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                                    無(wú)毒野生菌，野生菌子有毒嗎 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    無(wú)毒野生菌，野生菌子有毒嗎 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:03
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    野生菌子有毒嗎有并不是所有野生菌都有毒。但色彩鮮艷的菌一定有毒，菌柄上有菌裙的菌一定有毒。吃野生菌一定要煮熟，不能確定是可食的野生菌最好別吃，不過(guò)你想以身試毒那是你的事。2，無(wú)毒野生菌的種類(lèi)有哪些……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌子有毒嗎 
    

    有
    并不是所有野生菌都有毒。但色彩鮮艷的菌一定有毒，菌柄上有菌裙的菌一定有毒。吃野生菌一定要煮熟，不能確定是可食的野生菌最好別吃，不過(guò)你想以身試毒那是你的事。
    無(wú)毒野生菌
    

    2，無(wú)毒野生菌的種類(lèi)有哪些
    

    






野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。主要品種有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌等。下面一一介紹：1.雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，雞樅又名雞腳菇，稱(chēng)之為菌中之王，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。2.白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3.牛肝菌，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。


    無(wú)毒野生菌
    

    3，無(wú)毒野生菌的種類(lèi)有哪些
    

    野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。主要品種有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌等。下面一一介紹：1.雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，雞樅又名雞腳菇，稱(chēng)之為菌中之王，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。2.白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3.牛肝菌，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
    無(wú)毒野生菌
    

    4，有蟲(chóng)子的蘑菇是無(wú)毒蘑菇嗎
    

    野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種。主要品種有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌等。下面一一介紹：1.雞樅菌是云南著(zhù)名野生菌品種，雞樅又名雞腳菇，稱(chēng)之為菌中之王，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。2.白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養豐富，出口歐美、日本等國。3.牛肝菌，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
    

    5，如何辨別有毒野生菌 
    

    此外，還可將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面；二要聞氣味在野外采摘野生菌時(shí)，一要看外形，一般有毒的野生菌顏色鮮艷，如發(fā)生結塊現象就是毒菌。在拿不準時(shí)可以用蔥白在野生菌表面摩擦，如蔥白變成青褐色、有苦味，有毒的野生菌辛辣、惡臭，說(shuō)明這個(gè)野生菌有毒
    你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無(wú)毒的蘑菇菌帽應該是扁平?jīng)]有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶），而且菌褶應該長(cháng)在菌帽上，而不是莖上。你要記住，雖然通常這些鑒別知識適用于很多種蘑菇，但也不是真理。當然了，如果你沒(méi)有十足的把握，還是先不吃為好。
    

    6，農村山林里的野生菌很多如何快速識別是否可以食用有哪些訣竅百度
    

    






      時(shí)下，正是野生菌生長(cháng)季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特別謹慎，稍不注意就會(huì )“中毒”，不然怎么會(huì )有人說(shuō)“吃菌就是試毒！”話(huà)雖難聽(tīng)，卻不無(wú)道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速識別，我給大家分享一下。      在這里我還是先提醒大家，如果沒(méi)有常規的菌子識別知識，最好不要亂采、亂買(mǎi)，更不能自己胡亂做菜吃，最好有熟知的人帶領(lǐng)，我給大家說(shuō)幾個(gè)小訣竅。     訣竅一：學(xué)會(huì )辨識有毒但是可以食用的野生菌 。最常見(jiàn)的野生菌都含有一定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如見(jiàn)手青，我們把這類(lèi)菌子叫牛肝菌。菌子被手觸摸后會(huì )變色，一般會(huì )變成青黑色，如大黑菌、黃羊肝菌、紅怱菌、白怱菌、小黑菌等。這些菌子毒性大，味道也特別香甜，但要注意區分，在食用的時(shí)候最好分開(kāi)炒，一定要炒熟炒透。毒性相對較小的譬如喇叭菌、掃把菌、谷熟菌、青頭菌、老人頭、米湯菌、麻櫟菌等，這些菌子除了老人頭外，其他菌子都是個(gè)頭較小，顏色相對要鮮艷，菌子的毒性相對要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，還可以放在一起煮火鍋，味道也很不錯。      訣竅二：識別無(wú)毒的野生菌。譬如常見(jiàn)的雞樅、松茸、香菌、干巴菌、北風(fēng)菌、雞樅花等，這些菌子沒(méi)有毒性，松茸、干巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。這些菌子屬于野生菌中的極品，味道極其鮮甜、香濃，無(wú)論是單品還是和其他蔬菜、肉類(lèi)搭配味道都非常棒。      訣竅三：辨識特殊的野生菌。松露、竹蓀、樹(shù)花等，松露我們叫“豬拱菌”，長(cháng)在地下，有一股特殊的氣味，豬對其氣味非常敏感也特別愛(ài)吃。而竹蓀則是生長(cháng)在竹林里的特殊的菌類(lèi)，味道也很鮮美。樹(shù)花是長(cháng)在老櫟樹(shù)枝干上的一種地衣植物，我們也叫“樹(shù)胡須”，味道清涼有嚼勁。     訣竅四：辨識不能吃的野生菌。譬如毒鵝膏菌、糞菌、草菌、石灰菌等，這些屬于劇毒的菌子最好不要隨意采拾或者購買(mǎi)，尤其是顏色特別鮮艷、霉變、菌帽上有疙瘩或者特別小看不出來(lái)的菌子。記住，不能吃的野生菌有三個(gè)顯著(zhù)特征：頭戴菌帽，腰有菌環(huán)，腳穿菌托！滿(mǎn)足這三個(gè)特征的菌子最好遠離！


    

    7，如何識別有毒野生菌 
    

    顏色鮮艷不吃！奇形怪狀不吃！味道刺鼻不吃！蟲(chóng)子不吃的絕對有毒
    時(shí)下，正是各種野生菌生長(cháng)采食季節，也是誤采誤食野生毒菌的高發(fā)季節，因誤食野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生，為此特向消費者介紹識別野生菌的方法：一、看生長(cháng)地帶 可食用的無(wú)毒野生菌多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)下；有毒野生菌往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 三、看形狀 無(wú)毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。 四、看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味 無(wú)毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。
    此外，還可將少量新鮮牛奶灑在野生菌表面；二要聞氣味在野外采摘野生菌時(shí)，一要看外形，一般有毒的野生菌顏色鮮艷，如發(fā)生結塊現象就是毒菌。在拿不準時(shí)可以用蔥白在野生菌表面摩擦，如蔥白變成青褐色、有苦味，有毒的野生菌辛辣、惡臭，說(shuō)明這個(gè)野生菌有毒
    

    8，野生菌怎么用化學(xué)方法鑒定有毒無(wú)毒 
    

    化學(xué)方法，即觀(guān)察它的化學(xué)性質(zhì)，是在化學(xué)變化中表現出來(lái)的性質(zhì)。
比如燈心草和野生菌同煮，野生菌里的毒素會(huì )和燈心草里的有機化合物發(fā)生反應，變成青綠色或紫綠色（無(wú)毒時(shí)為黃色）。大蒜和野生菌同煮，野生菌里的毒素會(huì )和大蒜里的大蒜素（二丙烯基二硫醚，C3H5SOSC3H5）發(fā)生反應，生成黑色物質(zhì)。
可食用的野生菌多生長(cháng)在清潔的草地或林間，有些有毒野生菌往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
其次是顏色，有毒野生菌表面顏色一般較為鮮艷，有紅、綠、白、青紫等顏色，特別是紫色的往往有毒，采摘后易變色。
再次看形狀，一般擔子菌的菌體稱(chēng)為子實(shí)體，分為菌帽、菌柄、菌環(huán)等部分。食用野生菌菌蓋傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托(生于菌柄基部的附屬結構，常是苞狀、環(huán)帶或膨大。)有毒野生菌菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌柄上有菌輪，菌托稈細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。
同時(shí)還以通過(guò)嗅，因為無(wú)毒野生菌有特殊的香味，毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
最后用試煮來(lái)鑒別，用幾根燈芯草、幾瓣大蒜與野生菌同煮，菌煮熟后燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃則無(wú)毒;大蒜變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色為無(wú)毒。
    你先去研究下大祘吧，大祘可以鑒別野1生菌可不可以吃
    目前還沒(méi)有特別好的鑒定方法。
    

    9，如何確定一種菌是安全無(wú)毒的 
    

    毒菌特點(diǎn)：1、一般毒菌的顏色都比較鮮艷，有疣2、帽子上會(huì )有疙瘩，還有的有紅斑3、一般的毒菌摘下來(lái)后會(huì )有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。    此外，毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識別：1. 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味。   2.用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。   3.將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現象，這種菌則可能有毒。野生菌采摘后，應放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(cháng)時(shí)間照曬。
    生長(cháng)地方清潔，顏色干凈，傘面平滑，味道清香，分泌物也干凈，基本就是無(wú)毒了。識別野生菌的方法：1，生長(cháng)地帶鑒別可食用的無(wú)毒野生菌多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)下；有毒野生菌往往生長(cháng)在陰暗潮濕的骯臟地帶。 2，顏色鑒別有毒野生菌顏色鮮艷，彩色菌種一般都是有毒的，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 3，形狀鑒別無(wú)毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌桿上有輪，菌托桿細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。 4，分泌物鑒別將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 5，氣味鑒別 無(wú)毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。
    

    10，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲(chóng)夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類(lèi)已知的菌類(lèi)就有十幾萬(wàn)中，這種龐大的菌類(lèi)家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長(cháng)于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類(lèi)，所以人們正在為拯救冬蟲(chóng)夏草這一種類(lèi)而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類(lèi)，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營(yíng)養，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類(lèi)，在我國是一種非常著(zhù)名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著(zhù)名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類(lèi)中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類(lèi)之一，同樣是營(yíng)養價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛(ài)分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長(cháng)的純天然無(wú)污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類(lèi)，在當地也是出口品質(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類(lèi)的一種，同樣具有很高的食補療效，經(jīng)濟價(jià)值也是不用說(shuō)的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟價(jià)值非常高的一種菌類(lèi)，而且現在并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類(lèi)中獨一無(wú)二的，因為它的生長(cháng)居然需要長(cháng)時(shí)間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀(guān)非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    11，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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