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    4,上海梨膏糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    梨膏糖,以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料,添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥,味甘易服,療效顯著。其配方特色在于對(duì)造成感冒咳嗽,抵抗力差的各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點(diǎn),以適量的滋補(bǔ)幫助人體增強(qiáng)抵抗力,針對(duì)造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機(jī)體失衡,干咳、濕咳等情況,將各種草藥合理配伍,并加上蜂蜜、飴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于選用中草藥藥性溫和無(wú)副作用,因而適應(yīng)了各種咳嗽人群。舊社會(huì)賣梨膏糖叫做“三分賣糖,七分賣唱”,為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效,賣梨膏糖的人還編了一首歌,“一包冰屑吊梨膏,二用藥味重香料,三(山)楂麥芽能消食,四君子打小囡癆,五和肉桂都用到,六用人參三七草,七星爐內(nèi)生炭火,八卦爐中吊梨膏,九制玫瑰均成品,十全大補(bǔ)共煎熬”,也可體現(xiàn)梨膏糖的藥用價(jià)值。
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    6,臺(tái)灣小吃蚵蝦煎的做法

    臺(tái)灣“蛤仔煎”——小吃,先將蛤仔放入鍋中煎制,之后澆上面糊,放入青菜碎,最后打個(gè)雞蛋就完成了,配上沙司,香而爽口。臺(tái)灣四面臨海,因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類,又名牡蠣,也叫作蠔。在臺(tái)灣,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種,口味甜中帶咸,咸中帶辣,令人垂涎。下面就來(lái)介紹蚵仔煎的制作方法,以及制作蚵仔煎的技巧。  蚵仔煎的做法一  制作原料:   牡蠣150公克,小白菜150公克,蛋4個(gè),蔥花2/3杯,調(diào)味料:(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、鹽1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯;(2)甜辣醬1-2杯。  制作方法:  1.將牡蠣洗凈瀝干,小白菜洗凈切段備用;  2.將調(diào)味料(1)拌勻至粉類溶解后,加入蔥花調(diào)勻即為粉漿;  3.將平底鍋預(yù)熱加入適量色拉油,先放入2大匙牡蠣略煎,再淋入1大湯勺的粉漿煎1分鐘;  4.等粉漿即將熟透時(shí),在粉漿上打1個(gè)蛋,并將蛋液用筷子略為攪拌,再放上少許小白菜;  5.將其翻面成蛋液朝下,煎熟后盛起放入盤(pán)中,淋上甜辣醬,蚵仔煎即成。[吃地帶]  蚵仔煎的做法二  制作原料:   鮮蚵150克(事先以鹽清洗過(guò)),茼篙菜70克(清洗后切斷),土雞蛋 2個(gè)。  純番薯粉2.5兩,水4大匙,韭菜適量。  番茄醬6大匙,醬油膏2大匙,味噌2大匙,糖4大匙,水半碗,太白粉1大匙。  制作方法:  1.將番薯粉、水、韭菜調(diào)勻;  2.將番茄醬、醬油膏、味噌、糖、水、太白粉調(diào)成醬汁備用;  3.平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟,再加入半碗制作方法1,一起煎至凝固、呈透明狀;  4.最后加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時(shí)淋上制作方法2調(diào)成的醬汁,蚵仔煎即可食用。  蚵仔煎的制作技巧  在烹制蚵仔煎時(shí),為保證風(fēng)味純正,首先要采用新鮮蚵仔,這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣,不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無(wú)比,做出來(lái)的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。尤以臺(tái)南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。不過(guò),不是住在產(chǎn)地的人也別遺憾,因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá),所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北,也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。  除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。  雞蛋的選用也是一門學(xué)問(wèn),重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的豬油來(lái)煎出美味的蚵仔煎,吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。  有了以上各種上等材料的搭配,讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了,那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,口口都叫人回味無(wú)窮。
    臺(tái)灣小吃蚵蝦煎的做法如下:材料:鮮蚵200公克,小白菜100公克,青蔥1支,鮮雞蛋2個(gè),地瓜粉100公克,太白粉15公克,水150㏄,鹽適量,海山醬適量步驟:1.鮮蚵洗凈瀝干水份備用。2.小白菜切小段;青蔥切末;蛋打散成蛋液,備用。3.地瓜粉、太白粉加入水后,一起攪拌均勻成煳狀,即為粉漿。4.熱鍋后倒入適量的油,放入蚵仔以大火稍煎一下,再放入作法2的青蔥末、小白菜段和蛋液,最后再加入作法3的粉漿煎至定型后,翻面再繼續(xù)煎,煎至熟且呈透明狀即可取出擺盤(pán)。5.食用時(shí)再澆淋上海山醬即可。
    材料: 鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過(guò)), 茼篙菜 70克(清洗后切斷),土雞蛋 2個(gè)。 純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。 西紅柿醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。 作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻,并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。 平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 最后加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時(shí)淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。參考資料:http://life.qianlong.com/28687/2006/11/22/156@3523165.htm
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