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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    三七粉怎么判斷是否正宗，石子粉與珍珠粉區別 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    三七粉怎么判斷是否正宗，石子粉與珍珠粉區別 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-09 04:02
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    石子粉與珍珠粉區別我是來(lái)看評論的首先肯定不會(huì )是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì )發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀(guān):納米級的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細，所以反射光線(xiàn)的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉……
                
    
            
    

            
    



                
    1，石子粉與珍珠粉區別 
    

    我是來(lái)看評論的
    首先肯定不會(huì )是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì )發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀(guān):納米級的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細，所以反射光線(xiàn)的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉外觀(guān)可能明顯白于真珍珠粉。用手指蘸取 少量粉末，展開(kāi)在陽(yáng)光或燈光下仔細觀(guān)察，可能發(fā)現有明顯閃光，這是云母粉。如果珍珠粉明顯偏黃或偏烏，質(zhì)地亦不純正。  膚感:珍珠粉越細越好，當然也就越貴。劣質(zhì)的珍珠粉，顆粒很粗，甚至有的粗如沙粒。您不妨取一點(diǎn)，在手背上輕輕按摩，如果感覺(jué)粗糙，那么就不必考慮了。因為這種珍珠粉內服無(wú)法吸收，外用傷害皮膚，只會(huì )讓您掏冤枉錢(qián)。  口感:取少量珍珠粉，以舌尖品嘗。純正的珍珠粉無(wú)異味，且余味中有珍珠特有的淡淡腥味(或者香味)，若是有酸、澀、辛或其他異味，或者毫無(wú)味道，您就不 必選擇了。如果服用有焦味或糊味，并且粉體顏色發(fā)黃，可能是珍珠鉆孔的殘粉，烏鋼針高速轉動(dòng)發(fā)熱致使粉體發(fā)黃。此珍珠粉長(cháng)期服用可能導致重金屬蓄積中 毒
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    2，怎樣辨別三七粉好壞
    

    三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱(chēng)北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì )建議吃三七煲雞，療傷效果顯著(zhù)。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著(zhù)越少、越好。5、三七粉是否結實(shí)純的三七粉很結實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    3，怎么檢驗三七粉是不是土三七
    

    三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱(chēng)北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來(lái)，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì )建議吃三七煲雞，療傷效果顯著(zhù)。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒(méi)有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著(zhù)越少、越好。5、三七粉是否結實(shí)純的三七粉很結實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細根打出來(lái)的三七粉很泡也就是很松散 。
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    4，下雨重慶水魔方營(yíng)業(yè)嗎 
    

    我認為 1，植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點(diǎn)菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃?。。?！ 3，玉林的串串已經(jīng)濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價(jià)格，服務(wù)都很好。 4，鹽市口廣場(chǎng)斜對面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長(cháng)順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點(diǎn)以后去就沒(méi)有位置了 8，溫江公平鎮的“胬菜一絕”，沿街擺滿(mǎn)超過(guò)200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚(yú)，6點(diǎn)以后去排隊要排2個(gè)小時(shí)能吃上 10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線(xiàn)菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營(yíng)養豐富 12，包家巷有個(gè)小館子“羅羊肉”，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點(diǎn) 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會(huì )展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風(fēng)格，每道菜都別具風(fēng)味， 個(gè)人覺(jué)得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃” “涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂(lè )路上“宣兔頭”，雙南小區“周大媽”兔頭別有風(fēng)味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹(shù)街“葉抄手”不擺了 18，會(huì )覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒(méi)面了 20，游樂(lè )園后門(mén)旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。 21，新華職高門(mén)口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒(méi)有。 22，青羊小區有家很簡(jiǎn)陋的串串香，才5張桌子，不過(guò)味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚(yú)，是白湯熬的魚(yú)蘸碟子吃，那個(gè)嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點(diǎn)基本基本就不營(yíng)業(yè)了 ,而且開(kāi)了大概20多年了，從來(lái)沒(méi)有擴 大過(guò)營(yíng)業(yè)面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過(guò)現在好象沒(méi)了。 28，溫江通往金馬的路上，有個(gè)農家樂(lè )，賣(mài)“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個(gè)人認為 現在已經(jīng)不行了 30，四二0廠(chǎng)宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是里面小偷眾多，從老板到服務(wù)員， 個(gè)個(gè)都是高手，我和我朋友在里面數次丟過(guò)包包，現在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣(mài)“蕎面饃饃”，每次我都要打包。 33，“紅星兔丁”相信很多人都曉得，我有個(gè)深圳的朋友，每次出差去那邊， 都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過(guò)去。 34，新津的“胖大姐”黃辣丁，90年代初就有了，后來(lái)沒(méi)落過(guò)一段時(shí)間，但 最近去了幾次，發(fā)現生意又火爆起來(lái)，新菜：“家常水米子”尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂(lè )山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個(gè)極長(cháng)的橋下面的 一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車(chē)多就在哪家停好了。 那里的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經(jīng)驗可以判斷。 36，樂(lè )山大佛對面碼頭處，有幾家“西壩豆腐”，豆腐我覺(jué)得不好吃，有道 樂(lè )山本地菜：“缽缽雞”，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線(xiàn)，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃“蔣排骨”，排 骨少吃一點(diǎn)，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協(xié)電影院后面的“署前街”口，有家無(wú)名包子鋪，包子味道極好，以 前我讀13中，每次上完第二節課，就去那里來(lái)兩包子，現在還開(kāi)著(zhù)。 39，金家壩有家光頭魚(yú)火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過(guò)相對辣一點(diǎn)， 而且鋪面很小，稍晚就沒(méi)有位置了。 40，西延線(xiàn)金牛區法院背后有家樂(lè )山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己 覺(jué)得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就 是及其不衛生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著(zhù)的鋪面賣(mài)燒烤，味道還可以。但個(gè)人認為成都的燒 烤麻辣偏重，吃不
    可是下雨了， 不知道水魔方下雨可不可以去呢！誰(shuí)知道可以告訴我下！ 謝謝 今天還在打雷，打雷的時(shí)候不能下水的 小心劈死你 不過(guò)下午天氣會(huì )放晴
    

    5，百合粉和葛根粉可以混合吃嗎 
    

    不可以，不好吃。我試過(guò)。第一，買(mǎi)葛根粉的親們，請注意！耘田在這里告訴你，幾乎所有大公司生產(chǎn)的包裝高檔漂亮的葛根粉全是假貨。全是拿種植葛根粉摻入藕粉，紅薯粉，木薯粉等等，就算不是假貨，也只是田里種植的葛根粉，營(yíng)養成分未必有那么好。雖說(shuō)吃不死人，一時(shí)也吃不壞身子，但是，吃太多了，多多少少對身體也有些壞處吧。那就更別說(shuō)有營(yíng)養了。保健了。全是騙人的鬼話(huà)。由于好多買(mǎi)家根本不懂正宗的葛根粉到底是什么樣子的，所以，到那家買(mǎi)都感覺(jué)是真的，吃那家的葛根粉都吃不出來(lái)真假。以為便宜的也是真葛根粉，又以為買(mǎi)價(jià)格高的也是葛根粉。為了開(kāi)胃下火，為了美容豐胸，為了佐菜食用，大部分買(mǎi)家會(huì )買(mǎi)價(jià)格便宜的，外表看起來(lái)潔白的，包裝漂亮好看的葛根粉買(mǎi)回家食用。親，你可曾知道？你買(mǎi)回家的葛根粉全是假貨，次貨，摻假貨。吃了不但不會(huì )對你有好處，時(shí)間長(cháng)了只會(huì )對你的身體有壞處。更別說(shuō)美容了，更別提豐胸了，也更別說(shuō)開(kāi)胃下火了，更加別說(shuō)有營(yíng)養了。所以，大家在買(mǎi)葛根粉時(shí)特別要注意，因為你是買(mǎi)的吃的，是要吃進(jìn)肚子中的食品，所以大家要特別的注意買(mǎi)的商品是否正宗，質(zhì)量是否好。當然，大家要明白一個(gè)道理：就是質(zhì)量好壞，商品真假與商品的外包裝無(wú)關(guān)，與價(jià)格的高低無(wú)關(guān)，與造葛根粉的商家規模大小無(wú)關(guān)，與這個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有得到這個(gè)證那個(gè)證無(wú)關(guān)（難道國內三盧奶粉沒(méi)有這證那證嗎？那為什么出質(zhì)量問(wèn)題了?。┻@里面只有與商家是否誠信經(jīng)營(yíng)有關(guān)，與商家是否憑良心出售商品有關(guān)，所以，親們，我想大家也不是笨蛋，也不是不明白其中的道理，買(mǎi)商品可以貨比三家，可以質(zhì)量對比。這是最為保守的死辦法。也是對質(zhì)量最有力的鑒別！關(guān)于葛根粉的制做過(guò)程，我說(shuō)幾點(diǎn)。不管是傳統制做葛根方法，還是大公司全現代化機器制做葛根粉，過(guò)程都非常復雜的，工序是比較多的，其實(shí)這些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。在這里，我反問(wèn)一下各們買(mǎi)葛根粉的親們，請問(wèn)到大山中挖出一百斤葛根，然后運回家，然后洗干凈，打爛等等開(kāi)始制做，是不是非常麻煩費力氣，也不是非常的高產(chǎn)。就說(shuō)現在市場(chǎng)上次品貨的種植葛根，由于此葛根是種植的，就在田里，那么就算是這樣的種植葛根從田里挖出來(lái)，洗干凈，打爛，等等制做工序也是一樣復雜，也是又不高產(chǎn)。那么，現在市場(chǎng)的需求量又這么大，人人在買(mǎi)葛根粉，怎么辦呢？——只有一個(gè)方法，就是造假，拿次品種植葛根粉中摻假其它食用粉，如果不這樣，請問(wèn)那有那么多的葛根粉天天出售，天天包裝好全國范圍內大量出售。價(jià)格還非常便宜。天啊，那個(gè)笨商家會(huì )這樣吃力不著(zhù)好的虧本進(jìn)行出售。耘田我相信，大家看到這里，心中會(huì )有一些大概了解釋耘田野生葛根粉的制做、銷(xiāo)售、摻假，所以以后買(mǎi)草根就要注意了。第二，如何鑒別真假葛根粉。耘田葛根粉告訴大家有三大明顯特點(diǎn)，耘田在此可以讓全國各地的買(mǎi)家進(jìn)行參考：1，真的耘田野生葛根粉，粉質(zhì)一般是粗粒狀，顏色白色帶有點(diǎn)兒灰白。由于制伏方法不同。所以傳統制做葛根的制做出來(lái)的葛根是成餅狀，風(fēng)干后蹦開(kāi)成塊狀。用兩根手指去細細搓野生葛根粉，感覺(jué)出有種帶有微小的粗粒狀。一般公司生產(chǎn)的雪白雪白的粉粉，與面粉一樣精細，用手指搓時(shí)，光滑如灰，這也可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉，等等其它食用粉。2，真的耘田野生葛根粉，沖泡出來(lái)的顏色成半透明的淡黃色，顏色也不是特別的明顯。就如上面第一張照片中我家生產(chǎn)的野生葛根粉調試出來(lái)的眼色。調的葛根粉成粘稠狀，用勺舀出一勺后你會(huì )發(fā)現略帶抽絲狀。但抽絲狀不太長(cháng)。還有，調出的葛根粉去聞，有一股濃濃的葛根清香葉。在這里，我相信，假的葛根粉是不會(huì )有濃濃葛根清香味的，只是一種說(shuō)不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是紅薯味，要不就是其它什么味道。一般的假葛根粉是摻假了的，因為有其它粉在里面，調出來(lái)的顏色要不就是發(fā)黑，要不就是不粘稠狀成稀水狀。3，真的耘田野生葛根粉吃起來(lái)時(shí)，那怕不加糖，口感也感覺(jué)清香適口，基本沒(méi)有什么特別的味道。但口感滑稠，入口清香。耘田我相信假葛根粉是不會(huì )有這樣的感覺(jué)的。所以味道不用說(shuō)也知道。耘田野生葛根粉葛粉教您一生享用的辨別真假——野生葛粉的絕招方法，讓您永遠與種植次貨葛根粉、假貨葛根粉、摻假葛根粉告別了！永遠告別假貨?。?！最后，我以一個(gè)出生在傳統制葛根粉世家的新一代80后農二代在此給大家分享有關(guān)耘田葛根信息。我們耘田野生葛根粉——只做實(shí)事，只誠信做小生意，不掙黑良心的錢(qián)！請相信?。?！有說(shuō)不足之處，請多多包涵。我家世代三輩制做葛根粉，誠信經(jīng)營(yíng)，不產(chǎn)摻假，不出售任何次品假貨。如有需要請找我。謝謝。如有需要購吃野生葛根粉就可以有非常好的效果，請相信！有美容、的豐的胸的、降火、解酒、開(kāi)胃、降血壓、降三火等等效果，長(cháng)期吃半年以上就可以慢慢，是營(yíng)養，安全無(wú)任何副作用，許多人在這樣慢慢安全的豐的胸。也可以調節內分泌失調，祛斑等等?？梢栽囋?。這么多人天天在吃葛根粉。生理期間是不能食用野生葛根粉的，因為葛根粉是涼性的，女性在生理期時(shí)體質(zhì)弱，不能食用，影響身體，過(guò)了之后就可以隨便食用。耘田辛苦回答，謝謝采用。
    不可以，
    

    6，回鍋肉該如何烹飪
    

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視頻: 中國8大菜系\川\回鍋肉 
    實(shí)用烹飪技巧71條 1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4.煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 5.煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。 9.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。 10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。 13.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì )沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì )破壞米、豆中的營(yíng)養物質(zhì)。 16.用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17.豬肚煮熟后，切成長(cháng)塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會(huì )兒，豬肚便會(huì )加厚一倍。 18.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì )縮得象牛筋一樣硬。 19.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì )煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì )變得香嫩可口。 23.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 25.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。 28.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì )外濺。 29.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì )兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 31.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2-3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì )收縮。 32.將雞肉先腌一會(huì )兒，封上護膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì )使蛋又黃又嫩。 34.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀(guān)美，不粘鍋。 35.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì )煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36.用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。 37.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì )使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì )變黑。 40.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42.炒菠菜時(shí)不宜加蓋。 
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    回鍋肉炒作的過(guò)程， 火候的運用十分講究。油不要過(guò)多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過(guò)熱，如果過(guò)熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會(huì )在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過(guò)油量來(lái)判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會(huì )變老。 調料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣，另外是加一點(diǎn)甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點(diǎn)白糖，因為回鍋肉要稍稍有點(diǎn)甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風(fēng)味！
    原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時(shí)放幾?；ń?，拍一塊姜進(jìn)去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動(dòng)，又沒(méi)有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開(kāi)，如果刀口處沒(méi)有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時(shí)，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。 特色：色澤艷麗，香味濃厚。 后記：原料中無(wú)青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來(lái)最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無(wú)法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 一是加一點(diǎn)甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點(diǎn)白糖，因為回鍋肉要稍稍有點(diǎn)甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點(diǎn)黃酒，與郫縣豆瓣同時(shí)下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。 

    回鍋肉的做法：
　　材料：
　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
　　做法：
　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；
　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片；
　　3、豆瓣、豆豉剁碎；
　　4、青蒜拍碎，切段；
　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；
　　6、下豆瓣醬；
　　7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖；
　　8、放入青蒜段炒至斷生即可。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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