、絲瓜、茄子、冬瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、小白菜、蘿卜、苦菜、豆角、芋頭、扁豆、胡蘿卜、茼蒿、蒜黃、蒜苔、芹菜、萵苣、菜花、西紅柿、甜柿椒、豆芽、生菜、油菜、山藥、藕、苜蓿、苦瓜、菠菜、干木耳、銀耳、薺菜、土豆。
忌口：辛辣、煎炸、水產(chǎn)品（如海魚(yú)、海蟹）、蒜、生蔥、香菜、狗肉等。
【推薦飲食】
蓮棗山藥粥
【原料】蓮子50克，大棗15枚，山藥100克，糯米100克，白糖適量。每日1劑。
【做法】取蓮子泡后去皮，先煮爛；大棗洗凈去核切??；山藥煮熟去皮壓碎。糯米煮粥，將熟時(shí)，加入以上各料，再煮10分鐘，調入白砂糖少許。一日三餐均可服用。
【功效】本粥食治腎陽(yáng)衰微，身腫，按之凹陷不起，腰冷尿少等癥。
糖尿病腎病
糖尿病腎病是由于血糖長(cháng)期得不到控制而引發(fā)的以血管損害為主的腎小球病變。
【病因】
糖尿病腎病是由體內胰島素分泌不足而導致的，可引起腎小球硬化癥。糖尿病腎病多見(jiàn)于病程10年以上的糖尿病患者，但也有遺傳因素，有高血壓家族史的病人，其糖尿病腎病發(fā)病率明顯高于無(wú)高血壓家族史的患者。
【癥狀】
1. 出現蛋白尿，并且有口干口渴，乏力，全身水腫等癥狀。
2. 高血壓，頭暈。
3. 導致腎功能衰竭，尿毒癥，危及生命。
【危害】
1. 引起胸腔、腹腔積水。
2. 形成蛋白尿。
3. 引發(fā)腎功能衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
1.藥物治療
治病治根，首先降低血糖，服用降糖藥物。如果藥物對血糖控制不好，請盡早使用胰島素，并且監測血糖及時(shí)調整劑量。
2.透析治療
腹膜透析：大多數終末期糖尿病腎病病人采取腹膜透析，它的優(yōu)點(diǎn)是，不增加心臟負荷及應激，能較好控制細胞外液容量和高血壓，還可腹腔注射胰島素，操作方便節省費用。
血液透析器：血液透析機的適應癥狀廣泛：①慢性腎功能衰竭。②急性腎功能衰竭。③急性藥物或毒物中毒。④腎移植前的腎功能衰竭或移植后排異反應使移植腎無(wú)功能者。
【糖尿病腎病患者的飲食調養】
1、攝入充足維生素、微量元素，限制鉀和蛋白質(zhì)攝入量： 尤其是維生素B、維生素C 和鋅、鈣、鐵等，可對腎臟起保護作用。補充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。
2、控制血糖：血糖持續升高，會(huì )誘發(fā)脂肪膽固醇代謝障礙，使腎小球、腎毛細血管內膜增厚硬化變性，使其喪失正常功能。
3、限鹽限水：為了減輕腎臟負擔，糖尿病人的飲食應盡可能清淡，食鹽攝入量應在每天2—3克內，同時(shí)限制飲水，每日約為前一日尿量+500毫升。
【推薦飲食】
三七參雞湯：
【原料】 雌雞一只，三七20克，黨參20克，沙參30克，太子參30克。
【做法】雌雞1只去毛、內臟，將三七、黨參各20克和太子參、沙參各30克放入雞腹內，用線(xiàn)縫好，文火燉至雞爛，食肉喝湯，分數餐食。
【功效】益氣養陰，活血養血。主治陰虛腎病。
高血壓腎病
高血壓腎病是由原發(fā)性高血壓引起的小動(dòng)脈腎硬化，有良性和惡性之分。
【病因】
患者高血壓病史在5～10年以上，由于血管長(cháng)期經(jīng)受高壓，會(huì )造成腎臟動(dòng)脈硬化，使腎小管供血不足，致使腎臟代謝異常，形成高血壓腎病。
【癥狀】
早期夜尿增多，有蛋白尿現象，有些可因毛細血管破裂而發(fā)生短暫性肉眼血尿，常合并動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變。
【危害】
高血壓腎病可導致動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜病變、左心室肥厚、冠心病、心力衰竭、腦動(dòng)脈硬化等。病人全身抵抗力下降，極易發(fā)生感染，如皮膚感染、原發(fā)性腹膜炎、呼吸道感染、泌尿系感染，甚至誘發(fā)敗血癥。
高血壓腎病病程進(jìn)展緩慢，一部分可發(fā)展成腎功能衰竭；大多數腎功能常年受損，出現尿常規異常，明顯心腦合并癥且迅速發(fā)展，出現大量蛋白尿，血尿，腎功能進(jìn)行性減退，腎衰竭，最終導致死亡。
【治療與宜忌】
惡性腎小動(dòng)脈硬化癥患者短期內腎功能迅速惡化，合并有高血壓腦病、視力迅速下降、顱內出血以及不能口服藥物時(shí)，可靜脈給藥。
早期，輕度高血壓和尿常規大致正常者可給予少量藥物治療，并且保持良好的情緒、參加適當的體育鍛煉等。
高血壓腎病患者首選降壓， 而伴有高脂血癥、糖尿病及高尿酸血癥的患者，應及時(shí)給予相應的治療，同時(shí)應用抗血小板聚集和粘附的藥物，如潘生丁、阿司匹林等，阻止腎小動(dòng)脈硬化。
【高血壓腎病患者的飲食調養】
應以少食多餐為宜；高血壓患者常較肥胖，須吃低熱能食物，每天主食約150-250克，動(dòng)物性和植物性蛋白各半。晚餐應少而清淡。食用油要用含維生素E和亞油酸的素油。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以保持大便通暢。同時(shí)限鹽限水
【推薦飲食】
山楂粥
【原料】山楂30～40克，粳米100克，砂糖10克。
【制作】先將山楂放入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 可在兩餐之間當點(diǎn)心服食，不宜空腹食用，不宜多食，以7～10天為一療程。
【功效】適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉等。
腎功能衰竭
腎臟功能衰竭，是指因各種原因所導致的慢性腎病發(fā)展到晚期，腎單位大量損傷而致纖維化，腎功能部分或全部喪失的病理狀態(tài)，分為急性和慢性腎功能衰竭。
【病因】
腎功能衰竭：由于腎毒性物質(zhì)如藥物、細菌的內毒素、重金屬毒物及生物毒等作用使腎臟受到損害，而發(fā)生腎小管壞死和腎衰，也可由其他腎病發(fā)展而來(lái)，如慢性腎炎，腎功能不全等。
【癥狀】
早期表現乏力、食欲不振和貧血，以后出現惡心、嘔吐等消化系統癥狀，還有心悸、皮膚瘙癢、肢體感覺(jué)異常、麻木等。
晚期心血管系統：高血壓、嚴重貧血、心包炎、心肌病、牙齦出血、皮膚瘀斑。
呼吸系統：間質(zhì)性肺炎，患者有胸疼和胸腔積液出現。
神經(jīng)系統：表情淡漠、注意力不集中，重者有癲癇發(fā)作及昏迷等。
【危害】
腎功能衰竭可以導致心律紊亂及心力衰竭，體內代謝嚴重紊亂，加重身體各器官的負擔，易導致生命危險。
【治療與宜忌】
一般治療，應及時(shí)去除誘因、對癥治療、控制感染及糾正電解質(zhì)紊亂及酸中毒。
慢性腎功能衰竭病人用藥時(shí)應注意：
1、盡量避免使用腎毒性藥物。
2、大部分藥物都是通過(guò)腎臟排泄，應根據腎功能不全的程度適當減少用藥劑量。
3、慢性腎衰時(shí)，鉀排出減少，在使用利尿劑時(shí)應避免使用保鉀利尿劑及含鉀的藥物。
【腎功能衰竭患者的飲食調養】
腎功能衰竭患者需要進(jìn)行低蛋白、低磷飲食，這樣可延緩病程發(fā)展。再根據腎功能調整蛋白質(zhì)攝入量，其中以?xún)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白為主。盡量限制植物蛋白的比例，可用麥淀粉土豆或玉米淀粉替代米、面等主食。必須補充必需氨基酸。
請注意，保持大便通暢。
【推薦飲食】
胡蘿卜粥
【原料】新鮮胡蘿卜粳米各適量。
【做法】將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開(kāi)粥稠即可。 早晚餐溫熱食用。本粥味甜易變質(zhì)，需現煮現吃，不宜多煮久放。
【功效】健脾和胃，下氣化滯，降壓利尿。適用于高血壓以及消化不良。脾腎陽(yáng)虛 火不暖土 苓桂術(shù)甘湯+黃芪+附子桂枝9克白芍9克炙甘草6克大棗3個(gè)生姜五片連翹12克。泡半小時(shí)，煮半小時(shí)。喝藥后喝熱水一碗，蓋兩層被子，身上出微汗了，就去掉一層被子。你詳細看一下 提高療效的方法【二】。吃的出微汗了，停藥。第二天不要出門(mén)，避風(fēng)，避冷。就不用吃藥了。第三天化驗。結果出來(lái)后告訴我。我的意見(jiàn)僅供參考。有糖尿病酮癥酸中毒，平時(shí)血糖控制的肯定不好，并且腎功能也受損了，建議去醫院對癥治療。
10，燉菜有什么訣竅嗎
燉菜的訣竅（僅供參考） “燉”的方法和竅門(mén) 燉有兩種方法： 一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開(kāi)水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據原料的性質(zhì)而定，一般約二，三小時(shí)左右?！ 《?，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制，陶制的缽內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì )使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。1、前提是無(wú)論葷蔬菌類(lèi)等食材，都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進(jìn)入秋冬，可按時(shí)令養生搭配主輔料。2、原料需經(jīng)過(guò)焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時(shí)出現不良氣味和湯色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血污多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血污少的原料。然后用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開(kāi)，小火燉至酥軟再調味。3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉后過(guò)油炸，這樣原料燉時(shí)不易破散，鎖住鮮味，減少營(yíng)養流失。放入燉鍋加湯和調料，燒開(kāi)后加蓋，用小火或用中火燉制。擴展資料：燉菜中的清燉介紹：燉制與燜制、煨制，是“儲香保味”的三大火攻菜技法。燉制主要分為隔水燉和不隔水燉，又根據原料、調料、烹法的不同，細分為生燉、熟燉、清燉、蒸燉、分合燉、紅燉、侉燉等。清燉是將原料加湯水，旺火燒沸后改用中、小火長(cháng)時(shí)間燒制成菜的烹調方法，特點(diǎn)是湯汁鮮美，本味突出，滋味醇香。清燉多用于高級清湯的烹制，成菜湯色清亮，鮮醇不膩。代表菜有江蘇的清燉蟹粉獅子頭、浙江的清湯越雞、安徽的清燉馬蹄鱉、湖北的清燉義河蚶等。參考資料來(lái)源：百度百科-燉菜我國的湯菜品種繁多，制作方法主要有燉、煮、煨、汆等幾種，口味上包括了咸、甜、鮮、辣、酸等，所用的做湯原料包羅萬(wàn)象，水陸陳雜，葷素兼備。 在眾多的湯菜中燉菜占有十分重要的地位，因為燉是制作湯菜最主要的方法之一。燉，按照烹飪詞典的解釋有幾種，一般認為，燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法，用此法制作成的菜肴就是燉菜。燉菜具有湯味鮮美、原汁原味、軟而不爛、營(yíng)養豐富、湯菜合一的多種特點(diǎn)，因此很受歡迎，成為流傳廣泛、口味適宜、老少皆宜的菜肴佳品。 燉菜，從烹調方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開(kāi)后加入主料，先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是侉燉，湯色黃潤，原料要掛糊滋補藥劑材料等。 隨著(zhù)烹調技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，燉法發(fā)生了一些變化，其用具、口味、制法、風(fēng)味等也發(fā)生了許多變化，用具、味道、用料、調味等更加豐富。如用具從傳統的沙鍋、陶鍋、汽鍋發(fā)展到專(zhuān)用不銹鋼燉鍋、電鍋、不粘燉鍋等；口味上由于調味品的增加，使燉菜風(fēng)味更加多樣化，如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多種口味，使燉菜更加多樣化；從制法上看，燉是一種綜合的做湯方法，由多種烹調方法結合而成，有先炸后燉的，有先煎后燉的，有先蒸后燉的等，使燉菜更加可口，受到人們歡迎。 那么，如何制作出美味的燉菜，這是很有講究，很有學(xué)問(wèn)的。下面從原料加鹿茸滋補丸工到火候調味等幾個(gè)方面，對燉菜的制作訣竅作一分析，供參考。 一、燉湯原料的選用 一般用于燉菜的原料大多是形體大、質(zhì)地較老的原料，并以葷料為多見(jiàn)。如雞、鴨、豬肘、豬蹄、豬肚、牛肉、羊肉、牛雜、羊雜，一些野味、山珍、海味等，如野雞、野兔、熊掌、海參、魷魚(yú)、烏龜、甲魚(yú)等。這些原料含有豐富的營(yíng)養成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高，烹調出的燉菜很有特色，并極易被人體消化吸收。在具體原料運用上，燉湯時(shí)用清湯、原湯、奶湯、素湯等，又因燉菜而異，各有所長(cháng)。一般像雞、鴨、牛肉、羊肉、排骨等原料，因其含肥肉脂肪少，瘦肉和筋絡(luò )組織較多，宜于用清燉方法，其湯汁較為清澈，味道鮮醇清淡；豬肚、豬蹄、豬腸、海參等原料，因其含有豐富的膠原蛋白，可以用于奶湯燉菜，成菜具有湯色乳白，鮮香味濃的特點(diǎn)；一些獨特原料，為保持其風(fēng)味，也可以用自己的本味熬的原湯燉菜；還有一些素菜原料，如豆芽、竹蓀可以制成素湯，制作高級燉菜等。另外，一些異味重的原料，如頭、蹄、足（羊、禽類(lèi)）、野味等，由于其特殊味重，燉時(shí)要調味重一些，重用香料，如五香料、花椒、辣椒等，制作比較復雜，多用煎、炸、汆法同燉法結合，體現出湯汁味道獨特天天滋補網(wǎng)，口味香醇，色澤不同，具有風(fēng)味各異、一菜一格、一菜一味的特點(diǎn)。 用于燉菜的配料較多，如豆類(lèi)有黃豆、綠豆、豌豆、赤豆、白豆等；干品有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、竹筍等；此外，還有蘿卜、青菜頭、獨蒜、海帶等。當然，在傳統的燉湯中含有滋補健身的中藥，也是燉湯的常用配料，如人參、黃芪、枸杞、天冬、天麻等，要按照消費者的需求來(lái)決定，不能濫用。 二、燉湯原料的加工 燉菜的原料必須經(jīng)過(guò)一定的加工，才可以進(jìn)行燉制。燉的原料由于體積較大，生切較硬，必須經(jīng)過(guò)刀工處理，先將原料加工成塊、條、片等，而一些干品要經(jīng)過(guò)漲發(fā)、泡發(fā)，瀝干水，再進(jìn)行改刀；大部分原料應在鍋中用水汆（煮）一下，以便于定型，去掉原料所含的異味等。還有一些常見(jiàn)的原料，如豬肘、豬蹄、牛鞭、牛尾等，還需用火燒烤一下，去掉附著(zhù)在皮上的殘毛及臭味，反復刷洗干凈，才汆水；另外一些動(dòng)物內臟滋補藥劑，如豬肚、豬腸、豬肺等要用醋、精鹽或堿等反復搓揉，反復沖洗，擠去黏液，再沖洗干凈，汆水，以增加色澤美觀(guān)和減少異味；一些清燉菜肴，要將湯汁過(guò)濾一下，湯才清澈；一些高檔燉菜，還要“掃湯”。 近年來(lái)，由于烹調技術(shù)的發(fā)展變化，各大菜系的相互交流，一些燉菜制作過(guò)程比較復雜；原料要先進(jìn)行碼味，腌漬處理，并先用穿衣、掛糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再進(jìn)行燉制；這樣一來(lái)，主要使原料入味、去盡水分，再燉之前要使原料上色，以達到湯濃鮮香，原料口感好的效果，使燉菜更加豐富。 下水道燉菜 三、燉湯的火候與調味 燉湯的火候運用比較簡(jiǎn)單，一般是將原料入鍋中，一次加入水（或湯），用大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用小火進(jìn)行燉制。通常情況下，如果是清湯，就將湯轉到小火或微火上，使湯保持剛開(kāi)狀，直燉到原料熟透，湯汁清亮；若是奶湯，先以大火猛燉，保持湯汁開(kāi)的狀態(tài)，直到湯汁乳白，主料酥爛為止；如果是混合湯，滋補類(lèi)燉萊，則根據需要，依原料、調料不同而不同，具體按各種燉菜的要求操作。 燉菜的調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等，加入這些調料的時(shí)機，一般是在湯煮沸后，打去浮沫才加入調料；對一些腥味重、膻味較重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入老白干酒、花椒粒、陳皮、洋蔥等，以清除一些異味；精鹽可以按需要加入，過(guò)早加入精鹽容易導致湯中蛋白質(zhì)變性，影響湯的質(zhì)量。 此外，在食用時(shí)，燉菜還可以配上紅油、姜汁、蔥油、香油、蠔油等味碟，用以蘸食，使口味多樣化。 四、幾種原料燉湯舉例及要求 燉豬肉的方法較多，主要要注意以下幾點(diǎn)： 一是肉塊要切得大一些。因為燉肉時(shí)，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少許氨基酸，會(huì )隨著(zhù)肉汁流出，被釋放出來(lái)；如果肉切得過(guò)小，斷面多，肉浸出過(guò)濃，肉塊本身香味就減少了。 二是燉肉需要用微火。如果用大火，肉遇到急劇高溫，肌纖維變硬，不易煮爛；肉中蛋白質(zhì)變性后，不溶于水，香味降低，肉中脂肪會(huì )化成油，肉也易散開(kāi)，使肉味不香。 燉牛肉要掌握以下四點(diǎn)： 一是選料。要用牛胸口、腰板、前夾、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相連；肉選好后，先整塊沖洗，切成核桃大小的塊，浸泡在水中30分鐘，除去油污。 二滋補藥劑任務(wù)流程是吊湯。用溫水，不要用冷水。溫水可以使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味道鮮美。 三是調料。要按比例加入，以2500克牛肉為例，可以加入蔥節5～6節、姜1大塊、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4塊、花椒20粒等，用紗布包好，放入牛肉鍋中。 四是火候。先用大火燒開(kāi)，保持開(kāi)狀燉20分鐘，去掉異味，打去浮沫，再加蓋，用小火燉2小時(shí)左右即可。 燉雞鴨有兩種方法： 一是放入壓力鍋中燉煮到七成熟時(shí)，取出放入沙鍋中繼續燉，多加入調料，再改用小火燉熟即可。 二是先將雞鴨等洗凈，撈起切成紅燒肉大小的塊，用菜油先在鍋中將雞鴨塊炒勻，待水分干時(shí)，加入少許醋，再炒，而后加入水或者湯，放入各種調料，用小火燉爛為止。 滋補藥膳的燉湯，要注意以下幾點(diǎn)： 一是燉湯的原料一般不需經(jīng)過(guò)汆、燙、炒、炸等東北燉菜的做法方法處理，而是直接下鍋，以減少營(yíng)養成分和藥力的損失，保持原汁原味。 二是燉湯的原料要求冷水下鍋，先用中火加熱，然后用小火、微火將湯燉好（爛）；中途不加入水（湯），不?；?；湯的溫度一般保持在95℃左右，才利于原料內的蛋白質(zhì)、脂肪等可溶有機物向外析出。 三是滋補藥膳類(lèi)的燉菜，所用的容器是沙、陶質(zhì)地的，不會(huì )影響湯汁的質(zhì)量。這類(lèi)容器傳熱速度慢，受熱均勻，保持溫度時(shí)間長(cháng)，容器內的溫度穩定，有利于營(yíng)養成分的滲出。 中藥中的人參、甘草、黨參、天麻、當歸、三七、山藥、紅棗等，均用此燉法做湯。 此外，有一種特殊的燉法，叫隔水燉。即將原料用開(kāi)水先燙去腥污之味，然后放入陶瓷或沙質(zhì)的盅、缽中，加入調料與湯汁，用桑麻紙封口；再將盅或缽，放入鍋中（水不要浸至盅或缽頸），加上鍋蓋，不要漏氣；然后用大火燒開(kāi)，使鍋中水一直保持滾開(kāi)狀態(tài)，燉3小時(shí)后即可。隔水燉的菜肴，原汁原味，味醇湯清。 要做好滋補燉菜系列燉菜，除了掌握其技巧外，還要在實(shí)踐中不斷探索，加以提高；尤其要掌握和區別與之相近的烹調方法，如汆、煮、煨等烹調方法，綜合運用，便可以做成高質(zhì)量的燉菜。 總而言之，燉法以其獨特的魅力，成為我國烹飪技術(shù)中精華。燉菜不僅為餐館、酒樓所烹調，對一般家庭來(lái)說(shuō)，更受歡迎。因為燉菜實(shí)用，制作簡(jiǎn)便，口感極好，湯汁鮮美，風(fēng)味別致，隨意性強，用料廣泛，這也是燉菜生命力強的原因?？偨Y各種做法，主要有原料、調料直接入鍋燉制及原料先加工，輔以其它烹調方法燉制兩大類(lèi)。隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展與變遷，燉菜將更加滋補湯食譜受到人們的青睞。1、前提是無(wú)論葷蔬菌類(lèi)等食材，都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進(jìn)入秋冬，可按時(shí)令養生搭配主輔料。2、原料需經(jīng)過(guò)焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時(shí)出現不良氣味和湯色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血污多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血污少的原料。然后用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開(kāi)，小火燉至酥軟再調味。3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉后過(guò)油炸，這樣原料燉時(shí)不易破散，鎖住鮮味，減少營(yíng)養流失。放入燉鍋加湯和調料，燒開(kāi)后加蓋，用小火或用中火燉制。擴展資料：燉菜中的清燉介紹：燉制與燜制、煨制，是“儲香保味”的三大火攻菜技法。燉制主要分為隔水燉和不隔水燉，又根據原料、調料、烹法的不同，細分為生燉、熟燉、清燉、蒸燉、分合燉、紅燉、侉燉等。清燉是將原料加湯水，旺火燒沸后改用中、小火長(cháng)時(shí)間燒制成菜的烹調方法，特點(diǎn)是湯汁鮮美，本味突出，滋味醇香。清燉多用于高級清湯的烹制，成菜湯色清亮，鮮醇不膩。代表菜有江蘇的清燉蟹粉獅子頭、浙江的清湯越雞、安徽的清燉馬蹄鱉、湖北的清燉義河蚶等。參考資料來(lái)源：百度百科-燉菜1、前提是無(wú)論葷蔬菌類(lèi)等食材，都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進(jìn)入秋冬，可按時(shí)令養生搭配主輔料。2、原料需經(jīng)過(guò)焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時(shí)出現不良氣味和湯色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血污多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血污少的原料。然后用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開(kāi)，小火燉至酥軟再調味。3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉后過(guò)油炸，這樣原料燉時(shí)不易破散，鎖住鮮味，減少營(yíng)養流失。放入燉鍋加湯和調料，燒開(kāi)后加蓋，用小火或用中火燉制。擴展資料：燉菜中的清燉介紹：燉制與燜制、煨制，是“儲香保味”的三大火攻菜技法。燉制主要分為隔水燉和不隔水燉，又根據原料、調料、烹法的不同，細分為生燉、熟燉、清燉、蒸燉、分合燉、紅燉、侉燉等。清燉是將原料加湯水，旺火燒沸后改用中、小火長(cháng)時(shí)間燒制成菜的烹調方法，特點(diǎn)是湯汁鮮美，本味突出，滋味醇香。清燉多用于高級清湯的烹制，成菜湯色清亮，鮮醇不膩。代表菜有江蘇的清燉蟹粉獅子頭、浙江的清湯越雞、安徽的清燉馬蹄鱉、湖北的清燉義河蚶等。參考資料來(lái)源：百度百科-燉菜燉菜的訣竅（僅供參考） “燉”的方法和竅門(mén) 燉有兩種方法： 一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開(kāi)水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據原料的性質(zhì)而定，一般約二，三小時(shí)左右?！ 《?，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制，陶制的缽內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì )使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。我國的湯菜品種繁多，制作方法主要有燉、煮、煨、汆等幾種，口味上包括了咸、甜、鮮、辣、酸等，所用的做湯原料包羅萬(wàn)象，水陸陳雜，葷素兼備。 在眾多的湯菜中燉菜占有十分重要的地位，因為燉是制作湯菜最主要的方法之一。燉，按照烹飪詞典的解釋有幾種，一般認為，燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法，用此法制作成的菜肴就是燉菜。燉菜具有湯味鮮美、原汁原味、軟而不爛、營(yíng)養豐富、湯菜合一的多種特點(diǎn)，因此很受歡迎，成為流傳廣泛、口味適宜、老少皆宜的菜肴佳品。 燉菜，從烹調方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開(kāi)后加入主料，先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是侉燉，湯色黃潤，原料要掛糊滋補藥劑材料等。 隨著(zhù)烹調技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，燉法發(fā)生了一些變化，其用具、口味、制法、風(fēng)味等也發(fā)生了許多變化，用具、味道、用料、調味等更加豐富。如用具從傳統的沙鍋、陶鍋、汽鍋發(fā)展到專(zhuān)用不銹鋼燉鍋、電鍋、不粘燉鍋等；口味上由于調味品的增加，使燉菜風(fēng)味更加多樣化，如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多種口味，使燉菜更加多樣化；從制法上看，燉是一種綜合的做湯方法，由多種烹調方法結合而成，有先炸后燉的，有先煎后燉的，有先蒸后燉的等，使燉菜更加可口，受到人們歡迎。 那么，如何制作出美味的燉菜，這是很有講究，很有學(xué)問(wèn)的。下面從原料加鹿茸滋補丸工到火候調味等幾個(gè)方面，對燉菜的制作訣竅作一分析，供參考。 一、燉湯原料的選用 一般用于燉菜的原料大多是形體大、質(zhì)地較老的原料，并以葷料為多見(jiàn)。如雞、鴨、豬肘、豬蹄、豬肚、牛肉、羊肉、牛雜、羊雜，一些野味、山珍、海味等，如野雞、野兔、熊掌、海參、魷魚(yú)、烏龜、甲魚(yú)等。這些原料含有豐富的營(yíng)養成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高，烹調出的燉菜很有特色，并極易被人體消化吸收。在具體原料運用上，燉湯時(shí)用清湯、原湯、奶湯、素湯等，又因燉菜而異，各有所長(cháng)。一般像雞、鴨、牛肉、羊肉、排骨等原料，因其含肥肉脂肪少，瘦肉和筋絡(luò )組織較多，宜于用清燉方法，其湯汁較為清澈，味道鮮醇清淡；豬肚、豬蹄、豬腸、海參等原料，因其含有豐富的膠原蛋白，可以用于奶湯燉菜，成菜具有湯色乳白，鮮香味濃的特點(diǎn)；一些獨特原料，為保持其風(fēng)味，也可以用自己的本味熬的原湯燉菜；還有一些素菜原料，如豆芽、竹蓀可以制成素湯，制作高級燉菜等。另外，一些異味重的原料，如頭、蹄、足（羊、禽類(lèi)）、野味等，由于其特殊味重，燉時(shí)要調味重一些，重用香料，如五香料、花椒、辣椒等，制作比較復雜，多用煎、炸、汆法同燉法結合，體現出湯汁味道獨特天天滋補網(wǎng)，口味香醇，色澤不同，具有風(fēng)味各異、一菜一格、一菜一味的特點(diǎn)。 用于燉菜的配料較多，如豆類(lèi)有黃豆、綠豆、豌豆、赤豆、白豆等；干品有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、竹筍等；此外，還有蘿卜、青菜頭、獨蒜、海帶等。當然，在傳統的燉湯中含有滋補健身的中藥，也是燉湯的常用配料，如人參、黃芪、枸杞、天冬、天麻等，要按照消費者的需求來(lái)決定，不能濫用。 二、燉湯原料的加工 燉菜的原料必須經(jīng)過(guò)一定的加工，才可以進(jìn)行燉制。燉的原料由于體積較大，生切較硬，必須經(jīng)過(guò)刀工處理，先將原料加工成塊、條、片等，而一些干品要經(jīng)過(guò)漲發(fā)、泡發(fā)，瀝干水，再進(jìn)行改刀；大部分原料應在鍋中用水汆（煮）一下，以便于定型，去掉原料所含的異味等。還有一些常見(jiàn)的原料，如豬肘、豬蹄、牛鞭、牛尾等，還需用火燒烤一下，去掉附著(zhù)在皮上的殘毛及臭味，反復刷洗干凈，才汆水；另外一些動(dòng)物內臟滋補藥劑，如豬肚、豬腸、豬肺等要用醋、精鹽或堿等反復搓揉，反復沖洗，擠去黏液，再沖洗干凈，汆水，以增加色澤美觀(guān)和減少異味；一些清燉菜肴，要將湯汁過(guò)濾一下，湯才清澈；一些高檔燉菜，還要“掃湯”。 近年來(lái)，由于烹調技術(shù)的發(fā)展變化，各大菜系的相互交流，一些燉菜制作過(guò)程比較復雜；原料要先進(jìn)行碼味，腌漬處理，并先用穿衣、掛糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再進(jìn)行燉制；這樣一來(lái)，主要使原料入味、去盡水分，再燉之前要使原料上色，以達到湯濃鮮香，原料口感好的效果，使燉菜更加豐富。 下水道燉菜 三、燉湯的火候與調味 燉湯的火候運用比較簡(jiǎn)單，一般是將原料入鍋中，一次加入水（或湯），用大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用小火進(jìn)行燉制。通常情況下，如果是清湯，就將湯轉到小火或微火上，使湯保持剛開(kāi)狀，直燉到原料熟透，湯汁清亮；若是奶湯，先以大火猛燉，保持湯汁開(kāi)的狀態(tài)，直到湯汁乳白，主料酥爛為止；如果是混合湯，滋補類(lèi)燉萊，則根據需要，依原料、調料不同而不同，具體按各種燉菜的要求操作。 燉菜的調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等，加入這些調料的時(shí)機，一般是在湯煮沸后，打去浮沫才加入調料；對一些腥味重、膻味較重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入老白干酒、花椒粒、陳皮、洋蔥等，以清除一些異味；精鹽可以按需要加入，過(guò)早加入精鹽容易導致湯中蛋白質(zhì)變性，影響湯的質(zhì)量。 此外，在食用時(shí)，燉菜還可以配上紅油、姜汁、蔥油、香油、蠔油等味碟，用以蘸食，使口味多樣化。 四、幾種原料燉湯舉例及要求 燉豬肉的方法較多，主要要注意以下幾點(diǎn)： 一是肉塊要切得大一些。因為燉肉時(shí)，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少許氨基酸，會(huì )隨著(zhù)肉汁流出，被釋放出來(lái)；如果肉切得過(guò)小，斷面多，肉浸出過(guò)濃，肉塊本身香味就減少了。 二是燉肉需要用微火。如果用大火，肉遇到急劇高溫，肌纖維變硬，不易煮爛；肉中蛋白質(zhì)變性后，不溶于水，香味降低，肉中脂肪會(huì )化成油，肉也易散開(kāi)，使肉味不香。 燉牛肉要掌握以下四點(diǎn)： 一是選料。要用牛胸口、腰板、前夾、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相連；肉選好后，先整塊沖洗，切成核桃大小的塊，浸泡在水中30分鐘，除去油污。 二滋補藥劑任務(wù)流程是吊湯。用溫水，不要用冷水。溫水可以使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味道鮮美。 三是調料。要按比例加入，以2500克牛肉為例，可以加入蔥節5～6節、姜1大塊、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4塊、花椒20粒等，用紗布包好，放入牛肉鍋中。 四是火候。先用大火燒開(kāi)，保持開(kāi)狀燉20分鐘，去掉異味，打去浮沫，再加蓋，用小火燉2小時(shí)左右即可。 燉雞鴨有兩種方法： 一是放入壓力鍋中燉煮到七成熟時(shí)，取出放入沙鍋中繼續燉，多加入調料，再改用小火燉熟即可。 二是先將雞鴨等洗凈，撈起切成紅燒肉大小的塊，用菜油先在鍋中將雞鴨塊炒勻，待水分干時(shí)，加入少許醋，再炒，而后加入水或者湯，放入各種調料，用小火燉爛為止。 滋補藥膳的燉湯，要注意以下幾點(diǎn)： 一是燉湯的原料一般不需經(jīng)過(guò)汆、燙、炒、炸等東北燉菜的做法方法處理，而是直接下鍋，以減少營(yíng)養成分和藥力的損失，保持原汁原味。 二是燉湯的原料要求冷水下鍋，先用中火加熱，然后用小火、微火將湯燉好（爛）；中途不加入水（湯），不?；?；湯的溫度一般保持在95℃左右，才利于原料內的蛋白質(zhì)、脂肪等可溶有機物向外析出。 三是滋補藥膳類(lèi)的燉菜，所用的容器是沙、陶質(zhì)地的，不會(huì )影響湯汁的質(zhì)量。這類(lèi)容器傳熱速度慢，受熱均勻，保持溫度時(shí)間長(cháng)，容器內的溫度穩定，有利于營(yíng)養成分的滲出。 中藥中的人參、甘草、黨參、天麻、當歸、三七、山藥、紅棗等，均用此燉法做湯。 此外，有一種特殊的燉法，叫隔水燉。即將原料用開(kāi)水先燙去腥污之味，然后放入陶瓷或沙質(zhì)的盅、缽中，加入調料與湯汁，用桑麻紙封口；再將盅或缽，放入鍋中（水不要浸至盅或缽頸），加上鍋蓋，不要漏氣；然后用大火燒開(kāi)，使鍋中水一直保持滾開(kāi)狀態(tài)，燉3小時(shí)后即可。隔水燉的菜肴，原汁原味，味醇湯清。 要做好滋補燉菜系列燉菜，除了掌握其技巧外，還要在實(shí)踐中不斷探索，加以提高；尤其要掌握和區別與之相近的烹調方法，如汆、煮、煨等烹調方法，綜合運用，便可以做成高質(zhì)量的燉菜。 總而言之，燉法以其獨特的魅力，成為我國烹飪技術(shù)中精華。燉菜不僅為餐館、酒樓所烹調，對一般家庭來(lái)說(shuō)，更受歡迎。因為燉菜實(shí)用，制作簡(jiǎn)便，口感極好，湯汁鮮美，風(fēng)味別致，隨意性強，用料廣泛，這也是燉菜生命力強的原因?？偨Y各種做法，主要有原料、調料直接入鍋燉制及原料先加工，輔以其它烹調方法燉制兩大類(lèi)。隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展與變遷，燉菜將更加滋補湯食譜受到人們的青睞。我國的湯菜品種繁多，制作方法主要有燉、煮、煨、汆等幾種，口味上包括了咸、甜、鮮、辣、酸等，所用的做湯原料包羅萬(wàn)象，水陸陳雜，葷素兼備。 在眾多的湯菜中燉菜占有十分重要的地位，因為燉是制作湯菜最主要的方法之一。燉，按照烹飪詞典的解釋有幾種，一般認為，燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法，用此法制作成的菜肴就是燉菜。燉菜具有湯味鮮美、原汁原味、軟而不爛、營(yíng)養豐富、湯菜合一的多種特點(diǎn)，因此很受歡迎，成為流傳廣泛、口味適宜、老少皆宜的菜肴佳品。 燉菜，從烹調方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開(kāi)后加入主料，先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是侉燉，湯色黃潤，原料要掛糊滋補藥劑材料等。 隨著(zhù)烹調技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，燉法發(fā)生了一些變化，其用具、口味、制法、風(fēng)味等也發(fā)生了許多變化，用具、味道、用料、調味等更加豐富。如用具從傳統的沙鍋、陶鍋、汽鍋發(fā)展到專(zhuān)用不銹鋼燉鍋、電鍋、不粘燉鍋等；口味上由于調味品的增加，使燉菜風(fēng)味更加多樣化，如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多種口味，使燉菜更加多樣化；從制法上看，燉是一種綜合的做湯方法，由多種烹調方法結合而成，有先炸后燉的，有先煎后燉的，有先蒸后燉的等，使燉菜更加可口，受到人們歡迎。 那么，如何制作出美味的燉菜，這是很有講究，很有學(xué)問(wèn)的。下面從原料加鹿茸滋補丸工到火候調味等幾個(gè)方面，對燉菜的制作訣竅作一分析，供參考。 一、燉湯原料的選用 一般用于燉菜的原料大多是形體大、質(zhì)地較老的原料，并以葷料為多見(jiàn)。如雞、鴨、豬肘、豬蹄、豬肚、牛肉、羊肉、牛雜、羊雜，一些野味、山珍、海味等，如野雞、野兔、熊掌、海參、魷魚(yú)、烏龜、甲魚(yú)等。這些原料含有豐富的營(yíng)養成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高，烹調出的燉菜很有特色，并極易被人體消化吸收。在具體原料運用上，燉湯時(shí)用清湯、原湯、奶湯、素湯等，又因燉菜而異，各有所長(cháng)。一般像雞、鴨、牛肉、羊肉、排骨等原料，因其含肥肉脂肪少，瘦肉和筋絡(luò )組織較多，宜于用清燉方法，其湯汁較為清澈，味道鮮醇清淡；豬肚、豬蹄、豬腸、海參等原料，因其含有豐富的膠原蛋白，可以用于奶湯燉菜，成菜具有湯色乳白，鮮香味濃的特點(diǎn)；一些獨特原料，為保持其風(fēng)味，也可以用自己的本味熬的原湯燉菜；還有一些素菜原料，如豆芽、竹蓀可以制成素湯，制作高級燉菜等。另外，一些異味重的原料，如頭、蹄、足（羊、禽類(lèi)）、野味等，由于其特殊味重，燉時(shí)要調味重一些，重用香料，如五香料、花椒、辣椒等，制作比較復雜，多用煎、炸、汆法同燉法結合，體現出湯汁味道獨特天天滋補網(wǎng)，口味香醇，色澤不同，具有風(fēng)味各異、一菜一格、一菜一味的特點(diǎn)。 用于燉菜的配料較多，如豆類(lèi)有黃豆、綠豆、豌豆、赤豆、白豆等；干品有木耳、銀耳、香菇、蘑菇、竹筍等；此外，還有蘿卜、青菜頭、獨蒜、海帶等。當然，在傳統的燉湯中含有滋補健身的中藥，也是燉湯的常用配料，如人參、黃芪、枸杞、天冬、天麻等，要按照消費者的需求來(lái)決定，不能濫用。 二、燉湯原料的加工 燉菜的原料必須經(jīng)過(guò)一定的加工，才可以進(jìn)行燉制。燉的原料由于體積較大，生切較硬，必須經(jīng)過(guò)刀工處理，先將原料加工成塊、條、片等，而一些干品要經(jīng)過(guò)漲發(fā)、泡發(fā)，瀝干水，再進(jìn)行改刀；大部分原料應在鍋中用水汆（煮）一下，以便于定型，去掉原料所含的異味等。還有一些常見(jiàn)的原料，如豬肘、豬蹄、牛鞭、牛尾等，還需用火燒烤一下，去掉附著(zhù)在皮上的殘毛及臭味，反復刷洗干凈，才汆水；另外一些動(dòng)物內臟滋補藥劑，如豬肚、豬腸、豬肺等要用醋、精鹽或堿等反復搓揉，反復沖洗，擠去黏液，再沖洗干凈，汆水，以增加色澤美觀(guān)和減少異味；一些清燉菜肴，要將湯汁過(guò)濾一下，湯才清澈；一些高檔燉菜，還要“掃湯”。 近年來(lái)，由于烹調技術(shù)的發(fā)展變化，各大菜系的相互交流，一些燉菜制作過(guò)程比較復雜；原料要先進(jìn)行碼味，腌漬處理，并先用穿衣、掛糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再進(jìn)行燉制；這樣一來(lái)，主要使原料入味、去盡水分，再燉之前要使原料上色，以達到湯濃鮮香，原料口感好的效果，使燉菜更加豐富。 下水道燉菜 三、燉湯的火候與調味 燉湯的火候運用比較簡(jiǎn)單，一般是將原料入鍋中，一次加入水（或湯），用大火燒開(kāi)，打去浮沫，改用小火進(jìn)行燉制。通常情況下，如果是清湯，就將湯轉到小火或微火上，使湯保持剛開(kāi)狀，直燉到原料熟透，湯汁清亮；若是奶湯，先以大火猛燉，保持湯汁開(kāi)的狀態(tài)，直到湯汁乳白，主料酥爛為止；如果是混合湯，滋補類(lèi)燉萊，則根據需要，依原料、調料不同而不同，具體按各種燉菜的要求操作。 燉菜的調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等，加入這些調料的時(shí)機，一般是在湯煮沸后，打去浮沫才加入調料；對一些腥味重、膻味較重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入老白干酒、花椒粒、陳皮、洋蔥等，以清除一些異味；精鹽可以按需要加入，過(guò)早加入精鹽容易導致湯中蛋白質(zhì)變性，影響湯的質(zhì)量。 此外，在食用時(shí)，燉菜還可以配上紅油、姜汁、蔥油、香油、蠔油等味碟，用以蘸食，使口味多樣化。 四、幾種原料燉湯舉例及要求 燉豬肉的方法較多，主要要注意以下幾點(diǎn)： 一是肉塊要切得大一些。因為燉肉時(shí)，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少許氨基酸，會(huì )隨著(zhù)肉汁流出，被釋放出來(lái)；如果肉切得過(guò)小，斷面多，肉浸出過(guò)濃，肉塊本身香味就減少了。 二是燉肉需要用微火。如果用大火，肉遇到急劇高溫，肌纖維變硬，不易煮爛；肉中蛋白質(zhì)變性后，不溶于水，香味降低，肉中脂肪會(huì )化成油，肉也易散開(kāi)，使肉味不香。 燉牛肉要掌握以下四點(diǎn)： 一是選料。要用牛胸口、腰板、前夾、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相連；肉選好后，先整塊沖洗，切成核桃大小的塊，浸泡在水中30分鐘，除去油污。 二滋補藥劑任務(wù)流程是吊湯。用溫水，不要用冷水。溫水可以使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味道鮮美。 三是調料。要按比例加入，以2500克牛肉為例，可以加入蔥節5～6節、姜1大塊、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4塊、花椒20粒等，用紗布包好，放入牛肉鍋中。 四是火候。先用大火燒開(kāi)，保持開(kāi)狀燉20分鐘，去掉異味，打去浮沫，再加蓋，用小火燉2小時(shí)左右即可。 燉雞鴨有兩種方法： 一是放入壓力鍋中燉煮到七成熟時(shí)，取出放入沙鍋中繼續燉，多加入調料，再改用小火燉熟即可。 二是先將雞鴨等洗凈，撈起切成紅燒肉大小的塊，用菜油先在鍋中將雞鴨塊炒勻，待水分干時(shí)，加入少許醋，再炒，而后加入水或者湯，放入各種調料，用小火燉爛為止。 滋補藥膳的燉湯，要注意以下幾點(diǎn)： 一是燉湯的原料一般不需經(jīng)過(guò)汆、燙、炒、炸等東北燉菜的做法方法處理，而是直接下鍋，以減少營(yíng)養成分和藥力的損失，保持原汁原味。 二是燉湯的原料要求冷水下鍋，先用中火加熱，然后用小火、微火將湯燉好（爛）；中途不加入水（湯），不?；?；湯的溫度一般保持在95℃左右，才利于原料內的蛋白質(zhì)、脂肪等可溶有機物向外析出。 三是滋補藥膳類(lèi)的燉菜，所用的容器是沙、陶質(zhì)地的，不會(huì )影響湯汁的質(zhì)量。這類(lèi)容器傳熱速度慢，受熱均勻，保持溫度時(shí)間長(cháng)，容器內的溫度穩定，有利于營(yíng)養成分的滲出。 中藥中的人參、甘草、黨參、天麻、當歸、三七、山藥、紅棗等，均用此燉法做湯。 此外，有一種特殊的燉法，叫隔水燉。即將原料用開(kāi)水先燙去腥污之味，然后放入陶瓷或沙質(zhì)的盅、缽中，加入調料與湯汁，用桑麻紙封口；再將盅或缽，放入鍋中（水不要浸至盅或缽頸），加上鍋蓋，不要漏氣；然后用大火燒開(kāi)，使鍋中水一直保持滾開(kāi)狀態(tài)，燉3小時(shí)后即可。隔水燉的菜肴，原汁原味，味醇湯清。 要做好滋補燉菜系列燉菜，除了掌握其技巧外，還要在實(shí)踐中不斷探索，加以提高；尤其要掌握和區別與之相近的烹調方法，如汆、煮、煨等烹調方法，綜合運用，便可以做成高質(zhì)量的燉菜。 總而言之，燉法以其獨特的魅力，成為我國烹飪技術(shù)中精華。燉菜不僅為餐館、酒樓所烹調，對一般家庭來(lái)說(shuō)，更受歡迎。因為燉菜實(shí)用，制作簡(jiǎn)便，口感極好，湯汁鮮美，風(fēng)味別致，隨意性強，用料廣泛，這也是燉菜生命力強的原因?？偨Y各種做法，主要有原料、調料直接入鍋燉制及原料先加工，輔以其它烹調方法燉制兩大類(lèi)。隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展與變遷，燉菜將更加滋補湯食譜受到人們的青睞。燉菜的訣竅（僅供參考） “燉”的方法和竅門(mén) 燉有兩種方法： 一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開(kāi)水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據原料的性質(zhì)而定，一般約二，三小時(shí)左右?！ 《?，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制，陶制的缽內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì )使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。
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