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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生菌培植，野生菌種植技術(shù) 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌培植，野生菌種植技術(shù) 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 01:04
                編輯：網(wǎng)絡(luò ) 
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                    野生菌種植技術(shù)《野生菌類(lèi)栽培技術(shù)》是2006年湖北科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書(shū)，作者是胡文華、唐英臘。本書(shū)為“新農村書(shū)屋·實(shí)用蔬菜栽培技術(shù)系列”之一，主要介紹了雞縱菌、紫紅木耳、滑菇、姬菇、大球蓋菇、灰樹(shù)花、茶薪菇、白背木耳、楊樹(shù)菇、雞……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌種植技術(shù) 
    

    《野生菌類(lèi)栽培技術(shù)》是2006年湖北科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書(shū)，作者是 胡文華、唐英臘。本書(shū)為“新農村書(shū)屋·實(shí)用蔬菜栽培技術(shù)系列”之一，主要介紹了雞縱菌、紫紅木耳、滑菇、姬菇、大球蓋菇、灰樹(shù)花、茶薪菇、白背木耳、楊樹(shù)菇、雞腿蘑、YPH9紅平菇、阿魏蘑、榆黃蘑、巴西蘑菇、杏鮑菇、真姬菇、天麻等十七種野生菌類(lèi)的栽培技術(shù)。
    目前已知野生菌類(lèi)數千種。能夠人工種植的只有五六十種。大部分還不能人工種植。
    野生菌培植
    

    2，野生菌如何培養
    

    






野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，人工無(wú)法培育　　野生菌一般生長(cháng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化?！　∫话銇?lái)說(shuō)，野生菌生長(cháng)受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(cháng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同。


    野生菌培植
    

    3，野生菌可以人工種植嗎
    

    雞棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕等。雞棕生長(cháng)在每年的秋季前后。以味道鮮美似雞香而倍受人們喜愛(ài)。以青皮、黑皮的口味最好，其營(yíng)養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質(zhì)維生素和粗纖維?？捎秒u棕菌單獨做湯或炒吃，也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比?！侗静菥V目》中是這樣記載雞棕的“益味、清神、治痔”。雞棕菌有補鈣補虛、清神祛火、益胃潤腸、排毒以及減肥的功效，可治療肝炎、心悸腎虛、頭昏等癥有很好的效果。雞棕菌生長(cháng)在海拔2400米以上的山村路旁，玉米地及山林地帶的荒坡、荒地、林中，向陽(yáng)山坡，夏秋季為生長(cháng)期。營(yíng)養成分：該菌實(shí)體肥大，質(zhì)地鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸及多種氨基酸！功效：具有益胃、補腎、提神的功效，可治療心悸、肝炎、痔瘡等疾??！
    野生菌培植
    

    4，農村野生從菌30塊錢(qián)一斤以上能實(shí)現人工培植嗎
    

    雞棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻棕等。雞棕生長(cháng)在每年的秋季前后。以味道鮮美似雞香而倍受人們喜愛(ài)。以青皮、黑皮的口味最好，其營(yíng)養成分相當全面，有植物蛋白、礦物質(zhì)維生素和粗纖維?？捎秒u棕菌單獨做湯或炒吃，也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比?！侗静菥V目》中是這樣記載雞棕的“益味、清神、治痔”。雞棕菌有補鈣補虛、清神祛火、益胃潤腸、排毒以及減肥的功效，可治療肝炎、心悸腎虛、頭昏等癥有很好的效果。雞棕菌生長(cháng)在海拔2400米以上的山村路旁，玉米地及山林地帶的荒坡、荒地、林中，向陽(yáng)山坡，夏秋季為生長(cháng)期。營(yíng)養成分：該菌實(shí)體肥大，質(zhì)地鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸及多種氨基酸！功效：具有益胃、補腎、提神的功效，可治療心悸、肝炎、痔瘡等疾??！
    

    5，如何栽培種植從山林里采摘的野生菌 
    

    從山林里采摘的野生菌，目前無(wú)法人工栽培種植。因為野生菌種類(lèi)繁多，分類(lèi)非常復雜。一般在高溫高濕的環(huán)境下適宜野生菌的生長(cháng)。菌類(lèi)的生長(cháng)需要纖維素，木質(zhì)素，蛋白質(zhì)，微量元素等，以及特殊的菌種物質(zhì)。其中野生菌中也不乏有許多有毒的種類(lèi)，而且人們至今還沒(méi)有找到快速可靠的鑒別方法?！　∫话阋吧纳L(cháng)環(huán)境條件，需要適宜的溫度，濕度，空氣和陽(yáng)光。它們與海拔高度，環(huán)境氣候，森林的年限，以及森林植被的種類(lèi)均有直接或間接的關(guān)系，并且有很多野生菌，腐生菌是與某種生物或植物共營(yíng)生，只有在環(huán)境溫度適宜時(shí)，才能萌發(fā)。
    

    6，野生菌種植方法
    

    






首先用組織分離的方法分離出菌種，分離后進(jìn)行培養，培養溫度大概在25℃獲得一級種。然后進(jìn)一步制備出二級種和三級種，有了菌種之后進(jìn)行人工馴化栽培。根據野生菌品種，通過(guò)模仿出菇時(shí)的生態(tài)環(huán)境條件進(jìn)行菌類(lèi)培育，特別要注意對溫度和濕度的科學(xué)管理。二、野生菌的好處野生菌由于生長(cháng)的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件，氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量高，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)豐富。不同種類(lèi)的野生菌所含的元素也不盡相同，例如紅菇，野生的紅菇含鐵量高，具有良好的補血作用，長(cháng)期食用不僅可以補身，還可以養顏。三、野生菌人工栽培品種中國已成功栽培了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、杏鮑菇、白靈菇，松茸，牛桿菌等。野生菌品種較多，還有很多品種的人工栽培技術(shù)在摸索當中，我們在野外發(fā)現野生菌時(shí)也要注意辨別其是否有毒，不要隨意采集不認識的菌類(lèi)食用。


    

    7，野生菌可以人工培植嗎比如干巴菌牛桿菌 
    

    樓主你好：每年我都要去山上采野生菌去賣(mài)。你說(shuō)到的干巴菌和青頭菌就是我的最?lèi)?ài)嘍，目前為止都是不能人工栽培的 ?。?！【還有，青頭菌一天就可長(cháng)成 … 干巴菌則要生長(cháng)10左右為佳】…
    可以的。只要有技術(shù)參考資料作參考?？梢圆橐徊橹形目萍嘉墨I。把“干巴菌”或者“牛桿菌”作為關(guān)鍵詞輸入進(jìn)搜索框里，然后搜索文獻。比如去維普資訊網(wǎng)或者中國知網(wǎng)或者萬(wàn)方數據等，但閱讀全文文獻，都是要收費的。我這里有一個(gè)維普資訊的網(wǎng)址，不妨一試：http://wt.cqvip.com/用戶(hù)名：北京聯(lián)合大學(xué)  密碼：bjlhdx2006試了一下，現在還可以用。盡快吧！我剛才將干巴菌作為關(guān)鍵詞輸入進(jìn)去,搜索了一下，還真有相關(guān)文章,共搜查出6 篇文章:1  干巴菌半人工栽培培養基的試驗研究和培養條件探索 陳毅堅 周斌等 中國食用菌-2006年1期 2  干巴菌病蟲(chóng)害調查及防治研究 李樹(shù)紅 柴紅梅等 中國食用菌-2006年1期 3  掘塘技術(shù)對干巴菌菌塘數量和產(chǎn)量的影響   趙永昌 柴紅梅 西南農業(yè)學(xué)報-2005年6期 4  云南野生食用干巴菌的營(yíng)養成分分析 吳少雄 王保興 現代預防醫學(xué)-2005年11期 5  干巴菌生態(tài)學(xué)初步研究 桂明英 劉蓓 西南農業(yè)學(xué)報-2005年3期 6  云南干巴菌揮發(fā)油化學(xué)成分的研究 呂瑜平   文凈 天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)-2001年1期 第1篇與您要的有關(guān).要想看到全文,請將登陸名和密碼輸入進(jìn)去,繼續就可以了。
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱(chēng)羊肚菜，屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤(pán)中備用；2. 開(kāi)火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤(pán)即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    9，羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù)是什么
    

    羊肚菌的種植方法和栽培技術(shù)：熟料脫袋栽培、室外脫袋栽培、室外生料栽培。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜，它是世界公認的著(zhù)名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營(yíng)養豐富，功能齊全，食效顯著(zhù)。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽(yáng)、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫用價(jià)值，在美國被稱(chēng)為“陸地魚(yú)”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營(yíng)養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發(fā)現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱(chēng)它為“天然、營(yíng)養、多功能”的健康食品。野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長(cháng)所需的土壤環(huán)境和植被類(lèi)型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。其種植方法和栽培技術(shù)如下：1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(cháng)培養5-6天，使菌絲充分生長(cháng)，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè)，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長(cháng)度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽(yáng)光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱(chēng)好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹(shù)葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。
    

    10，野生菌可以人工養殖嗎 
    

    完全可以，可以取野生菌的無(wú)菌感染的子實(shí)體按照該類(lèi)野生菌的生長(cháng)條件進(jìn)行菌絲培養，然后進(jìn)行子實(shí)體培養
    野生菌可以人工養殖。常見(jiàn)的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。以羊肚菌為例：栽培技術(shù)1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿(mǎn)袋后再延長(cháng)培養5-6天，使菌絲充分生長(cháng)，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排列在床上，一般1平方米床面可排40個(gè)，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹(shù)落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個(gè)多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實(shí)體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽(yáng)7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長(cháng)度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲(chóng)和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽(yáng)光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽(yáng)7陰或半陰半陽(yáng)、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱(chēng)好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹(shù)葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹(shù)葉上搭蓋一些樹(shù)枝。4、純野生自然生長(cháng)野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。 擴展資料野生菌營(yíng)養價(jià)值碳水化合物：野生菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著(zhù)提高機體免疫系統的功能。蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。維生素：食用菌的營(yíng)養價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。參考資料來(lái)源：百度百科-羊肚菌參考資料來(lái)源：百度百科-野生食用菌
    野生菌能否人工養殖，取決于對該菌的研究深度及進(jìn)度；有很多種類(lèi)取得純菌種比較容易，但要實(shí)施批量人工栽培非常難
    按理論是可以的，取野生菌的無(wú)菌感染的子實(shí)體按照該類(lèi)野生菌的生長(cháng)條件進(jìn)行菌絲培養，然后進(jìn)行子實(shí)體培養 。但是有的野生菌，生長(cháng)環(huán)境苛刻，在室內是無(wú)法培植的，就是依托自然環(huán)境半人工培植也很難比如：蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌、松茸、雞樅菌等。因為它們大都與某些生物共生！
    

    11，蘑菇是不是越貴越好
    

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，這一點(diǎn)所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價(jià)格更多是由生長(cháng)周期和栽培技術(shù)所決定，野生山菌生長(cháng)周期長(cháng)，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應求，價(jià)格才會(huì )這么高。蘑菇在口感上與肉類(lèi)很像，以至于讓我們有種錯覺(jué)——蘑菇就是蛋白質(zhì)構成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì )超過(guò) 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個(gè)比率在不同種類(lèi)蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高，哪種的低了。千萬(wàn)不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質(zhì)，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數甚至達不到 0.5%。從這個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來(lái)了福音。不過(guò)，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì )用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì )爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來(lái)，蘑菇還是補充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來(lái)源。但是，我們也不必為此去敞開(kāi)錢(qián)包，因為日常蔬菜都可以滿(mǎn)足我們對礦物質(zhì)的需求。不過(guò)，滋味鮮美與是否營(yíng)養完全是兩碼事。通過(guò)分析，蘑菇中的鮮味的來(lái)源主要是一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸這樣的呈味核苷酸。不過(guò)，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說(shuō)明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱(chēng)為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過(guò)，從目前的研究結果來(lái)看，這些物質(zhì)還跟人體的健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱(chēng)為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來(lái)。為什么會(huì )這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱(chēng)為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類(lèi)到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類(lèi)物質(zhì)是束手無(wú)策的。所以說(shuō)，這些物質(zhì)只是 “整著(zhù)進(jìn)、碎著(zhù)出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過(guò)，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹(shù)皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹?lái)治病，恐怕也不是靠譜的事情。實(shí)際上，在摸清了蘑菇生長(cháng)需要的條件之后，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹(shù)，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營(yíng)養物質(zhì)就可以了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過(guò)，不同的蘑菇，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產(chǎn)量對比足以拉開(kāi)兩種蘑菇的身價(jià)。除此之外，蘑菇的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(cháng)時(shí)間栽培史、養殖技術(shù)成熟的蘑菇，自然價(jià)格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇?jīng)]有被請進(jìn)栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿(mǎn)足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬(wàn)不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發(fā)黑的蘑菇才有毒” 之類(lèi)的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒(méi)有道理了。所以，千萬(wàn)不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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